一番亭食単

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2018.02.14

チカのエスカベージェ

テーマ：今夜のばんごはん(50030)

カテゴリ：洋食

おはようございます。

市場で冬の魚介を探していた時に珍しい魚に出くわしました、

北海道の名産チカです。見た目はワカサギやキスに似ています

が、北海道の沿岸に生息する魚です。これをフライにしてお出

しし、余ったフライをエスカベージェにしてみました。

チカのエスカベージェ（クリックすると拡大できます）

材料（3人前）
チカ　　　　　12～15尾
玉葱　　　　　1/2玉
人参　　　　　1/3本
月桂樹　　　　1枚
米酢　　　　　100cc
砂糖　　　　　大さじ2
粗引き胡椒　　適宜
小麦粉　　　　大さじ2

１．玉葱は薄切り、人参は千切り、月桂樹も細切りにします。
２．米酢に砂糖を溶かします。
３．チカに小麦粉を満遍なく振り、揚げ油を180度に熱して揚げ
　　て、キッチンペーパーに上げて油を切ります。
４．保存容器に３．を並べ、１．を満遍なく被せて２．をかけ回
　　します。
５．上からラップを密着して被せ、冷蔵庫で一日寝かせます。
６．器に月桂樹を取り除いた香味野菜を乗せ、チカを並べ有れば
　　パセリ等を散らします。

チカは小魚なのでフライにしてそのまま塩を振って丸ごと食べる
こともできます。マリネすることで更に柔らかくいただくことが
できます。他には豆鯵、ワカサギなどで作っても美味しくできま
す。お好みで輪切り唐辛子などを加えても（南蛮漬け）良いでし
ょう。

それでは冷やした白ワインなどでどうぞお召し上がりください。

亭主敬白