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2008年11月の記事
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発酵種のバゲット
11/27に作ったバゲットの生地の一部を残して発酵種にしておいたものを使いました。発酵種にフランス粉とモルトP、水と塩を入れてこねたものです。一次発酵の途中、パンチ前くらいに出かける事になり、一旦冷蔵庫に入れたので、ちゃんと焼けるか不安だったけど、意外といい出来、、、パン酵母を足してないので、発酵力が弱いだろうと思ったけど、セミドライサフで作ってあった発酵種、冷凍だけでなく冷蔵にも強いみたいですね。このパンでフランス粉を使い切ったので、しばらくフランスパンは焼けないよ～。残した発酵種はハード食パンにでも使います。さすがにそれは追加でセミドライサフ・レッドを入れてあげないとだめかなー。フランス粉はフランスパン用粉!ムール・ド・ピエール 2kgモルトPは食品添加物 フランスパン改良剤 ゴールドマルツ 100g発酵種を作った酵母は■冷凍■サフ セミドライイースト レッド 400g
2008.11.30
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グランプレステージのパネトーネ、レシピアップします
昨日今日と連ちゃんで焼いたグランプレステージのパネトーネ。今日のものは参考レシピにほぼ忠実なので、間違いないと思います。サイトのレシピにアップします。季節柄そろそろアップしておきたいし。昨日焼いたものは今日のよりも卵黄が全使用量で1/3ほど少ないんだけども、めちゃめちゃ美味しかったよ～。とりあえず焼立てを少し味見して、パネトーネって日をおいても食べるものらしいので、残りを数日後にまた味見しようと思ってたのに、昨日中に一人で一個完食。我慢できへんかった！！！！！旨すぎる～。焼立てのトップ部分は焼立てのシュー生地みたいに軽くさくさくで、中身の内相は上手く焼けたトースト用の山型食パンみたいに、頼りないほど軽い！でもって乳酸菌独特の爽やかさが、甘い生地をくどくなくしてくれてて、、、。自分家で堪能しつつ、人にもお裾分けしなくちゃいけないのなら、2袋、2kg以上買った方がいいです！パネトーネミックス♪【秋・冬限定】□クール■イタリアから輸入 グランプレステージ 1kg1,376円 (税込)で、ちょっとお高めな気もするけど、パネトーネ10個って買ったらすごい高いぞ～。それに自分で小麦粉から作るより絶対美味しい！！！・・・去年まではパネトーネって実はあんまり好きじゃなくて、クリスマスはシュトレンでしょう！！ってキメてかかってたけど、そんな自分が恥ずかしい………今年からはこのグランプレステージのパネトーネでいきます！正確には一昨年まで、、、かな。去年ママパンさんの12月のカードで作らせてもらいまして、ほんのちっと味見しました。卵アレルギーでたくさんは食べられなかったんです（ホントはちょっともダメよね～～）グランプレステージ1kg入りで10個できます。10枚入りのパネトーネカップ。丁度使い切れるので、お薦めですよ。私もまた、売り切れる前に買い足します。冬しかない限定商品なのでチェックしておかなくちゃ！
2008.11.29
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パネトーネ！
イタリアのパネトーネミックス粉『パネトーネミックス♪【秋・冬限定】□クール■イタリアから輸入 グランプレステージ 1kg』使用のパネトーネです。業務用のレシピを家庭サイズに変更し、パン酵母を■冷凍■サフ セミドライイーストゴールド 400gに変更してレシピを作り、制作してみました、、、、。おしいっっっ。あとちょっと。あと1～2cm膨らんで欲しかった！これでヨシと言えばヨシな気もするけど、悔しいのでもう一回レシピ作り直して制作し直してみます。実は卵黄の分量が半端で、端折ってしまったんですよね。その分膨らみが悪くなってしまったようです。この生地、すごい膨らむ生地で、成形時はすごく小さいんです。この写真のものでも3～5倍には膨らんでます。さて、、改良点は見えてるので、もう一回チェレンジだ～～～～～！もうめっちゃいい香りしてます～～～中種をこねはじめたときから既にいい香り！う～ん、クリスマスって素敵ちなみにグランプレステージは【型】パネトーネカップ K-1 10枚1個に100g使う計算です。
