全98件 (98件中 1-50件目)
BLITZ Coffee〒500-8188 岐阜県岐阜市二番町6●OPEN11:00~20:00●定休日・無し●駐車場・斜向かいに専用無料駐車場有り(1~2台)●TEL:0582012742訪問初回BLITZ Original Blend 3rd・2nd・スコーンサンド美殿町商店街の1本南の通り、二番町。ちょうど冷麺hachi.の交差点から1本南に下った交差点にあるこちらのカフェは、メディアコスモスのすぐ横にもカレー専門のグループ店をもつブリッツさん。前から話には聞いていたが、まさか美殿町からこんなに近くにあるとは思いもしなかった。この日ここに来られたのは全くの偶然で、いつも駐めている駐車場が全部満杯で空きが見つからず、図らずもいつもは絶対に駐めない美殿町から南のエリアに車を進めたところ、空きパーキングと同時にこの店の看板を見つけたという次第。しかしながら、よく周りを見れば焼き鳥田なかさんと同じ道沿いで、距離も30mほどしか離れていない。今まで気づかなかった方がおかしいぐらいなんだが。やはり視野が狭いということだろう。ちょっとさびれた暖簾をくぐってみると(実際には暖簾は無いただのレトリック)、カウンター入口側でまず最初に目に入ったのがこちらのクラフトコーラとクラフトジンジャエールのシロップ。いきなり面白いものを見つけてしまった。紅白のシンプルなパッケージデザインにほぼ真っ黒に近い液体のカラーリングは、どこからどう見てもコカ・コーラを意識しているようにしか見えない。ここまで気持ちよくコカ・コーラなパッケージは初めて見た。生産者は徳島県鳴門市のKAWAZOE FRUIT ( カワゾエフルーツ )という業者らしい。https://www.instagram.com/kawazoefruit/川添フルーツで栽培した果物を使ったクラフトシロップを主力プロダクトとしてプロデュースしているようだが、元々は川添フルーツという農園なんだろうなと勝手に推測。有名な店らしいが今まで一度も聞いたことも見たこともなくて申し訳ないです。たぶん忘れてるだけだろうな。全国区の業者らしい。ただ、こんなに近くに地元産のクラフトコーラの生産者があるのにわざわざ徳島のコーラを取り寄せているのは何でなんやろ。安かったからかな?たしかに、量と価格を見ると割とお値打ち・・・いや、これは割とどころじゃないかもしれん。ぱっと見た感じではシロップに全く透明感が無いほど濃密。これは相当濃縮されたタイプのシロップやな。もしかしたらこのボトル1本で20杯近くとれるような代物かもしれん(ちなみにこの予言は見事に的中したというか更に予測を上回った)。その次に目に入ったのは手作りクッキー系の焼き菓子群。アメリケンな感じね。みんなデカくてワイルド。チリチーズパイにチョコマフィン。どこかジャンクな品ばかりでちょいとwktkするね。↑いちおうこちらがグランドメニューとあるが、まったくもってこれが全てでも何でもなく、メニューの一部に過ぎない。ここに書かれているのはエスプレッソ系のアレンジコーヒー(コーヒースタンドなら当たり前か)と紅茶系だけ。ペーパードリップのBlendCoffeeについては別でこちらに豆とともに紹介がある。基本的にシングルは扱っておらず、異なるコンセプトのBlendが1st・2nd・3rdと、3種類ある。こういう時の定石としてはまずファーストから攻めるところではあるんだが、Blend 3rdは小生がかなり好きなタイプのコンセプトで、マンデリン+エチオピアのかけ合わせ。どちらかというと変わり種だとは思うんだが、直感を優先するタイプなのでとりあえず3rdから。何か逆行しそうな気がするな。さて、せっかくスパイシー&ボディ&フローラルで存在感のあるカテゴリのCoffeeを選んだのだから、付け合せもそれなりにヘヴィなものか尖ったものが欲しい。どうするか。スコーンサンド・BLITS Original Blend 3rd色々考えた結果、スコーンにレーズンバターをたっぷりと挟みまくった極悪スコーンサンドをオーダー。さてまずは3rdブレンドの方からいただく。時間をかけて丁寧に抽出しているように見えたが(かなり遅かった。たぶんHATと同等かそれより遅いぐらい)、その割にはかなりマイルド。悪く言えば、演出の割にはシャバいと感じてしまう。その割にはシャープな苦みがあるが、マンデリンらしいスパイシーさやど太い甘みも厚みも無い。酸味は僅かにあるが、マンデリン&エチオピアという尖ったもの同士をかけ合わせた割に特徴はもうひとつか。大人しすぎるんだよな。コーヒーの方は一旦置いておいてスコーンサンドへ。スコーンというかカントリークッキーじゃねえかと言いたくなるぐらい気持ちよくクッキーな分厚い生地に、これまた極厚ねっとりコテコテのレーズンバターがこれでもかとトッピング。甘い、脂っこい、重い、美味い。これでコーヒーがちゃんとヘヴィ級だったらもっと最高。パンダのマンデリンをこの場で淹れたいぐらい。というわけで、こいつがあまりに存在感ありすぎて、コーヒーの方だけ先になくなってしまった。ここでスタッフさんに、この店で一番出るブレンドはどれかと尋ねてみたところ、2ndなのだという。「甘くて芳醇な香り、まろやかな口当たり、長い余韻を楽しめます」とのこと。さきほどの3rdであれだけ大人しかったのだから、これは相当マイルドなタイプなのかなとも思ったが、もしかしたらマイルドというよりも重たいタイプかもしれん。きっとそうだ。と自分に言い聞かせ、2ndをオーダー。どうやら店員さんもオヌヌメらしい。BLITS Original Blend 2ndはて、2ndが一番マイルドでさっぱりとのことだが、思わず疑問符がつくぐらいパンチの利いた香ばしさ(かなり深煎りのフレーバー)で、さきほどのマンデリンのブレンドよりも遥かにビター。ちなみに、苦いからといって別に不味いとか飲めないというわけではない。ただ、能書きと内実との乖離具合に驚いているだけ。しかし、あまりに合わないなと思っていたところに、「飲みやすくて美味しくないですか?」と尋ねられ、思わず答えに戸惑ってしまう。客も皆そう言うのだと思う。スペシャルティコーヒーを知ってからかれこれ12年ほど様々なコーヒーを淹れ続け飲み続けてきたが、自分の舌がいかに信用ならんかと思いがっかり。偉そうに色々評価しといて結局これかいなと思うと切ない。しかし何度飲んでも、先程の3rdより明らかに遥かに苦い。というか全然マイルドでも何でもないし、まろやかさがどこにあるのか分からん。やっぱり能書き詐欺じゃないのか。ちなみにこの強烈なビターさのおかげでスコーンサンドはめちゃくちゃ美味かった。ちなみに、あまりに納得がいかなかったのでその後信頼できるコーヒー業者のところでブリッツに行ってきたと伝えると、こちらから話を振るまでもなく「ブリッツ苦くないすか?」と秒で返ってきた。ああ、やっぱり君もそう思うかね、ワトソン君。
2024.09.26
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家珈琲備忘録インド ロブスタ期間限定 ひかえめに言ってもクリーム多めのシュークリーム北海道ソフト前回苦戦したアルバートさん焙煎のインド産ロブ種のペーパードリップと、いつものシュークリームの期間限定フレーバー。前回けっこう丁寧に淹れたら予想を遥かに上回る苦さとカルキ臭さで悶絶したこの珈琲。そもそもロブスタ種には酸味というものがほぼ皆無に等しいのでそれを求めるのは間違っているというのは百も承知だが(そもそも自分はもともと酸味そのものは得意ではない)、それにしても苦みと雑味以外の要素が感じられないこいつは、ペーパードリップで飲んではいけないものなのではないかという疑念すらあった。(ちなみに調べてみると、当時インドネシアに入植したオランダ人は、現地のロブスタ種の珈琲があまりに苦すぎてどうにかこうにか美味く飲めないかと試行錯誤した結果生まれたのがダッチコーヒー=水出しコーヒー、という経緯があるので、やはり普通にペーパードリップかつホットで、というのは自然の摂理に逆らっているのかも。)というわけで、いつもと同じくCONOのドリッパーにCONOペーパーという純コーノ仕様でのペーパードリップではあるものの、抽出温度はしっかり90℃以下まで落とし、松屋式ドリップのように抽出後半をいつもよりだいぶ早く切り上げることに。ここまでシャバくすればせめてカルキ臭だけでも何とかならんかと工夫してみた。結論としては、概ね予想通りの方向性の変化が観測されたものの、あの不快なカルキ臭を根絶することは叶わず。何度以上かは分からんが、高温で入れた時にしか融解しない成分なんだろう。と思いたい。水出しは数年前までけっこう試していたが、どうにも自分の望む香味が出るものではないと確信して機材を他人に譲ってしまったため今ダッチコーヒーを淹れることができないのが悔やまれるが、本当は試してみたいところだなあ。ちなみに、ひかえめに言っても以下略の北海道ソフトバージョンは、レギュラーシリーズのクリームと比べるとどこかぼんやりとしていてキレの無い味だが、その分重いっちゃ重い。今回入れた苦み前回のロブスタとの相性で考えればなかなかどうして悪くない組み合わせ。しかし単品で飲むにはやはりちょっとキツい。湯を淹れる前の段階の焙煎きなこ風のフレーバーは超絶個性的で素晴らしいのに、湯を注いだ瞬間のアロマがこんなに劇的に悪いのは本当に何というか残念というか驚き。
2024.09.25
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家珈琲備忘録エチオピア イルガチェフェ ウォテ N自家製杏仁豆腐再び買ってしまったウォテ。豆に音に通っていた時代にひたすら飲み続けていただけあって、正直なところかなり思い出補正で評価に上方修正がかかりやすいこいつだが、ホットでの抽出に関してはやはりウォテがエチオピアナチュラルの標準値に最も近いという印象。エチオピア イルガチェフェ ウォテ ナチュラル自家製杏仁豆腐華やかかつフローラルなアロマ、ラズベリー・ブルーベリーを思わせる果実感のある甘みと酸味。ある意味では雑味ともとれそうな生々しさ、発酵感もいかにもイルガチェフェらしい特徴が出ているが、個人的には濁りとまで感じ取れるものは無いし、ゴロベデッサの派手で露骨な華やかさとも違い、非常にバランスの良い豆。ただ、とにかくライトな飲み心地なので薄く淹れてしまえばややシャバく、ごっついチョコレート系の菓子やチーズケーキだと当たり負けする感は拭えない。そういう意味では、私見では杏仁豆腐が一番ビタっと来る相手だと思っている。なにげにクコの実の持つパッと花が開くような香味は、不思議なぐらいエチオピアフレーバーと喧嘩をせず、相性が良い。どちらかというと特性の離れた者同士のマリアージュの方が好きだしダイナミクスがあって面白いが、似た者同士で少し違うというものの重層感も案外悪くないと、最近はよく思うようになってきた。伊達に年をとったわけではないか・・・
2024.09.24
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家珈琲備忘録インド産ロブスタ(アルバートコーヒーロースターズ)塩バニラクッキーサンド(ヤマザキ)こわごわ購入したロブスタ。この10年、ロブと分かってて購入したことは無く、決してシングルで飲むべきものではないと思うんだが、何事も挑戦。ファインロブという概念もあるようだし、今後アラビカ種が絶滅する可能性まで視野に入れれば、こちらに投資せざるを得ないのかもしれない。いちおう、ロブスタ種の特徴でアラビカとの最大の違いは酸味がまるで無いということ。生豆は触れたことが無いし焙煎もしたことが無いのでわからないが、浅炒りだろうと何だろうと、酸がほぼ皆無らしい。今まで飲んだロブはその通りだった。また、強い苦み。いわゆる苦い汁という昔ながらの珈琲の典型的なイメージと一致する点だが、これがビタースイートと言えるような心地よい苦みではなく、ただ焦げ臭い苦みで、美味しいとは欠片も感じたことがない。ブレンドの素材として生きるという話や説はちょくちょく目にするものの(ロブスタ種配合、とわざわざ断ってある市販の珈琲を見たことがある)、正直なところ、かなりネガティブな先入観がある。どうかこの思い込みを覆してくれる一品であってほしい。だいたいいつもの通りに粗挽き。粉砕した直後の香りは、大西さんに言われた通り、まさにきなこ(大豆)の香り。焙煎した香ばしさもあいまって、炙った大豆の方がよりか。この前たしか焙煎きなこのわらび餅をいただいた記憶があるがどこだったか。つばめやかな?。果実感は欠片もないが、ちょいと楽しみ。湯を注いでみると、マンデリンのような活発な膨らみ方。感触は悪くないなと思ったんだが、その直後に猛烈にカルキ臭いアロマ。何だこりゃ( ゚д゚)。スパイシーというにはあまりに極悪で、カルキ臭としか形容できない。嫌な予感。インド産ロブスタ塩バニラクッキーサンド(ヤマザキ)今日のおともは、塩バニラクッキーサンド。十中八九、ロブは苦みの強い味わいであるには違いないと思い、アクの強い甘味を用意しておいた。それでは、珈琲の方からさっそく一口。すすった瞬間に舌の両端から浸透する強烈な苦み、というかエグみ。ビタースイートのスイート要素をまるで感じられず、何よりもこの塩素っぽいアフターフレーバーがたまらん。挽いた後に感じたきなこっぽい香ばしさも、このカルキ臭で完全にスポイルされていて、心地よい要素がまるで感じられない。これは淹れ方もまずったかも。ここで塩バニラクッキーサンド。ねっとりとした食感に、かなり塩も糖質もきつめの文字通りアクのある一品で、単品ではきついが、これぐらい個性的過ぎるコーヒーがあると不思議なほどにちょうど良いかもと思える。しかし結局途中でしんどくなってミルク割りのカフェオレに。このコーヒーはちょいと苦戦しそうだ。
2024.09.19
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cafeterada(カフェ テラダ)営業時間 11:00-22:00定休日 毎週月曜岐阜県岐阜市美殿町46https://www.instagram.com/cafeterada/訪問20回目トニックウォーター・ブラジル・バスクチーズオレオ今日も今日とて寺田君ちへ。今日は割とじめっとしているが、7月に入ってから本当に暑い。今更暑いと言ったところでどうしようもないし生産性が無いんだが、だからこそ自家製トニックソーダだからこそ寺田君ちのトニックソーダが美味すぎる・・・。シナモンの甘さと刺激的なスパイスの香ばしいソーダに、2種類の柑橘がことなる表情の酸味で心地よいレイヤー。遊び心と美味さの詰まった寺田君らしいメニューやと改めて実感。惜しむらくは、おそらく皆同じことを考えていて、けっこうな確率で完売していることか。カフェテラダを訪問した時のコミュニケーションは基本的に「トニックある?」から始まる。今日はこうしている間に向かいの三太郎さんもなかなか稼働率が高くて賑わっている。ちなみに、三太郎はかき氷屋さんで、そもそもこの建物オーナーの開屋店主さんが密かに営む超良心的な店。実際に食べなくてもメニューと価格を見るだけで原価率が心配になりそうな品々。ちなみに、伊奈波神社前で店を営む大人気かき氷店の福丸さんはもともとこちらで教えを乞うてかき氷を始めたのだという。そういう事をも全くひけらかさず真摯に商売に勤める大将には頭が上がらん。ほんとに、絵に描いたような職人気質の店主さんだ。と、手が空いた開屋大将と寺田君と雑談している間に腹が減ってきたのでブラジル・バスクチーズオレオおそらくこの店で一番重いコンビ。あ、サバランがあったか・・・。食感や密度で言えばサバランはライト級選手なんだが、あの甘さと香りと存在感はちょっと規格外かもな。今日のブラジルはけっこうしっかりとビター。珈琲単品で見るとやや偏りすぎなスペックだが、ヘヴィ級のパートナーが相手なら問題あるまい。割とドライでチーズ感強めの生地に、オレオのクランチとチョコフレーバーがまた異なる濃厚さで素晴らしいレイヤー。と、もう何度も食ってるのにやっぱり飽きが来ない構造や。
2024.09.18
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cafeterada(カフェ テラダ)営業時間 11:00-22:00定休日 毎週月曜岐阜県岐阜市美殿町46https://www.instagram.com/cafeterada/訪問16回目コロンビアカヌレ・ストリベリー????食事以外の用も含めるとこれで20回以上の訪問となる寺田くんち。まだ3ヶ月しか経っていないことを考えると異常。コロンビアのJOKERがまた復活していたのでいただくことに。ちょっと久々かな?寺田君とも何度となく話したことなんだが、JOKERなどという名前を豆につけるなんてそうとうレベルの高い厨二病を患っているに違いない( ゚д゚)。周囲から反対されなかったのかな。JOKERというほどの衝撃的な香味特性は感じないし、寺田君のコメントでも「マイルドな酸味」とある通り、比較的浅煎りにも関わらずそれほど明るい果実感があるわけでもなし。典型的なコロンビア・ナリーニョのバランスの良いマイルド感だと思うんだが。今日のカヌレは苺にするで。コロンビア・ナリーニョ・ラ・ユニオン JOKERカヌレ・ストロベリーバスクチーズケーキ・・・・?何か注文してないのがついてきたぞ( ゚д゚)とりあえずコロンビアですは想像通りに前述そのまんまの香味。カヌレの右にあるこのチーズケーキは一体・・・??いつものバスクチーズケーキだろうか。オレオでないのは確か。何だか見た目がいつもより妙にしっとりしている感はある。寺田君に尋ねてみると、変わり種バスクチーズケーキの試作品で、常連には試しに食べてもらっているという。なるほど。こちらとしては有り難い限りで。さて、試食を求められているということはこちらもちゃんと答えねば。一体どんなフレーバーなのか・・・。恐る恐る食べ進めてみるが、驚くべきことに、いつものバスチーよりもややしっとりとしている以外は風味にそれほどの違いを感じない( ゚д゚)。ただ、バスクチーズの割には比較的レア感が強い。何だろう。と思って種明かしを希望したところ、「烏龍茶」だったそうで。なるほど、烏龍茶か。なぜバスチーに入れようと思った( ゚д゚)いや、こういう突拍子もないことを思いつく自由なところが寺田君の良いところ。ところが、完全にオリジナルの発想というわけでもなく、ネットでやっている人がいるとか何とかで。世の中には色々いるもんだな。ただ、烏龍茶をどのように混ぜ込んだか訊いてみると、濃いめに抽出して、生地に混ぜ込んでいるようで。なるほど、いつものレシピに抽出液を加えたとなると、当然ながら水分の割合は増えている。多少差し引き調整はしたとは思うが、いつもよりしっとりしているのは単純に水分量の影響がありそう。他のお客さんも同様の所感だったらしく、レア感を感じていた模様。モノにはよるが、烏龍茶は紅茶と比べれば華のある芳香ではないし、単純な抽出液を混ぜただけではチーズの方の風味や焼いた香ばしさに負けてしまって分かりにくかろう。粉末にして練り込む・・・いや、層にして挟むとかしないと、生地全体に分散して分かりにくいか。いずれにせよ、烏龍茶フレーバーを全面的に押し出したいのであれば、けっこう何度が高そうな気がする。頑張れ寺田君。しかしこのしっとりとしたバスチーもいつもと違ってなかなか美味いな。水分が増してもバランスが崩れていないのは、実は烏龍茶のおかげかもしれない。今のままでもバスチーの1バリエーションとしてなかなかおもしろいとは思う。さて、バスチーが味も食感もやたらとソフトでしっとり系だったので、今度は果実感と酸味、そしてカリッカリの生地ともっちり中身と尖った特性だらけのカヌレが映える。コーヒーの特性的にもなかなか親和性が高く、特に今夜は苺のプリザーブドの熟し加減が背徳的。これは凄いぞ。ごちそうさま!
