一番亭食単

いらっしゃいませ。

お盆休みも今日まで、明日からは残暑厳しき中またいつも通

りの生活が始まります。しかし、こう暑いと生活するのも楽

で は有りませんね。亭主が子供の頃に比べると夏場の暑さは

2～３度前後は上がっている気がします。暑いとカレーの様

なスパイ シーな料理が欲しくなります。そこでギリシャ料理

のドルマ ダキアを作ってお出しいたしました。

ドルマダキア

材料　２０個分
葡萄の葉　　　　　２０～２５枚
米　　　　　　　　１．５合
羊挽き肉　　　　　２００ｇ
玉葱　　　　　　　１個
ニンニク　　　　　４片
クミン、ナツメグ、オールスパイス　　　適宜
塩　　　　　　　　小さじ１/２
トマトジュース　　６００ｃｃ
オリーブオイル　   大さじ４
月桂樹の葉　　　   ２枚

１．葡萄の葉は熱湯を沸かして塩小さじ１（分量外）を入れて
１分程湯掻いたら冷水に取ります。
２．玉葱、ニンニクは微塵切りにします。
３．鍋を熱してオリーブオイルを入れたらニンニク、玉葱、 の
順 に炒めたら米を投入し全体を炒め合わせます。
４．クミン、ナツメグ、オールスパイスを少々（クミンは他の
　　２ 種より多目）、塩を入れて炒めたら火を止めて冷ましま
　　す。
５．羊挽き肉に冷ました４．を混ぜ合わせたら、葡萄の葉先を
向こうにして広げ、大さじ２程度載せ、両側を被せたら手
前から巻いて行きます。
６．鍋に巻き終えた５．を並べたらトマトジュース（無添加）
　　を 全体がかぶる程度入れ、手で切れ目を入れた月桂樹の
葉を入れて弱火で３０分～４０分煮込みます。

そのまま、暖かいままでいただいても、冷ましてからいただ
いても美味しくいただけます。暖かいのにタバスコを数滴ふ
りかけても美味しいです。米が水分で膨れますから、葡萄の
葉で巻く時は少し余裕を持って巻いた方が良いでしょう。羊
肉は豚でも、牛でも結構です。ギリシアからトルコ一帯で食
べることの出来る料理です。

それでは冷えた白ワインなどと一緒にどうぞお召し上がり下
さい。

亭主敬白