“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2015.11.01

11月1日短感

テーマ：グルメな仕事(955)

カテゴリ：今日の大久保一彦のしごと

　9月にニューヨークを視察しました。

　今回は、シルバーウイークに3泊5日で強行スケジュールでしたが、サザビーリーグとパートナーを組んで日本に上陸する『Shake Shack』、『Peter Luger』、『Gari Tribeca』、『Chef's Table at Brooklyn Fare』やフルトン市場、チェルシーマーケットを視察し、実りある視察になりました。
Zagatの常連『Sushi Yasuda』から独立する関口さんや、“塾生”の石崎くん、美食家の藤山さんに助けられ、ご一緒いただけたので、とても有意義に過ごせました。

　私が、最近、強く感じるのは“自然の恵みのありがたさ”です。
フルトン市場を見ると、現状はあまりよくないものもが多かったですが、資源自体は多いです。
“友人”の上田勝彦さんのようなちょっと変わったおやじがいて、漁師さんが技術を身につければ、可能性あるなと、思いました。関口さんのも同じような夢をもっているようです。
　そして、私の家の庭に生えている野草たち。これも自然の恵みです。
町田市の私の家の庭がそうですから、山の可能性は無限です。

でも、昨年、プロバンスに山にこもって野草を食べる生活をして、山登りをして筋肉痛にならなかった時、野草の持っているタンパク質の凄さを体感しました。
栄養学では、野菜のアミノ酸は不完全だと言われていますが、象を見ればわかる通り、野菜という商業ベースにのせる段階で、そうなっただけなのです。

　さて、自然。産業革命以降、人口は激増して、資源争奪戦が始まり、自然の浪費が拡大しました。
われわれくらいの世代も、その工業化の恩恵を受けて、これまで生きてきました。
しかし、確実に、確実に、資源が有限であるという認識をせざるを得ないタイミングに来ています。

　これからの時代のテーマは、資源をいかに有効に活用し、無駄にしないか、そのことが大切になります。
我々の便利な生活には、資源を痛めつけるものがたくさんあり、残念ながら、広告の力で多くの人は盲信しております。
海面活性剤、抗生剤、放射性物質、排気ガス、不要な医薬品、農薬、パワーバランスという名目の開発、
私たちは、おそらく、これらの問題に取り組む必要に迫られるでしょう。

　まあ、TPPは混ぜるという大量流通を変え、「だれが作った」のかに大きく舵を切ることになるでしょう。
そうなれば、上記の条件の排斥は確実に付加価値を産むでしょう。

『ホールフーズマーケット』のように、マーチャンダイジングの概念も変わるでしょう。

　もちろん、私は政治家ではございませんので、皆様のお店をお手伝いして、あるいは塾生として一緒に学んで実践していただくという小さなお手伝いしかできません。
しかし、世の中の流れを変えるのは、小さな活動からしかないのも事実です。
他の食品から微量元素をとればいいということで、戦後の日本は工業製品の食塩しか販売できない時期がありましたが、会員制にして草の根運動をして、塩の自由化をした海の精のように。
皆さまと未来へつなげたい。

　惑わされず。未来を見て、私は塾という活動をしていこうと心を新たにしたのでした。

大久保一彦

追伸
　問い合わせをいただいたかたへ。
　入塾希望（エリアは限定です）のかたはホームページより、コンサルティングはこんな（リンク先）ことを考えております。

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