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2009年01月の記事
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ハムのピューレのカナッペ
前菜ハムのピューレのカナッペ小海老とキノコのビスクブロッコリーのガーリックソテーパスタ野菜とチーズのレジネッテスルメイカのアラビアータスパゲティーメイン肉 ホロホロ鳥とポロ葱のラグー牛もも肉と蕪のインパデッラ今日で1月も終わり来月からは新しい特選コース「ショコラ」と円高還元特価の特選鮑ランチが始まりますのでお楽しみに♪
2009/01/31
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牛もも肉と蕪のインパデッラ
パスタスルメイカのアラビアータソースレジネッテハムのぺペロンチーノスパゲティーメイン肉牛もも肉と蕪のインパデッラ今日はアマッザにしては珍しく牛肉を仕入れました味わいのあるもも肉を蕪と一緒にソテー今日はアマッザランチがお得ですね
2009/01/31
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小海老と蕪のビスク
前菜ハムのピューレのカナッペ小海老と蕪のビスクブロッコリーのガーリックソテーキノコのコンフィのクレープ仕立てパスタ野菜とチーズのレジネッテスルメイカのアラビアータスパゲティーメイン肉 ホロホロ鳥とポロ葱のラグー子牛レバーと蕪のソテー今日は真鯛から極上のスープを取ったのでビスク（魚介のスープ）に仕上げます心まで温まる最上級のシープぜひ味わって下さい
2009/01/30
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子牛フェガートとカブのインパデッラ
パスタスルメイカのアラビアータソースレジネッテハムのぺペロンチーノスパゲティーメイン肉子牛フェガートとカブのインパデッラ冷たい雨が降っていますね昨日は久しぶりの友人が来店懐かしい気持ちで仕事が出来ました今月は色々と楽しい出来事が多く、癒されるいい月でした暇だったけどな・・・・
2009/01/30
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ハムとイチジクのクリームソースレジネッテ
前菜クリームチーズのカナッペサツマイモのポタージュブロッコリーのソテーパスタハムとイチジクのクリームソースレジネッテスルメイカのアラビアータスパゲティーメイン肉 ホロホロ鳥とポロ葱のラグー子牛レバーと蕪のソテー最近、円高還元根性ランチと言うのが流行ってるそうで皆ガンガン値下げしてるんですがアマッザの仕入れ値は何も下がってないんですよね多分高かった頃の在庫が、まだ市場に残ってるんでしょうね下がってないのに無理やり下げてるから根性ランチ（笑それで市場が盛り上がるなら、アマッザでもやってみようかな「期間限定根性ランチ」どうですかね？
2009/01/29
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子牛フェガートとカブのインパデッラ
パスタスルメイカのアラビアータソースレジネッテハムのぺペロンチーノスパゲティーメイン肉子羊と赤キャベツのヴィネグレット子牛フェガートとカブのインパデッラ今日は雨が降りそうただでさえ寒いのに堪忍やで・・・・
2009/01/29
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子牛レバーと蕪のソテー
前菜クリームチーズのカナッペサツマイモのポタージュブロッコリーのソテーパスタハムとイチジクのクリームソースレジネッテスルメイカのアラビアータスパゲティーメイン肉 ホロホロ鳥とポロ葱のラグー子牛レバーと蕪のソテー先週末に開店当事によく来ていた女の子が来店してくれました当事は小学生で親御さんと来ていた子が２０を越えて今度は自分自身で来てくれるなんとも嬉しい事ですね
2009/01/28
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ハムのぺペロンチーノスパゲティー
パスタスルメイカのアラビアータソースレジネッテハムのぺペロンチーノスパゲティーメイン肉子羊と赤キャベツのヴィネグレット子牛フェガートとカブのインパデッラもうすぐ一月も終わり今月はいろんなイベントが盛り上がり非常に楽しい一月でした来月は新しい特選コースに特別ランチもやりたいと思いますのでまた楽しめそうです
