今遣って煎る事 0
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久し振りにjazzです。 ボサノバです。 ボサノバをjazzに入れることに抵抗があるかも知れませんが、楽しければ、いいんじゃない。 ジョビンです。 この人が、ボサノバでは、有名かな! 聴いていても、楽しいです。 早く春が来るように、ボサノバを聴きながら、楽しく待ちましょう♪
2014年03月06日
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ちょっと切り方がうまくありません。 サーモンを切るのが、難しいです。 手作りスモークサーモンです。 焼くと、スモークの香りが一段と引き立ち、とっても美味しいです。 付け合わせは、ボイルしたブロッコリーに、手作りネギあぶらを乗せ、つぶ貝の煮物です。 程よい塩加減のスモークサーモン、美味しいです。
2014年03月05日
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キンメダイは、煮付けが旨い魚です。 前回使った煮汁を大切に保存して、継ぎ足しして使いました。 そうすると、うま味が倍増します。 まだ、ベランダの木の芽が育たないので、飾りがないのが残念です。 白身ですが、脂が煮汁にしみだして、光っています。ご飯が良く合いますよ。
2014年03月03日
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手作りスモークサーモンのパスタです。 スモークサーモンは、生クリームとの相性が、抜群に良いですからね。 ポイントは、生クリームを牛乳でのばすこと、健康のため、バターを使わないことです。 そして、パルミジャーノで、味を決めて、こくを出すことです。 香り高いスモークサーモンが、生クリームの優しさと良く合い、とっても美味しいです。 あっ、カリカリに焼いたサーモンの皮も乗せちゃいました。
2014年03月02日
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生で美味しいレタス。 火を入れて使いたいので、スープにしました。 ベースの食材は、手作りパンチェッタ、新玉ねぎ、新ジャガイモ、ニンジンです。 海鮮は、甘エビ、タラです。 それらの食材に火が通ったら、レタスを投入します。 山盛りでも良いですよ。 味付けは、コンソメを少々、ゲランドの塩、自家製ネギあぶらです。 シャキシャキレタスが、とろけるレタスになり、優しい味わいが、とっても美味しいです。
2014年02月28日
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スープ、スモークサーモン、イチゴジャム、手作りです。 スープは、レタス、手作りベーコン、桜エビ入りです。味付けは、塩、自家製ネギあぶらです。 スモークサーモンは、自信作です。塩よし、乾燥よし、スモークよしの完ぺきです。 イチゴジャムも旨いです。 全て人工的な調味料を使わない、優しい味わいです。
2014年02月27日
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築地の場外で買ったものです。以前は、黒むつとして、売っていた気がします。 この写真は、その半分です。 一人前では、大きすぎるので、半分にしました。 魚を焼く前は、臭みがあり、余りさわりたくありませんが、とっても美味しいので、やむを得ません。 こんがり焼けば、メロの美味しい西京焼きの完成です。 白身とは思えない脂が載っていて、とっても美味しいです。 プロが作る西京漬け、凄いです。
2014年02月26日
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作り方、 間違えました。 塩の時間を、完成までの時間と間違え、塩が入り過ぎちゃいました。 そんな時でも、スモークの知識を生かせば、簡単に乗りきれます。 それは、塩抜きをすれば、いいんです。 ここでのポイントがあります。 塩抜きする時間です。 早い話、味見をして、塩の抜き加減を調整すればいいんです。 豚の生肉なんで、生では、食べれないので、そのはしっこをスライスして、火を入れてから、味見をします。 程よい塩加減になったら、塩抜き終了です。 乾燥させて、スモークすれば、美味しいパンチェッタの完成です。 写真のスープは、そのパンチェッタを 使った野菜スープです。パンチェッタが効いた…旨いスープです。う
2014年02月25日
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キンメダイをGETしました。 キンメは、頭がでかく、ちょと残念ですが、その頭やアラを使って、鍋にしました。 魚の出汁をとるポイントは、一度、湯通しして、鱗と汚れをとること、頭と尻尾を入れることです。 出汁が取れたら、好きな野菜を入れて、鍋だ~。
2014年02月24日
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手作りラーメンです。 余り野菜をタップリと入れました。 鍋の残り物の白菜、もやし、ニラ、玉ねぎ、ニンジン、長ネギの緑色の部分です。 ゆで卵は、絵に書いたようなかたゆで、メインは、手作りスモークチキンです。 スープは、野菜からの出汁、和風出汁、手作り味噌で仕上げました。 温かいラーメン、旨いです。
