一番亭食単

おはようございます。

ようやく涼しい季節が巡ってまいりました。食欲の秋の始まり

です。この時期当店では鮭を良くお出しします。今年は北海道

でも地域によって好漁・不漁が激しいようです。秋刀魚は大漁

で小型のものは値がつかないとの事。もったいない話です。今

の時期の生鮭は脂が乗って大変美味しく、また正月用に生の 筋

子をばらして醤油漬けにも加工します。当店でも毎年の恒例 に

なっています。さて、美味しい鮭の食べ方は？昨日はムニエル

をお出しいたしました。

秋鮭のムニエル

材料（４人前）
生鮭　　　　　　　６切
薄力粉　　　 　　  大さじ２
胡椒　　　　　      適宜
レタス　　　　      ４枚
バター　　　　　　１０ｇ
オリーブオイル　　大さじ４

A.タルタルソース
ゆで卵　　　　　　３玉
胡瓜ピクルス　　   ２本
玉葱（小）　　　　１玉
ケイパー　　　 　  大さじ１
パセリ　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　大さじ１
マスタード　　　　小さじ１
塩・胡椒　　　　　適宜

１．生鮭は一切れを３等分してキッチンペーパーで水分を良く
拭き取り、レタスは千切りにして器に敷 きます。
２．ビニル袋に鮭を入れ、混ぜ合わせた小麦粉と胡椒を入れ て
　　振り、万遍なく鮭にまぶします。
３．フライパンにバターとオリーブオイルを熱して２．を中火
　　で 皮目からじっくりと揚げ焼き、キッチンペーパーに上げ
　　て油 が切れたらレタスの上に盛ります。
４．A.のタルタルソース材 料を全て微塵切りにして混ぜ合わせ
　　てから添えます。

タルタルソースの茹で卵は器に入れてフォークで潰します。卵
の量を増やせばサンドイッチ用のエッグマヨにも使えます。玉
葱とケイパーは刻んでから濾し布で絞って水気を切るとソース
が水っぽくなりません。レ タスと鮭、タルタルを合わせていた
だくと秋の旨味を堪能できる 一品です。

では、白ワインなどやりながらどうぞお召し上がりください。

亭主敬白