2009/01/28
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ホロホロ鳥とポロ葱のラグー
前菜クリームチーズのカナッペサツマイモのポタージュブロッコリーのソテーパスタハムとイチジクのクリームソースレジネッテスルメイカのアラビアータスパゲティーメイン肉 ホロホロ鳥とポロ葱のラグー子牛レバーと蕪のソテー今日はちょっとだけティラミスを作りました食べたい方はぜひどうぞ
2009/01/27
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ハムのぺペロンチーノスパゲティー
パスタスルメイカのアラビアータソースレジネッテハムのぺペロンチーノスパゲティーメイン肉子羊と赤キャベツのヴィネグレット子牛フェガートとカブのインパデッラ昨日は、お休みだったので何もしない休日を過ごしましたたまにはこんなお休みもいいですよね
2009/01/27
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子牛レバーのヴェネチア風ソテー
前菜クリームチーズのカナッペサツマイモのポタージュ若鶏のバルサミコマリネパスタマッシュルームとハムのレジネッテ渡り蟹のアラビアータスパゲティーメイン肉 イタリア産ハムとイチジクのクリーム煮込み子牛レバーのヴェネチア風ソテー今日は子牛のレバーがおすすめ子牛のレバーは内臓の中でもマスターの一押しレバーに対する考え方が変わります甘味があり歯切れのいい食感は何も言わずに出すとレバーだと気付かない位です極上のレバーソテーを是非味わって下さい
2009/01/25
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ハムとレンズ豆のレジネッテ
パスタハムとレンズ豆のレジネッテメイン肉子羊と赤キャベツのヴィネグレット今日はハムを使ったレジネッテ早起きしてレジネッテを打ちましたしかし１０人前打つのに３時間って非効率の極みですね
2009/01/25
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マッシュルームと生ハムのクリームスパゲティー
前菜レンズ豆入りクリームチーズのパテサツマイモのポタージュ若鶏のタルタルソース和えパスタマッシュルームと生ハムのクリームスパゲティー渡り蟹のアラビアータスパゲティーメイン肉 イタリア産ハムのクリーム煮込み子羊と赤キャベツのヴィネグレットクリームを違う物に変えたので今日からクリームソースが濃厚になりました基礎食材が変わると色々雰囲気が変わって楽しめますねチーズも今の分が終われば新しいチーズこれもまた非常に楽しみです
2009/01/24
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レンズ豆のカッチオエぺぺ スパゲティー
パスタ若鶏とズッキーニのスパゲティーレンズ豆のカッチオエぺぺ スパゲティーメイン肉子羊と赤キャベツのヴィネグレットまるで雪でも降りそうな寒さアラビアータでも食べて温まろうかな
2009/01/24
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子羊と赤キャベツのヴィネグレット
前菜レンズ豆入りクリームチーズのパテサツマイモのポタージュ若鶏のタルタルソース和えパスタ野菜のビアンカソーススパゲティー渡り蟹のトマトクリームスパゲティーメイン肉 イタリア産ハムのクリーム煮込み子羊と赤キャベツのヴィネグレット最近ある人から映画を何本か借りてみたのですが「ダークナイト」は非常に面白い映画でした僕の中では最高のジョーカーはジャックニコルソンなのですがヒースレジャーの極悪なジョーカーも、また非常に魅力的でしたつくづくバットマンの主役は悪役なんだと思う映画でした
2009/01/23
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子羊と赤キャベツのヴィネグレット
パスタ若鶏とズッキーニのスパゲティーレンズ豆のアラビアータ カサレッチェメイン肉子羊と赤キャベツのヴィネグレット昨日から一転して今日は暖かくなるそうです嬉しいですね
2009/01/23
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渡り蟹のトマトクリームスパゲティー
