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塩茹でキャベツの納豆マヨ茹で野菜があれば、朝食が簡単に?)材料(キャベツ200g もどしたわかめ50g (納豆1パック マヨネーズ大匙3 醤油大匙1 溶き辛子)キャベツは塩茹でし、水気を切って2cm四方に切り、わかめのザク切りと合わせ、青字の材料を混ぜてかける。大寒後の冬キャベツ・新キャベツ・グリーンボール・高原キャベツなど旬が何度も~来ーる
September 13, 2008
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朝食は脳働きとも深い関わりがあります。起きた時に脳のブドウ糖は不足している?食べないと、集中力不足・イライラ・・仕事に支障が?和風オムレツ)材料(卵4個 プロセスチーズ2切れ 削りかつお1パック万能葱3本 大根おろし適宜 醤油牛乳大匙2 サラダ油 コショウチーズは小角に切り、削りかつおは醤油少々をまぶし、葱は小口切りに、卵を溶いてコショウ少々と牛乳を加え、チーズ・葱・削りかつおを加え混ぜる。フライパンに油を熱して卵液を1人分ずつ入れ、オムレツを作る。大根おろしで食べる朝食!
September 12, 2008
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酸味の強い加工用りんご「プラムリー」Bramley を小布施町振興公社がイギリス産加工りんごの本格栽培にのりだした。りんごを、くし形に切り食べると青リンゴだし酸っぱくてあまり食べられなかったが、加熱してリンゴジャムにすると?出来上がったジャムはリンゴの酸味がほどよく美味しいジャムに りんごジャムプラムリー薄切り160g グラ糖大匙4 を耐熱容器に入れ電子レンジで4分程温め、取り出しよく混ぜ様子をみて1~2分ほど温め出来上がり青りんごとして、他に?サマー・ペアミン「祝い」アメリカ原産の早生の小玉リンゴ青リンゴとして売られている?
September 12, 2008
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牛タンは堅いので、どんな料理も、必ず下茹でしてから使いましょう。)材料( 漬け汁(人参小1本 玉葱1個 セロリ0.5本 ニンニク2片 レモン1個 パセリ少々 白ワイン1.5カップ フルーツ酢0.5カップ 水1カップ 粒コショウ大匙1 タイム ベイリーフ 塩)牛タン800g牛タンは柔らかくなるまで茹でる。人参、レモンは皮にすじを入れて薄切りにする。玉葱・セロリも薄切りに、ニンニクは軽くたたいておく。牛タンを食べやすい厚さに切る。鍋に牛タンを除く他の材料を入れ野菜が柔らかくなるまで煮込み、牛タンをいれ塩を加えて味を調える。漬け汁が冷めたら、冷蔵庫にいれ充分に冷やして食卓へ!
September 11, 2008
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)材料(生地・・薄力粉180g サラダ油30cc 塩2g 水約100cc詰め物・・ 干しブドウ40g シナモン・グラ糖各適量りんご5個 パン粉1カップ バター60g レモン汁適量 溶かしバター70gりんごは4つ割りにし、皮をむき芯をとって7mm厚の櫛形に切る。(酸味が少ない時はレモン汁をかける。)パン粉はバターで炒め、コンガリと狐色にしておく。バターを溶かしオープンプレートにバターを塗る。生地を作る。ボウルに粉・塩・サラダ油を入れ、水を加えて混ぜ合わせる。生地がつかなくなるまで混ぜる、生地を丸めて休ませる。。寝かした生地を台の上で約1m四方に薄く延ばす。伸ばした生地を布の上に広げ、手前60%ぐらいバターを塗り、パン粉を散らす。その上に、りんご・グラ糖・干しブドウ・シナモンを順にふりかける。海苔巻きの要領で巻く。途中バターを塗りながら巻き続ける。巻き終わりを下にし180度のオープンで約35分ほど焼く。冷めてから、粉糖をかけていただく。押しも押されぬウィーン銘菓、シュトゥルーデルを!
September 11, 2008
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チャウダーは、はまぐりの身と汁、牛乳の相性のよさを楽しめる?・・・)材料(ハマグリ剥き身500g 薄切りベーコン100g 玉葱1個 じゃがいも1個 バター・小麦粉各50g 牛乳4カップ タイム小匙1弱 ベイリーフ1枚 生クリーム・塩・胡椒各適宜 (アサリでも可)ベーコンは1cm角に切る。玉葱は薄切り、じゃがいもは皮をむいてさいの目切りにする。鍋を熱してバターを溶かし、ベーコン・玉葱・じゃがいもを入れ、弱火で炒める。火が通ったら小麦粉をダマにならないように加えてとろりと混ぜ、さらに牛乳を少しづつ加えてのばす。タイム・ベイリーフを加え、ときどきかき混ぜながら弱火で40分ほどこがさぬように煮込む。とろりと煮えたらはまぐりを入れ、アクをすくいながら12分ほど煮込み、塩・胡椒で味を調え火を止める。色が黒いようなら生クリームを加えて白くする。好みで砕いたクラッカーを!クラムチャウダーは二枚貝のクリームスープ。アメリカ・ニューイングランドが発祥地?ニューイングランド風は白いクリームスープ・マンハッタン風(ニューヨーク風)は赤いトマトスープ?今夜の食事はアメリカ風で~あ・と・は~BLTサンドイッチで!
