今遣って煎る事 0
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冬野菜をタップリ摂るには、鍋が一番です。 今回のメインは、野菜です。 冬野菜の王者、白菜と春菊が主役です。 準主役は、キノコで、えのきと椎茸です。 隠れ主役は、ユリ根。 最近、ユリ根の魅力にはまっています。 本来の主役、鱈と牡蠣は、メインを引き立てる脇役になって頂きました。 しっかりと冬野菜を食べて、免疫力をアップさせよう!
2013年12月15日
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コハダは、旨い魚です。 中々、気に入ったコハダを手に入れることが、難しいですが、入手出来た時は、とっても嬉しいです。 今の時期、身に脂がタップリ乗ったコハダは、絶品です。 酢めしに合わせれば、コハダの魅了が、更にアップしますよ。
2013年12月14日
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記念日の特別メニューです。 安い時期に仕入れた甘鯛です。 今は、高くて手が出ません。 冷凍保存したので、鱗が立たず、残念です。 でも、甘鯛の鱗は、特別なご馳走です。 カリッカリの食感であり、エビの香りがします。この辺が、甘鯛の凄さでしょう。 関東では、珍重されないけど、この旨さは、記念日のご馳走です。 関西では、高級魚です。 さすがは、味の関西。 日本の素晴らしい伝統があります。
2013年12月08日
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下処理した野菜、ブロッコリー、もやし、出汁を取った後の昆布、消費期限を過ぎたであろうスモーク焼き竹輪。 この子達を美味しく食べなくてはいけない。 判っていることは、しっかりと火を入れることだけです。 味付けは、ケチャップをイメージしたので、オリーブオイルで炒めます。 お、そういえば、使いかけのニンニクがふたかけあったな。 そのニンニクを入れたら、火の通りを良くするため、日本酒を投入。 ん? 水でも入れてみるか。 おお、ちゃんとニンニクにも、火が通ったぞ。 そこで、ケチャップを投入。 塩、胡椒で味を調える。 ん? なんか、酢豚みたい? おお、酢豚にしよう。 酢と黒砂糖で味を決め、水とき片栗粉でとろみをつけ、胡麻油で、完成。 なんちゃって酢豚の完成。 こんな、無計画なことで良いのか?
2013年12月07日
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鮪とサバです。 黄金の組み合わせです。 いずれも、生を買って冷凍保存したものです。 もう十二月なので、鮪が高騰する月なので、今月の鮪の仕入れは、出来ません。 〆サバは旨いです。〆サバに乗せる昆布がこれで在庫切れになりました。 また、仕込みましょう。 自家製がりも、免疫力がアップしそうな食材です。毎日、食べたいです。
2013年12月04日
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ご飯、濃い色です。 発芽玄米と十六穀米をプラスしたら、こんな色になっちゃいました。 付け合わせは、春菊の胡麻合えです。 干物は鯵。 免疫力がアップしそうな食材です。 こんな食生活でより良い健康的生活を求めたいですね。
2013年12月03日
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レンコンとさつまいもの甘酢炒めときんぴらゴボウ。 健康の為、自分の免疫力アップをさせるには、野菜料理が欠かせません。 どちらも、初チャレンジです。 レンコンの方は、さつまいもが焦げてしまい、半分破棄しちゃいました。 さつまいもは、甘いので、思ったよりも、火の通りが早かったのが、敗因です。 味付けは、適当なので、これから、決める必要ながあります。 きんぴらゴボウは、TVで見て教わった…作り置きした、ニンニク醤油を使いました。 結構ピリ辛で、旨いきんぴらゴボウになりました。 野菜を一杯食べて、免疫力アップだ~。
2013年12月02日
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鯵と平目の素焼きです。 どちらも、軽く塩をふり、レモンで食べます。 しっかりとした味わいの鯵、優しい脂が旨い平目、どうちらも、焼くと、生とは違った旨さがあります。 塩焼き、旨いです。
2013年11月29日
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生食出来る限界のコハダ、最後なので、山盛りになっちゃいました。 鮨屋さんでこんなことしたら、嫌われちゃいますね。 こうやって、お気に入りの産地のコハダを、自分好みの〆具合で仕込んだ味わいは、格別な旨さです。 これが、幸せな一時です。
2013年11月27日
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なんとか、完成しました。 苦労した分、旨さが倍増しました。 スモークのかかり具合も丁度良く、味わいが、良いです。 ポイントは、市販の挽き肉を使わず、自分で、肩ロースを切り、挽き肉状態にしたことでしょう。 肉の旨味がしっかりとあり、余分な脂がありません。 バジルもがんばってくれました。 旨いソーセージ、当分楽しめます。
