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2009.01.28

清炒豆芽(モヤシ炒め）

カテゴリ：カテゴリ未分類

今晩は前回作った鰤大根の煮汁を取っておいて大根と鶏手羽と卵

を煮込みました。面取りした大根と油で炒めた手羽とゆで卵を煮

汁で１時間ほど煮込みました。ただ調理はののママ。パパはモヤ

シ炒めを作りました。中国語では清炒豆芽。

清炒豆芽

材料（３～４人前)

モヤシ　　５００ｇ
ニンニク　３カケ
粗塩　　　小さじ１/２
砂糖　　　小さじ１
胡椒　　　少々
酢　　　　大さじ１
日本酒　　５０ｃｃ
胡麻油　　大さじ３

１．モヤシは洗ってざるに上げて水気を良く切ります。ニンニクは
　　潰して皮を剥き、石づきを取ってから細かく切ります。

２．鍋にを熱してから胡麻油を投入し、ニンニクを入れて全体に油
　　を回します。

３．モヤシを投入したら手早く炒めてから砂糖、胡椒、塩を入れて
　　ざっと混ぜ合わせます。

４．日本酒を鍋肌から回し入れて更に底からひっくり返すように炒
　　めあわせ、最後に酢を全体にかけて混ぜ合わせます。

全体で３分ほど、火はずっと強火のままです。簡単に出来るようで

炒め方がたりないと生っぽく、炒めすぎるともやしのシャキシャキ

感が無くなってしまいます。調味料はあらかじめ揃えておいて、手

早く炒めて下さい。最後に入れる日本酒を蒸発させて一気に火を通

します。２０年ちょっと前北京に駐在していた時、食事は毎日、毎

食ホテルの中華でした。まだ日本料理屋も市内に３軒ほどしか無く、

仕事も住むのも同じホテルと言う時代でした。毎日中華でも飽きは

しませんでしたが、このモヤシ炒めには随分と助けられました。あ

れば必ず頼んで食べてました。懐かしい味です。

ののパパ　　拝

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