【なぬ！？お笑い版！？】信州伊那谷のたまごやさん

昨日、急に電話☎️

聞いてみると、

今年最後の雄鹿がとれたらしいので、

これから持ってきてくれるとのこと‍

どうやら10/31にくくり罠を徐々に片付けて、

里山のどうしても被害に遭いやすいところを最後にしていたら、

そこに三つ叉の大きなオスの鹿がかかったそうで。。。


ニホンジカ（日本の鹿）の場合の目安

とにかくデカかったそうで。。。

前回さばいた鹿のもも肉の1.5倍サイズ。

これを見たら母ちゃんひっくり返りそうなので

帰ってくる前に台所へ。

先日、モモ肉2本捌いたので、

今回は要領よく、前回の半分の時間で捌く。

それにしてもでかい、前回の1.5倍。

袋で両腿を持ってきてくれたけど重かった

切り分けて計るとゆうに15kgはありそう。

結構重い、今年最後の恵みに感謝

さすがに先日ジャーキーにしたばかりなので…

鹿肉のジャーキーはビーフジャーキーとは全くの別物

冬作ると、日数はかかるけど美味

しっかり血抜きをしないと臭みが残ってしまうので、

塩水にどぶ漬け→洗い出し→また漬け込み→洗い出しを繰り返すこと４回。

さすが自然の肉なので、全然型崩れしない

うちの親鶏みたい。

年期が入るとここまで洗っても肉の旨みが抜けにくいので扱いやすい。

冷凍にして、ゆっくり休んでもらって

また、必要な時にちょっとずつ

貴重な恵みを、まずは命に感謝して

よかった、母ちゃんがくるまでに終わった

追伸：

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