現状の満足の先にある楽しさを期待される店を作れ

2014.05.12

　レポートを見る限り、若い人は、ランチ予算を400円台で食べていて、結構満足しているという結果が出ています。この結果を見て私は面白いなあと思ったのですが、「しょうがなく（安いものを）食べている」というよりは、「（現状に）満足して食べている」という結果が出ているわけです。そうすると、満足しているのであれば、もっといいものを食べようという意欲は普通生じません。

　この問題の解決法は「微差」という食の楽しさの活用しかありません。この「微差」の楽しさをどう営業に落とし込むかがカギを握るでしょう。そのためには売り手は、上から下――量販品から最高の食材を知ること、食材の特性を知って、お客様に対比メニューを展開すること、そして、お客様が「ああなるほど、これはこれとこう違うのだな」という経験を積ませていくことです。
上から下の食材を知るためには、良い食材に触れること、そして産地に赴き、良い食材を開発することが必要です。もちろん、会員様には「未来のある飲食店のための勉強代行業」にポジショニングした私、大久保一彦が勉強になる店を定点観測し、産地に赴き、産地を開発したりして、皆様に、よりいいものをお届けしたいと思います。
そして、みなさんは食の楽しさを提供するために、対比メニューを展開してください。今、満足しているものも、同時に食べ比べれば、違うものも食べたくなる。これは食べ物の真実です。現状の満足の先にある楽しさを提供するのは飲食店の使命です。この部分を提供できる店とそうでない店との溝が広まることは間違いありません。

四方よし通信5月号より

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