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チキンロールフライ)材料(鶏胸肉4枚 溶けるチーズ200g ボンレスハム4枚 堅くなったフランスパン1本(パン粉)マスタード大匙2 卵1個 クレソン 小麦粉 塩 胡椒 サラダ油鶏肉は皮を取って包丁の先で筋を切り、軽くたたきのばして塩、胡椒し、マスタードを塗る。チーズは鶏肉の大きさにあわし棒状にきる。鶏肉の上にハム・チーズをおいてくるりと巻き,楊枝でしっかりとめる。フランスパンの表面をおろしたパン粉はサラサラと細かいので均等につき、余分な油を吸わず軽く揚がり、香りも良い!鶏肉に塩・胡椒し小麦粉、溶き卵パン粉の順につけ、サラダ油でからりと狐色に揚げる。温度は180度ぐ~らい?器に盛ってクレソンを添える・・・手作りパン粉で揚げ物を
August 11, 2008
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黄にらの海老団子)材料(黄にら400g 芝海老200g 塩 片栗粉 油芝海老は、殻と背わたを取って包丁でたたき、調味料(塩・砂糖各小匙1 酒大匙1 卵白0.5個 片栗粉)を加えてよく混ぜる。うずらの卵大に丸めてつぶし、揚げる。黄にらは5cm長さに切って油で炒め、塩小匙1と水200ccを加えて煮、汁気をきっておく。中華鍋に調味料(ブイヨン150cc 塩小匙0.2 酒大匙1 ごま油少々) 海老団子を入れて煮立て、水溶き片栗粉でトロミをつけて黄にらをかける。最近では、日本各地で栽培されるようになったので? 手に入れば・・中国料理には欠かせないかも?
August 11, 2008
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日本各地で栽培・・ズッキーニの量も・・飛躍的?)材料(ズッキーニ2本 卵3個 生ソーセージ200gパン粉小匙1 玉ねぎ0.3個 トマト1個ブイヨン3カップ パセリ 牛乳少々ズッキーニは5cm長さの輪切りにし、底は残して中央をくりぬく。サッと湯がいてからブイヨンで堅めに茹で、汁気をきる。生ソーセージ(非加熱のもの)を袋から出し炒めて油をきる。みじん切りの玉ねぎを炒める。溶き卵に生ソーセージと刻みパセリ、牛乳で湿したパン粉を加え、味を整え、ズッキーニに詰め、オープンで15分ほど焼く。炒めたトマトのみじん切りを添える。レストランの一皿みたいでしょ~??
August 10, 2008
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かなり刺激的な味の鶏・・ディップフライ・・・ハーブやスパイスがタップリが、何杯でも?)材料(ローズマリー 皮なし胸肉300g ローズマリー2枝 ごま油大匙1 グリーン・レッドペパー ささ身8本 青粒胡椒大匙1 赤粒胡椒大匙1バジリコささ身8本 バジリコの葉10枚 黒オリーブ4個 ニンニク1片 小麦粉各大匙1.5 塩 胡椒 油適量 胸肉は1センチ角に切って、刻んだローズマリーと、ごま油・塩・胡椒をふる。ささ身は筋を取り除き小さく刻む。胡椒風味は肉に塩、胡椒して粒胡椒と混ぜる。バジリコ風味は刻んだバジリコとオリーブ、おろしたニンニク、塩、胡椒を混ぜる。卵と小麦粉をそれぞれの種に合わせ、スプーンですくって中温の油で揚げる。
August 9, 2008
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煮物・漬物・揚げ物・・・なんとなく決まってしまった茄子の料理?で夏の食卓を・・kaeru!野菜の美味しい夏のスパゲティー)材料(スパゲティー120g 茄子2個 刻みパセリ大匙1ベーコン少々 ニンニク0.5片 オリーブ油バター 塩 胡椒 茄子は1cmのさいの目切りs、アクを抜く、ニンニクはみじん切り、大なべに湯を沸かしスパゲティーを茹でる。オリーブ油大匙1を熱し、ニンニクと茄子炒め塩・胡椒で味を調え、ベーコンはカリカリに炒める。オリーブ油大匙1を熱しスパゲティーを入れて油を絡め、バター小匙1をいれ茄子・ベーコンをサックリと混ぜ器に盛り付け持ち味を生かした調理法で食べるのが、通しょうか?