2008.11.28
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オーガニック全粒粉のバゲット
昨日の夜、藤森二郎さん著の『フランスパン』を読んでて突如美味しいバゲットがどうしても食べたい病に。急遽オーガニックの強力全粒粉で発酵種を作りオーバーナイト発酵。‥‥寒過ぎて朝になっても微動だにしてなかったけども‥‥‥その発酵種をこたつで追加発酵させて使い、今朝フランスパン用粉!ムール・ド・ピエールで本ごね。で、さっき焼き上がりました♪久々のバゲットです。一度オーブンを壊して以来、高温で蒸気入れするパンはあまり焼かないようにしてるので、上手くいくか分らなかったけど、思ったより成功したみたい♪繋がっちゃってるけどすべてのクープのエッジは立ったし、底割れや過発酵で色づかない事もなかったし。・・・なんせわざわざクープナイフの刃まで変えたしね～～～～満足です♪ホントは今日ママパンさんからパネトーネの材料が届いたので、パネトーネを作る予定だったんだけど、フランスパンって食べたくなると我慢できない～～さらりと予定変更。今朝買い物の商品が届いたばかりなのに、今日のこのバゲットを焼いてみたら、フランス粉は残り少ないし、モルトパウダーはあとちょっとしかないしと、また買い物しなきゃいけない状態になりました～～～。なぜいっぺんに買えないんだろう、、、私レシピは本のものではないです。思い立ったとき、家にある材料で自分で計算して作ります。これが楽しいのよ
2008.11.27
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ガナッシュチョコケーキ
スポンジにガナッシュを挿み、かけただけのチョコケーキです。ものすごい簡単なんだけど、単なる焼き菓子と違ってなんか華やかなムードがありますよね。好評なのでサイトのレシピに追加でアップしました。ちなみに材料はお菓子作りにぴったり！［チャック袋］国産菓子用粉 ネージュ 2.5kg□クール商品■ベルコラーデ レ・セレクシオン500g↑ミルクと↓ブラックの2種類を500gずつもってると幸せがやってきますっ！□クール商品■ベルコラーデ ノワール・セレクシオン500g思い切って一緒にどうぞ～♪スポンジに使用した油脂はこちら↓会津 玉締め圧搾法平出油屋さんの 菜種油（なたねあぶら）（小）660g 【1117PUP5】
2008.11.24
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オーガニック全粒粉の山食
全粒粉の山食です。レシピは昨日アップしたこちらにあります。というか、アップした写真が気に入らなかったので今日焼き、写真を今日のものに入れ替えました。最近使用のアリサンのオーガニック全粒粉。これがすごくイイんですよ。スーパーキングと合わせて使ってるんですけど、窯伸びも味も香りも最高です。クセがないので、毎日トストで食べられます。お気に入りのレシピです。【有機JAS】有機全粒強力粉 907gオーガニック全粒強力粉907g 【1106PUP10】全粒粉の小麦胚芽部分にはたぶんいろんなものが蓄積されて残ってると思われるので、オーガニックのものは安心して使えます。野菜を食べにくい朝食（寝ぼけてて料理で来な～い）には最適なパンが焼けますよ！
2008.11.24
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レシピ・ページ作りました。
パンとおやつのレシピページをサイトの『recipe』に、13個、一気にアップしました。今日は何にも食べ物を作らず、ひたすらパソに向かって計算機をたたいてました！このブログのレシピとかぶってるものもありますが、自分でもお気に入りのものや、プレゼントして好評なものなどを集めました。間違いがあったらごめんね～～～～。先に謝っておきます！！！毎日何かしら作ってるし、日に2度3度と作る事もあるので、もっとあるかと思ったんだけど、写真に残してあって、このレシピは大丈夫！てのが、意外と少なかった～！！また美味しいレシピが出来次第、アップしていこうと思ってます。良かったら作ってみてください♪
2008.11.23
