2010年02月の記事
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レンコンのサラダ
普段買わないお店で買ったレンコン。袋の裏にサラダのレシピが載っていました。 振り返ると、今までレンコンをサラダに使った覚えがありません。早速作ってみました。 袋のレシピの材料は、レンコン・ハム・キュウリ・酢・マヨネーズ・カラシ・ゴマ。あら、レンコンをカラシマヨネーズで和えるの。意外に思いましたが、カラシレンコンという熊本名物があるくらいですから、カラシとレンコンは相性が良いことを思い出しました。 キュウリが冷蔵庫にないので、今日のところはブロッコリーを代用することにしました。ブロッコリーはアブラナ科で和辛子の原料となるカラシナと親戚です。カラシマヨネーズはきっと合うでしょう。■レンコンのサラダ【材料】 ・レンコン ・酢 適量 ・ブロッコリー 1/2房 ・塩 適量 ・薄切りハム 4枚 ・マヨネーズ 大さじ4 ・練りカラシ 小さじ2 ・すりゴマ 大さじ1 ・炒りゴマ 小さじ1【道具】 ・鍋 ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具 ・ボウル【作り方】 1. レンコンは皮を剥き、小さめの乱切りにする。 酢水で透明感が出るまで茹で、水気を切っておく。 2. ブロッコリーはレンコンと同じ程度の大きさに分ける。 芯は厚めに皮を剥き、レンコンと同じ程度に乱切りする。 塩水で緑色が鮮やかになるまで茹で、水気を切っておく。 3. ハムは2×1 cm程度に切る。 4. マヨネーズとカラシをよく混たボウルに、 野菜とハムとゴマを入れてよく和える。 レンコンがシャキシャキしておいしいです。ダーリンのお弁当にも入れることにします。 うちは普段ハムを買わないのですが、たまたまいただきものがあったので入れました。マヨネーズとゴマがしっかりしているので、ハムがなくてもおいしいかも知れません。 すりゴマはどこのゴマよりも↓このゴマがおいしいです。他のよく似たパッケージのすりゴマを何種類か買ったこともありますが、苦みがあったり舌触りが悪かったりで、結局オニザキのすりゴマに落ち着きました。ゴマの風味にナッツのような濃厚な味わいで、非の打ち所がありません。↑今のところ多分楽天最安の360円で買えるお店にリンクしています。ただ、このリンク先だとちょっとお店の情報が分かりにくいので、お店へのリンク↓もはっておきますね。 支払い方法や送料についてはこの↑画像をクリックしてご確認下さい。
2010年02月22日
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トマトアンドオニオンアンドカツオ節
新タマネギ料理と言えば、知人のお母さんに教えてもらったこのお料理。トマトとタマネギとカツオ節をお醤油で和えるだけ。この組み合わせがなんと、ご飯の友になっちゃうんです。■トマトアンドオニオンアンドカツオ節【材料】 ・トマト 1個 ・タマネギ 1/2個 ・カツオ節 1パック ・だし醤油 適量【作り方】 1. トマトは櫛形に4等分し、スライスする。 2. タマネギはスライスする。 3. 全ての材料を和える。 以上、簡単です。こんなに簡単なのに、びっくりするくらいご飯が進みます。私は、お漬け物みたいにご飯と一緒にいただくのが一番好きです。もう、これで丼物にしても大満足です。 ちょっと食欲がなくてあっさり済ませたい時でもいいですし、焼き肉やステーキの付け合わせにすることもできます。和え物扱いでもサラダ扱いでもOK。和洋を問わない万能選手です。 その上、冷蔵庫に作り置きできますから、あと一品が欲しいときに大活躍。これからの季節、タマネギもトマトもどんどんおいしいものが出回るので、新鮮でお安いものが手に入ったら作ってみて下さい。 タマネギの辛みが強いときは、水にさらして下さい。子どもの頃、からいまま我慢して食べたらどうなるのかな、と試してみたら胸焼けを起こしたつらい過去があります。漢字の通り、からいことはつらいことだと思い知りました。 お醤油は是非だし醤油を使って下さい。このメニューを教えてくれたお母さんに鎌田のだし醤油を教えたのはうちの母なんですが、すっかり気に入っていただいたんです。ある時このおうちに遊びに行って晩ご飯をご馳走になったときこのメニューが出て、あまりに意外な組み合わせなのに予想以上においしくて、驚いてしまいました。思わず作り方を尋ねたら「鎌田醤油を使うのよ」と自慢げに教えてくれました。他のお醤油で作るより、だし醤油の方が断然おいしいお料理なのです。↑いつもこのリンク先のお店を紹介しているのは、ここが楽天で（多分）一番お安いからです。メインのおうどんもおいしそうだし、うちの在庫が少なくなったら次はこのお店で買おうと思います。
2010年02月21日
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遠ざかるタコライス
新タマネギが出回り始めました。やったー! 早速簡単サルサを作りました。おいしくできたのでタコライスが食べたいけど、挽き肉もレタスもないし、どうしよう。 冷蔵庫には作り置きの鶏胸肉のコンフィがあるので、これをほぐして挽き肉代わりにしました。レタスの緑色はアボカドを角切りしたもので代用します。食感が全然違うけど、サルサにアボカドはとてもよく合うので。 結局、ご飯→ピザ用チーズ→アボカド→鶏胸肉→サルサ の順に載せていただきました。どれもよく合う食材同士でおいしい出会いでした。だけど、沖縄で食べたタコライスからはどんどん遠ざかっています……。
2010年02月20日
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パパッとスップリ
