[パンの話] カテゴリの記事
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シナモンロール
このところ、毎週のようにパン・オ・セーグルのパン教室が続いてます。セーグルとはライ麦のこと。ドイツのパンで、ちょっと癖のあるパン。前回は、かぼちゃペーストを練りこみ、食べやすくしました。もう一種類は、スイートロールこの生地を半分にしてシナモンロールとマカロンを乗せたパンを焼きました。今回の酵母は、生イースト私が作る白神こだま酵母でのシナモンロールは、２次発酵でそこまで膨らまないなぁ＾＾；焼きあがってからさらに、チーズクリームをのせて出来上がり！食べる直前にオーブン、またはトースターで１分ほど温めると、クリームが溶けてさらに美味しくなります。シナモンは、かなりたっぷり入れるんだなぁ。と見てましたが、食べると、それほどでもなかったんです。マーガリンと一緒に巻くから、解けてしまうのでしょうか？パン教室のアシスタントは、だいぶ段取りがわかってきて､厨房に物を取りに行くことも多くなってきました。いままでは、すべて欲しいものを伝えて取ってもらっていましたが、粉の場所とか砂糖の場所など覚えたので、厨房に行くのが楽しい＾＾いままでは、周りを見る余裕もなかったけど、パン屋さんでは、こうやって発酵とってるんやぁとか、いろんな機械、食パンをオーブンに入れる瞬間をみれたりして、面白い。私にとっては、厨房は、とても神聖な場所。
February 23, 2005
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素敵なパン屋さんみーつけたっ！！
少し前から「素敵なパン屋さんみーつけたっ！！」と題して、行ってきた写真と言葉を添えてファイルに保存しています。写真はどんどん溜まるけど、なかなか資料が追いついてない＾＾；その分、出来上がったときはすごく嬉しくて、どこか行ったら写真を撮れそうなら撮ってくる。一緒に、パンフなども入れれるからとても便利＾＾そんな、デジカメの活用が多くなってきたころ、デジカメの調子が悪くなってて、電源入れるたびに、ちゃんとついてね！って祈りながら撮ってた。この間の休みに電気屋さん行ってきたら、問題解決！ライトプロテクトがかかってとれなかったんだけど、カードにロックが“半分”かかってたみたい＾＾；半分だから、撮れたり撮れなかったりしてたみたいです。壊れてなくて、良かった～！！
February 22, 2005
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ベーグル焼けた！
ベーグルを焼き始めたとき、湯がくときに形が崩れたり、うまく成型ができなかったり、焼きあがってからしわができたりと、美味しいけど形が・・・と、うまくいかなかったベーグル。今では、回数を重ねる度に安定してきました。ベーグル生地は、柔らかすぎると、湯がく時に移動する必要があるので、形が崩れてしまう。だから、捏ねあがったときに、ちょっと固めかなぁ？と思うぐらいでちょうどいいみたい。湯がく温度も、沸騰しすぎないように、小さな泡がたつくらいでとめてる方がいい。最初は、ぐつぐつ煮すぎたなぁ＾＾；
February 20, 2005
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食パンのカット
今日の夕食、豆乳シチューに合わせて、私が焼いた食パンをいつもより厚めにカットしてトーストしてみました。食パンのカットする厚さによって、ここまで変わるのかぁ！と思うほど違いました。焼くと、ちょっとパサつく私の作るパンには、表面がトーストして硬くなっても、中がふわふわに温まるので、このほうが、美味しいかも！
February 18, 2005
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パン・ド・セーグル
私にとっては、２回目の“パン・ド・セーグル”というライ麦パンと、“コッペパン”“バターロール”の３種を教室でしました。ライ麦パンはちょっと癖があって、食べにくいという人もいるので、今回はかぼちゃペースト入り！！ パンをよく食べるようになってから、こういうハード系のパンが大好きになりました！薄くスライスして厚めにカットしたバターを塗ったら、最高においしい＾＾ライ麦を入れると、量が多くなるほど粘りが出てきます。その粘着性を抑えるためと、酵母の働きもよくするという効果を狙って、ビネガーを粉に対して、０．５～０．８％加えます。入れるタイミングは、バターと同じように、半分以上捏ねあがってからでないと、グルテンがうまく作れません。
February 16, 2005
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クロワッサン２
今日のパン教室は、なんとクロワッサンでした＾＾グッドタイミングです～！生イーストを使った生地ですが、バターの折込かたや、成型など、勉強になりました。う～ん。この間作ったクロワッサンとの違いがいくつかありました＾＾；覚えてるうちにまたチャレンジしなくては！！！クロワッサン生地は３つ折を３回繰り返すのが、一般的な製法ですが、その理由は、、、、クロワッサンとディニッシュは５０層パイは１００層と覚えればいいそうです。最初に生地にバターを包み込むので、それでまず２層生地を伸ばして３つ折すると、２×３＝６層６層×３＝１８層１８層×３＝５４層という計算です。これくらいの層になるのが、一番美味しい！生徒ひとりひとり、名前を書いて捏ねることから成型まで進めました。焼き上がりは、個人差が激しかったです！生徒１↓ 生徒２↓ 先生のと比べると、一目瞭然。↓ 先生の生地は、途中でうまくできない生徒さんのと交代していたので、その後の折込でフォローした分と、成型の違いが大きいのでしょうか！？焼き上がりを、つい「全然違いますねーーーー」っていう私の言葉を、先生が聞いていて「これでご飯食べてますので」と相変わらず、お茶目な先生です＾＾
February 9, 2005
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クロワッサン
昨日作ったクロワッサン焼いてる途中からすごく、いい香り！！！パイ生地って、大変そう～＞＜と思って、家では作ったことなかった。。。今回も持って帰った生地があったし、半日キッチンにいたから作れた＾＾肝心の成型する時は、もうみんな集まっててワイワイしてた。今、何でもやりたがる２歳のたくが「する！」っていうので、じゃぁ、こうしてくるくるまいてねって生地を渡しても、うまくできるわけがない！なおそうとしたら「それ、もうくるくるした」って触らせてくれないし、次のくるくるする生地を待ってる＾＾まぁ、みんなで食べる分だからいいかぁ。焼き上がりは、私が慣れてないこともあって、形はいまいちだけど、ちゃんと層になって、色艶もよく焼けました！写真撮ってないし、また形もうまくできるように再チャレンジしよう！
February 7, 2005
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パン・オ・カレンツ
パンの小屋の教室でもらっていた、レーズンエキスがあったので、レーズン種酵母のパンを焼きました。 教室では、レーズンエキス（液体）でなく、同じレーズンだけど、固体の酵母を使ったので、発酵時間とか変えながら作ってみました。かなりハード系のパンで、カレンツがたっぷりだったので、パンとお菓子の間みたいでした。小麦粉とカレンツの量が同量だということが、すごいカレンツ量だなぁ！って驚く。機械でこねたのと、液体種だったので、教室で作ったより、かなりやわらかめの生地になって、さらに発酵の温度が高かったからか、よく膨らんで、ふわふわのパンなりました＾＾；ホイロのカ過発酵のためか、香りは薄いです。。。いろんなちょっとした、原因で仕上がりがこんなに変わる。そこが、パン作りのおもしろいところなのでしょうね。
