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エチオピア ゴロベデッサ ナチュラル精製 シティロースト(パンダコーヒーロースターズ)住所: 名古屋市北区若鶴町235 パークサイド小川1F電話: 052-903-7073https://pandacoffee.com/showcase/ここのところ長らくエチオピアのナチュラルに巡り合ってなかったんだが、本当に久々にパンダで買ってきたこちらのゴロ・ベデッサのナチュラル。地域としてはグジのウォレダなのね。グジといえば、ウラガなんかはけっこう印象的な香味だった。懐かしい。発酵感が独特で(悪い意味での発酵ではなくて)、超上品な納豆的な複雑な香りが魅力的だった。今回のゴロベデッサはどうだろうか。なんやかんやでエチオピアのナチュラルでシティなので、まずはすっきりと淹れてみようと思い、バートドリッパーをチョイス。25gを3分半ほどで早めの抽出。湯はおよそ90℃。ちょっと下回ったかも。ここの所、毎日コーヒーの付け合せにしているジャンボンドヒメキのスモークハム&チーズとあわせて、いただきま。っていうか抽出中にすでに気づいていたが、まぁなんと華やかなアロマか。実際飲んでみるとまさに華やかで果実感に富んでおり、いかにもベリー系の、高品質なエチオピアの王道的な味わい。イルガチェフェで品質が良いとこんな感じだろうか。早出しした割にはテクスチャもなめらかで濃さにも不足感は無い。さすがにマンデリンの飲みごたえには及ばないが、クセがなく、非常に充実感のある豆やね〜。この前のウォテのナチュラルよりずっと良いわ。ちょっと物足りない感じだったからな。というわけで、残りの豆は大事に飲もう・・・こんな美味いのはそうそう飲めんわ。早めに冷凍しといてよかった・・・・
2023.12.08
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コスタリカ ディビーニョ ニーニョ ウォッシュド精製(パンダコーヒーロースターズ)ずっと淹れるのを楽しみにしていた、パンダコーヒーロースターズのコスタリカ。今回のディビーノ・ニーニョは初めて見たかな?おそらく初。コスタリカといえばパルプトナチュラルとか嫌気性発酵の何だっけ・・・アナエロビックか。そういう精製方法の方が割りと有名になった感があるけど、素質の良い豆ならウォッシュトが一番クリーンで素材そのものの良し悪しが出るね。パンダの倉橋さんはそのあたりの価値観とスタンスがしっかりしていて、やっぱりコーヒーの品質を問うのであれば、ウォッシュトが美味しくてなんぼでしょという。その通りやと思うわ。というわけで、よりいっそうウォッシュトらしさを活かしたクリーンカップを・・・と思うなら、CONOではなくバートドリッパーを使わざるを得ないか。みるっこのメモリは9.5。できる限り粗挽きで。粗挽きにした分、抽出はやや丁寧に。しかしこのバートドリッパー、コンセプトも耐久性も素晴らしいんだが、このドリッパーの上に突き出た6本の柱が実に致命的。できるだけ粉にストレスを与えず抽出したいので、可能な限り低い位置から湯を落としたいのに、この上に突き出た柱のせいでケトルがいちいちカンカン引っかかって、ストレスがマッハ。はっきり言って、このデザインだけはクソ以外の何物でもないね。バートドリッパーをデザインした人は、何を思ってこうしたんだろうか?洗う時にも邪魔やし、百害あって一利なし。本当に、この一点だけのせいで全体の機能美が損なわれている。こんなに惜しい商品を今まで見たことが無いわ。購入を検討している人には絶対オヌヌメしないので、よく考慮してください。紅茶みたいに高いところからダバダバ湯を注ぐのが好きな人は買って、どうぞ(皮肉)先日来、ちょくちょく消費しているジャンボンドヒメキのスモークハムと合わせて。生ハムではなくてナチュラルハム。とりあえず先にコスタリカの方からいただく。イメージ通りに淹れられたからか、もともと素材が良いのか、極めてクリーンな1杯に。すっきりした酸味の中に、コスタリカらしいカカオ感と、強烈過ぎないすっきりとした酸、後味の余韻の豊かさ。生々しい発酵感や果実感を求める人には綺麗過ぎるかもしれないが、これは極めて高品質な豆やね。コスタリカっていろんなパラメータに特徴がありすぎて、やや器用貧乏になりがちなコーヒーなんやけど(と小生は思っている)、良くも悪くもそのバランスが絶妙に取れたタイプの豆だね。やっぱりウォッシュトだからこそなんやろうな。綺麗なカップだった。そしてこの微妙なカカオ感とハムとの相性がGoo。煎茶の方がもっと合うけど。
2023.12.07
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朝イチコーヒー記録トランジットブレンド(トランジットコーヒー)スモークナチュラルハム(ジャンボンドヒメキ)最近朝ちょっと早く起きられるようになってきたので(季節の変わり目は寝付きも寝起きも最悪。この日は珍しく4時半にちゃんと覚醒できたので、諸々の作業を終わらせてから出勤前に一杯)、久々に朝の一服。今回は信州土産のスモークハムを肴に、新進気鋭のトランジットコーヒーのメインブレンドを味見することに。買った日に小分けして冷凍しておいたので完璧。既に1回淹れてみたのでおよそ味は分かっているが、それを踏まえて淹れ方を最適化して楽しむ。寒くなってきたので、コーヒーを冷ますのもだいぶ楽になってきた。存分にヌルいコーヒーを楽しませてもらうとしよう。こちらは今回のコーヒーの肴。昨年の冬にワークショップに参加した、あのジャンボンドヒメキさんの商品。長野県は「マルメロの駅ながと」内のマルシェ黒耀で販売しているので、気になる人はぜひ長野に寄った際にはどうぞ。通常のハモンセラーノかと思いきや、どうやらこいつはワイン用の葡萄の樹でスモークをかけているらしい。葡萄の樹ってなかなか無いので今までスモーク材としては使ったことがないんだが、どんな香りなんだろ。ちなみに、熟成前にスモークにかけているらしい。そもそもスモークというのはホルムアルデヒドによる消毒こそが目的のはずなので、なるほど、けっこう最初の方の工程で行うのね。ただ、熟成前に消毒をするということは、熟成しにくくなるんじゃなかろうか(素人なので知識が無い)とも思ってしまうんだが、その辺はどうなんだろう。去年のワークショップの際、藤原さん(ジャンボンドヒメキのオーナー)はスモークは基本的にしないとおっしゃっていた気がするので意外なんだよな。もしかしたら聞き違いかもしれんけど。前述したようにTRANSITBLENDはHATと比べて深煎りで、やはり低温でじっくり濃厚に淹れてみたいタイプの豆。今朝は遠慮なくコーノで25g5分ドリップにトライ。抽出温度は下げてるので、雑味はほとんど出ないはず。ここ最近あまり体験していない深煎りの香ばしさよ。やっぱり淹れてる時が一番美味いんだよね。それでは、ジャンボンドヒメキの藤原さん謹製のスモークドハムと、トランジットブレンドの組み合わせでいってみよう。まずはトランジットブレンドを一口。さすがにできる限り最適化しただけあって、前回すこしだけ感じたエグみも全くなく、いかにもアルバートさんが焙煎したらしい印象的な香ばしさと、わずかながら素材の良さを感じさせる明るい酸が素晴らしいね。ただ深いだけではないな。酸味=浅煎りという誤解を覆してくれる、良いコーヒーじゃん。ハムの方もつまんでみるか。葡萄のスモークって初なんだよな。・・・????おお〜〜これは渋い( ゚д゚)淡い香りかと思ったら、かなりツンとしていて刺激的な香味だわ。燻製してから熟成工程に入ってるからってのもあるかもしれんが、これはガチで保存食系のスモークだわ。このまま食べるのはちょっとばかし刺激が強すぎる感もあったので、ここは少々小細工を弄することに。冷蔵庫にカマンベールが封印してあったので出してきた。ナチュラルハムとチーズとは何と贅沢な。カマンベールのモッチリ感とまろやかさのおかげで少し風味が和らぎ、あまじょっぱく心地よい味に。昨年冬に試食したハモンセラーノと比べるとやや控えめながら、調味料に依らない、熟成された旨味が味わえるハム。素晴らしいね。どちらかというと、コーヒーよりも煎茶とか玉露の方が合いそうだな。コーヒーの肴は甘味の方が良い。
2023.12.03
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路の駅 マルメロの駅ながとIRISコーヒー(いりすこーひー)〒386-0603 長野県小県郡長和町古町2424−19https://marche-kokuyou.jp/信州は長和町の道の駅、マルメロの駅ながとを再訪。昨年の12月のナチュラルハムワークショップツアーの一貫で寄ったんだが、思いの外良い駅だったのでよく覚えていた。というかここに出店しているIRISコーヒーさんに寄りたかっただけなんだが、こんなところで(と言っては失礼)ずいぶん拘ったコーヒーを出していらっしゃる。このエリアでは他にスペシャルティ専門店のことを聞かないだけに、自分としては非常に貴重だ。「独自のスイートロースト」という点に限っては懐疑的なんだが(そこまで独自の製法なのか、という点がね)、実際非常に美味しかったので問題はない。昨年訪問した際とは違い、マルシェ黒耀の中扉の狭いスペースに出店してるな。おそらく中の売り場に入った業者が増えたんだろう。こんな清々しいお天気日和ならいっそのこと外に出せば良いんじゃないかと思うんだが、まぁ出店条件や衛生管理的に仕方なしなんだろう。こちらメニュー一覧。マルシェ黒耀とのオリジナルコラボと言っているが、ここのマルシェへの出店が基本と仰ってたので、おそらくはこれがIRISのメインブレンドなんだろう。そしてこの狭いスペースでやっているとは思えないぐらいシングルオリジンの種類が多いこと多いこと。これちゃんとハケてるのかな?こういう観光地だと、特定の常連じゃなくて一見さんやライトユーザーもかなり多いだろうから、こんなにたくさんシングルオリジンを置いてもほとんど注文が入らないんじゃないかと思うんだが。と思って見ていると、今日は暖かく絶好のお出かけ日和だからか、次から次へと客が並び、有名ラーメン店並の長蛇の列に。こりゃすごい。と思ったら、入店の列と勘違いしていた人もいたようで^^;しかしお客さんとの会話を聞いていると、どうも常連が多いらしい。こんなに人がゴタゴタとしている中で特定のリピーター客層がついているというのは素晴らしいね。やっぱり美味けりゃこの価値は伝わるわ。今回はルワンダのナチュラル精製がオヌヌメとのこと。前は無かったやつだ。しかもナチュラルか。ウォッシュトの品質が良いことこそが生産者のバロメーターとはいえ、何だかんだでナチュラルの発酵感のある雑味好きなんだよな。かなり興味ある。と思いながらも、実は前回訪問した際に次に飲むコーヒーは決めてあった。あの時は直後にワークショップが控えていた関係であまりコーヒーを飲みまくるわけにもいかんと思い、1杯しか飲めなかったんだ。今回は他のメンバーに気を遣う必要は無いので、2杯はいけるかな。とりあえずマンデリンを。と思っていると、隣に並んでいた常連らしきライダーのお兄ちゃんと店主がゲイシャの話をしている。どうも今日はいつものゲイシャモカブレンドだけでなく、ゲイシャ単品でも出してるらしい。限定という言葉に弱い日本人。今日の2杯目はこれだな。そしてオーダーした後に待つ間、そのバイカーのお兄さんと店主としばし歓談。今朝は3℃近くまで冷え込んで真冬並やったけど、10時をまわった段階ですでに22℃。「盆地の気候はいつもこんなんですか?」と訊いてみると、「まったく、昼は厚いぐらいですねえ」と返ってくる。二輪乗りとしては最高の気候条件らしく、今日の天気もあって非常に気持ちよく走ってきたとのこと。さすがに岐阜から5時間かけて下道で来たと言ったら目を丸くしてたな(笑)マンデリン アチェ レッドガヨ ウェーイラン能書きは「深いコクと程よい苦味に甘い酸味の独特な香味」いちおう、一番好きなコーヒーはと訊かれたらLCFマンデリンと自信をもって答える小生なので、やはり一度は飲んでみたかった。しかしマンデリンに対して「甘い酸味」というカッピングノートは独特やね。マンデリンは数あるコーヒーの中でも強烈な酸を持っていて、それを抑えるために比較的深煎りにすることによって他のグラッシーな香味やミルキーな甘み、苦味が印象的になるコーヒーというのが一般的な認識だとは思うんだが、なかなかどうして面白い。ゲイシャ種 シングルどこのどんなコーヒーかまでは聞けなかったので分からんが、ふだんはゲイシャを中心としたモカブレンドに使用している豆を単品で。メニューには出してないみたいで、常連さんにしか出さないみたいなんだが、私の手前に並んでいた人がたまたまその話をしていたので、私も合わせてオーダーすることにした。アロマはすこぶる華やかではあるものの、非常にすっきりとした飲み口で酸味が映える。イルガチェフェのナチュラルのような露骨な果実感よりもタイトな感じだが、ゲイシャらしい香味の複雑さもほどよくある。美味いね。2杯目なのにしんどい感じはまるでない。ただ、本音を言えばもっと濃くドリップしたいかな。ただでさえすっきりしがちなのでね。さて、IRISコーヒーさんはじっくりと堪能したので、他の目当ての品も。ここはマルシェやからね。おそらくここでしか一般販売されていないジャンボンドヒメキの商品たち。昨年末にワークショップに参加して黒豚のジャンボンを仕込んできたが、完成まであと10ヶ月ってとこかな。とはいえ、丸2年待つのもやっぱりしんどいので、今日はいくらか買っていくことに。右上のハムはどうやらスモーク仕様らしい。以前ワークショップの時にオーナーの藤原さんに伺ったところ、ジャンボンドヒメキのナチュラルハムは、基本的に燻製の工程を経ないタイプのハムだということだったので意外だった。あくまでここに出す商品用ということなんだろうな。しかも、説明を見る限りだと、ワイン用の葡萄の樹で燻製したものらしい。葡萄の樹のスモーク自体が経験したことないから、どんな香味かも想像つかず。面白い。とりあえず1つ貰っていこうと思ったら、そもそもラス1だった( ゚д゚)あとはスモーキーリエットとサラミも購入。こちらは日持ちするので、年末年始あたりのおつまみでも良さげ。↑リエットとサラミ。この数年でこういうパテ系の料理がさらに好きになったんだが、これ最初に考えた人はほんまに凄いと思うわ。脳みそどうなっとるんやろうな。
2023.11.29
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TRANSIT Coffee(トランジットコーヒー)〒500-8455 岐阜県岐阜市加納栄町通4丁目2810:00〜16:00 / 定休日: 火日祝https://www.instagram.com/transitcoffee_gifu/ようやく来られたトランジットコーヒー。こちらトランジットさんは、岐阜駅南にあるHAT burger&coffee shopの姉妹店。どちらの店舗も岐阜駅南口から歩いて5分とかからない、いわゆる駅近というやつ。ちなみに、HATからトランジットまでは2分で行ける( ゚д゚)ハットバーガーは道1本奥に入っているが、こちらは表通りからもよく見える一等地。モダンさと古めかしさが同居した、なかなか味のある見た目かつ、キャッチーだよね。一面水色というのが意外とインパクトある。さて、こんな近くにもう1軒コーヒー専門店を建てようなどというまなや君の考えは実は僕には全くわからないんだが(ディスってるわけじゃなくてね)、こちらはHATと違って、あくまでコーヒースタンドオンリーでやっていくとのことなので、差別化もできているんだろう。しかもお持ち帰り限定営業で、イートインは不可。店の前で飲むのは消費者の自由やろうけど。さて、このトランジットコーヒーをオープンするにあたって、メニュー開発からデザインから大忙しだったまなや氏だが、たしか9月の終わりか10月あたりに体調不良で倒れて、やむなくオープンを延期したとのことで。初日が平日だったのでオープン日に駆けつけられなかったのが心残りではあるものの、とにかく今日は1杯楽しんでみたい。しかしながら、改めて見てみると、よくデザインしたもんだと感心。クリエイティブだよなぁ。表看板のコーヒーメニュー表示。オレンジアメリカーノや、エスプレッソジンジャーなど、HATでもたまに出してたフレーバーコーヒー系のメニューもあって、コーヒーだけでかなりバリエーション豊かなラインナップやね。いかにもコーヒースタンドといった感じ。そして恥ずかしながら、この時小生は「ドリップコーヒー」があまりに主張してなさすぎて、ドリップはしないのかと勝手に残念がって落ち込んでいた。そのノリで「今日はラテにしとくか・・・」と思ってオーダーしてしまったんだが、この選択がやや悔やまれるな・・・個人的に、ドリップは一番上にあって然りだと思ってるんだが、このコーヒースタンドのターゲットはそういう客層ではなくて、もっとカジュアル路線なんだろうね。中に入って見ると、お祝いのお花がたくさん。商品棚には、HATのカフェオレベースも売ってある。てっきりトランジット用の商品しか置かないのかと思ってたんやけど、このあたりは姉妹店らしいわね。ハットのアンテナショップとしての機能ももたせてるわけだ。そしてこれが今回のメインターゲットのTRANSIT BLEND。さて、まなや君からの事前情報ではHATとの差別化を図るとのことだったので、どんな仕様に仕上がっているか非常に楽しみ。当然のことながら、この後HATに寄ってHAT BLENDも購入する予定。比べてみないとわからんからね。と思ったら、これよく見るとドリップバッグじゃねえか!!あぶねえあぶねえ、間違えるとこやった。こっちやね。あら、300gで買うとだいぶお得感あるな。300g売りって珍しい規格やけど。大きすぎて普通の人は買わなそうだが、美味かったら今後はこれで買ってみても良いな。HATのTシャツ買ったばっかなんだが、こりゃトランジットも買わなあかんかな(笑)まぁなんというか今どきかつダイナーっぽい雰囲気もあるね。価格表示がドルっぽくしてあるのは、今の若い子なら普通に分かるんだろうか。チョーキーズダイナーに行った時もちょっと面食らったんだが、こういう分かりにくい価格表示は法的には大丈夫なんやろか。まぁ分かるからええけど。というわけで、一通り店の中も見て奥様にも挨拶できたので、目当てのものを買っていくことに。とりあえずテイクアウトでカフェラテ。こちらの店でのラテに関しては、もはやまなや君より奥様の方が圧倒的に手慣れているらしく、亭主は怒られたとか何とか(笑)そしてトランジットブレンド豆200gとチョコチップクッキー3枚も購入。クッキーはカントリースタイルのやわこいやつね。手作りカントリーマァム的な。最近あのタイプのクッキー流行ってるけど、何でやろ。色々考えている間に一瞬で着丼。手際良いな。ちゃんとリーフ描いてくれました。有難くいただきます。さて、そもそもカフェラテというものを滅多に飲まないので(HATのラテ以外は飲んだ記憶がほぼ無い)実はあまりこれの良し悪しはわからないんだが、ラテでも豆の個性が生きてればそれは美味しいということなのだという基準で味わってみる。HATとはどんな差別化を計ったのかな。一口泡をまず含んだ感覚としては、これはだいぶ深いなという印象。そもそもエスプレッソは割りと深煎りの方が多いかなというイメージがあるので、こっちの方が普通かとも思ったんだが、ラテですらかなり酸が明るいHATとは全く違う方向性。なるほど、甘ったるく重めのカントリー菓子に合わせようと思うと、やはりほろ苦くずっしりとした飲みごたえのあるコーヒーの方が合うか。これは良い差別化やね。そもそも岐阜の人はまだまだ酸が苦手。この地方でやっていこうと思うなら深煎り一択かな。とはいえ、上質な酸の片鱗がちゃんと残っているあたりは流石アルバートさん。HATと同じアルバートコーヒーロースター焙煎&ブレンドの豆を使っているはずなので(後で確認した)、ブレンドの内訳もスペシャルティだろう。ただ、豆の云々を置いておいても、あの店の焙煎は信用に値すると確信しているので、クォリティは疑う余地無し。なにげに提供温度も絶妙だった。後半は苦味も甘みもくっきりしてきて、一瞬で全部飲んでしまったもったいない。今度はもう少し味わいたいところ。今後も躍進を期待しております。ごちそうさま。
2023.11.22
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LCFマンデリン(パンダコーヒーロースターズ)&ひかえめに言ってもクリーム多めのシュークリームカスタード&ホイップパンダコーヒーのLCFマンデリンを久々に解放したわけなんだが、やっぱりめちゃくちゃクォリティ高すぎて悶絶モノだったので忘れないうちに。ちなみに今回のお茶請けは、ゲンキーのプライベートブランド(?)のシュークリームこと、「ひかえめに言ってもクリーム多め」シリーズから、基本中の基本のダブルシューをチョイス。やたらと名前の主張が強いこちらのシュークリームだが、まさに言葉通りにクリームパンパンに詰まってる。生地:クリーム比でなら業界トップなのではないかと思われるほど充実。とにかくめちゃくちゃ詰まってる。同価格帯で出てる他所のメーカーのと比べると雲泥の差。格安プライベートブランドでも頑張ってるのはあるもんですね。さて、今現在LCF系列のお店では、インドネシアマンデリンに関しては基本的にオナンガンジャンしか扱っていないはずなんだが、こうなることを予測してかれこれ半年近く前からLCFマンデリンを冷凍してとっておいてある。残り4包とかなり貴重なので大事に大事に飲んできたんだが、そろそろ消費しておこうと思い立ったのだった。今回の挽目はフジローヤルみるっこで8.5。完全に粗挽き。豆は25gで贅沢に。もちろん2人前で淹れる。抽出時間は計5分。マンデリンは濃く淹れてナンボなんだが、繊維が粗い関係で湯抜けが良過ぎて、他の豆と同じ感覚で淹れるとシャビシャビになりがち。だからこそ、ファーストドリップまでは尋常じゃないぐらい慎重に淹れる。濃く入れたいからという理由でマンデリン=ネルドリップの方程式に拘る人もいると思うが、なんやかんや雑味もけっこう出るので、小生としてはペーパードリップでできるだけネルに近づくのがベターかなといった見解。そしてドリップ中に立ち上るアロマのエレガンス・・・・この土臭く荒々しそうでありながらもいかにも上品なハーブ感はオナンガンジャンに無いんだよな。と小生は思うんだが、実際どうなんやろ。ぶっちゃけそんなに鼻には自信が無いので(幼稚園上がる前からアレルギー性鼻炎な上に喘息にかかったので二重に隙がない)、ワンチャン気の所為かも。まぁプラシーボでも良いや(感覚こそが真実( ゚д゚))さて、抽出完了して久々のLCFマンデリンを堪能。時間をかけてゆっくりと出したので期待通りの濃厚さに。アーシーで甘い香気でまったりとした気分に。そしていつものスパイス感も。アーシーな感じ自体はオナンガンジャンの方が強いんだけど、どうも荒々しいんよね。そして苦味もやや勝つ。これに対してLCFマンデリンのこの気品のある香気は・・・。種類は違うけど、下手なゲイシャなんかよりもずっと色気のある香味なんだよね。そして甘味との相性もやっぱりマンデリン一強やな。フルーティさが際立つコーヒーはどうしてもデザートや果物と香味がかぶるところがあって、お互いにもったいない感じになるんやけど、マンデリンやブラジルだと絶対にお互いを引き立て合うよね。ということでごちそうさまでした。
2023.10.17