2013年11月26日
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うっかりして、手作りハムが、冷凍庫の中で行方不明になり、代用品をさがしたところ、あぶらげを見つけてました。 かりっと炙ったら、完成。 味噌豆乳のラーメンです。 なんか、精進料理のようですね。 濃厚でありながら、ヘルシーなラーメンです。旨いです。
2013年11月25日
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先週、作ろうと思い、食材を準備しましたが、時間切れで作れず、今日になっちゃいました。 肉があまり旨くなく、鮮度も落ちゃいました。バジルも危ういです 悪材料ばっかしですが、完成すると、とっても嬉しいです。 スモークが落ち着けば、完成です。 コッペパンにはさみたいです。
2013年11月23日
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鮨屋さんも使っているパナメイエビです。 しっかりと下処理をして、プロが味を入れると、冷凍養殖エビも、高級な味わいになります。 でも、芝エビや車エビには、なりなせん。 我が家では、車エビは、高額なんで、滅多に買えません。車エビが安くなる十月頃が、買うチャンスですがね・・・・。 このパナメイエビも、産地の病気のせいで、入手が難しくなっているようです。 当分、エビの受難が続きますね。
2013年11月23日
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定着化しているコッペパン。 焼きたてなんで、香りがとっても良いです。 焼きたてのコッペパン、ご馳走です。 築地の隠れ名品、ポテトサラダと手作りフランクフルトソーセージです。 フランクフルトソーセージ、在庫が後一本です。 材料を仕入れたので、早急に作らないとね。 旨いコッペパンで 元気一杯です。
2013年11月16日
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最近はまっているのが、オムライスです。 NHKの朝の番組が、とっても美味しそうなので、練習しています。 そして、玄米。玄米そのものは、難しそうなので、発芽玄米100%で、食生活の改善中です。 その発芽玄米を使って、オムライスを作りました。 モッチリした食感の発芽玄米が、ケチャップと良く合い、とっても美味しいです。 これは、旨いぞ~。
2013年11月10日
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色が変わった鮪は、生姜焼きにすると、とっても美味しいです。 下処理は、酢が入った熱湯で霜降りにするのがポイントです。そして、つけだれにつけてから焼きます。 とっても簡単です。 つけだれは、醤油、みりん、日本酒が1対1対1の黄金比に生姜をすりおろします。 ご飯は良くあう旨い鮪です。
2013年11月07日
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売れ残りの鮪です。 量が多いですが、がんばって使い切りたいです。 赤身を中心に多く消費できるやまかけは、嬉しく美味しい食べ方です。 とろける味わいの鮪、もうじき漁獲枠が一杯になったところで、旬が終わりです。 その後は、旨い鮪を手に入れるのは、青森、北海道産になり、財布も悲鳴を上げることになっちゃいます…。
2013年11月01日
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偽装のない、正真正銘の国産生ししゃもです。 漁獲の時期が決まっていること、自然相手なので、海が荒れれば、漁はできないので、GETするのが難しいです。 お店にあっても、高値なんで、お財布と相談も必要です。 だから、テーブルに乗った時の感動は、MAXです。 何とやさしい身、ふっくらとした繊細な卵、香ばしい皮の焼き加減に、清々しいスダチの香りがまといます。 是非、ぬる燗で一杯、やりたいものです。
2013年10月29日
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やっと、好きなカキを入手しました。 北海道産です。身がふっくらとしていて、上質のミルクの味わいです。 そのカキを焼きました。味付けは、レモンだけ。 素材を味わうには、シンプルが一番です。 焼きカキ、最高のご馳走です。
2013年10月27日
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イクラに目がいきがちですが、雄の鮭も、今が旬であり、とっても美味しいです。 そんな切り身をスーパーで見つけたら、即買いです。 切り身であっても、今の時期の鮭は、雄と雌の区別が、簡単にできます。 雄の方が、身の色が濃く、雌は、白っぽい色です。 勿論、これは、雄です。 身に旨味がタップリあり、程よい塩加減が、鮭の旨味を引き出します。 旬の秋鮭、とっても美味しいです。