February 5, 2005
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天然酵母でフランスパン
レーズン種から作るフランスパンとパン・オ・カレンツを天然酵母で作りました。今日の教室は、アシスタントではなく、生徒としての参加です＾＾自家製酵母の中では、最も一般的なのが、レーズンから起こす酵母ではないでしょうか？レーズンは、作りやすく、また強い菌を持っているからという理由も大きいと思います。フランスパンはレーズンエキス（液体酵母）を使い、パン・オ・カランツはどっしりとしたハード系のパン私はハード系のパン大好き！！こちらは、レーズン種（固体酵母）を使いました。フランスパンは家ではオーブンの火力やスチームの加減で、上手く出来ないとよく言われ、作ったことがありません。先日のドンクの講習会で作ってるのを見てましたが、それと同じような生地が今日も出来ました＾＾成型は初めてです。同じグラムで分割したのに、仕上がりは、大きさみごとにバラバラ＾＾；焼きたてのフランスパンは、外側がパリッパリッで中はまだしっとりとしてました。おいしいーーー！！クープも綺麗に割れてて、見事なフランスパンでした！ パンの小屋は２階が教室で、１階がパン屋さんなのですが、帰りにみた売り場のフランスパンを見ると、ふくらみ具合の形やクープもさらに割れてて、またその違いを見させられました・・・家で作ったらどんな形に・・・？？（笑）
February 2, 2005
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ドンク 菊谷尚宏先生
２００３年２月にＮＨＫで放送された「自然派志向のパンづくり」で有名になったドンクの菊谷尚宏先生の講習会に行ってきました！！２００２年のベーカリーワールドカップの優勝者でもありますちょうどこの頃から、パンを焼き始めたので、テレビも見てました＾＾「自然派志向」にも惹かれた原因です場所は神戸の六甲アイランドにあるドンクの工場でした。先生の第一印象は、手がすごく大きいこと！！！！小顔なので、テレビや写真ではそんなに大きい人にはみえなかったのに、すごく背も高く、笑顔が素敵な先生です＾＾時間は１０時から４時までの６時間。レシピはバレンタインに向けてのディニッシュペストリー菊谷先生以外にも生徒２０人に対して４人の先生がつき、みなさん「教えてあげよう！」精神が強い人ばかりで、６時間はあっという間の楽しい時間でした＾＾ドンクといえば、フランスパン！！途中で、先生の一人が昼食に出してくれるフランスパンの成型を始めました。すごい早業っ！おもしろいように生地があっという間に長細くなり、並べられていきます。そして、またいつの間にか、焼く時間がきたようです。教室は、ドンクの研修センターでしたが、小さいオーブンからパン屋さんでよく見る大きなオーブンまでいろんなのがそろっていましたが、これは初めて見ました！！フランスパン専用のオーブン。（もちろん、フランスパン以外も焼けますけど＾＾；）普通のオーブンは横に長いですが、縦長で高低差がついていました。奥に行くほど高い。そしてオーブンに入れるのには手前で生地を並べて用意し、そのまま滑らせて入れていきます。取り出すのがまた面白い！２メートルくらいありそうな大きな木のスコップみたいなので取り出していました＾＾焼きたてを食べさせてもらったから、本当におしかったぁ！肝心のディニッシュは＾＾； ↑こんな感じのを数種類＾＾手で織り込んだのは、ハート型と四角にカットし、発酵をとってから、真ん中を少しくぼませ、ガナッシュやカスタードを入れて焼き、最後に好きなようにトッピングさせてくれました。あと、モルダーという機械にかけて織り込んだ生地でアーモンドクリームやカスタードを入れ、トッピングをサツマイモやりんごをソテーしたもの、パートシュクレも用意してくれてて、いろんな飾り付けを教えてくれました。各種クリームやカラメルの作り方も、その場で作りながら教えてくれました。お昼もたくさん出て、お持ち帰りも袋いっぱい！！ちょっとしたラッピングの方法も教えてもらって、６０００円の講習会はよかったです＾＾半年後にまた開講してくれるそうなので、ぜひまた参加です！
January 27, 2005
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リゼック
あなたにやさしいお店たち inひょうごを発行しているワーカーズぽっとらっく通信で見つけたパン屋さん。（あなたにやさしいお店たちには載っていません）神戸市北区藤原台にある 「ブーランジェリー リゼック」店主の桧垣さんは、パンの小屋でも働いていたことがあると書いてあったので、気になっていました。神鉄「岡場駅」からすぐのところにありましたが、チラシにも書いてあるとおり、看板がなくて、店の外からだと、ただパン屋さんだということしかわからないお店でした。なんだか、もったいない気がする！通りで、駅前で「リゼックってパン屋さんどこか知りませんか？」って数人に聞いてもしらないはずですね＾＾；マンションの１階が店舗になっているところで、焼いてるのは、男性一人のようです。行った時は奥さんがレジをされていて、夫婦でされてるのか聞くとパートさんも雇っているとのことでしたが、営業時間は７時半から１９時まで。焼くのが一人だと大変でしょうね。残念ながら天然酵母は、今のところ管理が大変だという理由で月・火曜日のみしか焼かれていないそうです。なので、今日はなし。。。全粒紛食パンとハード食パン、あと、お菓子パンと惣菜パンを少しずつ買いました。すごく変わってたのは、プチフランスパンのうえにチーズがとろりとかかっていたパン。上のチーズはチーズホンデュの味がして、今までに食べたことのないパン！！！！何これ？と思わせ、また食べたいなぁ！って思うパンでした。中にもまた違うチーズが入っていましたよ＾＾
January 22, 2005
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アボガド食パン
今日の朝食＾＾アボガドはほんの２年くらい前に「美味しい！」と知り、それまでは食べることはしなかったです。マヨネーズと合わすとパンに合い、醤油をかけるとご飯がすごくすすみます＾＾いつもだったら、アボガドに直接マヨネーズを合わせてパンに乗せるところですが、写真をとるため、アボガドをきれいに並べてからマヨネーズをかけました。味も、ちょっと上品な感じがする（笑）
January 21, 2005
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オリエンタルホテルのパン
西神オリエンタルのパンは無添加パンをうたっています。無添加パンはすっかり定着してしまった感じですね。工場生産されているような大きなパン屋さんではまだ添加物は多くみられますが。。。オリエンタルホテルのパンは、ほとんどイーストパンです。でも、唯一天然酵母のパンが食パンでプレーンタイプとイチジクと２種類あります。菓子パンや惣菜パンも天然酵母で作ってくれたら嬉しいのになぁ！この食パン、特にイチジクはすごく美味しい！！プチプチした食感が誰にでも好評です＾＾買いに行くたびに、他の食パンを試してみようかとおもうのですが、袋の上から触った感じがふわふわより固いほうが好きなので､なかなか違うのが試せません＾＾；たくさん買って、友達や妹に配りまわりました。
January 18, 2005
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久々のピザ＾＾