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ORIGAMI COFFEE(折紙珈琲)岐阜県瑞穂市別府1170open 10:00-16:00土日祝10:00-17:00close 第1水曜日 毎週木曜日P10台https://www.instagram.com/origami_coffee/本巣縦貫道と21号線の交差点付近、DCM21瑞穂店のすぐそばにあるこちらのコーヒー専門店。以前偶然通りかかった時からあまりに謎な看板のせいで気になっていたんだが(その時はパンダコーヒーに直行した)、ちゃんとロースターだったのでめちゃくちゃ安心した( ゚д゚)なんと言ってもこの店、道路から見える場所には一切屋号が無く、ただ「OPEN COFFEE」と表示されているだけ(上の写真参照)。店を見ようと思うと、一方通行道路から後ろを振り返らなければならない(1枚目の写真参照)という、極めてもどかしい立地なのである。店には一切責任の無い話だが、これは車を運転しながらではなかなか気づかない。ここに気づいたのは本当に僥倖であった。しかしこういったロースター&カフェにしてはかなり駐車場が広く、店舗内もかなり余裕のある構造になっているようで、外から見ただけでも広々としているのが分かる。それでは中へ。中に入ったらようやく屋号が分かった。「折紙珈琲」というらしい。ここでぱっと思いつくのは、ここ最近コーヒー界で話題を独占している(は言い過ぎか)ORIGAMIドリッパー。この2年ぐらいでオープンしたカフェはどこもかしこもORIGAMIを使っているんだが、まさか屋号にこれを冠しているということは、ORIGAMIさんの直営店なのか??と勘ぐってしまうのは決して小生だけではないと思う。しかし、ORIGAMIが本巣地区にアンテナショップを出しているなんて噂すら聞いたことないな・・・と思ってさらに入ってみると、なるほどなるほど。ORIGAMIとは一切関係無いぽいわ( ゚д゚)だってHARIOのV60が置いてあるもん(´・ω・`)とはいえ、実は内心ではけっこう安心している。ORIGAMIドリッパーも試してみたが、濃厚に淹れて美味しい豆の時はやはりCONOかHARIOの方が良い。こればかりは好き好きやから仕方がない。ただ、軽く淹れたい時やクリアな酸が欲しい時はやっぱりフレーム系、もしくはORIGAMIが良い。だから、目的次第と言った方が正確なのかもしれん。とはいえ、同じ円錐ドリッパーなら、実はそう大した違いは出ないがね。これもまた淹れ方次第なんだが。一筋縄ではいかぬな。さて、店に入って正面にはオープンキッチンスタイルの広々としたカウンター、しかしコロナへの配慮か、カウンターに座れる席は無し。ドリップ場の正面に1席だけ椅子が置いてあるんだが、試しに訪ねてみたところ、やんわりと断られた。どんな風に淹れるか観察したかったんだが、これもまぁ仕方がないね。※店に入って右手側から撮影した図。空間的にはかなり贅沢な感じがする。このカウンター、1枚板っぽいが、これをカウンター席で利用しないのは個人的には勿体ない感じがする。とはいえ、感染への配慮なら致し方なしか・・・カウンターは諦めて、入り口から見てすぐ右手の少人数用の席に。落ち着いた雰囲気。ゆったりとしたモダンジャズが適度な音量でしっとりと漂う店内の雰囲気は、むしろバーと言った方が似合うような気がする。最近開拓したコーヒー屋が尽くロック系の若者向けカフェが多かったせいか、やっぱこれだよなぁと思ってしまう。これもまたイデオロギーなのかね。メニューが3種類。右上にはコーヒーおかわり150円とある。これは安いな( ゚д゚)どれぐらいのグレードの豆を使っているのか分からんけど、美味しかったら2~3杯飲んでみたいところ。また、やはりこちらのお店は喫茶店ではなく、あくまでロースターであり専門店であるということで、いわゆる東海地方お得意のモーニングサービスは無し。その代わり面白い取り組みがあって、午前中のみ、シングルオリジンのコーヒーの中から2種類を選んで、好みのブレンドを出してくれるらしい。これはコーヒー好きにとってはかなり刺激的な提案ではなかろうか。でもちょっと待てよ、ということは、この店もしかしてブレンドが無いのかな????個人的にはかなり好きなタイプやけど、今どきオリジナルブレンドが無いロースターというのも相当珍しい気がする。とりあえずメニューの方を見てみるか。これは豆売り用のリストなんやけど、ドリンクとして出しているものとメニューとしては同じ。なるほど、この6種類がレギュラーラインナップとしてあるわけね。シングルオリジンだけにしては随分絞ったメニュー構成。ただ、南米、中米、アフリカ、南アジアと、およそ世界の特徴的なコーヒーを網羅している。コーヒー好きが来て、飲みたいコーヒーが無いという事態には陥らないね。まずは南米からブラジル。ブラジルといえば、香ばしさ・甘み・苦味といった、日本人が想像する典型的なコーヒーの良さをシンプルに味わえる厚みのあるコーヒーが多い。特に東海地方は長らく深煎り文化がドミナントなので、迷ったらこれを飲めという店の指摘は間違いないだろうね。でも今回はやめとこうかな。ルワンダといえばすっきりとした酸が特徴であることが多い印象。店のカッピングノートの方もそうした感じだね。左下のパラメータを見ると、どの数値も低めなので美味しくないのではないかと錯覚しそうだが、これはクセがなくクリーンな香味であることの証明でもあるので、早とちりしてはいけない。その証拠に、なんとこのコーヒー、SCAA(アメリカスペシャルティコーヒー協会)の基準で85点と高得点を叩き出していることが分かる。SCAAの基準が絶対ではないけどね。精製方法もウォッシュト(湿式)なので、客観的な品質として非常に優れているであろうことが予想される。っていうかSCAAで85点ということは、れっきとしたスペシャルティコーヒーやがね( ゚д゚)最初にあったブラジルは「プレミアム」と書いてあるので、てっきりプレミアムコーヒーまでしか取り扱わないかと思ったが、豆にもお金かけてますね。しかもこれ200gで1500円以下とは、お値打ちやな・・・・。コロンビアはウィラの豆か。これもしっかりとスペシャルティ。コロンビアは、中米系に共通した柑橘系のすっきりとした酸と、ブラジル的な香ばしさや甘さを持ちつつも全体的に柔らかな香味のものが多いんだが、店によればバランスの取れた味わいとのこと。ただ、今回はもうすこし特徴的な豆で飲んでみたいんよね。これは次回にしよう。グァテマラでナチュラルか( ゚д゚)コスタリカやグアテマラだとパルプトナチュラル(ハニー精製)のイメージなんやけど、ナチュラルもあったんかいな。ちょっと驚いてる。綺麗さには欠けるかもしれないが、これはけっこう特徴ありそう。かなり気になるね。これは2杯目用だな。マンデリンあったあった。これにしよう。ちょっと迷いはしたが、これも評価84点のスペシャルティ。雨上がりの土臭さという表現が良いじゃない。綺麗さよりも、こういう特徴のあるコーヒーの方が好きなんだよなぁ。ノートコーヒーさんのマンデリンはもう1つ特徴に欠ける感じだったんで、期待したい。最近アーシーなコーヒーで面白いコーヒーに出会ってないんだよな。とりあえず、1杯目はこれで。よく紅茶に喩えられるエチオピア。供給量からいって、実質的にモカとして扱われるエチオピアやけど、実はモカはイエメンのコーヒーのことなんよね。近年はトレサビリティにうるさいので、エチオピアがモカ扱いされることはだいぶ少なくなった気がするが、モカブレンドと言ったらたいていイルガチェフェの安い豆を使ってる。この豆だけはどうやらハイローストみたい。ウォッシュトでハイローストでエチオピアやと、ちょっと軽すぎかな・・・気になるけど、これも次回以降かな。朝サービスの2種類ブレンドで香ばしい系のコーヒーと割ってみるのも面白いかもしれない。さて、とりあえずのマンデリンをオーダーして、しばらく店内を観察。店内撮影の許可をとるために店主に話しかけたところ、いかにも真摯で静かそうな雰囲気で、快く許していただけた。誠実そうな人だ。入り口際の席の隣に焙煎機。それほど大きくはないタイプかな。入り口から左手の方にあるこちらのテーブルスペースは、南面にあるからか、明るく広々とした感じ。4人がけテーブルもあるので、大所帯の時はこちらやね。ただ、基本的にシングルオリジンのコーヒーだけのこの店に大所帯がわざわざ来るかどうかは微妙なところ。好事家たちにとっては関係無いけどね。いちおう甘味メニューもそれなりにあったが、店のコンセプトはあくまでロースターだと思うんだよな。ずいぶん拘りを感じる。1杯目 インドネシア ミトラG1マンデリンドリップの様子を見る限りでは、一気に注ぎ&蒸らしから始める典型的なドリップだったのだが、出てきたコーヒーの色合いとテクスチャの感じからして、ずいぶん濃く淹れたように見える。これはけっこう不思議。まずは一口。!!!???????????久々に超絶驚いた。何が驚くかって、超絶ヌルい( ゚д゚)!!!これは悪い意味ではなくて、めちゃくちゃ良い意味でヌルいんよ。これ、東海地方の喫茶店では特に顕著なんやけど、長らくここいらでは「熱々チンチン」のコーヒーこそが正義であって、支配的な価値観なんよね。これはコーヒーの質を落としてモーニングを充実させた結果として、香味のごまかしのためにこうした熱々文化がドミナントになったのだと思うが、しかしまぁ最初っからこれだけヌルいカップが出てきたのは人生初。マジで感動してる。・コーヒーは冷めてからが美味い・冷める過程こそが美味い・冷めても美味しいコーヒーこそ良い豆こういったことは、高品質なコーヒーを扱うプロにとって常識中の常識ではあるものの、実際に千差万別な客に一杯を提供する上では、ある程度熱々でサーブせざるを得ないというのが現実だったはず。だから、店側もヌルい方が美味しいと分かっていながらも渋々ながら熱々で提供し、ゆっくり飲んでください(冷ましながら)というのがせめてもの妥協だった。ところがこの店は初っ端から全力でヌルい。これは既に70℃以下じゃないかな。実は一昨日の晩に唇を噛んでしまったせいで、飯もろくに食えやしないんだが、そんな小生でもするっと飲めるということは、提供温度が相当低いことの証拠。これは感動。本当に感動。なかなかここまで低温で出す店は無いよ。香ばしさよりも味を、という人は、この店に足を運んだ方が良いわ。ずいぶん興奮してしまったが、では香味の方はどうかというと、非常にマンデリンらしいアーシーでスパイシーな香り、上品で分厚い甘さで、文句無し。抽出温度もかなり下げているようなので、マンデリンとは思えないほど柔らかな香味なんやけど、とろっとした舌触りがあって飲みごたえもかなりしっかりとしている。あの高速ドリップからは全く想像もつかんけれども、このマンデリンはわざわざ飲む価値があるわ。LCFマンデリンほどのインパクトとエレガンスは無いけれども、良い意味で土臭さは十二分に味わえるので、満足感のある一杯やね。これは素晴らしい。コーヒーの選択肢が1つ増えたわ。これはぜひパンダの倉橋さんにも教えてあげたい。2杯目 グアテマラ オリエンテ ナチュラルめっちゃくちゃどうでも良いんやけど、このお店、なぜか手が左の状態でサーブされるんだが( ゚д゚)左利き用?もしかしてこの出し方が正しいのか??知らんけどグアテマラのナチュラルは小生にとってはかなり珍しいんだが、果たしてどんな感じかな。そしてカップを持った瞬間の安心感。そう、これも例に漏れずちゃんとヌルい( ゚д゚)最高やん。そして一口、の前に、すでに非常に特徴的なアロマが漂ってる。能書きの通り、もうストロベリーチョコレートなんよね、何なんだこれ( ゚д゚)パルプトナチュラルを超える発酵感、熟成香。いかにもカカオという感じ。一口すすってみると、これまた充実した舌触りに、優しいミルクチョコレートの味、しっかりと日を浴びた完熟フルーツの香り。いや~なるほど、これはいかにもナチュラル精製って感じやね。ここまで特徴的なフレーバーだと、ナチュラル精製ではなくてアナエロビックあたりを疑ってしまうほど。これは面白いね。この温度帯での抽出だからこそって感じがするな。これは掛け値なしで特徴的な香味だわ。非常に美味い。個人的な趣向とはやや違うけれども、わざわざ新店開拓しに来た甲斐がありました。そして迷わず豆も購入。家で淹れたらどんな味になるかね。これは楽しみが増えたなあ。しかもこちらのお店、ちゃーんと焙煎日まで記入するマメさに感心。落ち着いた雰囲気で客の出入りもそれほど無いので回転率はどうなのかなと思っていたが、買った豆の焙煎日はいずれも本日。ありがてえ・・・・3日後ぐらいに冷凍かな。それまでに経時変化を記録したいね。それぐらい魅力的だったわ。抽出温度と挽き目を変えてあれこれ試したい~~~~これは豆に音、パンダコーヒー以来のテンションかも・・・。ちょっと舞い上がりすぎかな。絶対また来ますわ。ごちそうさまでした。
2023.08.21
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パンダコーヒーのマンデリン(オナンガンジャン)BLUE SEALの焼きドーナツ有り難いことにお中元でBLUE SEALのドーナツセットをいただいた。これけっこう高いんよね。本当に有難うございます・・・っていうか何で小生の好み知ってたんやろ・・・誰にも話したことなかったはずなんだが。やはりこれだけ迫力のある甘味がお茶請けということで、当然ながら飲みごたえのある香ばしいコーヒーで合わせたい。となるとマンデリン一択なんだが、最近ちょっとワンパになっている気がしないでもない。そしてオナンガンジャンが終わればこれがもっと悪化するんだよな・・・・LCFマンデリンが待ち遠しい。今回マンデリンに合わせていただくのは、さんぴん茶と塩バターのフレーバーの2種類。正しい知識かどうか若干自信がないんだが、さんぴん茶は沖縄におけるジャスミンティーのこと。沖縄ではどこでもこのさんぴん茶のペットボトルが売っているんだが(14年前に行った時はどこでも売ってた)、苦味も渋みもかなり控えめだったのを覚えている。もっとハーブらしいフレーバーが強い方が好きなんだが、食事に合わせるならアレぐらい大人しい香味の方が良かったかもしれん。そもそも食事中にお茶を飲むのはマナー違反らしいけど。とりあえずさんぴん茶フレーバーから。ん~~下手なジャスミンティーよりも香りの立ち方がはっきりしてるね。もちろん茶として淹れたものとは香りの種類自体が異なるか。これは両方同時にないと比べようがないけど。茶フレーバーの甘味ということで控えめな味付けかと思いきや、黒糖味と比べてもかなり甘みは強め。意外なほどに油っけもある。ジャスミンの香りのおかげか不思議なジューシーさがあるね。ジュワっと来る感じがある。マンデリンと合わせても最高やな。そういえば、スペシャルティコーヒーの香味の話になるとき、良いコーヒーはジャスミンの香りがするという話が出てくるが、生豆も、焙煎豆も、抽出したコーヒーであっても、小生はいまだにジャスミンの香りを嗅ぎ取ることができたことがない。本当に似てるかな?要するに花のような香りの形容だとは思うんだが、何でもかんでも全部ジャスミンで片付けるきらいのある店もあって、それはちょっとどうかなと、いつも疑問に思ってたな。どこの店かっていうと、地元の某有名老舗ロースターなんだけど。あの店は100g3,000円のゲイシャを焙煎から1ヶ月半近く経った状態で平気で売りつけてくる程度に職業倫理が崩壊している店なので誰にも勧めていないが・・・なんか懐かしいなこの話。どんな淹れ方しても完全に香味の抜け殻みたいな酷い味だったので焙煎日を店に問い合わせたら、堂々と教えてくれたんだが、その対応してきたスタッフのフォローがあまりに酷かったな。「豆が膨らまなかったということで、お客様のコーヒーを淹れる楽しみを奪ってしまい申し訳有りません」だったかな。全くの見当違いなんだよなー。淹れ方の楽しみとか100%どうでも良い。豆が膨らまなかったこと自体は極めてどうでも良い。味が全て。明らかに品質基準を満たしていない商品、しかも高級品を平気で売りつける神経が信じられなかった。扱う商品が嗜好品で賞味期限切れの商品を売りつける。袋詰してあるゆえに、カスタマーには中身の真偽を確かめることは不可能。圧倒的に客が不利なんだよな。次は塩バター味。BLUE SEALと言えば塩。沖縄といえば塩。沖縄の塩といえばヌチマース。これがヌチマースを使っているかどうかは確認してないが(きっとヌチマースだと信じたいな)、ぬちまーすといえば海塩のくせに非常に不純物が多くて甘みのある塩。塩は甘みを引き立て、暑い夏には塩分補給にももってこい。まぁ塩分過多になりがちな現代人には要らん気がするけど( ゚д゚)しかもここにバターが絡むというね。塩バターって聞くとどうしてもジャガイモを連想してしまうのは小生だけではないと信じたい。そもそも無塩バター意外の普通のバターには塩入ってるからな( ゚д゚)さて、さすがにこっちのドーナツの方がさんぴん茶味よりもこってりして甘いんだろうなと思ったんだが、食べてみると意外とそうでもない。塩気で甘みを引き立てているからか、糖質自体はけっこう少なめなんじゃないかな。予想よりもシャキっとした味(これが適切な表現かどうかは分からん)だったので、胃もたれ感も無いな。そしてマンデリンとの相性もなかなか・・・これは良いな。ごちそうさまでした。BLUE SEAL、ソフトクリームだけじゃなかったんやなぁ。美味いわ。
2023.08.15
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パンダコーヒーロースターズ(名古屋本店)住所: 名古屋市北区若鶴町235 パークサイド小川1F電話: 052-903-7073https://pandacoffee.com/showcase/またえらい長いこと間があいてしもたわ(´・ω・`)。車が代車だったこともあるしとにかくタイミングが合わんくてなかなか来られなかった。パンダのコーヒーが補充できんのは致命的なので、今の生活を何とかしないとな・・・比較的早いスパンでラインナップが入れ替わってしまうこちらの店。2ヶ月近く来ていないと、中米系はすっかり交代してしまうのではと思って来てみたが、予想通りまぁまぁ替わってる。しかし残ってて欲しいものはちゃんと残ってたので安心。お~昼下がりに来た割には在庫がよく残ってるわ。有り難い~。たいていこの時間だといつも品切れだらけなんよね。タンザニアはここ最近買うチャンスが無かったので、今回は気合を入れて購入することに。かなり久々かな?もしかすると、豆に音で買って以来かもしれない。そうすると5年ぶりになるのか。ケニアの方が酸が明るくて複雑な香味なので、どうしても個性的に埋もれがちなタンザニアなんだが、もともとこういう力強くてシンプルな香味のコーヒーの方が好きだっただけに、LCFの新しいタンザニアがどれほどの潜在能力を持っているかは楽しみだった。コスタリカのオルティスも捨てがたいなぁ・・・でも買い過ぎになるのでここは我慢。おそらくオルティス2000を飲むチャンスは今後も何度もあるはず。というわけで今回購入したモノを。ここ最近は安定してお気に入りのブレンドSAKURA。パンダのメインブレンド(何をもってメインなのかは難しいところ)で、シティローストね。一般的には中深煎り~深煎りといったところ。パンダに通い始めて4年、豆に音時代よりもかなりシティロースト寄りに好みが傾いてきてる。かといって浅煎りは全然興味が引かれないんだけど、香ばしさと果実感、酸味がある程度バランスよく味わえた方が良いなぁと最近は思う。前はブラジルみたいなシンプルで厚みのある土臭いコーヒーが好きやったんやけどな。いちおう店主の倉橋さん曰く、一番人気はフレンチローストの黒々ブレンド。同じくフレンチローストのラインナップには黒ブレンドが元々あるんだが、どうも黒々の方が人気らしい。個人的には黒の方が好きなんだが、これはぜにユーザーさんたちに訊いてみたいね。タンザニアのハイツ農園は先に説明した通り。もともと好きな産地だったので今回はちょいと楽しみ。LCFのタンザニアといえばブラックバーンやけど、明らかにブラックバーンより高品質なものも過去にはあったので(あの頃はこうして日記をつけていなかったので思い出せないのが実に歯がゆい)、どんな個性の香味が楽しみね。アタリのものだと、下手なケニアよりも出汁感に優れていてボディ感と鋭い酸を味わえる。もしくは意外な華やかさがあったりして。楽しみやな。タンザニアと同じくアフリカのコーヒーからもう1つ、エチオピアのウォテ(ナチュラル)のシティロースト。3ヶ月前に、ほんっとに久々にウォテがラインナップに入ったんだが、何だかんだナチュラルの方はどうなんかなと思っていた。今回こういうタイミングで来られたのは僥倖やな。ウォテ(N)といえば自分がエチオピアの香味を覚えたコーヒー。一般的にイルガチェフェってネームバリューばかり選考して品質が悪い(というか安定しない、ばらつきが酷いと言った方が適切なのか)ということで有名なんやけど、同じイルガチェフェG1で一緒くたにするには問題があるくらい色々とある。とはいえ、どこで聞いても相対的にイルガチェフェは品質が悪いという。どうしても選別が必要みたい。どうしても安定したクリーンカップにならないのはアレだやけど、クセも含めて個性が楽しめれば良いかなと思う。そんなわけで、本当に久々のイルガチェフェ・ウォテ(N)を満喫したい。マンデリンのラインナップがオナンガンジャンになってから半年近くなるか。そろそろLCFマンデリンの味も忘れて純粋にオナンガンジャンが楽しめるようになってきたが、ここに来てオナンガンジャンがニュークロップに!そういえば南アジア系の豆はだいたいニュークロップの時期か。1年って早いな。今年の新米の香味を楽しもう。LCFマンデリンに比べると香りのエレガンスがもう1つ及ばないという印象だが、他所のマンデリンと比べれば圧倒的にクリーンかつ強烈に印象的なマンデリン香(コーヒーらしい香ばしさと苦味系のスパイス、ヴァニラが混ざったような極めて複雑な香り。あまりに独特なので小生が勝手にこう呼んでいるだけ)が特徴の豆。LCFより高いリントンマンデリンは色々飲んできたけど、この水準に達しているのはLCFグループの焙煎豆だけだった。ノートコーヒーさんのマンデリンも、この複雑な香味は全く無かったな。買ったこと無い人は、ここのマンデリン1回飲んだ方が良い。岐阜のシェルパさんでも同じものを売っているけど、あちらは焙煎があまりに深すぎて(以前飲んだ時の印象は、イタリアンローストレベルだと感じた)マンデリンらしい特徴が飛んでしまい、やや香ばしさに寄ってしまっている印象。なお、堀口珈琲よりもパンダさんの焙煎の方が洗練されてるという印象。以前ブラインドテストもやってみたけど、圧倒的にパンダコーヒー。小生の淹れ方のせいかもしれんけどな(これは実際あるある)。ここん所、夜でも尋常じゃなく気温が高いのでとっとと冷凍。小袋に移して冷凍しとくと、使う時も素早くストレスなしでいけちゃうし、良いことづくめ。常温でもどうせ変わらないと言っている人は、試してから言ってほしい。焙煎4日後の冷凍と、常温で2週間保存した豆なんかで比べてみると良いよ。美味いかどうかは人によるけど、どちらがより香味の特徴が鮮烈に出るかは明らか。素性の悪い珈琲は、特徴が抜けた後に落ち着いて美味しくなっちゃうことがあるけどね。要するにカドがとれてるんだけど、その分、香味の個性も飛んでるから。夏場に常温で4週間放置したら完全に抜け殻やね。挽いた状態の粉は論外。せめて買ったその日に冷凍しましょう。それだけで劇的に変わる。
2023.08.05