2014年02月23日
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良いこはだをGETしました。 産地は、小柴。 小柴と言えば、幻のシャコの産地で有名です。 こはだも、皮が柔らかく、素晴らしい産地です。 今のこはだは、脂が身にタップリと乗り、仕込みの段階で、味わいが、保証されています。 酢と塩がまわるまでが、我慢どころです。
2014年02月22日
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前回、餃子の皮作りで失敗した水餃子。今回は、時間がないので、スーパーで買った餃子の皮を使いました。 餃子の餡は、豚肉の肩ロースを自分でひき肉にして、ニンニク、生姜、ニラ、白菜を加え、自家製ネギあぶらで仕上げました。 手作りの餃子の皮では、出せない薄く透き通ったスーパーの皮は、餃子の餡が透けて、輝き、美しいです。 味わいは、とても柔らかい食感の豚肉から、優しいうま味が溢れだします。 旨いです。
2014年02月21日
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魚の入手が難しいです。頑張って仕入れてくださったスーパーでGETした鯵です。 日本海産なんで、輸送が大変だったでしょうね。 魚がない時には、干物が、役立ちます。日本の伝統的な保存食ですね。 程よい塩が、レモンと良く合います。身にうま味がたっふりの地鯵、旨いです。 レモンは、皮を剥いてあります。弱った体のため、感染予防です。 夏が旬の鯵ですが、産地と鮮度を選べば、冬の鯵でも、美味しく食べれますよ。
2014年02月19日
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大雪で、近海の魚が入手困難です。 魚も保存が必要ですね。 食べきれないイチゴの保存方法を考えたら、ジャムにたどり着きました。 ヘタを取り、きれいに洗ったら、砂糖をかけ、レモン汁をたらします。 砂糖とレモンの量は、イチゴの味をみて決めます。 このイチゴは、とっても甘く、美味しいので、砂糖は、イチゴ1パックで、小さじ4、レモン小半分にしました。 そのまま、1時間程おいてから、最初強火、後弱火で20分程煮込みます。 途中、味見をして、甘さと酸味を調整します。 今回は、調整無しです。 出来たら、瓶詰めして完成です。 そうそう、鍋は、酸に強いホーロー鍋を使いましょう。 上品な味わいのジャムが出来ました。
2014年02月16日
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お手作りスモークは、旨いです。 初心者向きの竹輪とチーズ。どちらもスーパーで、売っている奴です。 今回は、温燻。 中華鍋を使って、10分で完成の超簡単スモークです。 でも、味わいは、桜のチップスの香り高い味わいです。 で、安い。 バーボンのロックと良く合います。
2014年02月16日
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手作りスモークは、旨いです。 初心者向きの竹輪とチーズ。どちらもスーパーで、売っている奴です。 今回は、温燻。 中華鍋を使って、10分で完成の超簡単スモークです。 でも、味わいは、桜のチップスの香り高い味わいです。 で、安い。 バーボンのロックと良く合います。
2014年02月16日
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手作りサバの干物、厚焼き玉子、ポテトサラダです。 何れも、消費期限が怪しい物ばかりです。 一緒に盛れば、豪華な一皿になりますよ。 て手作りは、防腐剤等を使っていないので、きっちり火を入れましょう。
2014年02月15日
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毎年、味噌が仕込めることが、幸せです。 体力や、気持ちの余裕がないと、旨く仕込めません。 昨年に続き、玄米麹を使い、香り高い味噌を仕込みました。 梅雨時から、美味しそうな味噌の香りが部屋中に漂いますので、楽しみです。
2014年02月04日
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マカジキなら、照り焼きでも、握りでも、旨いです。 照り焼きは、絶品であり、値段が安いので、豚肉感覚で使えて、ヘルシーです。 握りも旨く、濃厚で品のある脂が、酢飯と良く合います。 もうじき、漁が終わると思いますので、しっかり楽しみたいです。 タップリと冷凍保存しちゃいました。
2014年02月02日
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サヨリは、外観は、美しい魚です。 でも、さばいてみると、腹の中が黒い魚です。 ですから、魚のイメージは良くありなせんが、食べて旨い魚です。 繊細で脂が乗った白身は、とても美味しく、甘く深い味わいは、くせになります。 そして、春のイメージの魚です。秋と春の二度、旬があります。 ぜひ、握りで、食べましょう。 サヨリ、旨い魚です。
