志（こころざし）先生の寿司ブログ

高血圧とお寿司

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

毎週金曜の夜中に来られるお客さんがいてとても私を可愛がってくれる東京の社長さんがいます。

この方、血圧が高くて塩分が取れない。

ですから来られた時は白飯をお出ししているんですが、周りからは寿司屋で白飯？！

という目で見られたりするわけで・・・

体が悪い事情をしっているワタクシはいいのですが周りからみればやはり不自然なんでしょう。。

お寿司を食べる時もシャリを極小さく握ります。

好きなお客さんですのでどうにかしてあげたい！

って思うので今塩分を控えめなシャリで美味しいレシピを作ろうと試行錯誤中です。

高血圧のサイトも作ってみました。

高血圧からの肩こり、頭痛、耳鳴りの改善方法

暇な人は見てください。。

高血圧・糖尿・痛風に【神の草　ヒュウガトウキのお茶】

【寿司職人の小話の最新記事】

投稿者：志（こころざし）先生｜01:28 ｜寿司職人の小話

2012年06月04日

いくらの偽物の見分け方。

こんにちわ。

志（こころざし）先生です。

最近は思い立った時にしか更新しないようになっています（汗；）

昨日、子供と回転寿司に行くことがありお寿司を美味しく？！頂いてきました。

ワタクシの娘はイクラが好物で105円という安さで提供してもらえる大手の回転寿司屋さんには感謝です。。

そこの回転寿司屋さんではもちろん本物のイクラを使われていましたが、偽装イクラを使っているところもあると聞いたことがあります。

そこで今日は本物のイクラか偽物かを見分ける簡単な方法をみなさんに伝授します。

簡単です。

『湯呑のお茶の中に入れる』

これだけです。

本物のイクラであればたんぱく質で出来ているのでお湯の中に入れると白く膜がはったようになります。

偽物であればなにも変わることなくそのままです。

みなさんも気になるお寿司屋さんがありましたら実践してみてください。

以外と美味しいと思って食べていたイクラが偽物だったりする事があるかもしれませんよ（笑）

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投稿者：志（こころざし）先生｜15:13 ｜寿司職人の小話

2012年05月15日

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お気に召しましたらご利用ください。

投稿者：志（こころざし）先生｜09:10 ｜志（こころざし）専用ページ

2012年04月21日

料理研究家の先生に教える

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

最近は非常に忙しく&さぼり癖がでて更新を気が向いたときや大きなイベントが発生した時に限られていますが今日はかきますよ～。

実はひょんなことから料理研究家の先生で福岡では有名なＴＮＣテレビ西日本　ももち浜ストア　料理コーナーにレギュラーで出演中の幾田淳子（いくたじゅんこ）さんにお寿司を教えることになりそうなんです。

というのも幾田さんは来月にイタリアにて大きなイベントがあるらしく、その際に巻き寿司を担当して作るいそうなんです。

そこでワタクシにというお話がまわってきております。
まだ、詳しくは決まっていませんが２５日にお話し出来ればと思っています。

しかも大分県同士で田舎が同じ。
なにかの縁かもしれませんし。。

とりいそぎ今から出かけますのでまた書きます。。

投稿者：志（こころざし）先生｜08:24 ｜寿司職人の小話

2012年04月08日

伊達巻を焼いてみた。。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

4月に入って初めての投稿。。

最近はプライベートがかなり忙しいです（悲）

で、いいわけではありますが更新が出来ていません。。

が、

気にしないようにしています。。

ということで今日は伊達巻を焼いてみました。

↓

↓

出来上がりがこれ。。

以外と食べた事がない人が多いのが伊達巻の特長！？

まぁ、いわゆるカステラみたいな感じなのですが。

お寿司にすると美味しかったりします。。

舌鼓を打ちたい方は以下↓


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投稿者：志（こころざし）先生｜23:27 ｜寿司技術いろいろ