今夜はひとくちカツを揚げました。卵やパン粉が余ったとき、どうしますか? いつもなら揚げ玉を作って冷凍して、お好み焼きを作るときやお蕎麦等の麺類にトッピングするのですが、今日は思いついてスップリにすることにしました。 子供の頃、姉が作ってくれたのを思い出しながら作ります。ちょうどお茶碗半分という中途半端に余ったご飯があります。本当はちゃんとしたケチャップライスにすればおいしいのでしょうけど、カツを揚げた油が熱いうちに作りたかったので随分省略しました。いろいろ省エネです。■今夜の思いつきスップリ【材料】 ・ご飯 茶碗1/2杯 ・ケチャップ 大さじ2 ・ピザ用チーズ 大さじ2 ・溶き卵 適量 ・小麦粉 適量 ・パン粉 適量 ・揚げ油 適量【道具】 ・ラップ ・鍋とガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具、またはフライヤー【作り方】 1. 溶き卵に小麦粉を混ぜ、なじませておく。 2. ご飯とケチャップをよく混ぜる。 3. 2. のご飯をスプーン1杯分程度ラップに載せ、 直径5 cmくらいの円形に薄くのばす。 4. 3. にピザ用チーズを数本載せ、ラップを使って丸める （茶巾絞りのように）。 5. 4. からラップを外し、周りに1. の溶き卵をよく絡め、 パン粉を付けて揚げ油でこんがり揚げる。 外食でいただいたことのあるスップリは直径5 cmくらいはあったように記憶しています。今日のカツはフライヤーを使わずにフライパンで揚げ焼きにしたので、スップリも直径3 cmくらいの小玉を10個作りました。 随分前に作ったときは、手でお団子に丸めて小麦粉→卵→パン粉を付けて揚げました。そしたら、ご飯の隙間からチーズが染み出て、揚げ油は汚れるしご飯はボロボロになるしで大失敗してしまいました。今回、卵に小麦粉を溶いておいてしっかりお団子の表面に絡めることで、失敗を防ぎました。また、お団子も手で丸めずにラップを使ったので、手にご飯粒がひっついて材料を無駄にしたりすることもなくなりました。満足です。 材料の分量が曖昧なのは、カツの残りを使ったからです。揚げ油の温度も分かりません。多分、160～170度程度だったと思うのですが、温度計のついていないフライパンだったので。 思いつきで作った割には、さっくりホクホクにできあがりました。味も、ケチャップとチーズのみの割に意外としっかりした味です。カツを作った残りの溶き卵だったので、肉に付けていたコショウや塩なんかが溶け出していたのかも知れません。スップリだけを作るときは、お塩やスパイスを別途加えると良いでしょう。
2010年02月19日
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トイレブラシの雑菌について
ダーリンはトイレブラシを嫌がります。なぜだか分かりませんが、この↓ブラシならいい、と言います。 なのでもう4年以上トイレ掃除はこのブラシです。ダーリンが嫌がるのは、きっとこういうこと↓なのかな。http://www.johnson.co.jp/life/knowledge/toilet_zakkin.html
2010年02月18日
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今日の酸っぱいスープ
今夜も酸っぱいスープを作りました。あまり同じ味が続くのも面白くないので、今日はトマトケチャップを使ってみました。以前の日記にも紹介したはなまるマーケットのケチャップの回で、ケチャップは旨味の宝庫だと言われていたのを思い出したのです。スープのおだしにも使えるかな?http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20100201.html ↑はなまるマーケットのページにリンクしています。2月1日放送分で、基本的に1ヶ月保存らしいので、3月になると閲覧出来ないと思います。 今日の酸っぱいスープはこんな↓感じの材料です。アクはこまめに取り除きました。 水 600 cc トマトケチャップ 大さじ1 玄米黒酢 大さじ1 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1 和風オイスターソース 小さじ1 塩 小さじ1/2 コショウ 適量 ブナピー 1/2株 シシトウガラシ 6本 ニンジン 5 cm程度 ダイコン 2 cm程度 ネギ 15 cm程度 結局、トマトケチャップ大さじ1だけでは旨味が心もとなかったので、鶏ガラスープの素や和風オイスターソース↓を入れて調節しました。 この和風オイスターソースというのがスグレモノなのです。 普通のオイスターソースと牡蠣醤油の中間のような、旨味たっぷりなのにさらっとしているというか、本当に和食にぴったりの調味料なのです。もちろん和食だけにとどまらず、今回のスープのように色々使えます。これ、もっと定番調味料として世間に注目されるべきじゃない? と思うくらい、うちではお気に入りです。
2010年02月17日
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レンコンの酸辣湯風
ダイエット中で口が寂しい、でもあまりカロリーの高いものは食べてはいけないと思う……そんな時には冷蔵庫のあり合わせの野菜でスープを作ります。香りを楽しみつつ、温かいスープが食道を通っていくと、一皿食べ終わった後に結構空腹が紛れます。 低カロリーで風味の良いキノコ類と、ワカメは大活躍。数種のキノコと塩蔵ワカメは冷蔵庫に常備しています。昨夜残業で帰宅が遅くなったダーリンに、晩ご飯の前にまずこのスープを飲んでもらうことにしました。 材料はいつも適当です。今回はこんな↓感じで作りました。 エリンギ（中） 2本 シメジ 1/2袋 レンコン 100 g ネギ 1/4本 水 600 cc 味覇 小さじ1 塩 小さじ1/2 コショウ 適量 醤油 小さじ1/2 玄米黒酢 大さじ2 材料は普段のスープに入れるよりやや大きめに切ります。カレーに入れるニンジンくらいのイメージです。これくらいの野菜がごろごろ入っているとよく噛むことになるので、しっかり食べた気になれます。 コショウはたっぷり振り入れると、体が暖まります。一口大に切った塩蔵ワカメを最後に入れても良いでしょう。その場合、塩味は控えめに。 材料は冷蔵庫と相談で、お豆腐が入ったりします。 ダイエット中じゃなければラー油をくるっと回しかけるんですが、晩ご飯は出来るだけカロリーを抑えたいので我慢です。卵も水溶き片栗粉も使わないので、あくまでもサンラータン「風」です。 味覇がひとさじ入るだけで味がまとまります。偉大な調味料です。↑ミラクル調味料「味覇」。今のところ多分楽天最安の税込598円（送料別）で買えるお店にリンクしてます。
2010年02月16日
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塩鮭のホワイトソース