August 9, 2008
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トマトの赤い色は「リコピン」と言う色素ですが、日光でなく、温度で赤くなる。完熟したトマトは24時間の保存も難しいく、流通の間に赤くするらしい?トマトのオムレツ卵3個 トマト0.5個 セロリ大匙0.5 バター小匙1玉ねぎのみじん切り大匙0.6 ベーコン1枚 サラダ油 パセリ大匙0.5 じゃがいも0.5個クレソン 塩 胡椒ボールに卵刻んだトマト・玉ねぎ・セロリ・パセリと塩・胡椒で味を調えてサックリと混ぜ、温めたフライパンでオムレツを焼く。ベーコンはカリカリに炒めて細かく刻み、薄切りのじゃがいもを加えて炒めておく。器にメインのオムレツのせ、じゃがいものベーコンソティーとクレソンを添える。熟れたトマトは色も酸味もぐんと爽やか~栄養タップリ食欲増進がん・ばる・kamone?
August 9, 2008
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不快じゃなく深い渋みのある煎茶が納豆の風味にあって、なかなか・・お・い・シク~シク納豆のお茶漬け?)材料(納豆 焼き海苔 うずら卵 三つ葉 白ごまわさび 煎茶 しょうゆ ご飯 ご飯にもみのりをかけ、しょうゆを加えてザックリ混ぜた納豆をのせ、うずら卵をおとして薬味を添え、熱い煎茶を注ぐ! 納豆の隠れた通の味~ か~い!
August 8, 2008
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生クリームの味を生かし、白桃(生)と一緒に食べれば?ヒンヤリ~トロプル)材料 4個分(生クリーム250cc グラ糖35g バニラE 1滴粉ゼラチン4g 桃のリキュール大匙1(あれば?)飾り用の桃2個粉ゼラチンに水20ccでふやかす。鍋に生クリーム、グラ糖、バニラいれ、火にかける。砂糖が溶ける程度に温めたら、火からはずしゼラチンを加えよく混ぜる。漉し器で漉し,あればリキュールを入れ氷水で静かに混ぜながら冷まし器に流す。冷蔵庫で冷やし固める。食べる直前に桃の半割りを食べやすい大きさに並べ、チャービルを添える。・・ラズベリーシロップをたらす?
August 8, 2008
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「ウオスゥン」・・ちしゃとうレタスの一種。主に葉を食べる。茎も筍のように食べる。イカの生姜味噌あえ)材料(小やりいか、うに、もろきゅう、ちしゃとう味噌,味醂各大匙4,生姜汁小匙1イカは皮をむき、輪切りにし、ちしゃとうは湯がき、長さをそろえて切る。もろきゅうは両端をそぎ、縦二つに切る。調味料は混ぜ合わせ、サッと煮詰めてしょうが汁を加える。イカ・うに・野菜を盛り調味料をかける。
August 8, 2008
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季節感あふれる刺身の小鉢は喜ばれますよ?「平貝のおろしあえ」)材料(平貝 胡瓜 大根おろし 塩 防風三杯酢(酢大匙5 醤油大匙5 味醂大匙3)平貝は塩水で降り洗いして周囲の薄い膜をはがし、筋を切り取って二つに切り、半月形にし胡瓜は縦二つに切って中をくりぬき薄切りにして塩もみをする。水で洗ってから三杯酢に漬ける。器に平貝と胡瓜、大根おろしをあえて盛りつける。も進みそう~箸休めでなく、ビール進めかも~?あとは、お茶漬けそれともけして、お酒が好きなわけ??
August 7, 2008
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ありきたりの丼ものじゃつまらないですよね?ほうじ茶をかけてお茶漬けのも変えられる「しのび梅丼」口も胃もスッキリする味わい?しのび梅丼)材料(白身魚の刺身20切れ 梅肉大匙1 わさび糸昆布大匙2 ほうじ茶白身魚に梅肉を少しのせ二つに折る。温かいご飯の上に糸昆布を散らし、白身魚を並べておろし山葵を添える。熱いほうじ茶冷たいものがあ・れ・ば・・・器もいろいろその場に応じたもの?なんて
August 7, 2008
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鶏のささ身は高タンパクですが、エネルギー量が低いのが嬉しい?ささ身のクリーム泡雪炒め)材料(卵白3ケ分 鶏ささ身50g 生クリーム大匙1.5 油大匙1.5 片栗粉 塩 胡椒 揚げ油ワンタンの皮5枚ささ身はそぎ切りにし、塩・胡椒・片栗粉・卵白各少々をまぶし、サッと茹で、水気をきる。飾り用のワンタンの皮の細切りをパリッと揚げる。卵白・生クリーム・水溶き片栗粉大匙1塩小匙0.6 胡椒少々を混ぜ合わせる。油を熱しささ身類と卵白類を焦がさぬように炒める。油を少し足してもよい。これで、夏を「う」のつく食べ物の後は、これだね!
