2026年02月の記事
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。昨日は久しぶりの本格的な降雨で良いお湿りとなりました。渇水に喘いでいた太平洋側にとっては恵みの雨となりました。この雨で少し魚の水揚げにも影響はあるかと思います。まず、松山から久しぶりに飯蛸とシラサエビが送られて来ました。白身の真鯛と平目は発送前に下処理をして頂きました。更に今週から正式に宮城直送便が始まり、まず手始めに閖上の赤貝・ツブ貝・ムラサキウニ・鱈白子を今朝お願いしましたが、残念ながら閖上の赤貝が入荷なしと言う事でまた次回に（豊洲市場でも聞いたら入荷無しでした、明日また注文してみます）。ただ、どうしても水曜日の休市日に発送木曜日着に出来ないそうなので、そこが今後の課題となります。いずれは本鮪や穴子も試してみるつもりです。その本鮪は今回も中之作産。マグロ仲卸社長に聞いたら漁場は三宅島に近く比較的通常より浅めの水域で獲れているそうです。この時期にしては脂が乗っているので、聞いたらエサはどうやらイワシとメヒカリらしく脂の乗りはこれらのエサから来ているようです。しかし、今朝もその漁師さんから仲卸社長は話しを聞いたそうですが、先週あたりからこの水域で魚影が見えなくなってしまったので今後の水揚げが読めないそうです。例年ならこの時期は紀州勝浦や伊豆下田あたりの本鮪でここまでの脂の乗りは見込めないし、それが春の近海鮪でもあります。今後の海の状況を注視したいと思います。そして、3月３日（火）からまた『雛ちらし』が始まります。詳しくは来週のネタ情報でもお伝えしますが、既にホームページではご覧頂けますのでどうぞご覧下さい。では本日のネタ情報は以下の通りです。産地不明なネタは分かり次第に情報を更新致します。本マグロ（中之作産）ヒラメ（松山直送便）マダイ（松山直送便） シラサエビ（松山直送便）イイダコ（松山直送便）白子（北海道産・本日）白子（宮城直送便・明日入荷）ツブ貝（宮城直送便・明日入荷）ムラサキウニ（宮城直送便・明日入荷）エゾバフンウニ（北海道産） シラウオ（福島産）ハマグリ（千葉産）ブリ（京都産）コハダ（江戸前産）ヤリイカ（青森産）ホタテ貝（噴火湾産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城直送便）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2026年02月26日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。三寒四温とまでは行きませんが、四寒三温ぐらいにはなって来たでしょうか。吾妻公園では梅が満開で吾妻山登山口の河津桜は咲き始めの一部咲きでした。それでも、昨晩は老神温泉では雪が降って来て帰りを心配しましたが、積もる程ではなかったので直送便到着までに今朝帰って来れました。その直送便は今新たに宮城便を開拓出来そうで、そちらではマグロやウニ・穴子・閖上の赤貝など幅広く送ってもらえそうなのでとても期待しています。そうなれば、豊洲市場を主に関東太平洋・北陸日本海・四国瀬戸内に加え三陸太平洋も直送便先に加わり分厚い仕入れ体制が築けますね。まず、今回はサンプルとして生の塩釜産メバチマグロの赤身を送ってもらいました。当店のネタの特徴やマグロの好みや量なども理解して頂き、近々注文してお客様に召し上がって頂こうと思います。そして、他の今朝の直送便は館山から活け締めの平目と釣りの太刀魚。豊洲からの本鮪は取引先のマグロ卸でも初の入荷と言う福島県中之作産。それと春の走りのサヨリ・白魚・ハマグリなどに加えて冬の名残りのブリと白子も。それから、8日の降雪で入荷が遅れていた本ワサビもやっと入荷しました。収穫しようにも積雪が多くてワサビ田まで辿り着けなかったそうです。では本日のネタ情報は以下の通りです。産地不明なネタは分かり次第に情報を更新致します。本マグロ（中之作産）メバチマグロ（塩釜産）ヒラメ（館山直送便）タチウオ（館山直送便） シラウオ（？？？産）ハマグリ（千葉産）サヨリ（？？？産）ツブ貝（北海道産）エゾバフンウニ（北海道産） ブリ（京都産）白子（北海道産）コノシロ（天草産）赤貝（閖上産）白イカ（長崎産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城直送便）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2026年02月19日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。