2014年02月01日
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海の状態が安定せず、魚介類の仕入れが大変です。 そんな時の助かる保存。 今回は、〆サバとマカジキです。どちらも冷凍保存したものです。 〆サバは、浅めに〆んのがポイントです。 マグロは、冷凍保存しやすい、色が変化しにくい種類を選ぶのが、ポイントです。 生の状態と殆ど変わらない、 〆サバとマカジキ。 旨いです。
2014年01月30日
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セロリがあったので、どうしようかと考えていたところ、牛肉と炒めてみました。 なんか、いい感じです。 キュウリもいれたら、プロっぽいでする。 ピリ辛の味噌風味の味わいが、とっても美味しいです。
2014年01月29日
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わが家では、余り登場しないお好み焼きを作りました。 余り作らないので、粉の種類が分からず、薄力粉と強力粉を混ぜちゃいました。 出来上がったお好み焼きは、歯ごたえバッチリ。お好み焼きの域を越えています。 やっぱ、強力粉はダメかなあ。 具材は、豚肉、キャベツ、桜エビです。 懐かしい味わいのお好み焼き、大好きです。
2014年01月28日
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焼そばが食べたくなり、食材を準備しました。 キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、もやしと手作りハムです。 完璧かと思い、焼そばを探したら、焼そばがない。 あるのは、うどんだけ。 思わね失態です。 じゃあ、うどんを使って、焼そばにしよう! 完成品に青海苔をふり、見た目、焼そば風になりました。 うどんは、焼きうどんの醤油味のイメージがあり、ソース味だと頭が混乱しますね。 旨いぞ、焼そば風うどん。
2014年01月27日
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今回は、余り野菜を中心にしたラーメンです。 まず、ポトフの残り物の玉ねぎ、ニンジン、スープを使います。 次に、鍋の余った食材、白菜、春菊、銀杏を投入。 スープには、白味噌、白ゴマで深みを出します。 あ、自家製ニンニクの醤油漬けも、野菜を炒める時に使っています。 手作りスモークハムとゆで卵を乗せて完成です。 ゴマの香りが高い、美味しいラーメンです。
2014年01月26日
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そろそろ、ぶりの季節が終わりに近づいています。 そんな時、安くて美味しいぶりをGETするチャンスです。 この切り身のぶり、天然近海生の貴重品です。 養殖のぶりとほぼ同じ値段です。 天然物は、脂が優しくて、甘い感じです。 甘辛いタレが、ぶりの脂と良く合い、とっても美味しいです。 ぶりを楽しめるチャンスをつかみましょう。
2014年01月23日
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夏が旬のゴマサバですが、安くて脂が乗ったものが、ときどきあがります。 そのチャンスをいかして入手したゴマサバにスモークをかけて、保存したものです。 香り高いスモークが、ゴマサバの旨味と融合し、とっても美味しいです。 タップリとレモンをかけてガッツリ食べよう。 レモンは、感染予防のため、皮を剥いてあります。
2014年01月22日
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前回、不覚にも失敗しためかぶ。再チャレンジです。 失敗の原因は、茹で時間が分からなかったことです。今回も分からないことは同じですが、めかぶの色が鮮やかな緑色になったら、完成にしました。 茹で時間が分からなかったので、一度茹でた後に再度、茹でたら、ネバネバが無くなっちゃったんです。 今回は、上手に出来ましたよ。 ふふふ、ネバネバでは、納豆に負けませんよ。 三杯酢が良く合います。こいつを、発芽玄米にタップリかけると、とっても美味しく、体に良さそうです。 宮城県産の旬のめかぶ、しっかりと食べますよ。
2014年01月21日
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肉まんが食べたい、と言うリクエストに応えて、肉まんを作りました。 見よう見まねですが、結構美味しく出来ました。 特に皮が、美味しかったです。 あんは、ミスが連発で、今一歩でした。 忘れ物は、ゴマ油、作り置きの椎茸の甘煮、後に気づいたタケノコ等です。 次回、頑張ります。
2014年01月20日
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手作りスモークサーモンで、パスタを作りました。 キノコ入りです。 このスモークサーモン、脂が強くなく、良いサーモンです。 久し振りのパスタ、これで品切れになるので、パスタを仕入れたいです。 香り高いスモークサーモン、旨いパスタです。