豆カレーを作った時に残っていたホールトマトを、そろそろ使わなくては・・・トマトソースにしてパスタにしようかなぁと思ったけど、久々にピザを焼くことにしました！ちょうど赤ちゃんが出来た友達のところに行く予定だったので、焼きたてのピザを持っていってお邪魔してから食べました＾＾パン作りをする前は、よく作って食べていたけど、パンを焼くようになってから始めてかも！？家で焼くピザ生地はちょっとかためで、でもそれが家の味で美味しいのよね～とも思っていたけど、さすが！ピザというよりパンみたいにふわ～っとした生地になりました。同じようなレシピを見て､工程としては同じようなことをしているのに、やっぱりちがうのですね。赤ちゃんは７ヶ月で生まれてしまった未熟児で、もう５ヶ月たってるけど、予定日から数えるとやっと１月ほど。首も座っていなく、抱っこすると軽～い！！！壊れ物を扱っているよう。お友達は妊娠初期から体調が悪く、心配してましたが、陽菜ちゃんも無事に大きくなってるのをみて嬉しい＾＾
January 17, 2005
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パン教室アシスタント
めちゃくちゃ寒い～＞＜と思いながら出かけたパン教室。お昼前から宝塚では雪が降り始めました。先月は教室がなかったので、久々！というのといつもは３人でアシスタントしてるのに、今日は２人いろんなことに神経を使ったのか、疲れました。教室は１０時から３時までで、お昼とおやつをだすのですが、スタッフはみんなが帰ってから４時半ころからお昼をいただきます。いつもだったらお昼になるとお腹が空くところなのに、アシスタントしてるときは絶対に空かない！もっと頻繁に行くと痩せれるかも＾＾；今日はパン・ド・ミーとブリオッシュどちらも水分量の多い生地でこねるのが大変そうでした。パン・ド・ミーは前日仕込んでいた湯種を使いました。この湯種、製粉会社で販売されているそうです。その名も“いい湯だね～”みんな笑っていました＾＾先生はまじめな顔をしてたので、本当にあるのでしょう。湯種で思い出した！ひとつ大きな失敗をしました＞＜湯種は前日作っていたので、最後に作り方だけを教えるために先生がみんなの前で実演しました。材料を用意し、湯を入れたのですが、固かったようで「もう少し湯を持ってきて」と私が用意したのはいいのですが、５０ｇくらいと言われて目分量で持っていったら全部加えてから「これ５０ｇか？」って質問され、計ってません・・・はい、やり直し！作りかけの材料が入ってるボウルを渡され、あたふたする場合じゃないので、冷静にならないと！と思いながら計量のし直し。だれも攻めることはなく、もう一人のアシスタントの人は計量を手伝ってくれて、先生は間を取り持つためにみんなに話を始めました。次回からはこのようなミスはしないように気をつけます！帰りに買って帰ったパン。やっぱりパンの小屋のパンはおいしい＾＾天然酵母のパンとイーストパンがあるので天然酵母パンばかりをセレクト。ベーグルをゆがいてから揚げてドーナツにしてるパンがおいしかった～！！
January 12, 2005
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ゼオライトの効果！
ゼオライトの効果は、何故だかすごい！いつもと同じように焼いてる食パンやあんぱんが、違うのが触るとわかる。４回に一度の程度で水を含ますように洗うとあります。ゼオライトが水分を吸収してスチーム効果も発揮するのでしょうか。発酵の時も一緒に置いておくと、保湿効果があるようです。それに、保湿だけでなく、吸着することもできるので、丁度良い湿度に保ってくれるのかな？まだ、勝手な私の思いなので、ゼオライトの本当の意味はこれから調べていきます。
January 9, 2005
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ラスク２
そうかぁ。ようは、ラスクを作るのに､何度で何分というより、ラスクにしたいパンを乾燥させればよいのだから。。。再チャレンジ！今回も食パンの耳で作りました。新しいパンだったので、まずは空焼き。１５０度で適当に様子を見ながら連続で入れました。カラカラになったのを確認してから取り出して、冷ます。バターを砂糖をまぶしてさらに１５０度で連続運転。確かに焦げ目はつかないから、まだいいかな？と様子みてたら、３０分くらいかけてたかも！しっかりと乾燥したラスクはパリパリになって、前より美味しかったよ＾＾残っていたテーブルロールもスライスして焼いてみた。空焼きした時点で少し食べてみたら、そのままで甘くて美味しかったので、バターを砂糖なしで焼くだけにした。生で食べるのとも、円いままトーストしたのともまた違う味になって得した気分♪
January 8, 2005
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タマス
芦屋にあるタマスに行ってきました。夏のサビィに載っていて、気になっていたパン屋さんです。ＪＲ芦屋駅から１０分ほど。表はパン屋さんに見えない・・・通り過ぎてしまいそうでした＾＾；どちらかというとカフェっぽい。夫婦でされているようで、パンの種類も数も少な目。でもこだわりを感じる！ドイツパンなので、私の好きなハード系のパン階段を６段くらいあがったところにカフェスペースがありました。パソコンに向かって座っている人がいて、ここではネットカフェ？というのかな。そんなこともできるんだぁ。小学生の子供も一人いて、ここは、近所の人が集まって仲間内でワイワイするところなのかなぁ。と一瞬のうちに思いをめぐらせてたら子供とパソコンを触ってる人が荷物をどけて、私達に座るスペースをくれて、パソコンをやめて店の奥へ。。。子供はカウンターに移り、店にいた女の人と話してる。。。二人とも店の人だったんだ＾＾；女の子は宿題でも始めたのかな？アットホームすぎる店でした。サンドイッチを頼んで、出てきてからも少しおしゃべりしてたら､ご主人様が「冷めたら固くなるから、熱いうちに食べて」ってわざわざ言いにきたのが面白かった＾＾バリバリいわせながら食べるパンはすごく私好み！中の具やサラダも家で作るような味で、心を感じました。ネット情報だと、土､日、祝日だけ焼くクリームパンがめちゃおいしいらしい！
January 7, 2005
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ラスク
お正月に焼いた小松菜食パンを使って、ラスクを焼いたよ～！めちゃ簡単！薄くスライスしたパンを２００度で１０分ほど空焼きするバターとシナモンシュガーをのせてさらに５分ほど焼いたら完成！このレシピは本に載っていたのだけど、パン職人さんに聞くと、低温（店の場合、余熱で焼くそう）１５０度くらいでゆっくり焼くほうが焦げ目がつかず、良いそう。オリーブオイルにニンニクをのせた、ガーリック味も美味しいよと教えてもらって、また次回作ってみよう！！今日は、初めてゼオライトを使ってパンを焼いてみました！！焼きたてを触った感じは、いつもより柔らかくなってる！！！冷めてからのパンはまだ食べてないので、なんともいえないので、またアップします。
January 6, 2005
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ゼオライト！？
ゼオライトという石が届きました。パン業界で働いている人から教えていただいたのですが、業務用オーブンでは、パンを美味しく焼くためにいろんな機能がついていますが、家庭用はパンを焼くだけのものではないし、機能が充実していない。そこで、ゼオライトをオーブンに入れて焼くことによって遠赤外線効果でふっくらとしたパンが焼けるということでした。石を入れるだけで、ふっくらとしたパンが焼けたら嬉しいですよね～どんなパンが焼けるか楽しみです！
January 4, 2005
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小松菜パン
パンにふかしたかぼちゃを練りこむと柔らかくなると聞いてやってみたかったのですが、あいにく冷蔵庫にはありませんでした。でも何か入れたくて、そうそう！小松菜もありだよなぁ。ゆがいてから細かく刻み、練りこみました。一見、ヨモギか胡麻のパンに見えなくもないなぁ＾＾；香りや味は特に癖はなく、いつもとはちょっと違うけど、言わないと小松菜だってわからないと思う！！友達と一緒に食べたら、小松菜が嫌いな子供でもこれだったら食べてくれるかも！だって。膨らみ具合は、プレーンよりきれいに膨らんだかな！？最近作る全粒紛を入れる食パンは、グルテン膜を全粒紛が破戒してしまい、ふくらみが悪くなりがちですが、小松菜はＯＫのようです。もうちょっと小松菜の量をふやしても良かったかもね。
