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新鮮美感＠川島
「ヒラメキ、きらめき、ときめき」この３つのメキは大和言葉では芽が出るに通ずる言葉です。考えずに即、言葉になる世界はどうやら直感に通じているらしいですよ。
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2020/10/22
テーマ： 蕎麦打ち(117)
カテゴリ： そば打ち
新そばを打つとき、まずはソバ粉に水を加えて混ぜ合わせるわけですが
その時に新ソバの香りが立ちのぼるわけです。
蕎麦打ちの最初の愉しみです。
新そばは、ことのほか美味しかったので2皿食べてしまいました。
今回打った蕎麦の量は400g、仕上がり600gです。
#手打ちそば #新蕎麦を打つ #小量手打 #北海道産蕎麦粉
蕎麦切りの道は遠い、まだまだ切口1.3×1.5mmへの道は遠い。
さて、今日もこれから蕎麦打ちです。念のため異物が混入していないか、ふるいで蕎麦粉を！また篩にかける事によって、ふわっと空気が蕎麦粉に入ることにより水廻しがスムーズに！なる効用が
敷紙を4枚並べて、150gずつ蕎麦を並べる予定です
少量手打を極めようと思っています。
蕎麦打ち道場のほとんどが700gあるいは1Kgの蕎麦打ちを指導です。
素人蕎麦打ちとしては、蕎麦屋の経営を目指すわけではないのでそんなに沢山の量をいっぺんに打つ必要はないのです。この時代、核家族が多くまた高齢になると伴侶が亡くなり単身家族だったりしますので2人前〜4人前位で事足りるわけです。蕎麦粉にして200g〜400gの蕎麦打ちです。
参加した蕎麦同好会では毎回700gの蕎麦打ちをするわけです。作り過ぎて冷蔵庫に保存して毎食食べるのには蕎麦好きにもきつい、冷凍庫に入れておけば持つからとも云われたが、毎回打ち立ての美味しい蕎麦を食べた方がいいと判断したわけです。故に蕎麦粉にして200g〜400gの蕎麦打ちを極めようと思っているわけです。
次回打つ時は、200gか300gで打ってみたい。
現在、私の蕎麦打ちの課題は「切り」
どうしたものかと、そば打ちの本を読んでいたら
打ち粉を厚く敷き、その上に駒板を置いて切りの練習をするというものです
この話を中華40年のベテランに話したら
キャベツ切りも視線は切るキャベツにおき早く切るスピード感覚を磨くのだそうだ
蕎麦切りも、ゆっくり切るのでなくスピード感覚を覚える共通点があるようだ
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