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HAT Burger & Coffee Shop HATブレンド中煎り(豆購入)〒500-8474 岐阜市加納本町6-2営業時間 11:30 〜 18:00(L.O.17:00)ランチタイム 14:00まで定休日 火曜日https://www.instagram.com/hat.burger.coffee/ハットバーガーでなんだかんだ初の豆購入。この店、バーガーもすさまじいのにコーヒーの品質も妥協無し。そこらの喫茶店に見習ってほしいほどの絶品を家で淹れてみる。の前に、とりあえず購入時まで時は遡る。(↑カフェオレベース)この日の夕方、既に15:30をまわっているのにカウンターはほぼ埋まっていて大盛況。豆だけ買ってとっとと帰るには忙しそうな雰囲気だったので、一杯飲んで待つことに。この後の予定の時間調整もあるのでちょうど良い。カウンター左端にはここ2ヶ月ぐらいで商品ラインナップに入ったカフェオレベース。いちおう店長オヌヌメは牛乳で3倍希釈とのことだが、もう少し薄めてもじゅうぶんコーヒーの香味が出る。安くはないが、飲み方次第ではコスパが良いかも。自分でドリップするほどでもない、という人にとっては貴重なアイテムだろうね。加糖仕様なので、肩ひじ張らずに、ただ美味しくいただきましょう。閑話休題、中煎りコーヒーを一杯淹れていただくことに。そういえば、注文時にホットかアイスか訊かれたが、たしかに今日はホットでオーダーするのがためらわれるほどの猛暑。一日しんどかったね。でもそんなの関係無いね。このブレンドは間違いなくホット向き。個人的にはね。相変わらず酸味も香ばしさもズンと利いた一杯。ドリップの仕方に妥協が無いからだろうねえ。感心感心。これだけアクの強い味してるのにも関わらず雑味を感じないのは不思議。焙煎とブレンドを担当しているアルバートコーヒーロースターズさんに拍手やね。もちろん、ここいらでは類を見ないほど濃厚なドリップをする店長にも乾杯。さて、店での味もしっかり確認したところで、帰ってからまた一杯淹れますか。と思っていたんだが、この日は色々あって帰宅が遅く、次の日に持ち越しとなった(´・ω・`)そして買った豆がこちら↓。HAT専用の中煎りブレンド(正式名称は何なんやろ)。というかまなや君、こんだけデザインやら何やら拘っとるんやから、どうせなら商品の名前もしっかり決めた方が良いんでは?(笑)しかしながら何度見てもこの公式マスコットのアバンギャルドさとシュールさは群を抜いとるね。危険な香りしかしない・・・・あかんやろこれ( ゚д゚)さて、この日はフジローヤルみるっこで挽目が設定9、ドリッパーはCONOで。さっぱり淹れようかフルボディにいくかさんざん迷ったんだが、やはりHATとは違った味わいを楽しみたいと思うなら、自分らしく超濃厚系で攻めきってみるか。豆は割りと粗目なんで一般的な淹れ方やと薄くなりがちやけど、抽出時間で濃厚にするのが私流。開始直後は点滴で少しずつ。重力と表面張力によって湯が粉に染みていく内部の様子をイメージで補いながら、少しずつ少しずつ浸透させていく。一般的によく見る抽出法は、一気にダバダバ溢れるのもいとわず最初に一気に湯を注いでペーパーまでまんべんなく濡らし、「蒸らし」を行った後からゆっくりと抽出していく方法。Youtubeとかで「世界一のバリスタが」と謳われているやり方は、概ねこの系統だわね。ただ、このやり方が悪いとは言わないけど、どう足掻いてもシャバシャバになるんだよな。また、開始直後にドリッパーからダバダバと抽出液が溢れるような淹れ方を「蒸らし」などと呼ぶのは本質的に勘違いしているとしか思えんのだよね。あのビジュアルのどこが「蒸らし」なのか、マヂで教えてほしい。あれに「蒸らし」などという言葉をあてはめた先人の感性は、正直なところ実に疑わしいものだ。日本人の感性で、あれを初めて見た人が「蒸らし」と認識できる人が何人いるだろうか・・・罪深いわ。完全に洗脳としか言いようがない。危ない危ない。愚痴と価値観の押しつけは老害。でファーストドリップに時間をかければかけるほど極めてフルボディで濃厚な呑み口の一杯が入るわけなんだが、今回は気合を入れすぎたか、ファーストドリップまでしっかり1分半以上かけてしまった。後半は、序盤に我慢した分、一気に注いでいく。ただし、粉よりも上に湯が盛り上がらない程度に。これは意外と知らない人も多いかもしれないが、湯を注いで膨らんだ粉よりも上まで溢れるぐらい湯を注いでいくと、湯が粉の中を通らずドリッパーのフチを素通りしてしまい、コーヒー液がシャバくなる。そんな淹れ方をするぐらいなら、松屋式よろしく、ある程度濃厚な液が出たらドリッパーを外して湯で薄める方がすっきりクリアな一杯に仕上がる。また、あまり勢いよく湯を注ぎすぎると、粉が撹拌されて雑味が出やすい。日本茶を淹れる時もそうやけど、抽出時には、とにかく葉っぱや豆が動かないように静かに抽出してやるのが大原則(雑味無くクリアな味を目指すのであれば)。ガンガン撹拌して、雑味も旨味も酸味も出したいというのであれば、最初からサイフォンみたいな淹れ方をしたら良い。フレンチプレス、エスプレッソなんかでもめちゃくちゃ出るよね。そんなわけで、わざわざペーパードリップで出したいのなら、できるだけ雑味が出る要素は排除した方が良い。これは目的の違い。これを考えずして「この淹れ方が一番美味しい」なんてことは言えない。あくまで「自分が一番好みの淹れ方」と言うべきだわな。ちなみにこの日は本当に暑かったので、抽出温度を下げるためにけっこう常温にさらした。なかなか下がってくれなくて焦ったけど( ゚д゚)さて、かなり濃厚に入ったな。今回のドリップはここ1ヶ月で見ても強烈。飲む前から手応え有り。まず香り。ん~ハットで飲んだ時と同じく鮮烈な酸の香りと焼いた香ばしさ。そしてちょっとだけ発酵感のある複雑なアロマ。ん~~よしよし、やっぱり最初に時間かけるだけでここまで変わるんだよな。そして一口。ケニア由来の超明るい酸は、間違いなく柑橘系の酸でありながらもトマトのような図太い旨味も内包している。そしてここまで明るいと軽くなりそうなものなんだが、狙った通りしっかりとフルボディ。渋みは予想以上に控えめ。慎重に淹れた甲斐があったというもの。からの、極めて複雑でワイニーなアフターテイスト。これこれ。軽めに淹れるとこういう香味が出てこないんだよな。悪い意味での発酵感ではなく、熟成された果実酒にあるようなあの酔いそうなフレーバー。こりゃ酔い。冷めるほどに酸は際立ち、それに反するようにフルーティな甘みも出てくる。温度が下がるごとに香り立ちは大人しくなるはずなんだが、特徴的なアフターテイストはかえってより前面に出てくる。変化も面白い。お茶請けのロータスも良い具合に進む。素晴らしきかな。印象的で良い豆やな~アルバートコーヒーさんも良いGJ。パンダコーヒーの方が高品質で洗練された綺麗な味してるけど、こういう攻撃的な強い味わいの豆もなかなかどうして、たまに飲みたくなる。明日は深煎りの方を試すかな。大満足。
2023.07.23
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アルバートコーヒーロースターズ(略称ACR)イエメン(バニーマタル)NAhttps://www.instagram.com/albert.roasters/https://albert-coffee.com/〒452-0821 愛知県名古屋市西区上小田井1丁目134営業時間:10:00am~17:00pm定休日:月曜(月曜が祝日の場合は営業 翌平日が振替休日)名古屋市西区のACRさんで購入したイエメン、大事に飲んできたんやけど、いよいよ最後の一杯となったので久々にコーヒーの話を。閑静な住宅街に実にひっそりと本拠地を構えるACRさん。いかにも民家を回収しましたというこじんまりとしたこちらのロースターさんは、屋号に“アルバート”と冠している通り、店先にはいたるところにアインシュタインらしき人影が(笑)こういうのって著作権とか肖像権は大丈夫なんかな? まぁいいか。しかし、なぜわざわざここで買った豆が最後の一杯になってから語ろうと思ったのか、それには深い事情なんてあるわけがないんだが、いちうお事情はある。こちらアルバートコーヒーさんを知ることになったきっかけは、岐阜市のハンバーガーの雄、HATバーガーの店主まなや君からの紹介だ。ハットバーガーは、実は正式名称がHAT Burger & Coffee shopなんだが、とんでもない拘りのバーガーの横で、同時にそうとうな拘りのコーヒーを出している。これだけのクォリティを、コーヒー専門店でもないところで実現しているというのは日本全国探してもそうとうレアだと思うんだが、そのおかげで豆の仕入先にも興味がわき、そういうわけで豆の提供元であるACRさんにお邪魔することになった。そこで色々勧められた商品のうち、気になって購入したのがこちらイエメンのバニーマタル。マタルと言ったりマタリと言ったり発音が安定しないこちらの土地のコーヒーなんだが、同じバニーマタリでも小生の知っているそれとは、能書きが全然違っていたのね。小生にとってのバニーマタリというのは、それこそ8年前にコーヒー豆に音でよく飲んでいたLCFのバニーマタリ。エチオピア的な露骨な果実感は控えめで、ほのかにスパイシーさを感じさせつつも、Natural精製とは思えないほどの圧倒的なクリーンなカップが印象的なコーヒーだったんだが、このACRさんで扱っているバニーマタリ産の豆はそれとは180度逆のコーヒーだった。こちらの扱っているバニーマタリは単一農家の豆ではないどころか、他のスペシャルティコーヒーでは考えられないほど質が安定せず、あまりに色々と混ざっているせいで淹れる度に香味が大きく変化するという、商品の品質という点では極めて低品質と言わざるを得ない状態の豆。ただし、それぞれの豆はいずれも特徴的な香味があり、無個性でクリーンなだけの豆よりもずっと面白いものではある。単一農家産でないことをネガティブに捉えず、逆に「一杯ごとの変化が面白い」と思えば、それはそれでポジティブに捉えられる、そんなコーヒーだという。LCF系のロースターさんに長く触れてきたせいか、この考えは自分にとってはえらく歪に感じられるんだけれども、結局それは価値観の違いであって、まずは実際に試してみてから色々と言うべきだなといったところ。HATさんで飲んだ時から、豆選びと焙煎とブレンドの腕が確かなことは確信があったし、その拘りと思想には心動かされるものがあったので、迷わずこのバニーマタルを購入する流れとなった……。回想終わり。長いな~。で、何の話だっけ(認知症)そうそう、このイエメンの味なんやけど、ACRスタッフさん(おそらく焙煎担当の長髪の方)が言った通り、最後の1杯までまるで安定感を感じさせない1袋だったね。(この煎りムラを見ると、本当に大丈夫なのか?と思えてくるのよね(笑)だいたいこういう豆ってのは単純に品質が悪いことの方が多いんだけど、さすがに美味かったね。まさに淹れる度に違うブレンドをも飲まされているような気分で、2回ほどハズレの日もあったものの、おおよそ個性の違いを楽しめる範疇に収まっていた。クリーンネスとはまた違った魅力を素直に楽しめたかと思う。自分でも自信が無いので、つい“思う”なんて言ってしまうが、また機会があれば買ってみたいかな。あえてケチをつけるなら、やや酸が強くてイエメンらしいスパイシーさがスポイルされているような印象を受けたことか。これは自分の淹れ方や挽き方の問題もあるので一概に言えることではないし、あくまで好みの話なので難しいところだが。しかしこう面白いイエメンを飲んだ後ゆえに、久々にパンダのめちゃくちゃ洗練された高品質なイエメンが恋しくなってくるな。そうえばずっとイエメン売ってたのに、この期間に限って全然買わなかったな……つくづく巡り合せやわ。
2023.07.20
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TASTORY COFFEE ROASTER営業時間11:00-18:00 (月曜+不定休)イートイン休止中岐阜県大垣市鶴見町288 栄光ビル1Fhttp://tastorycoffee.com/https://www.instagram.com/tastory_coffee/大垣のタストリーコーヒー、久々の訪問。ついでが無いとなかなか来ない大垣、いつも気づくとだいたい1年ぐらい経ってる。これはいかん。こちらタストリーさんはいつも通ってる名古屋のパンダさんとも縁があるお店で、使ってる生豆そのものも被っているものがある、LCF系のお店。同じ豆、同じ焙煎機を使っていたとしてもけっこう仕上がりには違いが出てくるのが本当に面白いんだが、焙煎度だけで言えばほぼ同等のものであっても全然違うんよね。私がコーヒーを選ぶ基準の1つが、マンデリンが美味いかどうかなんやけど、以前飲んだ時の感じでは、シェルパさんもこのタストリーさんも、自分の描いているマンデリン像とはだいぶ違っていた。それぞれ数回買ってみたものの、この店はシティローストぐらいが美味しいんじゃないかと思い、その後は中米系かブレンドをメインで購入していたんだが、最近割とブレンド熱が高まっているので(自分の中でね)、久々にメインブレンドを買ってみようかなと思ったり。何にしろ本当に久しぶりなんだな。ついでにペーパーも買っておいた。CONOのペーパーくださいって言ったらなんか違うの出てきたけど、これどこのメーカーだ?まぁいいか。さて、このメインブレンドことGood day blendだが、公式の説明ではこんな感じ。みかんのようなやさしい酸と甘み、ほどよいコク、まろやかな苦み。コーヒーのおいしさをバランス良く仕上げた当店のメインブレンドです。お料理やスイーツなど食材の味を邪魔しないフレーバーなので、毎日飲んでも飽きのこない味わいです。1日のはじまりにぜひどうぞ。何かが突出している系というよりは、お茶請けの邪魔をしないバランスの良さにこだわったタイプのブレンドやね。店のメインブレンドというだけのことはある。「みかんのようなやさしい酸」や「まろやかさ」という部分で言うなら、おそらくブレンドの中核はコロンビアあたりか。それではさっそく淹れてみるかね。今回は何となく厚みのある味で淹れたいので、ドリッパーはCONO。にしようかと思ったんだが、悩んだあげくに結局バートドリッパーを使うことに。ボディの方は淹れ方で出すとしようか。すっきりとした酸とボディを両立したいなんていう欲張りやな。フジローヤルみるっこの挽き目は、ここのところしっかり出したい時に関しては、最も粗挽きから1メモリだけ細めに動かしてる。コロンビアメインのブレンドなら(勝手に決めつけとる)かなり濃く淹れてもそう尖った部分は出てこないはずなので、抽出時間は4分半程度を想定。この日はそれほど気温が高くなかったので、ポットからケトルに移した湯で温めるカップは半個分にとどめておく。温度計使えば良いんだが、そこまでは拘っていない。今回はしっかりとボディを出していきたいので、ファーストドリップまでは特に丁寧に淹れる。点滴スタイルで豆の膨らみの様子を見ながら、香りを楽しむ。コロンビアやブラジル系のわかりやすい香ばしさと、コロンビアっぽい柔らかな柑橘のアロマ。柑橘っぽいというと明るい(鋭いと言ったら良いのかな)酸の代名詞みたいなもんやけども、このコーヒーのアロマはギラギラした酸ではなく、実に柔らかい。どこか赤い果実感もあるんだが、「みかんのような優しい酸と甘み」というのはどうやら間違いではないらしい。そこそこ深煎りだからか、豆の膨らみはほどほどに心地よい。あまりに新鮮過ぎると異常に膨らむので、かえって警戒するんだよね。無条件に「膨らむほど良い」と考える人がいるが、あれは間違い。全く膨らまない豆の鮮度は推して知るべきだが、ブクブク膨らんで頻繁に泡が割れるような状態のコーヒーは、ドリップでの抽出がかえって困難になるだけ。あまりに膨らみすぎると思ったら、2〜3日豆を寝かせるのもアリかな。ちょうど飲み頃だと思った時点で小分けして冷凍するとなおよし。劣化も味だと思う人は、そのまま常温で置いといて変化を楽しむと良し。・・・閑話休題ファーストドリップを確認したら注ぐ量を一気に増やす。豆の膨らみよりも上に湯がたまらない程度に、そこそこの速度で注いでいく。これよりも上まで湯を注がないのは、ちゃんと湯を豆にくぐらせるため。あまり入れすぎると、豆を通らずに、紙の外側とドリッパーの間を通り抜けていってしまうからコーヒーがシャバくなる。想定した通り2人前を5分弱で抽出完了。それではいただきますか。抽出時から非常に品の良くフルーティで爽やかな香りだったが、カップから漂う香りがとにかくまろやか。まろやかといっても、個性が弱いわけではない。これはいまだかつてない期待感。まず一口。香りからして明るい酸味が印象的そうだと予測していたが、第一印象は意外にも南米コーヒーの深煎系の香ばしさ。だいたいこの手の焙煎の香ばしさは苦味と比例しやすいんだが、苦味は全く鋭くなく、どこまでも優しい。そして予想していた酸味はアフターテイストの中にはっきりと印象強く現れた。たしかに、これはオレンジというより“みかん”の方が適切かもしれない。ツンとした酸ではなくて、果実由来のやわらかな甘みも印象的に感じられ、トータルの印象としては「ふんわりバランス型」といったところ。わずかながら、ケニア的な旨味まで感じられるのは実に贅沢な味わい。香ばしさ、ボディ、酸のいずれも非常に均整が取れており、とんがった主張は無いものの、トータルとしての満足感が高い。誰が飲んでも安心して飲める、気負わずに飲める、ブレンドの名前に恥じぬ出来。正直なところ、今までのタストリーさんはどうしてもパンダコーヒーに一歩及ばないと思うことが多かったのだが、このメインブレンドに関してはパンダのSAKURAより好み。もしかすると、自分のドリップの仕方に相性が良いのかもしれんね。そしてこういう柔らかな酸のコーヒーは、冷めるほどに特徴がしっかりしていく。より果実的な味になって良いよね。もしかすると、これからの暑い季節には、アイス用の豆としてもってこいかもしれない。エチオピアのナチュラルのアイスもなかなかクセがあって美味いんだが、あのフローラル感に負けない何かが生まれる予感も。これは夏に試してみたいところ。Good day blend、ごちそうさまでした。また伺います。
2023.07.16
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パンダコーヒーロースターズ(名古屋本店)名古屋市北区若鶴町235 パークサイド小川1F電話: 052-903-7073https://pandacoffee.com/showcase/愛知県名古屋市は北区のスペシャルティコーヒー専門店(ビーンズショップ)のパンダさん。数えてみると本格的に通い始めてかれこれ4年以上経過。職場が変わってからなかなか来られなきうなってしまったが、今回は1ヶ月半ぶりの訪問。最近色々と他の店の豆を飲み比べてる関係で比較的頻度が下がったが、何だかんだここより信頼できる店が他に無い。特にマンデリンはここのが無いとあかん。シェルパもタストリーコーヒーも同系列で同じ生豆使ってるけど、マンデリンだけはここに明確にここに及ばない。直前まで斜向いの葉豆屋で一服してからの訪問。オープンジャストに合わせたから当然なんだが、先客無しのPPゲット。早く来ないと欲しい豆が品切れになってることは多々あるんでな。最近来られる頻度が下がったせいで、けっこう出会えずに終わっていく豆が多いんだが、ちょっと前にブログ情報で気になっていたコロンビアがあった。良かった~。そして見慣れぬ【夏ブレンド】が。去年までこんなのあったか?全く覚えがない。そういえば最近、マンデリン以外はほぼ全くフレンチを買っていない。たまにはこういうブレンドも買わないとな。シティ系のブレンドはまだ冷凍がそこそこ残っていたはずなので、今回はこれを中心に。エチオピア系は今回はそれほど気になっていないので、次回の楽しみにとっておく。久々に変わり種のエチオピア入ってこないかな~~。PEK COFFEEコーヒーでゴティティを飲んだばかりなので、忘れないうちに飲み比べておきたい感もある。まぁでもこれは忘れるパターンだな( ゚д゚)というわけで、最終的に購入を決めたのはこちら。・期間限定【夏ブレンド】・【マンデリン(オナンガンジャン)】・【コロンビア(キトパンバ集落)】マンデリンだけは切らすわけにはいかんので毎度確定なんだが、今回の注目はやっぱりキトパンバ。かれこれ10年ぐらい色々飲み続けてきたが、これは全く聞き覚えのない生産者。ちなみにこの日も一杯淹れていただいたんだが(パンダでは豆買いの客にはサービスで試飲がある)、ちょっと前のイベント用に焙煎したコロンビアとのこと。推定20g、試飲用のサービスにしては贅沢に豆を使った一杯を小さな試飲用カップでいただく。ほんの僅かに渋みを感じるものの(これは濃厚に淹れてるから仕方がない部分もある)、パンダのコロンビアらしい非常に華やかで柔らかな酸、長くのこるアフターテイストが絶品。冷めるにつれて酸はよりいっそう華やかに、余韻はより長く強くなっていくんだが、何ともいえない多幸感。これ不思議なんだけど、同じ豆を買って家で淹れても絶対このアフターテイストが出ないんよね。機材も淹れ方も大きな違いがないので、まぁ十中八九、水の違いだろうという結論になっている。コーヒー好きの人に誤解が多いんだが、実は抽出方法や多少の豆の量の違いでは、出来上がりのコーヒー液にほとんど差なんて出ない。もちろん違いはあるんだけど、そもそもこういうコーヒーは同じ淹れ方したって二度と同じ味で抽出することはできないし、毎回味は変わるもの。抽出技術については、挽き目の粗さ、抽出速度、抽出温度の加減のバランスが原則で、それ以上でも以下でも無い。“美味いかどうか自体”は、そもそも焙煎までの段階、豆の管理の段階で90%決まってる。そんなことよりも影響がデカいのが抽出液の水質。この要素があまりに大きいんだけど、なぜか目を背けてる人が多い。閑話休題で、めちゃくちゃ美味かったんだが、このコロンビアよりも今回買ったキトパンバの方が美味いらしい。倉橋さんが美味いと言うということは、より華やかでクリーンなカップに仕上がるんだろうと予測。小生はどちらかというと多少クセがあっても個性的な方を好むので、エチオピアNAやコスタリカPNのちょっとぐらい汚いぐらいのものがツボに来ることが多いのだが、店長が自信を持って勧めてくださるものは喜んでいただくとする。今まで勧められてハズレたことは無い。とりあえずは小分けして冷凍しておくとして、実際に飲む時が楽しみでならない。
2023.07.03