January 3, 2005
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あけましておめでとうございます！！
２００５年を迎えました。いつの間にか年を越してしまったような、あっという間の２００４年でしたが、新しい年はまた何かが始まりそうでワクワクしますね＾＾今年初のパンはヨモギを使ったパンです！ヨモギは大好きで、パンはもちろん、ヨモギ餅も大好き！でも買うことはあっても、作ったことはなかった・・・カントリーグレインでヨモギはパンの発酵を促してくれるから膨らみやすいと聞いてたので、それも確かめたくて、やっと作ってみました。 ベーグルとあんぱん使ったのは、粉末ですが、いい香りがしました。ベーグルはもちもちっとして、固さもちょうど良かった！ベーグルを作る時は、柔らかすぎる生地だとゆでるときに形がくずれてしまいます＞＜膨らみは良かったのか？と聞かれると、上手くは焼けたけど、今回はオーブンの発酵機能をずっと使えてたので、特にすごく膨らんだ！とまでは感じませんでした。今年は１月１日からパンが焼けました！パンにはまる一年になりそうです＾＾輝く同級生！和太鼓の上田秀一郎さんがNHK日韓友情音楽祭に生出演しました！！！めちゃアップでも写っていて、ますます輝いてます＾＾
January 1, 2005
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チャパティと豆カレー
パンを焼くようになってから、パンに合う料理やサンドイッチなどを作りたいなぁと感じます。本格派カレーはそのひとつ！普段のカレールウを入れるのではなくて、香辛料だけの辛いカレーにナンやチャパティで食べるのは、また全然違う料理いろんなカレーがあるけれど、今回作ったのは豆カレーよ～く炒めた玉ねぎにいろんなスパイスをたっぷり入れて、柔らかく煮た豆とトマトの水煮、水で煮込みました。仕上げにガラムマサラを入れて出来上がり♪チャパティはアタというインドの粉と塩と水だけで捏ねたパンというか、酵母が入ってないので、パンとはいえないのかな？ナンは酵母が入るので、パンっぽいけど、チャパティはこれで膨らむの？ってくらい固い生地。３０分室温においたら、手の感触が全然ちがって驚いた！しっとりしてる～フライパンで焼くと、ナンと同じように、所々が膨らみ空洞ができる食感はトルティーヤと似ていて、小麦そのものの味がする。もちっとした生地でした。
December 30, 2004
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国産小麦＆天然酵母でぱんづくり
カントリーグレインの奥様が書かれた本“国産小麦＆天然酵母でパンづくり”が店にあったので、買ってきました！残念ながら、著者である片岡芙佐子さんは留守でした｡旦那様は今では６０歳を越えれらており、現場に入らず技術指導と畑をする日々を送られてるようです。この本は、まったく店で売られているのと同じレシピがほとんどでオドロキました｡ただ、店ではすべてが天然酵母使用していますが、この本で紹介されているレシピは、パンにあわせて生イーストを使うレシピが載っていました｡かわいいイラスト付きで、読みやすさも満天！！！麦も育てている片岡さんは、最初のページにパンにまつわる写真がたくさんあって、いろんな種類の国産小麦が並べて写っています。同じ麦なのに、色が違うし､種から出てるひげのようなものの長さや向きが全然違う！！うちの畑で育っている小麦は九州の小麦だったけど、どんな形になるのか楽しみ！元々フランチャイズチェーンのパン屋をされてた片岡夫妻。冷凍パンをマニュアルどおりに焼いて売る商売に、冷凍パンのことを調べてみると添加物だらけなことをしり、安心して食べれるパンをつくりたいと、試行錯誤した結果の店がカントリーグレイン本当に“こだわり”をかんじました。人気の野菜だけのカレーもありました。ランチしに行ったときも、すでになかったです＾＾；売り切れごめんの札があった効果も惜しみなく、レシピを紹介できる
December 28, 2004
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カントリーグレイン行ってきました！
広島までジャスト３時間！ランチをしにちょっと広島までってちょっと贅沢ですよね。 ありがたいことに、パンの注文をいただいてたので、朝の３時に起きて９時頃出発したかったのですが、パンが冷めるのをまってたりしてたら、１０時になりました。パンを発送するときに、庭に咲いていた今真っ盛りの椿をひとづつつラッピングして上に飾りました。椿は水が切れても長持ちするので、全体をぬらした花をぬれたまま透明のラッピング袋にいれて閉じればＯＫ！ちょっとしたことで、いつものパンも華やいでくれました＾＾カントリーグレインは以前、パンを発送してもらったことがあり、とても気に入ってたパン屋さん天然酵母と発芽麦を使ったパンです。発芽食をススメていて、パン屋に併設されているレストランは“芽ぶきや”バイキングになっていて、２２００円パンはもちろん、発芽玄米、スプラウトを使った料理、サラダ､スープ、砂糖を使わないデザートなど、どれもヘルシーすぎるくらい身体が喜びそうなものばかり。一緒に行った父は口に合わなかったようです＾＾；３時間もかけてきたところがここか！みたいな・・・（笑）
December 26, 2004
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ブーランジェリー タケウチ
大阪で一番人気！といわれているパン屋さん昨日秀ちゃんのコンサートが大阪だったので、行ってきました＾＾１階がパン屋さんで３階がカフェ今日はカフェでランチ！パン屋の入り口のからさらにぐるっとまわったところにカフェ専門の入り口があり、細い階段を上るとちょっとした厨房とお手洗い、そして待合室になっていました。すこしだけ待って、案内されると、奥に部屋があるのとばかり思ってたのにまた階段を上がる３階はカフェスペースのみ。白い壁に木の床で天井は低めここだけ別空間みたいでした。ランチは３種類から選べました。私は迷わず天然酵母のカンパーニュを使ったタラティーヌ！？タラティーヌって言われてもよく分からなかったけど、まぁいいや＾＾こんな感じ↓ スープかドリンクか選べて７８７円ボリュームたっぷりで満腹度☆☆☆☆来たときに１階覗いたときも行列できてたけど、ランチ終ってパンを買いに行ってもまだ行列が・・・周りは静かなところなのに、どこから人が集まってくるのか土曜日ということもあり、絶えず並んでます中に入ると、パンがあんまりない＞＜ハード系が好きなのに、食パンは全然なく甘いパンが多いみんな並びながらパンが焼けるのを待ってる感じです。キッチンは完全にオープンキッチン！！商品を置く棚で仕切ってるだけで、手元まで丸見え成型するところも、オーブンに入れる様子もすっかり丸見えです１年前に行った大阪のイタリアンレストランでガラス張りのオープンキッチンにもびっくりしましたが、ここはガラスもなし。レストランは毎日のガラスの掃除や、中が見えるので営業終了から掃除だけで毎日２時間から３時間かかると言ってたので、効率はいいのかも！？タケウチのパンはクリームパン食べたらブリオッシュ生地みたいなんだけど、夜に食べてもサクサクしてた私が食べたのは全部甘い系だったので、今度はハード系か甘くないパン食べたいな！
December 19, 2004
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シュトーレンの作り方
