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新鮮美感＠川島
「ヒラメキ、きらめき、ときめき」この３つのメキは大和言葉では芽が出るに通ずる言葉です。考えずに即、言葉になる世界はどうやら直感に通じているらしいですよ。
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2021/01/23
テーマ： 発酵食品(156)
カテゴリ： 発酵食品大好き
web取寄せの本「麹のレシピ」が届きました。
さっそく糀納豆をつくってみました。
納豆は昨年全国2位入賞した地元郡山のみのり納豆を使用。
米糀、本味醂、醤油、めかぶ、ニンジンを混ぜ合わせて冷蔵庫に保存。
1週間もすれば美味しくなっているという算段です。
【めかぶ入り塩麹納豆】
納豆にめかぶ、そこに塩麹を加えてかき混ぜて、これも冷蔵庫へ。
【かんぱちの刺身に雪見漬（古漬こうじ納豆）】
わさび醤油よりもこの方が味わい深い、糀発酵食品はこのうえなく美味なり。
この雪見漬、どの位の期間熟成させるのかなと思ったら約1年間の熟成の味だとか、酒粕の熟成期間と同じ位だった。
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