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PEK COFFEE岐阜県岐阜市石原1-239-1https://www.instagram.com/pekcoffee_4c/https://www.canvas-jpn.com/PEK COFFEEさん、3回目の訪問。前回行ってからあっという間に1ヶ月経ってしまった。今日は朝からまったくもって梅雨らしい蒸し暑い天気で、こういう日ぐらいは最初からアイスフラッペ系の変化球で攻めてみても良いかと思っていたんだが(ちょうど先週から期間限定の「チョコレートミント クラッシュ」が販売されている)、メニューをよくよく見てみると、本日のスペシャルティ(シングルオリジン)にゴティティの名が。エチオピア ゲデブ ゴティティ(この店ではゴチチ表記)といえば、いつも通い慣れているLCF系のお店では鉄板メニューなんだが、他の系列の店で見るのは初めて。ゴティティといえば、ナチュラル/ウォッシュトを問わず、豊かな果実感と明るい酸で信頼の厚い豆なんだが、まさかこんなところで出会えるとはね。同じ銘柄のスペシャルティでもまた違う生産者のモノなんだろうけど、おおまかな特徴は同じはず。ということで、当然ながらホッとで注文。前回飲んだ時に、カップに蓋がついているのが残念だったので、あらかじめ「蓋なしで」とオーダーしたら、快く受け入れてくださった。思いの外対応が柔軟で好感度高いね。(カフェのテイクアウトでありがちな、蓋に口がついていて直接飲むタイプのカップは、香りが全然楽しめないという、コーヒーサービスにあるまじき仕様。誰が考えたんだアレ…あの規格を考えた人はコーヒーの美味しさなんて1ミリも理解していないに違いない。金の亡者やな)そしてショウウィンドウに飾ってあるクッキーが目についたので、お茶請けにオーダー。2種類あったが、大判のクッキーの上にさらにロータスビスコフを乗せて焼いたタイプの、カントリーマーム系のソフトクッキーやね(これ何ていうジャンルのクッキーなんだべ。誰か教えて欲しい…)オーダー後、1回目に来た時にコーヒーを淹れてくれたお嬢さんがドリップしてくれた。折り紙ドリッパーを使ってやや速めの抽出。湯が完全に豆の上に浮いてしまうぐらいどんどん湯を注ぎ込んでいく。浅煎りの豆やと、豆が膨らまずにこうやって湯だけ上に出て来やすいんだが、もう少しゆっくり抽出してボディを出して欲しいと思うのが小生の好み。嗜好性の違いやね。そして着丼。エチオピア ゲデブ ゴティティ/NAロータスビスコフ乗せクッキー(商品名不明)イートインでも紙カップ。デザインも重要なんやけど、イートインでこの使い捨ては貧乏性の小生としては大変勿体なく感じる。というか恐れ多いというか。しかし贅沢だ。しかも紙カップであるにも関わらず、ドリップ時によく見ていたらちゃんと熱湯で温めてるんよね。実に丁寧。でも個人的には要らんサービスなんだよな……先に言っておけば良かった(・・;)とはいえ、せっかく熱々で淹れていただいた一杯、有り難くいただきましょ。さて、カップに口をつけた時点で、果実感たっぷり、酸味の利いたアロマが鼻から侵入。ちょっぴりスパイシーなところが、いかにもゴティティらしい香りやね。この時点で期待値がはかなり高め。熱いので少しだけ、口の中で回して充分に味わう。口あたりはすっきり、なめらかで、皮付きブドウ的な果実感、酸味の強い味ね。苦味はほぼゼロ。苦味を徹底的に排除してマイルドな味わいを届けたいというオーナーの思いが充分に表現されとるね。ちょっとシンプル過ぎて好みではないものの、概ね自分の記憶の中にあるゴティティと香味の方向性が一致。なかなか良いぞ。これは冷めてからじゃないと真価が分からんだろうと判断して、とりあえずクッキーの方を。甘く香ばしく、ナッツがふんだんに使われていて贅沢なクッキーやね。ベースになっている生地は充分にパワフルな味わいと香りで、ロータスビスコフが乗っている理由は全く分からない(笑)ただ、間違いなくコーヒーに合うし美味いね(*´ω`*)最近この手の、ロータスを乗せて焼いたタイプの焼き菓子が流行ってる気がするんやけど、ブームなのか?ロータスは単品でコーヒーのお供としての完成度がめちゃ高いので、正直なところこれ以上のアレンジが功を奏するとは思えないんだが、まぁインスタ映え的には良いんだろうな。ただ、そのまま食べた時の豊かなシナモンフレーバーとクランチ感が全く失われてて、味の上では何一つプラスになった要素は無い。どうせ使うのであれば、今後はこのロータスという素材の良さを活かしたアレンジに進化することを期待したいとこやね。きっと頑張ってくれるでしょう(偉そうやなー)さて、クッキーを食べている間に、良い感じにコーヒーが冷めてきたので……ああ、やっぱりコレやわ。果実味とスパイシーフレーバーを持っているコーヒーは、絶対冷めてからじゃないと香味が際立ってこない。さっきまではほぼ感じられなかったボディ、熟成感のある甘さ(コクとでも言うのかな)、より鮮烈な果実感。何よりも、ほんのりとナツメグとかコリアンダー的な爽やかなスパイス感が出て、味わい全体の複雑さがグッと増して良かったわ。ロースト自体がかなり浅め(たぶんミディアムかな?)なので香ばしさはほとんど出てないけど、これなら酸味スキーのスペシャルティコーヒーフリークも納得させられる味ではないかしら。深煎り勢力が圧倒的に強いこの岐阜でこの味でやってくのは大変やとは思うけど、同じく浅煎り系メインで売ってる老舗の山田珈琲と比べてもこちらの方が圧倒的に上。正直なところ山田さんはずっと昔からやってる割にコーヒー豆の扱いが信じられないぐらい雑で割高。惰性で買ってる人は、他所のスペシャルティ専門店とちゃんと比べてみた方が良い……明らかにおかしいのが分かるから。小生も騙されて賞味期限切れのゲイシャを掴まされてひどい目にあった。こんな近所でこれほどのクオリティの珈琲がいただけて大変満足。この近辺の新店には太郎丸のZUCCOなどもあるが、コーヒー好きの人であれば間違いなくこちらの方がオススメ。モーニング目当てならZUCCOもアリかもしれぬ。今後はスペシャルティコーヒー・シングルオリジンのラインナップが増えるぐらい、コーヒーのヘヴィユーザーの常連が増えることを期待。ご馳走様ですた。
2023.07.02
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cafe re:verb(カフェリバーブ)岐阜県岐阜市神田町6丁目3 エムテック神田町ビル1F営業時間…11:00〜18:00(L.O17:30)時短中定休日…火曜https://www.instagram.com/coffee_reverb/母の日に何も買ってきてやれなんだので、何とか時間を見つけてリバーブでバスクチーズケーキをゲット。生ケーキに関しては岐阜市内ではプレリュードが相変わらずぶっちぎりで他に選択肢が無いと思っているので(アタッシェも抜群に良いけど)、他の店でわざわざケーキを買うのは本当に稀なんだけど(そもそもケーキ自体滅多に買わない)、今回ばかりは何が何でも欲しかった。売り切れてなくて良かった…そしてテイクアウトの場合であっても、1ドリンクオーダーしなければいけないことを初めて知る。そうだわな、ここカフェやもんな・・・すまんかった。せっかくなので前から気になっていたマンデリンをオーダー。楽しみやね。小生と同学年の店長さん曰く、メインのブレンドに対してかなりしっかり系の香味らしい。(コーヒーで“しっかり”というと、基本的には深煎りで、苦味と油由来の甘み等が濃厚なタイプを指す。要するにコクがあるタイプということやな)車までの移動の間に多少は冷めてちょうど良い感じになってるはず。蓋はとっとと捨てて、とりあえず香りを。ほう、いつも飲んどるLCF系のマンデリンとは全然違う・・・どころじゃないな、めっちゃ酸味の香りがするわ。飲んでみると、案の定すばらしく明るい酸味!!(笑)マンデリン自体が実は酸味の強いコーヒーなので決して不自然じゃないんだが、基本的にこいつは深煎りにするほど香ばしいのでたいてい深煎りなんだけども、かなり浅めだ。しっかり系と聞いていたのに反してかなりフルーティさを残してあったので、これは驚きやね。たしかに、メインブレンドと比べればかなり重めの香味なんだけども、これは酸強いよ(笑)今度行った時に言ってやろう( ゚д゚)さて、この強い酸に押されて他の香味はというと、ほどよくスパイシーさがあり、マンデリンらしい香ばしさ、苦味、甘み、なかなかバランスは悪くない。複雑さと香ばしさについてはもう1つといった感じだけども、トータルとしては充分に満足。でも彼に1回パンダのマンデリン飲ませてみたい……と思ってしまった。まぁエゴだわな。箱詰め状態のバスクチーズケーキ。左:バスクチーズケーキ 右:マンデリン オナンガンジャン(パンダコーヒーロースターズ)本日の夕食のデザートに。超濃厚なリバーブのバスクチーズには、どうしてもパンダのマンデリンを合わせたかった…許してくれ(笑)リバーブのバスクの濃厚さに負けぬよう、今回は少しだけいつもより挽目を細めに。抽出時間は脅威の5分。最初の2分はほぼ点滴で、ファーストドリップまでひたすら命をかける。後半は泡が落ちない程度に、しかしできるだけゆっくり目で。こんだけ丁寧に淹れたのも久々かもな。最近はなんだかんだ妥協してる。今日は妥協一切無し。こりゃ美味いぞ。このバスクチーズがね。バスクチーズケーキといえば、香ばしくこんがり焼き目のついた表面と、とにかく濃厚な中身の対比が素晴らしくストロングで定評があるが、この店のは掛け値なしで強力。どれだけ素材に金がかかってるのか想像するだけで胸焼けがしそうなほど濃厚なんだが。基本的にバスクチーズケーキは材料中のクリームチーズの比率が圧倒的に高いと聞いているんだが、これカマンベールの風味がするのよね。家族全員がカマンベールカマンベール言うてたが(笑)しかしながら、こいつとマンデリンのコンビがあまりに強烈でたまらんね。単品でも素晴らしいんだが、このシナジーよ。もう何杯でもいける。やっぱり強力な甘味には、マンデリンやな。オナンガンジャンでこんな素晴らしいんやから、LCFマンデリンのニュークロップが待ち遠しくて待ち遠しくて……しかしこの待ち時間が最高のスパイスになる。清少納言も言っていた通りやな。欠けているからこそ待ち遠しいと思うのであり、それが何より趣深いのだと。
2023.06.21
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珈琲紅茶処 葉豆屋愛知県名古屋市北区如意1-14もともと寄る予定はなかったんだが、パンダコーヒーロースターズ本店の開店時間よりも随分早く来てしまったため、斜向かいにあるこちらの葉豆屋さんで休憩。こちら葉豆屋さんは名古屋市北区の喫茶店。つーか全然知らないんやけど、ここいつも駐車場いっぱい車パンパンの大人気店なんよね。東海地区で大人気の喫茶店っつーとおそらくモーニングなんだろうけど、ドカ盛り系なんかな……だったら嫌だなぁと思いながらもとりあえず店先まで行く。この日は雨だったので軒先に傘がいっぱい。中に入ると、入り口のベンチに待ちっぽい人たちがたくさん並んでる。こりゃ時間待ってる間にパンダコーヒーが開店しそうだと思いながら躊躇していたんだが、とりあえずウェイティング表に名前を書き込もうとしえいたら、案外あっさりとカウンターに通された。どうやら待っていた人たちは団体さんで、4人がけテーブルが空くのを待ってたみたい。しかし中はすんごい活気。いかにも人気店って感じで、中はかなり広く、ワチャワチャとした雰囲気。客席数もパッと見では数えきれない。メニューは極めてスタンダード。名古屋らしく、モーニングには小倉トーストの選択肢が。そうそう滅多に来ない喫茶店、どうせなら名古屋感を楽しんでおくか。とりあえず一番標準らしき中煎りブレンドでオーダー。モーニングのトーストは小倉あんを選択。ついでに忘れずに「フレッシュと砂糖は不要ですので」と断っておく。隣のお客さんを見たところ、この店は律儀にフレッシュをいちいちミニサーバーで出してくれる店のようなので、使わないのに出されるのは勿体な過ぎる。というかコーヒーって何も言わないと、砂糖とフレッシュが強制的についてくることが多いけど、アレなんとかならんもんかね。要るかどうかも分からんのに惰性だけで出してくる要らんサービスって多いけど、個人的には一番嫌いな類のものかな。ちなみにソフトドリンク頼むとついてくるストロー、無駄に多い氷も同じく。何でたかだかドリンクでわざわざストロー使うんだろう。というかそもそもストローの意義を1ミリも理解できないんだよな。あれで誰が喜ぶんだ?口紅を塗る成人女性相手なら分からんでも無いんだが、何でもかんでもストローを使うのはおかしい。誰かソフトドリンクにストロー使う意義を教えてくれ。閑話休題ほどなくして着丼。そして案の定いきなりテーブルにフレッシュを置かれたので、「あの、さっきフレッシュ不要ですと断ったんですが」から始めねばならんかった・・・向こうも面倒くさい客だと思っただろうが、気遣いが無視されるのはちょっと気分悪いんよね。まぁ心が狭いだけなんやろうけど。中煎りブレンド+モーニング(小倉あん)爆盛系ではなくて一安心。ゆで玉子に半トーストはかなりスタンダードやね。特に構成上は際立った特徴も無いが、これの何が人気なんやろうか?価格からしてコーヒーには何も期待できんが…とりあえず中煎りというコーヒーを一口。というか、中煎りのくせに、香りが超深煎りらしき焦げ臭さ。酸の気配はまるでないな。熱いうちにと思って一口だけ舐めてみるが、予想通り酸味のサの字も無い、東海地方の典型的な深煎りブレンド。UCCぽいな。まぁありがちな苦味と甘みだけの量産型コーヒー。エグみや渋みは無いので飲みにくくはないが、これといって味わえる要素もないので、冷めるまで放っといてトーストの方先にいくかな。ゆで玉子については特に何も言うまい(笑)半トーストには、セルフで小倉あんを塗って食べるスタイルらしい。わざわざ器を汚すぐらいなら、トーストに直接乗っければ良いのに…と思うのは自分だけか。小倉は業務用スーパーとかに売ってる量産型のくそ甘いあんこ。下手に小豆感が出るよりこういうやつの方が合わせやすいわね。トーストも特筆すべき点何も無し。てっきりトーストに手間暇かかってるのかと思った。このご時世にコーヒー杯モーニングつきで450円はまぁ頑張ってるとは思うけど、これといった魅力は何も感じなかったな。ここより充実してて全然流行ってない店の方がもっといっぱいある。立地がよほど良いのか?自分には分からんな…コーヒーが冷めてきたので改めて賞味・・・。冷めても全く酸は無いね。これで中煎りと言っているんだから、深煎りはどんだけ焦げ臭いんやろうな。あまり想像したくない。ちなみにUCCぽいなとは思ってたが、後で気になって業者さんに聞いてみたら、葉豆屋はUCCのはずだとのことだった。そして、UCCとかKEYの卸してる業務用のブレンドって、どれもこれもすんごい深煎りが基本らしい。“中煎り”という名前で売ってるような商品はよほど深煎りだとのことで、へぇ~という感じ。特徴も何も無いけど、致命的に飲みにくい要素も無いのは実は優秀なのかも。拘りまくってるのに苦味がきつくてとても飲めたものじゃない某岐阜の個人店よりは遥かに良いね。ちなみに、この葉豆屋の陰に隠れるように隣にあったケーキやさんがちょっと気になった。“ぬるたん”だと思ったら「めるたん」だった(苦笑)めるたんって何やろか。
2023.06.20
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サイフォン抽出のコーヒーについて考えとったことまた炎上しそうな内容を懲りずに投稿( ゚д゚)ま、どうせ読む人なんてほとんどおらんやろ。「いわゆる純喫茶」という店だと、今でも「こだわりのサイフォンコーヒー」という看板やノボリが目立つ店がけっこう残っている。サイフォンというと、日本ではかの有名なコーヒーサイフォン株式会社が作ってるあの機材なんだが、理科の実験の様なビジュアルで出される香り高いコーヒーは、今でもなお人々の心をくすぐるんだろうね。で、そのサイフォンの「こだわり」とやらに正面から挑んでやろうと思うんだけど、抽出方法の比較という観点で考えてみる。お茶でもコーヒーでも同じなんだけど、基本的には、素材から一定の成分を抽出して、飲める部分を飲み、残った部分は捨てる(もちろん再利用する方法もある)のが喫茶のスタンダード。これはペーパードリップにしろ、サイフォンにしろ変わらない。変わってくるのはその抽出方法の部分。いわゆるドリップといわれる手法では、ある程度細かく挽いた豆に重力と浸透圧に任せて湯を注ぐことで、含有成分をコーヒー液として抽出する。そこにフィルターを挟むか挟まないか、どんな種類のフィルターを使うか、という違いはあるものの、基本的には同じ。それに対して、素材を湯でぐつぐつと煮て(普通に煮るのとはちょっと違う仕組みなんだが、小生から見ればそう大して変わらない)、撹拌による物理的な刺激と、継続的な強い加熱によって成分を抽出するのがサイフォン。ロイヤルミルクティーも同じ作り方かな?同じ抽出でもだいぶ違うわね。ざっくりまとめて言うと、◯できるだけ強い刺激を与えずに繊細に出すのがドリップ◯強い刺激をガンガン使って、雑味も何もかも強制的に絞り出すのがサイフォンと考えておけばおよそ間違いないのではないかと(サイフォン好きな方、ぜひ反論してください)。どちらが美味しいとか不味いとかは置いとくとして、客観的に考えてどういう差が生まれるかは一目瞭然といったところ。ここからは小生の経験に基づく官能評価になるが、サイフォンコーヒーは総じて雑味が多く味がきつく、良い豆であってもそのコーヒーのもつ繊細な香味(酸のもつ果実感やふんわりとしたアロマ)はほとんどかき消えてしまって、そのくせやたらと酸味が出てすっぱくなりやすい傾向がある。そういった鋭い部分が目立ち過ぎて、仮に美味しいと思う成分があったとしても、かき消さてしまっている。昔からサイフォン一筋で拘ってやってますという店には必ず一度はお邪魔して一杯以上いただいているが、どこもかしこも似たような香味で、味の差や特徴を感じることはほとんど無かった。シングルオリジンで何杯か頼んで飲み比べしてみた店もあるが、どこもほとんど変わらなかった。それに対して、ペーパードリップ(円錐ドリッパーのみ)で、雑味が出ないようにしっかりと時間をかけて抽出する店のコーヒーは、美味いかどうかはまた別にしても、ちゃんと素材の味の差が感じられることが多かった。(自分の知る限りではまともなドリップしてる店の方が少ないが)ペーパードリップは繊細過ぎて、コーヒーの本来もつ美味しさ(油脂成分とかね)を損なってしまっているので味が薄い、という意見ももちろんある。ただ、それならネルドリップにしたり、もっと目の粗いフィルターを使うなどすることで、ドリップであっても雑味と言われる部分や油も抽出しやすくなる。ただ、抽出中も加熱したり撹拌したりするのは、どうしても理解に苦しむね。日本茶の世界でもそこは共通してる。玉露でも煎茶でも、良い茶の基本的な一番茶の出し方は、人肌よりちょっと温かいぐらいの抽出温度でしょ?そして淹れ方もコーヒーと本当によく似ていた(道中庵で見た限りでは)。ま、雑味も美味しさ成分の1つと言い出せばこの話はどうでも良い話なんだけど、私的見解では、雑味が出るほどに個性はスポイルされる。個性=美味しさという認識の小生にとっては、ここは譲れんところではあるかな。他の店と差が出ないのって面白くないし。どれだけ美味しいものでも、同じものばかりでは絶対に飽きるからね。そういう意味では、家系ラーメンは安定感とは逆の魅力をもってるからこそ、毎日食っても飽きないんだろうな。しかしアレだな、こんだけサイフォンよりも円錐ペーパードリップの良さを主張しておいて皮肉な話なんだが……自分が全幅の信頼を寄せてるCONOのドリッパー、コーヒーサイフォン株式会社の商品なんよね( ゚д゚)
2023.05.24
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今夜はコーヒーの話をライトにいこう。ここ最近、また新規のコーヒー屋さんと次々と縁ができた関係で、パンダコーヒー以外の豆で淹れることが多かったんだが、だいぶ他所の豆の消費が落ち着いてきたので、久々にパンダのエチオピアを。正直なところイルガチェフェのウォテより華やかで美味しいと倉橋氏(パンダコーヒー店主)の語るファロ(フレンチロースト)なんだが、あまりに美味しかったので2ヶ月前から冷凍でまだ4袋残しておいたのだ。※ちなみに1袋は25g。パンダ基準でフレンチローストにも関わらず、他の豆と違ってしっかりと華やかさと酸が残っており、マンデリン的なスパイス感のあるフレーバーとアフターテイストの余韻まで持ち合わせるこの優秀な豆はまさに絶品。単純に華やかでベリー系の酸味がある生々しいエチオピアが一番好きなんやけど、ここまで複雑な香味をもっているエチオピアは珍しいね。どちらかというとイエメン寄りだと感じるんだけど、イエメンよりはもっと果実感がある。イエメンも色々やから一概に言えんけどな。ここ最近、他のお店でもエチオピアを色々飲んでみたが、やっぱり華やかな素質をもつ豆の扱いにかけては、パンダコーヒーロースターズの右に出る店は無い(小生の知る限りでは)。前々回に燻したスモークビーンズの処理も兼ねて食後の一杯。今回は久々にフジローヤルみるっこダイヤルを粗さ最大にして挽いて、超絶ゆっくりドリップ。やっぱりこの粗さでできるだけ時間をかけて落とすのが、一番雑味が少なくて香りの立ち方も良いな。ただ、他所でもやってみて分かったのが、このやり方で一番美味いのは我が家の水であるということ。フィルターとか入れ方云々より、水の影響デカいよ。パンダコーヒーも、一宮店と名古屋本店とでぜんっぜん風味違うからね。本店が一番華やか。閑話休題、抽出温度も割りと低めに設定してゆっくり出したので、ドリップ直後には既に飲みごろ。ん~~やっぱりこのボディよ。ねっとりとしたテクスチャに甘みとマンデリン並のスパイス感。複雑な香味と余韻のバランスの妙よ……我ながら今日の一杯は神の一手やったな( ゚д゚)。どれだけ条件を揃えても、コーヒーの一杯一杯は本当に違う表情が出るもの。こうして最高の一杯が入った時の喜びは、他に代えがたいものがあるね。家系ラーメンもそうやけどさ。安定感とは別の良さがあるよ。お茶請けが塩辛いものだけやとアレなんで、最近ずっと買ってなかったロータスを久々に。割りと最近知ったんだが、LotusのBiscoffって、「ビスケット・コーヒー」由来の「ビスコフ」という名前らしいね。コーヒーに一番合うビスケットを目指したらしい。このロータスのビスコフ、個人的にも汎用市販品の中では世界で一番コーヒーに合う菓子だと思い込んでいたんだが、ちゃんとコーヒー専用に開発された商品ということで、改めて知ることで感動したし納得した。紅茶相手だとこのシナモンフレーバーと甘さがちょっと強すぎるかなーと思うんだが、コーヒーなら最高の相性だ。1枚あたりの充実感もなかなかのもの。もともとは、ホンダカーズ岐阜がどの店舗でもこのロータスをお茶請けに出しているのを知ってから興味を持ったんだが、ほんとにロングセラーでコスパ抜群の最強の菓子だわね。50枚入りを買ってきたので、向こう2ヶ月ぐらいはお茶請けにこまることはあるまい。ついでに、ビスコフの横にこんなのが売ってたので買ってみた。塩&バター&カマンベールチーズやぞ。どう考えても凶悪なシナジーが生まれるに決まっとるやないかい( ゚д゚)と思ったら、なんか完成度がイマイチな商品だった( ゚д゚)何とは説明しにくいんだが、全てが中途半端でバランスが悪い。バターが強くて、コーヒーのおともにするにはイマイチ切れがなくて物足りん。さて、そろそろチョコレートは溶けて話にならんシーズンなので、チョコ系以外でお茶請けの新規開拓がしたいんだが、何かねえかなっと。面白いのがあればコメントでよろしくお願いします。
2023.05.17
