2010年01月の記事
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赤いキウィ
お取り寄せしてみました。 甘い! 全然すっぱくない! 毎朝1個ずついただいています。 今日は目先を変えて、プリンアラモードのトッピングに使いました。甘いプリン、甘い生クリームと一緒に食べても、全然すっぱく感じなかったのが驚きです。朝から贅沢なデザートを楽しみました。
2010年01月31日
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ラフランスじゃない洋ナシ
日本の梨はしゃきしゃきした歯触りがおいしいですよね。皮を剥くと半透明なみずみずしい果肉が現れて。 西洋梨は恥ずかしながらラ・フランスしか知らなかったのですが、この度ル・レクチェという「幻の西洋梨」を買ってみました。 贈答用はきっともっと素晴らしいんだと思うんですが、まずはお手頃価格の家庭用を買ってみました。思っていたよりたくさん入っています。 食べ頃を見計らって、いただきました……おいっしーです! 皮を剥くと、見た感じもちもちしてそうなクリーミーな外見です。芯を取り一口大に切ってお皿に盛ります。口に入れて噛むと口中にシャワーを浴びせるようなたっぷりの果汁が爽やか。香りが広がって、これはこれは! 来年も季節になったら買おうと思います。贈り物にしてもちょっと自慢できるかも。
2010年01月30日
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毎日雑穀ご飯
ほぼ毎日雑穀ご飯です。お赤飯みたいで見た目もいいし、ご飯だけ噛んでいても色んな食感があって飽きないんですよ。 カレーライスの時も、もちろん雑穀ご飯。お皿をごつごつした感じの焼き物にすれば、カフェランチのような盛り付けにできます。お弁当もこの雑穀ご飯。冷めてもモチモチしていて、おいしいです。 いきなり自分で配合を考えるのは難しいので、この↓商品から始めました。↑十六穀ごはん。今のところ多分楽天最安の税込358円（送料別）で買えるお店にリンクしてます。 洗っていつも通りの分量の水を入れたお米2～3合に一袋ザラザラっと入れて60 mLのお水を足してさらりと混ぜたら、普通の炊飯器で普通に炊くだけ。 と言っても自分で好きなように炊けば良いです。うちでは色々試したところ、ダーリンが固いご飯が好きなので、3合のご飯に分量通りの水を入れ、16穀ごはん2袋とマンナンヒカリ1袋を足しています。かなり固めに炊きあがりますが、プチプチ感が良い感じ。お茶漬けにしてもベチャっとしません。↑マンナンヒカリ。今のところ1個単位で買えるお店の中では多分楽天最安の税込190円（送料別）で買えるお店にリンクしてます。 洗わなくて良いし、ザラザラ炊飯器に入れるだけという手軽さがあるからこそ、毎日続けられているんだと思います。簡単だしおいしいし健康にも良さそうだし。今やお徳用をまとめ買いしています。 別のキャンペーン中で一旦お休みしていますが、時期によっては外袋に図書カードプレゼントのポイントがついています。切り取って必要な点数分ハガキに貼って送ると、もれなく図書カードが貰えるんですよ。毎日食べるので、点数はすぐ溜まっちゃう。私も既に図書カード貰っちゃったクチです。↑お徳用の十六穀ごはん。今のところ多分楽天最安の税込851円（送料別）で買えるお店にリンクしてます。なぜか写真が極小。 雑穀ごはんの素は、少し前のはなまるマーケットで、スープや煮込みなどのお料理にも使えると放送していました。http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20091109.html ↑これこれ。自分でもよくおじややドリアにしたり、ふりかけを混ぜておにぎりにしたりと、ご飯としてのアレンジはしていました。でも、スープの具にするという発想がなかったので、目からウロコです。http://www.hakubaku.co.jp/recipeLibrary/0100recipe/0102zakkoku/ ↑ここはうちで使ってる雑穀の会社「はくばく」のレシピページです。雑穀を使ったジャンバラヤとか、焼きプリンとか、興味深いレシピが一杯。焼きプリンか……一度チャレンジしてみようかな。
2010年01月29日
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米巾着
おでんを作ろうと、色々材料を切っている時に気付きました。お餅が無い! 先週スキヤキに揚げ餅にして入れて使い切ってしまったのでした。困ったな、おでんに餅巾着を入れる予定で油揚げを買っていたのに。 ちょっと考えて、冷やご飯を使うことにしました。きりたんぽみたいに搗けばお餅っぽくなるのでは? 名前も「餅巾着」じゃなくて「米巾着」と呼ぶことにしましょう。■米巾着（4個分）【材料】 ・冷やご飯 茶碗1杯分 ・油揚げ 2枚 ・カンピョウ 15 cm×4本【道具】 ・すり鉢 ・すりこぎ【作り方】 1. すり鉢に冷やご飯を入れ、すりこぎで半殺しに搗く。 2. 油揚げはほぼ正方形になるように半分に切り、切り口を開いて袋にする。 3. 1. で搗いたご飯を4等分し、油揚げに詰めてカンピョウで結ぶ。 うちは雑穀ご飯なのでちょっと心配でしたが、普通の冷やご飯と同様に半殺しにできました。 さて、これをおでんに入れてみました。だしをたっぷり吸って、「おじや巾着」って感じになりました。ユズコショウをつけるととても合います。 余談ですが、ユズコショウはメーカーによって味が全然違いますね。以前好きだったユズコショウが会員制スーパーでしか売ってなくて、そしてそのスーパーではユズコショウ以外買うことがなく会員の期限が切れてしまいました。以来なかなか好みに合うユズコショウに巡り会えなくて、ユズコショウジプシーしてました。一瓶開けると、使い切るまでそこそこ日数がかかってしまうし。http://www.fujijin.jp/shopdetail/009007000001/ ↑ここのユズコショウを今回使ってみたら、ピリ辛でしょっぱくて、まさにうち好みです。ただ、観光地のおみやげ屋さんで買ったものなので、リピ買いはどこでできるかなあ、と楽天で検索したけど見つかりませんでした。単純に販売者名で検索したら、通販ページがヒットしたので次回からここを通して買おうと思います。 お醤油屋さんだということで、お醤油・お味噌・ポン酢・ドレッシング・白だし等色々興味深いラインナップです。「近日公開」だそうですが「スイーツ醤油」なんてバナーもあって、トライしてみたくなります。今のユズコショウを使い切ったら、ここの通販で他の調味料もあわせて買ってみようかな。http://www.fujijin.jp/ トップページは↑こちら。
2010年01月28日
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お好み焼き
久々にお好み焼きを作りました。冷蔵庫で陣取っていた大きなキャベツがあっという間に無くなりました。野菜嫌いのダーリンに、たくさんお野菜を食べさせる作戦成功です。■オオハシ流 お好み焼き（8枚分）【材料】 ・キャベツ 1/2個 ・小麦粉 2カップ ・水 150 cc ・卵 2個 ・塩 小さじ1 ・顆粒だしの素 小さじ1 ・マヨネーズ 大さじ2 ・イカ 1杯 ・油 適量 ・薄切り豚肉 8枚【道具】 ・フライパンとガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具 またはホットプレート ・フライ返し【作り方】 1. キャベツを5 mm角くらいにきざむ。 2. ボウルに小麦粉・水を入れてダマが残る程度にざっくり混ぜる。 卵・塩・だしの素・マヨネーズ・キャベツを加えて軽く混ぜ、 冷蔵庫で一晩寝かせる。 3. イカは胴と足を10×5 mm程度に切り、2. に混ぜる。 4. 油をひいて熱したフライパンに豚肉を1枚置き、その上に3. を オタマジャクシに1～1.5杯分載せる。 フタをして弱火で片面に焼き色がついたら返し、 フタをせず焼き色がついたら出来上がり。 最初は生地が固いかな、とか、キャベツ多すぎたかな、とか思いますが、一晩置けばキャベツから水分が出てちょうど良くなります。また、ダマが多少残っていても一晩寝かせれば気にならなくなります。それよりダマを解消しようと懸命に混ぜると生地が練られてしまい、焼き上がりが固くなってしまいます。 時間に余裕があったら、他の野菜をすりおろして生地に入れます。お野菜がたくさん摂れるし、ふんわり焼き上がるし、味に優しい甘みが加わるし、いいことずくめなのです。ダイコン（1/4本）・ヤマイモ（1/4本）・タマネギ（1個）のような水分の多いものを入れる時は、水の分量を減らします。特にダイコンの時は、最初はダイコンおろしと小麦粉を混ぜて、固すぎたら水を少し足す、くらいの気持ちで十分です。ニンジンやレンコンであれば水の量はやや控えます。 生地に少し味をつけているので、熱々をそのまま食べてもおいしいです。ただ、少し頼りない程度の味付けなので、テーブルで何か調味料をプラスすることが多いです。 調味料はソース・マヨネーズ・鎌田だし醤油・ポン酢・ユズコショウ・七味唐辛子等、色々です。ここに鰹節・青のり・紅ショウガなんかをトッピングします。合わせ技もよく使います。ソース＋マヨネーズ、だし醤油＋ユズコショウ、カラシマヨネーズ、ポン酢＋唐辛子、なんて組み合わせるのです。 今日は明日のおでん用に昆布・削り節・いりこでだしを取っていたので、そのダシガラを細かく刻んでふりかけを作っていました。料理酒・砂糖・醤油をかけてフライパンでカリカリになるまで炒めるのです。これをお好み焼きにかけてみたら、とても良い出会いでした。 たくさん作って、残りは小さく切って調味料をかけてラップで包んで冷凍しました。朝お寝坊したい時のダーリンのお弁当になるのです。
2010年01月27日
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卵は8分
最近作っていないので忘れないようにメモメモ。温泉卵も半熟卵も8分なのです。・温泉卵：沸騰した湯にオタマジャクシで卵を入れて火を止め8分・半熟卵：沸騰した湯に同様に卵を入れて火を点けたまま8分 どちらの場合も8分経ったらすぐに冷水で冷まします。半熟卵は殻を剥いて調味料に漬け込めば煮卵っぽくできます。お味噌をそのままつけたら味が濃く染みこみそうだけど、水で濃いめに溶いたもののほうがよく味がつく、と何年か前のためしてガッテンで言ってた気がします。最近のはなまるマーケットでも、お醤油そのままよりも水で薄めた調味液のほうが味がつくと言ってました。 沸騰したお湯にオタマジャクシで卵を入れる方法は、もう随分前に伊東家の食卓で見たものです。この方法だとツルリとカラがむける、と紹介されていました。急激な温度差により、卵の白身とカラの間に空気の層ができるからだそうです。理屈はともかく、試してみると本当にその通りうまくいきました。以来ずっとこの方法です。急激な温度変化のため、お湯に卵を入れる時はそーっとしないと簡単にヒビが入ってしまいます。なのでオタマジャクシでそろーっと入れるのだそうです。 温泉卵も半熟卵も、なま過ぎたり固まりすぎたり、よく失敗していました。それで、昨年末タイマーで測って1分ごとに引き上げて一番いい時間を覚えておくようにしようと思い立ちました。その頃作っていたスパゲッティのゆで時間が8分で、キッチンタイマーが8分にセットされていたのでそれを基準にプラスマイナスしよう……と実験したら、8分がちょうど良かったのでした。ずっと前にもテレビで8分って聞いたことがあったような気もしていたのですが、長い間作らないでいたら忘れてしまいました。今度こそ、ここに書いておいたからもう忘れないぞ!
