“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2024.02.06

商品研究　原信の惣菜・弁当

カテゴリ：惣菜・弁当・食品売場研究

商品研究　原信の惣菜・弁当　まとめ

新潟の「Harashin原信河渡店」に来ております。
ちょうど「イオン新潟東」のそばにあります。
四半世紀前になりますが、私が独立したころは惣菜店の立ち上げを手伝っていました。
ちょうど「とんかつ葵光悦」のFCが当時の「Jusco新潟東店」にできたので、現場に入ってお手伝いしました。私の記憶では毎日25万円くらい販売したので、ずっととんかつを揚げてましたね。
20万円を超えると慣れていないと追いつかないわけで。
『新宿さぼてん』の志木店の立ち上げで毎日60万円の売上で回していたので、ちょうど良い忙しさですね。こちらのオーナーの和田さん六日町のJuscoにも出されたけど元気かな。
今日は弁当、「Harashin原信河渡店」惣菜・弁当を研究します。
　それにしても、「Harashin原信」っていつも研究している「ヤオコー」に売場そっくりですね。売れるのかはわかりませんがチーズとドライフルーツのコーナーづくりは、昔古田さんとよく視察したダラスの「 Eatzi's 」（イーチーズ）を思い出しますね。

しみしみのカツ丼ですね。「ヤオコー」より肉の厚みを強調した切り方です。
「ヤオコー」のしみしみカツ丼より肉感があります。

続いては、「地養卵のふわふわ玉子焼き唐揚げセット（小）」本体価格228円を試食します。鉄板厚焼き玉子と唐揚げ2個ずつ入れているのはとても割安感のある価格設定。
10人以上のスタッフが厨房にいていろいろなアイテムが展開されています。
SKUも広がり良い売場です。収益性はよくわかりませんが。

「ヤオコー」と同じく鉄板の上で

続いては

「宮古の塩紅鮭あらほぐしおにぎり」　本体価格128円から。
お米の弾力が凄いですね。
むかしお米屋のお握り店をやっていて、お握り製造機でつまったのを思い出しました。
そう言えば、「アンコメ」さんも「ハツシモ」というお米をおすすめいただいて、試食したところ弾力がすごかったですね。トレンドなのでしょうか。