先週もお伝えした地元桐生タイムスの恵方巻の記事ですが、その後、ウィークリーグラフスペシャル・タイムスマンデー写真特集で9日にも掲載されました。今度は夜明け前から作っていた恵方巻と私が写った写真に注釈が付いてました。この注釈がないとウチの恵方巻は何が出来上がっているのか分かりませんからね。そして、節分終わって立春が過ぎて春だと言うのに先日の日曜日は大雪。ここ桐生市の市街地は同じ群馬県でも水上などと違って積雪が少ない地域ですから今回も降っても積もらないだろうと思っていましたが…積もりました。当日は衆議院選挙投票日であり地元堀マラソンの開催日だったんですが、午前中の積雪で堀マラソンは中止。私は午前中に投票後に店前の雪かきして開店。そうしたら午後になって思いの外早く雪が溶け出してあんなに一生懸命雪かきしなくて良かったかなぁとちょっとガッカリしました。そんな今朝は少し寒さも緩んで浜田からの直送便は珍しく貝類を注文しました。北陸の帆立貝とホッキ貝は初めてです。更にスダレ貝など聞いたのも初めてなので、食べ方を聞いたら酒蒸しやバター焼きなどが美味いとか。取り敢えず、酒蒸しにしてみようと思います。本鮪は北海道戸井産で今季は初めてでしょうか。他にはホタルイカが1週間ほど前から出だしたそうです。ですが、まだ湾外の兵庫産で小さめですからもう少し待ちます。ちなみに湾内物解禁は3月。それでも、春ですからホタルイカの前にハマグリとまた白魚を買いました。それと、2月に入ったあたりからウニが安くなり多分年間で一番安い時期になっていると思われますがどこまで続くか。では本日のネタ情報は以下の通りです。産地不明なネタは分かり次第に情報を更新致します。本マグロ（戸井産）マダイ（浜田直送便）ウスバハギ（浜田直送便） ホッキ貝（浜田直送便）ホタテ貝（浜田直送便）スダレ貝（浜田直送便）シラウオ（福島産）ハマグリ（千葉産）アナゴ（対馬産）エゾバフンウニ（北海道産） ブリ（氷見産）白子（北海道産）コノシロ（天草産）赤貝（閖上産）白イカ（長崎産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城直送便）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2026年02月12日
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江戸っ子寿司・本日のネタ情報！
おはようございます。一昨日の節分では大変多くの恵方巻のご注文を頂き有難うございました。今年は準備も段取りも上手く行き順調にお引き渡し出来ました。ここ数年の傾向で前々日から前倒し注文もあるなど分散した事もありますが、それでも全ての恵方巻を作り上げるのに午前3時から13時間かかりました。その際、早朝から地元紙の桐生タイムスさんの取材もあり夕刊に掲載されるなどちょっと例年とは違う経験もさせて頂きました。そして昨日は立春、いよいよ暦の上では春。昨日はそんな暦通りの小春日和で比較的暖かい日中を過ごしましたが、静かな片田舎の桐生では物騒な銀行強盗事件がありまだ犯人が捕まっていないのでちょっと物々しいです。そんな春となった魚の状況は直送便はまた館山からでちょっと同じ感じではありますが、釣りの金目鯛に活け締めの石鯛と小ぶりのイサキ。その他に豊洲市場に居た仲買さんがノドグロがあると言うので聞いたら太平洋側の三重産で小ぶりな300グラム程の個体とか。大きさはちょうど良いのですが、前に太平洋側のノドグロを送ってもらったら脂がなく日本海側のノドグロとは別物のようだったと言ったらモノは良さそうですよと言うので試しに買ってみました…どうなりますか。それと春なので走りの白魚を買いました。それでもまだ鰤と白子は良さそうなので買い。湾内ホタルイカが出てくるまでは冬物ネタは欠かせないようです。では本日のネタ情報は以下の通りです。産地不明なネタは分かり次第に情報を更新致します。本マグロ（塩釜産）赤ムツ（ノドグロ）（三重産）シラウオ（福島産）キンメダイ（館山直送便）イシダイ（館山直送便） イサキ（館山直送便）アナゴ（対馬産）エゾバフンウニ（北海道産） ブリ（三重産）白子（北海道産）コハダ（江戸前産）ツブ貝（北海道産）赤貝（閖上産）ホタテ貝（根室産）ホッキ貝（北海道産）白イカ（長崎産）メネギ（愛知産）本ワサビ（天城直送便）（群馬 桐生・江戸っ子寿司）
2026年02月05日
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