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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2021.12.22

あの名店　僧伽小野一秀庵(さんがおの）＠福岡県糸島市　～博多四天王の小野孝さんのオーベルジュ

テーマ：ジェームズオオクボのホテル見聞録(260)

カテゴリ：会員・塾生訪問

あの名店　僧伽小野一秀庵(さんがおの）＠福岡県糸島市　～博多四天王の小野孝さんのオーベルジュ

　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、生産者巡りで福岡県は糸島に出没しております。
『白糸酒造』、『久保田農園』と周り、せっかくなので、会員の小野さんが経営するオーベルジュに宿泊したいと思います。こちらは、以前、日本経営合理化協会主催でやっている“繁盛店見学会”でも取り上げましたお宿でございます。

　チェクインは海の見えるカウンターバーで、ウエルカムドリンクの提供を受けます。

これが素敵です。

今日は、『白糸酒造』を訪問した旨伝えますと、白糸限定の田中六十五と喜蔵が提供されます。

本日のお部屋です。
糸島湾を望むお部屋です。

ひとつ目が、糸島の鱧の焼き霜です。

脂のりの良い鱧を焼き霜にして

もうひとつが、夏野菜の煮こごり、ヤングコーンや枝豆に海老、椎茸の入った涼しげで軽やかな煮こごり。
下げる時に、ちりん、ちりーんと涼しげな音が鳴る

前菜

黄金穴子の天ぷらと甘鯛の鱗の揚げ煎餅

黒鮑のしゃぶしゃぶは、下にある肝のソースで食べます

糸島の野菜をたいたん

トマトの蜜煮

お椀は甘鯛と翡翠冬瓜

お造り

松浦の鮪、中トロと赤身、糸島の鮃
オリジナルの甘口の醤油と関東の醤油、自家製ポン酢
新鮮な魚を好む九州は旨味が薄いため、食感のある魚や切りつけを厚くし、この甘いとも言える醤油で食べる。噛み込むと意外に素材の味わいを感じたりして。

焼き物は・・

赤ムツの塩焼きと若狭焼き、満願寺唐辛子、焼きハマグリ地物のチョウセンハマグリ

唐津の雲丹と奈良白滝そうめん、
焼き茄子のジュレと焼き茄子の泡
たっぷりの雲丹と焼き茄子の燻香が聞いた素麺です。
それにしても、お腹がいっぱいになりました。
『未在』のような料理のボリュームですねぇ。

糸島牛の赤ワインソース
粟麩とゴーヤとズッキーニの串天ぷらを田楽味噌で
ズッキーニの食感良く美味しい

鐘崎の太刀魚のご飯

大葉の香りと新生姜のアクセント

蓴菜な赤だし

太刀魚のご飯も美味しいが、漬物美味しい！

デザート

糸島の食材をふんだんに使っていました。
糸島のバラエティある食材を楽しめますね。
小野さんらしく、大盤振る舞いで、楽しいですね。

コンサル目線！
奈良の『白　Tsukumo』のように、糸島の神事や行事にあわせてストーリーを持たせるともっとぐぐっとくる印象です。

ふだんの営業はお食事主体でやっているようです。
糸島の旅にぜひ、ご利用くださいませ。

僧伽小野（さがんおの）一秀庵
福岡県糸島市志摩久家2143-2
電話　092-328-3938

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