志（こころざし）先生の寿司ブログ

ポン酢のポン！？

こんにちは。。

志（こころざし）先生です。

更新を２日間サボっていました。
とにかく『眠い』のです。。

さて、今日は鍋物の季節に欠かせないポン酢について。

ポン酢の『ポン』は何でしょうか？？

ほかの酢には『リンゴ酢』や『米酢』なんかは何の材料で製造されたかわかるネーミングなのに対して『ポン酢』は・・・

ポンって一体なんなのか？

通常はポン酢といえば橙やカボス、ゆず等の柑橘系を使って作るのが一般的ですがそれだったら橙酢、カボス酢、ゆず酢というネーミングをつければよいだけの話。。

まず、『ポン』という食材は見当たりません。。

不思議だ・・

ということで少しだけ調べてみました。

じつはこのポン酢の生い立ちはオランダ語からです。

オランダ語で柑橘系の事を『ポンス』と言います。

それで『ポンス』の『ス』と『酢』を合わせて柑橘果汁を使って作った酢を『ポン酢』と呼ぶようになったそうです。

知的好奇心を満たすお話だったでしょ？！

ワタクシも調べてみなさんにお伝えすることで自分の知識になりました。。

感謝。。

美味しいポン酢紹介


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投稿者：志（こころざし）先生｜10:44 ｜寿司職人の小話

2012年02月06日

権力乱用！？の寿司屋の店長

こんにちは。。

志（こころざし）先生です。

今日の記事第２弾は『権力乱用！？の寿司屋の店長』と言う事で書いていきたいと思います。

ワタクシ週に１度だけお手伝いに行くお店があります。

そこの店長さんの話。。

店長と言えど経営者ではありません・・・
しかしお店を上手に運営していく為の管理者であることに間違いはありません。

日頃から気をつけないといけないことは『売上』『人件費』『原価率』の３大柱がありますがそのお店の店長さんは言っていることとやっている事とが矛盾しています。

特に『原価』という言葉をよく店長さんの口から耳にするのですがご本人はといえば・・・

お店のジュースなど勝手に飲む。。。

お金も払わずにお寿司を作って持って帰る。。。

これでは原価云々よりも自分が行っている事を改めなければ人がついていきませんしその他従業員の方が同じ事してもなにも言えないのでは！？

などと思ってしまいます。

ワタクシが偉そうに言うのもなんですし、お手伝いなので関係ないといえば関係ないので知りませんが経営者は可哀想ですね（涙）

風紀の乱れはお店の衰退原因だと思いますが、潰れないように願うだけです。。

他の人のお手本になるべ人が権力乱用して不正を行ってはいけませんよね（笑）

今日はまじめな話でした。。

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投稿者：志（こころざし）先生｜08:11 ｜寿司職人の小話

2012年02月03日

節分恵方巻きの秘密。。

志（こころざし）先生です。。

先ほど書き忘れたのですが、『恵方巻き』の仕掛け人は海苔屋さんです。
昔から恵方巻きって無かったですよね（少なくともワタクシの子供の時はなかったはず）。

で、よくよく聞くところによると海苔屋さんが海苔を売る方法の一つとして『恵方巻き』をはやらせました。

と、まぁそれが言いたかっただけなんですが・・・

ではまた明日。。


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投稿者：志（こころざし）先生｜13:41 ｜寿司職人の小話

2012年02月03日

恵方巻き『北北西』が今年の恵方。

こんにちは。。

志（こころざし）先生です。。

今日は節分。

お寿司屋さんといえば恵方巻きに大忙しの日です。

早速昨夜からつくりましたよ。。。

↓

オーソドックスな巻き寿司（細め）

子供さんも食べやすいように海老フライ巻き

ワタクシ多い時は一人で600本巻きました。。
以前福岡では一番忙しいお店の時は一日に3000本でましたよ。。

今年は200本位なので楽勝でした。。

みなさんにも福が来る事を祈って・・

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『鬼は外～福は内~』
では。。

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投稿者：志（こころざし）先生｜13:26 ｜寿司職人の小話