August 6, 2008
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フライドチキンは,下味にこだわってみよう?)材料(胸肉黒ビール風味皮なし胸肉4枚 黒ビール150cc 手羽先ウィスキー風味手羽肉12本 ウィスキー80ccささ身キュラーソ風味ささ身8本 ホワイトキュラーソ60cc肉はそれぞれフォークで穴をあけ、味が染みやすくする。塩・胡椒をして、酒に2時間ほど漬ける。粉をまぶして中温で揚げ、クレソンを添える。洋酒風味のチキンバスケットで・・差をつけよう?残った、酒類は 飲みましょうか?
August 6, 2008
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5月から10月ごろ?の夏野菜ビタミンC,カルシウム,カロチンを含んでいる。オクラは英語。日本語名はアメリカネリ(黄蜀葵)オカレンコン(陸蓮根)とも~朝早くハイビスカスに似たクリーム色の花を咲かせますが、午前中のうちに萎んでしまうオクラは茹でてよく、煮てよく揚げてよし、和風洋風ともに塩茹でしたものに、マヨネーズをつけても美味しいし、バターをからめてのおつまみに、ネバネバ合えもカレー、シチュー、天ぷらもお勧め
August 5, 2008
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夏野菜のグラタン)材料(茄子4個 ズッキーニ0.5本 じゃがいも3個 ミニトマト5個 バター 粉チーズ パン粉小麦粉 胡椒 塩 ディル各適宜茄子とズッキーニは皮をつけたまま輪切り、小麦粉を軽くはたいてから塩、胡椒して炒める。じゃがいもは茹でてディルをふり、皮をむいて輪切りにし、トマトは細かく刻む。フライパンにバターを塗り、粉チーズをふって茄子とズッキーニ、じゃがいもを重ねて並べ、中心に刻んだトマトを置き上からパン粉、粉チーズをふりかけ、溶かしバターをふり、オープンで焼く!不思議なことに、夏野菜はグラタンにすると・・美味しいものばかり?ソフトドリンクは?
August 5, 2008
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日本近海で獲れるイカだけでもやく100種類。イカの消化率は魚類と変わらない。)材料(するめいか2はい 玉ねぎ0.5個 卵1個 グリンピース40g 小麦粉大匙2 じゃがいも1個塩 胡椒 バターいかは、胴のみを玉ねぎのみじん切りとともにすり、卵を溶きいれる。塩茹でのグリンピースを小麦粉とともにすりみにいれ、塩・胡椒で味を調えフライパンで焼く。中まで火が通るように初め強火で焼き色つけ、火を弱めて蓋をしてじっくり焼くことですね!じゃがいもはフライドポテトで付け合せに! レモンを添えても これで、いかの臭みもなく・・食べてくれるかも?
August 5, 2008
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あえもの・おひたしなどの小鉢物は、人気者えびとしいたけの胡麻酢)材料(茹で海老4尾 干ししいたけ5個 胡瓜1本(煮汁・・だし汁120ccみりん大匙2醤油小匙0.5)(胡麻酢・・あたりごま大匙2だし汁120cc薄口醤油小匙2酢小匙0.5)もどしたしいたけは軸を取り、落し蓋をして煮汁で煮る。塩もみした胡瓜、しいたけ、海老を胡麻酢であえる!味付けは、好みであとは、実だくさん味噌シチュー(汁)があれば~いいかな?