前菜レンズ豆入りクリームチーズのパテサツマイモのポタージュ若鶏のタルタルソース和えパスタ野菜のビアンカソーススパゲティー渡り蟹のトマトクリームスパゲティーメイン肉 イタリア産ハムのクリーム煮込み子羊と赤キャベツのヴィネグレット今日は久しぶりの渡り蟹蟹の中では一番好きなのが渡りですパスタには一番相性がいいように思います
2009/01/22
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レンズ豆のアラビアータ カサレッチェ
パスタ若鶏とズッキーニのスパゲティーレンズ豆のアラビアータ カサレッチェメイン肉子羊と赤キャベツのヴィネグレット今日は娘の授業参観にいってから出勤しました長女は体育次女は図工しかし、授業参観って退屈です行けば娘たちは嬉しそうな顔をするのでなるべく顔は出しますがいつも寝そうになります（駄目親父全開
2009/01/22
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イタリア産ハムのクリーム煮込み
前菜サツマイモのサラダ仕立てサツマイモのポタージュ若鶏とレンズ豆のタルタルソース和えブロッコリーのガーリックソテーパスタズッキーニと葉ニンニクのトマトソースカサレッチェメイン肉 イタリア産ハムのクリーム煮込み子羊と赤キャベツのヴィネグレット今日は寒いので温かい料理がおいしいですね今日は割りと予約が入っているので準備が忙しいです景気の影響か各業者の動きがすこぶる悪いです注文したものが中々入らない、賞味期限が短い等昨年末あたりからミスが結構目立ちますねこんな時こそ信頼が一番大事だと思うんですがね困ったもんだ
2009/01/21
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レンズ豆のアラビアータ カサレッチェ
パスタ若鶏とズッキーニのスパゲティーレンズ豆のアラビアータ カサレッチェメイン肉子羊と赤キャベツのヴィネグレット今日はサツマイモのポタージュをランチランチ価格で付けられるようにします食べたい方はマスターに言ってくださいね
2009/01/21
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サツマイモのポタージュ
前菜サツマイモのサラダ仕立てサツマイモのポタージュ若鶏とレンズ豆のタルタルソース和えブロッコリーのガーリックソテーパスタズッキーニのマトソースカサレッチェ子牛のレバーと葉ニンニクのスパゲティーメイン肉 イタリア産ハムのクリーム煮込み子羊と赤キャベツのヴィネグレット連休明けは新作がいっぱい初挑戦のサツマイモのポタージュは体の芯から温まる贅沢サツマイモの奥深さが良く分かるスープです
2009/01/20
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子羊と赤キャベツのヴィネグレット
パスタ若鶏とズッキーニ 二色のスパゲティーレンズ豆のアラビアータ カサレッチェメイン肉子羊と赤キャベツのヴィネグレット久しぶりの連休をすっかり満喫させてもらいましたエネルギー充填完了です1月も、もう後半戦盛り上がっていきましょう
2009/01/20
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18日19日はお休みです
前菜サツマイモのサラダ仕立て若鶏とレンズ豆のタルタルソース和えブロッコリーのガーリックソテーパスタズワイ蟹とズッキーニのクリームソースカサレッチェ和牛ソーセージとキノコの二色スパゲティーメイン肉 子牛フェガートのヴェネツィア風ソテー 明日は16日ぶりのお休み久しぶりに第三日曜日定休を復活させ18日19日と連休しますたまには家族サービスですただ天気が悪そうなのが気になります晴れてくれ～！
2009/01/17
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若鶏とズッキーニ 緑のスパゲティー
パスタ若鶏とズッキーニ 緑のスパゲティーレンズ豆のカッチオ・エ・ぺぺ カサレッチェメイン肉子牛フェガートのヴェネチア風ソテー昨日はサンアントニオのヴァルポリチェーラスペリオーレを飲みました非常に整った深い甘味にノックダウン好きな作り手のワインはやっぱリいいですね
2009/01/17
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若鶏とレンズ豆のタルタルソース和え
