2013.12.07
テーマ： 日本料理(360)
カテゴリ： 会員向け日本料理研究会
日本料理太月 ＠表参道 ～予約がとれなくなるのは確実かも
店の名は、『日本料理 太月』です。
【一品目】 百合根まんじゅうの菊花餡
饅頭の中身は鴨です。
見た目、香とも華やかです。
【二品目】 八寸
京菊菜と松の実の落花生和え、鯛の煮凝り、鯛の子、海老の芋寿司（大和芋を寿司飯に見立てて）、鼈甲玉子、海老芋と蓮根、姫くわい
日本酒は、本間さんより“生原”の品揃え。
生原に負けない料理との相性がこの店の楽しみとみました。
【三品目】 若狭のぐじの蕪蒸し
ぎんなんと、きくらげ
【四品目】 造り 真カジキ、真鯛
あしらい 水前寺海苔、菊菜、山葵
純米 奥播磨 仕込み第29号
異常にいい香り！なしの香りで刺身と合わせると辛い後味が絶妙です。
次の料理のかすに添えた、酢橘のような柑橘と合わせると香りが変わり最高です。
【五品目】 大分のカマス、鮟肝添え
【六品目】 鱈のの白子の茶碗蒸し 柚子釜で
85℃にホールドしてスチコンで仕上げる。
現段階で柚子の近くには渋みが若干あるが、さらに過熱するとその渋さが際立ってしまう。
【六品目】ぶり大根
【七品目】 揚げ物 帆立のしんじょう
【追加】 唐墨
【八品目】 ぐじのご飯
満寿泉
店は紀伊国屋のところを入ります。
店は地階です。
この段階でミシュランのプロトコルにはひっかっているかも・・
星のつかない名店もありやな
日本料理 太月
東京都港区北青山3-13-1 北青山関根ビル B1F
電話 03-6450-5991
店の名は、『日本料理 太月』です。
【一品目】 百合根まんじゅうの菊花餡
饅頭の中身は鴨です。
見た目、香とも華やかです。
【二品目】 八寸
京菊菜と松の実の落花生和え、鯛の煮凝り、鯛の子、海老の芋寿司（大和芋を寿司飯に見立てて）、鼈甲玉子、海老芋と蓮根、姫くわい
日本酒は、本間さんより“生原”の品揃え。
生原に負けない料理との相性がこの店の楽しみとみました。
【三品目】 若狭のぐじの蕪蒸し
ぎんなんと、きくらげ
【四品目】 造り 真カジキ、真鯛
あしらい 水前寺海苔、菊菜、山葵
純米 奥播磨 仕込み第29号
異常にいい香り！なしの香りで刺身と合わせると辛い後味が絶妙です。
次の料理のかすに添えた、酢橘のような柑橘と合わせると香りが変わり最高です。
【五品目】 大分のカマス、鮟肝添え
【六品目】 鱈のの白子の茶碗蒸し 柚子釜で
85℃にホールドしてスチコンで仕上げる。
現段階で柚子の近くには渋みが若干あるが、さらに過熱するとその渋さが際立ってしまう。
【六品目】ぶり大根
【七品目】 揚げ物 帆立のしんじょう
【追加】 唐墨
【八品目】 ぐじのご飯
満寿泉
店は紀伊国屋のところを入ります。
店は地階です。
この段階でミシュランのプロトコルにはひっかっているかも・・
星のつかない名店もありやな
日本料理 太月
東京都港区北青山3-13-1 北青山関根ビル B1F
電話 03-6450-5991
日本料理 太月
懐石・会席料理
/ 表参道駅
、 明治神宮前駅
、 渋谷駅
）
夜総合点 ★★★★
☆
4.9
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2024.11.06 07:37:24
[会員向け日本料理研究会] カテゴリの最新記事
-
香下 @市ヶ谷 〜寒露の松茸香る土瓶蒸し 2025.10.11
-
香下 ＠市ヶ谷 ～ミシュランガイドNewセ… 2025.08.26
-
江戸前晋作 @東京都中央区日本橋人形町 … 2025.08.04
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
【浅草】てんやで蕎…
New!
TOMITさん
プロのつぶやき1341…
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
初雪！30㎝越え！！ てくてく7281さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
開業！隠れ家カフェ ヒロキチ1155さん
New!
TOMITさんプロのつぶやき1341…
New!
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん初雪！30㎝越え！！ てくてく7281さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
開業！隠れ家カフェ ヒロキチ1155さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1935)ワイン会、フードなど大久保の教室
(140)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(205)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(82)食を考える
(68)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(32)愛犬日記
(52)旅
(158)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(371)海外視察
(121)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(37)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(47)世界のベストレストラン更新前の記事
(105)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(129)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(141)大久保一彦の二つ星西日本
(139)大久保一彦の二つ星ワールド
(17)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(194)大久保の一つ星（愛知より西）
(162)お店の口コミ評価を上げる運営の手引き
(11)北海道のうまい店
(64)東北のうまい店
(38)関東のうまい店
(111)東京のうまい店
(245)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(125)北陸のうまい店
(74)関西のおすすめ
(149)四国と山陰、中国地方のうまい店
(68)九州のうまい店
(85)沖縄のうまい店
(29)スイーツ研究所
(559)Cafe研究所
(186)カレー・スパイスの研究所
(7)すし協同研究所
(42)すし協同研究所・現地勉強会
(224)会員向け日本料理研究会
(108)魚アカデミー
(279)鮨行天
(63)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(53)フランス料理店経営研究室
(57)蕎麦店開業協同研究所
(111)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(23)各地名産品及び各地名物料理
(183)大久保一彦の野草のワークショップ
(34)産地・生産者訪問
(134)今日の大久保一彦のしごと
(1106)経営者のための連続コラム
(1752)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(291)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)大久保一彦の惣菜売場づくりの鉄則
(13)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(303)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(403)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(229)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(748)中国料理研究
(106)業態研究
(175)BAR研究
(14)外食調査録
(215)ジェームズオオクボ書店
(15)惣菜・弁当・食品売場研究
(804)寿司盛り合せ研究
(177)商品研究・料理研究
(1782)素材・材料開発研究
(352)焼肉店訪問
(40)ラーメン研究
(14)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(42)別冊四方よし通信
(77)© Rakuten Group, Inc.
