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おはようございます。年末に向けてコロナ感染者が増加する毎日です。思えば今年はコロナに始まりコロナで終わる激動の一年間でした。来年はどうか平穏な日々が戻るよう願って止みません。さて、世の中ヤンニョムチキンが流行っていますが、鶏モモのフライは油が多いので、胸肉を使って揚げないヤンニョムチキンを作ってお出しいたしました。キムチキン(クリックで拡大します)材料(1人前)鶏胸肉 1枚(250g)ヤンニョム 90㏄醤油 大さじ1砂糖 大さじ2ニンニク 2片柚子皮 適宜唐辛子粉 適宜胡麻油 大さじ11.ヤンニョム(市販のキムチの素で可)に摩り下ろした ニンニク、細切りの柚子皮、醤油、砂糖、唐辛子粉 を混ぜます。2.鶏胸肉を食べやすい大きさに切り、ストックバック か保存容器に入れて1.を掛けまわし満遍なく混ぜ てから冷蔵庫で1晩寝かします。3.フライパンを熱し、胡麻油を引いたら2.を中弱火 で5分程返しながら焼き、火を止めてそのまま冷ま してから皿に盛ります。好みで白胡麻を散らしてく ださい。ヤンニョムは漢字で薬念と書き、キムチを作る時に使う漬けダレになります。市販のキムチの素や白菜キムチの残り汁でも良いですが、本格的に作りたい方は当ブログのキムチ漬けをご参照下さい。その場合は砂糖の代わりにハチミツを使われても美味しくできます。唐辛子粉の量は好みで調節してください。亭主敬白
2020.12.19
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おはようございます。当店のご来店の方は中華料理をご所望の方が多いですが、どれもご家庭でできるものばかりで安くて美味しいをモットーにしています。ガイドブックで最高のランクに入った中華料理店の紹介を見ましたが、2人で13万円、ワインは10万~30万円などと言うのをみると誰が食べるんだろう?と思ってしまいます。さて、さっぱりと蛸と胡瓜の酢の物を作ってお出しいたしました。蛸と胡瓜の酢の物(クリックで拡大します)材料(3人前)ボイル蛸 120~150g胡瓜 1本わかめ 20g鰹出汁 150㏄醤油 小さじ1砂糖 大さじ1塩 適宜1.胡瓜は薄い小口に切り塩を振ってしばらく置いたら 水で洗って水気を絞ります。塩漬けわかめは水を張 ったボウルに入れて洗い、水気を絞ります。ボイル 蛸は食べやすい大きさに乱切りします。2.出汁、砂糖、醤油を混ぜて砂糖を良く溶かしたら器 に入れて蛸を30分程漬けます。3.器にわかめ、胡瓜を盛り付け蛸を散らし、漬け汁を 掛けまわします。亭主は蛸が大好きで、柔らか煮(桜煮)、蛸飯、カルパッチョ、薄造りなどをお出ししますが、やはりおでんの蛸が一番おいしいのでは無いでしょうか。亭主敬白
2020.12.12
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おはようございます。寒くなってまいりました。コロナで外食の機会が減った為、店舗での食材の消費が減って巷に回ってきたので野菜類の価格が下がりご家庭には助かります。さて鍋などに入れる鶏つくね団子を今が旬の蓮根入りで作りました。蓮根鶏つくね(クリックで拡大します)材料(10個前後)鶏ひき肉 300g蓮根 100g卵 1玉パン粉 カップ1/2生姜 1㎝厚ニンニク 1片砂糖 小さじ1塩 少々粗びき胡椒 少々1.蓮根は皮を剥いて粗みじん切り、生姜とニンニクは 皮を剥いてすりおろします。2.鶏ひき肉、卵、パン粉、1.、塩、砂糖、粗びき胡椒 を混ぜて良くこねます。3.鍋に湯を沸かして火を止め、2.を丸めて入れてか ら弱火で5分ほど湯掻きます。茹で上がった団子は鍋、みそ汁などに入れても良いですし、砂糖醤油を塗って焼いたりしても美味しくいただけます。写真ではパン粉の代わりに加賀麩を細かく砕いたものを使っています。亭主敬白
2020.12.05
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