＜材料＞強力粉 ２５０ｇ白神こだま酵母 ６ｇ牛乳（豆乳使用） ６０ｇきび砂糖 ３０ｇ塩 １ｇ無塩バター １２５ｇオレンジピール ２０ｇサルタナレーズン１００ｇカレンズ １００ｇラム酒 １０ｇアーモンド ６ｇサルタナとカレンズはさっと水洗いしてからよく水を切り次の日に分量外のラム酒を漬けて１週間ほどおいたものを使う粉、きび砂糖、塩に酵母と豆乳を混ぜ合わせるある程度混ざれば、室温に戻したバターを加えて練りこむ最後にフルーツを全部入れ、全体が一つにまとまればＯＫ１次発酵を１時間、分割して俵形に整えてからめん棒で真ん中を薄めにして伸ばす。半分におりたたみ、軽くおさえるホイロはバターが溶け出すので、室温でよい１時間とって、２００℃で３５分焼成今日は、和太鼓 上田秀一郎さんの大阪コンサート！！！だいぶん先だと思ってたのが、いつの間にか、、、でした前回と全然雰囲気が違っていて、外人さんのゲストをよんで、パーカッションと和太鼓のコラボレーション後半は和太鼓中心に、いつもの雰囲気が漂いましたが、今回はすごくパフォーマンスがありました。劇を見にきてるような。。秀ちゃんに取っておいてもらったチケットは、前から７番目の秀ちゃんをみるには最高の良い席でした！ちゃっかり楽屋にもよって、いつものように写真を撮ってもらいましたツーショット写真がだいぶ溜まりました＾＾
December 18, 2004
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家でパンを焼く試行錯誤
温度管理に気をつけたら、ちゃんと発酵が進むので、パンを焼く時間が冬だというのに早くなってきた＾＾当たり前の話なんだろうけどね・・・（笑）自家製発酵器をとりあえずで、リビングに置いてたのをやっとキッチンに設置オーブンの隣に置けたのでなかなか使い勝手も良い＾＾それでも後ろは、洗面所につながる場所で棚をおいて仕切ってるだけなので、隙間風がピュｰピュｰ吹いてる＞＜発酵器の下に前のオーブンが収まってるので、オーブンに余熱入れて温めてみた。家庭用のオーブンって余熱が終ったらピピピピと鳴って、扉を開けて中に焼きたい物をいれ、時間を合わせて再スタートを押す焼きたいものはなかったけど、いつものくせ？で扉をあけたら、あたたかい空気が発酵器の中にこもり、暖まったこれ使える！！！また、地道な作業してるなぁ＾＾；とおもいつつ、今はいろいろやってみるしかないかなぁ今日は取りに来てくれる時間余裕で焼きあがり、シュトーレンとヘルシーパウンドケーキも作りました！まだ焼きあがったところなので報告はまた明日～
December 16, 2004
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イグレックプリュスのランチ
イグレックプリュスのランチはパイ包みで有名らしい＾＾友達数人からイグレックのランチいいよーって聞いてたので行ってきました！イグレックプリュス三宮店では、１階でパンやケーキを販売していて、２階がカフェレストランになっていました。１階の自動扉が開くと、すごく甘い香り！ちょっとあますぎるような香りにも思いましたランチはすごい人で、ちょっと並びました綺麗な空間で、女性が多かったですあっさりしたミネストローネがだされて、メンイのパイ包みは魚か肉か選べました私は魚を選びました肉を選んだ友達は、よくあるココット型にパイ生地を乗せて、パイを割って食べるのでしたが、魚を選んだ私の前に置かれたパイはチーズリゾットに魚を巻きつけ、魚にパイ生地を巻きつけたちょっと変わったものでしたご飯も入ってるから凄いボリュームでお腹一杯！！サラダもたくさんついてましたあっ！パンももちろんついてましたうすくスライスされたパンが３種類オリーブオイルと塩、胡椒またはニンニクたっぷりのトマトソースでお召し上がりくださいということでしたパンにはバターでしょ！と思っていた私には、オリーブオイルは初めてパンにつけて食べたときにはおいしいとは思えなかったけど、パンの小屋で１本１万円くらいするらしいオリーブオイルを昼食の時にいつもだしてくれるそれで食べたらすごくおいしい！！！それからオリーブオイルもありだなって思うようになりましたオリーブオイルでパンを食べるのはイタリアでしょうかイグレックプリュスのパンはソフトなパンでした。以前、天然酵母のパンを買ったとき、すごく固いパンで、薄くスライスして食べたらすごく美味しかったのになぁ＾＾
December 10, 2004
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１０時間かけて作ったパンたち
パンを置いてもらっているコベトンさんでは、今週セール中なので、今までで一番発注が多かった！先週からオーナーさんが、リピーターが定着してきたから、これから少しずつ量を増やして仕掛けていくけどどれくらい焼けますか？と聞かれていました今回は、食パン１５本、全粒紛食パン２本、あんぱん、メロンパン各１０個ずつ温度管理に気をつけて焼くと、時間通りに近くあがってくるのでスムーズに焼けていきました結局、計算違いで３本も多く焼いてしまいました＞＜少ない計算違いより良かったけど・・・今のうちの設備や環境の中で、これだけの数が精一杯かな＾＾；気合が入ってたので元気にがんばれました！そのままお昼は友達とイグレックプリュスのランチに行ってきました！その話はまた明日
December 9, 2004
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カントリーグレイン
ＨＰで見つけた天然酵母パン屋さんファーマーズベーカリー パン工房カントリーグレイン注文していたのが、今日帰ったら届いてました^^しっかり焼き色もついていて、どっしりと重いパンは見ただけでもすごく好み＾＾一番楽しみにしていた“よもぎ食パン”はこれが本物のヨモギの味？？と思うほどにヨモギ臭く、なんとなく土の味が混ざってるようでした私はそれでもおいしくいただいたけど、母は一口かじって食べれないといい残してます。父は臭いかいだだけでパスだって！野ぶどう食パンは柔らかくてすごく美味しい！！！！ここのこだわりは天然酵母と発芽小麦を使用していることあと、ベジタブルレストラン 芽ぶき屋も併設されているよう素材にこだわっているのは、もちろんのこと食べると、こだわりの甘みや天然塩は使っているけど、すごく控えめ小麦の味をたのしんで！といわんばかりですかなりお気に入りのパンを見つけてすごくうれしい＾＾パン工房 カントリーグレインhttp://www.countrygrain.com/
December 7, 2004
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ブレッド・ダイニング グーテ
サンチカにある“ブレッド・ダイニング グーテ”一年半ほど前に白神こだま酵母使用と大きな看板が出ていたので店員さんに聞いてみると、当初は全部がそうではなくて、食パン系は白神こだま酵母を使っているが、菓子パン系は違うとの答えでした今日、久々に行くとすべてのパンが白神こだま酵母になっていましたイートインメニューでパンセットを注文惣菜パン、菓子パン１０種類ぐらいの中から２個選べ、ドリンク付きで５９０円ハード系のパンを選んだのにどちらもふわふわの柔らかいパン＞＜（ということはぜ～んぶふわふわなのだろう・・・）持ち帰りようのパンも見てまわっても、一見ハードっぽいけどオレンジ食パンを試食したのは、イーストパンのようにふわふわでした白神こだま酵母使っても外麦なのかな？それか国内産だとしても、パン屋の技術でふわふわに仕上がるのかな？お客様はいっぱいでした＾＾；みんなやっぱりやわらかいふわふわパンを求めるのか～！そうそう！持ち帰り用のところに、白神こだま酵母でパンを焼こう！にのってるハートショコラに似たパンがありました。形は細長いコッペパン型だったけど、チョコチップが入ってまさに！！このパンは表面がちょっと固くなってて私が焼くパンと似てましたチョコチップ以外にくるみと洋酒に漬け込んだレーズンが入っていました。レーズンは私には合わないように感じたけど、くるみはグッド！！今度やってみよう＾＾
December 5, 2004