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クロワッサン
めぐるんぱさんのクロワッサンを見て、あまりのオイシソさに真似っこしてみました。‥‥‥‥でも出来上がりの違いに驚きを隠せな～～い。ぎゃ～～、なんて適当な人間なんだろう、私って。多分一回折込み足りないわ、これ。（笑）なんとなくうろ覚えでチョコシートとかの折込み回数で成形してしまったらしい。‥‥‥ま、いっか♪冷蔵庫では一回も休ませずに作って、あっという間のクロワッサンだし、贅沢言っこなし『おウチ・クロワッサン』ってことで、、、サクサク美味しく頂きま～～す粉はフランスパン用粉!ムール・ド・ピエール100％で。
2008.11.22
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イタリア直輸入の粉、パネトーネ材料・お買い物！
買いました！買いまくりました！パネトーネ材料。1万円以上いってしまったので別にキャンペーン中でなくても良かったなぁ～てな結果に～。恐るべし、クリスマスシーズン！パネトーネミックス♪【秋・冬限定】□クール■イタリアから輸入 グランプレステージ 1kgバター不足のおりなので、今年のクリスマスはシュトレンではなくパネトーネにしました。全然バターの使用量が違うのよ～～。シュトレンは焼き上がりに浸すバターの分量がハンパじゃない！こね込みバターだけでもパネトーネより多いかも？？？バター使用量の多いモノって逆にバター次第で風味が決まるから、ショートニグとかを使っちゃあいけません！マーガリンならまだいいけど。去年テストで作ったシュトレンで、テストだからと思ってショートニングを使用したら味も香りもないものが焼き上がりました～～～～～TTで、早速去年のデータ（レシピ）を参考にレシピを作り計算をしました。なんせまだ机上の空論計算なので、発表は出来ないけど（めちゃ自信ないし＝）。去年は卵アレルギーで卵を加えなかったんだけども、今年は使えるので新しくレシピを作り直しました。卵入れれば去年より膨らんでくれるだろう！！！【型】パネトーネカップ K-1 10枚ママパンさんのパネトーネカップ、去年の計算によると一個につき200gの生地量が妥当。（のハズ）フルーツミックスを大量に（57％）入れる為、膨らみは悪くなるだろうから、フルーツミックスを抜いた上で＠200g弱ほどになるよう作りました。うめはら フルーツミックスD 500gフルーツミックスの水分で、きっと生地はべたつくだろうと予想。なので総水分量は減らし気味65％くらいにしました。・・・ただ減らしすぎるとより膨らみにくくなりそうなので注意～！粉類は去年はメゾンカイザートラディショナルを足してたんだけど、今年はグランプレステージだけで作ってみます。パネトーネって具が多く甘いので膨らまない可能性が高いのね。シュトレンだとそんなに膨らまなくても問題ないんだけど、カップに入れるパネトーネはカップにパンパンに膨らんでないと何となく美味しそうじゃない～～！！！なのでけっこうシビア！しかもクリスマスシーズンしか作らないので、あまり試行錯誤が出来な～い！！！去年は作る時間を少しでも短縮しようと思って一気にこねたんだけど（焼けた直後に撮影しなくちゃいけなかったので）、今年はなんせよく膨らむよう中種を先に作り本ゴネを行う方法でやってみます。材料が届いたらすぐ作ってみます。もしそのレシピが上手い事いけてたら、ここに書きますね♪上手くいくよう祈ってくださ～い♪♪♪【クリスマス・数量限定】X'masオーナメント スーパーヒイラギ小 10本これ刺して、お世話になった人に送ろう♪
2008.11.22
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レーズン・シュガー・トップ
