志（こころざし）先生の寿司ブログ

ちょっと口替わりに『馬刺し』の握り

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

寿司業界もいろんなアイデアを出していかねば生きのびれないようになっています。

回転寿司の進出・・・

お持ち帰りの寿司屋の進出・・・

スーパーでのお寿司のパック販売・・・

いろんなところで寿司が売られています。

で、ワタクシ達、寿司職人はというとオーソドックスでは無いけれど邪道ではない寿司。

お客さんに出せば喜ばれる寿司作りということで目先の少し変わったお寿司を飽きさせないために時々提供したりします。

それが『馬刺しの握り』なんですが、ワタクシ九州は福岡にて寿司職人をやっているものでお隣の熊本が馬刺しの本場です。

近くということもありお取り寄せも簡単なものでして、お客様に美味しい馬刺しを提供できるというわけなんです。

といっても、届く時は適当な大きさ（１００g）で冷凍されているのでそれを自然解凍して使うわけです。

赤身の部分でもさしが入っているところもあるのでお得です。。

ちなみに馬刺しの握りは『桜にぎり』といいます。。

ワタクシが使っている馬刺しは熊本でも有名な『菅ノ屋』の馬刺しです。

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【寿司職人の小話の最新記事】

投稿者：志（こころざし）先生｜14:44 ｜寿司職人の小話

2012年11月13日

バリューコマース認証

投稿者：志（こころざし）先生｜15:08

2012年11月08日

キャラ弁教室でハロウィ弁当を受講しました。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

先月の話になるんですがワタクシ、キャラ弁教室にてお弁当の作り方を習ってきました。

この教室は野菜ソムリエ協会認定のキャラ弁教室で、高田ゆみこ先生が行っています。。

１０月に受講したのでお題は『ハロウィン弁当』だったんですが、初心者のワタクシでもなんとか、上手？！に出来たのではないかと自負しています（笑）

↓

各種パーツを作りながら行うので男のワタクシとしてはプラモデルを作っている感覚です。

↓

授業風景も和やかです。
子供さんを連れての参加も可能。

↓

楽しいキャラ弁教室でした。

日頃は教える方の人間なので習うことの楽しさを改めて学習させていただきました（笑）

ということで、先日のキャラ弁教室のレビューを作ってみましたのでお暇な人は覗いてみてください。

『キャラ弁教室の口コミ・評価・レヴュー』

それとこれは、高田ゆみこ先生が書いているキャラ弁の本です。

↓

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投稿者：志（こころざし）先生｜11:07 ｜寿司職人の小話

