“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2011.12.05

平沼　田中屋　＠神奈川県横浜市　～名物「きざみ鴨せいろ」

テーマ：ジェームズオオクボの名物料理研究(317)

カテゴリ：蕎麦店開業協同研究所

2011年の合理化協会セミナーもいよいよラス前の一件となってまいりました。

このラス前の店も学べます。
商品開発の魔術師、鈴木社長の率いる蕎麦の名店「田中屋」です。
場所は横浜の平沼橋というとても辺鄙なところにあります。
横浜から10分という場所に、お客様が吸い寄せられるようにやってきます。

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その秘密は、独自性ある本当にうまい商品です。
見た目、味、インパクト、食後感、すべてが計算されています。
思わず人を連れてきてしまいたくなる店です。

ふつう鴨南蛮というと身の厚い部分を使い、あとは捨ててしまうか賄いになります。
しかし、鴨のおいしさは脂にあると考えた鈴木社長は、鴨をきざみ、熱い汁に冷たいそばをつけて食べるしかけを考えました。
最初の一口はそばを数本を入れて脂で食べます。
すると突き抜けるようなおいしさが口に広がります。
満腹で食べられないとおっしゃっていた御仁も見事に平らげるありさま。
やはり素晴らしいです。

このありそうでないというのが商品開発のポイントです。
ありそうでないというのは奇をてらうのではなく、「定番」＋「定番」でありそうでないが最高です。
四角いクリームパン、冷めてもおいしいとんかつ、納豆ソースのハンバーグなど、コンサルティングという仕事で私も多くにかかわりました。

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