September 10, 2008
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イセエビ程度のサイズは「Lobster」車えび程度「Prawn」小さなエビは「Shrimp」シュリンプのグラタン)材料(じゃがいも2個 玉葱1.5個 牛乳400ccエビ400gマッシュルームの薄切り大匙4 生クリーム大匙4 粉チーズ大匙3 バター大匙4 小麦粉大匙4 塩小匙1じゃがいもは、皮をむき1cm角切りにして茹でる。玉葱は5mm角に切る。エビは頭・殻・背わたをとる。鍋にバターを溶かして、玉葱・とエビを炒める。エビが赤く色づいたら、小麦粉をふりこんでさらに炒め、牛乳とじゃがいもを加えて混ぜ合わせる。塩・胡椒で味を調え、トロリとなるまで煮る。生クリームを加えて、耐熱容器に盛る。上に粉チーズをふって、熱したオープンで軽く焼き色をつける。和語の「えび」は元々は葡萄のこと、あるいはその色のことを指す言葉?「葡萄色」をえびいろとも読む?
September 10, 2008
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食べているのは、茎や根の部分ではありません。玉葱は葉(鱗葉)の部分を食べているって知ってたぁ~。玉葱と鶏肉のスープ)材料(鶏骨付きもも肉2本 シェルマカロニ250g 玉葱4個パセリのみじん切り少々 バター大匙2水8カップ 塩大匙1シェルマカロニは、固めに塩茹でして、ざるにあげておく。玉葱はごく薄いくし型切りにしてバターでべっこう色になるまで炒める。鶏肉は、ひと口大のぶつ切りにして、鍋に入れ、水8カップを加えて火にかけアクをとりながら、30分ほど茹でる。そこに、玉葱・シェルマカロニを加えてしばらく煮る。最後に塩で調味しパセリのみじん切りをふる。フランスパンと共に!食べると神秘なパワーがつきますよ??英語の「onion]はラテン語で真珠を意味する。「unio」に由来。
September 9, 2008
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キャベツは葉の柔らかいものを、魚は鯛でもひらめの昆布じめの和え物柔らかいキャベツ0.5個 ひらめの刺身用切り身100g 昆布10×20cmのもの2枚 すだち適宜 塩昆布20gディル少々 塩大匙2 キャベツをざく切りにし、塩をまぶして30分置く。キャベツを水洗いして塩をおとし、水気を切る。そこに細切りした塩昆布を加えてもむ。ひらめはそぎ切りにして、昆布をはさんでしばらく置き、昆布じめにしておく。キャベツとひらめを合わせて、刻んだディル、小さく三角形に切ったすだちを適宜に加える。すだちを絞り味を調える。塩昆布の味がキャベツとお刺身になじんで・・消化されにくい食物繊維を多くふくむため、満腹感が得られ、食べ過ぎによる肥満を予防?・・・・してくれる?
September 9, 2008
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甘みが強いので料理より間食としての美味しさがさつま芋のガレット )材料(さつまいも約350g グラ糖大匙2 バター30g塩少々 シナモンパウダー少々 市販バニラアイスクリーム適宜(お好みで)さつまいもは水洗いし、ラップで包みレンジで5程加熱し?冷まし厚さ6mmの輪切りにする。グラ糖をさつま芋の両面にタップリつけ、フライパンにバターを溶かし、さつま芋を入れ塩をふってコンガリと焼く。焼き色がついたら裏返し両面を色よく焼く。器にバニラアイスを盛り付けコンガリ焼いた、さつま芋を添えシナモンを振り掛ける。野菜の中で糖分が多く、ビタミンC・E、カリウム食物繊維が豊富に含まれて~る。
September 8, 2008
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豚肉とじゃがいもの煮あわせ )材料(豚肉薄切り400g じゃがいも4個 しょうが1片 片栗粉適宜 さやえんどう30g 煮汁(だし汁2.5カップ 酒0.5カップ 味醂0.5カップ 砂糖大匙3 醤油0.5カップ 塩小匙0.5)豚肉は軽く塩・胡椒し食べやすい大きさに切り片栗粉をまぶす。じゃがいもは皮をむき、乱切りにする。さやえんどうはヘタと筋を取り茹でる。(さやえんどうは旬ではないが?)鍋に分量の煮汁を煮立て、豚肉を入れて始めは強火途中で中火に落とし、煮含めるようにユックリ煮る。しょうがの線切りを作り、豚肉に加えて、香りよく煮る。じゃがいもは塩茹でし粉ふきいもに。器に豚肉・じゃがいも、を盛り合わせさやえんどうを添える。・・・
September 7, 2008
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お米は野菜だったりもします?とり肉とご飯のサラダ )材料(とり手羽肉1枚 とうもろこし0.5本 干しブドウ30g セロリ1本 お米0.5カップレタス0.5個 きゅうり1本 マヨネーズ1カップ レモン・塩・胡椒各少々とり手羽肉は、塩・胡椒してアルミホイルに包み、焼き網にのせて鍋を蓋代わりにかぶせ、約20分ほど蒸し焼きにする。ホイルからだし冷まし1cm角に切る。お米はたっぷりの湯に入れ、沸騰したらザルにあけて水洗いし、なばりをとる。さらに同量の水を加えて、普通に炊く、干しブドウは洗って柔らかく戻す。セロリは皮をむき5mmの小口切り。きゅうりは軽く塩もみし、8mm角に切る。とうもろこしは塩茹でにし、実をはずす。マヨネーズはレモン汁を絞り風味をつける。レタスをの除く全ての材料をマヨネーズで合える。レタスを敷いた器に盛りつける。・・パンを添えれば・・軽い食事?お米は野菜感覚で?多めに作って冷蔵庫で冷やせば、冷たい一品?・・・