2012年01月24日

可愛がられ上手を目指せ！

可愛がられ上手を目指せ！

こんにちは。。

志(こころざし)先生です。

どの世界でもそうでしょうが上司や先輩に可愛がられるといろんな面で得をします。

ということで『可愛がられ上手を目指せ！』というタイトルで今日はお話ししたいと思います。

ワタクシは現在でこそ文面に「寿司職人」と頻繁に使うようになりましたが昔は料理人見習いであり、寿司職人見習いだった訳であります。

昔の事を思い出すといろんな面でいろんなタイプの先輩方に可愛いがられたとつくづく思います。

仕事を覚えて行く過程で先輩や親方に可愛がられる人間になることが一番早く一人前になることができる秘訣と言っても過言ではないと思います。。

そこでどのようにしたら先輩方に可愛がられるのか？
どのようにしたら先輩方から仕事を教えてもらうことが出来るのか？

答えは簡単です。

『素直』になることだけです。

素直と言ってもいろんな受け取り方があると思うのですが、経営者から見て可愛い人間とは一生懸命に仕事に取り組む人間。

特に若い子が一生懸命になっている姿は応援したくなるものです。。

ワタクシは若い頃どうしても穴子の捌きがやりたくてやりたくてしょうがなく、誰よりも早く行って自分の仕事を終わらせて穴子を触らせてもらいたいのですが,先輩から触らせてもらえませんでした。

もちろん捌くことが出来ないので練習をしたいわけなんですがその気持ちを先輩に伝えることが出ません。

先輩は自分の仕事なのでさっさと終わらせるわけなんですが特に悪気があって触らせないというよりも綺麗に捌かないと自分が親方に怒られるということを意識していたと思います。

当時一番下っ端のワタクシが仕事場に一番に行くのは当前として、さらに通常より早く職場に入って仕事をしているのを親方は仕事の流れから感じて知っていました。。

他の先輩たちはワタクシがいつもより早く行っているのは気づいていなかったです。

そこで親方が「志(こころざし)に穴子をさせてやれ」と一言。

嬉しかったですねぇ。。(^ ^)そのときは。

ワタクシは穴子の捌きが覚えたいという行動を素直にとっただけなんです。

経営者は見てないようで良く見ています。
後に親方から「お前の顔が穴子になっとった」と(T_T)センスのない冗談を言われたのを今もはっきり覚えています。（親方にしては精一杯のコミュニケーションだったと思う・・）

若いうちはいろんなことを考えずに一生懸命に仕事に取り組むことが経営者に可愛がってもらう秘訣かもしれません。

次に経営者ではなくワタクシたちの業界でいう「兄さん」（先輩の板前）に可愛がってもらう方法です。

兄さんたちもワタクシ達と同じで雇われ人です。

つまり、兄さんたちは仕事の量に負担を感じている人が多くそれを軽減させる事が兄さん達から可愛がってもらう秘訣と思います。

何か「手伝えることがあれば言ってください！」と言えば可愛らしい弟分に見えます。

ワタクシ自身が現在兄さんの立場なのでつくづく感じます。

何かを持ってきて欲しい時など「はい！」と素直な返事をされるとその子が出来る仕事が無くてもなにか身になることを教えてやりたくなります。

前向きで素直な姿勢が可愛く思えるものなんです。

兄さん達とは親方とは話せない事などの話も出来、プライベートでもお付き合いするつながりが出来てきます。

ワタクシ達の世界は非常に横の繋がりが強い特殊な世界です。

一日の中で家族と過ごす時間よりも長い時間を共に過ごす仲間なのです。

そんな状況の中で可愛がられ上手でないと一日が辛くて苦しくて台無しになりますよね！？

これも板場の自然に出来た流れなのかもしれません。。


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投稿者：志（こころざし）先生｜10:56 ｜寿司職人の小話

2012年01月22日

寝起きに機嫌の悪い寿司職人。。

今晩は。

見ている人はこんにちは。。の時間ですかね?