2010年01月26日
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ラッシーらしい飲み物
先週末もカレーでした。 もちろん↑アナンのカレーブック。いつもの牛すじ肉ではなく、薄切り牛モモ肉で作りました。これもまたおいしくできました。 先週ダーリンが「スキヤキの残り汁でカレーを作ったら和風でおいしいらしいよ」と言っていたので、試そうと思って。土曜日の朝ご飯はスキヤキ、お昼ご飯はカレー、というメニューでした。スキヤキの残り汁にタマネギ・ニンジン・キャベツのみじん切りを入れて煮ている間に、スパイスの香りを移した油で肉を炒めて、合わせて水とルーとスパイスを入れました。いつもよりふんわり甘くなりました。これからはスキヤキの後はカレーだな、と思いました。 今回カレーと一緒に登場したのはハウス食品の二品。どちらも「カレーパートナー」というシリーズです。 ↑ナンミックス。食べる1時間前にご飯をまだ炊いていない時はこれでナンを作ります。思いの外簡単に、ちゃんとしたナンができるんです。最初スーパーマーケットの賞味期限間近で割引されていたものを買ってみて、気に入って以来定価でも買ってます。 大きなフライパンなら3枚、小さなフライパンなら4枚くらいに分けて焼きます。今回は4枚焼いて、ダーリンと二人で3枚食べ終わった時点でお腹が一杯になりました。残りの1枚は温め直して翌朝いただきました。 ↑マンゴーラッシー風飲料。今回スーパーで見かけて初めて買ってみました。コップ1杯分の袋が2つ入っています。コップでフルーチェを作るような感じでパパッと作れます。袋の中身をコップに入れ、牛乳を足して手早くかき混ぜれば出来上がり。うーん、うまくできてる! ダーリンと、こういう商品ってうまく開発してあるねえ、と関心して飲み干しました。 さてさて、今日の朝ご飯。いつものミックスジュースを作ろうと思ったら、リンゴを切らしていました。そこで、たくさんある頂き物のユズを使ってみました。すると、昨日のラッシーっぽい飲み物に似ていることに気付きました。トロっとしてほんのり酸っぱい、スッキリ甘い飲み物です。 来年もきっとまたユズを貰うと思うので、カレーとこのラッシーもどきを作ろうっと思います。忘れてはいけないのでメモメモ。■ラッシーもどき【材料】2人分 ・ユズ 1個 ・バナナ 1本 ・牛乳 300 mL【道具】 ・ミキサー【作り方】 1. ユズは半分に切り、果汁を絞る。 2. バナナは皮を剥き、4分割する。 3. ミキサーに全ての材料を入れ、30秒程度混ぜる。※ミキサーの使い方はそれぞれの説明書に従って下さいね。 ユズは種がたくさんあるので、茶漉しを使っています。皮は使わないので、他のお料理に使い回して下さいね。
2010年01月25日
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ドーナツもホットドッグも
昨日のおやつは揚げドーナツでした。急に甘いものが食べたくなったので。 サクサク作ろうと思ったら、袋の裏のメニューに揚げドーナッツが載ってないわ。いつもと違うホットケーキミックスを買ったから。 ホットケーキミックス1袋に卵1個と牛乳100 cc……だっけ? と適当に作ったら、おいしくできました。手に小麦粉をつけて生地を小さくちぎってくるくる丸めて、フライヤーで熱した油にポンポン入れていって、160度でいい色になるまで揚げたらできあがり。熱々のうちにぱくぱくいただきました。 ホットケーキミックスって不思議よね。いい加減に作ってもダマにならないし。すごい技術だと密かに尊敬しています。 ホットケーキはもちろん、ホットドッグも簡単に作れるから、いつも常備しています。魚肉ソーセージを1 cm角のサイコロに切って、全てにつまようじを刺しておきます。ホットケーキと同じ分量で生地を作り、つまようじを持って魚肉ソーセージに生地を絡めて油で揚げます。ケチャップやマスタードをつけて、一口でぱくり。これも人気のおやつです。 ダーリンは、揚げ物は作るのが面倒だと思っているみたい。でも、フライヤーがあると、全く苦にならないんですよ。 私はいただきものの電気フライヤーを使うまでは、無水調理のできるお鍋で揚げ物も作ってました。でも、その都度お鍋を洗ったり、油ハネが怖かったり、よほど気合いを入れないと揚げ物って作らなかったんです。その後電気フライヤーをいただいて、ずっと使ってなかったんですが、あるとき使ってみてその使いやすさに感動しました。 ↑こういうタイプだと、油ハネの心配も要らないし、いいですよね。何より、油切りカゴがついているから、細かい揚げ物を救出するのも楽ちんそうです。 うちで使っているのはこの↑手のタイプのものです。大きなかき揚げなんかも作れるので重宝です。まだまだ壊れないと思うけど、もし壊れたら絶対また買います。っていうくらい、必需品になっています。 見て見て、こんな↑お安いものも見つけました! これはかなりお買い得だと思います。1台あると随分揚げ物が楽になりますよ。小さいので少しの油で揚げられるし。持ってて損はないと思いますよ。とてもオススメです。
2010年01月24日
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耳かきとつまようじで編み物
今月11日の日記にも書いたアクリルタワシ。昨日 棚を整理していて、昨年の作りかけを発見しました。これが耳かきとつまようじで編んでいたものなんです。お土産に貰ったけど使っていない耳かきって一家に1本くらいあると思います。こんなことにも使えちゃいますよ、というご紹介。 道具を書き出してみたら、到底編み物とは思えないわ、我ながら。要はリリアンを編む感じです。■オオハシ流 編み物に挫折した方でもきっと作れるアクリルタワシ【材料】 ・毛糸（アクリル100%のもの） 1玉【道具】 ・ガムテープの芯 1個 ・つまようじ 19本 ・セロハンテープ 適宜 ・ガムテープ 30 cm ・清潔な耳かき 1本【作り方】 1. ガムテープの芯の外周に等間隔につまようじを並べて貼る。 王冠のようなイメージで、つまようじの鋭利でない方が出っ張るように。 セロハンテープで仮留めし、ガムテープで一周してしっかり留める。 2. 毛糸の端を10 cmほどガムテープの芯の中央に垂らす。 つまようじの出っ張りに糸をスラロームのように交互にかけて2周する。 3. 3周目は、出っ張りの外側に毛糸をまっすぐ一周させる。 4. 4周目から、耳かきを使って編んでいく。 下にかかっている毛糸を、外側へすくい上げて、上の毛糸にかぶせて 芯の内側へ落とす感じ。 5. 太い毛糸なら30周くらいでタワシとして使えるくらいの大きさになる。 最後は毛糸を30 cmくらい残して切り、つまようじにかかっている目に ほどけないよう通してつまようじから外し、固結びにする。 文章で書くと分かりにくいですね。以下のリリアンの編み方のサイトがとても楽しくて分かりやすいのでご参考下さい。http://www.tnc.ne.jp/oasobi/oasobi02/25lilyyarn/04.html リンクが切れている場合、この↓ページの一番下から3行目の右端「25 リリアン」をクリックして下さい。http://www.tnc.ne.jp/oasobi/index.html 上↑のサイトでは普通の5本針のリリアンで説明していますが、ガムテープの芯で作った手作りリリアンでも同じです。飽きるまで長く作ってみて下さい。 毛糸は太い方が短時間で編み終わるので、売り場で最も太い毛糸を探すと良いです。 このリリアン方式で編むと、自然に円環に編み上がるので、使い終わったらふきん掛けや蛇口等、ちょい掛けするのに便利です。ガムテープの芯でなくとも作れると思いますが、固さや丁度手にはまる大きさにできあがる感じ等、ガムテープの芯が一番良い感じです。100円均一で毛糸を買ってきたら、あとは大してお金を掛けずに作ることができます。編みかけで何か用事が発生してもすぐ中断できるのもいいところ。難しいことは何もないので、編み物は無理! という方も是非チャレンジしてみて下さい。 ちなみに私が発見した作りかけのタワシは、この日記を書くために最後まで仕上げました。ちょっと小さいので、お手洗い用に使うことにします。
2010年01月23日
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プジョーの続き
プジョーのグッズは、昨日の日記でご紹介した「パリ」というシリーズ以外にも、ミルだけでもたくさんのシリーズがあるんです。↑「ビストロ」ソルトシェーカー これ↑はミルではなくシェーカー。普通のお塩を食卓でパッパと振るのに、プジョーを使う贅沢が味わえます。 ミルもあります↓。↑「ビストロ」ペッパーミル↑「アミアン」。ステンレスとクリアなアクリルがスタイリッシュ。↑「ヴィッテル」。全身クリアなボディでシンプル!↑「フィジー」。この茶木色の他に、白木・ノワール・ルージュ・黒マットがあり、サイズも12 cm・15 cm・20 cmがあるそうです。↑「タヒチ」。シックな食卓にきっとピッタリです。フォルムも無駄がない感じですよね。↑電動ミル「エリ」。電動には他のシリーズもあります↓。↑電動ミル「ゼリ」。手元を明るく照らしてくれるのも、電動ならではですよね。↑電動ミル「ゼスト」。上の2つのメタリックなミルとは打って変わってポップないでたち。キッチンが若々しくなりそう。 見てると欲しくなってきました。今持ってる「パリ」シリーズは食卓用にして、電動のどれかをキッチン用に買っちゃおうかな。電動だとパパッと片手で使えそうだし。
2010年01月22日
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車じゃないプジョー
うちのテーブルにはプジョーの↓コレが載っています。↑お塩用↑コショウ用 塩やコショウをガリガリと挽くミルです。粗さを調節できるので、お料理をテーブルで自分の好みの味・香り・舌触りに仕立て上げることができます。 プジョーは元々、車を作る前からコーヒー豆やコショウを挽くミルを作っていたそうですから、車より歴史のある技術なのです。つまりプジョーの、車を超えたグッズを持っていると誇れるのです。……言い過ぎかしら。 車は無理でも、ミルなら手が届きます。ささやかに贅沢してます。 ちょっといいミルが欲しいね、とダーリンと行った百貨店で見つけました。ダーリンの手の大きさに馴染むものがなかなか無くて、片っ端から触っていました。その時上等そうな棚に並んでいるこのシリーズが目に留まりました。 ダーリンと「これプジョー?」「こういう紋章ってヨーロッパではよくあるんじゃない?」「でも"Peugeot"ってプジョーでしょー?」とヒソヒソ喋ったあと、手に取ったダーリンが「これがいい」と言って、即購入しました。 以来5年近く、ずっと変わらない使いやすさ。刃がいいんでしょうね。これからも使い続けたいし、友達に贈るのもいいと思います。 塩用かコショウ用かは、てっぺんの金具に塩は「S」、コショウは「P」と書いてあるので迷うことはありません。 このグッズ、ちゃんとプジョーの公式サイトにも載ってるんですよ。http://www.peugeot.co.jp/index.html ラインナップ ＞ プジョーブティック ＞ プジョーライフ ＞ テーブルウェア の「ペッパーミル・パリ」「ソルトミル・パリ」がコレです。 ずぼらな私は、テーブルの上に置きっぱなしで見せびらかしてます。自慢になるフォルムですもの。 テーブルに置くとなると、受け皿が欲しいですよね。と思ったら、「パリ」シリーズでは受け皿を作っていないのだそうです。すると、さすが日本、このミルに合わせて代理店が作った物があるんです。うちもこれ↓使ってます。 別売りですが、色もサイズもピッタリなのでオススメです。 プジョーの公式サイトでも分かるように、他にも色々なミルがあるみたい。うちで使っているのは「パリ」の18 cmのチョコ色ですが、まずこのパリだけでも様々な大きさの展開があります。 こんなに↑並ぶと圧巻よね。揃えたくなっちゃう良い画像です。上↑の画像は一番小さい10 cmのペッパーミルにリンクしています。色は選べます。 大抵のお店ではそれぞれ「シラキ（白木）」と「チョコ」を扱っているみたい。その他の色も見つけたのでどんどん紹介します。↑コショウ用 12 cm ルージュとノワールの2色から選べます。↑お塩用 15 cm チョコ↑コショウ用 22 cm ルージュとノワールから選べます。↑お塩用 27 cm シラキ↑コショウ用 30 cm チョコ↑さあ、これくらいになると圧倒的な存在感です。コショウ用 なんと40 cm! ノワールとルージュ↑コショウ用 50 cm! シラキとチョコから選べます。レストラン等のお店にこの高さのものがあれば、きっと目を引きますよ。↑コショウ用 80 cm!! シラキ・チョコ両方あり。もう一般家庭の食卓には無理?! いや、是非チャレンジっ!!↑コショウ用 110 cm!!! 色はチョコ。でたー!!! っていう大きさです。一度持ってみたい! お値段はもう単なるコショウを挽く道具の域を超えています。 興奮のあまり、どんどん紹介してしまいました。上に並べたのは全て「パリ」というシリーズ。他のシリーズのデザインもステキなんですよ。
