今遣って煎る事 0
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尾が赤い鯵なので、尾赤鯵かな。で、2品作りました。 その魚の味わいを知るには、生が最適です。 刺身は、身の脂が、タップリ乗り、とろけるような味わいです。こんなに、美味くて安い鯵は、初めてです。 ただ血合いの部分が、少し多いですね。 もう一品は、なめろうです。 長ネギ、大葉、味噌を薬味にして、鯵を叩きます。 ねっとり感が増し、とっても美味しいです。 スモークが楽しみです。
2013年05月27日
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今日の仕入れは、スーパーです。 尾が赤い鯵とカラホです。 この鯵、初めて見ました。最初、貧相なサバかと思いました。室鯵のようです。 しかし、安いです。 一本、400グラム程で、100円です。 余り安いので、4本買っちゃいました。 刺身とスモーク用にする予定です。 カラホは、殻付ホタテ貝のことです。 こちらは、刺身用です。 スーパーも要ちぇチェックですね。
2013年05月26日
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地元の居酒屋には、滅多に行きません。 が、どうしても、利用する場面ができたので、中が見えない店に入りました。 店構えが、高そうでしたが、扉を開けると、若い人のグループ利用していたので、その店に決めました。 値段が高めなので、恐る恐る里芋の唐揚げを注文しました。 可愛い里芋であり、キッチリ面取りがしてあります。 和食の職人さんが、いる店のようです。 うまい里芋だったのでアップしました。 地元も楽しいですね。
2013年05月24日
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初鰹は、たたきで食べるのが、最高に美味いです。 薬味は、茗荷、大葉、ニンニクです。 自家製ゆずポン酢も欠かせません。 どうです、初鰹の身から浮き出る脂が、旨さの秘訣です。 九州から上っている鰹の先頭は、千葉沖や八丈島辺りまで来ているようです。 ニンニクを刺身に合わせることができる魚は、鰹が一番、舌にねっとりとまとわりつく、うまい魚です。 昨日の歩数:6153歩。 低迷中です。
2013年05月23日
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夏の魚の代表格、鯵です。 黄鯵は、一年中、美味しいのですが、これから、旨さが増し、値段も安定してきます。 旨味がタップリの鯵は、山葵でも、うまいですが、定番の生姜で合わせました。 鯵の握り、美味いです。 鯵半身で一貫の目安です。 昨日の歩数:6212歩。 歩数が足りません。
2013年05月22日
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築地のお店で見たとき、半身の鰹が、1・8キロの目安で購入しました。 何か、高いなあ、と思って、自宅で伝票を見ると、2・8キロありました。 半身2・8キロということは、一本5・6の初鰹です。 一般的に、初鰹は、2~3キロと言われていますので、このサイズは、戻り鰹の大きさです。 既に熟成された、旨味があり、とても美味しい鰹です。 その鰹を、アボカドと合わせました。 隠し味にマヨネーズを、入れます。 これは、マグロ漁船の乗組員さんたちが、マグロを美味しくする方法であると、どっかで、見聞きした記憶があります。 美味いぞ、初鰹。 昨日の歩数:6637歩。 歩かなければ。
2013年05月21日
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つけ麺の麺を茹でた後、何か作業があったと思っていましたが、それが何だか、忘れました。 茹でたお湯ごとどんぶりに盛ると、釜あげうどんになっちゃうしなあ。 で、湯切りした麺をそのまま、盛り付けて完成。 何か、忘れた気がしますが、豆乳入りつけ麺の汁と、麺が良く絡み、美味いです。 ん?、何か、麺がくっつくなあ~? で、思い出しました、冷水で、麺を冷やすことを。 忘れていることを、認識しながら、思い出せない、歯がゆさが、解決出来て、嬉しいです。
2013年05月19日
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コハダは、握りに最適な魚です。 コハダの〆具合で、握り全体の評価も変わる位、重要です。 浅く〆ているので、一日後が、食べ頃です。 新子、速くでないかな。 そう言えば、はもの競りが、築地で始まりました。お店の水槽にはもが泳いでいると、もう、夏です。
2013年05月18日
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築地で一番欲しい魚が、コハダです。 このコハダだけは、スーパーでは、入手不可能であり、全国のコハダが、築地に集まるから、しょうがないです。 今回、九州が時化で水揚げがなく、能登産のコハダになりました。 お値段、3割高ですが、やむを得ません。 もう、しばらくすると、念願の新子が出ます。もう少しのがまんです。
2013年05月18日
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そろそろ、熱いポタージュも、終わりに近づいていますね。 冷製ポタージュ作りにチャレンジする時が、来たような気がします。 素材をカボチャから、コーンに代えて、水分多めかなあ。 レシピを見るのは、つまらないので、試行錯誤をくり返したいと思います。
