一番亭食単

おはようございます。

９月１７日で御蔭さまで当店開店１０周年となりました。昨年初ようや

く １０万人のお客様をお迎えしたと思ったらその後の１年８カ月で１５

万 人目のお客様をお迎えでき、大変うれしく思っております。これから

も 季節の素材を使った美味しい料理をお届したく思いますのでなにとぞ

よろしくお願い申し上げます。今回は市場に生秋鮭が出回り始めたので

、定番のテリーヌを作ってお出しいたしました。

秋鮭のテリーヌ（クリックすると拡大できます）

材料（６人前）

生秋鮭　　　　５００ｇ

生帆立貝柱　　１００ｇ

玉葱　　　　　１/２玉

赤パプリカ　　１個

グリンピース　カップ３/４

生クリーム　　２００ｃｃ

鶏卵　　　　　１玉

砂糖　　　　　大さじ２

塩　　　　　　小さじ１

シナモン・セージ・タイム・胡椒　　少々

１．秋鮭は皮を除き、帆立と一緒に粗く刻み、玉葱の微塵切り、生

　　クリーム、鶏卵、 砂糖、塩、香辛料と一緒にミキサーか フ ード

　　プロセッサーで数 回に分けて滑らかに なるまでミンチに します。

２．パプリカは縦４割にしてワタを取り、５ミリ程度の角切りにし

　　ます。

３．ボウルに１．を開けて２．グリンピースと混ぜ合わせ、バター

　　を 塗ったテリーヌ型に空気を抜きながら詰め、アルミホイルで

　　蓋をします。

４．天板に水を張り、余熱したオーブン１６０度で４０分蒸し焼き

　　にし、荒熱が取れたら型から外して１ｃｍ厚に切り、皿に盛り

　　オーロラソースをかけます。

秋の定番でこの時期になると、イクラの醤油漬けと一緒に必ず作る

料理です。このまま切って召し上がってももちろん美味しい ですが、

トーストやバンズにはさんで召し上がっても美味しくい ただけます。

オーロラソースは玉葱、胡瓜のピクルスを刻み、マヨネーズとケチ

ャップを合わせて作ります。

それでは旬の味をどうぞお召し上がりください。

亭主敬白