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PEK COFFEE岐阜県岐阜市石原1-239-1https://www.instagram.com/pekcoffee_4c/https://www.canvas-jpn.com/岐阜市の厳美郵便局のすぐそばにあるコーヒースタンド、PEK COFFEEにお邪魔。いちおう岐阜市なんやけど関市が目と鼻の先というこちらのコーヒーショップ、実は周辺を見渡すと、「卯の華」「であい」といったこのエリアを代表する喫茶店の老舗激戦区に出店されており、またえらい思い切った立地でやるもんだと感心( ゚д゚)こちらのお店、関市を目指して東向きに直進していると、視界の関係で全く存在感が無いんだが、逆に関市から山県市に向けて走ってるとめっちゃ目立つんよね( ゚д゚)話を聞くと、もともと塗装屋が家業だったらしく、canvasというお店が母体になっとるそう。建築関係が母体になって始めるカフェってけっこう見るけど、ここはカフェらしさも兼ね備えがなら、スペシャルティコーヒー主体のコーヒースタンドとして商売をしたいオーラをビンビン感じるね。若い女性ばかりのスタッフ陣で、ブルックリンスタイル的な冷たさと暖かさが入り交じる店内の雰囲気は、やっぱり若い人にウケそうな感じ。店内の床もちょいと撮らせてもらったんだが、こちらの床はコンクリではなくて、コンクリ風に見えるように塗装したんだと( ゚д゚)ほうほう…こういう世界もあるのね。こうしてコーヒースタンドとして営業する傍ら、店自体が塗装のモデルハウスみたいになっとるわけか。塗装の世界に興味のある人はぜひ行ってみて欲しいね。小生、興味が無いわけではないが、とにかく美に対するセンスが壊滅的であるゆえ…空間認識能力も著しく駄目やしな(´・ω・`)こちらのカウンターも洒落てんね~。こういう暖かさと冷たさが同居してるのが現代風なんやろうか。どこもこういうアプローチをしてるよね。さて、メニューの方を見せていただくと、中浅煎りのブレンドと、深煎りのブレンド、そしてシングルオリジンとしてコロンビアと、エチオピア(イルガチェフェ)が。置いてある豆の保存瓶を見せてもらうと、見る限りではシングルの方はめちゃくちゃ浅煎り。ほとんど白じゃねえか( ゚д゚)と、内心ではかなり驚いていたんだが、露骨に驚くと不審がられると思うのでじっとこらえる。シングルの扱いを見るに、けっこう浅めの味で売っていきたいという気概が見えた。とりあえず今日は中浅煎りのブレンドをいただこうと決意。中浅煎りブレンド黒いホルダーにうっすらとPEKのロゴが( ゚д゚)っていうかPEKって何やろ・・・( ゚д゚)そういえばコーヒースタンドって、テイクアウトでなくてもこうして蓋付き紙コップで提供されることが多いんやけど、何でかな?こう考えるのは小生だけかもしれんけど、コーヒーや紅茶を蓋付きの入れ物で提供するのって全く意味が分からんのだよな……。テイクアウトなら溢れるのを防止するためにそうするのは分かるんけど、店内客に蓋をつける目的が全く分からん。ラーメンをすするのと一緒で、コーヒーや茶というのは、飲むのと同時にその香気を嗅ぐことで、味覚と嗅覚、触覚を総動員して楽しむもの(これこそが«喫茶»)だと認識しとるんだけど、世間はあまりそういうことを考えないんだろうか。それとも、やっぱり蓋がついていると清潔感を感じるとか?コロナ以来、衛生は最も重視される項目なのでそれなら仕方がないかとは思うが、しかしイートインで蓋をつけたところで衛生的な効果があるとはとうてい思えない・・・いかんな、何かこの店が悪いような言い方になってしまった。別にこの店に限ったことではなくて、どこでも今はそうなので、普通のことなんだがな。気を取り直して、ブレンドをいただく。なるほど、中浅煎りと言っていた通り、熱いうちからしっかりと酸が効いていて、舌先にほのかにきりっとした苦味も感じる。果実らしい甘みやアロマはそれほど感じないが、中米系の明るい酸ははっきりと出ていて、こういうのが好きな人にはたまらないかもね。ただ、これだけ浅いにも関わらずやや苦いというかエグみを感じることと、これといった香味の個性が無いのは…この日のコンディションがたまたまそうだったのかもしれんけど、スペシャルティコーヒーと謳う割には少しだけ物足りない感じもする。もしかするとブレンドの方はスペシャルティじゃなくて、シングルオリジンだけなのかもしれんな。次に来た時にはシングルをもらってみよう。ただちょっと不安なのは、このブレンドの豆よりも、シングル勢の方が明らかに焙煎度が浅いんだよね。豆の色からして…。焙煎豆は外見だけでは実際の煎り具合が判別できないので決めつけはいかんが、ちょっち気合入れて飲む必要があるかも。そして入り口のショーケースにあった「ORIGAMIドリッパー」とドーナツが気になったので購入することに。ORIGAMIは名古屋のコーヒー屋さん企画で岐阜の業者が作った、円錐ペーパー対応のドリッパーなんだが、最近新しく始めた東海圏のコーヒー屋はどこもかしこもこればっか。ちょうど岡崎のソウルフードジャムで出会ったチンゴンコーヒーさんからも紹介されたばかりだったので、これを機に購入。構造を見てみると、普通の円錐ペーパーを宙に浮かせるような形でドリップするタイプの機材なんで、これはコーノやハリオの円錐ドリッパーと、フレームドリッパー系統の間をとったような構造になっているのが分かるね。伝統的な円錐ペーパードリッパーと比べると、おそらくすっきりとした味に仕上がるのが予測できる。正直なところ、どっちつかずの中途半端な感じになりそうなので使い所が難しそうなんだが、これも先入観だけで決めてはいかんね。とりあえず手持ちのCONO、HARIO、バートドリッパー、フレームドリッパーあたりを総動員して比較する必要がありそうやな…また忙しくなるぞ。さすがに一人でやると大変なので、ちょっと人集めが必要か。I氏に頼もか……で、ドーナツがこれ。説明をちゃんと理解仕切れなかったんだが、全粒粉のような不純物の多い野性的な小麦粉を使っとるらしく、繊維感の粗い食感と豊かな風味が特徴のドーナツらしい。ここにシュガーケーンとかチョコレートクリームとかをトッピングオーダーしてフレーバーをつけるのが本来の楽しみ方らしいんだが、とりあえず素材の味を楽しんでみたかったのでプレーンで購入。実際に食べてみたところ、思ったよりもかなり油っこくて、食感はかなりストロングな感じで口の中が乾く感じだった。これは生クリームとかヨーグルトをガンガンかけて食べたくなるタイプだ。ねっちりしたチョコクリームだと重くて余計に油っこくなるような気がするんだが、どうしたもんか。小麦の風味も豊かなはずなんだが、これも油がかなり強いおかげでスポイルされている気がする。小生の鼻が悪いだけかもしれんが…。そう、あれや。沖縄名物のサーターアンダギー( ゚д゚)ここにもっと黒糖とか砂糖がたっぷりかかってたらそっくり。食感のゴモゴモっとした感じも油っこさもよく似とる。かなりワイルドなドーナツやね。個人的にはもっと表面がクリスピーで中の密度が低い感じのオールドファッションが好みなんだが、慣れればこれも美味いかもしれん。何回か食べて検証してみよう。
2023.05.08
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cafe re:verb(カフェリバーブ)岐阜県岐阜市神田町6丁目3 エムテック神田町ビル1F営業時間…11:00〜18:00(L.O17:30)時短中定休日…火曜https://www.instagram.com/coffee_reverb/今回は岐阜市神田町のリバーブさんを訪問。以前から話題になってたんだが、行こう行こうと思ってもなんだかこの地区は車で近づきにくくてずっと後回しになっていた店。ちなみにググるとカフェリバーブと出てくるんだが、インスタのアカウントはコーヒーリバーブ。どっちで呼んだらええんや( ゚д゚)なるほど、正解はこれかいな。まぁ知ってだんやけど、カフェとヘアーサロンが同居するなかなか個性的な店なんよね。もしかして髪やってもらってる間に飲めるんかな。どうなんやろ。自分には関係ないから良いか( ゚д゚)いやー、しかしここは本当に前から期待はしていた。市内では貴重なスペシャルティ専門店。そしてHATバーガーのまなや君情報では、とにかくチーズケーキとコーヒーのシナジーが最強とのこと。これは期待せざるをえないな。チーズケーキも、何系統のチーズケーキなのか。レアチーズだったらあまり期待しないんだが。入店すると、受付で先に注文して会計してから席につくシステムらしい。最初の説明を聞きそこねて、さっそく席に座ろうとする小生。ごめんなさい悪意は無いんです。説明の声が小さくて全然何言ってるか聞こえなかったんや。申し訳ない。メヌーはこんな感じか。小さくて見えんかも。各シングルオリジンの説明もなかなか細かいな。もうちっと大きい紙に書いてくれへんかな。と思ったら、これ注文すると毎回コーヒーにつけてくれるカードらしい。なるほど。そういうことか。とりあえず、まなや君オヌヌメのメインブレンドとバスクチーズケーキを。ああ、今人気のバスクなんね。正直バスクチーズケーキのことはそんなに分かってないけど、基本的にベイクドとそう変わらんというイメージ。しっかり焼き目がついて香ばしいから個人的には好きや。待ち時間に調べてみると、やはり基本的にはベイクドとおおよそ同じで、クリームチーズを惜しげなく使うところに特徴があるらしき。濃厚な仕上がりになるそうやね。知らんかった。コーヒーが出てくるまで店内をキョロキョロして見とったんやが、なかなか落ち着いた店ですな。まぁ今どきの若い人の店はたいがい洒落ているもんなんだが、この店は家具についても実用性とデザイン性のバランスが良い。たまに見た目だけかっこいいんだが、ただただ座りにくい椅子や高さがマッチしてないカウンターなど、どこか欠点があるもの。ここはちゃんと計算されてる感じがするわ。と、見た目はかなり落ち着いてるんだが、かかってるBGMが全然落ち着いてない( ゚д゚)バンドモノの割りと五月蝿い類のロックがガンガンかけられていて、もしかするとこれは店主の趣味なんだろうと思われる。こういう見た目だと、ジャズとかピアノ曲とか、ヒーリング系のSEなんかが流れている方がしっくりくるもんだが、まぁこういうアンバランスも一つの味と言えるだろうな。個人的にはいつもラウドな音楽ばかり聴いているので全く問題無し( ゚д゚)決してメタルやハードロックが流れているわけではないんだが、何かこの店主、エルレとか好きそうだな・・。などと何となく思った。そりゃHATのまなや君と仲が良いんやから当然そういうのが好きなんやろうと確信。(まさかこれが本当に的中するとは思いも寄らなかったんやで・・・)そして着丼。リバーブブレンド+バスクチーズケーキほう・・・チーズケーキに合うと噂のブレンドはどんなコーヒーかと思いきや、どうやら浅煎りの華やか系ブレンドらしい。これは全く予想だにしなかった意外な組み合わせ。リバーブブレンドのスペックは以下の通り。エチオピアの華やかさとブラジルのどっしりしたボディを活かしたブレンドやね。エチオピアのウォッシュドをセレクトしているあたり、良い豆を使っているんだろうと思われる。しかしミディアムローストか・・・・自分の知っている店のミディアムだとそうとう浅い(アメリカンコーヒー的なレベルの浅煎りやね)。この店ではどれぐらいがミディアムの基準なんだろうか。そしてバスクチーズケーキは存在感あるね。ちりばめられた各種添え物もなかなか気合入ってる。しっかりと焦げた表面が香ばしそうやね。実際香ばしい。それではとりあえずコーヒーから。なるほど、どっしりしたボディ、適度な苦味、そしてパンと弾けるようなはっきりと明るい酸。エチオピアらしい華やかさもしっかりあって、こりゃ浅煎りって感じではないな。感じとしては、まなや君とこのHATブレンドにもう少し華やかさを足したような感じ。トータルではシティローストという印象。これはバランスが良いね。これは、チーズケーキがフルーティで軽やかな味わいだったらブラジルとかインドネシアが良さげなんだけど、おそらくバスクチーズケーキがそうとう濃厚だからこそ軽やかさを出しているんだろうと予測。そしてチーズケーキを一口。焼き目はしっかりとした弾力と歯ごたえ、内部はまるでレアチーズのごとき滑らかさ!!そしてこれでもかというほどの濃厚な旨味と甘味!!なるほどなるほど、まなや君が最強のチーズケーキと言うだけのことはある。小生が今まで食べたことのあるチーズケーキの中でも圧倒的に存在感あるわ。ダントツの1位。そして小生のイメージとは全然違ったものの、コーヒーとの相性もサイコーのグッジョブ。コーヒーが果物の役割を担っているというのが面白いが、たしかにこれはシナジーあるわ。いやー濃厚なチーズケーキとよく合う。いわゆる無限機関ってやつか。岐阜市内のコーヒー屋にはさんざん裏切られてきたので、今回のこれは本当に収穫アリ。素晴らしい店だわ。帰り際に店主に挨拶。この店主もえらく若い。若い人が活躍するのは素晴らしいことやね。そして話を聞いてみると、やっぱりエルレガーデン好きなんかいwww予想通り過ぎて笑ってしまったwというか、昨日クラブGにエルレ来てたらしいな。全く知らんかった。しかも10数年ぶりの来岐阜らしい。こんな偶然もあるもんかいな。いやいやしかし、自分の一番好きなタイプのコーヒーとは少し異なるものの、ちゃんと店のコンセプトがしっかりあって、非常に品質の高いアイテムが揃っている。こういう店は面白いね・・・柳ヶ瀬は元気なくなってしまったけど、まだまだ岐阜市も捨てたもんやない。そう思わせてくれる店が頑張ってくれとるわけで、とうぜん流行るわけやわな。ここ来る前に飲んだコーヒーで最悪だった体調もこの一杯とチーズケーキですっかり回復。旨いコーヒーは最高の薬やな・・・今日も元気に過ごせそう。ご馳走様&必ずまた来ます。少なくともシングル全部飲まんと気がすまんな。豆も買わせてもらおう。
2023.04.16
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zucco(ズッコ)岐阜県岐阜市福富天神前228-1https://www.instagram.com/zucco.gifu/岐阜市福富の聖マリア女学院のほぼ真ん前にあるこちら喫茶店ZUCCO。コーヒーに拘りのある若いマスターが脱サラして始めた店ということで、ほのかな期待のもとに初訪問。(※後から仕入れた情報によれば、実は奥さんの方がメインでやってるらしい)オープンしてまだ2ヶ月らしい。どこも最初のうちは手探りで味もよく変わる(というかコーヒーはそもそもそういうものかもしれんが)ので初回から期待はしすぎないでおくのが良いか。店構えは洒落た感じ。オープンキッチンとは言わないが、割りと見せるためのカウンターかと思わせるような見た目にも関わらず、厨房を覗けるような席は皆無。どの席もなぜかキッチンカウンターから遠ざけてあるような印象。コーヒー専門店だと聞いて伺ったわけなんだが、どうもそういった趣ではない。店主や店員とのふれあいをできるだけ避け、雰囲気を楽しむか連れとのコミュニケーションを楽しむ、まぁ普通のカフェよりの喫茶店かなという印象。カウンター席はキッチン側ではなく、壁向きに設置。この辺はスタバをはじめとした街のコーヒースタンド風なのかしら。入り口には豆やドリッパーが売られている。焙煎日が記してあるのはそこそこ好印象。ただかなりお値段は高め。これスペシャルティなのかな?スペシャルティならそう謳うと思うんだが、店内にもホームページにも、そういった記述は見られない。ただ、よく見てみると普通に2週間以上前に焙煎した豆も売られている。個人的には少し気になるが、これは小生が気にし過ぎなだけだろう。とりあえずスタンダードらしき日替わりを注文。飲食店勤務経験のある小生からすると、〈日替わり〉というのは基本的に店側の都合で決められるものなので正直なところあまり期待はできない(経営上、早く処理したいものを出すのが通例だから。そういう店ばかりではないが。)玉子トーストと小プリンつき。小プリンは限定20個らしい。このクラシカルなプリンが人気なんだとか。そして注文した瞬間にメニューが下げられた。まじか( ゚д゚)、ほんとにここ喫茶店って感じやな。500円のモーニングでしか商売する気ないらしい。拘りのコーヒーに自信があるのなら、メニュー表は置いておいてじっくり客に観てもらえば良いのに・・・。この辺は小生の価値観が古いのか?お代わりの可能性をはなから否定しているあたり、正直いって申し訳ないけど、コーヒー専門店としてとらえるならば期待値はかなり低い。ただ、コーヒー専門店というのは公式のソースから仕入れた情報ではなく知人からの噂なので、これは風評かもしれないな。勝手なことばかり言って申し訳ない・・・。ただの喫茶店ならこれが普通だわな。いちおうメニューにはシングルオリジンのドリップコーヒーメニューも載っていた。たしかコロンビア、コスタリカ、あとなんだっけ。中米系でだいたい揃っていたような気がするんだが、何せすぐメニューを下げられてしまったので確認もできん。じっくり写真撮ろうと思ってたんだが、この手の店でメニューをとっとと下げるのはなんでなんだろう。高級フレンチとかがさっさと下げるのはわかるんよね。コース頼んだら基本的にはそれで終わりだろうからね。と思っていると、2分程度でモーニングセット到着。本日の日替わりコーヒー+モーニング(※後でこれがグァテマラだと判明。てっきりブレンドかと思ってたわ)オーダーからサーブまでがめちゃくちゃ早いな。吉牛かと思ったぞ。オリガミドリッパーを使っているのは店頭で見て分かったんだが、あれっていちおう円錐ドリッパー系統の機材で、基本的にはゆっくりと抽出したい人向けだと思うんだが、あくまでファッションってことかな?ついでに、最近カフェとか喫茶店にいくと、こういう内側に向かって反り返ったタイプのカップをよくみるんだけど、何で皆こんな飲みにくいカップ使ってんの?とにかくこぼれやすいし、けっこう傾けないと口に入ってこないし、実用的なメリットが皆無に思えるんだが、なにか明確なメリットがあるのなら教えてもらいたい。内側に反り返っているせいでカップの中も覗きにくいし。ああ、奥ゆかしさの表現か。なるほど。・・・・ともかくいただいてみる。苦い。エグい。日替わりコーヒーは正直なところ苦すぎて全くなんの味か判別がつかん。味わえるレベルじゃない。濃い、というより、ただただ苦い。濃厚に淹れるのが好きな小生でもとても耐えられるレベルではない。さすがに少し冷ましたら多少エグみも落ち着き、やや風味がわかるように。ああ、まるで酸のない超深煎りかと思ったら、いちおう酸はあった。中米系の風味は多少感じられるか・・・しかしやはり雑味の方が気になって仕方がない。ミルクと砂糖を入れたら飲みやすそうなんだが、そうするのも何となく気が引ける。どうしたもんかな。手作りと思われる小プリンはさすがにまともな味。プリンにそれほど詳しくはないが、何がどうという特徴は感じない。玉子トーストとトーストはそれなりに。そりゃサービスでついてくるもんやから、それに文句つけるのは筋違いやわね。しかし公式でみたほどのボリューム感や鮮やかさは無い。画像の力って偉大やな・・・。この後味の悪いまま去るのもアレなんで、とりあえず何かシングルオリジンも飲んでおきたい。コスタリカにしようか。能書きがわりと大袈裟だったような気がする。ワイニーな感じとか書いてなかったっけな・・・記憶力には全く自信が無いけど、たしか酒系統の比喩が使ってあったはず。そして着丼。コスタリカキャラメリゼしたアーモンドが付け合わせ。コーヒー味わうならこれくらいの方がありがたいな。さて、さっきのブレンドの出来からするとまるで期待できないんだが、と思って鼻を近づけてみると、生々しい酸味を感じさせる香りが!これは苦くなさそうな感じやな・・・まずは一口。なるほど、こっちは普通に飲めるわ(比較的)。ブレンドに比べるとかなり浅めやね。すっきりした飲み口で(まぁこれが普通なんだが、さっきのブレンドと比較するとずいぶんあっさりとした感じ。浅煎り豆をあんまりじっくりドリップするとこれはこれで酸味がエグくなる傾向があるのである程度は仕方がないか)エグくは無い。パルプドナチュラルっぽい発酵感も感じられる。冷めてくるといっそう前面に出てくるね。最初からこれを出してくれよ・・・と思わないでもないが、しかしいくら何でも同じ店でこれだけ格差があるのは何でや。もちろん味ってのは主観なんで、それはお前の勝手な思い込みだと言われればそうかもしれんのだが、最初の日替わりコーヒーのの苦さとエグさは、コスタリカに比べると常軌を逸していると言わざるを得ないぐらい酷い。まぁ酸味アレルギーの人からするとこのコスタリカも酸っぱいと感じるのかもしれんが、しかし色々飲んできた中で比べれば、この酸味はじゅうぶん大人しく一般的なレベルと言って差し支えないだろう。ついでなんでもう1杯飲んでおきたいな。次いつ来られるか分からんしな。というか来ることがあるのか・・・改めてメニューを出してもらい、グァテマラをオーダー。すると、実は今日の日替わりがグァテマラだったことが判明( ゚д゚)。あれがグァテマラかよ・・・というのが本音。もしかしてそうとう前に焙煎して残った残飯か?悪いけどそうとしか思えないクォリティやった。というわけでグァテマラをやめてコロンビアをオーダー。ほう( ゚д゚)能書きを読む限りでは、この店では甘味があり口当たりの良い方らしい。コロンビアといえば中南米の中では比較的カドがなく丸い香味で、酸もボディもほど良いコーヒーのイメージ。深煎りの代表格のブラジルと割りと近い香味だというイメージがあるが、ブラジルほど苦味が強くなく、大人しいものが多い。あくまで比較的、という話なんだが。果たしてどうか。コロンビアあら、付け合わせがキャラメルアーモンドからクッキーに変わったな。これはチュイルかな?一口含んでみると、甘くスッとしたフレーバーが広がり、すっと引いていく。何だろう。生姜でもないし、お茶・・・にしてはスパイシーな感じがした。(帰り際に尋ねてみると、どうやら紅茶の粉が練り込んであるらしい。本人もよく分かってなさそうな説明だった。いや、そこは分かっとらなあかんやろ)これはなかなかセンス良いね。薄いから重たくない。さて、肝心のコロンビアの方へ。香りについては今日出てきた三品の中で最もニュートラルで大人し目。なにをもってニュートラルかというのは議論を呼びそう。小生からすると、これといった特徴のないジムカス的な意味で言っているのだが、あれはあれで特徴がないのが特徴やからな。何か矛盾しておるな・・・で、飲んでみたんだが、能書きにあった甘さやら口当たりの良さの前に、やはり強い苦味というかエグ味が目立つ。グァテマラほどの酷さではないが、本来セールスポイントになるべき特徴がこの雑味のせいで完全にスポイルされてる。冷めてくると少しずつ特徴が出てくるね。個人的にもコーヒーは冷まして飲むものだと思ってはいるのでこれは良いことなんだが、しかし熱いうちが全然美味しくないというのは問題だろう・・・。まだオープンして間もない店なので酷かもしれないけど、現時点では正直なところ、コーヒーに関しては金返して欲しいと思うレベル。これで拘りと言われても納得はしかねるかな。もしこの店に来るのなら、アレンジコーヒーかお洒落ドリンク系にしといた方がええで。そういえば、小生以外の客はほとんどコーヒー頼む人いなかったな・・・覚えている限りでは一人もいなかった(静かな店だったので周りの声はよく聞こえたんで)今後も試行錯誤しながら、きっと品質を高めていくに違いないと信じ、次の訪問は半年以上は期間をあけておくべきと決意。ごちそうさまでした。今後の躍進を期待。
2023.04.16
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ブレンドSAKURA(パンダコーヒーロースターズ)http://pandacoffee.com/いつものパンダコーヒーですたい。今回はパンダコーヒーのレギュラーブレンドの1つであるブレンドSAKURAを。そういえば本格的に通い始めてはや4年になるが、まだ一度も買ったことがなかったな。偶然ではあると思うんだが、試飲でも一度も出してもらったことがない(拘りのあるユーザーに対しては基本的にニュークロップのシングルオリジンを勧めてくれるので、そりゃ当然なわけだろうとは思うんだけど)。こちらのブレンドSAKURAはシティロースト中心のブレンドで、相対的に言えばこの店では浅煎り系の部類に。ただ、一般的なハイローストとかミディアムローストみたいなもろに浅煎りという感じではなく、この店の基本値が深煎りよりなので、“やや深”というのが一般的になるのだろうか。ただアレね、そもそも東海圏は超絶深煎り文化の支配下にあるので、「普通の」コーヒー好きの皆さんからすれば浅いと感じるかもしれん。で、実は小生も元々はもっと深煎り党だったのだが、飲み始めて5年目ぐらいからようやく良質な酸の良さに傾倒し始めたという経緯があったり、このパンダコーヒーの人気No.1ブレンドが深煎りの“黒々ブレンド”ということもあって、このブレンドに手を出す機会がことごとく奪われ続けていた経緯がある。いや、奪われたわけではないんだけどね。しかし毎回毎回貴重で素晴らしいシングルがどんどん入ってくるので、いつでも手に入るレギュラーブレンドがどうしても後回しになりがちだったということで・・・ともかく、賞味してみよう。今回はやはり酸が美味しい中深煎り(シティロースト)ということで、やはりまずはすっきり淹れてみたいと思い、バートドリッパーを使用。まぁニュアンスの違いぐらいにしか味の差は出ないんだけどね。ブレンドSAKURA(パンダコーヒーロースターズ)やっぱり華やかなコーヒー好きを自称するだけあって、深煎りコーヒーよりもずっと華やかでフルーティなアロマですな。肩の力が抜ける安心感のある香り。それではまず一口。中米系ぽい明るめの酸と、エチオピアの華やかでフローラルな香味が良いマッチですね。とにかく華やかで軽い口当たりだが、この複雑な香味はシングルオリジンではなかなか出ない。というかやっぱりブレンドってのは店が表現じたい味そのものであるだけあって、純粋に美味しいね。そう、何がどうというより、総合的に直感的に美味いと思える。ちなみにこの次の日、某Iさん宅でも飲んでもらったが、総合的に一番素直に美味しいと言ってもらえたのはこのブレンドSAKURAだったと思う。美味しい酸味ってこういう酸ですよ、と説明するのにうってつけのコーヒー。これだけ濃く淹れても雑味らしい雑味が全く感じられない。香りを楽しみながら少しずつ冷める過程を。やはり少しずつ酸が立った感じになるが、渋みや酸っぱさはほとんど無い。不思議なことに、冷めてくると喉の奥から鼻に抜ける独特の後味、というかアフターフレーバー?が来る。複雑な香味のケニアとかパルプトナチュラルのコスタリカなんかだとたまにこういう後味をもったコーヒーがあるんだけど、これも良い味出してるねえ。ほぼ冷めきってしまうと、甘味控えめのベリージュースの様相を呈してくる。すっきり美味しく、口の中に残る余韻も心地よい。全体的に軽めの感触で華やかさが際立つブレンドSAKURA、酸っぱいコーヒーが苦手だと豪語する方に、一度は飲んでもらいたい逸品。もうすぐ桜の季節ですね。相性はばっちし。さあパンダコーヒーに行こう。
