一番亭食単

おはようございます。

市場で赤舌平目が売られていたので買い求めて舌平目のムニエル

（田舎風）を作ってお出しいたしました。本来は濃厚なクリーム

ソース を添えてお出しいたしますが、今回はホワイトソースを切

らし ているこ とも有り、バターで焼いただけのシンプルな姿でお

出 しいたしました。

ソール・ボン・ファム（クリックすると拡大されます）

材料（３人前）
赤舌平目　　　　３尾
ジャガイモ　　　１．５個
人参　　　　　　半分
バター　　　　　２０＋２０ｇ
砂糖　　　　　　大さじ１＋１
塩・胡椒　　　　適宜
コンソメ　　　　１粒
小麦粉　　　　　大さじ２
水　　　　　　　１００ｃｃ

１．舌平目の縁側を切り取り、塩、胡椒適宜を振り１０分ほど置
      いたら 小麦粉と砂糖大さじ１を袋に入れた中に舌平目を入れ
      て振ります。
２．ジャガイモと人参はシャトーに切り、コンソメ、バター20g、
      水100cc 砂糖大さじ1 で弱火で10分ほど煮込みます。

３．鍋にバター20gを弱火で溶かし、１．を皮目から焼き、返し
      て裏面も焼 きます。片面およそ3分ほど。

４．皿に３．２．を盛り、輪切りレモン一切れ（分量外）を添え
      ます.

本来は舌平目をタコ糸で丸く縛り、バターで蒸し焼きにしてから
メース、 シナモ ンを少々入れたホワイトソースをかけてオーブン
で焼いたものを お出しいたしますが、残念ながらホワイトソース
が切れてしまっており 、バター焼きにしてお出しいたしました。
この場合は骨を取り除いてか ら焼きます。次回はこちらをご紹介
できればと思います。シャトー切り とは人参、ジャガイモを面取
りしてラグビーボールの様に切ったもので 、シャトーブリオンに
添えられていたことからこう名付けられました。 店 によってはシ
ャット切りとも呼ばれます。

それでは、冷えた白ワインなどと一緒にどうぞお召し上がりくだ
さい。

亭主敬白