2024.09.09
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家珈琲備忘録HATブレンドマンゴー&なめらか杏仁(セブンイレブン)何でか無性にHATブレンドが飲みたいという気分、ノータイムでチョイス。もともとハンバーガーに合うコーヒーがコンセプトのHATブレンドなので、だいたいこいつを合わせるものはアクの強いものか味の濃い(甘い・脂っこい・スパイシー等)ばかりなんだが、たまに酸味系のさっぱりしたものとか、冷たい甘味を合わせたくなってしまう場合もある。ただ香ばしくてコクがあるタイプというだけでなくて、ケニア由来の極めて瑞々しく分厚い酸味もあるこのHATブレンドは、主張が強いという特性を持ちながらも、割と何でも合わせていけるっちゃいける。さすがにあんまり繊細なモノが相手だと(下味無しの本格スコーンとか)、さすがにエチオピアの比較的浅めのコーヒー等の方がマッチする気がするが、そこまで気にするのはむしろ重箱の隅なのかもしれない。ともかく、意外と汎用性が高いということ。そもそもブレンドなので基本的にはそうなんやろうけど。HATブレンド・マンゴー&なめらか杏仁(セブンイレブン)そういえばセブンイレブンのオリジナルの甘味って食べるの初めてなんやけど、けっこう良い値段するのね。このコーヒーの原価より高いやんけ( ゚д゚)。コンビニのプリンとかってせいぜい100円ぐらいやと思ってたわ・・・。しかしこのマンゴー杏仁っていう組み合わせ、他のところでもよく見るけど一体誰が考えたのかね。個人的には、マンゴーってトロピカルフルーツの中でもかなり主張が激しい果物で、甘ったるいしあのまとわりつくような風味も強力やし、杏仁豆腐みたいな繊細な香りがキーポイントになる甘味にこれを合わせるのってどうなのという。正直なところ、マンゴー&牛乳プリンの方がよほど良いと思うんだが。何かもったいないんよね。案の定、杏仁らしい香りなんて消し飛んでるし(そもそもコンビニスイーツにそんなものを期待するのが間違ってんだろうな)、舌触りもただのプリンやんけという。完全にマンゴーがドミナントになってる。と、添え物のことばかり考えていても生産性がない。あくまでこれはお茶請けなのであっておまけなんやから・・・。なんだかんだ果物主体で冷たいデザートなのでトータルではさっぱりとした風味ながら、マンゴーのクセと甘ったるさはハットブレンドの望むところということで、激濃厚に淹れたハットとの相乗効果は抜群。フルーツジュースでフルーツジュースを飲むかのごとく、ズビズビズババといけてしまう恐ろしい組み合わせ。さっきまであれだけマンゴーと杏仁がどうのこうのとケチをつけていた人間とは思えぬほどの掌返しに本人もびっくり。
2024.09.08
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TRANSIT Coffee(トランジットコーヒー)〒500-8455 岐阜県岐阜市加納栄町通4丁目2810:00〜16:00 / 定休日: 火日祝https://www.instagram.com/transitcoffee_gifu/コスタリカチョコチップクッキーブルッキー・グルテンフリーガレット前回の訪問からちょっとばかし間が空いての訪問。今年度に入ってからどうもHATに寄りにくくなっている・・・金曜の夜しか来られへんからなぁ。実はこの後、近くの写真専門ギャラリー(ピエニオニ)に寄る用事があり、駐車場の確保という急務もあってちょうど岐阜駅南が都合が良かったという、思惑が重なった形。なんか今日は来るタイミングが良かったのか、今まで見たこともないぐらい焼き菓子のラインナップが充実しとるぞ。左から順に、 ◯グルテンフリーガレット ◯ブルッキー ◯レモンケーキグルテンフリーガレットは米粉使ってるのでグルテンフリーとのことね。脱グルテン大事ね。まぁそんなこと言いながらラーメンばっかり食ってるわけですが・・・あれ、ちょっと待てよ。ガレットって、もともと蕎麦と塩だけで作るパン系の料理だったと思うんだが・・・そば粉ってそもそもグルテンフリーじゃなかったっけ・・・。しかも何か小生の記憶の中にあるガレットの形状と違う。もっとペラペラのクレープっぽい形の生地で、こういう焼き菓子的な存在ではなかったと思う・・・。もしかして小生のガレットってガレット違いだったりするんやろか。今までもこの手の勘違い多かったから、その可能性は充分あるな。たぶん細かいことは気にしちゃ負けなんだろう。ブルッキーはブラウニー×クッキー。しっとり濃厚ブラウニーとサクサク感のレイヤーが面白そうね。そして軽やかな酸味とサクッとした食感、庶民の味方レモンケーキ。どちらかというと紅茶に合わせたくなる菓子なので好き好んで食べることはないが、いつかは手をつけてみたい。と、色々迷いつつも、焼き立てのこいつがあるとなるとどうしても気になってしまう。わかりやすく深煎りコーヒーとの相性が抜群過ぎるんだわ。先の3種類の菓子は既に包装してあって持ち帰り用なので、あれはあれで後からいただくとして、カップのお供はこいつにしよう。Transit Blendチョコチップクッキーそれではいただきま。HATがコーヒーの主要パラメータ全部が振り切っていて攻めっ気マシマシ仕様のコーヒーであるのに対して、やはりTransitの方のメインブレンドは、同じ深煎り系のコーヒーでもかなりマイルドでおとなしいタイプ。決して苦み先行というわけではなく、やわらかな甘みと複雑で奥行きのある味わいで、とにかくカドが無い。特徴が無いという見方もできるかもしれないが、そもそもブレンドというのは産地の特徴を感じさせてしまうこと自体がそのコンセプトに反しているとも言えるし、こういうタイプのコーヒーの方が気兼ねなく菓子を楽しめる。これだけ魅力的な田舎菓子ラインナップが充実しているのだから、これで間違いない。こちらの店はライト層狙いだろうし(こういうポップなコーヒースタンドの形態をとっているのだからそうだわな)、下手に酸味の際立って優れた豆を置いても敬遠されることも多い(特に東海地方は若い世代でもその傾向が強いと感じる)。この大判のチョコチップクッキーは、クッキーというよりカントリーマァムに近いカントリークッキー。サクサクというよりふんわりざっくり。もっちりとまではいかないが、それに近いものもある。そしてチョコ部の甘さが半端ではなく、思わずう~んと唸ってしまいたくなるほどの圧。ついついコーヒーと交互に口に運んでしまうあたりは、流石に狙いに狙いすました設計。まなや君とあやかちゃんの強かさよ。素晴らしい相乗効果。今回もごちそうさまでした。そして家族にもお土産を。ブルッキー半ば崩れとるような感じの菓子。さっき食ったクッキーのチョコチップがところどころ覗き込んどる。これは普通にジャンクで美味そう。パンダのマンデリンで合わせようかな。ぜってー合うわ。グルテンフリーガレットガレットというかパイ生地のレイヤーがあるクッキーという感じ。でも手に持った感触では食感がけっこう面白そう。米粉って美味く使うとパリパリで軽いんよね。帰ったらHATブレンドのお供にしよう。
2024.09.08
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家珈琲備忘録HATブレンド・自家製スモークビンズ自分で作った燻製をなかなか自分で食べる機会が無いという矛盾にさらされ始めてかれこれ2年以上経つが、久々にコーヒーと合わせて食ってみたくなったので。今回はHATブレンド。何が相手でも絶対にブレない・負けない、強い香味特製を持ったブレンドなので、ウチの燻しすぎビーンズたちには相性抜群。のはず。そういえばまだHATは合わせたことが無かったような気がする。まだHATを知ってから1年ちょっとやしな。HATブレンド・自家製スモークビンズガツンと旨味&酸味、カシスと香ばしさの混ざった尖った香り。そして1ヶ月寝かせた自家製スモークビンズの芳醇かろまろやかな桜フレーバーが・・・やっぱちょっと寝かせておいた方がぐっと厚みのある香りになるんだよな。あと何でか知らんけど妙に塩気がある。そのまま食った時よりもしょっぱくなっとるのは何でなんやろ。科学的に誰か説明してくれ。コーヒーとスモークの新境地が開けそうな予感。燻製とコーヒーのセッションを打ち出してるインフルエンサーっていんのかね。
2024.09.05
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家珈琲備忘録シェルパ ブレンド5・成城石井ショートブレッド前回はウォテ(エチオピア・イルガチェフェ)のナチュラルと合わせた成城石井のショートブレッド。西洋が舞台の小説で何度か目にしたことがあるだけのショートブレッドは前回が初体験だったが、今回はどうかなと。同じアフリカ産のコーヒーで地域的にも隣接しているエチオピア・ケニア・タンザニアだが、仮にケニア&タンザニアを一括りにすることはできても、エチオピアはちょっと同じというわけにはいかない。中にはタンザニアっぽい特性をもったエチオピア産の豆もあるが、エチオピアと同じジャンルに括るとしたら断然イェメンだろう。そしてタンザニア・ケニアはその酸味の鮮烈さに特徴があるとされながらも、エチオピアや中米コーヒーなどと違うのはその厚みと重み。香りの複雑さもさることながら、酸味が強いコーヒーなのにとにかく飲みごたえが抜群なんだが、そういうわけで重い菓子がある時に酸味系のコーヒーを合わせるとなると、当然このタンザニア・ケニアが候補に上がる。シェルパ ブレンド5・成城石井ショートブレッドさて、既に成城石井のショートブレッドは前回試し済みではあるが、前回がエチオピアとのセッションだったため、また印象が違う。ただ、結論から言うと、このショートブレッドはエチオピアとのマッチングの方が優れていた。サクサクっというよりはホロホロ崩れる食感のこのショートブレッドは現地のクラシカルなショートブレッドと比べるとどういう仕様なのか知らんが、砂糖の甘みと風味だけでけっこうシンプルな味。食感は軽やかとは思えないが、味はライトだ。となると、酸味系とカテゴライズできそうなケニア&タンザニアのブレンドとはいえ、あまりに香味の旨味と厚みが有りすぎてちょっとコーヒーが勝ち過ぎるかな。これがチョコチップクッキーだとかなり良いんだが。やっぱり小説で読んだ通り、ショートブレッドには紅茶でマッチングさせるべきなのかね。その辺の知識がなさ過ぎて困る。
2024.09.03
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家珈琲備忘録ブレンド5(シェルパ)レーズンブレッド(パンシノン)先日のパンダコーヒーのグァテマラ(ラスヌーベス)&パンシノンのクラベリーガレットに代わって、今回はシェルパのブレンド5&パンシノンのレーズンブレッド。ガレットみたいな素朴なパンの方が個人的には好みなんだが、このレーズン食パンもイケてるとの評判を前からさんざん聞いていたので試しに。意外とけっこう甘いパンだと聞いているので、今回も強めのコーヒーをということでタンザニア&ケニアの深煎りブレンドをチョイス。これぐらい旨味と厚みのあるコーヒーじゃないとね。何でマンデリンにしなかったかというと、・・・何でやろな(そこまで考えてなかったというのが真実)。レーズンブレッド(パンシノン)ブレンド5(シェルパ)ブレンド5はさんざん知り尽くしている(というのは言い過ぎか)ので語る必要無し。さっそくレーズンブレッドをば・・・いちおう直前にトースターで軽く炙ってるんだが、2日前に買ったとは思えぬ驚愕のサクサク感。何という軽やかな食感か。そしてこの大粒のレーズンが、これまた小生の知っているレーズンと全然違う。乾物なのに何でこんなにジューシーなのかと思わせるほどの柔らかさと保水感。アルコール入ってないか?と心配になるほどの熟成発酵香。そしてけっこう強烈な甘さ。これは絶対にコーヒーと合わせるべき。これは完全にデザートブレッドやな。ドライフルーツらしい濃厚&完熟感のあるレーズンと香ばしいパンに、これまたブレンド5のドライトマト的な旨味と葡萄的な分厚い酸がベストマッチ。イメージ通りの味。ついついグビグビいってしまいそうになるが、大事に大事に。やっぱりパンダコーヒーとパンシノンの組み合わせ、至高だわ。
2024.09.01
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家珈琲備忘録グァテマラ ラス・ヌーベス シティ(パンダ)クランベリーのガレット(パンシノン)上品かつ香りと全体のバランスに秀でたグァテマラ。パンダコーヒーといえばグァテマラの安定感と言っても過言ではないほど、小生の中では圧倒的信頼性の高い商品だが、今期グァテマラのラスヌーベスも本当に素晴らしい。今回はパンシノンに寄った時に購入したクランベリーのガレットと合わせて。クランベリージャムの鮮烈な甘酸っぱさと香ばしい生地&くるみに負けないよう、フルボディで超遅抽出。クランベリーのガレット(パンシノン)グァテマラ ラス・ヌーベス シティロースト(パンダコーヒー)ラス・ヌーベスは概ね思惑通りにカカオ感と香ばしさ、濃密なボディにも関わらずマイルドと感じさせるほどのバランスの良さで超絶仕上がり。充実感、という言葉が最も似合う。何に合わせても最高の状態。合わせるパンシノンのクラベリー・ガレットはムッチムチの生地に歯ごたえ抜群の表面、鼻に抜けるくるみの芳しさ。これだけでも最高なんだが、クランベリーの密度を感じさせる酸、ワイニーな熟成感としっかりとした甘みがさらにガレット全体に奥行きを持たせてくれている。デザートでもあり食事でもあるようなこの絶妙な存在感と食べごたえが楽しい。正直、純然たるスイーツというやつよりも、こうしたパン寄りの甘味の方が好きなんよね。だから生ケーキよりもシュトーレンを好むし、あとは単純にクルミのパンが好きなのもある。こうして甘みも香ばしさも兼ね備えたモノがあると、グァテマラも最高に生きるどころか化ける。まったりとしたチョコレート感に軽い酸、しかし全体としては非常に密度を感じさせる濃厚な一杯はガレットと化学反応。パンシノンもパンダコーヒーも最高やわ。
2024.09.01
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家珈琲備忘録エチオピア イルガチェフェ ウォテ ナチュラル シティロースト(パンダコーヒーロースターズ)ショートブレッド(成城石井)今回はパンダコーヒーのウォテナチュラルに、成城石井のショートブレッドのセッション。見た目と材料からして、同じ成城石井のカントリークッキーシリーズの中でも一番サラっとしているのではないかと予想し、コーヒーの方も軽やか&華やかなモノをチョイスしておいた。実はショートブレッドって一度も食ったことがないんだが、以前読んだことのあるイギリスが舞台の小説でちょくちょく出てきて、だいたい紅茶とのセットで提供されるシーンが多かったんよね。数ある豆の中でも比較的ティーライクなエチオピアを選んだのはそういう理由もあったりなかったり。いや、実はこの理由が一番強かったんだよな。ただ、後で思った。普通に紅茶淹れろよ( ゚д゚)と。エチオピア ウォテ ナチュラル(パンダコーヒー)ショートブレッド プレーン(成城石井)そんなわけでいただき。今日のウォテはできるだけ紅茶感に近づけるため、自分としてはそうとう軽めの早だし。3分半ちょっきしで全工程終了で、後から少し熱湯で薄める。これぐらいでちょうど良いか。さて、ショートブレッドというとそのサクサクとした軽やかな食感が特徴らし・・・いや、前に食ったカントリークッキー2種類の方がはるかに軽い食感やったな。サクサク感に乏しい。何つったら良いんだこれは。ちょっと砂糖のザクザク感があるかな。何かモロいラスクを食っとるような感じ。どうも自分の琴線にはあまり響かない感。それに対して、今日のウォテはすんばらしくジューシーで超華やか。香り重視で早出しにする分いつもより抽出温度を上げたんだが、ショートブレッドの存在感が希薄なのが功を奏したのか、それと対比してウォテのワイニーな熟成感・ベリー感が冴える。濃厚ではないのにこんなにジューシーに感じるのは珍しい。中盤以降は酸もやや明るくなってくるが、不思議と樽感・熟成感の方が強い。これだからコーヒーはやめられんわ。意図せずしておもろい香味になったな。
