2018.12.15
テーマ： 中国料理(187)
カテゴリ： 残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
桃の木 @三田 ～
圧倒的に卓越した調理技術と丁寧な仕事でミシュラン二つ星の実力派
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は慶応大学のそばに出没しております。
Taittinger Brut Reserveからスタート。
毎回シャンパーニュを変えていただいていますね。
飴がけのカシューナッツから・・
うまい
豚とトリュフを練りこんだ揚げワンタン スイートチリソースにて
次の料理に合わせて紹興酒をば・・
春雨と唐墨の和え物
根室のイクラと帆立
ワインは、私の友マルク・テンペ。
小林シェフ、憶えていてくれました！
うまい～
出典： https://item.rakuten.co.jp/kobusiya/c/0000000417/
2004 Marc Tempe Pinot Gris Zellenberg
よだれ鷄
なんとテンペさんのツェレンベルグと相性ぴったりでごわす。
続いては、名物の茄子の唐揚げです。
ソースがうまいのなんのって！
メインにあわせて・・
2015 Anthony Paret Saint Joseph 420 Nuits
黒酢の酢豚
蒸した久絵
なんと久絵にもアンソニー・パレ サン・ジョゼフ 420 ニュイがあいます～
下の醤油ソースが食べていくに従って久絵の脂が溶けて味わいが変わっていきまろやかになります。このタレをチャーハンにかけて食べると、なんともいえません。
それにしても、ほぐした貝柱の手間暇、相変わらずすぎます！
ちなみに、クエや海の魚を蒸して提供するのは、どちらかと言われれば香港、広東料理で、(清蒸)と言う代表的な中国調理法です。
上海料理は川魚を蒸して提供する事が多いと思います。下味を入れて、もしくは入れずに強い蒸気で蒸し上げた魚の上に葱、生姜をのせて、熱した油をかけます。
最後に魚の蒸し汁と中国醤油で味付けしたソースをかけて提供します。
残ったソースは鶏油とラードを入れて炊いたご飯の上に掛けて食べるスタイルが一般的です。
マンゴープリン
いやーすばらし過ぎます～
ありがとうございました。
御田町 桃の木 （モモノキ）
東京都港区三田2-17-29 オーロラ三田 １05
※残念ながらこちらの店は移転しました。
本日のおすすめはこちら
ピノグリ ツェレンベルグ[2015]ドメーヌ・マルク・テンペ 白 750ml Pinot Gris Zellenberg[Domaine Marc Tempe]
ドメーヌ マルク・テンペピノ・ノワール サンスフル M[2012] 750ml /
[2015] アルザス "マンブール" ゲヴュルツトラミネール （マルク・テンペ）Alsace Mambourg Gewurztraminer (Marc Tempe)
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は慶応大学のそばに出没しております。
Taittinger Brut Reserveからスタート。
毎回シャンパーニュを変えていただいていますね。
飴がけのカシューナッツから・・
うまい
豚とトリュフを練りこんだ揚げワンタン スイートチリソースにて
次の料理に合わせて紹興酒をば・・
春雨と唐墨の和え物
根室のイクラと帆立
ワインは、私の友マルク・テンペ。
小林シェフ、憶えていてくれました！
うまい～
彼の生産方針は極めてシンプル。収穫量を抑えること(認可されている量の半分以下)、ブドウの熟度を高めること、そして可能な限り自然に委ねた醸造法を行うことをモットーに素晴らしいアルザスワインを生産しています。
1993年からビオロジック（エコセール認証所有）、1996年からビオ・ディナミに本格的に取り組んでいます。
出典： https://item.rakuten.co.jp/kobusiya/c/0000000417/
2004 Marc Tempe Pinot Gris Zellenberg
よだれ鷄
なんとテンペさんのツェレンベルグと相性ぴったりでごわす。
続いては、名物の茄子の唐揚げです。
ソースがうまいのなんのって！
メインにあわせて・・
2015 Anthony Paret Saint Joseph 420 Nuits
黒酢の酢豚
蒸した久絵
なんと久絵にもアンソニー・パレ サン・ジョゼフ 420 ニュイがあいます～
下の醤油ソースが食べていくに従って久絵の脂が溶けて味わいが変わっていきまろやかになります。このタレをチャーハンにかけて食べると、なんともいえません。
それにしても、ほぐした貝柱の手間暇、相変わらずすぎます！
ちなみに、クエや海の魚を蒸して提供するのは、どちらかと言われれば香港、広東料理で、(清蒸)と言う代表的な中国調理法です。
上海料理は川魚を蒸して提供する事が多いと思います。下味を入れて、もしくは入れずに強い蒸気で蒸し上げた魚の上に葱、生姜をのせて、熱した油をかけます。
最後に魚の蒸し汁と中国醤油で味付けしたソースをかけて提供します。
残ったソースは鶏油とラードを入れて炊いたご飯の上に掛けて食べるスタイルが一般的です。
マンゴープリン
いやーすばらし過ぎます～
ありがとうございました。
御田町 桃の木 （モモノキ）
東京都港区三田2-17-29 オーロラ三田 １05
※残念ながらこちらの店は移転しました。
本日のおすすめはこちら
ピノグリ ツェレンベルグ[2015]ドメーヌ・マルク・テンペ 白 750ml Pinot Gris Zellenberg[Domaine Marc Tempe]
ドメーヌ マルク・テンペピノ・ノワール サンスフル M[2012] 750ml /
[2015] アルザス "マンブール" ゲヴュルツトラミネール （マルク・テンペ）Alsace Mambourg Gewurztraminer (Marc Tempe)
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