前菜サツマイモのサラダ仕立て若鶏とレンズ豆のタルタルソース和えブロッコリーのガーリックソテーパスタズワイ蟹のクリームリゾット和牛ソーセージとキノコの二色スパゲティーメイン肉 子牛フェガートのヴェネツィア風ソテー 今日のお昼ご飯はアマッザラーメン辛口和牛のミンチを、たっぷりのにんにくと鷹の爪で炒めトマトソースとほうれん草のピューレを加え水分が飛ぶまで煮詰め、辛い肉ペーストを作り美桜鶏から採った透明なスープに茹で上げた生パスタを入れ半熟卵と蒸した鶏に野菜をトッピングして最後に辛い肉ペーストを乗せたら美味しいニセラーメンの出来上がり♪昼間から悪ふざけです
2009/01/16
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レンズ豆のカッチオ・エ・ぺぺ カサレッチェ
パスタ若鶏とズッキーニ 緑のスパゲティーレンズ豆のカッチオ・エ・ぺぺ カサレッチェメイン肉子牛フェガートのヴェネチア風ソテー昨日は寒さのせいか異常な暇さでしたしかし、今年に入ってから急激に寒くなりましたね
2009/01/16
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若鶏とレンズ豆のタルタルソース和え
前菜サツマイモのサラダ仕立て若鶏とレンズ豆のタルタルソース和えブロッコリーのガーリックソテーパスタズワイ蟹のクリームリゾット和牛ソーセージとキノコの二色スパゲティーメイン肉 子牛フェガートのヴェネツィア風ソテー 今日は新着ワインが色々在庫が枯渇していた白ワインが入荷トレビアーノとオルトゥルゴ（地葡萄）が入荷後は北のゲベルツトラミネールも一本だけ入荷です赤は極上のパッソピッシャーロに上級のヴァルポリチェッラが入荷お楽しみに
2009/01/15
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若鶏とズッキーニの二色スパゲティー
パスタ若鶏とズッキーニの二色スパゲティーレンズ豆のカッチオ・エ・ぺぺメイン肉子牛フェガートのヴェネチア風ソテー今日はいい天気12月からずっと続いたイベントも終わり気が抜けてしまいました2月からの特選コースも考えなきゃいけないので頑張ります来週（おい！
2009/01/15
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和牛ソーセージとキノコの二色スパゲティー
前菜サツマイモのサラダ仕立て美桜鶏とレンズ豆のバルサミコマリネカポナータブロッコリーのガーリックソテーパスタズワイ蟹のクリームリゾット和牛ソーセージとキノコの二色スパゲティーメイン肉 子牛フェガートのヴェネツィア風ソテールージュポークとマッシュルームのソテー 操作ミスでさっき書いた文章が全部消えてしまいましたたまに長文書くとこれだよとほほ・・・・・・
2009/01/14
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子牛フェガートのヴェネチア風ソテー
パスタズッキーニのトマトクリームソースのスパゲティーメイン肉ラベルルージュポークとマッシュルームのソテー子牛フェガートのヴェネチア風ソテーパソコンを新調したのですがこれがまた早い早い！壊れたパソコンの修理代と同価格でミニノートを買ったのは大正解だったようで性能は壊れたパソコンのなんと10倍！！恐ろしい時代ですなこんなにテクノロジーが発達してるのに不景気ってなんだか変な時代ですよね
2009/01/14
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子牛フェガートのヴェネツィア風ソテー
前菜サツマイモのサラダ仕立て美桜鶏とレンズ豆のバルサミコマリネカポナータブロッコリーのガーリックソテーパスタズワイ蟹のクリームリゾットイタリア産ボッタルガのAOP スパゲティーメイン肉 子牛フェガートのヴェネツィア風ソテールージュポークとマッシュルームのソテー 今日から久しぶりの通常メニュー特定そうに大人気の子牛のフェガート（レバー）のソテーです甘味のある味わいに生臭みが全く無い極上の部位ですランチは素晴らしいにぎわいで中々素敵なスタート昨日までの特別メニューで相当精神を消耗したので今日からはベタなメニューで癒されたいと思いますふざけたメニューでも本気でやると消耗するんだから料理って面白いですよね
2009/01/13
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ズッキーニのトマトクリームソースのスパゲティー