September 6, 2008
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皮はパリパリ~卵がトロリ~とろとろの黄身をこぼさず食べられるかな? ブリック )材料(春巻きの皮(15×15)7枚 卵7個 パセリ70gツナ缶1缶 ジャガイモ2個ケッパー14個 サラダ油 塩 黒胡椒 レモンじゃがいも・パセリをヒタヒタの湯で茹で、柔らかくなったらつぶす。春巻きの皮をお茶碗に広げ真ん中にくぼみを作り、じゃがいも・パセリを入れケッパー・ツナを入れ、軽く塩・胡椒し卵を割りいれる。手早く皮の周囲に溶き卵を塗り三角形に二つ折して、180度の油で中の卵を半熟にに揚げる。レモンを絞って、揚げたてをすぐにいただきま~す。
September 6, 2008
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しょうがの香りを・・)材料(たこ140g 生わかめ60g きゅうり1本 塩・味醂各少々しょうが酢(酢大匙4 淡口醤油大匙1 しょうが1片)たこはざるに乗せ、熱湯をまわしかけてから、水けをふき取って、食べやすくそぎ切りにしておく。生わかめは、流水で洗って、塩とゴミを落として、ふきんで水けを取り、4cmくらいのザク切りにする。きゅうりは塩をまぶしてまな板の上を転がして板ずりし、1cm×3cm短冊切り。たこ・きゅうり・わかめを合わせて、軽くみりんをふって冷やしておく。分量の醤油と酢を合わせ、しょうが1片の絞り汁を加えて、しょうが酢を作る。器に盛り付けしょうが酢をかける旬のたこは、身の締まり具合や香り、味わいが違いますね?保存は冷蔵庫保存でも1~2日のうちに食べきりましょう・・・
September 5, 2008
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煮込みたくなりそうな料理ですが、けして煮すぎぬように! beef・stroganoff)材料(牛もも肉500g(塩・胡椒・小麦粉大匙2・バター大匙3)サワークリーム1カップ 玉葱1個 バター大匙5マッシュルーム170g(レモン汁0.5個) 塩 胡椒・サラダ油適宜玉葱は5mm厚さの輪切りにし、サラダ油でシンナリと炒める。マッシュルームは縦四つ割りにしてレモン汁をふり、ばたーで手早く炒め、塩・胡椒。牛肉は1cm拍子木に切り、塩・胡椒して小麦粉をまぶす、余分な粉ははたく。熱した鍋にバター大匙3を溶かし、強火で牛肉を炒め焼く。まだ牛肉の芯があるうちに玉葱・マッシュルームを加え、塩・胡椒で味を整えさらに、サワークリーム1カップも混ぜいれ、サッとひと煮して仕上げる。ビーフ・ストロガノフの乾杯乾杯ですよね?代表的ロシア料理。19世紀帝政ロシアのストロガノフ伯爵のフランス人コック長が広めた?
September 5, 2008
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まず、からしソースを、玉葱みじん切りをバターで茶色になるまで弱火で炒め、白ワイン~クローブまでの材料を入れて中火で半量になるまで煮詰めて、白ワインか酢で溶いたからしを加えて仕上げる。最後にベイリーフ・パセリの茎は忘れずに取り除く。豚ロース肉はサラダ油・塩・胡椒を合わせた中に浸して、熱したフライパンでで両面を焼く。)材料(豚薄切りロース肉8枚(1枚50g?)サラダ油大匙3 塩小匙2 胡椒ソース・・玉葱みじん切り0.5個 バター大匙2 白ワイン180cc スープ(固形スープの素0.5個水200cc) トマトペースト60g タイム ベイリーフ1枚 クローブ ナツメグ からし大匙1 白ワインまたは酢大匙1 付けあわせへ緑の野菜を!からしは、アブラナ科のからし菜から収穫される1mm~2mmほどの球状の種から作られる?・・・
September 4, 2008
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フランクフルトソーセージ・ジャガイモで作るお好み焼き?)材料(フランクフルトソーセージ2本じゃがいも300g サラミソーセージ0.5本 ベーコン4枚卵2個 ニンニク1片 アサツキみじん切り大匙2 サラダ油 バター40g 塩 胡椒じゃがいもは皮をむいてすりおろす、ニンニクもすりおろす。ボールにじゃが芋・ニンニク・卵・アサツキを入れて混ぜ合わせ、塩・胡椒する。フランクフルトとサラミは薄切りにする。ベーコンは半分に切ってサラダ油でサッと炒める。フライパンにバターを熱し、レードルですくって流し、薄く丸くのばす。その上に3種類の材料をのせる。両面に美味しそうな焼き色をつける。フランクフルトソーセージは豚の腸詰・ウィンナーソセージは羊の腸詰(ケーシングの違い?)
September 4, 2008
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なすは一度油で炒めておくと、味がぐんと引き立つ?ひき肉のトマト茄子グラタン)材料(合びき肉300g トマト2個 茄子1個 玉葱0.5個 グリュイエールチーズ20g ニンニク0.5片 トマトジュース150cc サワークリーム大匙2 プチトマト1個 サラダ油 バター 塩 胡椒トマトは皮を湯むきしてざく切り茄子は薄切り、鍋にサラダ油大匙1を熱しみじん切りのニンニクと薄切りの玉葱をゆっくり炒め、バター大匙1をたしてひき肉を加え、手早く炒めてトマトジュースとトマトを加え、煮立ったら弱火にして塩・胡椒し、20分ほど煮る。耐熱皿にバターを塗り、具を入れ炒めた茄子を並べ、チーズをのせ、プチトマトとサワークリームを飾って200度のオープンで焼く!