2014年01月19日
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昔、寿司屋さんで、生物不可のお客さんの話しをしたことがあります。 寿司屋さん泣かせですね。 今回、そんな人用にちらし寿司を作りました。 結構厳しいです。 有るもので作ったので、寿司ネタにはない、ブロッコリー入りです。 鮪は、照り焼きにしました。 リクエストに応えることが、大切ですね。
2014年01月18日
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ヘソ下のサーモンにスモークをかけました。 そのスモークサーモンを使ったピザを作りました。 とろけるチーズをたっぷり乗せ、サーモンと相性が良い玉ねぎもドッサリ入れます。 高温でガッツリ焼き上げれば、熱々の美味しいピザの完成です。 手作りだからこそ、旨いピザです。
2014年01月17日
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トマト味のスープ、カキ鍋の余ったスープを合わせて、手作り味噌を投入して、ラーメンのスープにしました。 なんか、深い味わいになりました。 ラーメンのスープは、いろんな出汁が加わると、旨さが、増しますね。 手作りハムが品切れなので、ハム無しです。 寒い冬、ラーメン食べて暖まりましょう。
2014年01月16日
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築地で薦められためかぶ。 パックのめかぶを見ていたら、それ冷凍。こっちが、生。と薦められました。 そりゃ、生は、分かりますがね。切るのがしんどいでしょ。 でも、買っちゃいました。 こりゃ、どうやって切るんだい。
2014年01月14日
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養殖輸入品のサーモンです。 よくスーパーで切り身にして売っているやつです。 ヘソ上は、スーパーと同じ切り身にして冷凍しました。 ヘソ下は、塩をあて、乾燥させて、冷燻しました。スモークサーモンの完成です。 程よい塩気、タップリ乗った脂、香り高いスモーク、旨いです。
2014年01月14日
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最近の時化で、コハダが切れたようです。 たぶん、築地の力でも、自然には、かなわいのでしょう。珍しいことであり、寿司屋さんは、大変でしょう。 春子は真鯛のように見えますが、チダイです。 皮目が美しい魚であり、半身一貫に丁度よい魚であり、コハダに通じる旨い魚です。 とにかく、美しく、可憐な魚であり、今の時期から入荷する、春を感じる魚です。 仕込みは、結構大変であり、びっしりと鱗をまとい、柔らかい身質、硬い骨が特長です。 三枚おろしにしたらサッと湯どうしすると、桜色の皮が浮き上がります。 視覚と味覚を楽しませてくれる旨い魚です。
2014年01月13日
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スーパーで、こんなん売ってました。 どう見ても、黒ビール。でも、発泡酒。 これ、酒飲みが望んでいたものです。 黒ビールは、旨い。でも、痛風は恐い。ドイツ人には、痛風患者はいないのか? と思いながら飲む黒ビールは旨さが、半減しますね。 おお、これならば、存分に、黒ビール風を堪能できるかもね。
2014年01月11日
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中華が食べたく、青椒肉絲風の物を作りました。 タケノコが、やわらかい部分なんで、それらしくありません。 牛肉も薄切りであり、希望のものではありません。 そこは、味わいで頑張りましょう。 前回の麻婆豆腐の時の万能タレがあるので、ここでも、利用します。 なんか中華っぽくて、美味しいです。
2014年01月07日
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中華が食べたくなり、麻婆豆腐を作りました。 いつもは、インスタントですが、美味しいのですが、その辛味が、体に合いません。 そこで、オリジナルで、作ったのです。 ポイントは、味噌と山椒を使うことです。 唐辛子は、次回迄に、築地で仕入れたいと思います。 自分に合った、程よい辛さの麻婆豆腐、旨いです。 そう言えば、築地のマグロの初競り、キロ4万円だそうですね。 それでも、通常の4倍近くです。 やっぱり、高いな~
2014年01月06日
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今年最初のラーメンは、タコ味噌ラーメンです。 正月料理として作った、大根とタコの煮物の出汁を使いました。 そこに野菜の出汁が加わり、手作り味噌で仕上げました。 麺は、70g。少ないけど、野菜が一杯食べれます。 スモークチキンを乗せて完成です。 今年もラーメン、楽しみましょう!