今朝の朝ご飯はホワイトソース系パスタでした。冷蔵庫に動物性タンパク質がほとんどなくて、冷凍庫の奥から見つけた塩鮭で昨夜下ごしらえしたものです。■オオハシ流 塩鮭のホワイトソース【材料】 ・塩鮭 1切れ ・牛乳 300 cc ・小麦粉 大さじ2 ・コショウ 適量 ・顆粒コンソメ 小さじ1/2【道具】 ・鍋 ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具 ・目の細かいザルまたは茶漉し【作り方】 1. 鍋に牛乳と塩鮭（凍ったままでもよい）を入れ、火にかける。 十分沸騰させ、火が通ったら火を止め、自然に冷ます。 2. 1. の塩鮭を取り出し、骨と皮を取り除いて手でほぐす。 3. 1. の牛乳をザルまたは茶漉しで漉して、2. の鮭と小麦粉を入れて 軽く混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせる。 4. 3. を焦げ付かないようかき混ぜながら火にかける。 途中、コショウ・顆粒コンソメで味を調える。 とろみがついたら出来上がり。 途中漉すのは、私が鮭の鱗が嫌いだからです。焼き鮭でパリッとなっているのは好きですが、煮魚の鱗は苦手なんです。 鮭によって塩の量が違うので、味見をして調節して下さい。今朝の鮭は塩を入れなくても十分味がついていました。 ホワイトソースはダマになってしまうのが嫌であまり作らない方もいらっしゃると思います。この方法だとダマにならないのでオススメです。 このメニューは、以前見たテレビ番組をヒントに作ってみました。レストランのまかない料理で、牛乳に生の貝を入れて沸騰させてクラムチャウダーを作っていたので、塩鮭でもできるかな? と思ったのです。 最初は塩鮭3切れで作りました。そしたら、笑うしかないくらいしょっぱくなってしまいました。しばらくはそれを牛乳でのばしてパスタやドリアやグラタンにしてなんとか食べ終わりました。塩鮭の塩を甘く見てはいけないのでした。 反省して今回は上の分量で作ったところ、うまく行ったので満足です。パスタに絡める時には、シメジ等キノコ類やとろけるチーズも入れるとおいしいです。
2010年02月15日
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自動巻腕時計へのプレゼント
ダーリンの腕時計は、若かりし頃ちょっと奮発して買ったそうです。私は詳しくないのでよく分かりませんが、自動巻の、品の良いデザインです。 数年前のお誕生日プレゼントに何を贈るか迷った時、ダーリンの時計のことを思い出しました。休日明けの朝、ダーリンは時計を振って、時計を動かしていました。 通販カタログを見るのが大好きな私は、時計のことはよく知らないけれど、ワインディングマシーンなるものの存在は知っていました。そこで、ダーリンにちょっと上等なワインディングマシーンを贈ることを思いつきました。内容はよく分からないので、見た目重視です。インテリアにもなるようなデザインのものがあればいいな、と思い探し始めました。 すると、他のワインディングマシーンとは全く違う動きで巻き上げるものを発見しました。見た目もシンプルで想定以上に素敵なデザインだし、何より開発コンセプトに惹かれました。http://www.zencraft.jp/ ここ↑のワインディングマシーンです。ダーリンの時計は1本だけだったので、観覧車ではなくゆりかごの方を贈りました。当時はシルバーメタリックがなかったので、贈ったのは旧製品の「ワインレッド」です。 他のワインディングマシーンと比べ、上に紹介したホームページの「時のゆりかご」の説明を見たら、とても時計に優しい仕様だということがわかりました。本当に時計のためを思って作られたんだなあ。こちらを知ってしまうと、もう他のは贈り物にできない気分です。 物作りに対して真剣に取り組んでいるかたが作られたものだとお見受けしました。万一不具合があっても、きっとここなら丁寧に対応していただけると思い、購入しました。 それから何年か経ちますが、全く故障もなく、期待通りに巻き上げてくれています。ダーリンもとても喜んでくれて、良い贈り物ができました。私も鼻高々なのでした。
2010年02月14日
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つくねで色々
国産の鶏胸肉がとても安くで売っていました。こんなに安くては生産者さんは大変だろうけど、でも消費者としてはお安いのは大変ありがたい。たくさん買いました。 いつもはコンフィかナゲットにするのですが、たまには違うものも作ってみようと、つくねにしてみました。思いつきで作った割にうまくできました。今後もコンフィ/ナゲットのローテーションに加えようと思います。■オオハシ流 基本のつくね【材料】 ・鶏胸肉 3枚 ・ブロッコリーの芯 1株分 ・ニンジン 3 cmくらい ・卵 1個 ・片栗粉 大さじ1 ・小麦粉 大さじ1 ・塩・コショウ 適量 ・揚げ油 適量【道具】 ・フードプロセッサー ・ボウル ・フィンガーボウル ・鍋とガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具、またはフライヤー【作り方】 1. 鶏肉は皮を外し、2 cm角程度に切ってフードプロセッサーにかけ、 粗いミンチにする。 2. ブロッコリーの芯は厚めに皮を剥き、細かいみじん切りにする。 ニンジンも皮を剥き細かいみじん切りにする。 3. 全ての材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。 4. フィンガーボウルに水を入れて、手を濡らしながら直径2 cmくらいに丸め、 160 度の油で揚げる。 野菜は何でも良いです。無くても良いですが、冷蔵庫に中途半端な残り物があれば入れてしまいましょう。2 cm角くらいに適当に切ってフードプロセッサで「ターボ」運転すると5秒もかかりません。↑私の持っているフードプロセッサーの上位機種。この画像のリンク先はかなりお安いです。 そのまま食べてもおいしいです。味が薄ければ、カレー塩・ケチャップ・マスタード・わさび醤油等が合います。 たくさん作ったので、一部はすぐに使い、残りは冷凍しました。揚げ肉団子なので、「切れちゃう冷凍」のような上等な機能のないうちの冷凍庫でも簡単に必要な量だけ取り出せて便利です。 今回は煮浸しとミニ焼き鳥にしてみました。■オオハシ流 煮浸し【材料】 ・コマツナ 1把 ・ニンジン 1/2本 ・油揚げ 1枚 ・簡単本格おだし 200 cc ・醤油 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・基本のつくね 20個程度【道具】 ・鍋 ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具【作り方】 1. コマツナはよく洗って4 cm程度に切り、葉の部分と芯の部分に分けておく。 2. ニンジンは皮を剥き、1×4×0.2 cm程度に切る。 3. 油揚げは縦に半分に切り、幅1 cm程度に切る。 4. 鍋におだしを入れ加熱し、全ての材料を入れてさっと沸騰させる。 