2010年01月21日
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ご飯はわざと余らせてます
ご飯を炊いたら、アツアツのうちに保存容器に入れてフタをします。水蒸気ごと閉じこめて、粗熱が取れたら冷凍庫へ。食べたい時に電子レンジで温めれば、炊きたてご飯がよみがえります。 数年前までラップでくるんでおにぎりにしていましたが、この↑容器をスーパーで見つけて衝動買いしました。四角いので、冷凍庫内でも無駄なく収納できます。積み重ねても安定して、思った以上に使いやすい。最初に買って以来、どんどん買い増しています。 冷凍しなくても、お弁当箱としても使っています。ダーリンのお弁当のご飯は毎日この容器です。軽いしかさばらなくて好評です。 普通の保存容器より薄いので、扱い方によって割れてしまいます。その点だけ注意しなければいけません。私は3回くらい割ってしまいました。冷凍庫から手が滑って落としてしまったのです。と言っても1袋に4セット入りなので、あまり気にしていません。 ご飯ってその日の体調やおかずによって、なかなかジャストに食べきれる日が無いので、むしろ毎日多めに炊いて、この容器で保存しています。忙しくてご飯が炊けない時に大活躍です。朝もうちょっと寝ていたい日とかね……。Mサイズだとちょうどお茶碗1杯分っていうのも使いやすいですね。 こめどころ出身で「冷凍ご飯はまずくて食べたくない」という友達にも1袋プレゼントしたら、好評だったんですよ。
2010年01月20日
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ヨーロピアンバケツ
イギリスの「タブトラッグス」というバケツを使っています。かわいくて便利で言うことナシなんです。 まず、色がキレイ。バケツなのに、お部屋の中に置いてもステキなのよね。うちには他に普通の青いプラスチックのバケツとブリキのバケツが有るんですが、この2つは普段は洗面台の下に収納したりベランダに出したりして、人目に触れないようにしています。 でも、タブトラッグスのバケツは、洗面所の棚に並べて見せびらかしています。この収納方法にしてから、洗面所がポップな空間になりました。もちろん、重ねて収納すれば場所を取りません。 全色揃えたい衝動を抑えつつ、最初は試しに3色買いました。それぞれお洗濯用・お掃除用・ペット用に使い分けようと思って。 見た目で買ってしまって、届いてびっくり、柔らかいの。大丈夫? と心配になったんですが、実際使ってみると、柔らかいバケツがこんなに使えるとは。 特に、水を入れ替える時に注ぎ口のような形にできるので、水量の調節がしやすいです。私が一番気に入っているのは、セーターの浸け置き洗いの時。洗剤液を捨てる時、取っ手をまとめて片手で掴んでおけば、中のお洗濯物を押さえなくても水だけ切ることができるんです。 柔らかいから、ペットや小さな子供がぶつかったり倒したりしても安心ですよね。おもちゃ箱にしてもステキだと思います。収納に使うなら、別売りのフタがあるのでホコリ対策もバッチリです。 大きさはS・M・Lがあって、まずはSサイズを買ってみました。これでも十分な容量があります。今まで使ってた2つのバケツより一回り大きいくらい。 次はLサイズも買ってみようかな。かなり大きいみたいなので、園芸用品をまとめて収納するのに使えるかも、と思っています。 下↓に、この日記を書いている現在入手可能な色を調べて並べてみました。ね、揃えたくなるでしょ。 ↑【Sサイズ】イエロー ↑【Sサイズ】レッド ↑【Sサイズ】ソフトピンク ↑【Sサイズ】ソフトパープル ↑【Sサイズ】パープル ↑【Sサイズ】ブルー ↑【Sサイズ】グリーン ↑【Sサイズ】ピスタチオ ここ↑は今確認したら【Sサイズ】で取り扱っているのはイエロー・レッド・ピスタチオ・グリーンのみですが、お安いです。 ピスタチオ色はこの↑サイトがオススメ。 盛りだくさんでちょっと分かりにくいかも知れませんが、リンク先では上から順に【Sサイズ】のスカイブルー・グリーン・ソフトピンク・オレンジ・ピンク・ブルー・イエロー・ソフトパープル・ピスタチオが販売中です（一番下のレッドはこの日記を書いている今は売り切れのようです）。そしてピスタチオは特に他のサイトよりもお安いです。ピスタチオ以外の色はお値段が違うので、同梱してもらう等の送料を計算して、お得なところを選んで下さいね。 他にSサイズではバニラ・トランスルーセント・コーヒー色があるらしいんですけど、入手可能なお店を見つけることができませんでした。人気のレアカラーなのかしら? もし見つけたら即買いすべきかも知れませんよ。
2010年01月19日
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消耗品じゃない? 洗濯ばさみ
洗濯ばさみって、100円均一でそこそこキレイな色のものが売られていますよね。少し前まではそれをまとめ買いしていました。今は100円均一では買っていません。というのも、プラスチック部分がすぐに劣化して、折れてしまうんですよね。大体同じ時期に揃えたシリーズは、一斉にタイマーが切れたみたいにパリパリ折れてしまって。 外に出しっぱなしなのがいけないのかな? と思い、洗濯ばさみ用の小さなカゴを用意して、お洗濯物の取り込みと一緒に洗濯ばさみも取り込んでみました。それでもやっぱりダメになる時期は同じくらい。もしかしたら紫外線が原因なのかも知れません。だとしたら、まさに紫外線が降り注ぐ間だけ働いてくれているんですものね、仕方のないことです。 安いからといって使い捨てでいいのかな。少し心を痛めていた時に、靴下等の小物を干しているオールステンレスハンガーが長持ちしていることに気付きました。 こういう感じ↑のものを使っています。もう5年は経つのに、まだまだステンレスがピカピカです。この洗濯ばさみの部分だけほしいな、と思って調べたら、ありました。 ところが、かなりお安いところを探しても1個当たり約50円もします。今まで8個100円のプラスチック製洗濯ばさみを使っていたから、4倍もする計算です。 でも、ちょっと待って。安い洗濯ばさみは1年に1回壊れて買い換えていました。これ、5年以上使えるステンレスピンチにした方が、長い目で見ればお得なんじゃないかしら。何より、劣化したボロボロのプラスチックを頻繁に捨てて資源の無駄使いをしている気持ちにならなくて済みます。 また、使ってみて分かったんですが、跡があまり残らないんです。プラスチック製の物は面で挟みますが、これは線で挟むようなイメージなんですよね。 そういうわけで、昨年からダメになったプラスチック製洗濯ばさみは順次ステンレス製のものに置き換えるようにしました。今、うちの9割の洗濯ばさみはステンレス製です。 上に紹介した小さな物から、竿ごと挟めるタイプの物まで揃ってきました。 ↑この商品は去年の秋にまとめ買いしました。指が痛くならないように工夫してあったり、バネが強すぎなかったりと、細かな配慮が嬉しいです。 バネが優しいので、厚手の物を無理に挟んだり、竿にかけたハンガーを固定するのには不向きです。変形させると長持ちさせることができず結局損をします。洗濯ばさみが優しくしてくれているんだから、使う人間も無理強いしないで優しく使ってあげて下さいね。 残っているプラスチック製の物も浴室乾燥用に使って、できるだけ長持ちさせるつもりです。
2010年01月18日
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自家製ピクルス
ピクルスってどうしてます? 買う? そもそも使わない? うちでは普通に作っています。簡単に作れるんですもの。セールで安いお野菜を買ったら、すぐにピクルスに。冷蔵庫で保存すれば、1週間はおいしく食べられますよ。 レシピで面倒なのは分量や食材をいちいち覚えておかないといけないことだと思うの。でも、ピクルスは簡単。お酢とお酒が1対1の割合だということだけ覚えておけばいいんです。■オオハシ流 和風ピクルス【材料】 ・ブロッコリー 1個 ・酢 100 cc ・料理酒 100 cc ・輪切りタカノツメ 大さじ1 ・スライスニンニク 大さじ1 ・粒コショウ 大さじ1【道具】 ・鍋（酸に強いもの） ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具【作り方】 1. ブロッコリーは小房に分ける。 2. 鍋に全ての材料を入れて蓋をし、沸騰するまで加熱する。 3. 酢に浸かっていない部分を底に入れ替える。 4. 再度沸騰したら、火を止めそのまま自然に冷ます。 お野菜は色々試してみるといいですが、緑・黄～赤・白の各色があれば、食卓を鮮やかで賑やかにしてくれます。うちで使う野菜は↓こんな感じ。・緑：ピーマン、ブロッコリー、キュウリ、セロリ・黄～赤：カラーピーマン、ニンジン・白：カリフラワー 紫色のタマネギがキレイだったので作ってみたことがありますが、みずみずし過ぎてちょっと思っていたのと違う物になってしまいました。お好みはそれぞれだと思うので、トライするのも良いかと思います。 ブロッコリーは季節によりお安く手に入るので、普段はブロッコリーの緑一色で作っています。お野菜の種類を増やして一度にカラフルなピクルスを作る時は、お酢と料理酒を増やせばOK。割合は1:1であればいいです。深く考えなくても大丈夫。 お酢は米酢でも穀物酢でも、普段お使いのお酢で作れます。うちは米酢で作っています。果実酢やワインビネガーを使う時は、料理酒も料理用ワイン（白）にすると洋風になります。うちにはそんなおしゃれなものがないので料理酒で作って「和風」と称しているだけなんです。料理酒には塩分が含まれているので上のレシピには挙げていませんが、料理用じゃないお酒やワインを使う時は小さじ1/2くらいの塩を加えるといいお味になります。ワインを使うならローリエの葉を1枚入れると尚一層洋風になります。ブーケガルニをお持ちならピクルスに使ってみるのもアリですよ。 粒コショウがなければ粗挽きコショウを使って下さい。その際は小さじ1/2でも多いかな。あんまり入れると辛くて食べられなくなるので、様子を見ながら味付けして下さいね。 調味料は上記の他に更にお砂糖を入れるとふんわり甘く仕上がります。お砂糖には保水力もあるのでそうなるんでしょうね。うちは甘いお漬け物が好きではないので、いつもお砂糖無しで作ります。特にカラーピーマンやニンジンはそれ自身が十分に甘いから、お砂糖無しでもおいしいんです。 お鍋はアルミは避けて下さいね。ステンレスやホーローやガラスのお鍋が酸に強いのでオススメです。お手持ちのお鍋を確認してから作って下さい。私はいつもステンレスの無水調理鍋でピクルスを作っています。ステンレスのお鍋はアルミ鍋に比べて重いのが難点ですが、変色しないし丈夫で良いですよ。↑ブロッコリー1個分くらいなら、このくらいの大きさのお鍋でパパッと作れます。この↑お鍋はオールステンレスなのでお酢をたくさん使うお料理にも使えます。↑ホーローのお鍋を買おうかな、と思っているなら、ぜひ野田琺瑯のお鍋を見て下さい。この隙のない美しさを見たら、きっと欲しくなってしまうでしょ。このシリーズには白と黒があります。どちらも日用品にするにはもったいないくらいのキレイな姿です。定価だと7,350円ですが、このお店ならお得に購入できます。 ピクルスはお弁当にも使っています。おかず・彩り・腐敗防止の役割を兼ね、一石二鳥ならぬ一石三鳥です。薄くスライスしてハンバーガーやサンドイッチに入れるのもいいですね。有るのと無いのとでは、雰囲気ががらりと変わりますよ。 また、うちはカレーに福神漬けではなくこの自家製ピクルスを添えています。カレー率が高いので、自然とピクルス率も高いのです。 残ったら、刻んでゆで卵とみじん切りのタマネギとマヨネーズとで混ぜます。自家製タルタルソースにしちゃうんです。最近チキンナゲットを最近手作りするようになったので大活躍。揚げ物だけでなく、サーモンや白身魚のソテーに添えてもおいしいですよ。 色々活躍するピクルス。おうちで少量から作れるのでぜひ試してみて下さいね。