2024.09.01
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cafeterada(カフェ テラダ)営業時間 11:00-22:00定休日 毎週月曜岐阜県岐阜市美殿町46https://www.instagram.com/cafeterada/訪問15回目エルサルバドルカヌレ・ストロベリーサバラン(ノンアルコール)追加ブリオッシュ今日ちゃんと看板見てて初めて気づいたんだが、ちゃんと「席料 チャージ無し」と書いてあるのが律儀やな。たしかに、この店普通に昼から営業しとるけど、どちらかというと限りなく夜の店やからな・・・。チャージ無しって書いてあったら安心するか。たぶん、きっとな。さて、この日は折り行って寺田君に相談したいことがあったので、ちょっとばかし改まった気持ちで訪問。依頼は二つ返事で引き受けていただけて憂いが多少紛れる。有難う寺田君。そして心置きなくカヌレストロベリー・エルサルバドルこの前いただいた時に絶妙な具合だったエルサルバドルを再びオーダー。合わせるのは寺田名物カヌレの苺味。苺味っつーのは失礼だな。フレーバーじゃなくてモノホンのプリザーブド使ってるからな。カリカリ食感というのも甘えなほど重厚なカリモチ食感に香ばしい表皮、そして超絶フレッシュな酸味と苺の生々しい食感の残ったプリザーブドがじゅるじゅるうまうま。美味い表現が見つからん。自分ならこういう食感、こういう生地のモノと苺を合わせようなんて絶対考えないんだが、不思議と絶品マッチングなんだよな。今回のエルサルバドルは、割といつもの寺田君コーヒーらしく苦み先行で香ばし目。とはいえ、ブラジルやコロンビアなどと比べるとやはりカドが無くて厚みを感じるねぇ。と、なんでか知らん気持ちよくなってしまったのか、コーヒー2口でカヌレ食い切ってしもた・・・ということでサバラン(ノンアル)まだ小生ぐらいしかオーダーする人がいないという、現在ほぼ自分専用メニューのノンアルサバランを。今日のビタースイートなエルサルバドルにはこれぐらいド甘くてちょうど良いぐらいや。しかし寺ちゃんよ、いくら初回にシロップが飛びすぎたからって、今回はちょいとシロップ多すぎたんちゃうか(笑)。通常はラム酒のアルコールを飛ばすなんていう無駄な工程が無いので気にする必要なんぞ皆無なんだが、アルコール飛ばすために火にかけるので、蒸発する分を計算してちょっと多めにしてるんやけど、まだ打った数が少ないだけに、オペレーションが探り探りらしい。すまんのう、わしのわがままのために。。。というわけで、香りも味も幸せ&コーヒーとのマッチング良好の当商品なんだが、案の定めっちゃシロップが余ったのでブリオッシュ替え玉サバラン用のブリオッシュを替え玉して、残ったシロップを最後まで美味しくいただく。サバランのブリオッシュ替え玉は新しいんじゃないか。やってる店なんてあんのかな。そもそも店で手作りサバラン出してる所自体が希少やからな(菓子屋で持ち帰れるレベルの可愛いサバランなら目にするが、全然モノが違う)。というわけで、昼下がりのカフェ・デザートのはずが完全に食事に。ジーザス。でも寺田君G.J.。
2024.08.31
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家珈琲備忘録エチオピアイルガチェフェウォテ N シティロースト成城石井カントリークッキー(3種ナッツ)今回はいつものパンダコーヒーロースターズのウォテ ナチュラルと、成城石井のカントリークッキーシリーズとのセッション。この前食ったチョコレート&マカダミアはドン引きレベルのゲロ甘仕様でコーヒーにはばっちりだったんだが、単品で食べるにはあまりにヘヴィだった。今回のこいつはいったいどうなんだということで期待。(※誤解なきよう言っておくと、チョコ&マカダミアも超美味かった。クソ下品な味やったけど。)エチオピアイルガチェフェウォテ N シティロースト(パンダコーヒーロースターズ)成城石井カントリークッキー・3種ナッツ(成城石井)前回の反省を踏まえて、エチオピアという、どちらかというとかなりライトな部類のコーヒーながらも全力で濃密抽出。温度は珍しく高めで、25g5分抽出。個人的最大出力で抽出したコーヒー液は苦みと渋みすらはっきりと感じられるほどの濃度となったが、同時に悶絶するほどの熟成果実感マシマシ仕様。巨峰で頭を殴るかのごとき超絶フレーバーを実現した。素晴らしきベリー感、暗く深みのある酸、華やかなアロマ。これぞまさしくウォテのナチュラル。対する成城石井の3種ナッツは、前回のチョコマカダミアの甘さと比べると糖質自体はだいぶ控えめで(あれがキツ過ぎて感覚が麻痺っとるので心配だが)、その代わり塩がけっこう利かせてあって甘みを引き立てているバランスになっている。3種類入っているはずのナッツはそれぞれの個性はそれほど際立たないものの、総合的に香ばしさと複雑さをもたらしていて、これなら紅茶のお茶請けとしても全く問題なさげ。いや、ウォテのおともにするにはいささか強すぎるかと警戒していたんだが、まったく杞憂だった。チョコマカダミアが異常だったんだわアレは( ゚д゚)。
2024.08.28
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家珈琲備忘録東ティモール(cafterada)カントリークッキーマカダミアチョコチップ(成城石井)今日も寺田君とこの東ティモール。寺田君とこで淹れてもらうと、ドリップが速いからなのかミルの違いか水の違いか分からんけどかなりビターで香ばしめになる傾向があるんだが、家で淹れると驚くほど酸がより強くはっきりと出る。十中八九ドリップだろうと予測されるが。今日はちょっと軽めに淹れてみて、相対的に軽いけどビターになるような感じで仕上がると良いかなと思ったり思わなかったり。珈琲のアテはこの前マーサの成城石井で見かけたプライベートブランドのカントリークッキー。チョコチップとマカダミアナッツとか良いとこ取りかよ( ゚д゚)と言いたくなるほど露骨にストロングな組み合わせ。正直最高に下品な味であろうことは予測済み。決して悪口ではない。カントリークッキーマカダミアチョコチップ(成城石井)東ティモール(cafterada)それでは軽めに淹れた東ティモールから。まぁ軽めにと言いつつも、結局最終的には4分ぐらいかけているので一般的な抽出と比べるとかなり重い方なんだろうな・・・。ただ、目論見通りに酸味の方は多少和らいで割とすっきりした感じに・・・なってるのかな。ビターやけど厚みを感じさせるわけでもない、軽い飲みごたえ。不思議ではあるが、東ティモールというよりはむしろコスタリカのパルプトナチュラル精製の珈琲を早出しした時のような香味特性。薄いけど色気はあるという感じか。いや、抽象的過ぎて分からんなこれは。それに合わせる成城石井のチョコチップマカダミアクッキーは予想通りどころか、予想を遥かにくっそジャンキー。バター感・甘々・ザクザクと、超ヘヴィー級で、コーヒーのアテ専用と言わざるを得ない。思わずのけぞるほどの極悪な甘みとバター感のおかげか、正直マカダミアナッツが入っているのかどうか分からなくなるぐらい。だが決して嫌いではないな。上品さの欠片も感じない味だが。しかしこれは勿体なかった。ここまでのジャンクなゲロ甘仕様ならマンデリンか深煎りブレンド系を合わせるべきだった。今期史上最大の痛恨のマッチングミス。いや、でも美味いなこれ。間違いなく人間の脳を駄目にするタイプ。
2024.08.25
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cafeterada(カフェ テラダ)営業時間 11:00-22:00定休日 毎週月曜岐阜県岐阜市美殿町46https://www.instagram.com/cafeterada/訪問12回目東ティモール・カヌレ(バニラ)ブラジル・ノンアルサバラン(?)今回は個人的神回。以前この店でいただいたサバラン、アルコール分解酵素ゼロの小生にとっては天敵メニューであるにも関わらず知らずにオーダーしてしまった小生は、期せずして少々危ない橋を渡ってしまうこととなった。そしてあの後、もう少しアルコールがマイルドなサバランかノンアル版とか作れないもんかねと冗談混じりに言ったあの言葉がまさか・・・というのはとりあえず置いといてまずはカヌレ。もともと、この日はバニラカヌレを食べることが目的だったりした。合わせるコーヒーは東ティモール。東ティモール・くわいチップス本日の東ティモールは心地よい酸味で比較的軽やかな出来。噛めば噛むほどに甘みが際立つナチュラルくわいチップスはいつ食べてもド安定。カヌレ(バニラ)クリームもジャムも詰まってない版。不思議なことに、今日のカヌレは妙に香ばしい。何ならスモーキー?と言っても良いぐらい。いったい何が起こった( ゚д゚)。油断すると前歯がもっていかれるほどの歯ごたえと中身のネチっと感は健在。まさに噛めば噛むほどに味が出る・・・くわいチップスでも同じこと言ったな。食べながら店主寺田君、常連さんと話しているうちに色々盛り上がってしまい、もう1杯何かもらおうかと思い、改めてメニューの方を見直しているとこれがやはり気になってくる。というか、メニュー左下をよく見てみるとアルコール飛ばせますとな( ゚д゚)。いや、まさか本当に導入するとは・・・なんつーええ子なんや( ゚д゚)下戸の小生としてはこれ以上有り難いこともなく、さっそく注文。ちなみに小生が初らしい。従来の作り方に、ラム酒シロップを煮立ててアルコールを飛ばす工程が加わり、待つこと10分。サバラン(ノンアル)見た目はまんまサバラン。つーか改めて見るとデカいな(一般的な菓子屋で売っているモノの4倍ほど)。ラム酒独特の鼻にツンとくる香りは・・・若干残っている。ただ、ラム酒を飛ばす工程で既に店の中にラム酒の香りが充満しているので何とも言えない部分があるが、ある意味それも込みで美味しい。ブラジルラム酒シロップを煮詰めている関係でサバランはかなり甘くなることが予測されるので、相応しいコーヒーを。サクっと軽やかなブリオッシュが香り高いラムシロップを無限に吸い上げて最高にジューシー。さくっ、じゅわっという感覚の後にこれでもかというぐらい煮詰まった甘みのプッシュが激しく、ブラジルの苦みが非常に有り難い。まさにマッチポンプ(使い方あってるか??)。さすがに本来のサバランと比べればラム香はかなり控えめではあるものの、ノンアルでこれだけ楽しめれば充分。また、まだまだどれぐらいアルコールを飛ばすか加減が慣れていない部分もあるはずなので、今後の彼の技術のブラッシュアップを期待したい。
2024.08.20
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家珈琲備忘録SHERPA COFFEE ROASTERS BLEND5クッキー詰め合わせ(焼菓子屋ラナンキュラス)この前に続いてシェルパのブレンド5。やっぱりこういう厚みと濃度のあるコーヒーが好きなんだなと、先日再認識した。今の都会の若い子のトレンドはひたすら浅入り&クリンネスで、モノが良いほど特徴も分かりにくいものが多いらしい。そういう派閥にあまり触れることが無いから分からんが、そのうち調べてみんとな。とりあえずグリッチあたりから攻めておくべきか。今回のお供は焼菓子屋Ranunculusのクッキー詰め合わせ。また姉からの差し入れ。SHERPA COFFEE ROASTERS BLEND5クッキー詰め合わせ(焼菓子屋ラナンキュラス)今日のブレンド5も前回の淹れ方とそれほど変わらず、味もそれほどブレていない。相変わらずの圧倒的な迫力と厚みのある果汁感。マンゴーとまでは言わないが、やっぱりこれはトマトとしか喩えようが無いな。こちらのクッキー詰め合わせの中には青のりをふんだんに使ったしょっぱいモノも。コーヒーと合うかどうかは難しいところだが、この手の変化球も悪くない。
2024.08.17
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家珈琲備忘録SHERPA COFFEE ROASTERS BLEND5控えめに言ってクリーム多めのシュークリーム カスタード先日久々に訪れて購入したシェルパのブレンド5を家で。ブレンド5はケニアとタンザニアの豆のブレンドで、あえて昔風にいうならキリマンジャロブレンドとでも言うべきか。こちらの店の焙煎、個人的な好みとしては以前はあまりビビっと来るものが無かった中では、このブレンド5だけはかなりどストライクだったのを記憶していて購入した。タンザニアの厚みを感じさせる酸と旨味が好きなんだよなぁ。さらに、ケニアとタンザニアという割りとよく似た香味特性を持つ2種のブレンドによって複雑かつ重層的という意味でも厚みを増したこれが、また飲みごたえがあって良いんだ。というのが既に6年近く前の記憶になるので、思い出補正ですっかり美味しくなりすぎてしまっているんだよな。最新の舌にアップデートしたいところ。今回は大好きなジャンク菓子、ひかえめに言ってシリーズのシュークリームがあるので、とことん濃厚に抽出。温度はやや低めながらも抽出時間はしっかりと5分。手加減なし。豆の状態もかなり良く、ちゃんとガスが残っていながらも膨らみすぎない、絶妙なタイミング。たぶん今が一番美味そう。今日か明日のうちに冷凍かけちゃうかな・・・。様子見かな。SHERPA COFFEE ROASTERS BLEND5ひかえめに言ってクリーム多めのシュークリーム・カスタード30%引きがデカい!まずはブレンド5から。アフリカ中部で隣り合っているこの両国のコーヒーはおよそ共通した特徴があり、今回実際に飲んだこの豆も強い柑橘+トマト的なはっきりとした酸と凝縮されたどっしりとした旨味。明るい酸のコーヒーは基本的に軽い印象になりがちだが明るくカーンと冴えた酸があるにも関わらずこのずっしりとした重み。しつこいという意味ではなく、これはやはり旨味由来のものなのか。ドライトマトを思わせる強烈な旨味の後には、ウイスキー醸造のオーク樽を思わせるようなツンとしたスパイシーな香り。スパイシーは言い過ぎかもしれんが、嗅いだ時に頭がクラっとくるような独特の発酵感が立ち上ってくる。不思議なことに、マンデリン的なグラッシーなアロマすらあるな。正直なところ、同店のマンデリンよりもマンデリンらしい香味がするのは皮肉かもしれない。というかこのブレンド、マンデリンも入ってるんじゃないのか?、疑ってしまいたくなるほど複雑な香味。ケニアもなかなか複雑な香味を持っているが、ここまで野性的なものは初。小生の淹れ方も含め、色んな条件が上手く合致したんだろうな。と、こんなヘヴィ級のコーヒーなので当然ながらシュークリームとの相性も抜群。このシュークリーム、この価格帯とは思えんほど(だいたい90円以下)ずっしりとしていて甘いので、やはりこれぐらい飲みごたえのあるコーヒーが欲しくなる。紅茶だと完全に当たり負けしてしまう。ごちそうさまでした。やっぱりアフリカ中部のコーヒー好きだわ。