2023.03.19
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マンデリン オナンガンジャン(パンダコーヒーロースターズ)http://pandacoffee.com/しばらくコーヒーレビューしてなかった(汗)食ってばっかりで体重もマッハに。これは不味い。久々の小嶋屋ミックスナッツの試食も兼ねて、香味の分厚いコーヒーを合わせたいなあなんて思っていた今日このごろ。厚みのあつ深煎りといえばやっぱりスマトラ・マンデリンかと思い、毎度お馴染み・パンダのマンデリンを。そういえばLCFマンデリンの記録はしてあったが、オナンガンジャンはまだ語ってなかったかもしれない。オナンガンジャンといえばLCFのマンデリンブランドの双璧の片方、と個人的に思い込んでいるんだが、去年までの印象だと……、LCFマンデリンと比べるとこちらの方が相対的にワイルドで苦味がストレートに味わえる、そんな香味だった。長く続く余韻の上品さ、アロマの複雑さに関して言えばLCFマンデリンの方が上、インパクトの強さではオナンガンジャンというニュアンスかな。人によって色々と意見は違うと思うけれども、どちらも非常に高品質で美味しい、本物のマンデリンであることには変わりない。マンデリンは繊維が粗く、他の豆と比べると抽出時間が短くなりがち(湯が豆を透過する速度が尋常じゃなく早い。淹れたことがある人なら分かると思うが・・・)。よくある30秒蒸らすタイプの淹れ方だと、蒸らすどころか一気にジャーっと出てしまって、せっかくボディの厚みのある味わいが飛んでしまう。これは非常に勿体ないね。だから、ドリップの技術的にはゆっくり出すのに全く向いていないマンデリンなんだけども、味わうためには他のコーヒーよりいっそうゆっくり淹れなくてはならないという矛盾を孕んだコーヒーでもある。というわけで、できる限りゆっくりと抽出したいので、今回はCONOドリッパーで。フレーム系ドリッパーだと、雑味がなくクリーンなカップに仕上がるんだけど、どうしてもボディの面で物足りなくなりがち。そもそもオナンガンジャンもLCFマンデリンも、雑味なんてもともとほとんどないので(他の豆もそうなんだけど)、気にせずゆっくり淹れる。こんな風に、真ん中から少しずつ広げつつ、水滴でゆっくりと豆に浸透させていく。マンデリンは繊維が粗いと言ったが、不思議なことに膨らみ方はかなりワイルドで、ボコボコっと膨らむ。パンダコーヒーさんの焙煎は、深くても浅くても不思議とあまり膨らまないんだが(膨らむほど良い、というのはただの思いこみなので安易に信用すべきではない)、マンデリンだけはしっかり膨らむ。Firstドリップまでおよそ40秒ぐらい。マンデリンはとにかく最初をじっくりと淹れないと、すぐにツツーっと湯が通ってしまって、全体に浸透する前に出てしまう。濃く淹れるためには、最初に我慢、我慢。これが難しいんだが、今日は割りと思った通りに入ってる。イマイチの時は露骨に抽出液が薄いから、これなら大丈夫そうだ。全体に湯が馴染んで、抽出速度が上がってきたら、あとはそれほど気にせずに太く注いでいく。中盤以降も気合入れたままゆっくりと抽出しても良いんだが、ちょっと渋みや苦味が強く出がち。家族はあまり重すぎるコーヒーが苦手なので、後半戦は薄めるために淹れるようなニュアンスで、どんどん湯を注いでいく。合計3分40秒。今回は何年ぶりか分からん小嶋屋の4種ミックスナッツをお茶請けに。これ本当に高品質でコスパ抜群なんだよ・・・皆に知ってほしい。https://www.kojima-ya.com/さて、いただくか。こういう油分と甘みの多いお茶請けの時にはやっぱりマンデリンだな。淹れてる時から感じてたんだけど、今期のオナンガンジャンのアロマはLCFマンデリンに負けてないな。複雑さやグラッシーな感じは以前からあったんだけども、何というか華やかで上品な成分が漂ってる。とりあえず熱いうちに一口。う~ん、鼻に抜けるスパイシーさと深煎りらしい香ばしさ。素晴らしいね。まだ熱いのはっきりしないものの、絶妙に酸が残してある。マンデリンは極めて酸が強い豆なんだけど、深煎りにするお店はたいてい全く酸味が無くなるまでとことん深くやっちゃうことが多いんよね(という印象)。島のあけぼの珈琲さんみたいに超浅煎りで尋常じゃない酸味を演出している店もあるが(ぶっちゃけ酸っぱすぎて何も味わからんレベルやけど)、まぁさすがにああいうのは美味しくはない。気付け薬としては優秀かも。パンダさんはいつもながらバランスの見極めが妙技。これが残ってるからこそ味わいに複雑さが生まれ、温度変化とともに様々な表情を見せてくれる。冷めていく間にナッツを少々つまむ。小嶋屋のミックスナッツ、青豆より高いから最近はずっと買ってなかったんやけども、やっぱり抜群に品質高いね。同価格帯のものが最近はディスカウントスーパーなんかでも売ってるんだけど、これは次元が違う。安物のミックスナッツに入ってるクルミって、苦いか渋いか、風味が抜けちゃってスカスカか、だいたいどれかなんだが、ここのは雑味が少なく、とにかく風味が豊か。このクルミなら単体でも満足ね。そしてアーモンドは香り高く、しっかりとした旨味もある。この2種類のナッツはアクセント枠やね。そして風味は柔らかであるものの、食感と抜群の甘味で幸福感をもたらしてくれるのがカシューナッツ、ナッツの王様ことマカダミアナッツの2種類。マカダミアはさすがに高価なので、本当にアクセント程度の量しかないんだが、あのココナッツ的な食感と風味は少し入ってるだけでリッチやね。ただでさえ小島屋の扱うナッツなので、品質は折り紙付き。(とはいえ、多少品質にバラつきが出ることはある)いやーこの4種のミックスナッツは本当に鉄板だわ。一昔前はこれのスモークばかりやってたんだけど、素材が良いだけに、スモークかけるのが勿体ないレベルなんよね。これ以上加熱するとせっかくの風味が飛んでしまうし、あえて上からフレーバーをつける必要が無い。これで完成形。待っている間にちょうど良い感じにぬるくなってきたね。冷めてきた時の方がよりスパイシーな香りがするんだよな。これは本当に不思議なんだが。とりあえず軽く一口含んで転がしてみる。舌触りのサラサラ感もやや印象的に変化。やっぱり人肌より少し温かい程度の温度が、一番香味が複雑に感じられる。そしてLCFの扱っているマンデリンの共通項なんだが、冷めてくると樽っぽい熟成香が漂う。アルコール臭いというほどではないんだが、ちょっとツンとくるような、ウッディな感じやね。針葉樹の香りが割りと近いか。これをグラッシーと表現するのかもしれないが、蒸留酒のような香味が少し。甘味も苦味も少しずつ輪郭を強くしてくるんだが、お見事。やっぱりマンデリンとナッツの組み合わせは最高やね。贅沢という言葉がよく似合う、最強の組み合わせだ。
2023.03.16
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プレミアムマンデリンブレンド(ミニストップ)どうでも良いけど、この色↑ってミニストップぽくない?はい、そうとう久々にコンビニコーヒー。飲む度に二度と飲むものかと思いつつも、気になるものについては時折試しているのだが、今回も気まぐれ。トイレ借りて何も買わないのは気が引けるので何か買わないとと思っていると、マソデソソという文字がちらっと視界に。おお、珍しいコンビニにマンデリンがあるとは。まぁあくまでマンデリンブレンドってとこが肝なんやけどな。あまり期待すると残念なので、ちゃんと落ち着いて。しかも“プレミアム”なんて名前つけちゃってね。可愛らしいことで。上質な甘みと深み。“最高等級豆マンデリン使用”ほうほう。最高等級なのにプレミアムとはこれ皮肉な。まぁ文字面の話なんで言っても本当に仕方のない話なんやけど、プレミアムコーヒーっちゅうのは、いちおうSCAA(アメリカスペシャルティコーヒー協会の略)の規定で言うなら、スペシャルティコーヒーの下のグレードなわけね。長年コーヒーやってるコンビニ業界大手のミニストップさんですから、最高等級豆にプレミアムなんて名前をつけるのは確信犯でやっているに決まっているわけ。まさかまさか、こんな常識を知らないわけが無いのよ。知っててやってるの。この最高等級豆で淹れたコーヒーがたったの120円なんだから、これは本当にお得。ちなみに小生が買う豆はおよそ平均で200g1500円ぐらいだが、1人前淹れるのに13gぐらい使用。正確には、25gで2杯出ししている。つまり、抽出してカップに入るところまで含めても、小生が使っている豆の1杯分の豆原価とイーブンなわけ。いや~これは凄いぞ。最高級の豆を使っていて手間賃もカップ代も含めてこれなんだから、最高にお得な価格だ。何気にこういう機械使うの初めてなんだよね。今ってこういう半セルフが当たり前なの?コンビニコーヒー美味かったことが無いから何年も飲んでないんだけど、セブンでもローソンでもこのスタイルが普通なのかしら。でもこれ万引きし放題じゃない?大丈夫かこのシステム。日本以外で通用せんだろう。本当に平和な国で良かった。そして40秒で抽出完了。はっや。まじではっや。早杉君やろ。小生は2杯出しやから比較しにくいが、短くても4分はかかる。どんなに超特急でも3分台。こんなんでまともに濃くだせるのかな。どうせシャバシャバだろうけど。と、ここまでコンビニコーヒーへの先入観全開。読む人が不愉快になる確率200%。まぁ出来上がったようなので、機械から取り出して…蓋は要らんわな。よく蓋をつけて小さい呑み口からチビチビ煽ってる人見るんだけど、アレなんであんな非効率な飲み方してんの?コーヒーの香りを楽しもうって気が全く感じられない。香りや味なんてどうでも良いんだなーと見てて思う。さて、気を取り直してカップに口をつけてみると、明らかにクソ熱い。こんなの味分かるわけねーだろと思い、とりあえず車に載って書きかけのレポートの続きを少しだけ触る。2分くらいで温度が落ち着いたかと思い、とりあえず一口。あー、やっぱりコンビニコーヒー独特の焦げ臭ね。思ったよりは酷くないけど、これ何つーかタール臭いんだよな。アイコスのタバコに似てる。でも思ったよりマシだな。運が良かったのか技術が上がったのか。うむ。まだ温度が高いからか分からんが、正直マンデリン感はこの時点では皆無。というかコンビニコーヒーほとんどそうなんだけど、かなり深煎りで豆の個性もへったくれもなくなっているものが大半。まぁマンデリンブレンドなら当然深煎り気味なのは当然なんだが、たぶんこれ、ブラジル9割のマンデリン1割なんじゃないかな。まぁ当てずっぽうだし、豆の素性が分かるような香味が無いので何とも言えない。少しずつ冷ましながら飲んでいると、なるほど、ちょっとスマトラ式っぽい香りがしてくるね。森っぽさとインダストリアルな油臭さ。ん~ギリギリマンデリン感が無いことも無い。総評:プレミアム感は皆無だが、ギリギリのところでマンデリン感が無いことも無いので、詐欺ではないかな。いや、もしかしたらこれくらいがプレミアムなのかもしれない。通常のレギュラーを同時に注文して比べるべきだったな~~しまった。というわけで、20円増しで少なからず豆の個性っぽい香気を感じることができるんだから、これはけっこう優秀なコーヒーなのでは?正直美味しいとは全く思わないけど、昔飲んだ雑味だらけで焦げ臭い苦いだけのコンビニコーヒーよりずっとマシになってた。これは努力やね。ちなみにイオンで買ったブルックスみたいなやつは、口に含んだだけで飲み込むかどうか迷う代物だった……貰い物だから、いつが賞味期限かも分からんかったし、仕方ないわな。イオンが悪いわけじゃないんだ。
2023.02.20
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maruyoshi-coffee(マルヨシコーヒー)名古屋市千種区千種1丁目21−6http://maruyoshi-coffee.com/Open 10:00〜18:00(L.O.17:30)定休日 日・月曜日かなり久々に名古屋は千種区のマルヨシコーヒーへ。豆の購入のメインがパンダコーヒーロースターズにほぼ固定されてしまった関係でなかなか千種区まで足が伸びなかったのだが、本当に久々にマルヨシさんを訪問。たぶん1年ぶりかな。夕方閉店際にも関わらず店内はいっぱい。こじんまりとしたカフェ&ロースターという趣の洒落たこの店なんだが、この日は次から次へと客が出入りし、ファミリーも来るし、大変な賑わいだった。何より驚いたのが、以前はカフェ利用の客がメインだったイメージが強かったにも関わらず、客の半分以上が豆買いだったという点。正確に数えてないけど、滞在した1時間で豆だけ買っていった人が7組はいた。この手のお洒落カフェでは珍しいのではないかしら。そりゃ忙しなく豆を焼かなきゃ間に合わんわね。そういえば、そもそもカフェと言えそうな空間で座ってコーヒーをいただくこと自体もかなり久しぶりか。元旦に谷汲山で菅珈琲さんで淹れてもらって以来だわ。あ、あの時は立ち飲みだったから座ってないわ(笑)そんな事を考えているうちに1杯目エチオピア(グジ・ウラガ)ミディアムロースト+NYチーズケーキちゃんとメニューを撮っていなかったせいで若干記憶に自信が無いが、たしかウラガだったはず。精製方法はどちらだったか。まぁ先入観で決めつけるのも良くないので、ここでは不問にしておこう。そういえばこんなに浅煎りのエチオピアはしばらく飲んでいなかったと思い、つい注文してしまったのだが、普段通っている店ではこんなに浅いコーヒーは滅多にお目にかかれない。とりあえずカップに鼻を近づけてみると、それほど近づけるまでもなくツンとした酸の強そうな香り。フルーティというにはなかなかシャープなアロマやね。決して悪い意味ではない。フローラルで軽めのエチオピアのイメージよりかは、酸が明るく鋭いケニアのコーヒーのような印象。いかにも柑橘って感じやね。カップの感触からしてかなり熱めなので、ちょっと落ち着くまでは先にケーキをいただいておく。小生、ケーキに関しては無知なので、チーズケーキのカテゴリがいまいちよく分かっていないのだが、何をもってニューヨーク・チーズケーキなのだろうか。今まで食べたニューヨークチーズケーキの特徴といえば、とりあえず・横にジャム(ラズベリーとかブルーベリーとか、ベリー系が多いか)が添えられている・ベイクドともレアとも言えない、微妙なテクスチャ(ちょっと粉っぽい)こんな感じのイメージなんだが、合ってるのかな。少なくとも自分で食べたことがあるものは、たいていこれに該当した。とりあえず実食。なるほど、フォークを入れていくと、思いの外ボロボロっと崩れる感じ。イメージの問題なんだけど、けっこう粉チーズ感があるね。レアチーズのように保水感抜群というわけでもなく、ベイクドチーズのように香ばしくて質量感大!ってわけでもない。ちょうどその間のような感じ。甘さは予想より控えめで、チーズの旨味を邪魔しないようになってるね。この粉っぽいテクスチャはけっこうクセになるかもな。美味いね。勿体ないので舌の上で転がしつつ、ぼちぼちコーヒーが良い感じの温度になってきたかなといったところでカップに手を伸ばす。なるほど、これは鮮烈な酸ですな!いやー、ミディアムの酸ってこんな感じだっけ。不思議なことにここしばらく深めのコーヒーが多かったので(外で飲むモノとしてはね)、かなり強烈。ただ、さすが素性が良いだけあって嫌な感じは全然しない。ただ、目が醒める酸だね。香りの時点ではケニアとかタンザニアっぽいなとは思ったものの、やっぱり飲んでみるとエチオピアだ。クリアで明るい酸なんだけど、やっぱりちょっと軽め。そして浅い割には飲みごたえもしっかり。この「しっかり」という言葉は自分としてはあまり使いたくないんだが、この言葉でしか表現できない。とりあえず「軽すぎてお茶みたい」なんてことはないので、1杯でじゅうぶんに満足感あるわ。そしてケーキを挟みつつ冷ましながら。酸味の美味いコーヒーは、冷めるほどにいっそうキレが良くなってくるけど、こちらのコーヒーも例に漏れず。やっぱり冷めた方が甘味もわかりやすい。店内のセンスフルなBGMに耳を傾けつつ(ここの店主、音楽に関しては相当拘りが強い。即興やジャズが好きな方は、そのために訪れても良いのでは)ゆっくりと味わっておく。最後まで美味しくいただきました。いや、せっかく名古屋の真ん中まで来たんだ。次いつ来られるか分からんし…と思ってメニューを見ていると、懐かしのダテーラ農園(ブラジル)があるじゃないか!正直なところただのノスタルジーなのだが、小生がかつてコーヒー豆に音に通い始めた頃、狂ったように注文していたお気に入りのコーヒーだったのだ。最初はどうしても酸に抵抗があって、深煎りのブラジルとかマンデリンばかりだったのよね。いや、ダテーラという文字を見たのもかれこれ4年ぶりくらいか。ちょうどさっき飲んだのは浅煎りだったし、今度は超深煎りのこちらでも良いか。バランス取るかな。というわけでお代わりオーダー(こちらの店、2杯目はお代わりでちょい安めで飲める)ブラジル(ダテーラ農園)フレンチロースト写真の見た目の違い全然分からんな(苦笑)さて、ディスプレイの豆の状態からしてかなり深めだったが(フレンチというよりもうイタリアンローストかなというくらい)いかがなものか。うん、これだわ。 「苦い、甘い、香ばしい」もうね、分かりやすいのよ。あえて悪く言うなら、スペシャルティコーヒーの割に単純な香味であるということかしら。まずアロマの香ばしさ。いかにも「焼きました!」という、ブラジルコーヒーの典型のような香り。酸はほぼ感じないね。そして分厚い苦味と、クリーミーな甘さ。決してフルーツ由来系の軽やかな甘さではなく、ミルク的というのか油っぽいというのか。とにかく、太く厚みのある甘さなわけ。この甘さというのが、冷めるほどに強くなっていく…。深煎りのコーヒーもやっぱり温度変化を楽しまなきゃねえ。熱々で急いで飲んだところで、このコーヒーの美味しさの半分も味わえない。ここにはもちろん思い出補正バイアスが強くかかっていることは否めないけど、やっぱり好きだわ
2023.02.18
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懲りずに宣伝!!marche_gifu(マルシェ岐阜) 岐阜のいいもの発見!角打ちマルシェhttps://www.instagram.com/marche_gifu/▪️2023_2/12(日)11時〜17時 場所:岐阜市若宮町6-2岐阜ビル1Fブログ内記事1 https://plaza.rakuten.co.jp/malet1/diary/202301230002/ブログ内記事2 https://plaza.rakuten.co.jp/malet1/diary/202302060000/ブログ内記事3 https://plaza.rakuten.co.jp/malet1/diary/202302070000/ご来場お待ちしております!!日曜日はぜひ、岐阜柳ヶ瀬へ!!エチオピア ウォテ(パンダコーヒーロースターズ)http://pandacoffee.com/さて今日は久々にコーヒーの話。実は最近本当にタイミングに恵まれず、パンダコーヒーロースターズへの通いが2ヶ月近く滞ってしまっていたのだが、この前ひっさびさに訪問。ラインナップもしっかり入れ替わっていそうな予感がしたが、予想通りしっかり変わってますね。パンダコーヒーさんはけっこうな頻度で入れ替えがあるので、まめにチェックしてないと置いていかれる。ちょうどエチオピアとマンデリンを切らしそうだったので、今回は特にエチオピアだけはニュークロップをばと思って訪問したのだが、今年最高のサプライズ。なんと、約4年ぶりにウォテ発見。誰にも伝わらないとは思うが、LCFのイルガチェフェといえば“ウォテ”、ウォテといえばイルガチェフェというイメージを刷り込まれた小生としては、ちょっと言い表すことができない感動であった。たまたまかもしれないが、小生が通える範囲のLCF系の店ではここ数年全く扱われていなくて(聞くところによると、イルガチェフェは名前ブランド先行で品質が非常に悪いのだそうだが、おそらくそれが原因か不作だったか…)、マヂで久々だったわけ。決してこれが一番美味いなんて思わないし、もっと華やかでクリーンな豆の生産者も他にあるのでそう興奮するものでもないかもしれないんだが、やっぱりノスタルジーというものがある。あの頃は良かったな…的なね。その話でいくと、サワナ農園もかれこれ4~5年近くお目にかかってない。ほんとに品質良かったんやけどな。そんなわけで、さっそく購入して、いつも通りさっさと小分け袋詰。何度でも訴えるが、コーヒー豆は買ってきて飲み頃になったらとっとと小分けして冷凍に限る。これより安定性と効果の高い保存方法は無い。自分が知る限りで、かつ、家庭で容易に実行できる方法で、という条件付きやけど。さて、どんな味やったか。ていうかアレやん、これウォッシュトか。別にナチュラルマンセーというわけではないんだが、そういえばウォテのウォッシュトというのもそうとう久々。7年前くらいかな?まだ豆に音があった時に飲んだっきりのはず。なにはともあれ、さっそく淹れてやろうではないか。やっぱりフルーティ系の時はバートドリッパーかなー。僕のイメージだと、エチオピアの中でもウォテは軽やかさというより、ボディも含めたインパクトが強かったはずなので、コーノで時間かけてしっかり出しても良いかと思うんだが、何となくこちらを選択。そして注いだ瞬間のアロマ。これこれ!!!いや、ほんま懐かしいわ。酸が立った感じでもなく、甘ったるい感じでもなく、ミルク系でもなく。しかし存在感があるねえ。ケニアの分厚い系のアロマとはまた違うんだけど、繊細でも何でもないんだけど、これ迫力あるんだよなぁ。自分の中のエチオピアのイメージといえばやっぱりこれよ。そしていつも通りロイヤルコペンハーゲンのハイハンドル(無地)でいただく。さっそく一口。あーーー懐かしい。これだわ、マスターのところに通い詰めてひたすら飲んでたあの味。ウォッシュトなので華やかさというか生々しさはそれほどでもないはずなんだが、ウォテ独特の存在感のデカさというか、味の厚みは健在。複雑かと言われるとそうでもないんだが。味の系統としては、ベリー系かつ心地よい発酵感のあるフルーツ酸、しかし酸はそれほど立っているわけではなくむしろかなり大人しめで、芳醇な甘みがあるのにマンデリンのように重い感じは無いという。なんか久々に原点に戻ってきた気がするな。たしかにね、いつもの他所のエチオピアに比べると、上品さにはやや欠ける感はある。ワイルドと言ったら良いのか。しかしそんな雑味が気にならないくらい、個性が良いと思う。思うなんて言っちゃった。そしてやっぱりアレね、果実味のあるコーヒーは、冷めてからが本番。明確にヌルいと感じる程度まで温度が下がってくると、これまた途端にスパイシーな風味が出てくる。比較的複雑さに欠ける印象のこのコーヒーも、こうなってくるとまた一口では言い表せない複雑な香味を帯びてくるね。マンデリンではないんだけど、森感・ハーブ感・薬感が適度に出てきて変化が面白い。いや、やっぱりノスタルジーって良いね。その点で言うと、小生にとってのノスタルジーはやっぱりLCFマンデリンと、このエチオピアのウォテなだろう。そしえ経時劣化が楽しみやね。今回はほんとに買ってする冷凍しちゃったので、週1ぐらいで変化を見てみようか。久々にネルドリップしてみたくなる系の味でもあったし。とはいえ、この土日はそんな余裕無いな…しばらくお預け確定。ご馳走様。
