志（こころざし）先生の寿司ブログ

燻製作り

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

ひと月ぶりに記事を書きます。

実は最近燻製作りにはまっています。

この燻製つくり、実は寿司職人のワタクシにとって非常にメリットのある料理方法です。

・どのような食材でも作れるということ。

・残り物の材料の利用価値が高まること。

・比較的簡単に美味しくできること。

・難しそうな印象を受けるが出来るとカッコいい（笑）こと。

などの理由で燻製にハマっています。

今までは中華鍋を利用して燻製を作っていたわけですが、本格的に始めようと思い昨日ホームセンターに勳煙器（スモーカー）を買いに行ったのですが売っておらず・・・

結局さくらのチップだけ買って帰りました。。

自宅に戻ってアマゾンで検索して見つけましたスモーカーを！

早速注文しましたので届いたらまた、レビューしたいと思います。

ワタクシが買ったスモーカーはこれ

↓

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早く届かないか待ち遠しい・・・

投稿者：志（こころざし）先生｜11:41 ｜寿司職人の小話

2012年07月27日

香水の臭いと体臭と寿司と・・

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

最近はめっきり熱くクーラーを入れていても動き回ると汗がじんわりにじみ出てきます。

先日の話。

カウンターに座ってお寿司を食べに来られた３０代半ば位の女性と４０代位の男性のカップルがいらっしゃいました。女性の方は良く香水をつけられるのかかなりきつい臭い（匂い）のする香水ではっきり申し上げますと周りの方に非常に迷惑な位きつい臭いを放っています。

お連れの男性の方は慣れているのか何も感じないのかは解りませんが終始お二人で会話を楽しまれています。

ですが３席となりにいらっしゃったお客様は明らかに不愉快そうな顔を・・・

臭いがどのようなものかは文字では表現できませんが『不愉快な臭い』です。

寿司屋で、しかもカウンターに座るならきつめの香水はタブーですね。

いい香りと思っているのは本人だけですから。。。

体臭が気になるならそれ用の対策を心がけるべきです。

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投稿者：志（こころざし）先生｜14:00 ｜寿司職人の小話

2012年07月19日

高血圧とお寿司

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

毎週金曜の夜中に来られるお客さんがいてとても私を可愛がってくれる東京の社長さんがいます。

この方、血圧が高くて塩分が取れない。

ですから来られた時は白飯をお出ししているんですが、周りからは寿司屋で白飯？！

という目で見られたりするわけで・・・

体が悪い事情をしっているワタクシはいいのですが周りからみればやはり不自然なんでしょう。。

お寿司を食べる時もシャリを極小さく握ります。

好きなお客さんですのでどうにかしてあげたい！

って思うので今塩分を控えめなシャリで美味しいレシピを作ろうと試行錯誤中です。

高血圧のサイトも作ってみました。

高血圧からの肩こり、頭痛、耳鳴りの改善方法

暇な人は見てください。。

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投稿者：志（こころざし）先生｜01:28 ｜寿司職人の小話

2012年06月04日

いくらの偽物の見分け方。

こんにちわ。

志（こころざし）先生です。

最近は思い立った時にしか更新しないようになっています（汗；）

昨日、子供と回転寿司に行くことがありお寿司を美味しく？！頂いてきました。

ワタクシの娘はイクラが好物で105円という安さで提供してもらえる大手の回転寿司屋さんには感謝です。。

そこの回転寿司屋さんではもちろん本物のイクラを使われていましたが、偽装イクラを使っているところもあると聞いたことがあります。

そこで今日は本物のイクラか偽物かを見分ける簡単な方法をみなさんに伝授します。

簡単です。

『湯呑のお茶の中に入れる』

これだけです。

本物のイクラであればたんぱく質で出来ているのでお湯の中に入れると白く膜がはったようになります。

偽物であればなにも変わることなくそのままです。

みなさんも気になるお寿司屋さんがありましたら実践してみてください。

以外と美味しいと思って食べていたイクラが偽物だったりする事があるかもしれませんよ（笑）

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投稿者：志（こころざし）先生｜15:13 ｜寿司職人の小話

2012年04月21日

料理研究家の先生に教える

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

最近は非常に忙しく&さぼり癖がでて更新を気が向いたときや大きなイベントが発生した時に限られていますが今日はかきますよ～。

実はひょんなことから料理研究家の先生で福岡では有名なＴＮＣテレビ西日本　ももち浜ストア　料理コーナーにレギュラーで出演中の幾田淳子（いくたじゅんこ）さんにお寿司を教えることになりそうなんです。