今日のパンはレーズンシュガートップ。カリフォルニア カレンズレーズンを32％入れ、全卵を10％配合したソフトなちょっと甘いパンです。焼く前クープを入れ、バニラシュガーとバターをひとかけらトッピングして焼きます。粉は国産パン用粉 春よ恋ブレンド。粉200gで2分割にしました。このタイプのパンはまだパンを焼き始める前、パン屋さんでよく買っていたもののヒトツ。あまり甘いパンは買わなかったんだけど、レーズンシュガートップは好きでした。同じような見た目のクルミパンも好きだったなぁ～。もう少し細長くなるのを予想してたんだけど、焼き上がってみると真ん丸のクッペになってしまいました～。ママパンさん送料キャンペーン中です！クリスマスの準備はできてますか～！！？？私はシュトレン用の素材を今考えてるところ！モハベレーズン（完熟レーズン） 200gカリフォルニア アーモンドスライス 生 200g□クール■よつば バター無塩 450gSB シナモンパウダー 70g缶ナツメグパウダー 100g缶カルダモンパウダー 50g缶パネトーネなら↓このミックス粉が美味しいですよ。爽やかな甘さです。なんていうのかな、乳酸菌系の爽やかさです。パネトーネマザーのパンにやはり一番近いかなー。パネトーネミックス♪【秋・冬限定】□クール■イタリアから輸入 グランプレステージ 1kg去年のママパンさんのカードのパネトーネで使ったんだけど、今まで自力でどんなに頑張って作ったものより美味しかったです～～～。【型】パネトーネカップ K-1 10枚うめはら フルーツミックスD 500gドレンドチェリー赤 400g★アンゼリカ 4本うう～、シュトレンやめてパネトーネにしようかな。食べたくなって来たっクリスマスの発酵菓子、生イースト使用のレシピだったら、コレ↓使えます。■冷凍■サフ セミドライイーストゴールド 400gレシピの生イースト使用量の半分ほど配合してね！ちなみに今日のパンもこれ↑使用。このパンの場合は使用量1％です。
2008.11.21
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ココアのジェノワーズ（スポンジ）
長～～い間、鬼門であり続けた「ココアのジェノワーズ」に挑戦する事丸2日。昨日は薄いスポンジを2台同時に焼いて、今日は薄いのからだんだん膨らむようになりました！昨日のは油脂に菜種油を使ったので、そのせいかと思って今日はバターと牛乳を使用。でも結果は同じように薄いもの。。。油脂のせいじゃないとするとやっぱココアパウダーのせいかと思い直し、じょじょにココアPの分量を減らしました。一番手前のがなんとか使える厚さまで膨らんだもの！やった～♪まだふんわりって程じゃないかもしれないけど、私的には満足です！ただ薄い昨日焼いた方の、ココアPのたくさん入ったものは2枚にカットしてガナッシュを挿み、上からタラ～とガナッシュをかけると、軽めのザッハトルテみたいで、結構美味しい～。それはそれで全然アリかも！とも思った私です。つまり昨日から5台焼いたわけです。で、昨日の失敗した1台は既にお腹の中。今日のデザートに食べました。とは言ってもいくら何でもあと3台は自宅で消費しきれないので（一番膨らんだものはデコケーキにします）、明日にでもガナッシュをかけてお裾分けしてしまおう～。ちなみにみんな12cmサイズです。
2008.11.20
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なめらか生地のツォフ
（ほぼ）つなちゃんのレシピです。このパン生地のなめらかさ、伝わりますか？最近使いはじめた国産の薄力粉ネージュのおかげなんです。特に今まで使ってた薄力粉に不満を持ってたワケじゃないけど、一回この薄力粉を使いはじめてしまったらもう他のものを使う気になれない！パンにブレンドすると、うっとりつやつやのパン生地に焼き上がるし、スポンジ系スフレ系は気持ちよく膨らむし、クッキーを作っても美味しい。もちろんホワイトソースなども作りやすい。是非一回試してみてください！お菓子作りにぴったり！［チャック袋］国産菓子用粉 ネージュ 2.5kg今夜も私の住む京都府中央部はマイナス4度予想。昨日もマイナスで猛烈に、しかも急に寒いです～～～。パン生地のこねあがり温度が安定しなくて悪戦苦闘中！こねあがり温度が上がりすぎると、こね自体上手くいかず、しかも一次発酵が進みすぎてキメの粗い内相になりがち。逆に上がらなすぎるとこね上がった後に温度を上げようとして、たいてい上げ過ぎ、一次発酵に時間がかかり粉の甘みの少ない、発酵臭の残るパンになってしいがち、、、。どうにもこうにも理想的なパンに仕上がりません。今日のパンも若干温度低め。まだ室温になってないバターを、ちょっと多めに入れたせいかと思います。パンチ前の一次発酵に時間がかかりました。こたつの中で一次発酵しました。焼き上がった感じからすると、ここ数回よりはちょっとましになってきたよう。やっとパン作り感覚が、寒さに慣れてきたかな～～～。
2008.11.19