2023.02.10
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ジャコウネココーヒーへの誤解Twitter見てたら、コーヒーの事ほとんど知らないような人でもけっこうジャコウネコのことつぶやいてたので、忘れんうちに記録しておきたい。業者やいわゆるコーヒー好きの方々からの批判が相次ぎそうなテーマではあるものの、炎上するほどの影響力を持っていない自信があるので、影響を恐れずに書いてみる。情報化が進むに従って、かつては一部の好事家にしか知られなかったような情報がパンピーにも普及するようになってはや十数年。いや、もっと前からか。ジャコウネコのコーヒー(コピ・ルアク)については今や珍しい話ではなく、そこら中で聞くように。コーヒーのことなんぞ殆ど知らない有名ブロガーやツイッタラーまでネット上で言及されるようになってきている。東南アジア方面への海外旅行のお土産として渡されるようなケースも多いのではないかと思う。ジャコウネココーヒーの定義や製法、風味などに関してはそこらじゅうで見つかるので、改めて小生のような者が説明すべきでもないのだが、いちおう検索かけると上位に食い込んでくるこちらの記事なんかが参考になるか。クラブログ(旅行会社クラブツーリズムの旅行情報サイト)よりhttps://clublog.club-t.com/_ct/17386878製法が製法だけに、生産効率が悪く生産コストもかかるこちらのコーヒー。風味に関しては、やはりジャコウネコ体内における消化のプロセスの影響か、苦味が少なくフルーティな味わいだそうな。小生も何度か飲んだことがあるが、一貫しておおよそこの風味の方向性に間違いは無いと思われる。近いフレーバーで言うなら、エチオピアやイエメン(いわゆるモカ。正確にはエチオピアはモカではないが)のナチュラル精製の系統。良い状態のモノを一度も飲んだことが無いのではっきりとは言えないが、おそらくかなり似た系統と推測されるような香味だった。で、このジャコウネココーヒーなんだが、本当にツッコミどころがたくさんある。最初に断っておくと、別にジャコウネココーヒーそのものを批判するつもりは一切無いし、小生は動物愛護に関して特別な拘りがあるわけでもないので、その辺りにも虐待だ何だと文句をつけるつもりも一切無い。どこに突っ込みどころがあるかというと、「ジャコウネココーヒー=高級で美味い」という固定観念やね。【ジャコウネココーヒーだから美味いのか?】これに関しては、「そうとは限らんだろう」と言いたい。不味いとは断じて言わない。あらゆる生産者のジャコウネココーヒーを飲んだわけではないから当然。そもそもなんだが、これはジャコウネココーヒーに限った話ではなくて、「世の多くの人が美味しいコーヒーを美味しい状態で飲めていない」という問題が大きい。「状態」というも観点が様々んだが、とりあえず鮮度の問題。小生、全くもってプロではないが、おそらく平均的な日本人よりもコーヒー1杯あたりにかけるエンゲル係数は圧倒的にデカいという自覚はあるし、1日に1杯は必ず自分でドリップをするし、豆の鮮度管理については、一部の専門店よりもうるさいという認識がある。で、日本で手に入る、もしくは触れる機会のあるジャコウネココーヒーの状態なんだが、まず「焙煎して2週間以内かつ、挽いてから1週間以内」という条件を満たしたモノを飲めた試しが無い。これはそういう状態の豆を手に入れる努力をしていないのも大きな原因ではあるのだが、自分ですらこんな状態なのに、ライトユーザーがその品質のものを入手できる機会がそれほど多いとはとても予想できない。焙煎から何週間までが美味しいかという話は主観も挟むことになるのでここで議論すべきではないが、挽いてしまったコーヒー豆(粉にしてしまった状態)については、はっきりと言えることがある。挽いたコーヒーを常温で放置しておいて美味しく飲めるのは、どれだけ長く見積もっても1週間。(小生の主観では3日ぐらい)。これは美味しいかどうかというより、「明確に豆のもっている個性、素性の良さが判別できる状態」という意味で、それ以降過ぎてしまえば、生豆の素質の良さなんぞどうでも良くなる。100g5000円クラスの高級かつ最高品質の豆で、なおかつ最高の焙煎士が最高の状態で火入れした豆であっても、挽いた状態で夏場に1週間も放置すれば、量販店のコマーシャルコーヒーとの違いなんぞあって無いようなレベルになる。嘘だと思うなら実際に実験してみれば分かる。逆に言えば、SCAAやカップオブエクセレンスなどの評価で一定の水準を超えられないような素質の豆であっても、適切な焙煎のもので、適切に管理(適性時期で飲むか冷凍)できているものであれば、賞味期限切れの最高級コーヒーより遥かに豊かな香味を楽しめる可能性が高い。既に述べたように、この賞味期限に関する品質についてはこのジャコウネココーヒーに限ったことではなくて、あらゆる希少価値の高いコーヒーで同じだ。素材が高いから美味いのではなく、「素材→加工→消費」 までの状態管理の良し悪しで風味が大きく変わってしまう。特に普段そういうことを考えずに粉の状態でコーヒーを買ってきて放置しているユーザーには特に気をつけて欲しいが(少しでも美味しく飲みたいと思うのであればという前提)、豆を挽くということがいかにリスキーなことかは理解が必要。挽いてない豆と挽いた豆、表面積がどれくらい変わるかは、少し考えれば分かるはず。こちらの記事が非常に参考になるのでぜひ。自家焙煎 島珈琲さんのブログhttps://blog1.shima-coffee.com/?p=18881数値としての正確さは置いておいて、中挽きで表面積が6倍というのはかなり驚きの話。単純計算で、空気に触れる面積が6倍になるのであれば(グラインドの際の断面への負担も鑑みると豆へのダメージは…、単純計算で劣化速度も6倍以上になるはず。小生の感覚では、挽いてない豆の状態でも、豆の本当に素性の良さが出るピークは、焙煎後3日~7日程度で過ぎてしまうので、焙煎したてでもすぐに挽いてしまった場合は、1日で美味しさのピークを逃してしまうということ。珈琲豆は一般的に思われているよりずっと酸化しにくいモノではあるのだが、挽いてしまえば酸化のしやすさも圧倒的に高くなるね。高温多湿の梅雨の時期なんかは最悪。さてジャコウネコとほとんど関係ない話でほとんど埋まってしまったが、こういう基準で考えると、まともな状態のジャコウネココーヒーに出会えることは本当に希少。その状態じゃないと、とても平等な評価なんてできないね。「これ、旅行のお土産でもらったんだけど、コーヒーのことよく分かんないからさ。もったいなくて飲めないんだよ」と、かつて旧友が見せてくれたのが、既に貰ってから1年近く経ったと言われたジャコウネココーヒー。しかも既に挽いて粉の状態。さらに悪いことに、「信じられないほど粒度の細かい細引き」…どう足掻いてもまともな味がするはずがないんだが、友人の厚意を無下にはできず、有り難くいただくことになった。案の定、苦い以外には何の香味も感じなかった。典型的なダメなコーヒー。ただ、頑張って頑張って、奥の方にはかすかな発酵果実系の風味がすることはつきとめた。しかしながら、美味くはなかった……苦ければ美味しいという人には良かったかもしれん。あの時の小生の対応は、あの時はもちろん今も罪悪感を払拭することができない。今なので言ってしまうが、本当に申し訳なかった。正直に言えなくてすまない。K太郎、ほんまにすまん。不誠実な小生を許してくれとは言わん。もしこれ読んだら電話くれ。全力でお詫びする。年間何度でもタダでBBQでするわ。結論:ジャコウネコでも何でも良いけど、豆の状態(挽いたか挽いてないか)、焙煎から経過時間については、まじで気にした方が良い。 美味しく飲みたいと思うなら。 ※美味しいの定義=豆ごとの特徴がはっきりと分かる状態【ジャコウネコは美味しいコーヒーの実しか食べない?】これも様々なところで似たような記事があるのだが、おおよそまとめると、「ジャコウネコの味覚は人より優れており、美味しいコーヒーの実しか食べないので、この時点で極めて豆の選別レベルが高い」といった主張が多いね。これ、論理的に大きな矛盾があるの分かるかね。「ジャコウネコは美味しいコーヒーしか食べない」「ジャコウネコの味覚は人より優れている」これ、ジャコウネコよりも味覚の劣る人間ごときが、何でジャコウネコの方が味覚が優れているって観測ができたん?ジャコウネコ以上の味覚を持つ者にしか、この判断できなくない?神様かな?っていうかね、この「美味しいコーヒーしか食べない」ってのは、誰にとって美味しいって話なん?ジャコウネコにとって美味しい?それって=「人にとっても美味しい」と捉えて良いの?なぜジャコウネコと人の味覚の基準が同じだと言い切れる?ほんっと、考えれば考えほど(正直、考えるまでも無いやろ)ツッコミどころだらけ。なかなか求心力のありそうな売り文句なんだけど、こういういかにもな話に騙されちゃダメ。美味いかどうかは自分の基準でしか決められん。判断を他者に押し付けるのはいただけない。そういうわけで、日本でまともにジャコウネココーヒー飲めるところあったら教えてもらいたい。そもそもの話、流通しているモノのほとんどが偽物という話もあるね。高級コーヒー界の闇、深いなぁぶっちゃけた話味の方向性やコストを考えると、苦味が少なくてフルーティな果実感、適度なボディが感じられるタイプのコーヒーなら、プレミアムコーヒー以上のエチオピア産の豆焙煎してる店で買った方がずっと安くて美味いぞ。【流通】まで考慮した場合、【実際に手に入るコーヒー】で考えた場合の話やけど。
2023.01.30
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LCFマンデリン&アップルパイもどきのカップル最近また寒さがぶり返してきましたな。とはいえ、やはりある程度寒くないと困ることも多いわけで。せっかく冷燻のシーズンだというのに、意外と昼間が暖かくて困るんだよねぇ…。明るくて作業しやすい昼間にカラっと乾燥してて寒いとほんとに都合が良いんだが…。来週が楽しみやね。雪は困るがな。そう、寒くなってくるとやっぱりコーヒーが旨い。そしてコーヒーのおともといえばアポーパイなんだが、ここ最近アップルパイのアタリが遠のいていてなあ。いや、旨いんだろうとは思うんだが、求めていたものと違うことばかりでね。我が家の林檎パイの好みは、リンゴをケチっていなくてサクサク食感が残ってるのが好きなのね。つまり、りんごジャムパイ系のは基本的にアウトだし、パイ生地ばっかりのもあまり好きではない。コーヒーが進まないからね。その辺でいうと、以前TVで取り上げられていたシャトレーゼのアップルパイは、いかにも評判が良さげだったので期待してたんだが、「ほんまに中身入ってんのかこれ??」と言わんばかりの内容で、申し訳ないけど何であんなに高いのか理解に苦しむ。ケーキより高いんやで?そしてコーヒー花の木のアップルパイは、買ってみて初めて知ったんだが、完全にジャムパイだった。まぁドロドロなわけで、甘ったるいのね。悪くはないだろうし好きな人もいるんだろうけど、求めているものと180度方向性が違ったので論外だった。そんなこんなでアップルパイについては諦めるか自分で作るかどうするかなと思いつつ年末年始を過ごしていたところ、なぜか方々からリンゴを大量にもらうことになり、この正月は必死にリンゴとキウイを消化する毎日だった。ところがリンゴもだいぶ傷んできたし、もうシャキシャキのは1個も残ってないんで、思い切って砂糖かけて全部火通すことにした。これで冷蔵庫と冷凍庫入れておけば何とかいけるやろ。パイは作ったことが無いんだが、巷ではトーストを使ったパイもどきが流行っている(??)らしく、まぁりんごジャムトーストみたいなもんだろと思い試してみることに。聞きかじっただけなので、ほぼ完全に自己流。そして甘味と合わせるコーヒーといえば、ここはマンデリン一択やね、LCFマンデリンあと7杯分しか残ってないどうしよう。今オナンガンジャンしか手に入らないからね。LCFマンデリンは大事にとっときたい。というわけで、LCFマンデリン(激濃厚)と林檎パイもどきですな。いやーこんなに○チガイみたいに濃く淹れてるのに何でこんなにエレガントなのか。鼻に抜けるマンデリン香がたまらん。飲む前が一番幸福感あるかもな。一口飲んで熱めの香気を吸い込んだら、あとは冷ましてゆっくりいただくとしよう。そして砂糖で軽く煮たリンゴを食パンに乗っけてそのままトースト。出来上がったらシナモンを軽く振って、すきまにマーガリンを載せてデブ飯完成。何つーか、リンゴシナモントーストと言った方が適切なんやろうけど、ぶっちゃけパイじゃなくてもこれで充分やな。具だけでじゅうぶんお茶請けの機能果たしてる。デザートタイムが終わって口の中が甘さでいっぱいになったら、良い塩梅に冷めて来たマンデリンでリセット。うーんリセットというか、やっぱりこのコーヒー、格が違いすぎるね。何度飲んだか分からんくらい飲んでるんだが、こんなに飽きが来ない豆って他にあるか?という感じ。最近はだいぶ酸味系に嗜好がうつってきてはいるんだが、たまにLCFマンデリンでキメるとやっぱり一生これでも良いかもと思ってしまう。もはや合法ドラッグ。まじで、他所のどんなマンデリンとも桁が違うので、これはぜひ自分で淹れて飲んでみてほしいね。個人的にはパンダコーヒーロースターズのLCFマンデリンは、本家堀口珈琲を凌駕してる。岐阜近辺にも同系列の店あるけど、どこよりも風味を引き出していて力強くなおかつ品の良い酸味すら感じます。最高。
2023.01.20
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先々週に長野のナチュラルハムワークショップに参加した際、途中で寄った小県郡長和町(ちいさがたぐん ながわまち)の道の駅こと「道の駅 マルメロの駅ながと」。素晴らしいど田舎(褒めてます)にある道の駅なのだが、これまた出来たばかりなのかかなり綺麗。その中にある施設、9:30開店の「マルシェ黒耀」は、これまた場所の割にかなり洒落ていて、売っているものもお値打ちなものからクォリティの高いものまで様々。ちなみに、こちらでジャンボンドヒメキさんのナチュラルハムも、お土産にちょうど良い量で販売してます。さて、そんなマルシェ黒耀さんの入り口の入ったところに、なかなか面白いコーヒースタンドがあるではないかね。店の名前は「IRIS coffee」可愛らしい名前の慎ましいお店の店主は、何とも人の良さそうな御仁。小生、この手のマルシェに出店している店に対しては、所見ではかなり警戒MAXなのだが、出ている豆のラインナップ、使っている機材やドリップに対するスタンスなど、見れば見るほど嗜好が近いことを確信。そんな目で見ていれば向こうも当然声をかけてくるわけだが、まぁちょっと話してみれば意気投合。飲んだわけでもないのだが、誠実な商売をやっていらっしゃるのだとすぐに分かった。こちらのスタンドの方ではテイクアウト用のcoffeeを淹れていただけるのだが、もちろん豆売りも。マルシェ中央の冷凍庫で冷凍状態の豆も数種類売っていて、そこにもまた誠実さを感じさせられた。本人曰く、焙煎して鮮度の落ちないうちに冷凍庫の方で保存させてもらっているとのこと。いや、これが出来る人が意外といない。ただちゃんとアイスボックスを持ってきて冷凍したまま持って帰ってくれる誠実なユーザーがどれだけいるか…これについてはやや不安が残るところではある。さて、この店、どれも素質の良さげな豆ばかりなのだが、こんな場所で(失礼)まさかゲイシャも置いているとは。店主「お客さん、色々飲んでいらっしゃるようですが、ゲイシャは無いんじゃないですか?」小生「あ、割りとそこそこ飲んだことあります…」すまぬ、小生およそ1年に1度ぐらいはセルフご褒美でゲイシャ飲んでます…。若干気まずい時間が流れたものの、そんなに気にするべきところでもないので、この日売っていたゲイシャブレンドについて会話。ゲイシャといえば、日本における昔のブルマンかコナをしのぐ最高級コーヒーに位置づけられているが、あれはあくまで品種の話であって、ゲイシャだから美味いと決まっているわけではない。誤解を恐れずに言えば、むしろゲイシャの無駄遣いとも言えるような酷い商売も横行しているわけで、当然小生も多少懐疑的にならざるをえない。いちおう店でご主人の話を聞いたところ、ゲイシャとエチオピアのブレンドとのこと。これがこちら。パッケージの方を見ると、何がなんだかちょっと分かりにくいね。エチオピア産のゲイシャの豆同士のブレンドなのか、ゲイシャ種の豆とエチオピア産の他の種のブレンドなのか…他にも色々可能性を感じさせるが、あえてこのあたりの事は店主には具体的に尋ねないことにした。なぜかというと、こちらの豆、なんと100gで1000円だったからである。これはスペシャルティコーヒーの相場、スペシャルティのゲイシャの相場をおよそ知る人であれば、「破格の安さ」であると分かるからだ。よほどの事が無い限り、これはゲイシャ種だけのブレンドというのはあり得ないだろうと勝手に理解。ゲイシャオンリーなら100gで2000円オーバーだろ…こんだけ物価上がってんのに…とはいえ、基本的にSCAAの86点以上を店に置く豆の基準に置いていると仰るので、使われている素材が下手なものであるはずがない。失礼な言い方であるが、間違いなく最低限のラインは越えてくるだろうと予測、期待。さて、帰ってさっそく一杯淹れてみたところの話。袋を開けた瞬間のフローラルで軽い香りは、エチオピアのナチュラル精製やゲイシャに共通したもの。疲れた時はこういう香りが本当に癒やされる。色を見た感じでは、いつもパンダコーヒーで買う豆で言うところの、シティとハイの間ぐらい。ほぼハイローストと言って良いかな。間違いなく重いコーヒーではなく、すっきりと軽く飲めるタイプと予測。これはコーノよりバートドリッパーが良いか。抽出は、最初極遅で、ファーストドリップ以降は一気に出す感じで。合計3分かけず、やや早めの仕上がりに。色はやや薄めで見た目もアロマも軽やか。さて一口。綺麗なコーヒーだろうとは思っていたが、これまた予想を越えて華やかでクリーンなカップ。昔初めてコーヒー豆に音でイルガチェフェのナチュラルを飲んだ時の記憶が鮮やかに蘇る。これは素直に美味い。不味い要素が一つも無かった。ゲイシャかつブレンドという時点で、個人的にはかなりハードルが上がるのだが、見事にこちらの思惑を上回ってくれた。今回の出会いは本当にただの偶然だったが、素晴らしいコーヒー屋さんとの出会いに感謝を。いやぁ、豆に音とパンダコーヒー以外の店でゲイシャを美味いと思ったのは、マジで初。ごちそうさまでした。こちらイリスコーヒーさん、クライアントの好みに応じてオリジナルブレンドのオーダーも可能とのこと。たしかな知識とたゆまぬ努力、そして客第一の誠実さ、人懐っこさ。旅の思い出に最高のスパイスをくれました。この記事を読んでイリスコーヒーさんにご興味を持たれた方、ぜひとも長野の真ん中あたりを訪問の際には、道の駅 マルメロの駅ながとに寄って、イリスコーヒーで美味いコーヒーをどうぞ。LCFと全然関わりのないコーヒー屋さんでこのタイプの人は初だわ…感動した。
2022.12.21
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ここのところコーヒーのことは全然書けていなかったので久々にパンダコーヒーのケニアの話でも。もうずっと土日の予定が埋まりっぱなしで全然仕入れに行けない…パンダは週1で行きたい。さて、LCFでケニアというとどうしてもカラツファクトリーが頭をよぎるのだが、今季のパンダのケニアはギチャサイニファクトリー。パンダコーヒーのK氏曰く、カラツのケニアといえば「赤い果実感」とのことだが、初めて聞いた時はこの「赤い果実」が指している香味をどうしても理解できず、何度も他と飲み比べることでやっと最近「体感的」にわかるようになってきたところ。カラツに関しては、ここ数年は「これだ!」と思えるようなクリティカルな出来のモノを経験していないので余計に難しいところなんだが、それでも特徴的なのは間違いない。で、肝心のギチャサイニなんだが、今回はシティローストで注文。ほんの2年前くらいはフレンチでの注文がほとんどだったんだが、飲めば飲むほどやはり酸とのバランスが美味しく感じられるようになってきて、マンデリン以外はほぼシティが固定されつつある。LCFといえば深煎りってイメージだけど、パンダさんは深煎りながらも絶妙に華やかな部分を残してくる。そこが拘りなんだろうな。今夜はよりすっきり飲みたい気分だったので、バートドリッパー(フレーム系のドリッパー)でペーパードリップ。3分かけずやや速めの抽出。今回のケニアは、個人的には珍しくドリップ段階でのアロマがかなり印象的。マンデリンほどではないが、湯が一滴入った時点でかなりスパイス的な複雑な香りが立った。表現するのが難しいが、クローブっぽいか。中米系のコーヒーだと、ドリップアロマからも酸が漂う(フルーツ臭と言ったら良いかしら)のだが、やっぱりケニアはかつてコーヒーの王様と言われるだけあって、とにかく香りが重層的。鼻炎が酷い日だったらマンデリンと間違うかもしれないほど、なかなか芳しい香気。さて、淹れたてでまず一口。カラツほど鋭くはないが、ケニアらしいキリっとした酸と、フルーティとはまた少し違う熟成感(旨みかな)。どちらかというと、酸よりも味の厚みの方が勝っている印象で、飲みごたえはなかなかある。とりあえず美味いね。さて、小生としては淹れたて熱々をそれほど好まないのでお茶請けで時間を潰しつつ、冷めていくプロセスを堪能。やはり上質なコーヒーはある程度冷ましてからの方が特徴がよく出る。酸味からカドが取れつつも、酸味自体ははっきりしながら、程よい甘みと旨みが増していく。アフターテイストもやはりぬるくなってからの方が印象的だね。今まで飲んだケニアの中だと、岐阜のコーヒー豆に音で飲んだカンゴチョファクトリーの分厚い甘みが近いか。カラツのような「カーンと冴える酸+トマトの旨み」みたいなシャープな感じよりは、よりマイルドなケニアという感じ。ブレンドのような複雑さもあるし、何よりアロマの充実感が良いね。トータルで言うなら、味よりも香気の方に魅力を感じる一杯。次は4分弱ほどかけてもっとフルボディな感じに淹れてみて、テクスチャを味わってみるのも良いかもしれない。ご馳走様。【追記】先日、カッティングボードの件でお世話になったS氏に感謝を伝えるため、岐阜市のアウトドア専門店YOCABITOさんを訪問。その際にS氏と喋っていると、どうも彼もコーヒー同好の士であることが判明。小生はもともとコーヒーが大嫌いで、この世からなくなれば良い飲み物ぶっちぎりNo.1だったのだが、その原因はインスタントや喫茶大国東海圏の喫茶店コーヒーのせいと言っても過言ではない。どうやらS氏は全然インスタントや缶コーヒーなどを飲まず、最初から美味しいコーヒーに出会うことができたらしく、小生のようなひねくれた経緯でコーヒーにハマった人種ではない模様。素晴らしい。コーヒーについては様々な精製法を知っているらしく、それを広めるための啓発活動をしているとのこと。これはぜひ頑張ってもらいたい(他人任せ)。