2024.08.16
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cafeterada(カフェ テラダ)じゃがいもドーナツぱたーた岐阜県岐阜市美殿町46https://www.instagram.com/cafeterada/カフェテラダは訪問11回目ぱたーたは初回東ティモール・バスクチーズオレオじゃがいもドーナツ・さつまいもドーナツパンシノンの周年祭&結婚祝い会場の人口密度から一時逃れ、いつものカフェテラダに。そういえば休日の昼間にこうして寺田君とこに来るのは初めてだったかもしれない。人でごった返している御浪町のイベント会場から歩いてほんの1分のこちら美殿町は嘘のように静まり返っており、いつも通り落ち着いた表情。美殿町の方からイベントに出ている店もあるのか、休業の店もちらほら。余計に静かになるか。そして開屋さん(cafeteradaのあるビル)を覗き込むと有り難いことに小生1人だけ。いや、店にとっては有り難くないことなんだろうが。なぜかここに来ると妙に落ち着くというか安心してしまう。さて、とりあえず一杯いただこう。まだどら焼き1個しか食べていない。カウンターに並んでいるコーヒーのラインナップを一通り。一番目立つところにおいてあるのは東ティモール。パナマとブラジルもあるが、きっと東ティモールを一番売りたいのだろうと勝手に解釈しオーダー。この日の付け合せはバスクチーズオレオ。生地にオレオを仕様したバスクチーズケーキ。東ティモール・バスクチーズケーキ(オレオ)カフェリヴァーヴの微に入り細を穿った超絶滑らか濃厚バスチーと比べるとその対局にある仕様と言っても過言ではない、ヘヴィ&ザラザラテクスチャのバスチーが、オレオによって更にクランチ感とジャンク感を増してコーヒーとよく合う。まずはコーヒーから。典型的な東ティモールらしい、タイトではっきりとしたさ、良くも悪くもストレートな酸味。今日は序盤からくっきりとした分かりやすい果実味。オレオ仕様のバスチーに生クリームをつけて。この添えつけの生クリームには実際にどれぐらい意味があるのかというと、あまりに個性の強いチーズケーキ本体に滑らかでふんわりとした生クリームの個性が見事にかき消されており、ある意味箸休め的な意味はあるのかもしれないが、見た目以上の意味があるかどうかは定かではない。ただ、これがマイナスポイントではないのは確かだし、チーズの重すぎる感じを和らげてくれてはいる・・・はず。生クリームって本来そういう役割なのか??と、色々御託を並べるのは良いが、本音では最高としか思っていない。でも長いことリバーブのバスチーを食ってなさすぎて、ちょっと恋しくなってきた。さて、バスチーの仕上がりっぷりが上々で、不思議とコーヒーがそれほど進まぬうちにケーキだけ消滅してしまったため、やや口寂しいところではあるが、どうしたものか。と思ったら、よくよく考えると、本当に珍しいことに、お隣さんの「じゃがいもドーナツ ぱたーた」さんが営業していることに気づく。実はこの開屋フードコートの中では最も看板が目立つ同店ではあるが、小生がここを訪れる時間帯や曜日に偏りがあるためか、何十回と店先を通りかかっているにも関わらず、営業しているところに当たったことは一度としてなかったのだが、この日は通常営業していらっしゃる。こりゃ食うしかないということで、東ティモールの残りでこちらのじゃがいもドーナツをしばくことにしよう。屋号になっている通り、この「じゃがいもドーナツ」が看板メニューかつレギュラーメニュー。グルテンフリーに注目が集まる昨今、世の健康志向の方々や子持ちの親さんからは大変関心が集まるところだとは思うが、前から興味はあったんだよな。また、じゃがいもだけでなく、さつまいもドーナツもあるということで、それぞれ1本ずついただくことに。オーダーをすると、少々お時間をいただきます、とのこと。どうやら、作り置きは一切しないらしい。いくら手作りドーナツとはいえ、この拘り様には感服せざるを得ない。じゃがいもドーナツ(左)・さつまいもドーナツ(右)じゃがいもはリング状、さつまいもは棒型。さつまいもの方は黒胡麻が散らしてあり、大学芋然としていて、いかにもさつまいもらしい。まずは通常のじゃがいもドーナツから。そもそもドーナツというものを基本的には食べないので説得力は皆無だが、揚げたて故にか、小麦粉のドーナツでは嗅いだことのない香り。表面はサクサク、中身はややゴワっとしたもっちり食感で、甘さ自体は控えめに作ってある。ただ、この弾力と歯ごたえゆえに咀嚼が進み、噛めば噛むほどにじんわりとした甘さが奥から滲み出てくる。さつまいもはシルクスイートを使用しているとのこと。焼き芋ではよく「べにはるか」「安納芋」「シルクスイート」の3種で比較され、ほくほく系の「べにはるか」よりはしっとりしており、「安納芋」と比べると甘みも食感もさくっとさっぱりとしていることで定評のあるバランス型のシルクスイートだが、ドーナツとなると一体どう作っているのかも分からないし味も想像できない。さて、実際に食べてみると、皮ごと生地に練り込まれたシルクスイートの甘みは、ジャガイモに比べると圧倒的ながら決して甘すぎない絶妙なところで、この甘さと黒胡麻の鼻に抜ける香ばしさがたまらなくマッチ。コーシーとの相性も抜群。どちらも甲乙つけがたいが、コーヒーが相手だったら問答無用でさつまいもドーナツかな。ごちそうさまでした。
2024.08.14
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アルバートブレンドツバメヤのわらび餅&どら焼き今回はサプルさんのコスタリカに続いて、アルバートコーヒーさんのアルバートブレンドをメインに、お供はまたツバメヤの和菓子を。この前はどら焼きと草もちだったんだが、どうやら調べてみると、世間一般の認識としては「ツバメヤ=わらび餅」ということらしい。ならば、わらび餅を食べることなくしてツバメヤを語るわけにはいくまい。何となくわらび餅は甘そうだなという勝手な思い込みで、コーヒーの方は厚みのあるアルバートブレンドをチョイスしたわけだが、当然のごとく超スロードリップでバシバシにヘヴィに抽出。果たしてこれで正解だったのか。アルバートブレンド・わらび餅(ツバメヤ)控えめながら柑橘らしい明るい酸と程よい甘さ&苦み、香ばしさと、どこをとっても高水準なアルバートブレンド。さすが店の看板を背負ったシグネイチャーブレンドだけあって、どんな場面でもばっちりとこなせそうなレベルの高さ。汎用性高すぎだろう。わらび餅の方だが、ちょっと褐色の強い濃い色のきなこが印象的で、食べようとして口を近づけると、アルバートブレンドにも負けぬ香ばしいフレーバーが。ただのきなこにしては香りすぎだと思ったんだが、どうやら焙煎きなこらしく、まったくもって香ばしいという他ない。やや苦みもあるが、これがわらび餅本体の甘みと絶妙なバランス。そして、とろっとろの舌触りながら決して崩れない弾力は、これまた絶妙なバランス。さすがは看板商品だな。草もちの微妙な印象が完全に払拭された。ここまで食べた所感だが、ツバメヤさんは甘さに関しては基本的に控えめで、とにかく素材の風味を活かすことに注力していて、極端な甘さやクセ(特徴?)で印象付けることを忌避しているのではないか。それであれば、比較的若いメーカーでありながら、極めて正統派かつ硬派な菓子屋だ。2010年創業ということなので、今年で14年。今後の躍進に増々期待した、地元岐阜の店やな。なんか昨日食ったどら焼きより美味い・・・生地がしっとりしとる。昨日の方がもっとドライやったが・・・不思議なこともあるもんだ。まぁ、人の舌なんて信用できたもんじゃないからな( ゚д゚)。特に小生みたいなのはね。
2024.08.10
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家珈琲備忘録コスタリカ パルプトナチュラル(SUPPLE COFFEE ROASTERS)先日伺った郡上八幡のロースター、サプルコーヒーさんのコスタリカのパルプトナチュラル。サプルさんは店の方針として比較的浅めの焙煎が多いようだが、3種類あった中では最も焙煎が深かったのがこの豆。家でこのコーシーを淹れるのは初回。浅煎りの豆であまり濃く淹れすぎると酸が舌に引っかかってしんどいこともあるので、それほど濃度は出さない方針。ただ、浅いからか焙煎から日が経っているのか豆の膨らみがイマイチで、湯抜けが悪かったので嫌でも時間がかかってしまった。こういう時は素直に早出しするに限るが、ちょっと上手くいかなかったか。コスタリカ パルプトナチュラル(SUPPLE COFFEE ROASTERS)ハニー精製らしい余韻のある甘みに、極めてフレッシュな柑橘系の酸。店で飲んだ時はエチオピアよりもエチオピアらしいなと思わせた華やかさがあったが、また少し違う印象。というかいかにもコスタリカらしい感じかな。ただ、普段飲むコーヒーと比べるとやはりかなり浅めなので、カカオ的な香ばしさや厚みのある味わいとは無縁な香味。舌触りはシルキーというよりはシロッピー。けっこうしっかりしてる。大地のどら焼き(ツバメヤ)そして今回の付け合わせは、ツバメヤ(https://tsubame-ya.jp/)さんの大地のどら焼き。ついこの前、お礼にいただいたものだが、実は柳ヶ瀬にある店ながらツバメヤのことは全く知らなかった(ちょくちょく会話には出てくるが、店の場所さえ知らんかったのだ)。ぱっと見分厚い生地は食べてみると意外にもふわっと軽めの食感の生地。強くも弱くもないほどほどの甘さで、良く言えばバランスが良く、悪く言うならやや無難過ぎて印象に残らない感が無きにしもあらず。ただ、本来上品な和菓子というのはこういうものなのかもしれない。サプルのコスタリカも決してヘヴィな香味ではないので、合わせるにはちょうど良かったというのは僥倖だった。草もち(ツバメヤ)青臭いヨモギの香りは抜群で素晴らしいが、餅というわりにはモチモチ感皆無でパツパツとした食感。これは餅じゃなくてぶんたこ(もち米ではなくうるち米で作った草もち)ではないか、と思ってしまうほどだが、いちおうぶんたこも草もちの一種なので詐欺でもなんでもない。が、正直なところ子どもの頃からぶんたこの良さが分からなかった小生としてはなかなか評価しにくい。香りは最高。ただ、コーヒーに合わせてはいけなかった(笑)。やはり煎茶だろうな。
2024.08.09
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家珈琲備忘録マンデリンオナンガンジャン日清 なめらかカスタードプリン日清のなめらかカスタードプリンを初めて買った。カラメルソースがなんか甘そうな気がするので、それなりのものをマッチングさせなければ、ということでいつものオナンガンジャンを投入。至高のスマトラ式、オナンガンジャン。雨上がりの土の香り、新緑のハーブと南国のスパイス。インドネシア オナンガンジャン スマトラ式(パンダコーヒー)なめらかカスタードプリン(日清)今回のマンデリンはいつもの調子で淹れたが、全体的な印象はソリッドで苦みがシャープ。甘さやスパイシーさはいつもと比べれば派手ではないものの、激甘カラメルソースが上品とは言えないレベルでダバダバの手作りプリンがあるので、これぐらいでちょうど良いかもしれん。プリンは「滑らか」と謳いつつも、実際の出来栄えはけっこう「硬め」の部類。生地の感触は粗くはないので滑らかでも間違いないが、ちゃんと噛めるレベルにしっかりとかためのプリン。ウチの卵が良いのかどうか知らんがけっこう卵感強めで、さらに予想通りカラメルが激甘だった。これだとコーヒー単品でめちゃくちゃ複雑で美味しくてもあまり意味がなかったかも。やはり結果オーライ。
2024.08.03
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SUPPLE COFFEE ROASTERS岐阜県郡上市八幡町本町865-1TEL / 0575-75-1943AM10:00〜19:00 変動あり定休日 毎週木曜日と第一水曜日https://www.instagram.com/supple_coffee_roasters/2回目コスタリカ パルプトナチュラル・パチコーラサプルコーヒーさん、本日2回目(?)の訪問。いや、だって食前のコーヒーと食後のコーヒーがあるジャマイカ。この店のコーヒーラインナップは3種類。その全てがシングルで、エチオピア・エチオピア・コスタリカと、明確にそのラインナップに偏りがあることがわかるが、今回は最後に残ったコスタリカを。コスタリカ産の豆といえば、通称ハニー精製とも言われるこの地域独特の精製方法があり、ナチュラルともウォッシュトともまた異なる香味があるので、一部の好事家には人気が高い。この独特の発酵感には、蜂蜜を思わせるような舌に絡みつく甘みや酸味、オレンジフィールの明るい果実味、カカオのような香ばしいフレーバーと、一歩間違えば雑味とも取れそうな複雑な香味が含まれており、よくできた豆は本当に面白い味になっている。この店はどんな風に仕事しているのか。コスタリカ ラ・カンデリージャ(パルプトナチュラル)店主に訊いたところ、このコスタリカがシングルオリジン3種類の中で最も深煎りだが、そもそも基本的にウチは浅煎り嗜好だと説明された。率直で良いねbさて、味の方はどうかというと、このコスタリカは他2種類に比べて圧倒的にシロッピーマウスフィール。実際のところ粘土は最も高いかな。どこまでも舌に絡みつき、長い余韻。黒糖のようなまったりねっとりとした甘さも印象的だ。ハニー精製という名にあるようなハチミツ的な露骨過ぎる甘さとはまた違う趣。コスタリカらしいという甘みとはまた異なる個性があるね。珍しいわ。店主の言う通りそれほど大して深煎りではないはずだが不思議なコクを感じる。悪く言えば雑味の塊なんだが、決して不快ではない。ただ、クリーンカップと呼ぶにはあまりにも荒々しい。温度が落ち着く中盤以降は流石に酸がクリアになり、途端に明るくキレのある柑橘感が炸裂。これほどまでに温度変化で露骨に香味が変わるコーヒーも久々かも。いや~同じ店で3杯なんて豆に音以来かも。さすがに飲みすぎたな。さて、いちおう家でも淹れて検証したいので豆でも買って帰ろうか・・・と思ってテイクアウト売り場を物色していたらこんなもの見つけた。郡上もクラフトコーラあったんやな( ゚д゚)まぁ今どきどこも観光産業として誰かが手出すわね。北の方にある「心屋郡八」という料理屋さんの店長さんが手掛けたコーラらしく、岐阜コーラのおさむ君とも面識がある模様。近々、レストラン業からこうしたモノ造りへと比重を移していくのだとか。PACHI COLA(パチコーラ)お~色が露骨にオレンジというかピングレというか。どう見ても果汁めちゃくちゃ入ってますよ感。こりゃコーラというより柑橘ジュースという趣が強そう。さっそく一口飲んでみると、予想通りにかなり柑橘推し。これ面白いことに、コーヒーで言えばいかにもコスタリカらしいハニー精製のようなドーンと重い果実感に長明るい酸味という組み合わせで、アイスのコスタリカ飲んでるような気分。さっき飲んだコスタリカよりもテンプレコスタリカ感あるから困るんよ(苦笑)。こりゃコーラというよりもトニックソーダと言われた方が納得感ある。あんまりこういう柑橘酸味全開のコーラって出会ったことないんやけど、何か最近はこういうのが多いんやって?。いつの間に主流になったんやろか。あんまり酸味強いとスパイスの複雑味が酸味に負けてバランス悪いんだが、こいつもちょっと酸が推しすぎてる感あるんよな。自分の中では割りと珍しい方向性のコーラなので面白いっちゃ面白いんだが、素材の味が殺されてる感あるんだよなぁ。というわけで、豆3種類の中で最も印象的で飲みごたえのあったコスタリカとパチコーラ購入。ウチ帰ったら岐阜コーラとパチコーラの飲み比べ会だな。