August 4, 2008
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vinaigre~vin aigre (酸っぱいワイン)ように、漢字の「酢」と「酒」が同じ部首。酒の関連性深い?かも 豚肉の南蛮漬け)材料(豚肉赤み薄切り肉400g ネギ2本 ごま油赤唐辛子1本 生姜1片 小麦粉 揚げ油 )漬け汁(酢,醤油各大匙5 砂糖,酒各大匙3ネギは金串に刺してごま油を塗り、焦げ目をつけて焼き、揚げ鍋の大きさの合わせて切る。豚肉はネギの数に合わせて等分して広げ、ネギを芯にして巻いて小麦粉をまぶし、180度の油で、カラリと薄い狐色に揚げる。漬け汁、小口切りの赤唐辛子、うすぎりの生姜を鍋で煮立て豚肉(巻いたもの)にかけ、1時間以上おき、一口大に切って器に盛りつける。生姜の腺切りを添える。
August 4, 2008
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秋風はまだ吹かないけどオレンジ風味の大学いもは食べたくな~る。・・あの香りですね。)材料(さつまいも5本 オレンジ1個 グラ糖120g サラダ油さつまいもは乱切りにし、オレンジはよく洗い表皮を薄く切って線切りにし、熱湯に入れ、ひと煮たちさせ水気を切る。鍋にオレンジの果汁とグラ糖を入れて煮詰め、冷水にすこし落としてみてボール状に固まるようになったら火から下ろし、オレンジの皮を加える。油を170度に熱し、さつまいも中まで火を通す。こんがり揚げて油を切る。熱いオレンジシロップを絡めて食べ~る他の、フルーツは?・・・柑橘系?食べながら考えよう?
August 3, 2008
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生クリームのケーキより、甘くないおやつに?今の時代なら、許されるかも?人参揚げボール)材料 ベース(バター50g 小麦粉50g 牛乳50cc 卵黄1個鍋にバターを入れ溶かし、小麦粉入れて焦がさぬようにゆっくり炒め牛乳を加えて沸騰させぬように木杓子で混ぜながら火を通す。火を止めて卵黄を混ぜ堅めのベシャメルソースの出来上がり!人参揚げ)材料(人参小1本 パセリみじん切り大匙2 ベース塩・胡椒・小麦粉・サラダ油各適量人参輪切りで茹でつぶしベースと混ぜ塩・胡椒をふりパセリを加え、丸く小さく丸め小麦粉をまぶし、180度の油で色よく揚げる!南瓜も同様に!南瓜四分の1個 ベース同じ塩・・
August 3, 2008
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メキシカンスクランブルエッグ )材料(卵3個 ミックスベジタブル(冷凍)120gベーコン3枚 生クリーム60cc塩・胡椒・バター各適量フライパンにバターをひき、ミックスベジタブルとベーコンを炒める塩・胡椒で味を調え冷ます。卵は一人あたり1.5ケをボウルに入れ割ほぐし生クリーム(牛乳も可)を加え塩・胡椒し混ぜ合わせる冷めたミックスも合わせスクランブルエッグを作る(火の通りは好みで柔らかいほうが?・・簡単なグリーンサラダ(夏野菜)があれば~気取ったランチ味わい豊かなパンを探さ・・ないと?お弁当にも・・使いたい~
August 3, 2008
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しぐれ煮 )材料(牛肉の赤み1kg 砂糖1カップ 酒1カップ醤油1カップ たまり醤油少々山椒少々厚手の鍋に一口大に切った牛肉の赤みをほぐし入れ、砂糖を加えて中火で砂糖と牛肉をよくからませる。牛肉の色が変わったところで酒、醤油をいれ、アクをとりながら煮る。煮汁がなくなる直前に山椒を入れる。煮汁がなくなったら、たまり醤油を少々加え、からませて煮上げる。これは、たくさん作るから良い味に・・おにぎりの具・お酒のつまみ・・調理と味付けはお好みで?おふくろの味に??
August 2, 2008
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なんとなく夏と・・いうと梅肉が? )材料(かれい 梅肉 すだち ?カレイはそぎ造り、包丁を右に少しねかせ、刃をいっぱいに使って、さくの左側から切っていく。刺身に梅肉を少量はさみ、器に盛り込んで・・切った酢橘を添える! (魚屋さんで刺身を買えば)あまったら~胡瓜・生のりを添えた・・三杯酢もいいなぁ乾杯リキュールで!!
August 2, 2008
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カステラは、水分の抜けていない重たいお菓子?湿度に高い国に暮す・・日本人の食べ物にも潤いがなければ?美味しくない?焼きカステラカステラを2cm厚に切り串を刺し焼き網で焼く?表面はカリッとカラメル化、中はファッ~とカステラのフレンチトーストこれもまた、カステラを2cm厚に切りボウルに卵白を入れ溶きほぐし牛乳・グラ糖・ラム酒を加えて混ぜる。カステラを浸し、フライパンにバターを熱し両面に焼き色をつけ、お皿に盛り付ける。好みで生クリームとシナモンを! )材料(卵白1個 牛乳100cc グラ糖40g ラム酒5ccバター適量 ホイップ生クリーム適量ミントあれば~ シナモン粉適量・・材料は、好みで変化?適量配合??
