一番亭食単

おはようございます。

朝晩めっきり冷え込んできましたが、昨昼は汗ばむ陽気。

そろそろ鍋の季節と思っていましたが、思い直してアス

パラベーコンのフライをお出しいたしました。

アスパラベーコンフライ

材料（３人前）

アスパラ　　３本

ベーコン　　７枚半

卵　　　　　１玉

牛乳　　　　大さじ２

薄力粉　　　大さじ３

パン粉　　　適宜（カップ１程度）

タルタルソース

茹で卵　　　１個

ピクルス　　１本

玉ねぎ　　　１/４玉

ケイパー　　７～８粒

胡椒　　　　少々

塩　　　　　少々

砂糖　　　　大さじ１

マスタード　小さじ１/２

マヨネーズ　６０ｃｃ

パセリ　　　小さじ１/２

１．ベーコンは一枚を半分に、アスパラは穂先５ｃｍを残してピ

　　ーラーで皮を剥き、ベーコンの幅より少し短めに切ります。

２．小麦粉小さじ１を水大さじ１で溶き糊を作り（分量外）、ベ

　　ーコンの片面に塗り、アスパラを芯にしてきつめに巻きま

　　す。巻き終わりを下にして３０分ほど休ませます。

３．小鉢に卵を割ほぐし、振るった薄力粉、牛乳を入れて良く混

　　ぜ溶きます。

４．バットにパン粉を空け、２．を３．にくぐらせて入れ、満遍

　　なくパン粉を付けます。

５．鍋に油を入れて１８０度に熱し、４．を入れて揚げ、キッチ

　　ンペーパーを敷いたバットに上げて油を良く切ります。

６．鍋に卵と水を入れて沸かし、５分ほど茹でて堅茹で卵にしま

　　す。

７．茹で卵、ピクルス、玉ねぎ、ケイパーを細かな微塵切りにし、

　　塩、胡椒、砂糖、マスタード、マヨネーズ、乾燥パセリと混

　　ぜ合わせます。

タルタルソースを作る時、ピクルス、玉ねぎ、ケイパーを刻んだ

らキッチンペーパーで包んで良く水分を絞ります。上の写真は余

ったアスパラ１本分もそのまま衣を付けて揚げています。素材は

そのままでも食べられますので、揚げる時は高温（１８０度）以

上で、揚げ色が着いたら油を切って引き上げ、更にキッチンペー

パーで油切りをします。 タルタルを付けるのとベーコンに塩気が

有 るので下味は付けませ ん。３人前と書きましたが、揚げたては

とても 美味しくて一人で も全部いただけるほどです。

それでは、熱々にたっぷりとタルタルをつけてお召し上がりくだ

さい。

亭主敬白