志(こころざし)先生です。

寝起きが弱い人はいるものですが、頭が回らないでボーッとしている人なら可愛げがあるものですが、寝起きに機嫌が悪いのは周りの迷惑です。。

といきなりのキツイコメントを書いてしまいましたがワタクシがお手伝いに行っているお店にそんな寿司職人がいるんです。

休憩から戻ってきて寝起きが悪く戻ってきたなりゴミ箱を蹴飛ばしたり、何が気に入らないのか舌打ちしてみたり、、、

大人気ない人がいるんです。

ですが、肩書きを持っている人には非常に弱く弱いものには強い。。。

そんな幼稚園生みたいな人が存在します。

歳は40もとうに過ぎているのに大人気ないです。

周りの空気を乱す横柄な態度で同じ寿司屋で働かせてもらっているものとして情けない。。

最後に確かに寿司職人は個性の強い人は多いです。

あー、奴の頭の中覗いて見たいですわ。。

さぁ寝ようと。。


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今日の一言
【人の振り見て我が振り直せ】

人生常に勉強をもっとうに頑張ります。。

今日は自分を宥めるブログ記事でした。。。

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投稿者：志（こころざし）先生｜13:39 ｜寿司職人の小話

2012年01月18日

出前のお寿司とお店で食べるお寿司の違い。

こんにちは。。

志(こころざし)先生です。

今日は出前のお寿司とお店で食べるお寿司の違いを少し。。

皆さんは出前のお寿司とお店で食べるお寿司の違いわかりますか?

実はいちばんの違いはシャリの大きさなんです。。

理由はと言いますとお店で食べる場合は目の前にいくらでもネタはあり欲しいものを欲しいだけ食べることができる状態なのでお腹いっぱいになって満足することができるのでシャリは小さめに握ります。。
もう一つの理由としてはシャリが大きいと追加注文がなくなり売り上げが上がらない為です(｡-_-｡)

出前のお寿司はというと出前で頼んだ品物がお客さんにとっては全てです。
ですのでその注文して頂いたお寿司でお腹いっぱいになってもらいたい訳なんです。。
と言いましても桁違いにシャリを大きくしたところで、それはもうお寿司ではなくなりますのでネタとのバランスも考えながらの作業です。。

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投稿者：志（こころざし）先生｜13:27 ｜寿司職人の小話

2012年01月18日

寿司屋のBGM。

「上から～まりこ～サディスティックなやつね～愛の踏み絵みたい無茶ぶり～。。」

壊れかけの志(こころざし)先生です。

というのも現在お手伝いさせてもらっている某お寿司屋さんでは有線が最新曲のチャンネルみたいでAKB48の曲が10分置き位に流れます。

その中でもうえからまりこという歌が頭から離れず終いには口ずんてしまう始末。

寿司屋の有線としてはどうかと思いますがこんなときではないとワタクシ最新の歌なんてきかないですし。

ちなみにうえからまりこの篠田麻里子ちゃんは福岡出身です。


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投稿者：志（こころざし）先生｜05:42 ｜寿司職人の小話

2012年01月13日

寿司屋にEXILEが来た！

こんにちは。。

志（こころざし）先生です。。

なんと昨日EXILE（エグザイル）のネスミス君が来ました。。

一緒に写真撮ったりサインもらったりとかなり気さくで良い男でした。。

彼は苦労人でここまでなるにはかなりの苦労をしてきたようです。。

なので人を思いやる事を知っている人物ですきっと。。

アルバイトの子たちも全員にサインを書いてあげたり写真も快く受けてくれて本当に感謝！！

エグザイル好きだけどネスミス君のファンになりました。。

男が男に惚れるような男です。。

ちなみに彼、マグロがメチャクチャ好物です。。

友人たちとお寿司ルーレット（寿司を何個か握ってその中の1つがワサビがメチャクチャ効いている）で遊んだりオーラはありますが普通の若者でした。。

福岡に来たらまた来ますと言っていたのできてくれると嬉しいですが。。

みなさんもエグザイル応援よろしくね！！

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言わずと知れたエグザイルです。

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投稿者：志（こころざし）先生｜11:24 ｜寿司職人の小話

2012年01月12日

寿司屋でフル睡眠！居眠りおじさん登場

今日２件目の記事を書いている志（こころざし）先生です。。

週一でしかお手伝いに行かないのにワタクシがいるときによく来るおじさん。。

必ず毎回食べるものは『中にぎりの盛り合わせ』と『あら汁』。。

毎回半分くらい食べたところから居眠りがはじまり・・・

ワタクシが『お客さん大丈夫ですか！』と声をかけると居眠りしていなかったようなそぶりでメニューをみてまた何か注文しようとする。。

これは苦し紛れのダミーの行動で眠たくて眠たくてしょうがない。。

ましてメニューなんかの活字をみるとさらに眠気が。。

毎回このパターンで右に左に船をこぐように揺れ出してまず最初にあら汁の中に自分の頭を突っ込む。。