September 3, 2008
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イタリアではスパゲティ同様、スープ代わりになっているリゾット 野菜のリゾット「米は洗わずほこりを払う程度で」 )材料(南瓜・大根各200g 人参・玉葱・グリーンピース各120g 葉野菜少々 ブイヨン パルメザンチーズ・バター各適宜人参や南瓜は薄切りにし、大根・玉葱、葉野菜は適当な大きさに切って、ひたひたのブイヨンで柔らかく煮て、リゾットのベースに加え、グリーンピース・チーズ・バターも入れて塩、胡椒し、混ぜ合わせ火を止める。ベース4人前・・鍋にバターを熱して玉葱のみじん切りを炒め、米を加えて油を吸わせてから、煮立てたブイヨンを注いで強火で炊き、煮詰まったら手早く練りこんで火を止める。リゾットのベースの出来上がり!)バター大匙2 玉葱0.5個 ブイヨン6カップ 米2カップ (時間は・・食べる時間から逆算して作り始めてね「リゾット」米・最高を合わせた言葉 (Riso)・(ottimo)
September 3, 2008
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トマトと豆腐炒め )材料(トマト1個 豆腐1丁 焼き豚100g 葱みじん切り大匙1 油大匙2 ブイヨン100cc 砂糖大匙1.5 酒大匙1 塩小匙1 片栗粉小匙1トマトは皮をむき、八つにくし形切りにし、さらに二つに切る。豆腐・焼き豚もひと口大に切る。中華なべに油を熱し、葱を入れて炒めトマト・焼き豚・豆腐を加えて崩れないように炒める調味料を加えて蓋をし、トマトが煮崩れはじめたら、片栗粉でトロミをつける。フランスでの愛称「愛のりんご」イタリアでは「黄金のりんご」トマトは、ナス科ナス属の植物。あかなす(赤茄子)、ばんか(蕃茄)、こがねうり(小金瓜)などともいう?食用になったのは18世紀。酸味が消化を助ける。トマトのふるさと南米のアンデス山脈は、きわめて雨が少ない 反映してかトマトは雨が多いことを嫌うなどなど~
September 3, 2008
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ベーコンとチーズの柔らか卵焼き? )材料( ベーコン(塊)300gグリュイエールチーズ150g 卵6個 牛乳100cc バター20g 生クリーム100cc 塩ひとつまみ カイエンペッパーベーコン、グリュイエールチーズは5mm角で長さ2cmの棒状に切る。ボールに卵を割ってよく溶きほぐし、ベーコン・チーズ・牛乳・生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩・カイエンペッパーを加えて味を調える。フライパンにバターを熱して生地を流し、弱火で焼く表面がかたまり始めたら、フライパンより大きい鍋蓋を使って裏返し、反対面も焼く。Cayenne pepper カイエンペッパーなす科の辛い赤唐辛子を乾燥させたスパイス。名前の由来はフランス領ギアナの首都カイエンヌから来ている?(レッドペッパー・チリペッパーとも呼ばれている?)
September 3, 2008
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雑炊の朝ご飯はいかが?)材料( 梅干し4個 ご飯3カップ だし汁5カップ 塩小匙1 卵黄4個 削りかつお適宜だし汁を煮立て塩で味を整え、熱湯で洗ったご飯を加える。火を止める寸前に、種を取って刻んだ梅干しを入れて、最後に卵黄を落として蓋をし、すぐ火を止める。別皿に削りかつおをタップリ添える。?ところで、雑炊とおじや、本当はこの二つ同じもの?おじやは雑炊のもう一つの呼び名、女房言葉の名残?区別は広く共通のものとは言いがたい?米の状態の区別・味付けの区別。食べる人の違い?などなど・・まだ汁気の残るのを雑炊・汁気のあまり残らない柔らかいものをおじや?ちょっと飲みすぎで~元気回復出来ればど・ち・ら・でも
September 2, 2008
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かにピラフグラタン)材料( かに缶1缶 米3カップ 玉葱0.3個グリュイエールチーズ100g バター大匙3 生クリーム1カップ トマト2個 ニンニク少々 パセリ少々 砂糖少々 塩 胡椒米は水洗いしして塩小匙2を加えた水でやや堅めに炊き上げる。玉葱薄切りにし、かに缶から、かにを出し、骨を取っておく。トマトは湯むきして横2つに切り、パセリとニンニクのみじん切り、塩・胡椒・砂糖を各少々ふって天板に並べオープンで焼いておく。グラタン皿にバターを塗り、ご飯・玉葱・かに・チーズの順に重ね、一番上にチーズがのるようにそれを2回繰り返す。生クリームを全体にかけ、ところどころにバターを乗せ、トマトを並べ中火のオープンで30分ほど焼く。ご飯とかにの重ねグラタンの出来上がり!ニンニクの効いた焼きトマトが美味しい近年、ズワイガニが減少したこともあって、べにずわいがに(べにがに)が市場に出回る機会が多くなってる
September 2, 2008
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)材料(帆立貝8個 香料バター(無塩バター70g ニンニク0.5個 胡椒パセリのみじん切り10g エシャロット1本 塩)パセリ・エシャロット・ニンニクのみじん切りはすり鉢に入れて、よくすり混ぜる。バターはポマード状になるまで、よく練っておく。練ったバターに香料を加えて、塩小匙1弱と胡椒小匙0.5も加え、よく練り混ぜ、ラップに包んで棒状にし、冷蔵庫で冷やし固める。帆立貝はよく洗い、わたと縁側を取り、適宜に切って2個分を貝殻に並べ、パン粉大匙1をふりかけて、香料バターを4等分にしたものを上にのせ、強火のオープンに入れる。バターが溶け、中身に火が通ったら出来上がり!レモンを添えて香料バターは、少し多めに作っておくと・・魚ムニエル・カツレツなどに、使うと帆立貝の旬(天然物)は10月~2月。たまに貝柱がオレンジ色がかったものがある。味が濃くて美味しい当りですね?Échalote 日本でエシャロットの商品名で販売されているのは「ラッキョウ」?