August 2, 2008
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ちょっと贅沢かな?アボカドのスモークサーモン巻上げアボカド1個 レモン1個スモークサーモン8枚 小麦粉・サラダ油 各適量アボカドは皮をむき種をとり八つのくし型に切りアボカドの中央にサーモンを巻き小麦粉をまぶす170度のサラダ油に1~2度静かに動かし、すぐ引き上げアツアツにレモン汁をかけ食べる。同じように、チーズに生ハムを巻いても(すぐ出す事チーズが無い~ッ)揚げてたら食べられないかも・・それほど美味しい
August 2, 2008
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材料は玉葱(ちょっと平たい感じの日本種もの?)玉ねぎは皮をむいて横に半割りに切り、青唐辛子は軸をとっておく。厚手の鍋に多めの油を入れて中火で熱したところに、切り口を下にして玉ねぎを並べて蓋をし、時々鍋ごと揺り動かしたり、箸で場所を入れ替えたりして均一に焦げ目をつけ、裏返して焦げ色をつける。そこに醤油をジュッと回しかけついでに味醂(好みで砂糖)かけまた、裏返し炊き上がりに青唐辛子をいれて汁に絡めながら火を通して出来上がり!・・一息ついてあれこれ書いてるけど・・簡単ですよ醤油は多めに・・すべて目分量? ・・・簡単どすぇ??
August 2, 2008
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暑気の中、冷たいビールと小鉢をひとつ わさび豆腐 )4人分(木綿豆腐1丁 寒天1本 出し汁2カップ酒小匙1 塩小匙0.5 砂糖大匙1おろし山葵 大匙1水切りした豆腐をすり、山葵を加えさらによくする。水にもどした寒天をふきに包んできつく絞り水気をきる。出し汁と寒天を合わせて煮溶かし、酒・塩・砂糖を加えて漉し、すった豆腐を加え流し缶に入れて冷やし固める。器に盛り、山葵を天盛りに!夏にふさわしい「わさび豆腐」で高感度アップか~もも忘れずに
August 1, 2008
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夏と言えば酒席あとは?軽いものと・・そうめんと言えば、精進揚げ・・素食がご馳走?五目にゅうめん薄甘く味をととのえた昆布だしを煮立て、茹でた・・そうめんを加えてひと煮立ちさせる。干ししいたけは戻して甘辛く煮詰めて、かんぴょうは塩もみしてからもどし薄甘く煮詰め、サッとゆがいた三つ葉と文結びにする。蛇の目の薄切りにして塩茹でしたきゅうりは輪つなぎにし、みょうがは小口切りにし器に盛り付け小梅をのせて、おろししょうがを添える。お酒の後・・の夢?せめて・・そうめんと旬の野菜に衣をつけて精進揚げ
July 31, 2008
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じゃがいもを使った軽食は人気がありますよね?ちょっとお腹がすいたとき、お昼を軽く・・済ましたい時重宝かも?)材料(じゃがいも500g 玉ねぎ1個 粉チーズ大匙4ベーコン3枚 ハム3枚 パセリみじん切り大匙1バター適宜 塩小匙1 プティトマト12個 卵1個玉ねぎはみじん切りしてバターで炒める。じゃがいもは200gは茹でて熱いうちにつぶし、残りは水に晒しておく。焼く直前にすりおろす!つぶしたじゃがいもと玉ねぎの中に粉チーズ・卵ベーコン・ハムの角切り(1cm)を混ぜ合わせる。すりおろしたじゃがいもも忘れずに!タップリのバターで焼く・・焼きトマトを添えて・・エッ 今夕方明日でも
July 29, 2008
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トロッとした舌触りのポタージュをガラスのコップにいれ・・冷たいじゃがいものポタージュじゃがいもは綺麗に皮をむいて洗い、玉ねぎ・長ネギ出きる限り薄ぎりにきっておく。鍋にバターを溶かし玉ねぎ長ネギを中火で焦がさぬように炒めジャガイモを加え炒めスープを加え30分ほど煮込む!(スープは固形チキン2個で水3カップ)アクを丁寧にとり漉し再び火にかけ温めた牛乳を加え塩・胡椒で味を調えて冷たく冷やしガラスのコップに盛り付け、最後に生クリームと刻んだパセリを散らす材料・・じゃがいも中3個 玉ねぎ1個 長ネギ2本チキン固形スープ2個 牛乳1カップ 生クリーム1カップ バター大匙3 塩・胡椒少々パセリみじん切り少々 のはじまり・・・・