2013年05月14日
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そろそろ、春の魚から、夏の魚に代わる季節です。 例年よりも、海水が低いようであり、夏の魚が遅れぎみのようです。 夏の魚用に、冷凍庫の中を、整理しています。 もう、旬を過ぎた、マカジキと真サバです。 冷凍庫で、良いコンディションで眠っていたので、上手に解凍することが、ポイントです。 〆サバには、昆布が良く合いますね。 さあ~夏の魚が、楽しみです。
2013年05月11日
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もう、ラーメンは、終わりかと思ったら、まだいけますね。 今年は、天候不順らしく、朝晩、ラーメンが、まだ、美味しいです。 定番となった、豆乳ラーメン、ゴマ入りです。 これに、食べるラー油を入れると、スッゴク美味しくなります。 ラーメン、美味いです。 前日の歩数:8499歩。 まだ痩せません。
2013年05月11日
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何かの雑誌に、エビとガーリックの醤油炒めが、掲載されていました。 レシピがなかったので、勝手に想像して、作っちゃいました。 こんな感じかなあ。 ガーリックと香ばしい醤油の香りが、食欲を刺激します。 美味いぞ、エビちゃん。 昨日の歩数: 10、439歩。 必死に歩いていますが、体重が落ちません。まずいぞ~。
2013年05月10日
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写真の青梅の甘煮は、昨年の梅雨時に仕込んだ物です。 約1年前に作った食品ですが、今でも、美味しく食べることができます。 もちろん、防腐剤なんてものは、使っていません。 ただ、砂糖で煮ただけです。 砂糖には、防腐効果があると言われていますからね。 砂糖を上手く使うのも、料理には、欠かせない、大事なポイントなんですね。 いくら青梅でも、生では、一年持ちませんからね。 すばらしいです、日本の伝統食文化。 昨日の歩数:12、136歩。 歩いて痩せなくては。
2013年05月09日
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冷凍庫の中で眠っていた、煮込み済みの牛スネ肉です。 しっかりと煮込んだスネ肉があれば、ビーフシチューも、短時間で仕上げられます。 美味しいニンジン、新玉ねぎ、 じゃがいもなどが、牛肉のうまさを引き出します。 ビーフシチュー、カベルネと合わせたいですね。 昨日の歩数:5、531歩。 連休太りです。ダイエットだ~。
2013年05月08日
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やっぱり、ボラは、すばらしい魚です。 それは、ボラを焼く前と焼いた後の身の厚さを比べると、焼いた後の身が、厚くなっているからです。 一般的には、魚を焼くと、魚の身から、旨味が出てしまい、焼いた後の身が、薄くなるんです。 しかし、ボラの身は、身が盛り上がり、旨味を身から、出さないのでしょう。 恐るべし、ボラ。 昨日の歩数:0歩。 とにかく、休養しました。
2013年05月07日
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あっという間のゴールデンウィークでした。 連休の締めくくりに、ピザを作りました。 手作りスモークは、ベーコンとボラを使いました。 チーズをタップリと乗せて、仕上げは、ニンジンの葉っぱです。 美味いぞ、ニンジンの葉っぱ。 香りが高いスモークとニンジンの葉っぱが、良くあい、とっても美味しいです。
2013年05月06日
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絶好調の豆乳ラーメンです。 今回は海鮮です。 海鮮といっても、気合いが入っています。 塩抜きしたボラと生しらす入りです。 豆乳ラーメンと海鮮も良く合います。 程よい塩加減になったボラは、とっても美味しいです。 ボラ、極めたい魚です。
2013年05月05日
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上から、ボラ、チーズ、鰹のスモークです。 ボラには、レモンを絞り、チーズはそのまま食し、鰹には、バジルソースで、味わいます。 ボラのスモーク、美味いです。 ボラがこんなに、美味い魚だとは、知りませんでした。チーズや鰹も、香りが良い、とっても美味しいです。 是非、スパークリングワインと合わせたいですね。
2013年05月05日
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ボラを甘くみていました。 思ったよりも、塩が入り過ぎました。 塩抜き中です。 スモーク用には、多少、塩が強くても、使い道がありますが、焼き物には、塩が強過ぎです。 上手く塩抜きが出来るといいな。
2013年05月04日
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魚は、さばいてみると、味も予想できます。 臭いと、思って、恐る恐るさばいてみると、 綺麗な白身であり、脂が乗っています。 これは、良い魚なんじゃないの? このボラは、むちゃくちゃ安いので、スモークを、かけるつもりで、GETしたんですが、心が動きます。 日持ちの具合が、分からなかったので、やっぱり、予定通り、塩をしました。 どうなる、ボラの下処理??