September 1, 2008
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白身魚に、しそとベーコンの香りをプラス! )材料(白身魚(薄く大きく切れるもの)600g ベーコン8枚 しそ16枚 小麦粉・パン粉・卵揚げ油・ソース(マヨネーズ1カップ 玉葱1個パセリ3本 ゆで卵2個 ピクルス3本) パセリ10本 レモン2個 塩 胡椒白身魚はしその葉が2枚のる大きさの薄きり8枚に切り、塩・胡椒する。しその葉をのせて巻き、さらにベーコンををのせて巻き、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に揚げ衣をつける。タルタルソースを作る。揚げ油を180度に熱し、魚を色よく揚げる。付け合せのぱせりは、フライパセリにする。皿に白身魚フライを盛りタルタルソースとレモンのくし形を添える。ピクルスとは、酢漬けのこと。採れすぎた野菜を保存する方法としてヨーロッパでは普通に作られてる。本当のピクルスは甘くない。変に甘いピクルスに さ・よ・う・なら~
September 1, 2008
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)材料(鶏ひき肉400g なす4個 うり1本 玉葱1個 ピーマン4個 ニンニク2片 卵1個 サラダ油200cc 小麦粉大匙1 塩・胡椒・ナツメグ トマト2個 トマトピュレー100ccなすはヘタをとり縦2つに切りさらに3cm幅に切りアクを抜く。うりは縦2つに切り、種を除き、なすと同じ大きさに切る。玉葱厚めの輪切り、ピーマンは種をとり4つに切る。トマトはヘタを取り、櫛形に切りニンニクは包丁の腹でつぶす・鶏ひき肉は卵と小麦粉を加えて混ぜ合わせ塩・胡椒で調味する。なす・うり・玉葱・ピーマンを別々にフライパンでサラダ油を使って炒め、シンナリしたら鍋に移す。鍋にニンニク・トマト・トマトピュレーを加え、塩・胡椒で下味をつける。野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込む鶏肉は団子にまとめ塩少なめで茹でる。団子とあわせて「鶏だんごのシチュー」の出来上が~り!トマトを破砕し、搾汁したものがトマトジュースで、トマトピュレーはそれを3倍に、ペーストはそれを6倍に濃縮したものトマトピュレーに塩・香辛料・酢などを加え味付けしたのがトマトケチャップ。
August 31, 2008
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ビールのおつまみに!コンビーフソティー)材料(コンビーフ240g ジャガイモ900g ベーコン100g 玉葱200g バター大匙2 サラダ油大匙2 塩 胡椒ジャガイモは皮をむいて水に浸し、アクを抜き、5mmの輪切りに、ベーコンはせん切り。コンビーフは缶から出して粗く刻む。フライパンにバターとサラダ油を入れて強火にかけ、ベーコンを入れて炒める。ベーコンが香ばしくなったら、玉葱ジャガイモを入れて玉葱がシンナリとして、ジャガイモに火が通るまで、焦げないように炒める。コンビーフを加えサッと混ぜ合わせて炒め、塩・胡椒で味を調える。・・・お皿に!カリカリが美味しい? 4月6日は、コンビーフの日ですって・・corned beef は、牛肉を塩漬けにした食品。日本は缶詰が多い。corn 粗塩(苦汁分が多い凝集昌塩)で塩漬け、なんですって!
August 31, 2008
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アッサリ味のオリーブ入りチーズボール)材料(スタッフド・オリーブ12個 クリームチーズ400gパルメザンチーズ60g 塩 胡椒 揚げ油衣(小麦粉適量 卵1個 アーモンドのみじん切り100g)クリームチーズを裏ごししてパルメザンと合わせて練り、塩・胡椒する。スタッフド・オリーブが中心に来るようにチーズクリームで包み、ラグビーボール形にする。出来たら小麦粉・溶き卵・アーモンドの順にまぶし衣をつける。180度の油で狐色に揚げる。Olive はモクセイ科の植物。地中海地方原産。オリーブは空気に触れることで酸化したりカビの発生や実の軟熟などの要因につながることがあり・・・早く食べよう
August 30, 2008
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ラムキャン )材料(シュー生地(小麦粉120g 卵3個 牛乳200cc バター70g ナツメグ 塩 胡椒)グリュイエールチーズ125gシュー生地を作る。ただし水の変わりに牛乳を使い、胡椒・ナツメグは塩と一緒に入れる。出来上がったシュー生地にグリュイエールチーズ115gを加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れ天板に丸く絞り、表面に残りのチーズ少しずつふる。200度のオープンで焼く。ラムキャンを半分に切って、ハムなどを・・ソースであえたものを詰めてもよいナツメグ Nutmg 独特の甘い香りがプラス美味しさを倍増!
August 28, 2008
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ポテト・エトヴァス )材料(生地(ジャガイモ3個 小麦粉0.5カップ 卵1個)具(牛ひき肉150g 玉葱みじん切り0.5個)サラダ油 バター 塩 胡椒ジャガイモは皮つきのまま塩茹でし、皮をむいて熱い内に裏漉しする。ボールに漉したジャガイモに小麦粉・卵を入れて混ぜ合わせ、塩胡椒し、生地を作る。玉葱をサラダ油とバターで炒め、牛ひき肉をを加えてさらに炒め、塩胡椒する。生地と具をそれぞれ4等分し具を生地で包み、小判型にまとめる。それを熱湯で4分ほど茹でる。アメリカ中西部は、ドイツ、北欧からの移民が多く、スウェーデンの珈琲ブレッドやドイツのジャガイモ料理などが作られている。から~なのかも おまけ?南東部フライドチキン・バーボン、南西部先住民が多く南瓜、とうもろこし、干し肉、西海岸は、農作物・海の幸の恵まれている?