2024.08.01
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家珈琲備忘録エチオピア イルガチェフェ ウォテ ナチュラル シティローストフルーチェブルーベリーちょっと前までゴロベデッサのフレンチローストの方ばかり飲んでいたものの、最近はこのウォテのシティ。浅いからフルーティだとかそういう軽薄で安易なことを言うつもりは毛頭ないが、実際に焙煎の深さによって確実に酸味の強さは変わるし、単純に酸が強くて香ばしさが減ればより生々しい果実感やジューシーさは否応無しに高まる。エチオピア イルガチェフェ ウォテ ナチュラル シティローストフルーチェブルーベリーと、定説らしきものを述べたは良いものの、これが単なるエチオピアのシティローストとフレンチローストの違いではなく、ゴロ・ベデッサとウォテの違いもあるもんだから、そうシンプルな話にはならない。ゴロ・ベデッサはフレンチローストであってもその圧倒的な華やかさとフレッシュで軽やかな印象が強く残るタイプの豆だったが、ウォテはフレッシュというよりは熟成感のある、場合によってはワイニーと言われたりウイスキーのような香りと言われたりする場合が多い。軽く明るいゴロ・ベデッサと、重く暗いウォテといった対比か。いずれにせよ、同じエチオピアのナチュラルとは思えないほど両者とも個性的で対照的な味わいだ。と改めて思った。ちなみに甘味との相性で考えると、ウォテの方が1枚上手な感はある。ただ、単品で飲んだ時の爽やかかつ複雑な香味、その品質の良さ(クリーンネス)で言うとゴロ・ベデッサに軍配が上がるか。どちらを取るかは難しいところだが、とりあえず今季のウォテはこの数年では無い特徴的でハイクォリティな仕上がりなので大満足。10年前のあの思い出以上の品質となったウォテを、飽きるまで堪能したい。
2024.07.21
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cafeterada(カフェ テラダ)営業時間 11:00-22:00定休日 毎週月曜岐阜県岐阜市美殿町46https://www.instagram.com/cafeterada/訪問7回目パナマ VOLCAN BARU ウォッシュトカヌレ(日向夏)美殿町に来たらよりあえず寄ってしまう某寺田くんのお店。今回の狙いはパナマ。ボルカンバレーと書いてあるが、BARUと書いてバレーと読むのか・・・これは何語なんだろう。英語なのか?とりあえず、ここでパナマは初なので一回頼んでみるか。「目覚ましい酸味」という寺田くんの言葉選びのセンスもちょっと興味深い。今回は初の日向夏仕様のカヌレを。パナマの豆は比較的フルーティな酸味が印象的なものが多いので、おそらく日向夏仕様のカヌレでも相性悪くなさそう。パナマ VOLCAN BARU ウォッシュト・カヌレ(日向夏)やはり、カヌレは切って提供していただけると有り難い上に、中に詰まった具がよく見えて見栄えも良い。カットサービスするようになってからよく出るようになったということらしい。こういうほんの少しの事で変わるんやから、サービスって面白い。「パナマ!( ゚д゚)」よくカップを見てみると、いつもの判子が・・・と思ったら、パナマだけはやたらとアピールが露骨。予想していた通り、東ティモールほどではないものの、寺田君のコーヒーラインナップの中では比較的ストレートに酸が明るい。ツンとするのどではないものの、オレンジ系の分かりやすい酸やね。これなら日向夏ともマッチしないことはないはず。ただ、能書きの「しっかりとしたボディ」というところまであるかというと、マウスフィール・テクスチャ面においても、いわゆる厚みや香ばしさ的な面においても、フルボディ感は乏しいかな。どちらかというとライトボディ寄りだとは思うんだが。今回はこれで正解か。カヌレへ。まともにかじると上顎がイカれてしまうほどカリッカリの表皮、甘く香ばしくもっちりしっとりの中生地はいつも通り。日向夏のジャムは瑞々しく思いの外ボリューム満点で、ほのかな苦さ、果実感満載の甘み・酸味。パナマのコーヒーとの相性は全く違和感が無いものの、ただカヌレ本体との相性で考えると、マッチしているのかしていないのか、判断が分かれるところか。個人的には、冷静に見ると、全然合っていないように思う。ピスタチオのようにオイリーで香りが良く、かつ生地にしっかりと馴染むクリーミー食感だと全く違和感がなかったが、カヌレって食感のせいか、こういう柑橘やフルーツがいまひとつ合わないような気がしてきた。ただ、この蒸し暑くなってきた季節的に日向夏自体がなかなかどうして悪くないということと、酸味系コーヒーとのマッチングが悪くないということがあるため、今回そんなに気にならないどころか不思議とイケてる。寺田マジック( ゚д゚)
2024.07.14
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家珈琲備忘録グァテマラ ラス・ヌーベス(パンダ)あげ潮優秀なグァテマラ、ラス・ヌーベス。酸のきつさも苦みもほどよく控えめで見事なほどのまとまりがあり、香ばしさとフローラルさの両方をもつ気品のある香り、そして何と合わせても違和感の無いオーセンティックな味わいが魅力。酸味は控えめと言いながらも、非常に爽やかで軽い、みかんのような果実感はけっこう印象的。特に挽いた直後の豆の香りが幸せかな。アロマ抜きの状態なら、このグァテマラがぶっちぎりで一番好きな豆だ。今回は静岡銘菓のあげ潮と合わせるので、思いっきりデミタスな仕様で。やや温めの5分抽出。あげ潮 グァテマラ ラス・ヌーベス(パンダ)いつもながら素晴らしいアロマ。湯を注ぐ前ならぶっちぎりで一番とは言ったものの、当然この状態でも素晴らしい香り。抽象的だが、グァテマラの良質な豆はみな「ふわっ」っと香る。「つん」でもないし、「どーん」と重い感じもしない。さて、カリカリ、甘さ控えめ、意外と脂っこいと特徴的なあげ潮をまず一口かじりつつ、ラス・ヌーベスも一口。厚みのあるカカオ感があげ潮の脂とスパークして幸せな香りが倍増。ちょっとカカオ感というか、ちょっとナッツ感もあるんよね。あ、もしかしたら、あげ潮の方に入ってるのかもしれん( ゚д゚)あまりの飲みやすさに一気にグビっといきそうになるのがこのコーシーの唯一の欠点だが、これだけの濃度を出してもなおカドが全く出ないのは素直に驚き。逆に、もともと大人しめでバランスが良いコーヒーなので、あまり軽く淹れると面白くない。やっぱりこれに限る。
2024.07.11
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家珈琲備忘録HATブレンド・ヤマザキ大きなツインシュー控えめに言ってもシリーズのせいで、ヤマザキの大きなツインシューの「大きな」の部分の説得力が前世紀に比べて圧倒的に不足しているんだが、賞味期限によってはこちらの方が大幅に安くなっていることもあるので、たまには。ヤマザキのツインシューはちゃんとクリームがセパレートになっているから有り難いな。控えめに言ってもシリーズの唯一の欠点が、なんでか同じダブルシューでもカスタードと生クリームが分かれているセパレートタイプのものと、混ざってしまっているタイプの2種類があるということ。混ぜて何の意味があるのか分からんが(おそらく生産効率だろうな)、どう考えても分かれている方が美味いからね。料理において均一性は、一部の例外を除いてはネガティブな要素にしかならないというのが小生の持論だが、まぁ多くの方が支持している論なので別に異端というわけでもないはず。実際、売り切れているのはいつもセパレートタイプの方。そりゃそうだろう。で、だいたい残り物の混ざっているダブルシューを買っては不満をぶつけるという、どうしょうもないことをしている。我が家族ながら愚かなのだろう。ところでヤマザキのツインシューなんだが、それでも控えめシリーズと比べるとどうしてもクリームがケチに感じてしまう。いやー貧乏性って良くないな。しかし正直、市販の安価タイプのシュークリームで味のクォリティどうこう言ってもそれこそしゃーないわけで、結局クリームがどんだけガチガチに詰まっているかだけが問題に。このスカスカ感がな・・・とはいえ、やはりこういう時こそHATブレンドを楽しむべきということで。ミルがオードに変わってからどうしても大人しめでややライトボディにならざるをえないんだが、それでも鮮やかで超明るい酸とこれまた素晴らしいボディ、飲みごたえ。酸味が豊かなのに超ヘヴィ級のこのコーヒーがあれば、力強い甘味やジャンキーなつまみへのお供としては文句無し。繊細なモノに合わせるには、HATはちょいと強すぎるけど。
2024.07.05
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母の日備忘録マンデリンオナンガンジャンバスクチーズケーキ(カフェテラダ)特別な甘味には特別なコーヒー。コーヒーの品質に拘り始めてはや12年。我が家で最も定評のあるマンデリン。そして、かれこれ通い始めて6年目のパンダコーヒーロースターズのマンデリン。LCFのマンデリンといえば、この数年はLCFマンデリンとオナンガンジャンが交互にという感じだったのが、この1年で完全にオナンガンジャンが据え置きとなった。このグループの顔と言える個性的で高品質な商品。今年の母の日のプレゼントはcafeteradaのバスクチーズ。あの重量級のケーキに合わせるとなると、当然コーヒーも香ばしく濃厚にいきたい。豆25g、目標抽出時間は5分半。注いだ瞬間に、春先の雨が降る時の土の香り。このアロマがまさに官能的。これがあるからマンデリンはやめられない。撮影しながらだというのに、久々にミスらしいミスもなくかなりの精度で抽出できてる。思い通りにいけてる時は気分が良いわね。倉橋さんの焙煎でいつも感心するのが、これだけゆっくり淹れてても爆発&陥没が全然無いことか。一般的な淹れ方のように雑にダバっと注いでしまえば安定するんだが、こういうスロードリップをしているとどうしてもリスクがつきまとう。しかしパンダのマンデリンでは不思議と起こらないんだよな。深すぎないところがポイントなんだろうか。インドネシア マンデリン オナガンジャン(パンダ)バスクチーズケーキ(cafe terada)それでは。持ち帰り用の丈夫なパックはあまりに丈夫過ぎて一度で使い捨てにするには勿体な過ぎるモノなので、当然再利用。10回は使ってやらんと罰が当たる。さて、香ばしくもしっとりとした表皮に、ややザラつきのある舌触りの生地。酸味は少ないながら、とにかく濃密で重い。これぐらい水分飛んでる感じの方がかなり好みだなぁ。リバーブも捨てがたいが、こいつも負けとらんと思う。ただ、エチオピアをあわせるならやっぱりリバーブかもな。リバーブのバスクは酸味もあるし、もっとクリーミーでジューシー。寺田くんとこの方がドライで食感が硬めでソリッド。どちらも素晴らしいが、パンダのマンデリンなら絶対こいつだな。ケーキを食う時は箸に限るな・・・老害とか言われそうやけど、箸の万能さに比べるとフォークとナイフは不器用過ぎる。
2024.07.03
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TRANSIT Coffee(トランジットコーヒー)〒500-8455 岐阜県岐阜市加納栄町通4丁目2810:00〜16:00 / 定休日: 火日祝https://www.instagram.com/transitcoffee_gifu/インドネシア(マンデリン)ロータスビスコフブラウニーちょいと久々の訪問。今回はまだ来店したことがないという盟友S氏を伴って。この日にS氏を連れてきたのは僥倖だったか。今まで一度もなかったインドネシアがシングルオリジンで登場している。念の為確認してみたところ、いつものAlbertさんから仕入れているインドネシアということなので、マンデリンで確定。オーダーもこれで確定。Albertさんのマンデリン、どんな感じなのかな。いちおう、インドネシアとはいっても、KEYコーヒーが妙にブランドとして推してるトアルコ・トラジャの可能性がゼロでもないし、他の豆もあるはずなので。トアルコ・トラジャはKEYコーヒー傘下の店で何度か飲んだことがあるが、とてもスペシャルティコーヒーといえるほどのクリーンさもなければ際立った特徴も無いコーヒーで、「スペシャルティ」を謳っている店もあったものの、よく調べてみるとプレミアム以下のコーヒーでしかないということが分かっている。(なんと、キーコーヒーの公式H.P.で「爽やかな酸味と深いコクという品のある味わいを継承する日本のプレミアムコーヒー」と書かれている。)閑話休題いつもは午後閉店前ぐらいにしか来られないことが多い同店だが、この日は珍しくほぼ正午ということで、菓子類もまだ在庫が残っているだろうと期待していたんだが、こちらも期待以上のモノが残っていた。今まで一度もありつけなかったチョコブラウニー。これが食べたかった!ちなみにこいつ、ブラウニーなんて普通の名前ついてるけど今どき流行りのロータスブラウニーなんだよね( ゚д゚)ロータス・ビスコフといえば、ことあるごとに小生が言及している、コスパ抜群でコーヒーに最も合う焼き菓子の1つ。これが上に乗るというのが何とも背徳的で記号として極めて優秀なんだが、ブラウニー全体のクォリティについても店主あやかちゃんの腕に期待したいところ。(ロータスビスコフ・チョコレート)ブラウニーインドネシア・マンデリン他に待ちもいなかったので5分とかからず着丼。まずはインドネシア・スマトラマンデリンの方から。普段飲み慣れているパンダのマンデリンと比べると圧倒的に深煎りでかなり香ばしくスモーキー寄りの焙煎。本来めちゃくちゃ酸味の強いスマトラ式だが、ほぼ酸味らしい味が感じられなくなるギリギリまで深く攻めており、それでいてちゃんと香味の個性が出るギリギリのところで踏みとどまっている。絶妙な加減だな。自分の好みではないものの、この店のこれまた強力な甘味と合わせることを考えればこれは正解だろう。それではロータスのチョコブラウニーを( ゚д゚)。こいつを知ってからありつけるまで半年もかかってしまった。感無量。正直なところ、ロータスビスコフのロータスらしいシナモンフレーバーやサクッとした食感はなくなっているものの、そもそもブラウニーの完成度がめちゃくちゃ高いので全く問題無かった。美味いな。ほろほろっと崩れる絶妙な食感、濃厚過ぎないチョコレートに、コーヒーに合わせるのに絶妙な甘さ加減。これ以上でも以下でも嫌だなという狙いすました設計とその舌には脱帽。あやかちゃん、すげーな。これは鉄板メニューだわ。