コマツナは芯を先に入れ、葉は最後にかぶせるように入れると日が通り過ぎなくて歯ごたえが残ります。 おだしの取り方は2月10日の日記に書いています。毎日常備でき、無駄なく使える簡単なおだしです。■ミニ焼き鳥 6本分 ・シシトウガラシ 3本 ・ネギ 12 cm ・ケチャップ 大さじ2 ・醤油 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・基本のつくね 12個【道具】 ・フライパン ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具 ・つまようじ 6本【作り方】 1. シシトウガラシとネギは2 cmくらいの長さに切る。 2. フライパンに全ての材料を入れて煮詰める。 3. 調味料が煮詰まったら火を止め、つまようじにつくね→野菜→つくね の順に刺す。 味付けは、はなまるマーケットのトマトケチャップの回を参考にしました。小さい焼き鳥なので、ダーリンのお弁当に持って行ってもらっています。 はなまるマーケットのトマトケチャップの回（2月1日放送）はこちら↓。真ん中より少し上に「ケチャップ焼き鳥」の作り方があります。http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20100201.html もし上↑のリンク（放送日から約1ヶ月閲覧可）が切れていたら、こちら↓を見て下さい。放送日から約3ヶ月は閲覧できるようですので。http://www.tbs.co.jp/hanamaru/recipe/recipe20100201-4.html
2010年02月13日
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ぬた
タコが安かったので、カルパッチョにしようか迷った末、ワケギとヌタにしました。野菜が摂れるし、油を使わない分ヘルシーかしら、と思って。 いつも酢味噌の割合を適当に作っていたのでメモ。 酢：白味噌＝1：1 まずは同量で合わせて、足りない方を増やす方式でと1：1で作ってみたら、十分おいしくできあがりました。お味噌によって味が変わるのかも知れませんが、取り敢えず今手持ちのお味噌はこの割合で酢味噌が作れることが分かりました。 お酢は米酢で、白味噌は京都のものです。京都のお雑煮は白味噌なんですよね。塩味は控えめで、ほどよい甘さがあって、まったりとしたコクがあって、お上品な味に仕上がります。私の母は酢味噌を火にかけていたように思うのですが、もしかしてみりんを入れていたのかも知れません。今のところ、お酢とお味噌を合わせるだけでおいしいので、私は特に火にかけなくていいと思っています。【今回のぬたの材料】 ワケギ 1束 タコ 100 g ワケギは2 cm程度に切って、白い部分から塩を入れた熱湯に入れて火にかけ、再度沸騰したら青い部分を入れて上下を返し、すぐに湯から揚げ、冷まして2 cm角に切ったタコと酢味噌と和えます。 油揚げを細切りにして入れてもおいしいんですよね。作った後になって思い出しました。
2010年02月12日
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奥の手! 手作りソース
ダーリンは普段お好み焼きはだし醤油やポン酢で食べています。今回はたくさん作ったのでお弁当にも入れることにしました。すると、お弁当に入れるならソースがいい、と言い出しました。 大変! 今ウスターソースしかないんだ! 中濃ソースを切らしてるのよね。 そこで、母が昔ポークステーキのとき作っていたソースを真似て中濃ソースもどきを作ってみました。■オオハシ家直伝 中濃ソースもどき【材料】 ・トマトケチャップ ・ウスターソース ・みりん【道具】 ・鍋またはフライパン ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具【作り方】 1. 材料を全部同じ割合でお鍋やフライパンに入れ、煮詰める。 以上、これだけ。割合は1：1：1と簡単だし、それなりに中濃ソースっぽくなります。 ポークステーキのときは、肉を焼いたフライパンを洗わずにそのまま煮詰めます。肉汁と絡まって、ステーキにかけると相性バッチリです。 さて、作った中濃ソースもどきをお好み焼きにかけて味見してみました。うん、イケる。中濃ソースがなくてもこれからは大丈夫かも。
2010年02月11日
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簡単本格おだしとふりかけ
煮干しをたくさんいただきました。でも、煮干しでおだしを取るのってワタを取ったり面倒そうです。なので、おだしではなくダイエット中のダーリンのおやつに、そのまま食べてもらうことにしました。 最初は口が寂しい時につまんでいましたが、ある時から手をつけなくなりました。なんだか臭いが気になってきたそうです。それで、しばらくの間 煮干しは乾物入れの棚で出番を待ち続けることになりました。 できれば新鮮なうちにおいしく使いたいなあ、と思っていたら、簡単においしい本格的なおだしが取れる方法を教えてもらいました。以来、しょっちゅうこの方法でおだしを取っています。何にでも使えるし、難しい計量も要りません。手軽に作れて、ちゃんとおいしい。いいことを教えてもらい、大喜びです。■教えていただいた簡単本格おだし コンブ 10×10 cm カツオ節 ひとつかみ 煮干し ひとつかみ 水 1000 mL 1リットルのピッチャーに材料を入れて、一晩置いておくだけ。晩ご飯に使う時は、朝のうちにセットしておけば間に合います。 コンブもたくさんいただきものがあるので、時間のある時にキッチンバサミで切り分けて、保存袋や密閉容器に入れています。今までは冬の鍋料理に使うくらいでしたが、これからは年中大活躍してくれるでしょう。 さて、しょっちゅうおだしを作るので、しょっちゅうダシガラが出ます。たまには糠床に入れてやると乳酸菌が喜ぶそうです。ただ、糠床に入れるよりハイペースでダシガラが出ます。迷わずふりかけを作ることにしました。 ダシガラをみじん切りにして、醤油・みりん（各大さじ2くらい）・料理酒（大さじ1くらい）と合わせてカラカラになるまで炒めるだけ。甘い味付けがお好みの場合は更にお砂糖を入れるとよいでしょう。コンブは包丁で切りにくければ、ハサミで1×0.2 cmくらいに切ります。どうせカラカラに炒めるので、大きさがそんなに揃わなくても気にしません。 出来たら、自然に冷まして密閉容器に入れます。熱いうちに入れてしまうと蒸気が出て湿っぽくなってしまいます。 これ、熱々のご飯やお茶漬け、卵かけご飯は勿論、お好み焼きにも欠かせません。まだ使ったことないけど、たこ焼きにかけてもおいしいかな、と思っています。