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スリムラウンドでシナモンロール
スリムラウンドのシナモンロールです。中にはシナモンシュガーとチョコガナッシュが巻き込んであります。‥‥‥と言ってもカットしない写真なので、いつも一緒だよね～。すいません！ママの手作りパン屋さんで今月、1万円以上お買い上げの方にオリジナルのカレンダーとスケッパーのプレゼントがあったんだけど、18日で在庫の数量が終わったらしいです♪ありがとうございました！オレンジのビビットなスケッパー、私も頂いて愛用しています♪そして・・・カレンダーが来年一年、楽しいクッキング生活のお供になる事を祈ってます！ちなみに表紙は作り卸し、撮り卸で、そのまま使える香ばし五穀と国産パン用粉 春よ恋ブレンドのブール。砂糖を加えないでモルトパウダーを使ったフランスパン仕立て。春よ恋ブレンドを使用して作ったので、セミハードくらいのブールになりました。ちなみに今日のシナモンロールはムール・ド・ピエール を使用しました。シナモンシュガーはSB シナモンパウダーと砂糖を半々。ただし、半々だと浅田飴クラスの辛さになります！！！（私は好きでいつもそうしてるんだけど、普通のシナモンロールを想像してる人にはショックかも！）ショックで思い出したけど、今夜我が家地方（京都府中部）は寒波襲来！予想最低気温はマイナス3度だそう、、、。来たばかりのバラ、さすがに軒下に避難させました！
2008.11.18
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バラ新苗届く！
バラの家さんから新苗が届きました！左がパレード、右がブラッシュノワゼット。どちらもつる性のバラなので、この場所はパレードだけにして、塀沿いに誘引しようと思ってます。誘引するものを考えなくちゃ。ホワイトメイディランド。これはしばらく短めに剪定しここで育てようかともくろみ中。一番日の当たる時間の長いところです。マダムエルンストカルバ。隣に移ってるピンクの花は粉粧楼。花つきの鉢植えで買ってきた粉粧楼より既に背が高いです～。これもホワイトメイディランドと同じここで育てます。今日の夜は初雪の予報もある我が家地方。寒くなってきたけど、頑張って育って欲しい～～！ブラッシュノワゼットにだけ、小さなつぼみがついてました。このバラは半日陰でも育つらしいので、移動して窓際で育てようかと思ってます。
2008.11.18
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H&Hカトルカール
久しぶりにH＆Hカトルカール。マカロンで使って残ったアーモンドパウダーの消費と、以前作ったカラメルパウンドが無くなったため。（冷蔵庫で保管して少しずつ食べてます）今回のH＆Hカトルカールにはカシューナッツをたっぷりトッピング。たっぷり過ぎたみたいでお山が割れなかったけど～。油脂には発酵バターと菜種油を半分ずつ使用しました。愛用の菜種油が無くなりつつあるのでまた買わなくちゃ。菜種油にはα-リノレン酸が比較的たくさん含まれてて、私のアレルギーにはいいみたいです。ちなみにα-リノレン酸は必須（食物から摂らないと体内で合成できないのに、生きる為どうしても必要なもの）脂肪酸の１つで、オメガ3といわれる脂肪酸のヒトツらしいです。菜種油には総脂肪酸100g中8.1g入ってます。ごま油には0.3g。摂り過ぎといわれてるリノール酸は19.8g。ごま油には43.6g。ただ効率よく、サプリなカンジで摂るならえごまの方がお薦め。α-リノレン酸61.1gでリノール酸13.2g。エゴマ油は猛烈に高くて買えないけど、エゴマの実ならさほど高くないので、今度買ってみようと思ってます。（数字は2007五訂増補・食品成分表より）我が家では普通に食用油として菜種油を（も）使ってます。こちらのお店、11/21午前10時までならポイント5倍！寒くなってきました～。こちらは20数年来私と一緒に生きているカポック。夏には庭に出しっぱなしにしてたくさん日光浴させ、気温が5度を下がる頃家に入れます。昨夜の最低気温がもう3度だっていってたから！今日などはひょっとして雪かも！？とかいってるし～～～。去年の春、このカポックを少し剪定。切った枝が可哀想なので挿し木にしました。どういうわけかたくさん根付いて、今、家の中カポックだらけになってます。ただでさえ狭いのに今ウチん中ジャングルのようです～