2024.07.02
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家珈琲備忘録インドネシア マンデリン オナンガンジャン(パンダコーヒーロースターズ)菜の花蜜トースト(杉養蜂園)極上の菜の花蜜もいよいよラスト1食分ということで、気合を入れて最高のコーヒーを。やはり最高の甘味にはマンデリンしかあり得ない。芳醇な甘さを贅沢に味わうため、今日はいつも以上にフルパワーの濃度で抽出。温度はややぬるめ、抽出時間は5分強。今どきは蜂蜜なんてどれも高級品だが、これは本当に良い買い物やったな。アカシアなんかと比べたら半分以下の価格。さすがに輸入物の汎用品と比べればかなり高コストながら、コスパについては抜群。アカシア蜜といえば誰もが認める高級品だが、正直なところあまりに大人しすぎてジムカス。特徴という特徴もなく、ちょっと名前が勝ちすぎているきらいがある。それと比べると、こちら菜の花蜜はマヌカや菩提樹のような漢方的なフレーバーは無いものの、他の追随を許さないすさまじい甘みと長く続く余韻が極めて印象的。ひと舐めで蜂蜜とはっきりと分かるタイプの一品。こういうのもおそらく一期一会なので同じ蜜に出会える可能性は極めて低いんだろうけど、今度見つけたらまた買ってしまうかもな。マンデリン オナンガンジャン(パンダコーヒー)菜の花蜜トースト(ロイヤルブレッド&杉養蜂園)あえて半分ぐらい固まるぐらいまで放置していたのでちょうどパンに塗りやすい。つーか勢い余って塗りすぎた(汗)。先にトーストの方から。熱々のトーストに塗った蜜はややザクザクとした食感が残る状態。一口で唾液の分泌が滝のごとき加速を見せる。どんなに緻密に計算された洋菓子もやはりこのインパクトの前では霞んでしまうな。そこに合わせるマンデリンは、もはやデミタスと言うが相応しい圧倒的な密度のスパイスと厚み。しかし、これほどの濃度で抽出しても野蛮さや雑味を一切感じさせない。この苦みと香ばしさは蜂蜜やパンの脂と反応して爆発的な風味に。素晴らしい甘味にはやはりマンデリンだな。
2024.06.29
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家コーヒー備忘録グアテマラ ナチュラル(折紙珈琲)・カントリーマアムクリスピー先日久々に訪問した折紙珈琲のグアテマラ。比較的豆の品質水準が高い国というイメージのグアテマラでナチュラル精製というのがかなり珍しい感があるが、大変面白かったのでつい買ってしまった。珍しくわりと膨らむな・・・グアテマラ ナチュラル(折紙珈琲)カントリーマアムクリスピーさてこの珍しいグアテマラのナチュラルだが、店で飲んだ時にはまるでイルガチェフェのナチュラルがごとき香味だったものの、ウチで淹れてみたところ、エチオピアというよりむしろ同じ中米のコスタリカのパルプトナチュラルにかなり近い感じ。もともとコスタリカとグアテマラといえば唯一リプレイス可能なほど香味に共通性があるコーヒーではあるんだが、コスタリカの精製方法は独特な後味が印象的なものが多く、なんだかんだで違う。だいぶ深煎りにするとカカオ的な香ばしさのおかげで共通点がより分かりやすくなるものの、こいつは決して深煎りではなく、しっかりと酸が出る明るい感じが出てる。熟した柑橘と菜の花ハチミツをを混ぜ合わせたようなちょっとクセのある後味がたまらんな。でもやっぱりこの店のコーヒー、なんだかんだで不思議とシャープな苦みがかなり印象的。ヌルめに淹れることが前提となった焙煎なんだろうと思う。今回はけっこう上手く淹れることができたんじゃないかな。そして相変わらずカントリーマアムクリスピーシリーズは完全にコンセプトからして終わってるな。カントリーマアムってそもそも何なんよって感じ。もちもちしてない餅みたいな感じ。南無三。
2024.06.26
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エチオピア ゴロベデッサ N フレンチ(パンダコーヒーロースターズ)Mさん謹製 レーズントーストこの半年ほどで完全にお馴染みとなってしまった、パンダコーヒーのゴロ・ベデッサのナチュラル。今回はなんとMさんから手作りのレーズンブレッドをいただいたので、こりゃやっぱりエチオピアの深煎りをあわせるしかないと確信したチョイス。レーズンの発酵感ある香りと甘酸っぱさは、エチオピアのナチュラルとの親和性が高い。同系統という意味での相性の良さなんだが、なんだかんだでコーヒーとパンとでは勝手が違うので、ちゃんと重層的な味になるし化学反応も起こる。レーズンブレッド(Mさん謹製)エチオピア ゴロ・ベデッサ ナチュラル精製(パンダコーヒーロースターズ)レーズンたっぷりのトーストと合わせること前提だった上に深煎りなので、よりいっそう濃度高めを意識して抽出。いわゆるフルボディ。しかしながら、ゴロ・ベデッサの華やかさはフレンチローストになってもまるで失われることなく、いわゆる焦げ臭・苦みもまるで無い。酸の尖った部分がかえってマイルドになっていて、シティローストでは感じない熟成感(ちょっとワイニーな感じ)も出ている。ここにラムレーズンとバターを惜しげなく使った香り高いトーストが加わって、香りの芳醇さがさらに爆発。まさに相乗効果としか言いようがない化け様。満足度の塊だな。下手な生ケーキよりもずっとローコストで美味いので手がつけられん。レーズンブレッドはパンというより温かいデザートと呼んで差し支えないか。やっぱりケーキよりパンだよなと思ってしまう。
2024.06.26
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家コーヒー備忘録HATブレンド(超濃厚)ひかえめに言ってもクリーム多めのシュークリームカスタード本日はなんと、ウチの家族大好きな控えめ言ってもシリーズの病気シュークリームが割引だったので(GENKYでしか売ってるの見たこと無い)、この超ヘヴィ級の甘味に合わせてコーヒーも最強レベルに濃ゆいものを淹れなければという衝動に駆られ(いつもはそこまで思わんのだが・・・何でやったんかな)、ついついやってしまった。まずグラインダー(フェロー・オード)の挽目をいつもよりもだいぶ細かめのダイヤル7に合わせて細挽きに(世間でいう粗挽きの範疇ではある)、比較的温度は熱めで抽出時間5分( ゚д゚)。ちょっとやりすぎたか・・・。HATブレンド(AlbertCoffeeRosters)ひかえめに言ってもクリーム多めのシュークリーム・カスタードいや〜しかしながら本当に久々の「控えめに言ってもシリーズ」。シュー生地の隙間なくギチギチに入ってんのよね。合わせるHATブレンドは高温、低速の高濃度抽出。一口飲んだ時点であまりに明るすぎる酸とグルタミン酸的な厚みのある旨味、そして今回は狙い通りちゃんと苦みも香ばしさも抜群に出ている。やっぱこいつはとにかく強いコーヒーだな。強いだけじゃないところも本当に感心。これは西洋菓子との相性最強やな。この詰まり具合からしてパンッパン。半端ねえ。このケチ臭さ一切無しの感じが好きなんよな。中毒性ある。そして予想通り、HATブレンドとの相性最強レベル。
2024.06.17
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家Coffee備忘録ブラジル(AlbertCoffeeRoster)手作り杏仁豆腐Mさん手作りワッフルなにげにAlbertさんのブラジルは初。ブラジルって基本的にほぼナチュラル精製なんやけど、不思議なことにエチオピアやイエメンのナチュラルのようなフレーバーは全く出ていないので、いまひとつナチュラル感が無いものが多い上、ほぼ深煎りにされるので余計に分かりにくいね。ブラジル(Albert Coffee Rosters)自家製杏仁豆腐まずは自家製杏仁と合わせて。いや~やっぱクコの実のクォリティで杏仁の価値ってかわっちゃうなと痛感。さてブラジルだが・・・こりゃどうなってんだ( ゚д゚)前述の通り、ブラジルのナチュラル精製の豆で本当に酸味が生かされているものっていうとスペシャルティの品質でもなかなか出会えないんだが、このブラジルは葡萄系のエチオピアNの柔らかなジューシー感と酸味に満ちている。矛盾しているが、酸っぱさを感じさせない酸。酸というより単純に果実感なんだろうが、いわゆる香ばしい&アーシー系のブラジルとは一線を画す。最近飲んだ中では比較的香味の似ているエチオピアといえば、ウォルカ(アダメ・マゾリョ)なんだが、全体的にずっしりとした重たさと厚みを感じさせるあたりは何だかんだでブラジルなんだなといったところ。気になってこの後こっそりアダメ・マゾリョと比較してみたんだが、やっぱり比べると明らかにアダメ・マゾリョの方が果実味は豊かね。しかしブラジルの珈琲でここまでジューシーさを味わえるのは貴重やし、まるでアーシー系の深煎り珈琲とエチオピアのブレンドのような良いとこ取りの香味をしている点はなんだかハイブリッドで美味しすぎる。Mさんのワッフルさて、菓子との相性の良いブラジルなんで、Mさんからいただいたワッフルも焼き直してお供に参戦。甘さ控えめながら、焼き直したばかりの熱々サクサクは不思議と物足りなさを感じさせない。だいぶ冷めてきていよいよジューシーさを増してきたこのコーヒーも、ワッフルの熱と反応してボンっと膨らむような香ばしさ。しかしこの巨峰のような柔らかな甘さと果実味は本当に素晴らしいね。今度行った時もう1回買おう・・・残ってるかね。こういうのって良いと思ったらニュークロップで全然別物になることも珍しくないし、一期一会になっちまうかもな・・・。
2024.06.16
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cafeterada(カフェ テラダ)営業時間 11:00-22:00定休日 毎週月曜岐阜県岐阜市美殿町46https://www.instagram.com/cafeterada/訪問4回目本日のコーヒー(コロンビア京都農園)カヌレ(ピスタチオ)コーヒーのクォリティ以外の理由でこんなに通う店というのも自分の中ではかなり希少な存在だが、たった3週間で既に4回目の訪問。夜間営業がメインというのもあるが、平日に寄れるというのは本当に有り難い。完全に日が落ちると、厨房内の照明は最小限に。客席も暖色系の淡い照明に変わり、開屋入口エリアは夜の店の雰囲気に。と、ここでいつものお姉さんとばったり会う。今のところ夜間の訪問でのバッティング率100%。ほぼ毎晩来てんじゃないのかなこの人。と思って尋ねてみると、どうやらここ最近は小生と同じ日にしか来ていないらしく、向こうからしても小生とのバッティング率は100%らしい。そんな偶然あるのか( ゚д゚)コロンビア(京都農園)・自家製くわいチップスコロンビアとバスクチーズケーキを頼んだだけのつもりが、有り難いことに寺田くんからの粋なサービス。そういえばくわいチップというのは食べたことがない。食べてみると、全く味付けをしていない超絶ナチュラルテイストののチップスから、じんわりとした甘みとくわい独特の風味とが、噛めば噛むほど染み出してくる。唾液分泌し過ぎ。くわいチップ美味いなー。そして今日のコロンビア(京都農園)は、前回かなりフルボディで苦みもストレートだったのに対して、かなり大人しくまろやかになってきた。やはり焙煎から日数を置いていないとカドが立つんだろうか。まさに落ち着いたというイメージ。コロンビアといえば中米コーヒーの共通した特徴である柑橘系の明るくライトな酸も持ち味だが、深煎りにするとブラジル同様の香ばしさとボディ感が得られるものが多いイメージ。なおかつ、ブラジルよりもよりマイルドなんよね(アーシーな香ばしさには劣る)。その例に漏れず、コロンビアらしさを感じる一杯。バスクチーズケーキ今回はオレオではなくレギュラーのチーズケーキにしてみた。しっとり滑らか、かつ濃厚な舌触りで食べごたえ抜群。この近辺でバスクチーズといえばリバーブが有名かつ定評があるが、あの店よりももっとドライ(ある意味では熟成感かな?)で、酸味が少なく分厚い感じ。深煎りコーヒーならこっちかなという感じだが、しかしながらこれを独学で作ったというのは素晴らしい嗅覚。そしてなにげにメニューを見てみると、「フライビーンズの燻製」という新メニューが。これはいったい何だろう(すっとぼけ)。寺田くん、いつも有難うございます。感謝しかありません。新しくなったメニュー表見てて気付いたんだが、「シメの髙山ラーメン」とは・・・寺田くん、いったいどこへ行こうとしているのかね( ゚д゚)
2024.06.11
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家コーヒー備忘録イルガチェフェ(AlbertCoffeeRosters)国産フライビンズスモーク・チョコパイミニ何度目になるか分からない、Albertさんのイルガチェフェナチュラル。今回は久々に自家製スモークと合わせたいのでとびきりヘヴィに抽出したいところ。それならなぜこのコーヒーを選んだのかというツッコミがありそうだが、そんな気分だったからとしか言いようがない。エチオピア イルガチェフェ ナチュラル(AlbertCoffeeRosters)国産そら豆フライビンズのスモークチョコパイ ミニややぬるめの抽出時間5分でフィニッシュ。既に冷めているのでしっかりと酸味は出ているが、抽出温度を抑えているのでそれほどきつい酸は出ていない。しかし普段はあまり出ない果実感(ベリー系の甘みというか)がかなり濃厚に。しかし綺麗だな。合わせるそら豆はいつものモノと違い国産の高級品。ちょっとスモークするのは勿体ないぐらい風味が豊かなんだが、スモークによる加熱が加わっても本来のそら豆らしい香ばしさが全然衰えていない感なのは優秀過ぎるな。フルーティな酸味と香ばしいフライビンズのコントラストはなかなかどうして悪くない。
2024.06.11
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エチオピア イルガチェフェ ナチュラル(AlbertCoffeeRosters)カントリーマアム クリスピーバニラ&ショコラここ最近続いているAlbertさんのイルガチェフェ。今回も付け合わせが割とライトなので、淹れ方も軽めで良いかなという次第。ファーストドリップにはそれほど拘らず、抽出時間約4分でフィニッシュ。エチオピア イルガチェフェ ナチュラル(AlbertCoffeeRosters)カントリーマアム クリスピーバニラ&ショコラ今日は比較的ベリー感、酸味が立った感じか。もともとすっきりとしたタイプのエチオピアなので、余計に洗練された感じ。しかしこのカントリーマアムのクリスピーシリーズなんだが、・・・わかっていながら自分で買っておいてなんだけども、カントリーマアムなのにクリスピーって、アイデンティティ失ってるがねという話で。カントリーマアム本来の良さを全力で蹴散らしにいってる感がいなめない。つーか何でこれにカントリーマアムって名前つけてしまったのか。血迷ったとしか思えん。カントリーマアムというフィルター無しで言えば、サクっというよりは、カリっと硬く、甘さはそこそこ控えめなクッキー。粒子が細かいからか、ホロホロと解けるような感じとか、口溶けの良さは無い。食感のせいかさっぱりとしているので、比較的ライトでチェリー感のある今日のイルガチェフェとの相性は上々じゃないかな。ご馳走様。