2010年01月17日
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プリンとオムレツ
ダーリンからのリクエストで、プリンを作りました。ヘルシオに附属のお料理ブックに載っていたブリュレです。http://www.cook-healsio.jp/ この中の「プリン（なめらかタイプ）」というもの（「レシピ検索」で表示できます）。おいしくできて、大好評でした。ダーリンに以前買ってもらった有名店のプリンの空き容器を再利用して作ったら「元のプリンよりおいしい」とお世辞を言ってくれたくらい。さすがにそれは褒めすぎでしょ。 レシピを見ていただいて分かる通り、全然難しくないんですよ。最初の手順はお砂糖を溶かすのが目的なので、無理にヘルシオを使わなくてもできます。焦げつきにくいお鍋で弱火で木べらで混ぜながら温めればいいんです。実際私のヘルシオはまだ電子レンジ機能が無かった時代のものなので、附属のレシピブックではお鍋で温めるよう書いてあり、私はその方法で作りました。 こんなに簡単なのに、最高級の褒め言葉を貰っちゃいました。嬉しい♪↑お取り寄せなので発送まで時間がかかるそうですが、これは安い! さて、このレシピで卵黄を5つも使うということは、卵白が5つ分余るということです。どうしよう、これ。私はメレンゲのお菓子は得意じゃないんです。今まで3回チャレンジして3回失敗してます。よく分からないけれど毎回ベトベトした薄っぺらいものができあがってしまうの。他に何か使い道はないかしら。卵白1個分くらいなら、全卵を3つ使う卵焼きに混ぜてごまかすんだけど。 と思って調べていて見つけました。http://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/1_99/00094 卵白だけで作るオムレツですって! これは初めて。ちょっと想像がつかないので作ってみました。うちはハムをあまり使わないので、何か代わりになるものを探しました。そうだ、ちょうど鶏胸肉のコンフィを作ってるんだった。そして今包丁は切れ味が悪い。できあがったコンフィをスライスすると、案の定 端がぽろぽろと崩れたので、それを流用しました。 油を引いてキッチンペーパーで軽く余分な油を拭き取ったマーブルコートフライパン。これに泡立てて味付けした卵白を落とし、上にコンフィくずを載せていきます。つまみ食いしてみると……うわあ、初めての食感! はんぺんみたいな感じ? 違うなあ、口の中で泡がはじけるような、でもカマボコのような、うーん、不思議な食感! 残業を頑張るダーリンのために作りましたが、半分くらいつまみ食いしちゃった。 更にトマトが無かったので真っ赤なカラーピーマンの上に載せることにしました。うん、キレイ。緑色はパセリを振ってと。随分元のレシピと違うものになってしまったけど、ネスレの方も「具などをいろいろと変えてお試しいただければ」と書いて下さってるからいいわよね? これはいいレシピを見つけたものです。もう卵白だけ残っても怖くない。ネスレさんありがとう。 卵白を泡立てるのはハンドパワーだとかなり気合いが要ります。ハンドミキサーがあれば簡単です。うちで使っているのは↓これの下位機種。 この↑一式があればお菓子作りもお料理の下ごしらえも時間と労力がかなり削減できます。あるのとないのとでは雲泥の差です。 ところで、手動でも電動でもミキサーを使うとあちこち飛び散らせてしまう人が世の中におりまして、そしてそれは私なんですけれど、最近は流し台でミキサーを使うことにしています。シンクを超えて飛び散ることはさすがにないし、後のお掃除が楽です。飛び散らせないための技術は向上しませんが、たまのお菓子作りならそれでもいいじゃないか、と。飛び散ってしまうぶきっちょさんは、お掃除のためにお菓子作りを諦めていたなら、この方法をまねしてみて下さい。それとも、ここまでぶきっちょなのは私ぐらいなのかしら。 鶏胸肉のコンフィの作り方は過去（2010年1月8日）の日記↓に書いたので、ご参考までに。自宅で簡単に作れちゃうんですよ。http://plaza.rakuten.co.jp/nidode0084/diary/201001080000/ 最近お肉のセールに当たることが多いので、週一ペースで作ってます。 オムレツ作りに話は戻って、一通り楽しんでから「あ、親子だ。」と思ったのでした。
2010年01月16日
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鎌田醤油
お醤油談義の最後はだし醤油の定番、鎌田醤油です。有名すぎてご紹介するまでもないかも知れませんが、大好きだから書かずにいられません。 ↑上の画像は200 mL入りにリンクしています。うちでは500 mLをまとめ買いしています。瓶入りも一度買ったことがありますが、少量入りの紙パックをオススメします。開封後は冷蔵保存で早く使い切った方が風味を損なわないですよ。 上のリンク先のお店はさぬきうどんのお店です。ここでおうどんとセットで購入するのがオススメです。8,000円以上は送料無料になります。 おうどんを茹でて冷水でしめ、ザルでよく水気を切ってこの鎌田醤油とスダチとアサツキをかけてそのまま食べるのが一番おいしい食べ方だと思っています。ここのお醤油には人生の半分くらいお世話になっています。他においしい食べ方は無限にあります。一例をご紹介。・冷や奴 おうどんと言いお豆腐と言い、白い物には鎌田のだし醤油ですよ。 そのままでも文句なし、抜群の相性です。 更に、練りカラシ・おろしショウガ・アサツキ・スダチ等、 冷蔵庫にあるお供を添えれば尚一層。 一度このだし醤油を知ると、普通のお醤油はしょっぱ過ぎると感じます。・梅干し これ、騙されたと思って試してみて! どんな酸っぱいしょっぱい梅干しでも、トゲが取れてまろやかになります。 ダーリンは酸っぱい物が苦手なのでお弁当に梅干しを入れるのを 嫌がります。 でも夏は腐敗防止に梅干しを入れておきたいので、 鎌田のだし醤油を一差し。 その日は帰宅するなり 「今日の梅干し、いつもと違う? それともご飯が違う?」 と言いました。おいしく食べられたみたいですよ。・ドレッシング マヨネーズと鎌田だし醤油とレモン汁をお好みの分量でよく混ぜます。 千切りのキャベツにかけると、極上のサラダになります。 レモン汁の代わりにユズでもスダチでもカボスでも、 酸っぱい柑橘系なら何でも合いますよ。 最初は1:1:1で試してみて、お好みの配分を見つけて下さいね。・ナムル? 子供の頃、残り物のホウレンソウのおひたしに何となく このだし醤油とゴマ油をかけて食べてみたんです。 すると、ご飯に合う合う! 大人になってから、 ナムルという食べ物を知りました。 知らずのうちにまねしてたみたい。おいしいものは万国共通です。・アボカド スーパーで100円の時に買ってきます。緑色のものを選ぶこと。 茶色いものは、今までにお客さんがプヨプヨ触っていっただけかも 知れません。 緑色のものを買って、新聞紙にくるんで室温で夏なら1日、 冬なら2～3日待ちます。 茶色く変色したら、縦に半分に包丁を入れます。 中央に大きな固い種があるので、その周りをくるっと一周して、 切れ目から瓶の蓋を開けるように両手でひねると半分に分かれます。 全部使う時は、種に包丁を刺して（刃先に注意）またひねると取れます。 皮をカップ代わりに、種のあった穴にだし醤油とワサビをたっぷり入れて スプーンですくっていただきます。 世界で最もワサビ醤油が最も合う果物じゃないかしら。 半分残す時は、種を付けたままラップでくるんで冷蔵庫に入れておくと 変色を防げます。 とにかく普段のお醤油の代わりに使ってみて。いつもの味がミラクルに変わります。塩分がかなり控えめなので初めは物足りなさを感じるかも。そういう時は、継ぎ足さずに舌の左右の奥でもう一度味わってみて下さい。塩味が少なくても十分素材の味が引き立っておいしさが分かると思います。 お刺身醤油にするなら、タイやヒラメ等の上品なお味のお魚がオススメです。試したことはないけれど、フグにも合うんじゃないかしら。 即席のお吸い物もできます。お椀にとろろ昆布・アサツキ・だし醤油を少しずつ入れてお湯を注ぐだけ。 他に、卵かけご飯・卵焼き・目玉焼き・温泉卵等、卵料理には必須。 ポン酢は市販の物も使いますし、この鎌田だし醤油に柑橘類の果汁や米酢で手作りポン酢にすることもあります。このお醤油を教えてあげた知人は煮物に使うと失敗しない、と言いますが、私はもったいなくて加熱しないものにばかり使っています。
2010年01月15日
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牡蠣醤油が便利
今日も調味料シリーズです。 これ、便利なんですよ。急にダーリンが「今日はソバがいい」と言い出しても、この牡蠣醤油を水で薄めるだけでめんつゆになってしまうんです。 もちろん普段はお醤油としておひたしやお漬け物なんかに使っています。お刺身醤油にすることもありますね。煮物はこのお醤油で作ればまず間違いなくおいしくできあがります。 「いかにも」なだし醤油ではないところが特筆すべき点です。普通の濃い口醤油のように使えるのに、薄めたらだしの味が十分生かされていることに気付く、という感じ。うちでは、普通の濃い口醤油はもう随分長い間買っていません。全部この牡蠣醤油で済ませています。 他にも島とうがらしのおしょうゆ、薄口醤油、だし醤油を常備していますが、この牡蠣醤油の消費量が一番多いですね。出番の多い万能選手です。切らすと不安なので、棚には常に複数本ストックしています。 朝ご飯がお蕎麦の時は、ゆで汁を捨てずに置いておいて、お昼ご飯はここに牡蠣醤油を入れてスープにします。具はお豆腐・おネギ・ハクサイ等、残り物を2～3種類入れれば出来上がり。ダイコン、タマネギ、キノコ、ワカメ、薄揚げなんかも定番です。がっつり行きたい時は餅巾着も入れちゃいます。 先日はお上品な器に少しよそい、おかわりする度味を変えて楽しみました。1杯目はそのまま。2杯目はくめじまのらー油を一垂らし。3杯目は味覇と山田製油のごまらぁ油をちょっとずつ。同じスープが、ぜーんぶ全然違う味になります。どれもおいしいの。↑くめじまのらー油↑味覇↑山田製油のごまらぁ油 他にも、あればユズ皮を散らしたり溶き卵を回し入れたりすることもあります。だし要らずなので便利なんですよ。