2022.12.20
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今夜の一杯はLCFマンデリン。例によってパンダコーヒーロースターズの豆です。かつて岐阜の六条にあった「コーヒー豆に音(まめにね)」を除けば、数あるLCFグループの中でも、今のところここのマンデリンが一番好み。どの産地のコーヒーが一番美味しいんですか?という安直で割りと失礼な質問が横行するのがこの世の中ではあるが、小生が憚りながらもあえて答えるのであれば、インドネシア マンデリンと答えようかと思ったのだが、やはりこれも正しくない。なぜかというと、やはりこのLCFマンデリンが他のほとんどのマンデリンとはその個性を異にしているから。インドネシアもしくはマンデリンと聞くと、とりあえず“ビター”なイメージが先行することと思う。また、良質なマンデリンの典型的なイメージといえば、“苦くない”“甘い”。濃厚な油感というかミルク感というか、複雑な味の厚みが“甘さ”という認識で現れるせいだろうか。ただ、「美味いコーヒー=甘い」というあまりに安直な結論の出し方にはちょっと物申したい。日本人って、野菜でも肉でもそうだけど、なんでもかんでも「甘い」と言いたがるきらいがある。たしかに、いくつかある味覚の中で、旨味をのぞけば最も美味いに近いのは「甘さ」だとは自分も思う。人が苦味を感じるのは毒性物質を見分けるためだという話を聞いたこともある。苦味の反対を甘味と感じるのであれば、それは安全や安心の感受性と言っても良いのだろうか。難しい話は置いておいて、やはりLCFマンデリンは苦いだけの黒い汁とも違うし、甘みを感じさせるだけでもない。すばらしい香味の厚みや複雑さを感じさせながら、まったくもってクリーンカップそのもの。さて、今回は濃厚に楽しみたいので、久々にCONOドリッパーで。この1滴が落ちるまで40秒ほど粘ってます。これ試したことない人にはほんとに試してみて欲しいんだけど、ある程度深煎りでかつ良質な豆だったら、ファーストドリップまでの時間を引っ張ってみてほしい。ボディの効いた味わいが好きな人にはたまらない味に仕上がりますよ。逆に、すっきり感や酸味を狙っている人には向きません。ちなみに焙煎3ヶ月ぐらい経った豆でこれやると、とても飲めません。飲めないことはないか…でもあえて飲みたいとは思わないくらい味が濁ります。賞味期限切れの豆はどうやっても雑味が酷い。ちなみにちなみに、マンデリンは品種的に繊維が粗いというか硬いというか、他の豆でドリップする時よりも遥かに落ちる速度が早い。豆そのもののフィルターがガバガバで、丁寧に淹れてやらないと、「ツーッ」といってしまう。かといって、細挽きにすれば良いかというと、それはそれで問題。できるだけ粗めに挽いて、ドリップで時間をかけるのが今のところ有効だと思ってる。最近実験してないので、臨床実験しないとね。濃厚に淹れるために時間をかけたいのに、一般人にとってハードルが高いのはこのあたりにテクニックが要るからなんよね…。ま、みんな自分で試すべきよ。少しでも美味しく飲みたいなら。(しょうじき日本の水は下手なコーヒーよりずっと美味い)今回は何でか勢いで湯呑についでしまった。情緒もへったくれもねえ。たまたま貰い物のカステラがあったのでお茶請けに。一欠片がかなり小さいカステラだったが、ふんわり系じゃなくてずっしりもっちり系な上に甘さもはっきり。コーヒーみたいに強い香味のドリンクに対してはかなり良いね。しかも今日はマンデリン。やはり強い甘味と合わせるのはLCFマンデリンに限る…この日記に影響力なんぞないと思うが、これで次行った時に売り切れだったら笑えるな
2022.11.11
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今夜の1杯もパンダコーヒーロースターズの豆。https://www.instagram.com/pandacoffeeroasters/疲れた時の食後の1杯は格別やね。今夜はエチオピア デバクル農園 ナチュラル精製 シティロースト。いやー、安易かもしれないけど、やっぱりエチオピアのナチュラル大好きなんだよね。某店主殿に怒られそう…(苦笑)本日はすっきり感かつ果実感を味わいたいので、早めのドリップ。もちろんバートドリッパー使用。珍しく2分ちょいで抽出完了。なんだかんだ、ファーストドリップまではいつも通り丁寧に。前まで色々悩んでたんだけど、最近は1滴落ちたらすぐに抽出速度を上げるようにしてる。皆も色々と試してみてほしい。いやー、パンダのラインナップだと、たしかに他のエチオピア(特にウォッシュド精製の方)の方がクリアで品質は高いと思うのだけど、ちょっとぐらい泥臭さや発酵感があっても素敵な味わいだと思う。どこからどこまでを雑味と定義するかは人によって全然違うので判断が難しいところだが、しかしながらプレミアムやコモンと比べれば圧倒的にクリアで個性が豊かなのよね。こんな事言ってたらナチュラル以外のエチオピアも飲みたくなってきた。今度行く時はぜひ検討せねばいかんね。
2022.11.09
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コスタリカ サンタテレサ2000 ウォッシュド シティロースト(パンダコーヒーロースターズ)先日、コーヒー小分けの有用性について書いた時の豆。そろそろ飲み頃かと思い、やっと開封。開封というのは正確ではないか。既に封自体は切っていた。そこそこ良い値段だったので今回のサンタテレサはけっこう期待値がデカい。私見だが、コスタリカの豆はカカオ的な香ばしさと熟成した柑橘感が混じり合うものが多く(パルプトナチュラルのコスタリカがハニー精製などと言われるくらい独特の甘さもある)、深煎りでも浅煎りでも面白い特徴が出ることが多い。サンタテレサの場合、以前飲んだ記憶では、どちらかというと酸味とハニーなアフターテイストが印象的だったので、シティロースト一択だった。チャンスがあれば深煎りも(そもそもあったかどうか不明)試してみたいところ。左:CONOのドリッパー 右:バートドリッパー左の方に米びつが映ってしまっている(苦笑)。生活感があるということで勘弁願いたい。ここで普段小生が使っている機材と抽出方法を少しだけ補足。色々試した結果、小生は基本的にはペーパードリップ、ペーパーもドリッパーもCONOを使うことがほとんど。CONOさんは円錐形ドリッパーのパイオニアですね。今はオシャレだからか知らんけどHARIOの方がよく見かける気がする。正直なところHARIOもCONOもそれほど大きな違いは出ない(ブラインドテストならたぶん分からないんじゃないかな)。右のはバートドリッパーです。CONOのドリッパーと同じで、円錐タイプのドリッパーですが、中空構造になっている。名古屋の松屋式ドリッパー、フレームドリッパーとかとほぼ同じコンセプトのドリッパーだが、何というか、造りの質が段違いで良い。制度が高いというべきか。淹れている最中でフィルターがくたっと折れることはまずないし、何というか安定感がすごい。まぁ、そこまで安定感が出ることで味に違いが出るかどうかは正直何とも言えない。条件を揃えてブラインドテストをしてみるべきかな。そこまで拘る気にはならんがね。で、同じ円錐ドリッパーでも、CONOとバートドリッパーではさすがにちょっと変わってくる。単純な話、バートドリッパーは下部の受け皿部分がほとんど中空状態なので、湯の通り抜け方がスムーズだ。物理的に考えれば、一般的な円錐ドリッパーよりすっきりとした味になる…はず。自信なさげなのは、実は抽出時間そのものにほとんど差が無いからだ。解せぬ。まぁ細かいことはここでは無視して、小生は、力強いコク(コクの定義は置いておく)やビターさを味わいたい時にはCONOを、酸味やフルーツ感、クリアさを重視したい時はバートドリッパーという感じで使い分けをしている。いや、補足のはずが長くなった。もうこれが本編で良いのではないか。今回はどちらかというと酸味やハニー感を味わいたいし、今日の午後は暑かったのですっきり飲みたいとう考えでバートドリッパーをチョイス。淹れてるところを動画で撮ってみようかと思ったけど、自撮りは難しいね。ドリップ中は集中力が要るので無理だった。さて、多くのコーヒーフリークスは驚くかもしれないが、小生、いわゆる“蒸らし”は行いませぬ。逆説的だが、あえて言うなら、最初から最後まで常に蒸らしながら抽出する感じですね。一気に注がず、最初は中心が少しだけ湿る程度に水滴をポタポタ。表面の縁の方をほんの少し残しつつ、ほぼ表面全体が湿ったら少しずつ注ぐ量を増やしていく。この最初の過程を丁寧に行うほどにいわゆるボディがしっかり出てくる。湯が豆全体に浸透してきたら、あとは素早く出してしまっても良いかと思う。最後までポタポタやっていると濁り感の方が強くなってくる。本日の抽出時間はおよそ2分半ほど。マンデリンならもっと時間かけるかな。マンデリンは粒子が粗くて早く出ちゃうから難しいんだけどね…「世界で一番美味しい淹れ方」とか何とか仰るプロが「最初に○○ml」とか言ってるが、そんなものは自分で探せば良い。いや、愚痴っぽくていかん。でも「絶対」とか「世界一美味い」というフレーズは生涯をかけて撲滅せねばならんと思っている。左右間違えたな。これじゃ左利き用ジャマイカ。カップは3年前に閉店した岐阜は六条の「コーヒー豆に音」のマスターから譲ってもらったカップ。ロイヤルコペンハーゲンのハイハンドル、無地です。このハイハンドルのカップ、美しいのはもちろん機能的。カップの反りは絶妙で飲んだ時こぼれにくいし、ハンドルは余裕があってめちゃくちゃ持ちやすい。このカップ以外で飲むなんぞ考えられん…くらい良いカップだが、これは本当にオヌヌメ。お洒落さより味、機能性を純粋に求めたいというタイプの人にはかなりオヌヌメアイテムです。あ…洗った後の保管に関しては機能的ではありません(おいハンドルのせいで逆さに置きにくいんよ。そこだけ目をつぶれば最強のカップだと思う。気になる人はロイヤルコペンハーゲンのサイトをチェック。肝心の味を忘れとった(アホいや、爽やかコスタリカに求めるものがすべて詰まったような香味でござった。チョコレート感有り柑橘感有り余韻のあるハニー感マシマシ良いですね。コスタリカ自体がそうとう久々なんだが、これは3年前のエルイゲロン以来の感動かも。香ばしいコスタリカを求める人には物足りないかもしれないけど、かなりアタリ。お値段がなかなかナイスなんだが、気になる人はぜひ、名古屋市北区のパンダコーヒーロースターズへ。まじで美味いよこれ。※ロイヤルコペンハーゲンのカップ ↓<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"><tr><td><div style="border:1px solid #95a5a6;border-radius:.75rem;background-color:#FFFFFF;width:504px;margin:0px;padding:5px;text-align:center;overflow:hidden;"><table><tr><td style="width:240px"><a href="https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2cbbd946.ebf85c46.2cbbd947.b0f26e6d/?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Falevel%2F2300090set%2F&link_type=picttext&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJwaWN0dGV4dCIsInNpemUiOiIyNDB4MjQwIiwibmFtIjoxLCJuYW1wIjoicmlnaHQiLCJjb20iOjEsImNvbXAiOiJkb3duIiwicHJpY2UiOjEsImJvciI6MSwiY29sIjoxLCJiYnRuIjoxLCJwcm9kIjowLCJhbXAiOmZhbHNlfQ%3D%3D" target="_blank" rel="nofollow sponsored noopener" style="word-wrap:break-word;" ><img src="https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2cbbd946.ebf85c46.2cbbd947.b0f26e6d/?me_id=1195933&item_id=10037473&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Falevel%2Fcabinet%2Froyal2%2F2300090set.jpg%3F_ex%3D240x240&s=240x240&t=picttext" border="0" style="margin:2px" alt="[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]" title="[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]"></a></td><td style="vertical-align:top;width:248px;"><p style="font-size:12px;line-height:1.4em;text-align:left;margin:0px;padding:2px 6px;word-wrap:break-word"><a href="https://hb.afl.rakuten.co.jp/ichiba/2cbbd946.ebf85c46.2cbbd947.b0f26e6d/?pc=https%3A%2F%2Fitem.rakuten.co.jp%2Falevel%2F2300090set%2F&link_type=picttext&ut=eyJwYWdlIjoiaXRlbSIsInR5cGUiOiJwaWN0dGV4dCIsInNpemUiOiIyNDB4MjQwIiwibmFtIjoxLCJuYW1wIjoicmlnaHQiLCJjb20iOjEsImNvbXAiOiJkb3duIiwicHJpY2UiOjEsImJvciI6MSwiY29sIjoxLCJiYnRuIjoxLCJwcm9kIjowLCJhbXAiOmZhbHNlfQ%3D%3D" target="_blank" rel="nofollow sponsored noopener" style="word-wrap:break-word;" >2枚セット ロイヤルコペンハーゲン 20周年記念シリーズ メガローズ マグカップ ハイハンドル 330ml 2300090(1061043)</a><br><span >価格:22890円(税込、送料無料)</span> <span style="color:#BBB">(2022/11/3時点)</span></p><div style="margin:10px;"><a 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rel="nofollow sponsored noopener" style="word-wrap:break-word;" ><div style="float:right;width:41%;height:27px;background-color:#bf0000;color:#fff!important;font-size:12px;font-weight:500;line-height:27px;margin-left:1px;padding: 0 12px;border-radius:16px;cursor:pointer;text-align:center;">楽天で購入</div></a></div></td></tr></table></div><br><p style="color:#000000;font-size:12px;line-height:1.4em;margin:5px;word-wrap:break-word"></p></td></tr></table>
2022.11.03
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美味くないんだよこれが…昨日の日記で焙煎後のコーヒーの賞味期限について話してたけど、思い返すと色々抜けてる部分もあったので。小説なんかでもよく出てくるシーンがある。「焙煎したての豆だから美味い」これって、ある意味で神話化しちゃってる面が強い。「熱々が一番美味い」「できたてだから美味しい」全部同じような話だけど、よくよく考えてみれば…いや、考えるまでもなく、「できたて=美味」というのは全くもって理に適ってはいない。どちらかというと思考放棄に近いね。ただ、「美味かどうかは理屈ではない、主観だ」という意見が多そうなので、あまり議論を白熱させても生産性は無いのであるが、理に適っていない意見の押し付けは視野を広げてはくれない。少なくとも小生はそう考えている。話が長くなってきたが、言いたかったのは「焙煎したてのコーヒーは決して美味ではない」ということ。もちろん、これが例えばキャンプ中に自分で焙煎したものを仲間に振る舞い、できたてのフレーバーを共有する感動が伴っていれば、最高に美味であろうと思う。美味しさは、所詮は主観に過ぎない。ただ、焙煎したてのコーヒーの特徴を小生の実感で挙げるなら ・香味が尖っている(苦味・エグみが全体的な印象の中で飼ってしまいがち) ・酸味が比較的感じにくい。 ・豆の素性を感じにくい(産地や生産者の個性を感じにくい)といったところだろうか。このあたりに関してはプロがちゃんと科学的に説明しているので、ぜひ書籍を探して読んでみて欲しいところだが、的を外した意見ではないと思っている。概して、焙煎当日の豆は、いくつかの種類を飲み比べてみても、あまり特徴の違いを感じられないことが多かった。美味いかどうかよりも、個性が感じられるかどうかで味わっている自分にとっては、これが本当につまらない。かつて実験したことがあるが、エチオピアの同じ農園の豆で、ナチュラル精製とウォッシュドのもの、焙煎日時の同じものを経時変化も考慮しながら飲み比べをしたことがあるが、明確な香味の違いを感じるようになったのは焙煎3日目あたりからだった。(小生の舌が○鹿である可能性は否定しない)そんなわけで、焙煎したてが一番美味いと思う人は、ぜひ焙煎当日から毎日飲み比べてみると良いですよ。その都度、官能評価(味わった感じの印象)をつけておくとなお良しです。自分の好みの鮮度を覚えておくと良いね。理想的には、そのタイミングで小分け冷凍してしまえば最高。ぜひ参考に。※ つけ麺って冷めるから美味しいんだよね…っていう意見に同意してくれるのって猫舌の人ばっかりなんだよなぁ。人肌が一番美味しいって言葉があるくらいだから、熱々じゃなくて良いじゃんってね。
2022.11.02
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たぶん今後何百回と同じことを書きそうだけども気にせずに。サードウェーブという流行以来、コーヒー豆に拘る人は焙煎士、ユーザーどちらも増えてきているとは思うんだが、個人的な実感としては、豆の管理については本当に進化していないなと感じてしまう。最近は自宅でハンドミルで挽いて毎日淹れてますっていう人も多いのではないかな。挽きたてが美味しいのは本当に間違いない。(はず)。ただ不思議なのが、焙煎豆の鮮度に拘る人が本当に少ない。正直なところ、本当に美味しく飲みたいなら、トレサビリティとか品種に拘るのも良いけど、まず鮮度をキープしてみてはどうかしら。ただし、結局のところ美味いかどうかってのは最終的には人の好みなわけで、そこを強制するのはクールじゃないね。ただ、焙煎が完了してから、豆の状態ってのは間違いなく少しずつ変化していくわけで、一般的には焙煎後1~2週間ぐらいで最も香気が芳醇な時期は終わってしまう。保存場所の気温や湿度にも影響されるが、私見では、1週間ぐらいで一番美味しい時期は過ぎてしまう。素性があまりよろしくない豆の場合は、1~2週間経った後の方が余計なクセがなくなってマイルドで美味いということも(個性も無くなると言って良いかもしれない)。小生はいつも焙煎豆を購入する時に、確認できるようであれば店員に焙煎日を聞き、およそ4~7日目のところが最も飲み頃かと思う。で、オススメしたいのは、小分けして冷凍。面倒なら冷凍でも良いけど、小分けが一番オススメ。今が一番美味しいと思ったタイミングで冷凍してしまえば、その後もずっと美味しく飲める。いつもお世話になっている名古屋市北区のパンダコーヒーロースターズさんの豆。https://pandacoffee.com/サンタテレサ2000のシティローストです。好き好きだけど、コスタリカの良い豆はナチュラル精製の芳醇なフルーティさとウォッシュトのクリーンさの間の子のような香味で、なかなか個性的なのが多くていつも楽しみ。ただちょっと高いのがネック。コスタリカだからといって美味いわけじゃないけど。それをこんな感じで百均のジップ袋に。個人的にオヌヌメなのは、SeriaのB7サイズの袋ですね。ジッパーの使い心地が良好です。半年くらいは使いまわします。だいたい一般的に売ってるコーヒー豆は一袋200g単位。250とかもあるか。僕はいつもこれを8等分して小分けする。(小生言い損ねた)一般的なコーヒー用の計量スプーンが、だいたい一杯あたり10~12gぐらいなので、2杯で25gぐらい。25g×8袋=200gって寸法だね。もうかれこれ5~6年やってるので、豆の種類によって粒の形状や質量が違うのもだいたい身体が覚えてる。いちいちグラムを量ったりはしないな…。余談だけど、1グラムの差で味が全然変わりますよ的なことを言うプロなんかも多いが、そんな微細な差を誰が理解できるんだと。比べながら飲めば分かるかもしれんが、それこそ些細な差だと思うがね。1グラムの差を強調する人の言うことは真に受けない方が良い。閑話休題として、小分けしたら、元の袋と一緒に大きめのジッパー袋に収納。こうすれば何の豆だったかすぐに分かるね。このまま冷凍室に入れておけば、飲みたいタイミングでさっと一袋だけ出して使用できる。アンチ冷凍派の人の言い分でありがちなのが、「冷凍して出し入れしたら結露するじゃん」なんだが、こうして小分けしておけば、いちいち結露を心配する必要もない。小分けするのにかかる時間がせいぜい3~5分なので、それくらいの時間は使っても良いんじゃないのかって感じ。ちなみに、冷凍すると味が落ちるんじゃないかとか、色々あると思うけど、とりあえず試してみると良いね。先入観を持つんじゃなくて、科学的に考えて良さそうだと思えば、ひとまず自分で試してみるのが一番良い。「一流のバリスタが世界で一番美味い淹れ方だって言ってる」絶対にこういうのを当てにしちゃ駄目。自分の舌と鼻を信じろよ。ということで、コーヒー好きな人は、一度試してみてほしい。豆の鮮度で、味も香りも変わるよ。試してみても変わらなかったという人にだけ謝るわ。※パンダコーヒーロースターズ、本当に素晴らしい店です。好きな人にはとことん応えてくれる。店主は決して好みを押し付けるわけでもなく、客一人ひとりの好みや嗜好に合わせて丁寧な対応をしてくれます。時にはマニアックな知識を授けてくれますし、時には自分の店の利益を度外視して他のオススメの店を教えてくれる人格者。 名古屋に住んでて行ったことないという人は、行かねば損ですよ。
2022.11.01
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