2014年01月05日
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冷凍庫を探したら、パルミジャーノを発見しました。 これさえあれば、美味しいパスタが作れます。 正月野菜が、高いので、安めのブロッコリーを使います。 生レモンを加えて完成です。 旨いぞ、手作りパスタ。
2014年01月04日
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なます、黒豆、煮昆布。伝統的な正月料理です。 毎年、なますを作りますが、ちょっと、味が薄い仕上がりになり、残念に思っていたら、味がまわり、良い具合に仕上がりました。 この辺が、和食の恐ろしいところですね。 煮込みで失敗した黒豆も、味が回り、美味くなっちゃいました。ふふふ。 すごいぞ、和食。
2014年01月03日
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昨年、不覚にも、ピザ生地を準備しながら、ピザが焼けなかったので、新年早々、気合いを入れてピザを焼きました。 トマトソースも作っちゃいました。 具材は、スモークチキン、〆サバがメインです。〆サバは、アンチョビ代わりです。塩は薄いですが、サバの旨味がピザに良く合います。生食しずらい、シッポの部分だけを使います。 チーズが少ないですが、ヘルシーピザなんで、がまんです。 正月のピザ、旨いぞ。
2014年01月02日
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今年も、新年を迎えられて、嬉しい限りです。 昨年は、多くの方々にご覧頂きまして、有り難うございました。 本年もよろしくお願いいたします。 元旦のメニューは、いり鶏です。 一昨年は、塩と砂糖を間違え、昨年は、砂糖の量を間違えましたが、なんとか出来ました。 今年は、間違えないように、頑張ります。
2014年01月01日
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2キロ越えの丸ごとチキン、食べごたえがあります。 そこで、カレーの具にしちゃいました。 野菜類は、ポトフの利用です。 そうすると、あっという間に出来ちゃいました。インスタントと同じような時間で、旨いカレーの完成です。 丸ごとチキン、魚と同じです。 チキンの骨の入り具合を勉強したいです。
2013年12月27日
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子供の頃のクリスマスイブのご馳走は、ローストチキンでした。 骨付のももの部分が、一人一本でした。 大人になってから、レストランを予約するのが、あたり前になりました。 家庭を持つと、我が家に場所が、変わり、メニューもチキンではなくビーフが主役になりました。 今思うと、ローストチキン、懐かしい、昭和の味がします。 今回、初めて、オーブンで、焼き上げました。 意外と簡単です。そして、旨いです。 魚と同じ、丸ごとが、旨さの、秘訣かなあ。 美味しく、楽しい、イブでした。
2013年12月25日
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デパ地下で安売りになっていたカニをGETしました。 2割程、安くなっていました。 今の時期、日本海側のズワイカニは、とっても高いです。 このカニは、ロシア産です。 でも、美味しく、鍋には、ぴったりです。 鍋の後の雑炊。 たまりませんね。 カニのエキスが、ご飯に染みて、優しい味わいで、とっても、美味しいです。
2013年12月21日
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久し振りにピザが食べたくなり、ピザ生地を作りました。 何となく、ピザを焼く時間がなくなり、そのまま、ピザ生地を発酵させて、パンにしちゃいました。 甘味が足りない他は、パンでもいける生地です。 久し振りのパンは、香ばしい香りが部屋に広がり、至福の一時です。 ピザじゃあないけど、楽しめました。 こんなことでも、楽しいです。
2013年12月20日
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鱈のソテーです。 小麦粉を付けて、オリーブオイルでソテーしました。 鱈は、頭がでかいので、無頭の半身が、オススメです。 そして、安いです。 これから、どんどん旨くなる鱈。 大いに楽しみましょう。
2013年12月19日
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十二月になり、マグロの値段が高騰しています。 もう、年内、マグロが買えません。 でも、美味しく、安いマグロが食べたい。 その希望を叶えてくれるのが、カジキマグロです。 これから旬を迎え、良質のカジキが、一杯上がります。 関東では、全く人気がありませんが、旨い魚です。 そして、コハダ。 このサイズが、タップリ脂が乗っていて、酢と良く合い、とっても旨いです。 安くて旨い、冬の王者の魚です。
2013年12月18日
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