2020年09月の記事
全3件 (3件中 1-3件目)
1
-
翡翠茄子
おはようございます。台風は相変わらずの公共放送の大騒ぎにもかかわらず、大きな勢力にもなることなく上陸もせずに去って行きました。それとともに秋と長雨がやってきて肌寒い毎日です。さて高値の野菜も徐々に下がり始めましたが、残念な事に露地の茄子も終わりが近いようです。そんな茄子を翡翠茄子にしてお出しいたしました。翡翠茄子(クリックで拡大)材料(6人前)茄子 6本生姜 2㎝厚鰹出汁 200㏄塩 小さじ1/4削り節 適宜片栗粉 大さじ1１．茄子は皮を剥いて縦半割りにして水に10分ほど 晒して灰汁を抜きます。２．鍋に湯を沸かし、塩一つまみ(分量外)と１．を入 れて2分ほど湯掻いてザルに空けてしばらく放置 して水気を良く切ります。３．生姜をすりおろして鰹出汁に溶いてからキッチン ペーパーで濾し、鍋に入れて火にかけ塩を溶かし ます。４．器に２．の水気が切れた茄子を盛り、３．に水大 さじ２で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけたも のをかけまわし器ごと冷蔵庫で冷やします。５．お出しするときに削り節をかけて供します。茄子はその茄子紺の色を愛でるのも宜しいですが、皮を剥いた緑色の茄子もまた良いものです。料理屋では焼き茄子などが同様ですね。お出ししておいてなんですが、色を生かすために塩で塩で味をつけていますが、個人的には茄子には醤油の方が好きです。じゃあ白醤油で良いのでは？と思われるかもしれませんがこれも亭主の好みで濃い口が一番合うと思います。亭主敬白
2020年09月26日
コメント(0)
-
鰯の生姜煮
おはようございます。気が付いたら店にお越しのお客様が30万名様を超えていました。変わり映えのしない店にメニュですが、ご贔屓いただき大変ありがとうございます。さて、市場で今が旬の小鰯がお安く売られていたので酒、醤油、砂糖、生姜で煮つけておだしいたしました。小鰯の生姜煮材料鰯(小) 10尾生姜 5㎝厚醤油 大さじ5酒 250㏄砂糖 大さじ5１．鰯は頭を落としてワタを取ります。生姜は皮を剥いて 薄切りにします。２．鍋に生姜を敷いて日本酒と酒を入れて沸かし、沸いた ら一旦火を止め、キッチンペーパーを上から全体を覆 うように敷き、鰯の腹を下にして前後を交互に並べ、 蓋をして再度火をつけ弱火で5分程煮ます。３．醤油を入れて10分煮たら上下を返してさらに10分煮 ます。煮あがったら皿に盛り、針生姜(記載外)を飾り ます。鰯はどうしても独特の匂いが有るので生姜を多めに使って匂いを消します。山椒の佃煮が有れば入れて有馬煮にしても良いでしょう。そのままいただいても宜しいですが、冷蔵庫に一晩入れて味を馴染ませたものも美味しいです。鍋にそのまま入れると皮が張り付いてはがれて見た目が悪いので、生姜とキッチンペーパーを敷いて防ぎます。亭主敬白
2020年09月12日
コメント(0)
-
冬瓜と豚肉のスープ
おはようございます。 7月の天候不順の影響で８月は野菜の価格が高騰し、市場でも驚くような価格で売られていました。そんな中でも地場の野菜を販売する農家直売所はお安く売られていて重宝しました。青々とした冬瓜を入手したので連鍋湯にしてお出ししました。冬瓜と豚肉のスープ材料(８人前)冬瓜(小玉) 1/2玉(約800g)大根 16㎝人参(小) 1本豚肩ロース 600g鶏ガラスープ 2.２L酒 200㏄生姜 2㎝厚ニンニク 4片塩 大さじ1長葱 15㎝胡麻油 大さじ2胡椒 適宜１．野菜は皮を剥いて冬瓜は2㎝、大根と人参は1㎝厚の イチョウか半月に切ります。生姜は皮を剥いて薄切 り、ニンニクはつぶして皮と根を取ります。２．豚肩ロースは1㎝厚に切り、鍋に湯を沸かして2分ほ ど湯掻いて灰汁をだしてからザルに空けます。３．深鍋を熱して胡麻油を引いてから大根、人参、冬瓜 の順に軽く胡椒して炒め、鶏ガラスープ(無ければ水 で良い)、生姜、ニンニク、塩を入れて中火で5分ほ ど煮込みます。４．豚肉、酒を入れて蓋をして弱火で30分ほど煮込みま す。５．火を止め器に盛ったら長葱の小口切りを散らします。鶏ガラスープを使うのがベストですが、ご家庭では中々難しい場合は、市販の無化調鶏ガラスープの素か水で結構です。野菜と豚肉からいい出汁が出て、酒でコクがつくので水でも美味しくできます。冬瓜がスープを吸って大変美味しくいただけます。夏の野菜として是非味わってみて下さい。亭主敬白
2020年09月05日
コメント(0)
全3件 (3件中 1-3件目)
1