2013年05月03日
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前から、使ってみたかったボラです。 ときどき、築地でもみますが、どうも、匂いが、強そうで、なかなか、チャレンジ出来ませんでした。 東京では、ボラを出す店は、あるんでしょうか。 このボラは、近所のスーパーで、GETしました。 ボラは、東京では、全く人気がなく、スーパーで、仕入れるなんて、無謀です。 ま、その無謀に仕入れたボラを買う、お客も、お客ですね。 60センチは、ありそうなボラです。 意外と、可愛い、お顔です。 さあ、さばくぞ!
2013年05月03日
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美味いです。 スモーク鰹です。 香りが良いです。 スモークをかけると、保存がききます。 美味しくて、保存がきく、スモークは、鰹には、最適です。
2013年05月02日
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いよいよ、つけめんの季節かなあ。 今季、初登場のつけめんです。 東池袋の名店の、スーパーバージョンです。 味が強いのでたれは、半分に減量しました。 濃い味わいが、やみつきになりますね。
2013年05月01日
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初鰹をGETしました、宮崎産です。 写真を撮る前に、頭を落としちゃいました。 小さな鰹であり、スーパーの物なんで、身の具合が心配です。 さばいてみると、尻尾の方が、色が悪いです。 身質は、まあまあ、良いと思いますが、残念です。 鰹も鮮度落ちが、早い魚です。 味見をした後、スモークをかけることにしました。 鰹は、スモークとの相性が良い魚であり、鰹節は、、もちろん、たたきもわらで、いぶすと、旨味が増します。 今、スモーク後の寝かし中なので、完成が、楽しみです。
2013年04月29日
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完璧だと思った豆乳ラーメン。 食べた後、何か忘れている気がしていましたが、 白ゴマを入れ忘れました。 ま、それでも、美味しいラーメンです。 ダブっている、新玉ねぎをタップリと使い、用途が限定されるチンゲン菜入りです。 そろそろ、ラーメンから、つけめんにシフトするタイミングかなぁ。
2013年04月27日
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日本海側の鰯が豊漁です。 豊漁は、嬉しいですが、海の中が、異変が起こっていると、心配です。 同じ日本海側で、獲れるはずの本鮪が、本数出ていません。 定置網の本鮪の漁は、これからですが、鮪の餌となる鰯が豊漁ということは・・・・。 心配ですね。 豊漁の鰯を楽しみましょう。
2013年04月26日
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黒鯛、美味いです。 甘鯛が、欲しかったんですが、スーパーでは、入手困難なんで、即刻、諦めてました。 スーパーの黒鯛でも、だい大満足でした。 ややっぱやっぱ、白子が美味いです。 白子と言えば、フグですが、みんな知っているので、お値段、高値安定で、なかなてが手がでまでません出ません。 黒鯛の白子は、いわば、オマケです。 黒鯛の身は、ねっとりとした脂があり、とっても美味しいです。 さすがは、天然の近海魚です。
2013年04月23日
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歳をとると、ケーキが食べたいんだけど、避けるようになっちゃいます。 まして、ホールケーキなど、めったに、その全貌を我が家で拝むことなど、皆無に近いですね。 が、そんなに抑圧が、ついに、ホールケーキをGETする原動力になっちゃいました。 イナムラのホールケーキです。 最近、美味しいケーキが少なく、このお店は、貴重な存在です。 とにかく、イチゴが美味いです。 今まで、食べていたイチゴは、何だったんだろうね。 酸味と香りが高く、濃い味わいの生クリームに負けません。 素材にこだわる、イナムラさんの心意気が感じる、芸術品です。 すばらしいです。
2013年04月22日
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黒鯛が、旬です。 旬をちょっと過ぎたかも知れませんが、今の時期の黒鯛が好きです。 おその理由は、白子狙いが、期待できるからです。 この黒鯛、雄でした。 お腹に白子がタップリと入っていましたよ。 もちろん、身にも、脂が回っていて、とっても美味しいです。 魚のつうは、赤い真鯛よりも、黒鯛を好む人が、多いのも、納得できますね。 この黒鯛も、スーパーでGETしました。