2024.06.08
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エチオピア・イルガチェフェ ナチュラル(AlbertCoffeeRosters)オーギョーチゼリー(カルディ?)またアルバートのイルガチェフェナチュラル。今回は珍しくゼリーがお供ということで、いつもよりちょっとばかしライトに攻めることに。抽出時間を短縮するので、その分、湯温はやや高めに。挽目はいつもと同じ粗挽き。抽出時間3分50秒。自分としてはかなり早めのドリップ。エチオピア イルガチェフェ ナチュラル精製(AlbertCoffeeRosters)オーギョーチゼリー(たぶんカルディ)コーヒーに関してはほぼ見るところのないカルディだが、よく分からん輸入食品に関してはなかなかおもしろいものがある。オーギョーチが何なのか知らんかったので軽く調べてみたが、台湾産の植物で、種を乾燥させてから水につけて刺激を与えるとゼリー状になるらしい。あれ、植物だからゼリーじゃなくて寒天じゃないのか・・・?愛玉と書いてオーギョーチと読むのかな?シロップとゼリー両方が入ってる。いただきます。見た目が黄色いのでなんかレモンゼリーぽい予感がするんだが、味はまさにレモンゼリーという感じ。爽やかな酸味、とろとろ柔らかな割には弾力もあり、シロップと合わせてとにかくさらさらと口に入っていく感じは、ストレスフリー。そしてけっこう甘ったるいな。酸味がなかったらちょいきついくらい。というわけで、甘いものにはコーヒーが合う。有り難い。今日のイルガチェフェはこのさらっとしたデザートに合わせて、いつもと比べるとかなり早出し。よりすっきりとしていて華やかさと酸味が立ってるかな。もっと油脂の多い甘味ならばフルボディにして苦みもコクもしっかりと出したいところだが、今回はこれで正解だったかな。
2024.06.07
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cafeterada(カフェ テラダ)営業時間 11:00-22:00定休日 毎週月曜岐阜県岐阜市美殿町46https://www.instagram.com/cafeterada/訪問4回目本日のコーヒー(コロンビア京都農園)カヌレ(ピスタチオ)寺田君とこに納品ついでに。ふと思い立って開屋さんの前でガス灯を見上げる。実は美殿町のガス灯には歴史があるんだな。で。カフェテラダなんだが・・・実はこの日はピアノ演奏が予定されていて実際に実施されたんだが、どう足掻いても退勤できず、結局着いたのは21時過ぎ・・・ジーザス。リサイタルも完全に終わりもうお通夜状態かな・・・と思いきや、覗いてみるとまだけっこうな人だかりが。さすがは夜のカフェやな。覗き込んでみると、この前出会ったバイクのお兄さんが。どうもどうも。っつーかピアノ弾いてたの、この人らしい。まじか。多才で多彩やな。まわりの皆さんは余韻を楽しんでいらっしゃるようで楽しげ。とりあえずオーダーしよか・・・この前もいただいたコロンビアの京都農園を。比較的ちょいちょいと訪れているので、絶妙に良いスパンで経時変化が楽しめてる。そして今日は初のカヌレに挑戦。ピスタチオに弱いんよね。ピスタチオ。つーかカヌレってコンビニとかに置いてある偽物しか食ったことないので全然想像つかんのだが。コロンビア京都農園今回のコロンビアは、この2回ほどと比べると最高にフルボディな仕上がりで、苦みもしっかり気味。ただ、ツンとした感じでもなく落ち着いて入る感じで、厚みを感じる。冷めるに従って微妙な酸も出てきてややジューシーに。ここにカヌレをあわせてみたんだが、カヌレってこんなに硬いのね( ゚д゚)油断してると前歯もってかれそうな感もある、こりゃいいな。クリーム状になったピスタチオは油脂感とあの独特の後味がサイコーにクセになるね。コーヒーのお供にもってこいやな。しかし、カヌレってのは外は死ぬほどカリカリで、中はしっとりもっちり。何とも言えぬ食感だが、これは偶然か必然か、まさに「カ・ヌレ」って感じの食感。ドライでソリッドな表面と、しっとり水分で濡れた中身。これ語源ってどうなってんのか知らんけど、食感をそのまま音に表したと言われたら妙なぐらい納得感あるぞ。さて、こんなキモいことを考えつつ黙々と食べていたのかというとそうでもなく、周りには相変わらずピアノ・リサイタルのお客さんたちがまだまだ宴の最中。どうやら、寺田君の高校時代の同級生や先輩たちがたくさん来ているらしく(演劇部仲間なんだそうで)、演劇ついでに演劇ニッケルの話なんかを尋ねてみたら流石によく知ってて盛り上がったり、あとは本巣の方の杉原酒造さんの職人の方がいらっしゃって話を聞けたり。ちなみにこの職人さん、三間さんとおっしゃったが、なんと読み方が「ザンマ」という。響きからして完全に「斬魔」なんだが( ゚д゚)かっこよすぎか( ゚д゚)しっかり名刺交換をして再開を誓う。酒は全然飲めんが、杉原酒造さんの話はめちゃくちゃ興味深かった件。
2024.06.03
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家珈琲備忘録東ティモール レブドゥレテン(パンダコーヒー)香月堂 フルーツパウンド一昔前はケニア的な明るく質量感のある酸ながら、どこか淡白でもうひとつ面白くなかったこのレブドゥレテンだが、昨年のニュークロップからずいぶん化けたなぁという印象のこの豆。今日はちょいと温度高めで入れてみたい。東ティモール レブドゥレテン(パンダ)・香月堂フルーツパウンド今回は香月堂のフルーツパウンドを肴に。さて、厚みがありなおかつソリッドの酸は、今日はどこかグレープフルーツ的な果実味に富んでいてなかなか好印象。決してタンザニアやケニアのような厚みと旨味はないんだが、より鋭角的な味というか、不思議と魅力がある。ちょっと前は尖ってただけ・・・と言うと語弊があるんだが、もう1つ膨らみというか深みの無い味だなという印象だったんだが、これはこれで全く別の美味しさという風に思えるようになってきた。これは小生の味覚が変わってきている(これはこれで良いこと)のもあるんだろうが、明らかにレブドゥレテンが進化してる。また、今回は抽出温度高め(特に冷ます工程を入れていない)ということもあって、やはり香りの立ち方が良いし、ブラジルのような・・・とまでは言えないが、かなり香ばしい。フルーツパウンドのような濃ゆい甘味と合わせる時は、やっぱりこれぐらいの香ばしさが欲しい。コーヒー自体は冷めたほうが美味いと思うんだが、冷めるとどうしても果実感と酸味の方が立ってきて、なんだか重い菓子とのシナジーがもう一つ。油脂と糖の利いた甘くて重い菓子なら基本的に深煎り系の方が甘さを増幅してくれるので相性が良いんだが、抽出温度が高ければ(単純に熱々であれば)それに近い感じにもなる。というわけで、フルーツパウンドはそれほど時間もかけず序盤に消化。コーヒーの香りと甘みを感じられるうちに合わせて。後半はひたすらジューシーに。コーヒーは冷めるにつれて果実味や発酵感が顕在化しがちなんだが、良い意味でそういった雑味がほとんど出ず、最後までひたすらクリーンなのがこの東ティモールのコーヒーの醍醐味か。イルガチェフェのナチュラルやコスタリカのパルプトナチュラルが好きな人にとってはおそらく今ひとつ物足りない感じになるんだろうが、ああいったナチュラルらしさを雑味と感じる人にとっては、このレブドゥレテンは非常に優秀でドンピシャなコーヒーなんじゃないだろうか。結論、美味い。これだけで良かったな・・・口数は多ければ良いってもんじゃないのに。
2024.06.02
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cafeterada(カフェ テラダ)営業時間 11:00-22:00定休日 毎週月曜岐阜県岐阜市美殿町46https://www.instagram.com/cafeterada/訪問3回目本日のコーヒー(コロンビア京都農園)鉄板ナポリタン納品ついでにまたカフェテラダへ。我ながらこんなにカフェ系の店に通うなんて信じられないんだが、ずいぶん気に入ってしまったし、こちらも贔屓にしていただけているので有り難い限りで。コロンビア(京都農園)この前に引き続きコロンビア。焙煎から少しずつ時間が経っていて、前に比べるとだいぶ落ち着いてきた頃合い。基本的に焙煎したてのコーヒーって香ばしさというよりも焦げ臭さの方が立ってしまい、スペシャルティコーヒーの場合はその果実味、酸味というのも美味く出てこない。だいたい3〜4日は置いて様子を見ながらピークを把握するもんだけども、この前飲んだ時よりもだいぶバランスが良くなってきた気がする(カドが取れたという方が正確か)。ただ、やはりこれは寺田君とこの特徴なのか、バランスとしてはいかにも焙煎したという香ばしさがまず先頭に来ている印象。浅きにしろ深きにしろ、どうやらこれは寺田カラーといって良さそうだ。鉄板ナポリタンこの店のフードメニューの中核たるナポリタン。正直なところナポリタンなんて嫌いとまではいかなくとも、最も興味のないジャンルの料理の一つなんだが、寺田君の作るナポリタンの容赦ないケチャップの量や、採算取れてるのか心配になるほどどっさりと載せられた赤ウインナーなどツッコミどころ満載で、何でかまた頼みたいなと思っちゃうのよね。そして今日の味変用卓上調味料は、タバスコ「スコーピオン」。小生の知る限り、タバスコ公式でぶっちぎりナンバー1の辛さを誇るデスソースだが・・・一滴だけ垂らしてみるか。写真の右下のあたりにある水滴1粒がこのデスソースだが、さてどんなもんかとパクっといってみると、舌に触れた瞬間にチクりと突き刺すような超立ち上がりの早い辛さでギョっとする。さすがにこれはサソリの毒だな。激辛のやつって「後からジワジワ」ってのが多い気がするが、こいつは触れた瞬間にガツンと来る、極めてキレのあるタイプだ。後を引く感じではなく、本当に一瞬で作用して一瞬で引いていく。これは一滴で良いわ。と考えると極めてコスパが良い調味料なんだが、これ消費するのに何年かかるの(笑)
2024.06.01
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家珈琲備忘録エチオピアイルガチェフェ(Albert Coffee Roasters) まろやかプレーンヨーグルト杉養蜂園の菜花蜜今回はAlbertCoffeeRostersのイルガチェフェを。くっそどうでも良いんだが、アルバートの中西さんはイルガチェフェを「イルガ」と略すんだが、中西さん以外でこの略称使ってる人を一度も見たことも聞いたこともないんだよな。まぁ10数年コーヒーのトレサビリティに気を遣って過ごしてれば当然分かるレベルのことなんで何の問題も無いんだが。でも「イルガ」って響き、なんかちょっとオシャレよね。ちなみに、イルガチェフェといえばもはやエチオピアのコーヒー産地の代名詞となっている感があるが、たしかにエチオピア産の豆の中でも象徴的な香味を持っているといえばそうである。日本でも比較的古くから親しまれてきた産地だし、供給量も多いには違いない。ただ、イルガチェフェ村産=高品質という方程式が絶対的に成り立つのかというと決してそんなことはなく、むしろイルガチェフェはG1クラスでも普通に欠点豆の混入が多く、結局購入後にロースターの方でもハンドピックをかけないといけないぐらい品質が安定しない、という話は決して珍しくない(比較的スペシャルティコーヒーに対する熱量の少なめのカフェバッハ系列の店主さんでも愚痴るレベル)。ただ、その不安定さや雑味ですらイルガチェフェのイルガチェフェたる所以であり面白さだと肯定してしまい、それを楽しむことこそが正しいのだとすれば、むしろそれはセールスポイントにもなる。小生が今まで話してきた上での所感としては、アルバートさんは比較的そっち寄りの考え方をお持ちのようだ。淹れる度に香味特性が大きく変わることや、クリーンネスよりも特徴の強さを引き出すことを是とする中西店長の考え方は、小生も割と思うところがあり、勝手ながら共感してしまっている。ただ、何事も限度があって、最低限のクォリティは満たしていて欲しい。それだけかな。むしろ、ロースターさんや豆販売業者さんがどれだけ焙煎豆の品質管理に対して情熱を持っているか、そちらの方が100倍大事かなと。エチオピアイルガチェフェ(アルバート) まろやかプレーンヨーグルト杉養蜂園の菜の花蜜今回の付け合せも杉養蜂園の菜の花蜜。最近これがマストになってきた。今回合わせるのがまろやかプレーンヨーグルトということもあって、よりいっそう蜂蜜の方が立ってしまっている。やっぱりこの頭にカーンと来るような濃密な甘さが菜の花蜜の特徴ね。それでいて全く嫌な感じとかはなく、ほんの一匙で極めて印象的な味に。もしかしたらソースを作る時にも、安物の蜜をダバダバと使うより、こいつをほんの少し入れるだけの方が風味が良いかもしれん。外国産の自称純粋蜂蜜ほどの安価でではないが、シングルの蜜の中では破格の安さでコスパを考えるととんでもないクォリティ。ちょっと真面目に考えようかな。でもなんだかんだ高いんだよな。やっとこさイルガチェフェ。実はこの前も既に飲んでいるので今更だが、同店における昨年のグジ・ナチュラルがもはやフレーバーコーヒーに近い何かというレベルだったのに対して、ずいぶんコーヒー然とした香味になっていて、ある意味で安心感がある。去年のグジはもはやシナモン&ミルクチョコ(HATのまなや君はアップルパイと言ってたな)そのものと言いたくなるほどの甘みと熟成発酵感があったが、あれに比べるとだいぶ大人しい。華やかではありながらキレを損なわない酸は爽やかで、すっきりとした舌触り。かといって軽すぎるという印象はなく、冷めてくるとクリーンながらもタンザニアのようにタイトなトマト系の厚みのある酸も感じる。どこの商社から入れてる生豆から知らんが、今年のニュークロップに関してはグジよりイルガチェフェの方が良かったのだという。なるほど。というわけで、充分に堪能できた。
2024.05.30