2013年10月25日
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先週、スモークが作れなかったので、魚を使いました。 カマスは、塩胡椒で味を入れて、レモンを絞れば、パンに合います。 問題は、〆鯖です。昆布を乗せてワサビ醤油で食べれば、完璧な和食であり、パンははちょっとね。 そこで、下地にある酢と相性が良いケチャップと合わせると、不思議、パンに合います。 う~ん、料理は、奥が深いです。
2013年10月23日
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近海が荒れていて、海水温度の変化で、安定した魚の供給が難しくなっています。野菜も同じです。 そんな中で見つけた日本海のカマスです。このスーパーは、築地を通していないようなので、思わぬお宝があります。 今回は、カマスです。1匹105円の激安。型もまあまあ。そして、鮮度抜群。さらに、脂がギッシリ乗っています。 じゃあ、握りでしょ。 上品な脂が、ねっとりと口に広がり、でも、しつこくなく、いくらでも食べれます。 旨いです。美味くて安い。これ、大事です。 握りの後は、塩焼きかな。
2013年10月22日
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急に秋が深まった感じです。 じゃあ、ラーメンだ~。 今シーズン最初のラーメンは、定番味噌ラーメンです。 昨シーズン到達した、豆乳入りラーメン、すっかり忘れました。 豆乳、ゴマ、食べるラー油を入れたような気がしますよ。 次回までに思い出したいです。 ラーメンの季節、これから楽しみたいです。
2013年10月20日
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すっかりはまっているコッペパンです。 具材は、手作りフランクフルトソーセージと卵です。 卵が1個しかなかったので、キュウリの塩揉みを加えて、ボリュームアップをしました。 ソーセージには、マスタードケチャップをタップリかけました。 旨いぞ、コッペパン。
2013年10月19日
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カワハギを唐揚げにすると、フグの唐揚げと良く似ていて、とっても美味しいです。 カワハギの身の質が、フグと似ているから、食感や味わいが似るんでしょうね。 しっかりとした歯ごたえがする白身であり、旨味があります。 カワハギの唐揚げ、やめられませんね。
2013年10月16日
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秋刀魚、はんぺん、竹輪のスモーク三点セットです。 専用のスモーカーの調子が悪く、中華鍋を使って、再特訓中です。 中華鍋は、容積がスモーカーよりも小さいので、温燻には、効率良くスモークがかかりますが、温度管理が難しく、冷燻は、至難の技です。 仕上がりは、素晴らしいスモークの色と香りがかかり、とっても美味しいです。 何とか早急にマスターし、スモークサーモン作りを成功させたいです。 頑張ろうっと。
2013年10月14日
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やっとスモークハムが出来ました。 でも、味わいがもう一歩です。 何が足りないのかなあ。 普段使わない肉のせいか、気温のせいか、塩不足かなあ。 その内、答えが出るでしょう。 足りない部分は、ケチャップで補います。
2013年10月08日
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ラーメンにしようと思いましたが、つけ麺にしました。 手作りハムがないので、スモークチキンがメインです。 太麺は、つけ麺に良く合い、旨いですね。 ラーメンになるには、もう少し、時間が必要かもね。 鰹節を入れて、海鮮風にしたのが、旨かったです。
2013年10月06日
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はまりつつあるコッペパン。 好きな具材を入れれば、豪華なコッペの惣菜パンになります。 今回は、トマトとポテトサラダ、卵です。 シャキシャキレタスにカラシマヨネーズが決め手です。 がっつりほおばれば、旨さ倍増です。
2013年10月05日
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スランプに陥っていたスモークですが、基本に戻り、立ち直りそうです。 長年愛用のスモーカーの調子が悪く、煙が管理が上手く出来なくなっていました。 しっかりと温燻された手作りソーセージは、薫りが高く、とっても美味しいです。
2013年10月03日
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太り過ぎの青森の鯖です。 巻き網なので、身がちょっとゆるいですが、お値段安く、大好きな鯖です。 ガッツリ脂が乗っているので、塩が入るか心配です。 旨い〆鯖になあれ~。
2013年10月02日