2012年11月06日

烏賊と海老オボロで花の細工寿司つくりました。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

最近はブログより反応が早いfacebookにハマってしまい、更新がおろそかになっているブログにも力を入れなければと反省しています。。

さて、今日は久しぶりに細工寿司をつくりました。

イカと海老のオボロで作ったお花のお寿司。

みなさんには好評でした。

イカを切る時に少しコツはいりますが難しいものではなくて、ただ根気が必要なだけです（笑）

最初に細工寿司を始めた人はすごいですねぇ。。

細工寿司に限らず、食材を何か別のものに見立てて表現するってすごいです！

もっと勉強しようと心に決めたワタクシでした（笑）

四季の細工ずし

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投稿者：志（こころざし）先生｜12:10 ｜細工寿司

2012年10月30日

寿司屋で使っているイクラを見つけました。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

今日は寿司屋さんでも使っている美味しい『いくら』を紹介します。

イクラを知らない方はいないと思いますが一応、一言でいいますと鮭の卵です。

で、時期はいつかと言いますと・・・

とそのまえに、みなさんはイクラを食べますか？！

イクラを良く食べる人は解ると思いますが、ピンポン玉のように皮の固いイクラがあります。

正直これは美味しくないです！

これは、時期外れのイクラを使っているから皮が固いんですね。。

イクラとしての旬は短くてその時期（１０月位）に一年分の収穫をあげて、塩漬けにしたり、醤油漬けにしたりして保存しているわけです。。

そんな業者さんの苦労があって、美味しい皮の柔らかいイクラが一年中食べられるというわけです。

そこで、今から紹介するイクラなんですが、ワタクシがお手伝いに行っているお店で使っているイクラをなんと！アマゾンで発見したので紹介します。

北海道産　釧路の膳　いくら醤油漬け

笹谷商店というところが販売しているのですが、ワタクシ今までいろんなお店でいろんなイクラを使用してきましたが、この笹谷商店のイクラの醤油漬けは美味しい！です。

少し欲を言うと解凍した後のイクラがそれぞれにひっついていてスプーンを入れにくいです。

ですからワタクシはお酒をほんの少したらして馴染ませてやってます。。。

するとイクラをスプーンですくう時もサラッとなっているのですくいやすいです。

食べ方はお寿司だけに限らず、普通に白ご飯にかけて食べても美味しいですし、大根おろしの上にかけてお酒のつまみにもなります。

もっと言えば、サンドイッチやカナッペなどにもあいますので利用範囲は広いです。

ワタクシ志（こころざし）先生が推奨するイクラでした。。

いくら醤油漬　【500ｇ入・北海道産・マルサ笹谷商店製造】

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投稿者：志（こころざし）先生｜12:40 ｜美味そうなの見つけた

2012年09月20日

飾り巻き寿司で『蕾のついた梅の花』を作りました。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

久しぶりに飾り巻き寿司を巻いてみました。

来月の講座で巻こうと思っています。。

以下↓

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投稿者：志（こころざし）先生｜11:40 ｜飾り巻き寿司

2012年09月09日

飾り巻き寿司　『カニ』　を作ってみました。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

久しぶりに飾り巻き寿司を作ってみました。

今日の課題は『カニ』さんです。

見た目も複雑で周りの人からの反応は上々（笑）

ただ、工程がなかなか多くて大変なのは大変です（汗;）

↓

使っている材料は

・きゅうり
・山ゴボウ
・玉子焼き
・かんぴょう
・寿司飯
・のり

です。

たまごとキュウリの相性がよいので食べても美味しい飾り巻き寿司になります。

久しぶりの更新でした・・

これからは更新頻度はあがるはず！？です。

カニさんを巻いてみたい人はこの本がオススメです↓


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投稿者：志（こころざし）先生｜18:15 ｜飾り巻き寿司

2012年09月08日

燻製作り

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

ひと月ぶりに記事を書きます。

実は最近燻製作りにはまっています。

この燻製つくり、実は寿司職人のワタクシにとって非常にメリットのある料理方法です。

・どのような食材でも作れるということ。

・残り物の材料の利用価値が高まること。

・比較的簡単に美味しくできること。

・難しそうな印象を受けるが出来るとカッコいい（笑）こと。

などの理由で燻製にハマっています。

今までは中華鍋を利用して燻製を作っていたわけですが、本格的に始めようと思い昨日ホームセンターに勳煙器（スモーカー）を買いに行ったのですが売っておらず・・・

結局さくらのチップだけ買って帰りました。。

自宅に戻ってアマゾンで検索して見つけましたスモーカーを！

早速注文しましたので届いたらまた、レビューしたいと思います。

ワタクシが買ったスモーカーはこれ

↓

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早く届かないか待ち遠しい・・・

投稿者：志（こころざし）先生｜11:41 ｜寿司職人の小話

2012年08月16日

9月16日日曜日のイベント告知

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

先輩で友人でもあるH氏とイベントの打ち合わせをしてきました。

600円のお寿司と200円のおつまみを3品。

あとは美味しい日本酒をS酒販にてカクウチパーティ。。

来場予定数は60人。

まだまだ時間があるのでのんびり準備ですが、あっという間にその日はすぐ来ますね。

それでは。。

投稿者：志（こころざし）先生｜14:29 ｜寿司イベント

2012年07月27日

香水の臭いと体臭と寿司と・・

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

最近はめっきり熱くクーラーを入れていても動き回ると汗がじんわりにじみ出てきます。

先日の話。

カウンターに座ってお寿司を食べに来られた３０代半ば位の女性と４０代位の男性のカップルがいらっしゃいました。女性の方は良く香水をつけられるのかかなりきつい臭い（匂い）のする香水ではっきり申し上げますと周りの方に非常に迷惑な位きつい臭いを放っています。

お連れの男性の方は慣れているのか何も感じないのかは解りませんが終始お二人で会話を楽しまれています。

ですが３席となりにいらっしゃったお客様は明らかに不愉快そうな顔を・・・

臭いがどのようなものかは文字では表現できませんが『不愉快な臭い』です。

寿司屋で、しかもカウンターに座るならきつめの香水はタブーですね。

いい香りと思っているのは本人だけですから。。。

体臭が気になるならそれ用の対策を心がけるべきです。

体臭改善サプリメント「エチケットビュー」の評価