2008.11.18
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新たな趣味「バラ」
この『粉粧楼』というバラをネットで見て一目惚れし、突如ハマったバラ。どういうわけか近所のホームセンターで、花つき鉢植えで売っていた『粉粧楼』を、ものすごい運良く発見！即買い。まだ粉粧楼しかバラの名前も全く知らない状態で。その後同じホームセンターで大苗の『ステンレススチール』を購入（強靭って書いてあったから）。そしてついに昨日、毎日涎もんで見ていた楽天ショップ、「バラの家」さんで『パレード』、『ブラッシュノワゼット』、『マダムエルンストカルバ）』、『ホワイトメイディランド』の4種類をポチってしまいました。ツル系のバラが多いんだけど、ちょっとでも背が高めの方がまだ日に当たると思って～～。そうなんですよ～。我が家、猛烈に日当りが悪いんです。で、今日また例のホームセンターへ行く用事があって、ステンレスチールなど、他のまだ売れてない（売れる気配のない）大苗を見てみると、明らかに我が家のステンレスチールより葉っぱが多～～～い！！！ああ、前途多難。やっぱ日当りのせい？それとも他に何かイケナイ事をしてるのか、、、。今バラに関していろんな事を頭に詰め込んでる最中だけど、私の事だからまた勘違いや思い込みでとんでもない事をしでかすんだろうなぁ～。（もうしてるかも）ちゃんと冬の剪定が出来て（するのはこの粉粧楼だけだけど）、植変えとかして、冬を越えて、来年の春ちょびっとでも花が見れる事を祈ってます！！もう、ホントこの花、猛烈かわい～～～。一番上が昨日の写真で、憧れのロゼット咲きになったところ♪（ご満悦）
2008.11.15
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マカロン
すごい久しぶりに焼いたマカロン。卵アレルギーだった去年は全く作ってなかったから数年ぶり！！？？昨日の夜作りはじめて一回失敗し、悔しくてその日中にリベンジ！その日中っていっても日付は変わってたので足掛け二日～～～。写真のはなんとか焼けた方の2度目のマカロンです。中身はベルコラーデのチョコのガナッシュ。サイズは大きめでスタバサイズです。（4cm～5cm）前に焼いてたときと大きく変えて、コンベクション機能なしで上火強から下火強で焼いてみました。この方がコンベクションで焼くより良さそう～。マカロンは猛烈にオーブンのクセが顕われるね～。一回目の失敗の原因は乾燥不足だったらしい。二度目はエアコンの風にあてて思いっきり乾燥45分。表面が固くなった感じになるまで乾燥させました。何度か失敗しないと焼き方が覚えられないちょっと難しいマカロン。二度目のも薄くてマカロナージュし過ぎか、はたまた急遽冷蔵庫に残ってたなけなしの一個の卵を割って使ったせいか、すごく薄めになってしまったけど、強力な乾燥で一個もヒビ割れせず！昨日は満足して良～く眠れました♪最後の写真は今朝の朝食、アリコベールのカンパーニュスタイル。ブルーポピーシードと一緒に焼きました。粉はムールドピエール。石臼挽き粉入りなので味があって香り高く美味しいよ～。この粉も和風のおかずともバッチリ合います♪鹿の子うぐいす 2kg青けしの実（ブルーポピーシード） 100g□クール■ベルコラーデ ノワール・セレクシオン200gフランスパン用粉!ムール・ド・ピエール 2kg
2008.11.13
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パンプキンブレッド
カボチャパンです。カボチャはレンジでチンしたものを冷まして冷凍し、またレンジで解凍したものを使用しました。（多分この方法だとかぼちゃ本来の水分はかなり飛んでるハズ！）カボチャパンはその時によってカボチャに含まれる水分の量が違うから難しい～。しかも結構大量に入れないといけないので、プルマンなんてホントはもってのほか！（わたし的には！）なのに何故かトライ。スティック型2台で、カボチャ150g、スーパーキング150gで作りました。（ちなみに牛乳105gほどで）成形時生地を測ると、各スティック型に200gほどしかない～～～～。スティック型は230gくらいが適量らしいので、これほど副材料が入ってる場合、もう少し生地量が欲しかったところです！今度はカボチャを増やしてやってみようと思ってるけど、いつになる事か、、、、・・・残ってた冷凍カボチャは今日の晩ゴハンでほうとう（風）ウドンにして食べてしまったので！でもって焼き加減もちょっと甘すぎる～～～。ウチの近所のパン屋さんのプルマンが超柔らかく、水分を残して焼いてあって、それに近い感じになってると嬉しいけど、、、、さて、、、。