2010年02月10日
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ヒジキと大豆とアボカドのマヨネーズ和え
今日が特売日のため、今朝の冷蔵庫はすっからかん。朝ご飯はものすごくあり合わせなメニューでした。 ・サケ茶漬け ・お味噌汁 ・ヒジキと大豆とアボカドのマヨネーズ和え サケ茶漬けは、昨日の焼き鮭の残りをほぐして炊きたてのご飯にまぶし、熱々のおだしをかけて練りワサビをチューブから絞ったという、とても申し訳ないご飯です。せめてもの思いで、昨夜のうちにいりことカツオとコンブを使って、おだしだけはちゃんと取りました。 お味噌汁も昨夜の晩ご飯の残り。エノキとワカメの何の変哲もないお味噌汁です。 あともう一品がどうしても思いつかなかったので、乾物入れの最後のヒジキをさっと茹で、大豆の水煮と角切りにしたアボカド（1/2）と混ぜて、マヨネーズとだし醤油で和えました。一応好評だったのでホッとしました。だし醤油の力は偉大です。↑ずっとお世話になっています。もう手放せません。 昨日も同様に逼迫していて、切り干し大根を明太マヨネーズで和えてみましたが、やや失敗でした。まずくはないものの、別に明太子がなくても良かったかなあ、とダーリンと二人で感想を述べ合いました。 今日は朝ご飯を食べたら早速お買い物に行きました。お野菜もお肉もお魚もたくさん買いました。しばらくはひもじい食卓にならなくて済みそうです。
2010年02月09日
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ドイツ製のはかり
数年前、ためしてガッテンで「はかるだけダイエット」を見て意気込む私にダーリンが体重計を買ってくれました。100 g単位で測定できる体重計で、目を引くデザインのもの。Soehnleというロゴの入った、ガラスの不思議な形の体重計です。※この↑お店ではもう売り切れています。 ドイツの会社だそうで、ホームページは↓こちらになります。http://www.soehnle.de/ 体重計は2台も要らないんだけど、他のデザインもキレイだなあ、と見とれてしまいます。↑ガラスとブラックの組み合わせがモダンでステキです。↑シルバー。イメージががらりと変わりますね。↑ホワイト。デザインが良い上に、100 g単位ではかれて厚さが僅か3 cm! ステキ過ぎます。↑これはまた別のシリーズになります。更に薄型の1.8 cm。シンプルで美しいデザインです。 キッチンスケールを買い換える時は、是非ここのはかりを買おうと誓うのでした。今 使ってるのが安物のアナログで、やや怪しいので。 それとも、次の誕生日辺りにまたダーリンにおねだりしちゃおうかなあ。↑トップがフラットでお手入れもしやすそう。
2010年02月08日
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憧れのイタリア家具
引っ越しを機に、時間をかけて色々な家具屋さんを訪ねました。北欧の家具や色々な素材の家具を見た中で、ここ↓の家具が一番お気に入りです。http://www.fiamitalia.it/sites/0/EN/ 大手の家具屋さんにも足を運ぶと、同じテイストの他社のガラステーブルを見かけます。でも、ねっとりと透んだ色と、カーブの美しさはFIAMが一番かなあと思うのです。 夢は有名な椅子"Ghost"を買うことですが、なかなか手が出ないお値段です。まずはこれ↓くらいからなら何とかなるかも? 何とも不思議な形のマガジンラックです。手が出せるかどうか以前に、この家具が似合うお部屋にしなくっちゃね。それが一番難しかったりして……。
2010年02月07日
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ビーフトロトロシチュー
ダーリンからリクエストがあり、ビーフシチューを作りました。うちのビーフシチューはスジ肉を使うので安上がりです。100 g当たり178円の国産牛スジ肉を2パック（約500 g）買いました。 デミグラスソースを作れる技術がないので、市販のルゥのお世話になります。今回は特売でゲットした「こくまろ」を使います。作り方や分量は大筋では箱の裏書き通りに従います。ただ、スジ肉は長時間煮込むとおいしくなるので、そこはオオハシ流で作りました。また、ジャガイモが男爵しかなかったので、これもアレンジしました。メークインのように煮くずれしにくいジャガイモがあれば、箱に書いてある通り一緒に煮込むのですが。■オオハシアレンジ ビーフシチュー 1. 牛スジ肉500 gを圧力鍋で20分加圧し、自然に冷まして一晩置く。 寒さで脂が白く固まるので、スプーンですくって取り除く。 肉を煮汁から取り出して一口大に切る。 2. ニンジンとタマネギを一口大に切り、肉の煮汁で煮る。 3. 野菜が柔らかくなったら、肉とルゥを煮汁に入れる。 ルゥが十分溶けたら、とろみがつくまで5分程度加熱する。 4. 男爵いも（小）4個はよく洗い、芽を取る。 皮付きのまま櫛形に8等分し、小さじ1/2の塩をまぶす。 160度の油でじっくり揚げる。 5. 炊きたてご飯にとろけるチーズをまぶし、フライドポテトを並べる。 その上にシチューをかけ、更に温泉卵を割り入れる。 かなりお腹いっぱいです。カロリー高いんだろうな。 今回の牛スジ肉はかなりサシの入ったおいしそうな肉だったので、長時間煮ないように気を付けました。あまり加熱しすぎると、溶けてしまいます。存在感を残しておいてほしかったので、野菜を煮る前に一旦取り出す作戦にしました。これが大成功で、トロトロになってすね肉のようにおいしくできあがりました。 圧力鍋が無かった頃は2時間くらい煮込んでいたんですが、やっぱり買って良かった、圧力鍋♪
2010年02月06日
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ミルフィーユ鍋
