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2008年09月の記事
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冷蔵庫で食品を腐らせない日本人
「冷蔵庫で食品を腐らせない日本人」魚柄仁之助著、大和書房 2008年05月四年近くに及んだ自宅療養生活の中で、手間も費用もかけすぎずに、そこそこ美味くて体にいい食事を作り、さらにある程度の水準で仕事をしながらその食生活を維持できるようにするということが大きなテーマでした。夜中まで仕事してた頃は、食べはぐれて帰宅して冷蔵庫に何も無いとかなりわびしい気分になるので、ある程度冷蔵庫に生鮮食料品をストックしてましたが、必ずしも帰宅して食べるわけではないので、結局週末にかなりの部分を処分し、新しいものと入れ替えていました。当時は、まあ仕方ないという感覚だったんですが、今後そういうもったいないことは避けられるものなら避けたいところです。これまで冷凍・冷蔵技についてはある程度経験値を積んだので、今回は乾物系への挑戦です。この本は、冷凍・冷蔵せずに食材を保存する方法について書かれたもので、夏前に読んで早速魚干し網を入手、実際に自家製乾物をいくつか作ってみました。干し網はこういうやつ。画像では直置きしてますが、まあ普通、ざるに載せて網に収めます。手持ちのざるがすっぽり入る大きさを選ぶと無駄がないです。ざるにびったりの大きさにすると、中段には入りますが、上・下段はファスナー口が大きく開かず入らないので、多少ゆとりが必要です。○ 干し玉ねぎ 薄くスライスして天火干し。白く綺麗に干しあがりました。本には、そのまま味噌汁などに使えて便利とあるのでそのとおりに使ってみたのですが、玉ねぎ特有のくせがより強く出る感じ。 もともと玉ねぎはそのままで長期保存できるし、これまでもスーパーで一山買っていても腐らすことはほとんどなかったので、わざわざ干し玉ねぎを作る必要はないという結論に達しました。(^^;) つぎはにんじんのつもりだったのですが、干し玉ねぎの味から、使い残しのにんじんを冷蔵保存した後のようなあの臭みが強く出そうな気がして、試す前にめげました。実験していないので、実際にどうなるかはわかりません。○ えのき 一パック買って、ときどき茶色くしなびて駄目にすることがあるので、試しに干してみました。が、天気がいまいちだったせいもあるのかもしれませんが、干すほどにどんどん美味しくなさそうな雰囲気になっていきます。茶色くしなびてしまい、最終的にこれを口に入れる気にはなりませんでした。ごめんなさい。m(_ _)m○ エリンギ 玉ねぎに加え、哀れなえのきでだいぶへこみつつ、安売りで買って使い切れそうにないエリンギでさらに実験しました。これは驚きのヒットです。ビフォーアフター 茶色くはならずきれいに干しあがり、旨みが強くなっています。火の通りも早いので、弁当用のインスタント味噌汁の具として重宝しています。だしじゃこに味噌、刻んだ長ネギに塩抜きしたわかめ、干しエリンギが定番で、マグに移しお湯を注いで五分でできあがり。 そろそろ天気が変わりやすく、乾物作りに適さない気候になってきたので、しばらく実験はお休みです。農家みたいに、特定の野菜が特定の時期に大量に取れる、みたいなクリティカルな状況ではないので、予想ほど乾物技が便利というわけではありませんでしたが、干し網は、ローリエ干すのにも紫蘇を干すのにも活用できたし、来年はゴーヤを干すほど大量収穫するという目標もできたし、結構面白かったです。
2008.09.22
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茗荷の梅酢漬け
赤梅酢の使い道を新規開拓しました。そこそこ美味しい上に夏の弁当の腐敗対策にもいい常備菜で重宝しています。作り方は超簡単。茗荷の安売りを見かけたら、一袋買ってきて良く洗い、軽く熱湯で湯がいて梅酢に漬けます。しっかり梅酢に浸しておけば、10日やそこいらは冷蔵庫で全く問題ありません。弁当を作るときは、冷凍したご飯を温めて千切りにした茗荷の梅酢漬けを混ぜ、弁当箱に詰めています。下画像はある日の豚しゃぶ弁当。彩りも悪くないし、ほどよい酸っぱさで、胃が疲れて食欲が無くても、ご飯が進みます。曲げわっぱの店はこちら。
2008.09.21
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月桂樹、収穫と植替