August 28, 2008
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ニョッキは、パスタ同様、様々なソースに合わせることが出来るすぐれもの?)材料( 4人分ニョッキ生地(ジャガイモ500g 小麦粉80g 卵黄2個 パルメザンチーズ20g 塩 胡椒)トマトソース(缶詰)300g パルメザンチーズ適量じゃがいもは皮付きのまま塩茹でし、熱いうちの皮をむいて裏漉して小麦粉・パルメザン・卵黄を加えて塩胡椒し、手早くさっくりと混ぜ合わせ、生地をひとつにまとめる。打ち粉をした台に生地をとり、親指ぐらいの太さの棒状にのばす。これを長さ3cmに切り、くっつかないように小麦粉を軽くまぶす。塩を多めに加えたたっぷりの熱湯で生地を茹でる。いったん生地が底に沈んで浮き上がってきた後2分ほど茹で、ざるにすくい上げて水気をきる。茹でたてを温かいトマトソースとあえて器に盛り付けパルメザンチーズを好みでふる。けっこうお腹にたまる料理なので、イタリアでは滋養のある物や重い食物を木曜に食べる習慣より、 ニョッキを木曜日に食べることが多くなり「木曜日のニョッキ」と呼ばれるように・・( gnocchi Giovedi )
August 28, 2008
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さかな・さかな・さか~なとジャガイモの天ぷらのような~もの?フィッシュ・アンド・チップス )材料(白身魚(冷凍品可)400g ジャガイモ4個 雪塩 胡椒 揚げ油衣(小麦粉80g 卵2個 ビール100cc)白身魚は50gずつに切り分ける。ジャガイモは1cm角で長さ6cmに切り、水に晒す。卵は卵白と卵黄に分ける。衣を作る。ボールに小麦粉,塩,胡椒,卵黄を入れて混ぜ合わせ、ビールを加えながらかたさを調整する。別のボールで卵白を泡立てて先のボールに加え、サックリと混ぜ合わせる。魚に塩・胡椒し衣をつけ170度の油で揚げる。ジャガイモは水気をよく切って160度の油でカラッと揚げ、軽く塩をふる。(ワイン酢を少々ふりかけると美味しいか~も)イギリスでは、ジャガイモを太めの棒状に切って揚げたものを Chips ・・ポテトチップスは「クリスプス」 Crisps (フレンチ・フライとユダヤの魚料理の組み合わせ?)
August 27, 2008
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胡椒は大きく分けると、ブラック・ホワイト・グリーンペッパーの3種類。未熟な緑色の実を収穫したもの。 )材料(鶏胸肉4枚 醤油小さじ2 グリーンペッパー適量 塩,胡椒,オリーブ油 チキンのグリーンペッパーステーキ?鶏胸肉に塩と軽めの胡椒を両面にし、フライパンを熱し、オリーブ油をひき十分熱くなったら鶏を皮の方から入れ、皮がカリッとなり、美味しそうな焼き色がつくまで焼く。身にペッパーがつくのを防ぐために皮面を焼いてから身のほうにグリーンペッパーを好み量をまぶして・・身にも焼き色をつけ火が通ったら直前に醤油をたらして鶏全体にからまるようにフライパンをゆする胡椒は、みな同じ木から取れる実だが、熟した実を発酵させて天日がブラックペッパー?完熟した実の表面の黒い皮をむいたのがホワイトペッパー
August 27, 2008
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セロリの香りが、美味しさに! )材料(じゃがいも4個 セロリの葉,クレソン合わせて80g グリュイエールチーズ30g 生クリーム150cc ブイヨン3カップ バター40g ベイリーフ2枚 塩胡椒じゃがいもは茹で、セロリの葉・クレソンは洗い水気を切って粗く刻んでおく。鍋にバターを熱し葉野菜を炒め、しんなりしたら小麦粉をふりいれて炒める。粉とバターがなじんでサラサラしてきたら、ブイヨンを少しづつ加えに溶かしベイリーフを入れてアクをこまめにすくい取る。じゃがいもの皮をむいて鍋に入れ煮崩れしないように弱火で煮る。グリュイエールチーズをおろしたものを加え、味をみて塩・胡椒で味を整え仕上げるメークイーン丸ごとスープ?チーズアイ(目)は無いけれどナッツの香りとコクが広がるGruyére チーズがポイントか~も
August 26, 2008
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ひと昔前まで、もやしといえば大豆が主体でしたが~緑豆(コクとみずみずしさがある)や ブラックマッペ(少し硬いが甘みがある)のもやしが多く出回っているので~どのもやしを使うか考えてね!)材料(スモークチキンもも1本 もやし300g 貝割れ菜1パック マッシュルーム100gワインビネガー大匙2 エシャロット1個油・塩・胡椒各少々 レモン汁大匙2マッシュルームは薄く切り、レモン汁をかける。貝割れ菜は3等分に、エシャロットはみじん切りに、スモークチキンは食べやすい大きさに、エシャロット・ワインビネガー,塩,胡椒をよく混ぜ、最後に油を少しずつたしてのばす。ボールにもやし~スモークチキンを入れドレッシングをかける。好みでレモン汁をたしても美味しい!スモークチキンは手作りで3時間あれば~できるかも
August 25, 2008
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漢方では、体を冷やし、熱を冷ます効果あり?冬瓜と肉団子のスープ )材料(冬瓜500g 豚挽き肉300g 葱0.5本卵1個 レモンの皮0.5個 ブイヨン3カップ酒大匙2 ごま油小匙0.5 片栗粉大匙1塩小匙0.5 コショウ少々冬瓜は皮を厚めにむき、種を取り除き縦に四つ割りにしてから、1.5cm幅に切りそろえる。葱は小口切りしてから細かく刻みレモン皮みじん切り。ボールに肉・酒大匙1・ごま油・コショウを入れよく混ぜ、粘りがでたら葱・レモン皮・溶き卵・塩片栗粉の順に加え2cmぐらいに丸める。鍋にブイヨンを煮立てて、冬瓜を中火で煮る。八分通り火が通ったら肉団子を入れ、アクをすくい取る。肉団子が浮き上がってきたら、酒大匙1塩・コショウで味を調えるアツアツのスープがかえってサッパリ!