2010年01月14日
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島とうがらしのおしょうゆ
昨日書いたスーパーの沖縄フェアで見つけたもう一つの調味料。辛いものが大好きなかたは是非お試し下さい。↑辛口です。↑激辛です。うちはもちろん激辛派です。 この季節、ハクサイの糠漬けにこれを垂らすとピリピリ感がたまりません。ハクサイに限らず、ダイコンの一夜漬け等漬け物全般に合いますよ。モヤシ等のおひたしも、このお醤油で味付けするといつもと違ったパンチの効いたおひたしになります。煮物や炊き込みご飯を作る時、普通のお醤油の分量を減らして、その分ちょっと隠し味程度にこのお醤油を入れて使っています。 あとは寒ブリのお刺身。たまにはわさび醤油ではなくこの島とうがらしのおしょうゆで食べてみて下さい。脂っこさのコクを消さずにギトギトした感じだけをさわやかにしてくれるような、おいしさが引き立って重さが消えるというか、もう何と言うか、素直においしいの一言です。 島とうがらしって、一味唐辛子やタバスコとはまた違った刺激で、大好きです。
2010年01月13日
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ラー油を超えたラー油
ものすごいラー油です。餃子でもラーメンでも雑炊でも、とにかく何にでも試してみて下さい。味がガラッと変わります。 上↑のお店で安く買えます。知らなかった私は、沖縄の空港でもっとお高い値段で買ってしまいました。これからはこのリンク先で買おうっと。 ラー油自体にやや甘い味がついています。とは言え大量にかけるものではないので、お料理を甘ったるくしてしまうわけではありません。イヤな甘さではなく、味にふくらみを持たせる甘さです。 ラー油ひとつでこんなにお料理がおいしくなるなんて、にわかには信じられない力を持っています。よく振ってひとたらしするだけで、ちょっと文章で表現できないくらい想像を超えた劇的な変化が待っています。 この調味料を知ったきっかけは近所のスーパーの沖縄フェア。ラー油としては結構なお値段だったけど、ダーリンがパッケージを見てビビっと来たらしく、衝動買いしたのです。 使ってみて、ダーリンでかした! よくぞビビっと来てくれました! って思いました。以来リピートしたいと思っていたのにそのスーパーはフェア終了後取り扱わなくなってしまってすごく悲しかったのです。だから沖縄旅行に行ってホテルや空港の売店で見つけると、狂ったように買ってしまったのでした。 最初に使ったのは餃子。いつも通り作った餃子に、早速ダーリンが使って「今日の餃子おいしい!」と褒めてくれたのです。どれどれ、と私もこのラー油を使ってみたら、私が作れない餃子の味がする! 私ったらいつからこんな天才的な味付けができるようになったのかしら、と一瞬うぬぼれました。 一通り浮かれてから冷静さを取り戻して、対照実験を行ってみました。同じつけだれに自家製ラー油を垂らして食べたら、いつもの私の作る餃子の味でした。あらら。 底においしいツブツブが沈殿しているので、フタをしっかり閉めて逆さにしてガシャガシャ振ってから使って下さい。少し置くとまたすぐ沈むので、都度振るのがコツです。 今朝はおソバにかけてみました。沖縄ソバではなく、そば粉から作ったいわゆる普通のお蕎麦です。具は蒸してほぐした鶏ササミとワカメとおネギとダイコンという、冷蔵庫の残り物です。ダーリンが一味唐辛子をかけていたので、ラー油も合うかな、と試してみたのです。 お蕎麦にもこのラー油が合うというのは大発見。こうなったらおうどん、おそうめん、何でも入れてみようと思います。普通のラー油ではこうもうまく行くか分かりませんよ、念のため。 そう、普通のラー油とは分けて考えた方が良いと思います。この「くめじまのらー油」は単なるラー油ではなく、「くめじまのらー油」という一つのジャンルの調味料だと考えた方が良いです。 なのでうちにはもう一種類、普通においしいラー油も併せて常備しています。 ↑ラー油単体へのリンクが分からなかったのでゴマ油とラー油のセットにリンクしています。 ここのゴマ油もラー油も両方おいしいです。友達に勧められて買ってみてから、卓上にはずっとここのゴマ油とラー油が活躍しています。炒め物に使う時は、最後の最後に垂らして下さいね。最初から入れてしまうとせっかくの香りが飛んでしまってもったいないから。
2010年01月12日
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アクリルタワシで洗剤要らず
この時期やっておかないといけないこと、それは100円均一でアクリル毛糸を買っておくこと。冬を過ぎると棚からなくなってしまう季節商品なので、今のうちに買っておくのです。買い逃しても手芸屋さんに行けば年中売ってるので大丈夫なんですが、年中行事みたいなものなので。 アクリル毛糸をてのひらサイズに編んで、水で湿らすだけで食器やお風呂の汚れが落ちます。不思議ですね。なぜなのかよく分からないのですが、細かい繊維が油を掻き取るらしいです。理屈は分からなくても便利だからそれでいいのです。油が多い食事の後は、新聞紙やスクレーパーで油を大まかに落としてからぬるま湯でこすれば大丈夫。重曹も使えば間違いありません。 この↑本は残り僅かなのですが、重曹をメインにアクリルタワシやクエン酸を使ったお掃除の方法が分かりやすく書かれているのでおすすめです。重曹ってシミ抜きにも使えるんですよ。 私が最初にアクリルタワシと出会ったのは随分前。母がどこかからもらってきてお風呂場に置いていました。普通のタワシやスポンジなら水だけでこすると湯垢が「広がる」ばかりでしょ。ところがこのアクリルタワシだと、くるくるっと撫でるだけで湯垢が「取れる」んです。ステンレス浴槽だったので特によく実感できました。実は「洗剤が要らない」だなんて全く信じていなかったので、もう本当に驚いてしまったのを覚えています。 以来、水回りは全部アクリルタワシにお任せしています。お風呂でしょ、洗面所でしょ、お台所でしょ、それからトイレの手を洗うところ。全部アクリルタワシと重曹で磨くとツルッツルになってくれます。最後に水を流すと、水玉コロコロ、蛇口ピカピカ。「掃除しました!」っていうのが誰の目にも分かって貰えるようで、気持ちいいんです。 ダーリンの実家もアクリルタワシファンで、手編みのタワシを時々貰います。でもたまには自分で編まなくっちゃね……と編み物の本と毛糸を買ってきて編むことにしたのが数年前。一応編み物経験者だけど、最後に編んだのが中学生の時。編み始めと編み終わりは母にお願いしていたので、全工程自分でできるかな? と心配していましたが、失敗しても家のタワシだもの。と気楽に始めました。 今時の100円均一は便利で、毛糸玉の棚には必要なものが全部揃っています。編み針は勿論、編み物の小さな本も置いてあります。初心者向けのものから揃っていて、薄いので「挑戦してみよう!」という気になります。中身が確認できて、理解できるかどうか判断してから買えるので失敗がありません。棒針しか持っていないのに、かぎ針編みの本を買っちゃった! ということもありません。私は初心者向けの棒針編みの基本的な本を2冊と、編み針と毛糸玉を数個買って、始めました。初期投資に1,000円も使っていませんよ。 最初は間違っているかも……と思いながら進めましたが、やればできるものです。アクリルタワシが最終目的なので、難しい編み方は必要ありません。一度にたくさん進めなくても、一段ずつ編んだら休憩しよう、くらいでいいのです。もっとも、編み始めたら楽しくなってあっという間に1枚作ってしまうのですが。 それから、テレビでニットの貴公子がやっていた指編みなるものも気になってきました。編み針が無くても編み物ができるらしいのです。この↓本で紹介されている方法はどれも簡単で、その気になれば大物だって作れます。↑毛糸のプロショップ「ポプラ」にリンクしています。 楽天ブックスでも取り扱いがありますが、残り僅かなので売り切れているかも知れません。送料無料なので、気になる方はこちら↓もご覧下さいね。↑楽天ブックスにリンクしています。 私は買っていませんが、この↓本も初心者向けで評判が良いようです。↑毛糸のプロショップ「ポプラ」にリンクしています。 これも楽天ブックスの方は残り僅かです。この日記を書いている時点で先着1名様。1冊からでも送料無料でなくっちゃ! という方はお急ぎ下さい。↑楽天ブックスにリンクしています。 簡単に編めちゃうのが指編みの良いところ。欠点があるとすれば、急にやめるのが難しいということでしょうか。来客や赤ちゃんの世話ですぐにやめないといけなくなって、戻って続きをしようと思ってもよく分からない……そんな時は、途中で終わってしまうのもアリです。実は、小さいからこその用途もあります。ペットボトルの中身を洗うのに丁度良いのです。 ペットボトルをリサイクルに出す時、サッと洗って乾かしますよね。その時、水100 mLくらいと小さい編みかけアクリルタワシを一緒に入れてフタを閉め、ガシャガシャ豪快に振り洗いします。飲み残して時間が経ったものや、ミルクティー等のペットボトルでもスッキリきれいになるんですよ。水を捨てる時にアクリルタワシの端っこが顔を出すので、つまんで引き出せばOK。大きなタワシにはできない芸当です。 本だけでは不安、というかたは一度手芸屋さんに足を運んでみて。お店で毛糸や道具を揃えれば、大抵のお店では相談に乗ってくれますよ。 興味があるけど難しそう、なんて遠慮は無用です。編み目がガタガタも結構。お外に着ていくものではないので、気楽に始めましょう! 始めてしまえば楽しくって、マフラーやニット帽まで編みたくなっちゃいますよ♪
2010年01月11日
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非常食サバジャガ
サバの缶詰の骨が独特の食感で好きです。100円均一で見かけたらつい買ってしまいます。開けてそのまま食べてもおいしいんですが、うちではサバジャガにしていただくことが多いです。肉ジャガの肉の代わりにサバ缶を使うというだけの話です。 サバ缶の汁に既にいいお味がついているので、味付けはシンプルでOK。更に無水調理鍋を使うと、短時間でできあがります。お買い物に行くのが面倒だな、という時に作る非常食メニューながら、おいしいのですぐなくなってしまいます。■オオハシ流 サバジャガ【材料】 ・ジャガイモ 3個 ・ニンジン 1本 ・タマネギ 1個 ・サバ缶 1個 ・醤油 適宜【道具】 ・鍋 ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具【作り方】 1. ジャガイモ・ニンジン・タマネギは皮を剥き同じ大きさの乱切りにする。 2. 鍋に1. とサバ缶（汁ごと）を入れ、野菜が柔らかくなるまで加熱する。 3. 味を見て、足りなければ醤油を少々足す。 だしは使いません。缶詰の汁が十分おいしいので。お砂糖や味醂も入れません。ニンジンやタマネギのふんわりした甘さを感じることができます。お醤油も、味を見て入れないで済む時は入れません。 サバ缶は味噌煮でも水煮でも、それぞれにおいしくできあがります。塊が大きければ、加熱する前に1/4くらいに箸でほぐしておきましょう。お皿に盛り付けた時に山椒の粉をお好みで振ると、味も香りも良くなります。 お鍋について、圧力鍋はおすすめしません。ちょっと油断するとジャガイモが溶けてなくなってしまうからです。そこで、無水調理のできるお鍋がおすすめです。↑デザインが素敵なマークティッシュフェン。画像のリンク先は残り僅かの処分価格! 6層構造のお鍋でこのお値段は本当にお安いです。売り切れていたらごめんなさい。 無水調理鍋は水溶性ビタミンが豊富な野菜を茹でる時には必ず使うようにしています。勿論普段のお鍋としても使えます。蓋がぴっちり閉まるので、火を止めてから自然に冷ます間にお鍋の中の気圧が下がるためか、煮物の味がよく染みこむように思います。↑これも素敵なデザイン。ヘンケルスですが訳ありのためお安いそうです。「訳」と言っても、ご自宅用に買うなら全く気になりませんね。むしろポイント10倍でお得かも。送料無料で消費税込みのお値段だそうです。↑左右双方に注ぎ口がある雪平鍋なので、汁物を移す時も重宝しそうですね。無水調理鍋は重たいイメージがありますが、この商品はかなり軽そうです。↑これもステキ。下↓のフライパンと併せて、シリーズで揃えたくなりますね。↑日本製というのが嬉しいですね。リンク先には書いていませんが、7層構造です。私も7層構造のお鍋を使っているので、自信を持っておすすめできます。↑びっくり! フィスラーがこのお値段ですよ! シンプルなフォルムで機能が充実していて、非の打ち所がない! って感じです。↑圧力鍋の機能も欲しいわ、と言う方は是非こちらを。画像の蓋で圧力鍋として、附属のガラス蓋で無水調理鍋としても使えます。蒸し器と三脚と15年保証もついてこのお値段。お料理ブックもついてくるので、圧力鍋・無水調理鍋が初めての方でもすぐ使いこなせるんじゃないかしら。↑そして憧れのビタクラフト。併せてこの↓本も一読したいところ。 上にご紹介したものは、ご覧いただいてお分かりのようにそれぞれ構造が3層から7層まで色々あります。厚いの、軽いの、取っ手の形が好みのもの、保証が充実しているもの、色々あります。お値段のお安いものだけをピックアップしましたが、気になるシリーズがあればもっと大きいサイズや形の異なるものも検討されるとよいと思います。