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パンの小屋でおしえてもらったこと
パン作りに大切なことそれは家庭でつくる場合、一番困る温度管理パンは酵母が気持ちよく活性化する温度を作ってあげないと、上手く膨らんでくれない特にキッチンは寒いので暖まらないうちにパンをこねて、発酵も時間をかければいいやと思っていたら、待てども待てども膨らんでくれないときがあるその答えを今日は質問してないのに、先生がひつこいくらい話していた最後は「だから月一回の教室でましてや天然酵母パンを習得しようなんていうのが無理なことなんやで」って・・・みんな苦笑い（笑）じゃぁ、出来なくても仕方ないかぁ！と開き直ってる人もいましたが。それは、さておき酵母が気持ち良い温度は２５度から高くても３０度までこれは、酵母の種起こしをするときでも同じレーズン種を作るとき、いつも室温でおいていたけど、あまりにも寒いところではいつまでたっても熟さず、それなりにはできるけど、弱い酵母になってしまう自家製発酵器は加湿器を置いてみたけど、温度があがらないから結局お鍋に湯を沸かしてするのとファンヒーターの熱をちょっと入れてみたりと、常に調節でも、がんばったかいがあって、今日のパンはいつもより上手く出来ました！
December 2, 2004
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パンの小屋７
今日は久々のパン教室の生徒として参加アシスタントと同じ場所なんだけど、気持ちが違う気楽に楽しもう♪今日のレシピはクリスマスに向けてのディニッシュペストリーシュトーレンあと、レーズン種から起こしたルヴァン食パン３種類もしたので１０時から始まり、終ったのは６時前でした1種類多かったのは、パンの小屋からのプレゼントだそう♪アシスタントに入ったときは気合が入ってるせいか、生徒になるとリラックスしすぎて（笑）緊張感がなかった・・アシスタントの方が楽しい＾＾それに、今まで感じなかった生徒側とアシスタント側では見える部分が全然違う！！！！！かなりオドロキ先生が常に指示してたことも、生徒になると全然聞こえないそれが当たり前なのだろうけど、先生は上手にみんなをまわしてるなぁと改めて実感 星型に抜いたためパイ生地がたくさん残りましたひとまとめにしてローラーでのばし、カスタードコルネを作りました
December 1, 2004
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サラ専用粉
白神こだま酵母でお世話になっている津田さんから、新商品の“サラ専用粉”を贈ってもらっていました北海道の粉で、サラ白神こだまさんのために作ってもらった粉らしい白神こだま酵母との相性がいいのだろうと思う前から作りたかったオレンジブレッドとこないだからコベトンさんでお願いされている全粒紛の食パンを作りました吸水率が良いみたいで、６６％入るということは、より柔らかく仕上がるはず今オレンジブレッドが仕上がったところで食パンは発酵中！！
November 29, 2004
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パン職人の友達
パン職人さんの友達ができたパンの小屋の人で、何かご縁の感じる人だったけど、メール交換するようになって、同じ年だとわかりました高卒からパンの道に進み、私が短大行ってたりＯＬをしてたころも毎日パンを焼いてたんだ～私の知らない世界にいた人それだけで、すごく尊敬＾＾まだメール交換を始めて日が経ってないのでよく知らないけど、朝三時から仕事に入るので生活リズムが違う先日レーズン種を作ったとき、冷蔵庫で保存するのに、ふとした疑問が湧きましたホシノ酵母を育ててる人で、納豆を同じ冷蔵庫の中に入れていると、納豆の菌の強さに負けてホシノ酵母が死んでしまうと聞いたことがあります私は楽健寺をずっと育てているので、その隣にレーズン種おいていいのかな？しかも納豆も同じ冷蔵庫に入ってるし・・・・＾＾；質問してみると、楽健寺とレーズン種を一緒の冷蔵庫に保存するのはＯＫで、納豆を一緒に保存してはいけないのは麹だそうですまぁ、パン屋さんでは納豆を冷蔵庫に入れてないですもんねせかっく友達になれたパン職人さんは３月末で修行を終え、実家の石川県にもどられるそうです石川県って行ったことない＞＜カニや寒ブリがおいしいらしい♪
November 28, 2004
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レーズン種の食パン
ごパンで教えてもらったレーズン種から食パン！発酵時間を逆算して、夜中の１２時くらいにこねて１５時間後ま発酵が終ってないよう感じでした発酵器に入れて１時間ほどやっと分割して食パン型におさまってくれました家の中は寒いのでまた発酵器に入れて､そのままお出かけ～＾＾白神こだま酵母使ってるときではそんなことできない！発酵に時間がかかり、１時間や２時間ずれても発酵力が弱いためそんなに大差がないそれでも５時間後に帰るとこんなに上手い具合に膨らんでくれました！！！！ ２２０度のオーブンで３５分焼くとこの通り♪ ちょっと高めの温度で焼いたらきれいに焼き色がつきました
November 27, 2004
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パンアシスタント３
毎週決まったことをする時は、１週間って早いなぁ～と思いますいつのまにやらパン教室のアシスタントも３回目になりましたアシスタント側に立っていると、いつも気をはって行動したり、先生の指示を聞いておかなくてはいけない。週に一度でも、緊張感のある身体を作ることは良い習慣です！今日のレシピはパン・オ・ノアとディニッシュパン・オ・ノアの“ノア”はくるみのこと“オ”は ～の入ったという意味今回はくるみ入りの食パンを焼きました胡桃は昔からパンに入れることが多かったそうですその理由は、胡桃から取れる自然の油脂をパン生地に補うためバターやオリーブ油などがなかった時代は胡桃を入れることによって油脂をとっていたのですね今では、好みで胡桃にしたり今私がはまっているドライイチジクをいれたりしてしまいがちですが、ちゃんと意味があるのですね。
November 24, 2004
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小麦の種
ごパンで小麦の種もらってきました～名前は忘れてしまいましたが＾＾；九州の小麦だそうです勢いこんで行って来たのに、先生は「本当に種蒔くの？」と不思議そうな顔ばっちり父が“ひとうね”空けて待ってますよ～って言うとじゃぁこれってたくさんの種をいただきました。お米より少し小さい粒なんかかわいい＾＾ごパンのパンは素朴なパンが多く、天然酵母のパンをまだ知らない頃に買いに来たときは、はっきり言って他のパン屋より値段も高いし、固～いパンがほとんど美味しさもわからないまま食べちゃった記憶が・・・食パンは柔らかいんだけどね！今は固いパン、大好きなので買ってしまう。パン教室を教えてくれた人のところによる用事もあったのでお土産も買って、また家で食べきれないくらい買っちゃいました＾＾；袋を受け取ったときに見た目よりずっしりと重たいのに改めて気付きました。それだけ、粉もぎっしり詰まってるってこと。値段も高くなるよね帰り際、２歳くらいの子供を連れたお母さんと話していて、ここのパンは美味しくて安いですよね～といわれて一瞬 えっ？安い？と答えられなかったのですが、確かに天然酵母パンにしては、あの重みにしては安いとわかりましたこのお母さんにそだてられている子供は、愛想が良く、笑顔のとても可愛い男の子でした。小さいうちからこんなパン食べられて幸せやねごパンさんにもがんばって欲しいです帰りに寄った友達のところにパンと種もおすそ分けしようと思ったのに、蒔くところない！と断られました＾＾；父がすりつぶして小麦粉にすると
November 23, 2004