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ひさしぶりの築地での買い出しです。 台風続きで、中卸さんが強気です。 その気を逃れて、鮮度落ちしたお買い得マグロをGETしました。 元々、マグロは、寝かして旨味を引き出す魚なので、ブロックで脂が乗っていれば、多少の鮮度落ちは、勝負する価値がありますね。 良い脂です。 マグロ丼にするつもりでしたが、鯵と子肌を入れたら、海鮮丼になっちゃった。 マグロ、旨いです。
2013年09月29日
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地元で美味しいパン屋さんのコッペパンです。 それに、自家製スモークフランクフルトソーセージを豪快にはさみました。ポテトサラダは、築地場内で買った、激ウマポテトサラダです。 カラシをたっぶりぬって、かぶりつきましょう。 安くて美味しい。幸せな一時です。
2013年09月28日
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久し振りの冷麺です。 天ぷらそばの予定でしたが、時間が無くなり、簡単な冷麺に予定変更です。 冷麺を美味しく食べる方法は、キッチリスープを冷すことと、美味しいキムチを入れることです。 そして、半分食べたら、酢を入れることです。 ピリッ旨い冷麺、のど越しが爽やかです。
2013年09月14日
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最後の在庫のスモークチキンです。 いよいよ、スモーク3点セット、チキン、ハムが、在庫切れ、ソーセージが、2本だけとなりました。 そろそろ、スモークの仕込みが必要になりました。 最初に、ソーセージ用の肉を買いました。 早めに仕込みたいです。 写真のプレートは、とろけるチーズ入りのスクランブルエッグにしました。 美味しいですよ。
2013年09月13日
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レシピを見る時間がなく、思いのまま、作りました。 中華料理の必需品、オイスターソース切れ、生姜が行方不明という、悪条件での開始です。 牛肉がなく、豚肉の肩ロースを切り出します。細切りにして、酒、醤油、みりん、ニンニク、ゴマ油のたれに漬け込みます。 ピーマンとタケノコを細切りにしたら、下ごしらえの完成です。 肉から炒めて、野菜を入れ、味を入れれば、完成です。 何となく、青椒肉絲ですが、具材の下ごしらえが、雑なので、出来上がりの見栄えも雑です。味は、旨いです、本格的中華料理の完成です。
2013年09月10日
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すっかり定着した手作りピザ。 慣れて来ると失敗が、増えます。 今回の失敗は、具材の入れ忘れです。 ピーマンとカキを入れて忘れました。 カキを入て、シーフードが強いミックスピザにするつもりでした。 味わいは、手作りならではの豪華な味わいです。 チーズは、とろけるチーズと手作りスモークチーズ、肉は、手作りスモークベーコンと手作りスモークハム、魚は、マグロの切れ端、〆鯖、野菜は、トマト、アバカド、バジルです。 豪華な味わいです。
2013年09月08日
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自家製のタンシチューです。 大切に冷凍保存していたものです。 野菜を追加して、味を整えると、うまいです。 ビーフシチューとは異なり、タンの風味が美味しさの秘訣です。 寝かしたことで、タンの深みが増し、旨味が凝縮されたようです。とろける味わいが楽しめ、口の中でほつれる優しい繊維質が、タンシチューの醍醐味です。 是非、オールドのワインと合わせたいです。
2013年09月07日
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スモークタンが、最後になり、量も少ないので、手作りハムを合わせました。 牛タンとポークハムのコラボです。 少し、秋らしくなってきたので、スモークの季節が、到来です。スモークサーモンやハム作り、楽しみです。 パンも焼き始めたいです。 実りの秋、大いに楽しみましょう。
2013年09月05日
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冷やし中華のたれを作りました。 味見では、丁度良い味でしたが、麺と合わせると、甘味が足りないことが分かりました。 そこで、みつ豆についていた残りの黒蜜を入れました。 味に深みが出て、うまい冷やし中華になりました。 生しらすは、そのたれと良く合い、とっても美味しいです。 次回は、ゴマたれに挑戦したいです。
2013年09月01日
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これもシクジリました。 在庫があるはずのパルミジャーノが、見つからず、違う種類のチーズを使わなければならなかったことです。 他は、問題なく、手作り肩ロースのベーコンが、とっても美味しいです。 懐かしい味わいのナポリタン、頻繁に食べたいですね。
2013年08月31日