2010年01月10日
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その名もベンリナー
もう10年以上使っているかしら? かなり長持ちしています。ほぼ毎日何かを切っていますが、切れ味が衰えません。 包丁さばきが得意ではないのでとても重宝です。名前の通り、本当に便利です。ざっと思いつくだけで、こんな感じ↓で使ってます。・カブラ スライスして塩・昆布茶・タカノツメで千枚漬けに。・キャベツ スライスすれば千切りに。トンカツに添えたりサラダに最適。 くし刃でみじん切りにしてドレッシングで和えてコールスローサラダに。・キュウリ スライスして酢の物や浅漬けに。 千切りにしてサラダにしたりお刺身に添えたり。・ゴボウ 千切りにしてきんぴらやかき揚げに。・サツマイモ スライスして揚げればおさつチップスに。・ジャガイモ 太めの千切りにして溶き卵に混ぜて焼けばスペイン風オムレツに。 薄くスライスして揚げればポテトチップスに。・ショウガ スライスや針ショウガもこれで簡単。必ず安全器を使うこと。・ダイコン 千切りにしてお刺身に添えたり、細かく切った葉っぱと塩・昆布茶と混ぜて浅漬けにしたり。・タマネギ オニオンスライスにしてサラダに。 みじん切りでミートソースやハンバーグに。・ニンジン 千切りにしてサラダのトッピングにしたり炊き込みご飯に入れたり。 千切りを方向を揃えてまな板に載せて包丁で直角に切れば簡単に細かいみじん切り。・レンコン スライスして酢の物やきんぴらに。 他にもまだまだ使い道はあると思います。リンゴやレモン等の果物もお手の物です。よく洗って水気を拭き取ったら皮ごとスライスして氷砂糖や蜂蜜と黒酢に漬けて1ヶ月放置。お湯や氷水で割って簡単ジュースにしています。 万一切れ味が悪くなっても、替え刃も売っているので安心です。とは言え、私はまだ一度も交換したことがありません。使ったらすぐ水洗いして、立てて乾かしています。大抵野菜しか切らないので、洗剤やスポンジなしで、刃に逆らわない方向に流水をあてて手で軽く撫でるだけで十分です。アクの強い野菜を切った時はアクリルタワシに重曹を付けて軽くこすればピカピカになります。 今ベンリナーの公式サイトを覗いたら、私が使っているのは平成4年に発売されたモデルだということが分かりました。実家の棚に新品があって、家を出る時にもらってきたものです。それまでも実家で別のスライサーを使っていましたが、刃が薄くてすぐに切れ味が悪くなっていました。刃物は切れ味が悪いと余計な力が入ってしまい危険です。その古いスライサーと同じ気持ちで初めてベンリナーを使った時の感動と言ったら! スライするのに力は要らないんだ、とその時 初めて思いました。安全器で最後までスライスできるのも嬉しいところ。 安物のスライサーと違って厚さが調節できるところも、ほぼ毎日使っちゃう理由です。 受け皿には粗いのと細かいおろし器がついていて、これも便利です。ダイコンおろしは粗い方で、ショウガやニンニクは細かい方でおろせます。 ベンリナーの公式サイトは↓こちら。http://www.benriner.co.jp/ 他にもキュートな名前の便利器具も発見! うちにはウロコ取りがないので包丁の背で取っていたけど、これは名前からして惹かれるわ。買ってみようかしら。
2010年01月09日
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コンフィは簡単に作れる!
主婦の皆さんはもっとコンフィを作るべきだ! と鼻息を荒くしています。だって、安くて簡単でおいしい常備食なんですもの。冷蔵庫で1週間くらい保存可能です。 ただし、保温機能のあるIHヒーターをお持ちのご家庭限定です。ガスコンロでも作れますが、温度調節がとても難しいのでおすすめしません。■オオハシ流 鶏・ブタ肉のコンフィ【材料】 ・肉（鶏胸肉・ブタ肩肉等のブロック） ・塩 200 gの肉に対し、小さじ1/2くらい ・お好みのスパイス ・油 鍋に入れて、肉にかぶるくらい【道具】 ・IHヒーター対応の鍋 ・IHヒーター（保温機能があるもの）【作り方】 1. 肉に塩・スパイスを揉み込み、一晩（8時間）寝かせる。 2. 鍋に肉と油を入れ、70～90度で2時間保温する。 3. 粗熱が取れるまで自然に冷ます。 4. 保存容器に油ごと移し、冷蔵庫で寝かせる。 鶏胸肉やブタ肩肉等、普通に調理するとパサパサになったり固かったりするお安い部位がおすすめです。こんな部位こそ、しっとり柔らかくできあがるので感動です。ブタヒレ肉で作った時は、別にトンカツにしても柔らかジューシーにできる部位なので、特に感動しませんでした。いいお肉は他のメニューに使えば良かったんですよね。 鶏肉の場合、皮は取っても取らなくてもどちらでもいいです。私もダーリンも、鶏皮はスナック菓子のようにパリパリ食べるのが好きなので取ってしまいます。取った皮に塩・コショウ・ニンニク等をすり込んで、フライパンやフライヤーでカリッとなるまで加熱すれば、お酒を飲む人にはおつまみに、そうでない人もおやつのようにカリカリパリパリ食べられておいしいのです。 塩は多いかな、というくらいの量をすり込んでいます。味付けは濃いめにしておき、食べる時はちょびっとずつおかずにするのが好きです。薄味になってしまっても大丈夫。フライパンでサッとあぶる時に味付けを足します。 スパイスは普段お使いの、お好きなスパイスでどうぞ。コショウ・タイム・ローリエ等が定番ですよね。ニンニクやショウガのすりおろしたものも予想通りのおいしさです。スパイス無しで、塩のみで作るというのもまたオツなものです。肉の周りにまんべんなくまぶして、ラップで包んだり保存袋に入れたりして冷蔵庫へ入れておきます。ここで必ず8時間おいて下さい。朝仕込んだなら夕方に加熱開始、夜仕込んだなら朝加熱、というスケジュールが可能な時に作って下さいね。 油は必ず肉が顔を出さないように、かぶる量を入れて下さい。種類は植物性・動物性どちらでもいいと思います。できあがって冷蔵庫で保存すると、動物性油脂は固まるので取り出す時に軽く加熱する必要があります。植物性油脂は固まらないのでそのまま肉だけ取り出すことができます。ということで私はもっぱら植物性の普通のサラダ油で作っています。オリーブオイルやグレープシードオイルで作ったこともありますが、私は安いサラダ油で十分だ、という結論に至りました。 加熱のポイントは「沸騰させないこと」の一言に尽きます。ガスコンロで直火だとすぐに油が沸いてしまうのです。調理用の温度計なんて持っていないし、ガスコンロに2時間つきっきりで火加減を調節するのは現実的ではありません。温度調節機能のあるフライヤーでも作れるかな、と思ったら最低設定温度が160度でした。論外です。湯煎や蒸し器等色々考えてみましたが、保温機能のあるIHヒーターが一番手軽なのです。低温に設定することができ、目の届くところに居れば他の用事もできます。タイマー機能があれば尚安心です。 加熱温度と時間は、肉の種類や塊の大きさによるので、最初は色々試して下さい。切って中に生肉が残るようなら加熱時間を増やしたり温度を5度単位で上げて、再加熱して下さい。鶏肉なら70度で加熱すればサルモネラ菌の心配はなくなるそうですが、油が70度でも中までその温度に達しない場合を考慮して下さいね。70～90度と書いたものの、90度だと肉汁が出て固くなってしまう、という場合は温度を下げてみて下さい。温度が低いほうがジューシーに仕上がります。生肉が残らない、でも固くならない、ご自分にとってベストな温度と時間の組み合わせを見つけて下さい。 いただく時は食べやすい厚さにスライスし、フライパンで表面にさっと焼き色をつけます。良く切れる包丁で切らないと肉が崩れるくらい、柔らかくできあがるんですよ。皮付き鶏肉の場合、切らずに皮をパリッと焼いてステーキ風にしてもいいですね。焼いたものはそのままいただくもよし、ハムのようにパンに挟むもよし。切るときに崩れちゃった肉はサラダにトッピングするもよし。本当、安い部位が文句なくおいしくできあがるんです。 要は油漬けなわけで、冷蔵庫で1週間保存できます。一度作れば、朝ご飯にもパパッと出せます。こんな便利なもの、なぜ作らないの? と友達にもすすめまくっています。 IHヒーターをお持ちでないかた、卓上のものが1台あると便利ですよ。色んなお料理を一度に作る時ガスコンロが全てふさがっていても、テーブルの上で使えます。カセットコンロと比べてお掃除も簡単だし、薄いので置き場所にも困りません。それに、いまどきのIHヒーターはお安いんですね。私はその昔これ↓の10倍以上のお値段で買いましたよ。 これ↑はお安いし保温機能もバッチリです。ただ、細かい温度設定が難しいかも知れません。 これ↓なら保温は60度・75度・90度の3段階を選べるそうです。 他のメジャーどころの製品カタログを見てみましたが「とろ火」「保温」「味しみこみコース」等があっても、具体的な保温温度設定ができることが明記されているお手頃なお値段のものが見つからず、ご紹介できませんでした。私が買った当時は色んな機能を盛り込んであったのか、保温も5度単位で設定できるのですが。最近のものは操作を簡単にするために、細かい数値設定ではなく分かりやすい名前を付けたコースを設定する傾向にあるのかも知れません。もしお手持ちのIHヒーターが細かい温度設定のできるものであれば、色々試してみて下さいね。 このメニューは、近所のビストロのシェフに教えてもらったものです。と言っても「下味を付けた肉を油で煮たものです」と言われたその言葉を元に作ってみただけです。「下味」って? 「揚げる」じゃなくて「煮る」ってどういうこと? と思いながら作っていくうちにこういうレシピになりました。だから本物のフレンチのコンフィとは全然違うかも。でも簡単においしくできるので、家庭料理ならこれでお許し下さい。 そのビストロは徒歩圏内で、儲かってるの? と心配になるくらい安くて、外観も内装もおしゃれで、どのメニューもお野菜がたっぷり添えられていて、堅苦しいコースは一切無く好きなものを好きなだけ注文できて、子連れのお客さんには全然フレンチじゃないスパゲッティやハンバーグも作ってくれて、シェフは陽気でお話好きなので一人のお客さんも退屈しなくて、お酒を飲まない方らしいんですがワインのメニューが充実していてご近所のワイン勉強会もそのお店を会場にして定期的に開催されていたくらいで──と、夢のような素晴らしいお店だったんです。 「だった」というのは、少し前にお店をたたまれてしまったんです。忙しくて半年ほどお店に行くことができなくて、次に行った時にはもう違うお店になっていました。不景気が影響したのか、体調等の理由があったのかも分かりません。近くに移転されたのかしら、と調べてみたのですが一向に見つからなくて。多少忙しくても月に1回くらいは顔を出しておけば先のことも訊けたのに、と後悔しています。お気に入りのお店にはもっと通わなくてはいけませんね。 そうそう、最後に。油で煮るなんて、油っこいと思うでしょ。油から取り出してしっかり油を切れば、意外と中身は油っこくないんですよ。