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cafeterada(カフェ テラダ)営業時間 11:00-22:00定休日 毎週月曜岐阜県岐阜市美殿町46https://www.instagram.com/cafeterada/訪問2回目本日のコーヒー(コロンビア京都農園)・サバラン前回の訪問から約1週間ほど。カフェ寺田を再訪。今回の目当ては、以前訪問した時に看板の一番上に書いてあって気になっていたサバラン。サバランっていったいなんなん???聞いたことはある気がするものの、やっぱり知らんな。また、今回はまた豆のラインナップが変わっているとかいう情報もあり、コーヒーと合わせてサバランをいただこうということで。コロンビア 京都農園というわけでオーダーしたのはコロンビア。京都農園という名前なので、まさかドメスティックかと思いきや、コロンビアにそういう名前の農園があるだけなんだそうで。由来はたしかに京都なんやろうけど、日本受けを狙った豆というわけでもないらしい。さてコロンビアを。コロンビアといえば一般的には、深煎りにすればブラジルに似た香ばしさと苦み、厚みのある甘みで、ブラジルに比べるとややマイルドなコーヒー。浅めであれば柑橘系の明るい酸が楽しめてなおかつバランスの良いコーヒーであることが多いイメージだが、寺田君ところの焙煎はどんな具合か。ファーストインプレッションはローストアーモンドのようなツンとした香ばしさと苦み。深煎りでも浅入りでも共通してこのツンとした苦みがあるのがこの店の特徴だが、おそらくかなり小ロットでの焙煎なんだろうな。半熱風のロースターを使用しているらしいが、小型焙煎機かつ少量(100g単位らしい)ということなので、浅きにしろ深きにしろこういう特徴が出るのは必然なのかもしれない。というわけで、かすかにコロンビアらしい酸もありながら、全体的な印象としてはかなりブラジルに近い感じがしてしまう。良くも悪くもかな。ただ、この店はコーヒー単品がメインではなく、あくまでいわゆるカフェなので、濃厚なバスクチーズケーキをはじめとした店独自の甘味と合わせること前提であれば、全体的に深煎り気味でも全く問題あるまい。というかむしろ正解だな。で、今回合わせるのはこのサバラン。表看板を見る限りではこの店のイチオシにしか見えないんだが、一度は食べてみたいと思っていたやつ。ちょっと気になるのは「洋酒が効いてます」という一言。「入ってる」ではなく「効いてる」なので、あくまで風味づけ程度ということだろう。じゃなきゃ効いてるなんて言い方はしないよな。しかしサバランってどういう甘味なんだろうか。と、この時は思っていたんだが無事に着丼。思ったより背の高いパンやな。サバランなんかやたらとシロップびったびたなんですが( ゚д゚)こういう菓子なのか。実はサバランって昔流行ったことがあって、いわゆる昭和の純喫茶なんかの方が置いてある可能性の高い菓子なんだそうだが、最近またブームになりそうな兆候があるとかないとか。どっちやねんて。さて、初めて食べるサバラン。店主の寺田君曰く、ブリオッシュ生地のこういう形のパンに生クリームを詰めて、ラム酒をたっぷりつかった甘いソースをダバダバとかけて食べるデザートなのだそうで。ちょっと待て、ラム酒をダバダバ??という説明をね、なんと食べた後になって聞いたわけ。まさかあれね、こんなに洋酒が効いてるとはね。いや、洋酒が利いてるとは書いてあるけど、入ってるとか、アルコール食物とか書いてないっしょ( ゚д゚)いや〜危なかった。空きっ腹だったらたぶん死んでたね。というぐらいラム酒がふんだんに使ってあって、翌日の朝5時まで一度も目が冷めませんでした。とりあえず酔いつぶれる前の記憶。サクっとほどけるような軽いパン生地に作りたて生クリーム。この時点ではちょっと高いクリームパンなんだが、このラム酒の香りがバッチバチで甘いシロップと混じって生クリームとまたよく絡むわけで。そして鼻にブワっと抜ける濃密なラム酒の香り。これがアルコール飛んでないラム酒か( ゚д゚)なんとまぁゴージャスな香りと味か。やっぱり洋酒って香りと風味では段違いね。ラム酒ってよく料理酒で使われるけど、何で生で飲まないかって、クセが強すぎるからだそうで。こうして割ったりクセの強いもの同士で合わせたりするとちょうど良いらしい。でも普通に飲んでも美味そうだな。そもそも酒が全く駄目な小生にとってはあまり身近な存在ではないんだが、体調がよくて腹パンの時だったらもう一度食べてみたい。しかし、その後にNaturalBaseに寄ってさんざんだべっていったらしい。ほぼ記憶が無いんだが、オサムくんごめんな。ちなみに、次の回にNatural baseを訪れた時に、おさむ君やたらとサバラン食べたいって言ってたので、そとうサバランについてくっちゃべってたらしい。お酒怖い(´・ω・`)。
2024.05.29
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家コーヒー備忘録HATブレンド&杏仁豆腐またまたコーヒーと関係ないんだが、昨日と比べても一気に花開いてきたな。こりゃ2日と経たず八分咲までいってしまいそうだ。HATブレンド&杏仁豆腐今回はHATブレンド。そういえば、オードに変えてからHATを淹れるのは初。ということで、この前のハロバンティマウンテンと同じ淹れ方でやってみたが、さすがはすべての方向に強い個性を持つHATブレンド。いわゆるボディ、酸のキレと厚みの両立、香ばしさ等々、いつものHATの良さが全面に出ている。こりゃ良いわ。とはいえ、なんだかんだでみるっこに比べるとややシャープな苦みが立っている感は否定できない。しかし、もともとの風味がこれだけ荒々しく強いタイプだと、挽目や抽出時間なんて小細工はそれほど関係無いのかもしれんな。美味いことに変わりはないし。ちなみに杏仁豆腐はけっこう久々だったが、ちょうど一昨日仕込んだばかりのクコの実がちょうど良い感じで、適度にとろとろな本体と相まってかなり幸せな食感と味。やはりクコの実は欠かせないな。
2024.05.28
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エチオピア ハロバンディマウンテン(パンダコーヒー)まろやかプレーンヨーグルト(AEON)杉養蜂園 菜の花蜜前回に続いてハロバンティマウンテン。今回は挽目を細かくしつつ、抽出温度も少し下げてみた上に、抽出時間を少し長めにとってみた。ファーストドリップにおよそ1分、その後は調子を見ながら。およそ4分40秒ほどでフィニッシュ。エチオピア ハロバンディマウンテン(パンダコーヒー)まろやかプレーンヨーグルト(AEON)杉養蜂園 菜の花蜜今回も菜の花蜜をあわせて。さて、肝心のコーヒーの方だが、ここに来てようやくフェロー・オードのベストな挽目と入れ方がつかめてきたような気がしないでもない。苦みはそれほどシャープにならず、奥行きのある果実味と香り、しっかりとした酸が出て、ようやくシャバくないコーヒーになってきた。少し安心。単純に粒度を細かくしただけだが、やっぱりある程度細かくしないと出てこないんだろうなという。しかしながら、「単純に精度が良い=美味しい」とは限らないってのが本当に味噌だよね。精度が良いということは安定につながり、プロフェッショナルの目線で言えば安定=良質やから、当然こういうミルが評価されて然るべきではあるんだが・・・。せっかくオードでも美味しくなってきたのにアレなんだが、やっぱりみるっこ復活させるか、という気にもなってくる。悩ましい限り。と、みるっことの比較はここまでにして、純粋にハロバンティマウンテンを味わう。口当たりはスムースで、イルガチェフェやグジのナチュラルのような露骨な華やかさや果実感よりも、明るいながらタイトでクリーンな酸が印象的。ただ、こういう引き締まったクリーンなコーヒーにありがちな物足りなさがあるわけではなく、高次元でバランスの良いコーヒー。全体的な印象としては軽めのコーヒーかな。やっぱ美味いわこれ。そういえば最近ぜんぜん言及してなかったが、杉養蜂園の菜の花蜜、今まで食ってきたはちみつの中で最強の甘さね。これ糖度の問題とかじゃないんだよな。甘く感じるというところがポイントで。本当に少量で強烈な風味が出る。1kgで500円以下の純粋はちみつなんてモノが世の中出回ってるが、どう考えても嘘だろうな・・・明らかに風味で劣るし、なにかで薄めたとしか思えない味。やっぱり少量でも良いからこういう良質なのを使った方が良いのか。
2024.05.28
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エチオピア ゴロベデッサNフレンチロースト(パンダコーヒー)ヨーグルト&菜の花蜜(杉養蜂園)今回はパンダのゴロ・ベデッサ ナチュラルのフレンチロースト。果実感の生々しさについてはさすがにシティの方があるが、全体的な風味の分厚さとまったりとした甘さに関しては明らかにこいつの方が上。オードでどんな味に変わるか楽しみなところ。楽しみと言いつつ、本当は今のところイマイチな結果しか出ていないので、不安の方が大きいことには違いない。最近賞味期限が気になり始めて普段遣いするようになった菜の花蜜。エチオピアやコスタ・リカに合わせるなら抜群に良い。ただ、同系統のモノって合うんやけど、化学反応は起こらないんだよな。面白みは無いっちゃ無い。エチオピア ゴロ・ベデッサ ナチュラル フレンチロースト(パンダコーヒー)明治ブルガリアヨーグルト&杉養蜂園菜の花蜜ようやくオードの使い方がつかめてきたのか、それとも舌が慣れてきてしまったのか、初日に特に気になっていたシャープで強めの苦みはだいぶ気にならなくなり、深煎りにも関わらずふわ〜っとフローラルで華やかな果実香、ドンと厚みのある甘みなど、欲しい要素が自分の好み通りにおよそ出ている。もちろん記憶の味と完全に一致するわけではないが、ようやく所定の基準には達してくれた感がある。ただ、これは正直なところ、相性もあるやろうな。今のところマンデリンは全敗中。何度やってもイメージとかけ離れた感じになってしまう。やっぱりみるっこならではの微粉がある程度無いと、すっきりし過ぎるんよ。一般的なマンデリンと一緒になっちまう。何とかしたいな。やっぱり元に戻すか。
2024.05.27
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エチオピア・ゴロベデッサN(タストリー コーヒー&ロースター)レディボーデン先日に引き続いて、タストリーのテーブルトークブレンド。ただ、前回はまだみるっこ(フジローヤル)で挽いた豆だったので、おそらく香味については変わるだろうと予測される。挽目についてはひとまず前回から変えず固定したまま。エチオピア ゴロ・ベデッサ ナチュラルレディボーデン バニラアイスクリームレディボーデン久々やな・・・実は母が年末年始で食べようと思っていたらタイミングを逃し続けてここまで来てしまったらしく。せっかくなのでついでに食ってみようかと。アイスクリーム事情に関してはあまりよく分からんのだが、レディボーデンといえばメジャーどころで言えばハーゲンダッツに次ぐブランドだと認識している。安物ではないよね?どうだっけ・・・アイス買わんから分からんのだよな・・・。バニラ感は割と控えめでどちらかというとミルク感の方が強いが、バランスがよく食べ疲れしない味やね。さて、コーヒーの方だが、やはりフェロー・オードで挽いた豆はここまでの傾向の通り、やはりみるっこに比べると、全体的にかなりすっきりとしていて、相対的に苦みがシャープに表に出るようになった印象。ナチュラルらしい複雑さと重み(雑味成分)もすっきりとしてしまい、綺麗と言えば綺麗なんだが、どうしても軽くて物足りない感。これは慣れもあるんだろうけど、やっぱり自分が求める香味とは少し方向性が違うような気が。なかなか難しいな。もっと浅煎りの豆を主軸にするならこれで正解なのかもしれん。ノートコーヒーが勧めてるぐらいやから、当然そうなるかな。“いわゆる”サードウェーブマンセーな店ならウケるだろうなぁ。
2024.05.26
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ブドワビーンズ スペシャルブレンドマルナカ製菓特選牛乳ミルクドーナツブドワビーンズのスペシャルティコーヒーブレンド、何度目のトライになるか分からなくなったがとりあえず淹れてみる。初回のトラウマレベルのサビ臭さは何とかなったものの、価格に見合った納得の味まではまだまだ遠い。今回は抽出温度はそれほど下げずに、ドリッパーはいつものCONOのままで、一般的な早出しで淹れてみることに。これをやったら負けかなと思ってたんだが、あらゆる手を尽くすと決めたからには最善を尽くさざるをえない。豆全体を一気に濡らして、ファーストドリップがたらたらっと垂れるぐらいの状態から30秒ほどでいわゆる蒸らし。その後は途切れないようにどんどん足していく。3分とかからずに抽出工程終了。いつもなら少し薄める工程も入れるんだが、この淹れ方なら必要無いな。というわけで、マルナカ製菓の特選牛乳ミルクドーナツをおかずにいただきます。はい、まぁ当たり前なんやけどシャバッシャバのライトボディのおかげか今まで全然表に出てこなかった酸が出てくるんだが、これ酸化した酸としか思えないな・・・。そして初日以来のサビ臭さがまたツンとくる。いったいこの味は何なんだ。これだけシャバく淹れても出てくるってことは、やっぱり抽出温度で調整するしかないってことか。この風味を心地よいと思える人っているのかね。少なくとも今まで飲んだどんなコーヒーもこんな味は・・・あ、あるわ。◯田珈琲でもこういうエグい味する豆買ったことあった。
2024.05.18
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ブドワビーンズ スペシャルブレンドフルーチェブルーベリー味ブドワビーンズのスペシャルブレンド、3回目のトライ。どうにかこいつを美味しく飲みたいんだが、今のところ2戦2敗。何とかしたい。原因不明のサビ臭さ(金属臭?)という、雑味だらけでまるで美味しく飲めなかった初回の轍を踏まないために、2回目はだいぶヌルく淹れたんだが、今度は抜け殻のようなスカスカの一杯に。そりゃそうだろという話なんだが、今回はもう少しバランス調整を。久々のバートドリッパーでの抽出を試みることに。フレームドリッパー系ではその剛性、精度ともに最高クラスのドリッパーで、すっきりとした仕上がりを求めるなら至高の機材の一つだと思うんだが、デザインのためか上に飛び出した突起が致命的に邪魔。本当に、これをデザインした人には1億回ぐらい文句を言いたいところなんだが、何でこの突起つけたのかね。ちなみに、洗う時にもめちゃくちゃイライラする。まぁ、作る方としては楽なんだろうな。でも絶対これはデザイン重視の結果だと思う。アンチ機能を伴わないデザイン美の立場としては一番許せん商品なんだが、それ以外の部分は満点なので仕方なく目を瞑る。今度上の部分だけ削り落としたろうかな。いつもより1メモリだけ粗めに挽き、湯の温度はこの前よりはやや高めに。ドリッパーの突起のせいでどうしても湯を落とす位置が上がってしまい、豆に対する圧が高まってしまうこのクソドリッパーなんだが、適度にボディがライトになってくれるという点では優れてるんだろう。やや早めの4分ほどで抽出を終え、さっそく試食。ブドワビーンズスペシャルブレンドフルーチェブルーベリーお〜今回は多少酸味を感じるし、初回のような鉄臭さもほぼ気にならない。やっぱりフレーム系のドリッパーだと溜まりにくく、若干湯抜けがスムーズになってすっきりした味になりやすいが、ちゃんと影響は出てたようで。ただ、やはり今度ももの足りない感はある。高く見積もってもせいぜいプレミアムコーヒーぐらいの特徴しか感じない。これならいっそのことしっかりと深煎りの方が飲みごたえもありクセもなくなって良かったのではと思わざるを得ない・・・まぁ豆の管理の問題だろうな。もっと早く冷凍庫に入れてくださいと言うしかない。というわけで、フルーチェが有り難い口直しに。普通逆だよな・・・
2024.05.16
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