久々にミルフィーユ鍋を作りました。お料理初心者の頃に知人のお母さんから教えてもらったメニューです。改めて、簡単でおいしいレシピだと感動しました。分量を深く考えなくても作れるし、お野菜がたっぷりおいしく食べられるし、この季節作らない手はない! というレシピです。■ミルフィーユ鍋（2人分）【材料】 ・ハクサイ 1/4個 ・だし昆布 10×10 cm 1枚 ・豚モモ肉スライス 10～20枚 ・料理酒 60 cc ・お好みの野菜・豆腐等 ・お好みのつけだれ（ポン酢・ごましゃぶのタレ等）【道具】 ・鍋 ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具【作り方】 1. ハクサイを一口大に切り、葉の部分と芯の部分とに分ける。 2. 鍋にだし昆布→ハクサイの芯→肉→ハクサイの芯→肉……の 順に重ね、最後にハクサイの葉・他の野菜等を載せる。 料理酒を加えてフタをして加熱し、蒸気が出て数分で出来上がり。 食卓で弱火で加熱を続けながら、好みのつけだれでいただく。 手順を書くほどのこともないですね。最初に昆布を敷くこと、ハクサイの芯と肉を交互に重ねていくこと、の2点を守れば失敗しません。 数年前まではよく作っていましたが、最近すっかりこのレシピのことを忘れていました。たまたまダーリンが「ミルフィーユ鍋っていうのがおいしいらしいよ」とネット検索で見つけて、「それなら今夜作れるわよ」と久しぶりに作ったのです。 肉・ハクサイの他は、冷蔵庫にあったエノキ・ダイコン・豆腐で作りました。ネギがあれば良かったのですが、この日は切らしていました。残念。 ダイコンは10 cmほどの輪切りを半分に割って2 mmくらいの厚さのスライスにし、お鍋に入れました。それとは別に10 cmほどをおろしてつけだれに使用。ダイコンおろしの汁を軽く切って、汁はお鍋に入れて一緒に加熱しました。つけだれはダイコンおろしとユズの絞り汁とだし醤油を混ぜて、自家製おろしポン酢にしました。↑今のところ200 mL紙パック260円が楽天最安かしら? この画像のリンク先のお店の讃岐うどんもおいしそうです。ミルフィーユ鍋のシメは雑炊も良いけど、讃岐うどんもものすごく合います。 更にユズコショウをピリッときかせれば、あっさりさっぱり。二人でハクサイ1/4個くらいペロリです。一人でも1/4個くらい食べられるんじゃないかしら、という勢いです。http://www.fujijin.jp/shopdetail/009007000001/↑今うちでお気に入りのユズコショウ。 お鍋というより蒸し焼きのように調理できる無水調理鍋があればベストです。ハクサイからたっぷりの水分が出て、昆布のだしでシメの雑炊やおうどんが一層おいしくなります。↑今話題のタジン鍋なら電子レンジで調理できて便利ですね。しかもこのリンク先のお店なら、何とタジン鍋が999円です。↑この画像のリンク先のタジン鍋なら直火も使えて更にお安い990円です。カラーもこのホワイトの他に、食卓が華やかになるレッドや、素材の見た目を引き立てるブラックがあります。多分楽天最安です。共同購入なので2月17日の10:00まで。迷ってる方は急いで! 豚肉を使ったお鍋に限らず、このミルフィーユ鍋の調理法はお魚を使った煮物にしてもおいしいんです。お鍋料理じゃないので、材料はだし昆布とハクサイとお魚と料理酒だけで十分です。 オススメその1はタイのアラ。アラはお安いし、だしがたっぷりで想像以上に旨味が出ます。昆布→ハクサイの芯→鱗を丁寧に取ったタイのアラ→ハクサイの芯→……→最後にハクサイの葉と料理酒、とミルフィーユ鍋と同様に作ります。 オススメその2はサバ。これも同様に作れば「どうしてこんなにおいしくできるの?」と自問自答しちゃうくらいおいしくできあがります。ハクサイがおいしい寒い季節の間に、ぜひ一度作ってみて下さい。
2010年02月05日
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角煮丼
豚バラブロックが安い時に買って、角煮をよく作ります。今日はそれをスライスして、炊きたてのどんぶり飯の上に煮汁ごとかけていただきました。過去の日記に書いたのは塩水で煮たものですが、醤油煮ももちろんおいしいです。■オオハシ流 豚の角煮【材料】 ・ニンニク 1片 ・ショウガ（小） 1個 ・豚バラブロック ・水 150 cc ・醤油 大さじ2 ・料理酒 大さじ2【道具】 ・圧力鍋 ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具【作り方】 1. ニンニクは薄切り、ショウガは千切りにする。 2. 鍋に全ての材料を入れ、加熱して圧力がかかってから20分加圧する。 3. 火を止めて、蓋のロックが外れるまで自然に冷ます。 4. 一旦冷やして白く浮いた脂を取り除く。 5. フタをせず火にかけて、時々上下に返しながら煮詰める。 普段は大体こんな感じで作っています。たまにお砂糖や味醂を大さじ1～2くらい入れることもあります。 うちではダシになるものを入れなくてもおいしくできあがっています。ブタ自身のおいしさなのか、お醤油が牡蠣醤油だからなのか、どちらなのか分かりません。普通の濃い口醤油を使う場合は、昆布茶・粉末煮干し・だしの素等を入れるとよいかも知れません。↑600 mL入り597円は今のところ楽天で最安。同じお値段のお店は他にもいくつかありますが、この画像のリンク先は明日の13:59までエントリーでポイント10倍らしいです。 無水調理鍋で作る時は水を使わず、加熱時間をもっと増やしています。その代わり、煮汁を煮詰める手間が減ります。圧力鍋を使う時はうちの圧力鍋の説明書に水分を200 cc程度以上入れるべしとあったので、ぎりぎり必要な分量の水を入れて、後で煮詰めています。 今日は煮詰める時間がなかったので、煮汁も使える角煮丼にしました。■オオハシ流 角煮丼（2人分）【材料】 ・角煮 1塊（煮汁含む） ・シシトウガラシ（小） 8本 ・チンゲンサイ 1/2株 ・アサツキ 5本 ・ご飯 茶碗2杯 ・温泉卵 2個【道具】 ・鍋 ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具【作り方】 1. 角煮・シシトウガラシ・チンゲンサイを5 mm幅に切る。 2. 鍋に角煮・シシトウガラシ・角煮の煮汁を入れ、加熱する。 3. チンゲンサイはサッと茹でる。 4. アサツキを小口切りにする。 5. 丼に炊きたてのご飯、チンゲンサイ、角煮とシシトウガラシ、 温泉玉子の順に載せて全体に煮汁を回しかけ、アサツキを散らす。 温泉玉子は1月26日の日記に書いたとおり、沸騰した湯にオタマジャクシで卵をそっと入れて火を止め8分経ったら冷水で冷ます方法で作ります。 煮汁の中には千切りのショウガやニンニクのスライスも入っていますが、全部一緒にいただきます。 一味唐辛子をかけるのもおいしいです。でも、シシトウガラシって時々すっごく辛いのがあるので、下手に唐辛子を追加しなくてもいいかも。今日も少しピリっとしてました。
2010年02月04日
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韓国海苔巻き風海苔巻き