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「ごパン」教室
神戸にあるエスタ館という製菓材料屋さんで行なわれた天然酵母パン「ごパン」の先生による教室に行ってきました独学で始めたという「ごパン」はぎっしりと重たいパンが多く、イーストパンしか知らない人は食べにくいパンなのかもしれません。菓子パンや食パンはとてもソフトな仕上がりになっていますよ！１時半からだと思い込んでた教室は、着いたら１時からだったみたい・・・前の教室が遅れていて始まったところですよと言われたけれど､昨日のうちに先生が仕込んでくれていた生地の分割をしていました。黒胡麻入りのレーズン酵母生地これを使って３種のパンを焼き上げました 食パンはとてもソフトで焼き立てをちぎって食べたら最高においしい♪ ベーグルも黒胡麻生地でもちもちとして柔らかいので食べやすい おやき風中にクリームチーズを包んで上にも鉄板を乗せて焼き上げました独学でされてきたからか､いろんな質問をしても、あいまいな答えになったり、ベーグルをゆがいてから３つあった天板のうち１つはオーブン待ちでそのまま置いてあったので、「ベーグルはゆでたらすぐにオーブンに入れなくていいのですか？」って質問しても「そうなんですか？勉強不足ですみません」という返事が「じゃぁ、焼きあがったら比べられますね」なんて気を使っちゃいました＾＾；パンの小屋とは全然違う雰囲気ちなみにベーグルは店では商品にされてないようですあとはレーズン種の作り方と生地作りをしました生地はこねていると結構固めこの生地が焼きあがったらあんなに柔らかくなるのが不思議です。レーズン種もエキスのまま入れてますしかも粉１００％に対してレーズンエキスはたったの２％教室にひとり知っている人がいて、彼女は「酵母は作った人の味がでるから、ごパンの先生がつくるパンはやさしいパンやね。先生みたらそうだよね」レーズンエキスを入れるのは田舎暮らしを始めて天然酵母パンを焼き始めた“そらまめ農場”のパンを同じで、パンの香りやソフトさが似ていますレーズンエキスを使用した場合､１次醗酵が１５～１８時間かかりおやつパンなどに適し、かけ継ぎしてから使用する場合、１次醗酵は３～４時間で終了し、カンパーニュなどがっちりしたパンにあう自分達でこねた生地は、それぞれ持って帰りました明日の朝様子を見て分割始めてと言われて、もうすでに１２時間たつけれど、膨らんでいる様子なし・・・ビニール袋にいれてるので、イーストパンだったら１時間、白神でも１時間半もすればパンパンにはじけそうになるくらい膨らんでいます｡どんなパンに仕上がるか楽しみです♪先日ごパンにパンを買いに行ったとき、店内に「小麦の種ゆずります」という張り紙があって、酵母もらっても種継ぎしなくちゃいけないしといただきませんでしたが、先生に聞くと、畑にまく種のことらしい！父が畑してるからいただきにいきますねと言ったものの、時期的に１１月中に蒔かないと行けないみたい。月曜日にでも行って来ようかなどんな穂ができるのか見てみたい！
November 20, 2004
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メロンパン！メロンパン！
友達がメロンパン２０個オーダーしてくれました。今日も朝からパン作り♪パンを作るのに早起きするのは全然平気！今朝は昨日からまた預かっているネコのリンちゃんと久々に一緒に寝てたので、余計にぱっちり目が覚めた。寝起きにすぐ誰かにおはよう！っていうと嫌でも頭が起きるさて、こんなに一度にメロンパンばかり焼いてると、パン屋さんみたい＾＾今日は一度の仕込みで終ったので、醗酵は一次も二次もオーブンでできた湿度も温度も常に保ってくれるので、当たり前だけど、よく膨らんでくれた最近、おろそかにしていた捏ね上げ温度にも注意！寒くなってきて、なかなか捏ね上げ温度が上昇しない。白神こだま酵母は他の酵母に比べて４～５℃高く、３２度が適温３２度まであがらないと、一次発酵を長くとるなどしないと、時間だけで計算できなくなる。パン教室だと必ずしているのに、家ではなかなか出来ていなかった＞＜今日の最高のメロンパンは友達に喜ばれてもらってゆかれ、少し多めに作ったメロンパンたちは、母の知り合いへともらわれていきました喜んで食べてくれるところへ行けて、メロンパンも喜んでくれてることでしょう
November 19, 2004
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あんぱんこれで決定！
週一回のパンの日研究？したあんぱんの本番！先に食パン生地６斤分を２回に分けてこねてからメロンパンの生地を９００ｇ仕込んだメロンパンは６０ｇあんぱんは４０ｇに分割あんこの量は前から変わらず３０ｇこれでお客様がよろこんでくれれば嬉しいなぁ！早起きもしたし、目覚めも良くて元気なおかげで時間も余裕で仕上がりました作る人の体調や精神（心）によって、パンの出来具合に影響が出ると言われている日々成長！日々反省！
November 18, 2004
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パン教室アシスタント ２
朝から寒かったけど､先週は教室の中は暑くなったので、今日も半そで着て気合は十分！楽しみに出かけました。今日のレシピはブリオッシュとパン・トラディショネル、サンドイッチロールの３種類 今回は少～し余裕が出て、こねたりしてるときは見ることができ、段取りがわかりました。１１人いる生徒さんがこねていた生地を一度、真ん中に集めて、バターを加えて混ぜ、また分割して一人ずつこねるという工程が多いのですが、私が横で見ていると、先生が「はい、やって」ってバトンタッチされた。いつも教室でもみてるけど。。。でも、前に立たされると平然とやってる自分にちょっと驚き＾＾；これでいいのかなぁ？と思いながら、先生はちゃんと側で見ていてくれて、指示を出してくれましたこんな経験も楽しいパン・トラディショネルのトラディショネルとはフランス語でイモのことフランスパン生地にベーコンとチーズを入れて最後にボイルしたイモをのっけて焼き上げました。 ブリオッシュ生地にマロンクリームと栗の渋皮煮を包み込み、餃子を作るときのように上で畳み込むように閉じ、バニラビーンズで口を留めました
November 17, 2004
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パーフェクト・パストリー・ボード
このパンこね台がほしい～！！ベッカライ徳多朗の本にも写ってて気になってた。今日知り合いから来年のパン教室のお誘いをいただき、久々に出してきた本にも載ってた！パーフェクト・パストリーのこね台寒くなってきたので、木製の台があればパン生地を置いていても急激に冷たくならないだろうなぁ。ＨＰで検索しても、買えるようなサイトはなく、日記で紹介されていたりするぐらいで、見てるとますます欲しくなっただいぶあちこちまわって、やっとここで購入しましたという情報が手に入りました。クッチーナ・フェリーチェという輸入製品のお店みたい。ちょうど明日神戸駅に行くので、クッチーナ・フェリーチェが入ってる阪急百貨店覗いてきます！パン教室の話は、去年のＮＨＫ趣味悠々で放送されていた「自然派志向のパン作り」ドンクの菊谷 尚宏先生が教えてくれる教室。イーストを使っているのですが、かなり量を落としています。フォッカチャなどは粉５００ｇに対してイースト０．５ｇ１ｇを計ってから半分に分けて使用します。来年の１月を持って教室が最後らしく、予約とるのも人気で大変みたいで、行くけど一緒にとってあげようか？と連絡をくれたのです。彼女は何度か行ってるみたいですが、お誘いを受けたのは今回初めて！私が今、いろんな教室に行きたいのが伝わったのかなぁ＾＾
November 15, 2004
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ハートショコラ２