というのも幾田さんは来月にイタリアにて大きなイベントがあるらしく、その際に巻き寿司を担当して作るいそうなんです。

そこでワタクシにというお話がまわってきております。
まだ、詳しくは決まっていませんが２５日にお話し出来ればと思っています。

しかも大分県同士で田舎が同じ。
なにかの縁かもしれませんし。。

とりいそぎ今から出かけますのでまた書きます。。

投稿者：志（こころざし）先生｜08:24 ｜寿司職人の小話

2012年03月17日

生ワサビは味が爽やかで旨い！

こんにちは。

志（こころざし）先生です。

先日お客さんより頂いた生ワサビ。

↓

どこの産地なのかは聞いてないのですがおそらく台湾産ではないかとおもいます。

ですがこれを目の細かい卸し金か鮫皮でおろして食べると非常に爽やかで辛みもしっかり有り刺身と日本酒に非常にあいます。

薄くスライスしてさらにそれを千切りにして食べるとほんのり苦味があってこれもまた美味です。

頂いたお客さんではなくて別のお客さんにだしたら激喜びしてました。

一部の高級店でしか扱っていない生ワサビは貴重品ですね。。

大衆店ではブレンドワサビか粉ワサビがいいところでしょう。。

刺身と日本酒でチョット贅沢するなら生ワサビは欠かせないかもです。。

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投稿者：志（こころざし）先生｜11:35 ｜寿司職人の小話

2012年03月13日

博多料亭『椎加榮』（ちかえ）に行ってきました。

こんにちは。。

志（こころざし）先生です。

みなさんはご存知ですか？

博多料亭『椎加榮』（ちかえ）って？！

福岡のひとならご存知の方も多いでしょうが全国的にも辛子明太子が有名です。

で、この博多料亭『椎加榮』（ちかえ）はお昼のランチがかなり豪華。。

和定食とそば定食があり、どちらも1500円です。
ボリュームは満点で御飯のお替りはもちろん自由です。

しかも明太子のチューブが置いてあってそれも食べ放題です。

この博多料亭『椎加榮』（ちかえ）の明太子は絶品です。

福岡といえば明太子が有名でいろんなブランドがありますがこの店の明太子はほかのブランドの明太とは一線を画しています。

ワタクシ達博多の寿司職人はお寿司で明太子を軍艦にして提供したりしますが椎加榮の明太子はさすがに高くて使えません（涙）

ワタクシが若いころに始めてこの明太子を食べた時は衝撃を受けたのを覚えています。

みなさんも博多に来たら行ってみてくださいね。

もしかしたら通販でも売っているかもしれませんので探してみてくださいね。

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投稿者：志（こころざし）先生｜19:31 ｜寿司職人の小話

2012年03月06日

空飛ぶマグロ

こんにちわ。

志（こころざし）先生です。

某お店で『空飛ぶマグロ』を見つけました。

↓

聞いたところによるとお値段は４０万円位だそうです。。

インパクトありですね！？

でも４０万円するなら本物のマグロの方がよいかも？！

あ、説明するの忘れてましたがこれは張りぼて。

ベニヤ板みたいなので作られているレプリカです。

こんなところにも日本人の素晴らしい技術が見られますね。。

でもお店の中よりも外の方がインパクトありそうなんですが・・

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投稿者：志（こころざし）先生｜11:33 ｜寿司職人の小話

2012年02月29日

魚とお酒の相性（日本酒編）

こんにちは。。

志（こころざし）先生です。

みなさん日本酒は好きですか？！

ワタクシ最近は焼酎に走り気味ですが基本的には日本酒は大好きです。。

ですが３合も飲むと天井がぐるぐると・・・（苦笑）

ということで、日本酒なんですが魚と相性が最高に良いです。

特に、ワサビとの相性は抜群なので刺身や寿司との相性は最高です。

鍋や焼き魚にはスタンダードな本醸造。

垂れ焼きした魚には純米酒。

淡白な白身やイカ、タコには香りが華やかな吟醸酒といったところでしょうか？！

食いしん坊が選ぶお酒なのかのんべーが選ぶ肴なのかは疑問なところですが、日本酒を飲むときは美味しい魚とおろしたてのワサビ・・・

日本人として最高の贅沢ですね。。

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投稿者：志（こころざし）先生｜23:57 ｜寿司職人の小話

2012年02月16日

冷蔵庫の住人の秘密

こんにちは。。

志(こころざし)先生です。

皆さんの冷蔵庫の中にいつも入っているものはなんですか?

ワタクシの家では必ずマヨネーズが入っています。

ところでこのマヨネーズはいろんなメーカーから出されているのですが代表的なメーカーといえば『キューピー』でしょう。

このキューピーのマヨネーズのラベルを良く見て下さい。
『キューピー』ではなくて『キユーピー』になっているでしょ？

メーカーはキューピーなのに商品名はキユーピー。。

不思議ですよね？
ということで『ユ』の秘密を調べてみました。

メーカーは登録商標も『キユーピー』でおこなっているので間違いではないわけです。

ではどうして？

これには理由は特になくてただデザイン上『キユーピー』のほうがバランスが良いからということだそうです。

以外と皆さんが気にしていない冷蔵庫の住人の秘密でした。。