2013年04月20日
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なんせ、鮮度落ちが、早いワラサ。 少しもでも、持たそうと思い、湯びきしました。 湯びきとは、刺身にするために、サク取りした切り身に、素早く熱湯をかけて氷水で冷やし、保存する方法です。 今の時期、桜鯛を皮が付いたまま、湯びきして、皮ごと刺身にすると、季節感があり、美しい刺身になりますね。 ワラサも湯びきして置けば、日持ちが、数日伸びます。 そのワラサをカラッと揚げれば、洋風になります。 安くて美味い、魚です。
2013年04月18日
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久し振りの温燻です。 素材に熱が入るので、温燻する食材が、ポイントになります。 チーズは、温燻にピッタリの食材ですよ。 薫り高いスモークが、安価なチーズを、高級食材に変身させてくれます。 凄いぞ、温燻。 昨日の歩数:14,453歩。 頭が使えなくなったら、体で勝負。
2013年04月17日
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最近、めったに入手出来ないのが、この太刀魚です。 で、思わず買っちゃいましたが、身が、薄すぎます。 こんなのどうやって、三枚おろしにするの? 頭の中は、美味しい太刀魚の味で一杯です。 これだけうすけりゃ、焼き物にするしかないかなあ。 太刀魚の刺身、食べたいよ~。
2013年04月13日
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味噌作りで嬉しいことは、味噌作りのことを忘れてしまい、気が付いた時に確認すると、熟成が進んでいることにです。 こんなに嬉しいことは、ありません。 何にもしなくても、麹菌が、しっかりと休まず、仕事をしていてくれるからですね。 いい仕事をしてるぞ、麹菌君。 注意点は、梅雨入りの時期、カビの菌が、繁殖することです。 後一月位、忘れてもいいですね。 麹菌君、頼むよ。
2013年04月12日
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すっかりはまっている豆乳入りラーメンです。 今回はバージョンアップして、白ゴマとラー油入りです。 見た目、挽き肉を入れれば担々麺です。 この豆乳、ラーメンのつゆと抜群に相性が良いです。 もやしタップリで、ガッツリ食べましょう。
2013年04月09日
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少し早いですが、いさきです。 イメージ的には、5月か6月ですがね。 そんなに高くなく、ものも良かったので、GETしました。 ねっとりとした身は、とても美味しいです。 塩焼きが美味い魚ですが、鮮度が良ければ、是非、刺身でいきたい魚です。 これから楽しみな魚です。 小顔なんで、とっても可愛いです。
2013年04月08日
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タケノコと空豆。初物です。 ベランダで復活した木の芽が、タケノコの味わいに、存在感を加えています。 空豆は、上品な味わいなので、ぬる燗や冷酒と合わせたいですね。 これから、春の魚が楽しみですね。
2013年04月05日
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小学校の家庭科で、目玉焼きを作る授業がありました。 玉子を割ったら、黄身の皮が破れてしまい、黄身が流れてしまいました。 やむを得ず、卵焼きにして仕上げました。 家庭科の先生は、卵焼きが上手く出来たことを誉めてくれましたけど、目玉焼きが作れなかったことが、トラウマになっちゃいました。 今でも、玉子を割って黄身が流れると、小学校の時を思い出しますね。
2013年04月04日
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身体が疲れたら、頭に栄養をあげようね。 映画「クラウドアトラス」を見ました。 スケールが大きく、哲学的な映画です。 映画を見る前にマニュアルがあった方が、よりこの大作を楽しめる秘訣です。 映画を見る前にマニュアルでその映画の内容を知ることは、今までの映画界では、ご法度ですがね。時代は変わりますね。 これで、頭に栄養がいったかなぁ?