2008.11.11
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アップルリング
カラメルりんごと、トッピングしたのと同じフォンダンを巻き込んであります。私の持ってるリング型（エンゼル型）がノンスティックではなく、アルミ製で生地がくっつきやすいため、具はすべてパン生地の中に隠してあります。おかげで型からも超出しやすかった！粉は国産パン用粉 春よ恋ブレンドと国産菓子用粉 ネージュ。ネージュは最近ものすごいお気に入り。スフレ系のお菓子のコーンスターチの代わりにも使えるほどのきめ細やかさ！パン生地にしたときもなめらかな生地がこね上がりました。パン酵母は■冷凍■サフ セミドライイーストゴールド。実はこの生地一次発酵後急遽出かける事になり、しばらく冷蔵庫で休眠してもらったもの。帰宅後コタツの中で一次発酵し、夜焼き上げました。明日の朝食にします。あ、そうそうトッピングしたフォンダンはソントン メイクアップ デコレ 500g新製品がでてます。↓お手軽！アイシング。ソントン メイクアップコーヒー デコレ 500gお手軽！アイシング。ソントン メイクアップキャラメリーナ デコレ 500gノンスティック型なら焼成前にトッピングも出来ます。甘めのパンにはノンスティックの型の方がお薦め。砂糖やフィリングがはみ出て型にくっつきやすいから。長い角食パンも焼ける【型】シリコン加工 食パン型（フタ付） スティックや、お店のパンと同じサイズで焼ける【型】シリコン加工 食パン型（フタ付） 1斤（縦型）などがお薦め。高いけど、買って後悔しない型だと思います！お店の食パンと同じサイズっていうのはイイですよね。要するにミミを切り落としたサンドイッチもいけそうだし、ミミつきのままカフェスタイルのサンドイッチも作れます♪ただオーブンの高さがない方にはお薦めできない～～～～。チェックしてからどうぞ！
2008.11.10
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全粒粉山食内相と秋の野良猫
昨日焼いた1.5斤の山食の内相。先日（11/5）に焼いた全粒粉入りの山食（1斤型で2本）のものを大きな型で焼いてみました。1斤型では20分、この1.5斤型では30分焼くので、1斤型の方がミミ部分は薄く、しかもさっくり軽くなりますね。1.5斤は若干水分が残る焼き具合。でもかなりリーンでトースト用を意識した配合なので一般的な山食よりは軽いです。スーパーキングとオーガニックの全粒粉を使用。毎日食べても飽きずとっても気に入ったので、もう何度か焼いてレシピにするつもり。秋が深まってきました。ウチの野良猫たちも毛がふさふさになって冬支度。この2人は親子で、よーく見ないと私も区別がつかない！！！5人いた親子は一人減り二人減りして、今は3人です。庭に自然に生えているツタが綺麗に紅葉してます。我が家は嵐山の上流です。嵐山の紅葉もそろそろ見頃かな。嵐山を流れる川は大堰川といって、渡月橋がかかってます。現代では保津川下りでも有名。ちなみに日本の古典『蜻蛉日記』に書かれてる藤原兼家が最初のデートの朝（後朝の手紙）で読んだ和歌『ゆふぐれの ながれくるまを待つほどに 涙おほいの川とこそなれ』の「おほい川（大堰川）。上流から大堰川→保津川→桂川と名前を変えます。和歌の意味は、男性は夜でないと女性に逢いに行けないので、夕暮れを待つ間が待ち遠しく、その間涙がおおく流れ、たくさんの水が流れる大堰川のように流れる、といった意味。現代では保津川下りで有名。嵐山にも流れていて、渡月橋がかかってます。パン、お菓子焼き。日本の古典、ねこ、バラと趣味が多過ぎて困る～～～！！時間と脳が足りないっ。
2008.11.09
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バナナショートケーキ