オリンピックのメダリストが頭に被ってる奴ですが、葉を煮込み料理に入れると臭みが取れたりするので、2005年秋に苗を食用にする目的で購入しています。今春は、植え替えは来年かなと思ったのですが、めきめきと育ってしまい、保水も悪くなってきたので、しぶしぶ植替えを敢行。ついでに剪定も済ませました。落とした枝は、余分な葉を落とし、一時間ばかり吸水させてから、挿し木に。一週間ばかり経ちましたが、今のところ知人宅に里子に出した鉢を含め、全部生きてます。落とした葉はもちろん、笊で乾かし、料理用に。春の新葉は頼りなくて乾燥させるとくるくると巻きあがるのですが、秋になるとだいぶしっかりしてきていますね。うちではこんなに消費できないので、余分な乾燥葉も使ってくれそうなところに配りました。ローリエは、買うと数百円するし、単身世帯では一箱使い切るのに数年かかったりするので、一鉢あると便利です。ただし、かなり大きく育つらしいので、そろそろ大木に育ちすぎないよう気を配らないと、数年後にはベランダをはみ出すかも・・・。ちなみに私が購入したのはこれで、現在も楽天最安値。枯らさなければしっかり元が取れるので、いちおし。ハーブの苗 「ローレル 10.5cmポット」当時購入した苗が届き、鉢に植え替えた直後の写真がこれです。最初は収穫は控えめに。
2008.09.20
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ご飯が美味い弁当箱
職場に戻って二ヶ月弱。客観的に見て、あまりまともに出勤できているとは言い難く、今もってこのまま無事続く確率は半々だと思う今日この頃ですが、弁当作りはとりあえず続いています。体をほぐしてメンテする時間が欲しいし、昼休みが短かいので外食は厳しいし、軽い胃炎もあるので正直美味いとは言い難い社食は食欲が湧かないし、長すぎた自宅療養期間に料理の腕が若干上がったのが続いている理由ですが、加えてもう一つ、弁当箱を変えたらご飯が結構美味いのです。そもそものきっかけは、復帰直前に入手したこの竹籠の弁当箱でした。 竹の網代編み 弁当箱弁当箱といえばタッパやゴムパッキン付のプラスチックだと思いつつ、見た目に惹かれてでき心で購入したのですが、おにぎりを海苔でまいてそのまま入れておくといい感じに水分が抜け、ラップやアルミ箔で包んだおにぎりよりも美味いのです。おにぎりは冷凍しておいたものを温めて詰めます。赤っぽいのは黒米入り。海苔との相性はいまいちなので、ごま塩を振って、くっつかないように硫酸紙で仕切ってます。黒っぽいのは花豆の黒糖煮。簡単にほぐせるようジップロックに入れて塊にせず平べったくして冷凍し、凍ったまま詰めてます。花豆の上は茄子のキャビア。でも毎日おにぎりが続くとさすがに飽きるので、次に購入したのが、近所の梱包資材屋の店頭に出ていた電子レンジOKなこんな紙のランチパック。以前ご紹介したこの本のレシピにちょうどぴったりだし、レンジにかけて暖かいものが食べられるし、使い捨てなので食べた後荷物が軽くなります。ちなみに１０枚パックで３９９円でしたが、楽天では大量購入しないと駄目みたいですね。一応貼っておくとリンクはこちら。私が買ったものよりも単価が安くなりますが、４００枚だとほぼ毎日使っても二年分くらいでしょうか。「5分でできるカフェべんとう 」村上祥子著で、料理本を見つつ、オイルサーディン丼とか、塩鮭丼とか、こんな具合に楽しんでます。レシピ自体が簡単で時間がかからず美味いのですが、加えて紙箱もいい具合に蒸気が抜けてご飯が美味いです。オイルサーディンは自家製ですが、缶詰がお手軽です。ご飯の上に玉ねぎのスライスとオイルサーディンをのせ、生姜をおろして醤油を持参すればOK。塩鮭丼は、朝食のパンと一緒にトースターで鮭を焼くだけ。レモンを絞る代りにご飯に茗荷の梅酢漬けを混ぜ込んでいます。小松菜やほうれん草のお浸しは、まとめて作って小分け冷凍しておき、凍ったまま詰めてOK。竹籠はおにぎり専用だし、紙パックは丼メニュー専用なので、今度はご飯の蒸気が抜ける普通の弁当箱が欲しくなり、ついに買っちゃいました。曲げわっぱ。一番近いのがこれかな。どうせ買うならと贅沢しました。上にリンクを張ったもの同様、国産材料で入れ子になり、ご飯を入れる部分はウレタン塗装なしなので、値段も同じくらい強烈です。国産材料と無塗装にこだわらなければ、こちらでもう少し廉価に手に入ります。これで作った弁当はこんな感じです。豚シャブ弁当。レタスを一枚敷いて湯通しした薄切り豚肉を載せ、生姜をすり、食べるときにしょうゆをかけます。ご飯に散らしてあるのは茗荷の梅酢漬け。ただし無塗装だと梅酢の色が弁当箱について落ちないし、ゆかりとか使ってもやっぱり色がつくので、塗装ありの方が気が楽かも。(^^;)こちらのおかずは左から、味付け玉子に花豆の黒糖煮、ピーマンの豚肉巻、蓮根のきんぴらに、活躍しまくりのチェリートマト。