2013年03月31日
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トマトを大量に頂いたので、何にでも使っています。 なんと、刺身のつまにしちゃいました。 このアイデアは、仕事で地方に行った時、夕食の際に入った居酒屋さんから頂戴したものです。オリジナルは、豆腐でした。 ベランダの木の芽は、昨年、築地で買った鉢植えが、枯れたと思っていたら、今年復活した、ど根性の山椒の木です。 築地に行く時間もなく、スーパーでも天然真鯛の入手が出来ず、見かねた家族がスーパーで買ってきてくれた養殖真鯛です。 春爛漫の刺身3点盛りです。 甲イカとクロムツが、鯛のお供です。
2013年03月30日
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激しかった日々のご褒美に豆大福を買いました。 地元で有名な和菓子屋さんです。 地元の出版社とともにこの地に移転したと言う話を聞いたことがあります。 豆大福一本で手堅い商いをしていて、いつも行列が絶えない名店です。 地元民は、決して行列には並びません。 その理由は、何故か、誰も並んでいない時があり、その瞬間を逃さず、豆大福をGETしちゃう術を持っているからです。 その瞬間が一昨日の午後2時30分頃でした。 ふふ、うまく並ばず正規の方法で入手しました。 熱い番茶と美味しく頂きました。
2013年03月28日
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初夏に出回る新イカは、甲イカの赤ちゃんです。 とんでもなく高い値段ですが、その珍しさと旨さで、鮨ファンが多いのも頷けます。 今回の甲イカは、ちょうど良いサイズであり、甘く柔らかく、お値段安めのお買い得品です。 スーパーで、こんなにイカが手にはいると、嬉しいですね。 いつも忘れてしまいますが、イカをさばく時、使い捨ての手袋をしましょうね。 甲イカの墨が手に付くと、落とすのに一苦労します。 美味しい甲イカのためなら、がんばっちゃいますよ。 昨日の歩数:7,359歩。 やっと落ち着いて来ました。
2013年03月27日
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今回も、味噌ラーメンに豆乳を入れました。 円やかな味わいが、やめられません。 手作りスモークチキンを焦げ目がつくように炙ってトッピングします。 野菜は、ニラともやしがメインです。 キッチンタイマーが壊れたので、ゆで卵作りに失敗しました。 だから、ゆで卵なしです。 豆乳生活、美味しくて止められません。
2013年03月26日
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高級魚の地位を確立した赤むつ。そのかげに隠れたのが、クロムツです。クロムツと赤むつが、どう違うのかは、色の違いの他は知りません。さばいてみると、脂の乗り具合が、クロムツの方が弱いですね。魚の大きさや、産地、旬によっても違いがあるのでしょう。ねっとりとした身は、美味しい魚の証ですよ。クロムツの価格は、赤ムツの3分の1程であり、嬉しい価格です。昨日の歩数:10,598歩。 休日もしっかり歩いてます。桜の下で、熱燗飲みたいなあ。
2013年03月25日
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t久し振りに王子のパン屋さんに行きました。 3・11以降、パン屋さんの営業に支障が出たので、自分でパンを焼く機会が増えたから、ご無沙汰していました。 閉店時間間際だったので、余り種類がありませんでしたが、コッペパンを見つけました。 フワッふわであり、凄く良い香りがします。 ゴッチャリ具を入れて、かぶりつこう! コッペパンって、こんなに美味しかったかな。 一個80円も王子価格ですね。
2013年03月23日
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ピザを作ろうと思い、米なすと挽き肉を準備しました。 が、時間がなくなり、急きょ、トマトソースを作って、グリルしました。 2回分の材料を盛ったら、こんなになっちゃいました。 とろけるチーズが、米なすとミートソースに良く合い、とっても美味しいです。 赤ワインと合わせましょう。 昨日の歩数:9,733歩。 ガッツリ歩いてます。
2013年03月21日
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マカジキと甘エビです。 どちらも冷凍向きの和食材です。 甘エビは、これで最後ですが、マカジキの在庫が沢山あります。 マグロの水揚げが減少しているので、ありがたい在庫です。 どちらも、生の時と変わらぬ美味しさです。 新生姜をスーパーで見かけました。 いよいよ春らしくなって来ましたね。
2013年03月20日
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とっても美味しそうな芽キャベツをGETしました。 即、この芽キャベツを使ったシチューが、頭に浮かんじゃいました。 子供の頃、芽キャベツは、苦手食材でした。 年を重ねることは、ありがたいことですね。 こんなに美味しい食材が苦手だったなんてね。 そう言えば、手作りクリームシチューを作ったことはありませんでした。 バターとオリーブオイルで小麦粉を炒めて、ここでも豆乳でのばし、生クリームを加えれば完成です。 新玉ねぎと新ジャガイモを入れて、春爛漫です。 スパークリングワインと良く合います。 昨日の歩数:8,405歩。 ガッツリ歩いてます。
2013年03月18日
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最近、週末に登場する余り魚のグリルです。 半端であり、生食が怪しくなった魚を、美味しく食べる方法です。 脂がたっぷりと乗った〆サバは、極上の上手さがあります。 マカジキもとっても、美味いです。 いずれも魚もそろそろ旬が終ろうとしています。 これからは、春の魚を楽しみましょう。
2013年03月16日
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イクラのしょうゆ醤油漬けと生ニシンのスモークです。 ニシンのスモークを作ったことは、すっかり忘れていましたが、冷凍庫の中の整理で見つけました。 焼いてレモンをかけると、美味いっです。 スモークの香りが香ばしく、脂がたっぷりと乗ったニシンは、美味いです。 鮮度が良い小ぶりのニシンは、刺身で食べると美味いです。 イクラの醤油漬けは、あと一回分の在庫が無くなれば、今年の秋まで、待たなくてはなりません。 旬があることは、美味しい楽しみです。 一昨日の歩数:15,340歩。 歩き過ぎで、ヘトヘトです。
2013年03月15日
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