July 29, 2008
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旬は夏。果実と花が食材として用いられる油との相性もよく鉄板焼き、フライなどに向く。花は「花ズッキーニ」と呼ばれ、花芯を取ったものを食用とする。選び方・保存法切り口が新しく皮にツヤのあり太さが均一であまり大きすぎないもの。古くなると実がスカスカになるので早めに食べることが保存するときは、新聞紙に包み涼しくて風通しのよいところか、冷蔵庫の野菜室で保存。チーズピカタ卵の中に粉チーズと牛乳を入れて溶く。ズッキーニを1.5cmの輪切りにし、アクを抜き卵液につけフライパンで焼く!卵1個 粉チーズ大匙1 牛乳大匙2 (写真 ズッキーニの畑より)
July 27, 2008
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胡麻は香ばしく煎って、味噌になるまでよく摺り(練り胡麻のほうが楽かも?)生姜をおろして胡麻の20%ほど混ぜ味醂と醤油で固めに溶き砂糖は好みでいれてね。鍋を火にかけごま油をいれ煮立ったらナスを油焼きにし(輪切り)両面コンガリと焼き色がついたら順に胡麻だれに漬け込む・・次から次へ茄子から汁がでて、胡麻だれは程よく淡く・・・・・自然の甘みアツアツもよし、冷たくてもよし
July 27, 2008
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トマトは赤い色なのに、緑黄色(有色)野菜ではなく、カロチンもビタミンCも思いのほか少な~い。トマトのムーストマト2個 蜂蜜大匙1 寒天1本水2カップ 砂糖大匙2 卵白2個分 生クリーム1カップ飾りのトマトトマトはヘタをとりミキサーにかけ(約1カップ)水に晒した寒天を水と砂糖を加えて約半分まで煮詰めて漉す、そこに生クリームを混ぜ泡立てた卵白も混ぜる。容器に流しトマトを飾り冷やしてすぐ食べる。・・酸味と甘みが微妙に溶け合ったムース?
July 25, 2008
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ランチを少し気取って・・(お弁当にも?)冷めても美味しい料理でひと手間加えて・・デザートも? 帆立のソティーグレープフルーツソース材料帆立貝14個 グレープフルーツ絞り汁1個塩・胡椒・バター各適量帆立は横に2枚スライスして、塩・胡椒しバターををひいたフライパンで両面ソティーする。(焼く過ぎぬように)フライパンに残った汁に約倍量のグレープフルーツの汁を加え塩・胡椒で味を調える。緑の野菜をサラダでつける。市販のドレッシングで味を調えればそれで、結構いいかも?デザートも果物にリキュールを振り掛ける・・・と・か
July 25, 2008
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蕎麦を嗜好する人は、夏冬通じて蒸籠以外のものは、あまり食べないのが普通。肝腎な蕎麦の香気も風味、共に消されてからで?すべて食べ物には、ソレゾレの食べ方がある。蕎麦通は、汁をほんの少しつけて搾り啜りこむ?これはあくまでも手打ちの話。(機械打ちの蕎麦は、汁がしみこまない)旨い食べ方とまずい食べ方・・どうせ食べるなら・・旨い食べ方で食べよう・・好きな蕎麦を・・胡桃蕎麦・胡麻汁蕎麦・大根蕎麦・茄子蕎麦鰯蕎麦・・ナド色いろあるが・・やっぱ・・サラダ蕎麦でしょ夏野菜と納豆・ミョウガ・ごま
July 24, 2008
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メロンと豆腐の寒天寄せ )材料プリン型5ケ分(寒天1本 水500cc 豆腐250g メロン250g砂糖大匙4好みでシロップ砂糖大匙4 水大匙4寒天を水で戻し、水気を絞って小さくちぎり、水と砂糖を合わせた中に入れ、約60%になるまで煮詰め、メロン(種を取りみじん切り)と豆腐(水切りした物)をミキサーにかけ、火にかけ温め寒天液とあわせ漉し容器に流す!シロップは好みで・・夏はとったら、すぐ作る。それが・・一番?