2012年03月31日

大阪のお客さんからいただきました。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

更新が５日もあいてしまいました。。

近頃個人的に忙しくなかなか更新できず・・・

といういいわけはなしにして、昨日、大阪のお客さんからお土産をいただきました。

↓

大阪といえばB級グルメのイメージがあるのはワタクシだけでしょうか？！

なかなか福岡にいると出会えないような感じのお菓子です。

タコ焼きのトレーに入っていて本ものそっくりに作られているんですが味は『濃いめのカール』というところです。

ビールのつまみにはあいますね。。

そういえばこの前は吉本の芸人さんの姿をしたクッキーも頂いたことをこの場を借りて報告いたします（笑）

見ていてくれるかもしれないのでこの場をかりて

『IKさんいつもお土産ありがとうございます。』ぺこり。。

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投稿者：志（こころざし）先生｜08:31 ｜ふんわり日記

2012年03月25日

『伊勢海老』の旬と産地と選び方

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

今日は『伊勢海老（イセエビ）』について少し。。

↓

立派な伊勢海老が入ってきましたので紹介します。

↓

刺身にしてみました。

頭は味噌汁にして提供です。

【産地】
伊豆七島、房州、三重、九州が代表的な産地です。

【旬】
伊勢海老漁には禁漁期間があるため、旬は禁漁期を除いて九月から五月位頃までです。

【新鮮さの見分け方】
俄然活きて動いているものを選ぶように。
比較的生命力の強い伊勢海老なので、動きが悪いものは購入は避ける方が無難です。

【オススメの料理法】
『刺身』　『具足煮』　『鬼殻焼き』など。

伊勢でとれるから伊勢海老なのですが実際のところは他の地方でもとれます。
ではなんでイセエビと呼ばれるようになったのか？

豆知識になりますが、磯でよく取れる海老。
イソエビが転じてイセエビになったという説もあります。

とにかく目出度い席には欠かせない海老で結婚式などでよく見かけると思いますが通常は代替品でロブスターを使っている事がほとんどです。。

濃厚な味噌とプリプリの身の触感を味わったら他の海老には目が向けられなくなるかも。。

筆舌尽くしがたいおいしさですよ（＾o＾）

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投稿者：志（こころざし）先生｜11:13 ｜魚について

2012年03月23日

『伊佐木（いさき）』の旬と産地と選び方。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

今日は『伊佐木（いさき）』について少し。。

↓

【産地】
本州中部より南部に分布していて代表的な産地は伊豆の七島や長崎などが有名。
あと、神奈川の江の島の伊佐木も有名ですね。。

【旬】
市場には年中出回っているけど旬は夏場。
6月から7月くらいのものが脂がのって美味しい。

【新鮮さの見分け方】
イサキは残念なことに新鮮でも目が曇っているので目で鮮度の判断は難しいです。
なので魚体にピンとしたはりがあるもの。
全体的にしっとりとして濡れて光っているようなものを選びましょう。
味的には身が厚いものが脂が乗って美味しいです。

【オススメの料理法】
『刺身』　『煮付け』　『焼き』

旬の間は何をしてもおいしいです。　

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投稿者：志（こころざし）先生｜14:09 ｜魚について

2012年03月21日

『あげまき貝』美味しいですよ。

こんにちは。。

志(こころざし)先生です。

九州地方限定！？の貝であげまき貝というのがあります。

皆さんご存知ですか?

この貝、姿はマテ貝に似ているのですが味は全くの別物です。

茹でてお寿司にしても美味しいですが食べ方の王道としては塩焼きが最高です！

↓

マテ貝は冬場に出回りますが、このあげまき貝は春先が旬です。
有明海名産で、これが出回るといよいよ春だなぁなんて思う寿司職人はワタクシだけではないと思います。。

是非春先に福岡にくることがある方には食べて欲しい一品ですね。

おそらく、貝の中で塩焼きにして一番味があって美味しいのではと思います。

ではでは。

本まて貝

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やっぱり楽天にも売ってなかったです。
是非、機会がある方は九州で食べて見てください！
本当に旨い。。

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投稿者：志（こころざし）先生｜00:00 ｜魚について

2012年03月20日

簡単に出来る包丁研ぎ紹介。

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

今日は簡単に（ただ手抜きとも言いますが・・）できる包丁研ぎ器？！を紹介します。

セラミックで有名な京セラから発売されているもので刃の薄い包丁ならなんでも研げます。

流石にワタクシ達の使っている柳刃包丁や出刃包丁は研げませんが、業務用、つまりプロ用の牛刀や三得包丁もしっかり研げます。

↓