2011年12月15日
『赤鯥 （アカムツ）』の旬と産地と選び方
こんにちは。
志（こころざし）先生です。
今日は 『赤? （アカムツ）』 について書いていこうと思います。
ワタクシの住んでいる福岡では『ノドグロ』と呼ばれ煮付けに使われることが多い魚です。
脂の乗ったアカムツは柔らかくて上品な甘みがあって煮ても焼いても美味しい魚です。
【産地】
日本海側で多く取れる。
鳥取、島根、山口、長崎等が漁獲量が多い。
【旬】
秋から冬が旬。
特に冬場は脂が乗っていて煮付けに最高。
身が柔らかいが新鮮なものは握りや刺身も美味。
【新鮮さの見分け方】
ウロコがしっかりとして張りのあるもの。
目の色が濁っていないもの。
全体的に光っているもの。
【オススメの料理法】
『煮付け』 『刺身』 『鍋』 『焼き』
ＰＳ・ムツと名前の付く魚は全部で3種類。
『ムツ』 『クロムツ』 『アカムツ』 この3種類ワタクシの独断ですがどれを食べても旨い！
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【産地】
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鳥取、島根、山口、長崎等が漁獲量が多い。
【旬】
秋から冬が旬。
特に冬場は脂が乗っていて煮付けに最高。
身が柔らかいが新鮮なものは握りや刺身も美味。
【新鮮さの見分け方】
ウロコがしっかりとして張りのあるもの。
目の色が濁っていないもの。
全体的に光っているもの。
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