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片栗粉でとろみをつけるのを失敗しました。 思ったより、水分が多く、片栗粉の量が少な過ぎました。 具材は、冷蔵庫の中にある余り野菜とスルメイカのゲソとエンペラです。 スルメイカは、現在、塩辛作り中であり、その残り物です。 とろみが足りないこと以外は、美味しく出来ました。麺は、スーパーで買ったソース焼きそばのもの、たれは、貝柱スープの素をべーベースに、サクラエビを香ばしく炒めて加えて、味を決めました。 失敗は、成功のもと。次回は、成功するぞ。
2013年08月30日
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東京では、全く人気がない魚です。 関西では、高級魚です。 特に西京漬けは、マナガツオの旨味を凝縮させる仕込み方法です。 マナガツオは、白身でありながら、上品な脂が乗っている魚です。身質は、とろけるような繊維質が、魅力です。 ほんのり味噌の風味が漂い、とっても美味しいです。 ぬる燗でやりたいです。
2013年08月29日
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急にサンドイッチが食べたくなりました。 材料を確認したところ、レタス以外は、揃っています。 じゃあ、作ろう! 最初に辛子を練り上げます。 野菜を切り、かたゆで玉子をつくって、白身をみじん切りにしてから黄身をまぜ、マヨネーズと合えます。塩で味を決めることを、忘れずにね。 キュウリと玉子、キュウリとポテトサラダが、具材です。 ピリッとした辛さが、刺激的な旨さのサンドイッチです。
2013年08月13日
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以前、スーパーで買ったことがある、だしを作りました。 試食なので、豆腐と合わせました。 まあまあ、の出来です。 味が決まったので、ガゴメ昆布を入れました。 一晩すると、全体に粘りが出てきて、味わいが増すと思います。 材料は、キュウリ、なす、茗荷、大葉、ガゴメ昆布です。 出来上がりが楽しみです。
2013年08月12日
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しんこ、あっという間に成長しています。 このサイズで、1キロ60匹位です。 初物の時では、1キロ150匹位だったので、倍以上に、成長しちゃいました。 このサイズだと、作業も楽チン、効率良く、楽しいです。 味わいも、コハダの香りが立ち、美味いです。 酢飯との相性が抜群に良く、香りが高い、夏の鮨です。 後2週間もすれば、来年まで待たないと、味わえない貴重なしんこです。
2013年08月11日
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まだ、熟成が足りないトマトがあり、生では、青臭いので、玉子炒めにしました。 隠し味は、桜えびとマコカレイです。 マコカレイは、火を入れると、旨味が倍増します。玉子との相性がとっても良いです。 桜えびは、TVで、台湾の名店の「渡り蟹のチャーハン」から、アイデァを頂きました。 油で、桜えびを香ばしく炒めてから、使いました。 味は、桜えびとマコカレイがとっても美味しいのですが、メインのトマトが、トマトの旨味が不足しています。 とっても、美味しかったですが、お金を頂戴できるには、ちょっとね。 やっぱ…メインのトマトの味が大事です。
2013年08月10日
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サイズが小さいので、握り鮨するには、苦労しますね。 刺身の場合、そんな心配は、不用です。 白乳色でねっとりとした身は、爽やかな味わいがします。 活け締めだと、透き通った、輝く身なんですがね。 ポン酢でも、ワサビ醤油でも、美味いです。 クロニクル、大好きです。
2013年08月08日
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今回も、スーパーで魚探しです。 黒鯛です。 この倍位のサイズで、お値段、2割アップ位のがあると、最高ですがね。 白身魚が切れるこの時期には、嬉しい黒鯛です。 さくどりしたら、下処理完成です。 ねっとりした脂が乗った身は、うまそうです。
2013年08月04日
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ピザ作りました。 でも、今回は、失敗です。 メインの具材と考えていた、牛タンを入れ忘れました。 スモークチーズとスモーク牛タンで、Wのスモークのピザにしようと思っていたんですがね。 その結果、野菜タップリのピザになりました。暑いの我慢して、オープン使ったかいがありました。 甘い玉ねぎ、ちょっと苦味がある、緑が鮮やかなピーマン、フレッシュな真っ赤なトマトをベースに、優しい香りのスモークチーズ、おまけの甘く夏の香りがするトウモロコシ。 こりゃ、美味い訳だよね。 ベランダで育っている、香り高いバジルとオリーブ油が決め手です。
2013年08月03日
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