挿し色に便利なのでつい多用してます。豚肉巻以外は全部前日以前の作り置きなのがチャームポイント。茗荷の梅酢漬けの在庫が少なかったので、ご飯には金胡麻と塩も少々振ってます。曲げわっぱ購入にはこの本の影響もありました。さすがに夏場の弁当のご飯を梅干しを入れて炊いたりはしてませんが、前日の晩御飯にひと手間加えるなど、当日の朝あまり手をかけずに段取り良く弁当を作るための本で、副題にある「便利調味料」とは、市販の「○○のもと」とかではなく、自分で作る昆布醤油とかにんにく醤油とか出汁蜜とかです。「松本忠子のおべんとうの秘訣」これでもう、密封型のプラスチックの弁当箱には戻れません。ただし、密封されていないので、おかずは全て汁気を切って詰めた上、弁当箱の天地を厳守することが重要です。弁当箱は、普段使っているかばんに横にしたりせずに収まるようなものを選びましょう。
2008.09.19
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ゴーヤのベト病
ゴーヤの葉に黄色い斑点が現れ、なんだろうと思っているうちに増殖してきました。手持ちのデジカメはあまり接写が得意ではないので、見えにくいかもしれませんが、葉っぱにうっすらと黄色い斑点があるのが見えるでしょうか? 症状が進むとこの部分から茶色になってきます。葉の色が薄いのと濃いのがありますが、それは病気のせいとかではなく、品種が違うようです。葉の色が薄い株は実の色も淡いです。濃い奴と薄い奴と、実もこんなに色が違いました。話を戻すと、調べてみたところ、黄色い斑点はたぶんベト病。２０～２４度、多湿で風通しが悪いと発生するカビのような病気みたいです。薬は使いたくないので、思い切って病葉を全部取り除き、気休め程度ですが、木酢液を薄めてたっぷり葉にスプレーしました。白いカビのようなものが生えた葉もあったので、うどんこ病も発生しかけていたようです。これも多湿で風通しが悪いとかかる病気なので、刈り込んで風通しが良くなるのはいいことかも。しばらく様子見して、駄目そうなら撤去ですが、まだ受粉したばかりの雌花もいくつかあり、できれば来月上旬くらいまでは収穫を続けたいところです。
2008.09.15
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ミレイ展
治療院帰りに、渋谷のBunkamuraザ・ミュージアムで開催中の、「英国ヴィクトリア朝絵画の巨匠 ジョン・エヴァレット・ミレイ展」に寄ってきました。今月からはじまったばかりですが、日曜の午後三時頃だったのでかなり混んでます。チケット売り場は並んでいなかったのですが、中に入ると特に最初の方はどの絵の前にも三重に人垣ができていました。あまり体力は食いたくなかったので、最前列でじっくり絵を観ることは最初からあきらめ、さらさらと人垣の後ろから見え易い位置を探し、とりあえず一通り眺めてきました。美しい題材を美しく描き、しかも腕もいいとくれば、誰が行っても楽しめる内容だと思います。逆にちょっとそこが面白くない気もしてしまいますが、それでも、ポスターに使われている「オフィーリア」も含め、素晴らしいなと思うような絵はいくつもありました。「ハートは切り札」はかなり大きな作品で、とにかくひたすら綺麗です。個人的に題材がかわいらしくて好きなのがこの「二度目の説教」。「初めての説教」という絵の隣にあり、「初めて・・・」の方も同じ女の子が同じ服装でめかしこんで同じベンチに腰をかけているのですが、足台の上に行儀良く足を揃え、きちんと帽子もかぶって真面目な顔で説教を聞いている絵なので、対比で余計かわいらしさが引き立ちますし、赤いケープの色がいいですね。「マリアナ」。最後の方に、若干の風景画もありました。これは「露に濡れたハリエニシダ」。「オフィーリア」の実物を見てみたかったので来たのですがこれが予想以上に素晴らしいし、他の展示内容も文句をつける余地も無いと思うのですが、なんか食い足りないような気がしてしまうのはなぜなのか、自分でもうまく説明ができません。単に、今の自分がこれらの絵と波長が合わないのか、あるいは人生経験が足りないのか・・・。もしかしてひょっとして、何年かあるいは何十年か経った後に、同じ絵をテートギャラリーに観に行けば、もしかして綺麗な洋菓子のアイシングのようなわかりやすく単純な美しさの下に、なにか別の物が見えてくるのかもしれない、みたいな期待を抱きましたが、どうでしょうね。１０／２６までです。
2008.09.07
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