“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2012.03.19

串の宝山（愛知県名古屋市）

テーマ：デリシャスなおすすめ！(847)

カテゴリ：大久保一彦の二つ星西日本

「食の演出家」であり、飲食店のファシリテーターである大久保一彦
「何かおいしそうな店がないかな・・」ちゅうことで、食べログで検索をしていると、面白そうな店があるじゃありませんか！！
「経営のヒントありそうじゃん」
そんなわけで、名古屋のテレビ塔のそば、錦の入り口？にある「串の宝山」に出没ですぇ！！

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串揚げの店で、コース一本で勝負の模様。
感じのよいご夫妻で経営しています。

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餅＋明太子。組み合わせとしては一般的だが、串としては意外性があります。
このようなポユラーの二乗効果による意外性が、錦のような同伴が多い繁華街で支持される技とのでしょう。

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寿司屋のような雰囲気ですね。

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ここらへんまでが、印象づくりの商品でしょうね。
ソースを変え、具を変え、意外性を与えます。

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ここで料理は終了です。
この後、デザートの串をふたつ選びます。
このデザートがこの店のポイントのようです。

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目玉は、赤福と舟和の芋羊羹。
一見の私は「こちらがおすすめです」と強くおすすめされます。
そして、リピーター用でしょう、フランベの串があります。
これが男性に同伴で「連れて来よう」と思わせるわかりやすい切り札。

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きんときのフランベ？どんなやろうと思いきや、串カツにした芋の串にグラニュー糖をかけ、ブランデーをかけフランベする。夫婦のチームワークよく、店内の灯りが消えます。

（店内は、一人ぼっちの世界なのだが、さすが！）
これには驚きました。
串かつ屋を何軒もディレクションしましたが、このスタイルは考えなかった。
勉強させていただきました。

マスターのアイデアが光る店。

帰りがけにマスターが、「季節で串が変わりますから、またお越しください」
良い店見つけました。
感謝合掌

串の宝山
愛知県名古屋市中区錦3-7-13 栄錦ビル2F
電話　052-961-0670

串の宝山串揚げ / 久屋大通駅、栄町駅、栄駅（名古屋））

夜総合点 ★★★★ ☆ 4.0