昨日の日記に書いたとおり、昨夜のうちに韓国海苔巻きを作ってみました。作り方は↓このはなまるマーケットのレシピを参考にしました。http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20100202.html 初めて作るお料理はレシピ通りに作って、アレンジは慣れてから、が鉄則ですが、冷蔵庫にあったもので作ったりしたため、はなまる伝授のレシピとちょっと違う作り方になりました。 本物をいただいたことがないので、申し訳なくて「韓国海苔巻き」とはとても名乗れません。「韓国海苔巻きふう海苔巻き」くらいのノリです。簡単に作れておいしくできたので、これからもちょくちょく作っちゃおうと思います。忘れないように作り方をメモ。■韓国海苔巻き風海苔巻き（15本分）【材料】 ・米 3合 ・ゴマ油 大さじ2 ・すりゴマ 大さじ2 ・塩 小さじ1 ・焼き海苔（2切） 15枚 ▽牛そぼろ巻きの具 ・牛そぼろ 100 g ・エリンギ 1～2本 ・サヤインゲン 5本 ▽角煮巻きの具 ・豚バラ角煮 1ブロック ・アサツキ 5本 ・チンゲンサイ 1/2株（芯の部分） ▽明太子巻きの具 ・明太子 1腹 ・菜の花 3本 ・チンゲンサイ 1/2株（葉の部分）【道具】 ・炊飯器 ・しゃもじ ・鍋 ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具 ・巻き簀（無ければラップで代用可）【作り方】 1. 米を洗い、炊飯器の目盛り通りの水とゴマ油を入れて炊く。 2. 炊きあがったら、すりゴマと塩を入れて混ぜる。 3. エリンギ・野菜は軽く茹でて水気を絞る。 チンゲンサイは葉の部分と芯の部分に分ける。 チンゲンサイの芯・エリンギ・菜の花は縦に2～4つに切っておく。 サヤインゲンはヘタとスジを取っておく。 4. 豚バラ角煮は1 cm幅に切り、縦に2～3分割する。 明太子は皮を取り除いておく。 5. 巻き簀に海苔を1枚横に置き、2. のご飯を薄く敷く。 巻き終わり部分（自分から遠い方）1 cmにはご飯を置かない。 6. 巻始め部分に牛そぼろを1/5並べ、その上にそれぞれ分量の1/5の エリンギ・サヤインゲンを載せ、巻き簀で巻く。 7. 同様に全5本巻き、巻き終わりを下にして一口大に切り分ける。 角煮巻き・明太子巻きも同様にする。 牛そぼろは、はなまるマーケットのレシピ通りに焼き肉のタレを使って作りました。サヤインゲンは昨日のちらし寿司で使い切らなかった残り物です。 豚バラ角煮も普段の常備菜に作っておいたもの。去年の12月26日の日記に作り方を書いています。今回は1×1×5 cmくらいの拍子木に切って使いました。これ以上太くなると、具がはみ出てしまい、2切の海苔ではうまく巻けません。全形で太巻きを作るならもっと太くても良いでしょう。 はなまるのレシピによると最後に海苔にゴマ油を薄く塗るのですが、今朝は急いでいたのでそのまま食卓へ。それでも十分好評でした。ダーリンがお弁当にも食べたいと言うので、慌てて追加で巻きました。ダーリンは酸っぱいものが苦手なので、酢飯を使った和風の海苔巻きよりも、今回のような韓国風がいいのかも。具だくさんのおむすびを作るような感じで、これからも気軽に作ろうと思います。
2010年02月03日
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巻き寿司とちらし寿司
昨夜スーパーで、ダーリンが消費期限が迫ったスモークサーモンを半額でゲットしてくれました。冷蔵庫には、昨日のアボカドが半分残っていたので、今日の朝ご飯は鮭アボカドロールを作ることにしました。 朝からバタバタするのは大変だから、できる準備は昨夜の内にしておこうと思いました。寿司酢を作って、ご飯を炊く昆布だしをとるために昆布を水につけておきました。 いつも炊く3合分の準備をして寝床に入ってから気が付きました。鮭の量が少ないので、鮭アボカドロールにできるのは1合分くらいじゃないかしら。となると酢飯が2合余ってしまいます。でももう寿司酢は合わせてしまったし。 というわけで、残った酢飯はちらし寿司にすることにお布団の中で決意して寝ました。ダーリンのお弁当に持たせましょう。さあ、今日はちょっと早起きして頑張ってお寿司を2種類作りましたよ。■酢飯（3合分）【材料】 ・昆布 10×10 cm 1枚 ・水 ・米 3合 ・酢 60 cc ・塩 小さじ1と1/2 ・砂糖 大さじ1と1/2【道具】 ・炊飯器 ・しゃもじ ・寿司桶（無ければボウルで代用可）【作り方】 1. 昆布は水に一晩漬けておく。 2. 米を洗い、昆布だしとダシを取った昆布を載せて炊く。 昆布だしの量は、普段の炊飯で使う水の分量よりやや控えめにする。 3. 寿司酢を合わせる。酢に塩と砂糖を入れ、よく溶かす。 4. 炊きたての飯から昆布を取り除き、ボウル等に移す。 寿司酢を回しかけ、飯粒を潰さないようにしゃもじの（面でなく） 側面を使って切るように手早く混ぜる。 お砂糖は今 上白糖がうちに無いので、グラニュー糖を使いました。ふっくらつやつやの酢飯ができましたよ。 初めてで手際が悪いことが予想されたので、とにかく1. の昆布だしと3. の寿司酢は前夜に準備しておきました。朝起きたらまずお米を研いで炊飯器にセット。 それからがさあ大変! メインの鮭アボカドロールはご飯が炊きあがってからで十分間に合うので、まずはちらし寿司の具を準備します。よく考えたら、この具も前夜に用意しておけば良かったんですよね。でも、今回はお布団に入ってからちらし寿司を思いついたんですもの。次回はちゃんと計画的に準備します。■オオハシ流 ちらし寿司（2合分）【材料】 ・干しシイタケ 1枚 ・カンピョウ 40 cm ・水 適量 ・塩 適量 ・レンコン 50 g ・酢 大さじ1 ・ニンジン 50 g ・料理酒 大さじ2 ・醤油 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ・酢飯 2合 ・卵 1個 ・油 適量 ・サヤインゲン 10本【道具】 ・鍋 ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具【作り方】 1. 干しシイタケを水で戻し、絞って2 mm幅に千切りする。 2. カンピョウを（干しシイタケと別の容器に）水で戻し、 塩で揉んで水で洗って絞り、5 mm幅に切る。 3. レンコンとニンジンは皮を剥き、2 mm程度の輪切りにスライスし、 5枚ずつを花形に切る。残りは5 mm幅に千切りする。 4. 鍋にレンコンと酢とひたひた程度の水を入れ、サッと沸かす。 5. 鍋に干しシイタケ・カンピョウ・ニンジン、シイタケの戻し汁、 料理酒・醤油・みりんを入れ、火にかける。 