July 24, 2008
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山の林に生える常縁高木、または、低木しばしば庭に植えられ、生垣にする地方もある。イチイの実(写真)は、ざるにとって洗う。柔らかいので水の中に入れて洗うこと。強く洗うと崩れて粘りが出る。そのまま食べてもよい。(苦味のある甘み)イチイジャムイチイの実500g 砂糖300gヒタヒタの水で実を茹で、漉し器で漉し種を取り弱火で煮る。砂糖は、3回ぐらいに分けて煮る。(104度まで煮詰める?)好みで!自然の味を・・・合わない人もいます?
July 23, 2008
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Potato秋が美味しい「さつまいも」春からは、「じゃがいも」が美味しい。当たり前すぎるかも?男爵いもゴツゴツして、加熱するとホクホク。メイクイーンはツルッとして細長く、煮崩れしにくい。じゃがいもを粉ふきにして発酵バターやチーズをのせて溶かしながら熱いのをフウフウたべるのが・・一番美味しい!マヨネーズも・・田で作った芋いもは、「田いも」といって水っぽい?「畑いも」が美味しい?/////
July 23, 2008
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34度を越える、ムシムシした暑さの日が続くと・・アイスクリームより「かき氷」 ドロッとした緑色して苦さと同時に甘さがありそして何より香りがある!抹茶かき氷が食べたい?かき氷の食べ方?器はガラス製、シロップは器の底にも入れること、氷はてんこ盛りであること、シロップが全体にはどよく染みるのを待つこと、金属製のスプーンを使うこと、残ったシロップ水は残さず飲み干す・・ナドナド?・・「かき氷」の様々なしきたりこだわるか?・・・だまって・・美味しく食べるか?
July 21, 2008
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何枚か重ねてもペロリと食べられま~す?約12枚分(16cm)薄力粉300g BP小匙3上白糖大匙3 塩小匙0.3牛乳450cc 卵1.5個サラダ油大匙1.5 蜂蜜大匙1.5フライパンようサラダ油小匙0.5?ボウルに粉類を篩い入れ砂糖・塩を加え、牛乳と溶き卵を加え泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。サラダ油・蜂蜜も忘れずに!汗をかきながらフライパンで焼きましょう!オレンジ・ブルーベリーなどの果物と一緒にお皿に盛り付け・・メープルシロップをかけながら食べる?ヨーグルトもかける?薄くてしっとり
July 19, 2008
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店頭をずいぶん多くの冷凍食品が並んでいます。それを、工夫して使いたいものですね。 帆立貝のソティー帆立貝貝柱冷凍20個 バター30g 塩・胡椒少々ベーコン4枚 小麦粉適量 レモン汁0.5個帆立を自然解凍し水気をよく拭き、塩・胡椒し軽く小麦粉をまぶす。フライパンにバターをいれ熱し、程よい焼き色付くまで火を通す。同じフライパンで細切りベーコンをカリカリ迄焼く。器に帆立を盛り付けベーコンをのせレモン汁をかけて頂く。 食べ(飲み)すぎに注意!
July 18, 2008
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サクッと軽い口当たり冷凍パイの生地を、半日くらいかけて冷蔵庫でゆっくり解凍する。打ち粉をして、麺棒で伸ばし3ッ折をする。 (膨れすぎをおさえるため?)約3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分ぐらい休ませて使用。 (焼きチジミを防ぐ)パイ生地を10cm幅に切り溶き卵を塗りソーセージを巻き2cm幅に切り焼く! (他にオリーブ・たらこ・アンチョビ~好みで?)口を楽しませるという意味の、 「アミューズグール」で 味と酒のコンビネーション
July 17, 2008
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クレープリー(crêperie)立ち食いのメニューは、バターと砂糖・ジャム・蜂蜜・チョコレート・及びそれらに洋酒?をふりかけたものナドナドクレープの作り方15枚分?小麦粉100g 卵2個 牛乳300cc塩 バター20gボウルに篩った小麦粉・卵・塩までをいれよく混ぜさらに牛乳を少しづつ加えて溶きのばす。フライパンにバターをいれクレープを両面焼く・・風に揺れるレースのように!バターと砂糖は食べる価値アリ?チョコにリキュールをかけたほうがネ!