パスタズッキーニのトマトクリームソースのスパゲティーメイン肉ラベルルージュポークとマッシュルームのソテー久しぶりの通常営業な気がします10周年イベントは大いに盛り上がりこんなオフザケ企画に付き合ってくれた皆さんに本当に感謝しています今日からまた気を引き締めていきますのでよろしくお願いします
2009/01/13
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本日満席
今日は3日間続いた10周年特別メニュー最終日（会員の方以外にはお知らせしていないメニューです）多くのおめでとうを言っていただき感謝感激です本当にありがとうございますこれからも多くの料理と笑顔に出会う為精進していくので応援よろしくお願いします
2009/01/12
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ヤーコンのアラビータソースのカサレッチェ
パスタヤーコンのアラビータソースのビゴッリメイン肉ラベルルージュポークとマッシュルームのソテー今夜は予約のみの特別営業です通常の営業はありませんのでご注意下さい
2009/01/11
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本日貸切
パスタヤーコンのアラビータソースのカサレッチェメイン肉ラベルルージュポークとマッシュルームのソテー今日のランチは1時閉店で、その後は終日貸切になります明日と明後日のディナーは招待状を持った方だけの完全予約制の特別ディナーですので、よろしくお願いします両日ともに、まだ少しだけ空きがありますので、気になっている方はどうぞ＊予約を頂いてから仕込みする料理ですので、必ず予約してからの来店をお願いします
2009/01/10
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サツマイモのサラダ仕立て
前菜サツマイモのサラダ仕立て自家製コテキーノカポナータパスタヤーコンのジェノベーゼ カサレッチェイタリア産ボッタルガのAOP スパゲティーメイン肉 自家製スモークハムのクリーム煮ルージュポークとマッシュルームのソテー スロースターターなのか僕は料理のレシピを作らない為初めて作る料理は後半戦に行くにつれて良くなって行くようですサツマイモのサラダも嫁曰く「最高の出来」だそうで一番身近な監視官のいう事なので結構信頼できる意見だと思って聞いています何にせよ今日から十年目もっと美味しい料理が作れるように精進しますので応援よろしくお願いします
2009/01/09
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今日はアマッザの誕生日
パスタヤーコンのアラビータソースのカサレッチェ菜の花のぺペロンチーノスパゲティーメイン肉ラベルルージュポークとマッシュルームのソテー今日はアマッザの開店記念日♪今日からアマッザは十年目に突入します明日はイベント第一弾で貸しきりパーティー！！そんなわけで明日はランチを縮小営業で１時閉店になりますのでご注意下さいディナーは貸切パーティーの為お休みです明日と明後日のディナーは１０周年スペシャルディナーでアマッザからの年賀状を貰った人しか参加できない完全予約制秘密（笑）のコースです三連休は通常のディナーは無いのでご注意下さいね
2009/01/09
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自家製スモークハムのクリーム煮
前菜サツマイモのサラダ仕立て自家製コテキーノカポナータパスタヤーコンのジェノベーゼ カサレッチェイタリア産ボッタルガのAOP スパゲティーメイン肉 自家製スモークハムのクリーム煮ルージュポークとマッシュルームのソテー 今日は忙しいランチでしたディナーメニューはコテキーノとハムが、もうすぐおしまい来週はバレンタインディナーを考えないといけないので頭が疲れそうですが、今は週末の１０周年イベントに集中ですどうなるか今から非常に楽しみです
2009/01/08
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ヤーコンのアラビータソースのカサレッチェ
パスタヤーコンのアラビータソースのカサレッチェ菜の花のぺペロンチーノスパゲティーメイン肉ラベルルージュポークとマッシュルームのソテー今週末の１０周年の用意があれこれ忙しいですまだ空席ありなので招待状のある方は是非遊びに来て下さいちなみに当日の席は作らない予定です