途中アクを取り、水分がほとんどなくなるまで煮詰める。 6. 4. と5. から花形のレンコンとニンジンを取り除き、 残りを酢飯に混ぜる。 7. 熱したフライパンに油を敷き、溶き卵を薄く入れて 薄焼き卵を2枚作る。 粗熱が取れたら千切りにし、錦糸卵にする。 8. サヤインゲンのヘタとスジを取り、塩水でさっと茹でる。 粗熱が取れたら2 mm幅に斜め切りする。 9. 器に5. を盛り、錦糸卵・サヤインゲン・花形のレンコンとニンジンを飾る。 うちにあった干しシイタケは既にスライスして干したものなので朝から戻して間に合いました。どんこのように肉厚で丸ごとの干しシイタケであれば、前夜のうちから水に戻しておけばおいしくできるでしょう。 親がどう作っていたか、どんな味だったか思い出しながら再現していきました。今にして思うと、最後に茹でエビ・もみ海苔・紅ショウガを飾っていたと思います。また、干しシイタケも形の良いスライスは混ぜずに何枚か取っておいて、飾りとして並べていたように思います。今回は間に合わなかったので、次回のチャレンジです。 たまたま冷蔵庫にあったサヤインゲンを使いましたが、他にサヤエンドウやグリーンピースでも緑がキレイです。なければカイワレダイコン等のスプラウト野菜でもいいでしょう。彩りは最低でも赤・黄・緑の3色が、できればプラス白・黒の5色が欲しいところ。ニンジンやエビや紅ショウガの赤、錦糸卵の黄色、レンコンや酢飯の白、干しシイタケや海苔の黒が揃いますから、やっぱり何か緑色のものがあると、見た目にも食欲をそそります。また、茹でた菜っ葉より、シャキシャキした歯触りのものが合うように思います。 さて、ちらし寿司はお弁当用なので、実際には上の手順6. 以降は朝ご飯の鮭アボカドロールと平行しながら準備しました。日持ちのことを考えると、鮭アボカドロールはお弁当に持って行くのは危険かな、と思ったので、どうしても朝ご飯に間に合わせなければなりません。■オオハシ流 鮭アボカドロール（細巻き4本分）【材料】 ・タマネギ 1/8個 ・アボカド 1/2個 ・焼き海苔（2切） 4枚 ・酢飯 1合 ・スモークサーモン 4枚 ・マヨネーズ 大さじ4【道具】 ・巻き簀（無ければラップで代用可）【作り方】 1. タマネギをスライスする。 辛みが強い場合、水にさらしてよく水気を切っておく。 2. アボカドは縦に一周切れ目を入れ、ひねるようにして2つに分ける。 種を除き包丁で中身の中央に一本横に切れ目を入れ、 縦に5 mm間隔で切れ目を入れる。 ひっくり返すようにして皮から剥がす。 3. 巻き簀に海苔を1枚横に置き、1/4の分量の酢飯を薄く敷く。 巻き終わり部分（自分から遠い方）1～2 cmには酢飯を置かない。 4. サーモンは幅が均一になるよう切り揃える。 切れ端同士も組み合わせて長方形になるよう使用する。 5. 巻始め部分にサーモンを1/4並べ、その上にそれぞれ1/4の分量の タマネギ・アボカド・マヨネーズを載せ、巻き簀で巻く。 6. 同様に全4本巻き、巻き終わりを下にして一口大に切り分ける。 海苔に酢飯を置く時は、お箸とか使ってると時間がかかります。指を酢水で湿らせながら、指先で海苔に載せます。 うちには巻き簀が無いのでラップで作ってみました。意外と簡単に巻けましたよ。あまりギュウギュウ力を入れて押し込むとアボカドがつぶれてはみ出ます。優しく、指先で押さえながら巻いていくとうまくいきました。 サーモンとマヨネーズで十分味がついているので、何もつけなくてもおいしくいただけます。ダーリンはワサビ醤油で食べていました。 上の手順はメニューごとに分けて書きましたが、実際は同時進行です。 朝起きてすぐ炊飯器をセットして、ちらし寿司の具を用意している間にご飯が炊きあがり、酢飯を作ってロールを作りながら薄焼き卵を焼き、ダーリンに朝ご飯のロールを食べてもらいつつちらし寿司の具を混ぜ込みサヤインゲンを茹でて切ってお弁当箱に詰めて錦糸卵等をトッピングして、ここまでで1時間30分。実は巻き寿司もちらし寿司も作るのはほぼ初めて。その割にはまずまずの時間配分でできたと思います。子供の頃 母のお手伝いをしたのを思い出して頑張ってみました。 本当は他に野菜のおひたしや、せめてお吸い物だけでもつけたかったんですが、ダーリンの出勤時間もあるので断念しました。今朝のメニューは昨日作り置いていた小芋の煮っ転がしと鮭アボカドロールのみとなりました。寂しい食卓でごめんね、ダーリン。 その後はなまるマーケットを見たら、今日のとくまるは巻き寿司でした! そうか、明日は節分で恵方巻の日なんですね。 ノーマルの太巻きからドラゴンロール、韓国の巻き寿司「キンパ」まで、盛りだくさんの内容でした。ドラゴンロールもキンパも頑張れば作れそう! 今夜も頑張って仕込みをして、明日はどっちか（できれば両方）作ってみます。あら、連日巻き寿司を食べさせられるのねダーリン。でも年に一度だし、こういうことがあってもいいよね。 本日のはなまるマーケットの内容は↓こちら。http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20100202.html 特にキンパはマスターしたいなあ。寿司酢を合わせなくてもいいので、思いついた時に冷蔵庫にあるものでパパッと作れそう。いや、作れるようになりたいです。まずは明日作って練習します。
2010年02月02日
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アボカド数の子わさび
お正月の数の子があったので、ちゃちゃっと作ってみました。【材料】 ・数の子 1個 ・アボカド 半個 ・わさび漬け 大さじ2 ・だし醤油 大さじ1【作り方】 1. 数の子は水で食べ頃に戻し、切れ目通り細かく切っておく。 2. アボカドは縦に一周切れ目を入れ、ひねるようにして2つに分ける。 種のない方に包丁で5×5 mmくらいの格子に切れ目を入れる。 ひっくり返すようにして皮から剥がし、ボウルに入れる。 3. 全ての材料を混ぜる。 だし醤油がなければ、普通のお醤油を小さじ1くらいに置き換えれば良いと思います。ツンとした感じが幾分和らいで、おいしい前菜になります。お酒にも合うと思いますよ。 鍋料理ができるまでのお通しにダーリンに出したら、ぺろりと平らげておかわりをリクエストされました。お通しのおかわりは想定していなかったので、残念ながら用意していませんでした。今度はもっとたくさん作って、一品として出そうと思います。
2010年02月01日
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