July 15, 2008
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日本語では地方により様々な呼び名があり、トウキビ(唐黍)、トウミギ、ナンバ、コウライキビ等と呼ぶ地域もある?イネ科の一年草で高さは2mに達する?近年では、発酵によって糖やエタノールなど科学物質への転化・・バイオマスエタノールとして自動車燃料への用途も?やっぱり食べ物のほうが??とうもろこしのガレットとうもろこしの缶詰450gホールスタイル 卵1個 小麦粉10g牛乳50cc 塩・胡椒 サラダ油とうもろこし半量をミキサーにかけ潰し他の材料と混ぜ、サラダ油をひいたフライパンで大匙2杯ほどを丸く焼き反面も焼きビールのおつまみに!
July 15, 2008
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梅肉ソース梅肉25g サラダ油100cc レモン汁10cc柚子の皮すりおろし0.5ケ分 塩少々おろしわさび 少々野菜をタップリと使いサラダ風に!牛肉のたたき少々?レタス・クレソンサラダ菜等を用意しあしらいに、木の芽・紅たでを!お肉ちょっぴりでも気分はリッチメイン? 軽食?オードブル
July 13, 2008
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見て味わって、野菜の味を覚える?作るほうもセンスがなければ?グチャグチャな印象の薄いものにシナイデネ。 エンダイブ・マッシュルーム・チコリ プチトマト・ラディッシュ・茗荷 あさつき。などなど・・・野菜の種類が多いだけに・・ドレッシングは好みの普通のフレンチドレッシングでいただきましょう!
July 10, 2008
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ひとつのボールの中で材料を全部混ぜあとは、小さく丸めて焼くだ~け だから簡単?ピーナッツバタークッキーバター30g ピーナッツバター40g グラ糖60g卵半分 薄力粉75g(重曹2g)生地を丸めた後のまぶすグラ糖 少々 バターとピーナッツバターをクリーム状にしグラ糖を少しづつ加え白っぽくなったら・・割りほぐした卵液を2回ぐらいに分けて入れる。篩った粉類を入れザクッと混ぜ冷蔵庫に!丸めてグラ糖をつけ160度のオープンで15分程焼く!美味しい焼き色ついたら金網の上にとって冷ます・・
July 8, 2008
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レンゲの花が咲いているときには、ナタネの花が咲いている。ミツバチはどっちの花の蜜を多く集めるのか?人が決めている規約では、70%以上がレンゲの花から採蜜されており、ハチミツにもレンゲの花の特徴あれば「レンゲ蜜」と規定?1匹のみつばちがレンゲの花に通い始めた場合レンゲの花が終わるまでもっぱらレンゲの花に通い続ける。「訪花の一定性・Flower constancy」よって蜂蜜の純粋性が保たれる?ミツバチはミツバチの言葉(尻振りダンス)でコミュニケーションをとり、その花の位置を知らせる?蜜の濃度によりダンスが激しくなるとか?・・「無可無不可」・・?
July 5, 2008
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あんずのクラフティ ちょっと酸味のあるフルーツで気軽に作ろう?フラン型(陶製)を使えばタルト生地を省略!あんずのクラフティ(材料)杏缶詰1缶(450g) グラ糖45g 薄力粉40g塩少々 卵(L)2個 卵黄2個 牛乳300cc生クリーム200cc 型に塗るバター少々型にバターを塗る。杏はシロップをきりペパータオルでよく拭く。杏のくぼみを下にして型に隙間なく並べる。粉と塩・砂糖を篩いにかけ泡だて器で卵液(卵黄も)をダマにならぬように混ぜ、牛乳・生クリームの順にまぜ漉し器で漉し型に静かに流す。170度のオープンで40分ほど焼く・・・荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やして食べる翌日までには食べきらねば!
June 30, 2008
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フルーツの果実をそのまま入れ涼しさを冷たく冷やして、舌触りのよさを味わいます? )材料(ゼラチン8g 水180cc グラ糖40g白ワイン10cc レモン汁小匙1巨峰適宜(中心部分)皮は適宜ゼラチンの水約40cc(かける5)ゼラチンに水をいれふやかし、水にグラ糖と巨峰の皮をいれ煮立たせ中にで溶かし、レモン汁・白ワインを混ぜ、漉し器で漉し半分ほどゼリーをいれ、ゆるめに固まったら半分に切った巨峰をいれゼリーを流し、巨峰を動かぬように固め、形の上部までゼリーを流す。
June 27, 2008
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