2024年12月の記事
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。クリスマスも終わっていよいよ今年もあと1週間。当店も本日がおせちのご予約注文の締切日となりました。生け簀にもおせち用の車海老が絨毯のように敷き詰められています。毎年、何かしら食材が品薄になり苦労するんですが、今年は銀杏と子持ち昆布・真蛸、そしてまだこれからですがウニの確保ですね。銀杏は猛暑の影響なのか中々店頭に出ず、昨日何とか確保出来ました。真蛸とイクラは1.5〜1.8倍、子持ち昆布は品薄超高値で例年の3倍値です。単品で考えたらこちらも大赤字ですね。それと、食材同等に営業に影響を与えているのが代行車とタクシーの不足。こちらはコロナ禍以降ドライバーが戻らず人材不足で桐生は群馬でもいち早くライドシェアの導入を発表しましたが、全然まだ普及はしていないので店側が変革をしないといけないかもしれませんね。年明けが迫った今後の年末年始は特に代行車もタクシーもつかまりにくくなりますからご注意を。当店の今後の営業日程は最上部の画像の通りです。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（塩釜産）寒ブリ（福井産）スズキ（館山直送便）ヤリイカ（青森産）タラ白子（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）コハダ（江戸前産）アナゴ（対馬産）ホッキ貝（北海道産）ツブ貝（北海道産）ホタテ貝（北海道産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城直送便）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2024年12月26日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。今朝はまた一段と冷え込みました。東京では例年より2週間ほど早い初雪だったようですね。ここ桐生市は…と言っても桐生市は赤城山から栃木県境まで範囲が広いですが、当店は栃木県境の方に近く、東京より雪が少ないと言っで良い、現に今朝もこちらは降っていませんでした。そんな寒さが本格化して来た今朝ですが、毎週のように今季は寒鰤が豊漁と言って来ました。先日もニュースで福井の寒鰤が歴代最高の3倍も獲れてると言ってました。先週まで氷見産がたくさん出ていましたが、今朝買った寒鰤もやはり福井産でした。しかし、あまりに獲れすぎるのも今後の影響を危惧してしまいます。そして、ウニ・イクラは逆に品薄高値になって来ました。このままだと正月用のウニの値段が恐ろしいです。最悪、買えないことも想定しないといけないかもしれません。では、産地不明なネタは分かり次第に情報を更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（釜石産）寒ブリ（福井産）カツオ（館山直送便）ハタ（館山直送便）ヒラメ（館山直送便）白イカ（長崎産）タラ白子（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産）マダコ（宮城産）コハダ（江戸前産）ホッキ貝（北海道産）アオヤギ（北海道産）ツブ貝（北海道産）ホタテ貝（北海道産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城直送便）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2024年12月19日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。今朝は師走の慌ただしい中、豊洲市場に行って来ました。おそらく今年最後の豊洲行きでしょう。今朝は銀座で降りてまず築地へ。塩田商店さんでおせち用の丹波の極上黒豆を買ってから豊洲…と思ったんですが、今年は黒豆の大凶作で極上がないとか。。それでも今年一番良い大粒の丹波産黒豆を買えたので一先ず安心しました。すぐに豊洲市場へ行き満車の駐車場に入るのに15分程待って入場。こちらも北海道と日本海側が大時化で魚が少ない。この時期定番の助子（生タラコ）もまだ今年買えてません。取り敢えず、今年は寒鰤と白子は豊漁で豊富にありますからそれをゲット。何かオススメはないか聞いたらスマガツオがあると言うので買って来ました。他にもカニやあん肝も見ましたが、今朝は品薄高値でやめました。マグロ仲卸で社長に来年からの漁獲枠拡大で何か変わりそうか聞いたら、中間とか安い価格層のマグロは安くなるかもしれないと言う事です。もっとハッキリ言うとどうでもいいようなマグロばかり競り場に溢れるかもと危惧してました。高級店に卸すような数に限りがある本マグロはそんなに増えないんじゃないかと予想してました。それでも中間層のマグロが増えれば一般の方には朗報になるかもしれませんね。それから話変わって当店のお知らせですが、お正月三ヶ日の完全予約制営業のご予約状況です。あとお受け出来るのは1月3日の昼1組位だけとなっております。お陰様で今回は早々ご予約でほぼ埋まり、仕入れもシフト対応もしやすいです。有難うございます。では、そんな本日のネタ情報です。本マグロ（大間産）寒ブリ（氷見産）スマガツオ（長崎産）シラサエビ（松山直送便）アオリイカ（松山直送便）マダイ（松山直送便）イシダイ（松山直送便）マダコ（宮城産）タラ白子（北海道産）マサバ（青森産）エゾバフンウニ（北海道産）コハダ（佐賀産）ホッキ貝（北海道産）ツブ貝（北海道産）ホタテ貝（北海道産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城直送便）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2024年12月12日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。いよいよ師走、慌ただしくなって来ました。先週も言いましたが今年は日本海のカニやブリが豊漁で大間の本鮪の出来も良いです。その本鮪は来年は漁獲枠が1.5倍になり少しお安くなるかもしれないと言うニュースが流れました。これは制限時の2010年から見て、2022年には12倍ほどに個体数が増えた事が原因で本鮪を単に食料としてではなく資源として管理して来た成果とも言えます。あと、氷見の鰤も異例の豊漁、こちらの理由は4年前の鰤のベビーブームだそうで、4年前に産まれた稚魚が成魚となって今年獲れているようです。私は若い頃に鰤は10キロから鰤と呼ぶと仲買の社長に教わりましたが、氷見の寒鰤は7キロから「ひみ寒ぶり」と言うブランド鰤として出荷しています。ちなみに正確には体長90センチ以上が鰤です。一方でイクラやタコが高値。イクラの原因は鮭の不漁、また3年ほど前の高値に戻ってしまいました。タコは世界的に食べられるようになったからで、近海マダコは以前の倍の高値です。これは世界的な日本食ブームとアニメの影響が大きいように思います。ヨーロッパのマルシェなどでタコ焼きやお好み焼きの屋台を出している動画などを見ますと凄く人気があります。日本のアニメを観て凄く食べたかったと言う声も聞きます。大谷翔平選手のドジャーススタジアムにも銀だこさんが出店したりして世界的に需要が高まっている結果ではあります。世界中で日本食や日本の食材を美味しいと思ってくれるのはとても嬉しいですが、食材が高くなるのはとても悩ましいです。では、産地不明なネタは分かり次第に情報を更新致します。そんな本日のネタ情報です。本マグロ（大畑産）寒ブリ（氷見産）タチウオ（館山直送便）黒ムツ（館山直送便）ヒラメ（館山直送便）マダコ（宮城産）タラ白子（北海道産）マサバ（松輪産）エゾバフンウニ（北海道産）コハダ（江戸前産）ホッキ貝（北海道産）ツブ貝（北海道産）ホタテ貝（北海道産）ヤリイカ（青森産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城直送便）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2024年12月05日
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