昨日焼いた若干頼り気ないスポンジを使って、今日はバナナショートケーキを作りました。バナナと生クリームを欲張ったのでかなりの頭でっかち～～～。バナナには特に生クリームが合うと思ってるので、サンテノレの口金を使って、多めに絞り出しました。馬嶋屋さん↓マトファー サントノーレ口金 25マトファショップ↓マトファードイツ製口金サントノーレ(ステンレス製)9×20mmプラ製のものもありますが、洗うときポキっといったりするので、たまにしか使わないおウチ使用ではステンの方がお薦め！馬嶋屋さんのは同じものでも安いけど、マトファショップでは各サイズ揃ってる。馬嶋屋さんは今送料セール中なので買うのにはいいかも！マトファショップだけど、マトファーフランス製シームレス口金星クローズ9mm(ステンレス製)こちらもお薦め！10月の26日に作ったキウィとパイナップルのショートケーキに使用してます。くっきりとした星形がきれいで、絞るのが難しくないため練習いらず！こちらもお気に入りの口金♪ちなみにどちらも12cmサイズの丸デコで作ってあります。もう一個の写真は最近ハマりにハマってるバラ。バラって華美な花だと思ってたけど、最近はやってる感じのものは野性的でなおかつ可憐なものがあるんですよ。そのへんにハマりました！でも我が家はバラ生育には多分かなり合わない気候＆条件。むやみに増やさず、なるべく強靭なものを買おうと思って入るんですけど、ついつい好みで選んでしまう～～～。この粉粧楼は超好みのものです。小振りな花で、白っぽい色の花も咲き、花びらが薄く華奢で、香りもいい！ネットで検索して一目惚れしたものを近所のホームセンターで偶然見つけ即買いしました！昨日は同じホームセンターで違う種類のバラを購入。それは強靭らしいので、このゼツアクな環境でも花が咲いてくれる事を願ってます！
2008.11.07
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山食とガトーショコラ
昨日焼いて今朝の朝食になった山食。全粒粉入りです。久々にスーパーキングを使用し、超軽いさっくりさっくり山食になりました。粉の香り重視で食べたかったので、粉乳を使わずモルトパウダーを使用しました。トーストして食べたら美味しかったよ～ん♪食品添加物 フランスパン改良剤 ゴールドマルツ 100g［チャック袋］日清製粉パン用強力粉 スーパーキング 2.5kg【有機JAS】有機全粒強力粉 907gもう一個はガトーショコラ。あっという間に出来、温かいうちが美味しいので小腹が空いて甘いものが食べたいときさささっと作れます。ココットに流し、そのままスプーンで食べるので型の下処理もなし、型だしの緊張感もなし！最高に簡単です。クーベルチールは思い切って大袋で買うと楽しいですよ～♪□クール■ベルコラーデ ノワール・セレクシオン200gココット型（コキール） 小レシピ本はフランスのママンの焼き菓子レシピ↑こちら。
2008.11.06
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スリムラウンド型の全粒粉ブレッド
今日のパンはスリムラウンド型を使った【有機JAS】有機全粒強力粉25％入りのパン。この型は基本生地量1本につき200g目安なんだけど、全粒粉入りは窯伸びしにくいので若干多めに入れて焼きました。明日の朝食用だけど、明後日にも美味しいままであって欲しいので油脂は多めに10％配合。この型、蓋をして焼くタイプなので、2次発酵の見極め、生地量などが何度か焼かないと分りにくい。その分上手くいくとすっごく精神衛生上イイ感じなんですけどもね♪今回全粒粉入りなので、成形時に殆ど型と同じ長さにして2次発酵をはじめました。縦（長さ）にはちょっと伸びにくくて、ピッチリ型いっぱいに焼き上がらない事があるので。今はママパンさんで残念ながら売り切れ中スリムラウンド全粒粉ブレッド レシピ【有機JAS】有機全粒強力粉 25％ 60g国産パン用粉 春よ恋ブレンド 75％ 180g天日塩 2％ 4.8g上白糖 5％ 12g北海道乳業 全脂粉乳 2％ 4.8g■冷凍■サフ セミドライイースト レッド 1％ 2.4g水 70％ 168g無塩バターかマーガリン 10％ 24g我が家の電気オーブンレンジの設定で 220度20分（正味190度くらいです）ちなみにツブツブ見えてるのはキャラウェイシード。チーズトーストにする予定です。
2008.11.02
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