2010年01月08日
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歯間ブラシ
一週間歯間ブラシをサボったら、歯茎が早速炎症を起こし始めてます。自覚症状もなくサボっていたら、昨朝久々に歯間ブラシを使ったとき、通りにくいし少し痛くて気が付きました。次回の歯医者さんの健診まであと1ヶ月あります。まだ症状は軽いので、毎日歯磨きと歯間ブラシを続ければ、健診までには十分治せると思います。やっぱりサボるとテキメンだなあ……。これからは真面目に頑張ります。 実は歯間ブラシを使い始めてまだ数ヶ月の素人です。歯科衛生士さんにやってもらったら気持ちよかったので、使い方を指導してもらって、その日のうちに窓口で一箱買って帰りました。以来毎日時間を決めて続けてましたが、年末年始で生活のリズムが狂ってサボる日が続いたのでした。ダメね、反省。 ダーリンも同時期に違う歯科衛生士さんから話を聞いていたのに、全然実行していません。ある時 爪楊枝でも取れない何かが歯に挟まって気持ち悪かったらしく、私の歯間ブラシを1本分けて欲しいと言ってきました。いいきっかけになったと思っていたら、血が出て怖くなってその日だけでやめてしまったみたいです。 私が歯科衛生士さんに教えてもらったのは、最初は出血するけどやめてはいけない、ということでした。何日か続けると出血しなくなるそうです。素直に言われた通り続けたら、私の場合3日目辺りから出血は減り、1週間後には血が出ていたことなんてすっかり忘れてしまうくらいになりました。毎日の歯磨きだけでは取れない汚れがあるものなんですね。使った後はスッキリして本当に気持ち良いです。 最初は歯茎が炎症を起こしているので、ちょっとした刺激で出血してしまいます。ここで血を見てもめげずに歯と歯の間の汚れを取るのが大事なのだそうです。汚れが取れれば炎症も治まるので、歯茎が引き締まってちょっとやそっとじゃ出血しなくなるんですね。歯間ブラシが刺さって血が出たのかと思っていましたが、数日続けるうちに同じ刺激を与えても全然血が出なくなりました。炎症の原因となる歯垢をまずは取るべし、ですね。 初日だけは鏡を見ながら使いました。なかなか歯と歯の間に一発で入ることはなかったけれど、一通り上下の表裏をやってしまえばコツが分かりました。翌日からはテレビを見ながらできるようになりました。 ダーリン担当の歯科衛生士さんによると、本来全ての歯間にブラシが通るはずなのだそうです。私は前歯の数本が一番細いSSSサイズの歯間ブラシでも通らなかったので、ちょっと疑ってました。ところが、翌週歯医者さんで歯石を取ってもらった日から、全ての歯間にブラシが通るようになりました。疑ってごめんなさいでした。 どれもこれも歯科衛生士さんの言う通りです。簡単だし、出血はすぐ治るし、ぜひダーリンにも続けてほしいと思います。でも、血が怖い気持ちもよく分かるんですよね。口の中のことだから、イヤな味がしてしまうし。歯間ブラシが刺さって痛い訳じゃないの、炎症を治すために最初の何日かだけ我慢して……と言ってはいるんだけど。 そんな矢先、思い出しました! 「やわらか歯間ブラシ」っていうのが最近テレビCMで流れていますよね。これなら怖くないんじゃないかしら? ダーリンに言ってみると興味を示したので、買ってみようと思います! 小林製薬の商品開発力は尊敬するばかりです。おでこに貼って熱を冷ます冷却ジェルシートも、水洗トイレ用洗浄芳香剤も、小林製薬の「熱さまシート」「ブルーレット」が初めてなのよね。今は他にライオンの「冷えピタ」やアース製薬の「セボン」等があるけれど。洗眼薬「アイボン」や「糸ようじ」も、この会社が最初じゃなかったかしら。 たくさんの製品があるけれど、どれも「こんな便利なものを開発してくれてありがとう!」と思えるのが素晴らしいです。名前も（ダジャレ感満載のものもあって）覚えやすくて、商標がそのたぐいの製品全体の代名詞になっている感じがします。 歯間ブラシに戻って、私が使っているのはライオンの↓これ。↑1箱に4本入り。 他に、100円均一で見知らぬメーカー製の6本入りのものを買ったこともあるんですが、針金が歯にガリガリ引っかかる感じがしました。これからは浮気せずにライオンさんのものを使い続けることにします。 L字型（柄からブラシのところが曲がっている）以外のものは使ったことがありません。柄からブラシまでまっすぐのものも見かけますが、奥歯や歯の裏から使う時はL字型が使いやすそうだと思って。 サイズは一番細いSSSサイズを使っています。人それぞれ歯と歯の隙間の広さが違うので、歯医者さんで指導を受けてから試されることをおすすめします。このお店↓はお試し品として、1本から売ってくれています。色々なサイズを試されたいかたに丁度良いんじゃないかしら。↑お試しにつき1本から販売。上でリンクしたものと画像は同じですが、リンク先（本数）が違うので注意して下さいね。
2010年01月07日
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根菜のスープ
今朝のはなまるマーケットの「とくまる」はスープでしたね。うちではお味噌汁・お吸い物を含め、毎食何かのスープが食卓に並びます。はなまるオススメの黄金スープ・レインボースープ共に、早速試してみようと思います。冷凍保存できるというのはいいアイデアですよね。時間のある時や材料の安い時にパパッと作って保存すれば、いつでも使えるんですものね。ご飯やおうどんと絡めるというのも、驚きでした。これはやってみなければ! 今日放送のレシピは↓こちら。http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20100106.html リンクが切れている場合、トップページ↓から「OA内容一覧」か「レシピ一覧」＞「1月6日(水)放送『ストックスープ』」をクリックして下さいね。OA内容一覧は過去1ヶ月、レシピ一覧は過去3ヶ月放送内容が閲覧できます。http://www.tbs.co.jp/hanamaru/ 数年前から話題のデトックススープを、ダイエットのため食前に食べています。毒出しスープとか脂肪燃焼スープとか色々呼び名のある、ショウガと6種類の野菜のスープです。「gooダイエット」の以下のページ↓に効能やレシピが詳しく載っています。http://diet.goo.ne.jp/member/topics/0601_no1/ スーパーで普通に手に入る材料ばかりで基本のスープが簡単に作れて、一度にたくさん作っておけば毎日好きなだけいただけるのがこのスープの良いところ。味付けもお味噌やお醤油で色々楽しめます。 それでもやっぱり毎日だと飽きることもあります。そんなときうちでこの時期よく作るのが根菜のスープ。デトックススープと違って毒出し効果は期待していませんが、サトイモのとろみとショウガの刺激で体があたたまります。■オオハシ流 根菜のスープ【材料】 ・ショウガ 1/2個 ・サトイモ 5個 ・タケノコ水煮 1袋 ・タマネギ 1個 ・ニンジン 1本 ・ダイコン 1/4本 ・レンコン 100 g ・ゴボウ 1/2本 ・塩 適宜 ・鶏ガラスープの素 小さじ1 ・半練り中華調味料 小さじ1 ・水 全ての材料を鍋に入れて、かぶるくらい ・ゴマ油（好みで） 少量【道具】 ・鍋 ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具【作り方】 1. ショウガは皮を剥き、千切りにする。 2. サトイモは皮を剥き、粗塩で表面を揉んだ後1/4に切る。 3. タケノコ・タマネギはサトイモと同じ大きさに乱切りにする。 4. ニンジン・ダイコン・レンコン・ゴボウは皮を剥き、同じく乱切りにする。 5. 鍋にゴマ油以外の全ての材料を入れ、加熱して沸騰させる。 6. サトイモが柔らかくなったら火を止めてゴマ油を垂らす。 お鍋は普通のお鍋でOKです。私は大抵圧力鍋で作ります。とは言え圧力鍋はほぼ毎日働いているので、他の煮物がある時は無水調理鍋で作っています。無水調理鍋も余熱調理ができて便利なんですよね。 材料の分量からもお分かりの通り、結構ショウガが主張します。お子様のいらっしゃるおうちでは、ショウガの量を控えめにしてあげると良いかも知れません。 サトイモは皮を剥いてから粗塩で揉むほうがねっとりホクホクしておいしく感じますが、面倒なら皮を剥いて切るだけでも普通においしいです。話は逸れますが、サトイモの煮っ転がしを作る時は面倒がらずに塩で揉むこと。味の染み込みが断然違います。 下ごしらえと言えば、レンコンやゴボウは酢水等にさらしてあく抜きをするのが普通ですよね。私は別にそのままで十分においしいと思うので省いていますが、気になるかたはあく抜きして下さいね。私のようにズボラであく抜きしない派の人は、材料を切る順序をレンコンとゴボウは最後にして下さい。切って変色しないうちにお鍋に入れましょう。 材料の「半練り中華調味料」とはなんぞや、と思われたかた、スーパーの中華食材コーナーで赤い円筒形の缶に「味覇」と書いてあるもの↓を見たことはありませんか? 「ウェイパァー」とルビが振ってあります。 小さじ1/2から1杯入れるだけで、何でも中華味にできるスグレモノです。例えば、味覇・ワカメ・アサツキ・ゴマ油・塩コショウをちょこっとずつ入れた器ににお湯を入れるだけで簡単中華スープが作れます。チャーハンや炒め物にも少量入れると味が決まる、お料理初心者さんの力強い味方です。噂では大阪府民のご家庭には必ずあるとか。少量ながら材料に油が含まれるので、カロリーが気になる時はゴマ油と味覇は入れません。 上の画像は250 g入りにリンクしていますが、うちでは500 g入りを買っています。一度にたくさん使うものではないので、核家族なら250 g入りで十分間に合います。例によって、できるだけお安いお店を探しているので売り切れていたらごめんなさいね。 話は根菜スープに戻ります。このスープ、何年か前にサンドイッチのサブウェイでいただいたスープをまねたものです。ある冬、生野菜がたくさん食べられるので外出時に重宝しているサブウェイで、温かい飲み物が欲しいなあと注文した根菜のスープ。限定メニューだったらしく、次に行った時には違うスープになっていました。当時あまりお料理を作ることがなくしばらく忘れていましたが、昨年ふと思い出してかすかな記憶を元に作ってみました。 本家のスープのタマネギはペコロスだったと思います。他の野菜メンバーも上記レシピとは異なっていたかも知れません。また、味付けも洋風だったと記憶しています。最初はそれで作っていましたが、別に普通のタマネギでもいいや、味付けも中華風にしてみようかな、となりました。 なので、味覇が入手できないかたはコンソメスープの素や固形ブイヨンで作ってみて下さいね。最初私はサトイモとショウガとコンソメという組み合わせに衝撃を受けたんですが、おいしくできましたよ。洋風の時はベーコンやコショウを入れると味ががらりと変わります。お試しあれ。
2010年01月06日
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重曹がすごい!