ハートショコラの醗酵の様子↓ 成型後すぐです形を整えるのに生地を引っ張りながら中のチョコをだしてるのでペタンコのハート ２次醗酵後ペッタンコだったハートが少し膨らんできたのがわかりますか？ 焼成後さらにふっくらしたハートになりました！ 完成！今日、職場でシフォンケーキを焼きました。りっぱなオーブンはあるのですが、料理を出す場所なので道具は全然揃っていません。お昼に食べたバナナが丁度良い感じで柔らかくなってて、「このバナナお菓子に使ったら美味しいだろうなぁ～」って何か作れないか考えてみました。・・・・・・シフォンならできるかも♪卵あるでしょ油もある。砂糖もあるでしょ小麦粉あったかなぁ？ちょうど切れてた気がする・・・探してみたけど、やっぱりないなぁ。よし！てんぷら粉でやってみるかぁ。てんぷら粉は以前働いていたカフェでまかない食としてお好み焼きを作ってくれたんだけど、てんぷら粉を使ったと聞いて驚いたことがあった。「同じでしょ」と平然と言い切る彼女の言葉を思い出して、少量だし、いいかぁ！膨張剤も入っていたのでよく膨らんでよかったのかも。いつもはハンドミキサーを使ってるけど、ここには泡だて器しかない。しかたなく手で泡立ててバナナもたっぷりいれたいつもは１８０度で４０分くらい焼くところを１７０度で１２分で焼き上がりました。型もないので湯のみにいれたから余計にはやかったんだろうね。今日、一緒に働いていた人には毒味＾＾；でもこれがおいしかった♪
November 14, 2004
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ハートショコラ
久々に作りたくなった白神こだま酵母の本に載ってるレシピ“ハートショコラ”チョコ系はやっぱり冬になると食べたくなりますね～＾＾パンを焼き始めた頃にもよくチャレンジしてました。写真をみながらしても、このハートの形をどうやって作るのかわからず、てんてこまいしてました＾＾；言葉の理解力がなかったのでしょうか？本には文字と写真で説明されているのですが、おもうようにハートにならなかったのです。今回は久々に作ったのにもかかわらず、きれいにハートになってくれました！チョコチップがなかったので、代わりにガトーショコラ作るのに買っていたクーベルチュールチョコが四角いカット版だったので入れてみました。夕方から捏ねだして、今回はハートショコラだけ作ったので、贅沢に一次発酵も２次醗酵もオーブンでしました。一定の温度に保てるから楽ですね♪昔作ったハートショコラは焼きたてはふわふわでもすぐに固くなってしまった記憶がありますが、今回は次の日もそのまま食べれる柔らかさを保てました！
November 13, 2004
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ベーグル
昨日、今日と１１月とは思えない暖かさでした。仕事終って、歩きたい気分だったのでいつもの道よりかなり遠回りして帰りました。ＫＩＭＩＫＯウォーキングで習得した正しい姿勢を意識して歩くと、楽チン～♪いつまででも歩けそうで、いつもは「やっと着いた～」と思うことが多いのに「もう家についてしまう！（もうちょっと遠回りしようかな？）」に変わりました。この差はすごい！！昨日のベーグルは朝サンドイッチにして食べました。あっちゃんとたくが泊まってたのでみんなでワイワイの朝食にいろんな具を用意したのですが、朝から食べ過ぎ＞＜初めて食べたあっちゃんも「このベーグル美味しい♪」って喜んでくれました。ベーグルをゆがいたとき、入れた時はお鍋に余裕があったのに、ゆがき終わるころにはお鍋いっぱいになりました！オーブンの中で膨らむ場合は、いつのまにか膨らんでたなぁと思いますが、ベーグルをゆがいているときは目が離せないし、短時間で膨らんでくれるのですごく楽しい写真を撮るのも一瞬の出来事なので大変でした＾＾ 入れてすぐの膨らもうとしているところ ２分づつゆがいて生地を出す寸前 焼きあがりました！
November 12, 2004
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パン教室アシスタント
パン教室のアシスタント第１日目！！「気を使うし、体力的にも大変やから勧められへん」と以前されてた人から言われて、ちょっと覚悟もしての参加。体調ばっちりだったけど、さすがに店の前にくるとちょっと緊張～店に入ると、今日はアシスタントの人は私を含めて３人今日からという人がもう一人いたのでちょっと気が楽でした私が参加している教室では粉も自分達ではかり、片付けもある程度はしますが、初心者コースの人たちはまったくノータッチ分量を量っている間にぞろぞろと生徒さんが来られて、いつの間にか授業開始だいたいの流れはいつも生徒としてみているので、何をしたらいいのかはだいたいわかり、変におどおどすることもなかった同じアシストの人からは「落ち着いてますね」って言われる今日は本当に落ち着いてたけど、内心焦ってても落ち着いてるってよく言われます＾＾；今日作ったのは、冬メニューシュトーレンとクグロフ 片付けしてたりすると、いつの間にか生地が出来上がり、どうやって混ぜ合わせたのかもわからないまま、成型に入っていました。捏ねてるなぁと遠めでみていたらいつの間にかみんな座って、生地は発酵に入ってたし、成型してるなぁと遠めでみていたらどうやって形整えたのかわからないまま型に収まっていた感じ。レシピはもらいましたが、ほとんど役立たず？！確かに気も使うし、疲れたけど、友達が言うほど大変ではなく、楽しさもありました。気をつかってなかったのかな？でもこれは良い経験になります
November 10, 2004
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チョコフランスパン
ビゴの「チョコフランスパン」以前、ＳＡＶＹにのっていて、食べたい！！と思いながら、ビゴ三宮店にしか置いてないのでなかなか買えなかった。その間に、自分でチョコレートはさんで食べてたけど、はまる味！その原点にやっと出逢えた気持ちでルンルン！さてさて、食べようとそのままかぶりついた。結構パン固い・・・チョコが固いのも好きなんだけどなぁ。早く食べたいんだけどなぁ～と思いながらトーストしてみたパンは柔らかくなってるチョコも溶けて良い感じ！やっと食べれたチョコパンは、期待しすぎたせいか、今まで食べたチョコパンの方が美味しかった＾＾；もちろん、ビゴのパンも美味しかったですよ。いつもは太いフランスパンを薄切りにしてチョコを挟んでいました。
November 8, 2004
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Ｐａｎ Ｔｉｍｅ
芦屋にあるパン屋さんに行ってきました！オーナーさんの意向で雑誌、取材にいっさい応じないので知るひとぞ知るパン屋それでもず～っとお客様が入ってきます。小さな店舗ですが、３軒あって、ひとつはパンと焼き菓子が少し隣の店舗ではお菓子とチーズ、チーズに合うパンその隣には喫茶になっており、持ち込んでパンやお菓子を食べれるスペースになっていました。かわいらしい店でスタッフも若い人ばかり、天然酵母のパンはすこ～しだけしか置いてませんでしたが、国産小麦粉を使ったパンなどもあり、パンの小屋に似てたかなぁ＾＾この間買った服を着てロングブーツ履いて！一日歩き回ったのに、足が痛くない！！！！ＫＩＭＩＫＯウォーキングのおかげかな。歩くスピードはゆっくりしかできないけど、気持ちもゆったりとなって良い感じです「重心をまっすぐもってくる」と言われても、自分なりにしていたつもり。今日、きれいな立ち方ができて、やっとわかった！今までかなり足指に負担がかかっていたことを前かがみになっていたんですよね。ちょっと後ろに身体を動かして、腹筋に力を入れる腹筋に力を入れると自然とまっすぐになるかも！新しい発見嬉しい～今日もパンばかりの一日。まだまだパンがある～配り歩きます
November 7, 2004
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