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2014年11月07日

脱酸素ボトル検証白（備忘録）その２

テーマ：ワイン大好き！(30929)

カテゴリ：ワインコラム

■3時間後
銘柄オープンで試飲。

＜セラー＞
黄桃、バナナ、黄色い花などの落ち着いた香りに変化。温度が高くなっても味わいがダレず、ふくよかでバランスが良好。酸が綺麗。

＜常温＞
香り自体が希薄。果実味が相対的に凹んでおり、シャバシャバとした酒質。フィニッシュの苦味が顕著に。

＜脱酸素＞
セラーの香りに順ずる香り、それに加えてややひねた香りが出ている。還元香？味わいは果実の厚みがもっとも感じられる。酸は丸くなめらか。

オープンでのテイスティングのためかもしれないが、印象としてはセラー＞脱酸素＞＞常温　という感じだった。

コルクをして冷蔵庫に保管。
適温に戻してから銘柄オープンで飲み比べ。

＜セラー＞
白桃やメロン、白い花。香りに奥行きがある。味わいは酸が整っており、果実味もそこそこ残っている。とはいえ、前日より良くなったというほどではない。

＜常温＞
黄桃や洋ナシ、マロンなどの甘い香り。劣化臭は感じないが一本調子。
味わいは果実味が抜けて奥行きに乏しくシャバシャバした酒質になっている。とはいえ、単体で飲んだら、熱を浴びたのかそもそもこういうワインなのかを判別するのは難しいかもしれない。

＜脱酸素＞
白桃、アカシア、マロン。昨日のヒネ香はほとんど感じられない。味わいは全般に厚みがあり、酸がセラーのものよりも丸くなっている。

3つのグラスの差はかなり微妙。オープンで飲んでいることもあり、セラーのものがわずかに良いように思えるが、ブライドだとまた間違えるかもしれない。
セラーと脱酸素の味筋はかなり異なる。脱酸素の方は、ひとことでいえば、熟成が進んで果実が柔らかく、酸が丸くなっており、むしろ常温に近い味わいで、常温の味わいからネガな要素を取り除いたものというのがふさわしいかもしれない。

１．いかんせん、常温のボトルが思ったほど劣化していなかったのが大誤算だった。
スクリューキャップの検証時に、スクリューキャップだからあまり劣化しなかったと結論づけたが、そもそもコルクを使った通常ボトルも大して劣化はしていないのであるから、スクリューキャップとコルクの間に大きな差があるとも言いずらくなってしまった。

前にも書いたように、10年以上前、RWG誌のワインの保存のコラムの実験で検証した99年のMグロとタルボは、ひと夏経過時点でもっと違いがあった。
もともとのボトルの流通時の状態が良くなっているということもあるのか。

２．もうひとつの誤算は今回の脱酸素検証ボトルを「寝かせて」保存していたこと。

寝かせて保存した場合、コルクは液面と接することになり、瓶内の空気とパック内の空気との循環が立てたときほど積極的には行われず、効果は限定的なものになるかもしれない。

まだ赤の検証ボトルがあるので、結論はそちらを試してからとしたい。

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