2009/01/08
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自家製スモークハムのクリーム煮
前菜サツマイモのサラダ仕立て自家製コテキーノカポナータパスタヤーコンのジェノベーゼ カサレッチェイタリア産ボッタルガのAOP スパゲティーメイン肉 自家製スモークハムのクリーム煮ルージュポークとマッシュルームのソテー 今日は自家製のハムを使ったクリーム煮込みある人にずっと作って欲しいと言われていた料理マスターも初挑戦の新年早々新作です新鮮なクリームも手に入ったし期待出来そうです
2009/01/07
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菜の花のぺペロンチーノスパゲティー
パスタヤーコンのアラビータソースのカサレッチェ菜の花のぺペロンチーノスパゲティーメイン肉ラベルルージュポークとマッシュルームのソテー今日のランチは仕込みがたんまり週末の準備でお大忙しです
2009/01/07
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ヤーコンのジェノベーゼ カサレッチェ
前菜サツマイモのサラダ仕立て自家製コテキーノカポナータパスタヤーコンのジェノベーゼ カサレッチェイタリア産ボッタルガのAOP スパゲティーメイン肉 自家製ハムのステーキ仕立てルージュポークとマッシュルームのソテー 初ランチは静かなスタートでしたまだまだ正月ボケなのか軽いミスを連発・・・・・滅多に休まないからねえ本調子に戻すには、まだかかるのかな
2009/01/06
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初ランチ
パスタヤーコンのアラビータソースのカサレッチェメイン肉ラベルルージュポークとマッシュルームのソテー ずいぶん久しぶりにランチ営業な気がしますしっかり休んだので気合もばっちり今年もアマッザのランチをよろしくお願いします
2009/01/06
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自家製ハムのステーキ仕立て
前菜仔牛レバーのパテ自家製コテキーノカポナータパスタ子羊のクリームソーススパゲティーイタリア産ボッタルガのAOP スパゲティーメイン肉 自家製ハムのステーキ仕立てルージュポークとマッシュルームのソテー 今日は月曜ですが新年なので営業しますランチは明日から開始しますので、よろしくお願いしますそして週末は土曜が貸切で日月は10周年スペシャルディナー（予約制）ですので楽しみにしていて下さいね
2009/01/05
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仔牛レバーのパテ
前菜仔牛レバーのパテ自家製コテキーノカポナータパスタ子羊のクリームソーススパゲティーイタリア産ボッタルガのAOP スパゲティーメイン肉 自家製ハムのステーキ仕立てルージュポークとマッシュルームのソテー 昨日は暇なスタートの予定が大忙し！嬉しい誤算でした「今年は家で正月を過ごす方が多い」と聞いていたのを実感しましたなんにせよ忙しいのはいい事ですな今年も楽しく頑張ります
2009/01/04
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初仕事
前菜仔牛レバーのパテ自家製コテキーノカポナータパスタ子羊のクリームソーススパゲティーイタリア産ボッタルガのAOP スパゲティーメイン肉 自家製ハムのステーキ仕立て今日から初仕事正月休みもあっという間に終了ディナーから営業しますのでよろしくお願いします
2009/01/03
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明けましておめでとうございます
明けましておめでとうございますアマッザは今月の九日で10年目を迎えますこれも僕の料理を楽しんでくれた皆さんのおかげです開店当時はまだまだ色んな事が未熟で（今でも未熟ですが）とても苦労しましたが、何とかここまでやって来る事が出来ましたこれからも、もっと精進してさらに美味しい料理を作れるように努力していきたいと思いますので今後ともお付き合いよろしくお願いします
2009/01/01
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