“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

< 新しい記事

新着記事一覧(全18825件)

過去の記事 >

2023.10.24

Fruit Chef The Shop 人形町　＠人形町　～上質な素材でかなり価格は高いけどかなりおいしい

テーマ：モンブラン大好き！(21)

カテゴリ：スイーツ研究所

Fruit Chef The Shop 人形町　＠人形町　～上質な素材でかなり価格は高いけどかなりおいしい

　今日はレビュアのnao...さんが

配信しているSNSで見つけた『ビオレソリエスパフェ』。これは絶対に食べてみたいと思い、事前予約してやってきました。ガラス張りの真っ白なお店のショーケースには、色々なフルーツのゼリーやプチパフェが並んでおり、華やか。しかし、今回は事前予約した『ビオレソリエス』一択です。

書いていたのが、会員の濱田さんのやっている『Fruit Chef The Shop』でフルーツパフェでしたので、研究たいとします。

ちなみにTOMITさんのレビューもあり、

どちらも共通して甘さ控えめで美味しかったし、使っているフルーツも上質なのがよくわかる味わい。でもこの値段はすごいな。

とのことです。

人形町A5出口を出て数分のところに店はあります。

早速、「もうすぐ終了　ビオレソリエスのパフェ」税込4,300円を注文します。

来ました。

生のビオレソリエスと「とよみつひめ」の赤ワインコンポート

唐津の黒無花果は10年くらい前からか、いろいろなレストランで提供されるようになりましたね。今はいろいろなところで作るようになっているようです。
福岡県で交配育成された登録品種での「とよみつひめ」はブランド化されていますね。
「とよみつひめ」は許諾契約を結んだ福岡県内生産者および生産団体に限られています。
旬の時期は、8月～11月中旬とのこと。最大の特徴はその甘さで平均糖度は17度以上になり、メロンを思わせる甘味とトロリとした口あたりを楽しめます。

さて、実食。
この無花果はおいしいです。
甘さがとても上品で奥深い。
種のシャリシャリ感も良い。
がつんとくるわけでないけど、とにかく上質な無花果のおいしいさ。
また来年食べたくなるという感じですね。

今日の連れは「和栗のパフェ」税込4,200円を頼んでいました。

愛媛の中山栗　銀寄せを使用しています。
ペースト、渋皮煮ともに甘さ抑えめでまろやかです。
下のジュレはほうじ茶のジュレだそうです。
ガツンとこないけど素材の良さが伝わりますね。

上質な素材でかなり価格は高いけどかなり（価格なりに）おいしい

空いて入れ入ればウォークインできますが、遠方からなら予約をおすすめします。

この値段なので割り勘にします。