August 23, 2008
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英語で人参のことを「キャロット」といいますが、キャロット語源はカロチンなのです?にんじんのガレット )材料(人参2本 卵1個 薄力粉大匙1 サラダ油大匙1バター大匙1 レモンの輪切り2枚 チャービル 人参は皮をむいてごく細めの腺切りにし、鍋に湯を沸かしてレモンの輪切りを入れ、人参を加え、ひと煮立ちしてから人参を取り出し、水気を切っておく。ボールに人参と卵、薄力粉を入れてサックリと混ぜる。厚手のフライパンにサラダ油を入れてやや弱めの中火にかけ、底なしリング型(セルクル)をフライパンに並べて温める。型の中にバターを入れ、溶けたら生地を八分目まで入れて平にならし、両面を狐色に焼く。焼きあがったら塩を振って味を調える。器に盛り付けチャービルを添える。(約10ケ分?)夏は水分をふいて、新聞紙にくるみポリ袋で冷蔵庫へ、冬はポリ袋で常温保存12日間ぐらい?ビタミンAで疲れ眼に、造血作用で冷え性に・・肌のカサつき
August 22, 2008
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さつまいものオレンジ煮 )材料(さつま芋3本 オレンジ1個 塩少々 さつま芋は厚めに切って5分ほど水に晒し、大きめの鍋に重ならないように並べ、ヒタヒタの水を加えて火にかけるさつま芋の色が変わってきたら鍋の湯を半分捨て、オレンジの絞り汁と塩を加え、中火で煮るホクホクした美味しさにプラスビタミンAとC・・さらに繊維も?
August 22, 2008
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ピーマンがこんなにやさしい味だったのかな? )材料(ピーマン16個 油揚げ2枚 サラダ油大匙2 味醂大匙3 だし汁0.5カップ 酒大匙1ピーマンは両端を切り,二つ割りにして種を取り、さらに縦三つ割にする。油揚げは熱湯に通し、ピーマンに会わせて切る。フライパンにサラダ油を熱し、ピーマンをしんなりするまで炒め、鍋にだし汁、味醂、酒を煮立てて油揚げを入れ、ゆっくりと味を含ませるように煮る。ピーマンを加え、軽く煮合わせ火を止め、味を含ませる。ピーマンのまろやかな料理、油揚げの煮汁で味を含ませれば美味しい?
August 22, 2008
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簡単でしかもサッパリ・・栄養もあり )材料(豚赤身薄切り肉400g サラダ油大匙1 ゴダーチーズ100g(スライスチーズも可)塩・胡椒少々薄切り肉をまな板に貼り付けるように並べ塩・胡椒し、フライパンに油を熱し肉を並べチーズをのせる。肉の色が変わり、チーズがトロリとしてきたら出来上がり やはり、モーゼルワインだよねっ?Käseauflauf ケーゼアウフラウフは、ドイツ料理・だ・か・ら・ゴーダ Gouda オランダのチーズといえばコレ!一番チーズらしい味がする?(人気がある~作っている国多数?)パセリも、あれば忘れずに? 彩りに
August 21, 2008
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ゆっくり自然解凍した帆立の貝柱で・・ ほたて貝のクリーム煮 )材料( バターライス?帆立貝柱(冷凍)1箱 ねぎ0.5本 バター大匙4 小麦粉小匙1 白ワイン大匙2 レモン0.5個生クリーム1カップ 塩・胡椒各少々 貝柱は横半分に切りふきんで水気を取り、レモンの絞り汁をふる。ねぎはみじん切り、生クリームはあらかじめ60%ぐらいに煮つめておく。鍋にバターを溶かし、ねぎをしんなりと炒めて香りを出し貝柱を入れてサッと炒め、小麦粉を振りいれ白ワインを加える。煮詰めた生クリームを加え、塩・胡椒で味を調え、貝柱に火が通ッたら、貝柱だけ取り出し器に盛り、残りの煮汁を半分ほどになるぐらいまで煮詰めて貝柱にまわしかける。パセリがあれば~
August 20, 2008
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誰でも大好きな料理 ヤンソンス・フレステルスライ麦パンで食べれば・・さ・ら・に美味しい )材料(じゃがいも大2個 玉葱1個 溶き卵1個アンチョビの缶詰(好みで量を調整) じゃがいもを3mm角くらいの拍子木に切って水に30分ほど晒して~玉葱は縦に薄く切り、オープン180度ぐらいにセットし、耐熱皿にバターを塗り、じゃがいもを一面に敷き並べ、アンチョビ・玉葱・じゃがいももとサンドイッチみたいに重ね敷き、溶き卵をかけオープンで25分ほど焼く。 メイン料理は?アンチョビからとてもいい味でて、自然の味付け・・ワインは、白ワインかな?
August 20, 2008
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鶏ひき肉とグリンピース )材料(赤ピーマン2個 卵3個 小麦粉小匙0.5 鶏ひき肉150g グリーンピース大匙2じか火で焼いて冷水で皮をむいた赤ピーマンは小さく刻む。卵・パプリカ,小麦粉を混ぜ赤ピーマンとひき肉・グリーンピースを加えフライパンで焼く。芝海老とバジリコ )材料(芝海老150g 生バジリコ7枚 卵2個 小麦粉小匙1 塩 胡椒ナッメッグ トマト 白ワイン芝海老は皮をむき取り白ワインをふるう。トマトは皮をむきみじん切り、バジリコは粗切り~鶏ひき肉に準ず!パンにはさんでさらに生野菜もはさんで頂きま~す。夏の卵は、美味しいかな?