唐突に重曹を20 kgもまとめ買いしてしまいました。これまでベーキングパウダーくらいしか使ったことなかったのに。 使ってみてびっくり! まさかこんなに使えるとは! ちょっと興奮しちゃうくらいすごいのです。 初めて買う人は何も20 kgも買わなくても、1 kg（これ↑）くらいでいいと思います。私は5 kg入り↓を4袋も買ってしまいました。 大した知識もなく、商品説明を見て惹かれて買っちゃったのです。合成洗剤をお外に流すのに後ろめたい気持ちがあった時に見つけて。それに、重曹なら万一すすぎ残しがあってもそんなに気にならないし。お掃除にも、お洗濯にも、お皿洗いや入浴剤にまで使えると書いてあるのを鵜呑みにしました。 鵜呑み、大正解。それどころか、思っていた以上に使えます。当初はお風呂・お洗濯・お皿洗いに、普段の入浴剤や洗剤にプラスして使ってるだけでした。その間はそんなに感動はしてませんでした。確かに、油っこい食事の後のお皿も少ない洗剤と重曹で洗えるのでそれなりには重宝していましたが。 その後ちょこっと調べただけで、ものすごく使えることが判明。http://www.jyuusoupower.com/ 私が買ったものは食用ではないようだけど、お鍋のお焦げ落としに使えることや脱臭効果があることが書いてあったので、何気なくヘルシオの庫内を拭いてみました。そしたら、思っていた以上にピッカピカになりました。今までだって、使ったらすぐ拭き取ってキレイにしているつもりだったのに、こんなに汚れていたなんて! 一皮むけたみたいになりました。 それから台所の流し台のゴミ受け。ステンレスが変色して茶色くなったのだと思っていたら、これまたピッカピカになったんです。アクリル毛糸で編んだタワシを湿らせて、重曹を付けて撫でるように軽くこすっただけなのに。 あの茶色いのは茶渋だったのかしら? と思って今度は家中のお茶碗をこすってみました。これまた色調が一段階明るくなった感じになりました。 陶器のお茶碗がキレイになったということは、便器にも使えるわ! と、振りかけて使ってみたら、とうの昔に諦めていたサボッタリングがいとも簡単に消えました。 ああ、どうして今まで使ってこなかったのかしら、重曹。力を入れなくっても十分あちこちきれいになるんです。今までクレンザーでゴシゴシこすってきた時間を返せ! こすっても汚れが取れなかったガッカリ感を償ってくれ! って感じです。換気扇だって、グリル周りの壁だって、アクリルタワシとタッグを組んでお湯の助けを借りたらこんなに簡単にキレイになるなんて。お掃除が全然面倒じゃなくなりました。キロ単位でまとめ買いして良かったわ! まだまだ残ってるけど、使い切ったらまた絶対買うわ。 上に紹介したサイト「重曹のチカラ」ではクエン酸の使い方にも少し触れているし、色々組み合わせて楽ちん生活を邁進しようと思います。※漆器や金銀食器、その他柔らかい材質の食器には使わないで下さいね。
2010年01月05日
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簡単サルサでタコライス
トマト缶は100円以下の時にまとめ買い。とろけるチーズはセールの時に買って冷凍。レタスと挽肉が安い日に威力を発揮します。サルサを作ってタコライスにしてみましょう。 サルサなんて難しそう、と思うでしょ。でも、簡単に（それらしきものが）作れるんです。■オオハシ流 サルサ【材料】 ・タマネギ 2個 ・ピーマン 1個 ・トマト缶（カット） 1缶（400 g） ・塩 小さじ2 ・タバスコ 適宜【作り方】 1. タマネギとピーマンはみじん切りにする。 2. 保存容器に材料を全て（トマト缶の汁も）入れ、よくかき混ぜる。 たったこれだけ。30分ほど置けば、味が馴染んで一層おいしくなります。 材料は一応目安を書きましたが、いつも大体で作っています。家庭料理ですから、気楽に作りましょう。 沖縄で食べたサルサに近づけたくて色々試したところ、この材料に落ち着きました。生のトマトを使う時は2～3個を1 cmの角切りにします。ピーマンは本場では入れないみたいですね。本場の人にトマト缶とピーマンを入れると言うと、びっくりされました。トマト缶のホールしかない時は、箸で適当に潰して下さい。 タマネギの刺激が強い時は、水にさらすか、みじん切りにしてザルに入れてしばらく放置して下さい。春に出回る白タマネギの新タマネギで作ると、辛みを気にせず作れます。甘くてみずみずしくておいしいので、春にはしょっちゅうサルサを作っています。 私もダーリンも辛いものが好きなので、タバスコは親の敵のように振り入れます。足りない時は一味唐辛子まで入れたり。苦手なかたは、香辛料を入れなくても十分おいしいですよ。 塩はちょっと多いかな、と思うくらいが好みです。塩分が気になるかたは減らして下さいね。 一度作ると、あまり日持ちしません。冷蔵庫に保存して、3～4日のうちに使い切ります。タコライスだけじゃなく、オムレツやサラダにじゃんじゃん使えます。■オオハシ流 タコライス（2人分）【材料】 ・レタス 3～4枚 ・挽き肉 200 g ・塩・コショウ 適宜 ・ご飯 茶碗2杯分 ・ピザ用チーズ 適量（20～30 g程度） ・サルサ 適量（大さじ10程度）【道具】 ・フライパン ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具【作り方】 1. レタスは千切りにする。 2. 熱したフライパンに挽き肉を入れ、塩・コショウで炒める。 3. 皿にご飯を平たく盛る。 4. 3. のご飯の上にピザ用チーズをまぶす。 5. 4. の上に炒めた挽き肉を平たく敷く。 6. 5. の上に1. のレタスを平たく敷く。 7. 6. の上にサルサを盛る。 沖縄で食べたタコライスも、他で見かけるレシピでも、チーズはてっぺんに載せるようです。私はチーズが溶けているほうが好きなので、炊きたてご飯とアツアツの挽き肉との間に盛ります。 挽き肉は牛100%でも合い挽き肉でも、おいしくできあがります。炒める時、ガーリックパウダーや手持ちのスパイスをプラスすることもあります。塩味はしっかりつけたほうが好みですが、サルサとチーズの塩分があるので、調節して下さい。 チーズも肉も、たっぷりがおいしいのですが……カロリーがね。サルサは大さじ10と言わずたっぷり載せちゃって下さい。 二人分のタコスに対して、缶詰で上の分量のサルサを作ると必ずサルサが残ってしまいます。上に書いたようにオムレツやサラダの他、ステーキソースにしています。卵・チーズ・肉・魚、何にでも合う万能ソースです。勿論、トウモロコシの粉でタコスを作って、アボカドを潰したワカモレと一緒に食べてもバッチリ! うちでは大抵簡単な卵料理で使い切ってしまいます。■スクランブルエッグ サルサ載せ（2人分）【材料】 ・卵 3個 ・牛乳 100 cc ・マヨネーズ 大さじ3（大さじ1と大さじ2とに分けておく） ・サルサ 大さじ3【道具】 ・フライパン ・ガスコンロ・IHヒーター等加熱する器具【作り方】 1. 卵・牛乳と、マヨネーズ大さじ1をよく混ぜる。 2. 熱したフライパンに1. を入れ、中火にかける。 3. 少し固まったら端のほうから中央に寄せる感じで、全体に半熟になったら皿に盛る。 4. マヨネーズ大さじ2とサルサをかける。 卵にマヨネーズを混ぜることで、フライパンにこびりつきにくくしています。焦げ付きやすいフライパンの場合、分量外の油を引いてから焼いて下さい。 サルサにしっかり味がついているので、これだけで十分おいしくできあがります。マヨネーズにも塩は入っていますしね。 火加減が難しい卵料理も、牛乳とマヨネーズを入れると、ふんわり柔らかくなります。ピザ用チーズを混ぜ込んで焼いてもおいしいですね。サルサがなくても、トマトケチャップが合います。 それでもサルサが余ってしまったら、ミネストローネにしちゃいましょう。1 cm 角くらいに切ったキャベツとベーコンに、大豆の水煮か1 cm角の賽の目に切ったジャガイモを足して煮ます。味によって、お湯で溶かしたコンソメスープを足して調整して下さいね。
2010年01月04日
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焼きハラス──ウォーターオーブンのススメ
お安い材料でおいしいおかず。しかも簡単調理。お料理は毎日のことだから、簡単に越したことはない! もちろん後片付けも! うちのガスコンロの下に魚焼きグリルがあるんですが、お魚を焼く時 私はそれを使いません。理由は、お掃除が大変だから。それだけ。新築で引っ越して以来、一度もお魚を焼いたことはありません。 脂がはねない食材はこのグリルでよく焼きます。パンをトーストすると本当にすぐにいい焦げ目がついて便利。ちょっと油断すると燃えちゃうから注意が必要だけどね。それに、ちくわやスルメイカを炙ったり焼き野菜を作るにはもってこいです。でも、お魚はね……庫内の脂の掃除が完璧にはできないから、これからも魚焼きグリルでは焼かないでしょう。 じゃあお魚を焼く時はどうするの? ──うちではヘルシオで焼いています。現行のモデルより古いタイプですが、持ってて良かった! といつも感謝です。 先日、トラウトサーモンのハラスが98円/100 gで売ってたので迷わず買いました。翌朝起きてすぐ、ハラスに塩をふってヘルシオを予熱します。他の食材の用意をしているうちに予熱が完了するので、ハラスを入れて12分。余分な脂を落として皮はパリパリ、でも身はふっくらジューシーな焼きハラスの出来上がり。カボスを絞ってちょっとだけお醤油をたらして、とってもおいしい朝ご飯が出来上がり。 一切れ残ったので手で皮と骨を取り除いて身をほぐし、ご飯にカボスの絞り汁と一緒にさっくり混ぜ込みます。これ、冷凍しておいて保存食にするの。 ヘルシオのお手入れは排水も簡単だし、使った後にサッと拭くだけでいいから楽ちん。ケーキも焼けるし手作りパンの発酵もできるし、鶏の丸焼きだって簡単にできちゃうから持ってて損はないですよ♪ それにしても、「水」でパリパリに「焼ける」ってすっごく不思議。余分な脂も塩分も落としてくれているっていうのに、味が薄くなるような感じが全然しないのも不思議。不思議だけど、簡単だからいっぱいお世話になってます。これからもよろしく、ヘルシオさん。
2010年01月03日
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毎朝ミックスジュース
野菜嫌いのダーリンのために、毎朝ミックスジュースを作っています。■リンゴとバナナのミックスジュース【材料】3人分 ・リンゴ 半個 ・バナナ 1本 ・牛乳 400 mL【道具】 ・ミキサー【作り方】 1. リンゴはよく洗い半分に切り、芯を除いて皮付きのまま2 cm角程度に切る。 2. バナナは皮を剥き、4分割する。 3. ミキサーに全ての材料を入れ、30秒程度混ぜる。※ミキサーの使い方はそれぞれの説明書に従って下さいね。 作って置いておくと果肉部分が浮いてきて、ちょっとのどごしが悪くなります。飲む直前に作るのがコツです。 夏は生ぬるいとおいしさ半減。上記の材料に氷を4～5個入れてミキサーにかけ、冷たいうちにいただきましょう。 私はバナナ4～5本の1房が100円程度で売っている時を狙って買っておきます。傷みそうかな、と思ったら皮を剥いて4分割してラップにくるんで冷凍しておきます。凍ったままミキサーに入れれば、冷たくておいしくて一石二鳥。 更に、ミカンやオレンジを入れると喫茶店のミックスジュースの味に一歩近付きます。懐かしい! うちで使っているのは↓これ。の下位機種。 上に紹介したのはうちのより上位機種で、千切り・スライスの機能が追加されています。たくさん作る時はこういう機械で下ごしらえすると楽ちんなのよね。 楽天で一番安そうなお店を探してリンクしているので、売り切れていたりリンクが切れていたらごめんなさいね。 ブレンダーはジュースを作る時だけじゃなく、ポタージュスープを作る時に火を止めてから熱いままのお鍋に直接入れて使えます。粗熱を取ったり容器に移し替えたりしなくていいのでとっても便利。手作りマヨネーズもできますよ。直接食品に触れる部分は取り外して食器洗浄機で洗うことができます。 フードプロセッサにもなります。これを買ってから、チキンナゲットも自分で作ることができるようになりました。鶏胸肉はスーパーでよく安売りしているから、加工食品のチキンナゲットを買うよりずっと安上がりです。添加物や産地の心配もしなくていいし、良いことずくめ。 ウィスク（泡立て器）も付いているから、ケーキ作りも楽になりました。手で混ぜるとそれだけで疲れちゃってイヤになっちゃうからねえ。 ↓これがブラウンのホームページのレシピ集。http://www.braun.co.jp/products/household/recipe/ もしリンクが切れていたら、下のホームページ↓から「ブラウン製品」＞「Kitchen Tool」＞「おすすめレシピ」をご覧下さいね。http://www.braun.co.jp/default.html
2010年01月02日
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謹賀新年
明けましておめでとうございます。 始めてまだ1週間のブログですが、今ご覧いただいているかたとのご縁が長く続きますように。本年もよろしくお願い申し上げます。
2010年01月01日
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