August 19, 2008
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忙しい時にココットで食事をしっかりとCocotte ココットとはフランス語で陶器・卵料理の器の意味? ココット鍋(器)円形、楕円形で厚手の鍋もある(少量の煮汁で長時間煮るような料理に用いる) )材料(トマト カッテージチーズ50g 卵2個 カイエンペッパー 塩 バター器にバターを塗り、カッテージチーズと卵、カイエンペッパーをふった刻みトマト大匙2を入れ、塩をふってオープンで焼く。(190度で12分ぐらい?) と で ティー
August 19, 2008
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専用のフライパンを使って、強火で手早く焼く!オムレツは火の芸術です?オムレツという言葉は、もともと手早いと言う事からきている?)材料(帆立貝柱2個 卵3個 バター大匙0.5塩・胡椒各適量帆立貝は、さいの目に切って塩・胡椒し水気をきり卵と混ぜる。フライパンにバターを入れ卵液を流し、手早くかき混ぜて両側から包み込むように焼く。付け合せは夏野菜のソティーでも?たまには、パンも変えて イタリアの「フォッカチャ」で食べれば~よいブランチに!
August 18, 2008
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輪切りにした時の星型が独特でエキゾチック? オクラのソース煮)材料(オクラ20本 Sauce (玉ねぎ0.5個 セロリー1本ニンニク1片 トマト0.5個 ピーマン1個 バター大匙3 小麦粉大匙3 レモン汁1個 水80cc バジリコ 塩 胡椒) オクラの端を切り色よく茹でる。他の材料は全てみじん切りにし、バジリコと共にバターで炒める。野菜に小麦粉を加えてさらに炒め、水を少しずつ注いでルー状にし塩・胡椒・レモン汁で味を調える。オクラを Sauce に入れて味が染みるまで弱火で煮る。あるいはオクラにそのままかける。太陽が高く上がるにつれて、野菜達も背伸びをし・・太陽が、風・空気・と、創った作品を食卓へ華やかに色彩って~
August 15, 2008
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夏の果物といえば何といってもすいか。ただそれだけで美味しい・・すいかとコアントロー(オレンジリキュール))材料(すいか300cc(果肉でジュース) コアントロー10cc 粉ゼラチン6gミルクゼリー牛乳280cc 粉ゼラチン5g カルピス20cc飾りにブルーベリーとミント(粉ゼラチンは5倍の水でふやかす)すいかゼリーにくり貫いたスイカを入れても?リキュールで香りがまろやか、後味すっきり!
August 13, 2008
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茄子は皮をむいて揚げるので口当たりが柔らか。材料豚挽き肉100g 茄子5個 ねぎのみじん切り大匙1おろし生姜少々 酒小匙2 砂糖大匙6 酢大匙6スープ大匙3 ケチャップ大匙4 醤油小匙3小麦粉・片栗粉各小匙2 サラダ油大匙2塩小匙1 胡椒 揚げ衣(小麦粉大匙5 ベーキングパウダー小匙0.5 卵1個 酒大匙1) ナスは皮をむき水に晒し、水気を切り斜め輪切り切り離さないように厚みに切り込みをいれ表面と切り口の軽く小麦粉をはたく。ひき肉をボールにとり、醤油小匙1 片栗粉小匙2塩小匙0.3 生姜 酒小匙1 胡椒加えて混ぜ合わ、ナスの間に挟む。衣を作る溶き卵に水少々を加えベーキングパウダーと合わせてふるった小麦粉と酒を加えサックリと混ぜる。160度の温度で揚げる。鍋に油大匙2を熱し醤油小匙2塩小匙0.5砂糖、酢、ケチャップ、スープを入れて煮立て、水溶き片栗粉でトロミをつけ揚げたナスにからませる。甘酢が美味しい。
August 13, 2008
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殻つきの帆立貝のほうがいたみにくく、殻を利用して焼けるので便利!殻つきの帆立貝はよく洗い、水気をふきとる。焼き網を火にかけて、熱したところで殻つきの帆立貝を火にかける。帆立貝が口を開けたら、醤油小匙1を加えてサッと焼く。しし唐はそのまま網で焼く!)材料(帆立貝8個 しし唐8本 レモン0.5個 醤油小匙8醤油で味付けをする代わりに塩少々をふって塩焼きにして、レモン汁を絞って食べてもサッパリして美味しいしし唐が辛くなるのは、しし唐と唐辛子の位置が極めて近いため、花粉が虫・風媒花されるから~ビタミンAとCが 豊富!
August 12, 2008
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ナスのチーズ焼き )材料(なす5個 マッシュルーム10個 ピーマン2個 玉ねぎ0.5個 胡椒 バター サラダ油 塩エメンタルチーズのおろしたもの1カップパセリみじん切り大匙2 レモン0.5個 パン2枚ニンニク1片 茄子は縦半分に切りアク抜き野菜類はみじん切り茄子は水気を切り揚げる。フライパンにみじん切りした野菜と一個分の茄子のみじん切りを火を通す。耐熱の器に茄子の皮を下にし炒めた野菜類とチーズ半量を混ぜ茄子のくぼみにつめる。残りのチーズと同量のパン粉を合わせ上からタップリとかけバターをちらしオープンで色よく焦げ色をつける。レモンを添える。焼き茄子の冷えたものと・・があれば~かな~??
August 12, 2008
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