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2013年01月の記事
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仔牛のストゥファート
前菜豚タンとレンズ豆のトマト煮込み自家製ピクルススペイン産地鶏白レバーのペーストパスタ鯖のコンフィのトマトソースのレジネッテ山独活とキャベツのAOPスパゲティー冬トリュフオイルとじゃが芋のカッチオエペペメイン肉 牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）もち豚と米茄子のアロースト仔牛のストゥファートストゥファートは煮込み料理の一種です24時間マリネした仔牛を野菜のブロードでしっくり煮込みました
2013/01/31
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今日は仔牛を煮込んでいます
パスタ山独活とキャベツのAOPスパゲティー野菜のトマトソース レジネッテ冬トリュフのカッチオエペペ（パスタランチのみ）メイン肉もち豚のアロースト今日は仔牛をブロードで煮込んでいます仕上げも白い煮込みにする予定
2013/01/31
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鯖のコンフィの骨抜きが尋常じゃなく面倒くさかった件
前菜豚タンとレンズ豆のトマト煮込み自家製ピクルススペイン産地鶏白レバーのペーストパスタ鯖のコンフィのトマトソースのレジネッテ山独活とキャベツのAOPスパゲティー冬トリュフオイルとじゃが芋のカッチオエペペメイン肉 牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）もち豚と米茄子のアロースト鯖のコンフィは秋刀魚のような長時間コンフィではなく短時間で仕上げる為、骨までは食べられないので骨抜きをさっきまでしていました。コンフィにしたので余分な脂質は落ちてあっさりとした上品な仕上がりです鯖と言えばローズマリーなのでうまく組み合わせたいです。
2013/01/30
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野菜のトマトソースレジネッテ
パスタ山独活とキャベツのAOPスパゲティー野菜のトマトソース レジネッテ冬トリュフのカッチオエペペ（パスタランチのみ）メイン肉もち豚のアローストパソコンが壊れそうです
2013/01/30
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冬トリュフオイルとじゃが芋のカッチオエペペまいうー
前菜豚タンとレンズ豆のトマト煮込み自家製スモークハムとピクルススペイン産地鶏白レバーのペーストパスタ米茄子のトマトクリームソースレジネッテ山独活とキャベツのAOPスパゲティー冬トリュフオイルとじゃが芋のカッチオエペペメイン肉 牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）もち豚のアローストじゃが芋の質実剛健さとトリュフオイルの極上な香りもはや、まいうーですな
2013/01/29
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めそ
パスタ山独活とキャベツのAOPスパゲティー野菜のトマトソース レジネッテ冬トリュフのカッチオエペペ（パスタランチのみ）メイン肉牛ほほ肉のぺポーゾ（黒胡椒と赤ワイン煮込み）そろそろ忙しくなってもいいんですよ
2013/01/29
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蝦夷鹿サルシッチャとじゃが芋のカッチオエペペ（裏メニュー）
前菜豚タンのサルサヴェルデ自家製スモークハムとピクルス美桜鶏のムーススペイン産地鶏白レバーのペーストパスタ米茄子のトマトクリームソースレジネッテ山独活とキャベツのAOPスパゲティー蝦夷鹿サルシッチャとじゃが芋のカッチオエペペメイン肉 丹波篠山の天然瓜坊の赤ワイン煮込み（店内表記無しです）牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）コテキーノの網包み焼き レンズ豆ソース添え明日は休みなので酉の市にお礼参りに行ってきます蝦夷鹿サルシッチャは店内にメニューはないのでマスターに直接オーダーして下さい
2013/01/27
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本日はワインディナーです
前菜豚タンのサルサヴェルデ自家製スモークハムとピクルス美桜鶏のムーススペイン産地鶏白レバーのペーストパスタ米茄子のトマトクリームソースレジネッテ山独活とキャベツのAOPスパゲティーメイン肉 丹波篠山の天然瓜坊の赤ワイン煮込み（店内表記無しです）牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）コテキーノの網包み焼き レンズ豆ソース添えコテキーノがやっと完成しました今年のテーマでもある、煮込みで使う予定の豚足を、とろけるほど煮込んでもち豚の肩ロースと共に刻んで、プルプルの肉汁を加えてから網脂で包んでじっくり低温で焼き上げます肉汁を加えているので非常にジューシーな仕上がりになります少し余分に仕込んだので興味のある方はどうぞ。
2013/01/26
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じゃが芋と胡桃のペーストのレジネッテ
パスタ山独活とキャベツのAOPスパゲティーじゃが芋と胡桃のペーストのレジネッテ冬トリュフのカッチオエペペ（単品のみ）メイン肉牛ほほ肉のぺポーゾ（黒胡椒と赤ワイン煮込み）アマッザランチ超お得
2013/01/26
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山独活とキャベツのAOPスパゲティー
パスタ山独活とキャベツのAOPスパゲティーじゃが芋と胡桃のペーストのレジネッテもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（パスタランチのみ）メイン肉もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き牛ほほ肉のぺポーゾ（黒胡椒と赤ワイン煮込み）単品のみコテキーノの仕込み開始今回は豚の皮の代わりにとろとろに煮込んだ豚足を使おうと思います後３時間煮込んでからもち豚の肩ロースを刻んで仕込もうかと思います明日のワイン会用のメニューなのですが週末のお薦めメインとしてもお出しします新年にこれを食べたら一年お金に困らない名物料理コテキーノ是非楽しんで下さい
2013/01/25
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胡桃のペーストと野菜のレジネッテ
前菜豚タンのサルサヴェルデ自家製スモークハムとピクルス美桜鶏のムースペペロナータパスタアマッザ風ボロネーズソースのレジネッテ胡桃のペーストと野菜のレジネッテ山独活とキャベツのAOPスパゲティーメイン肉 丹波篠山の天然瓜坊の赤ワイン煮込み（店内表記無しです）牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）もち豚とブルサンチーズのローストプラスマイナスは普通ゼロなんだけどなあ
2013/01/24
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じゃが芋と胡桃のペーストのレジネッテ
パスタ山独活とキャベツのAOPスパゲティーじゃが芋と胡桃のペーストのレジネッテもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き牛ほほ肉のぺポーゾ（黒胡椒と赤ワイン煮込み）単品のみ
2013/01/24
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ワイン会増えないかなー
前菜豚タンのサルサヴェルデ自家製スモークハムとピクルス美桜鶏のムースペペロナータパスタアマッザ風ボロネーズソースのレジネッテ胡桃のペーストと赤カブのレジネッテ自家製パンチェッタのオレンジソーススパゲティーメイン肉 丹波篠山の天然瓜坊の赤ワイン煮込み（店内表記無しです）牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）もち豚とブルサンチーズのロースト昼に長文書いたので力尽きました（1時間かかった）
2013/01/23
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もう何年も前から作っているドルチェフォルテソース
パスタ自家製パンチェッタのオレンジソーススパゲティー胡桃のペーストのビゴッリもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き牛ほほ肉のぺポーゾ（黒胡椒と赤ワイン煮込み）単品のみイタリア料理のレストランを題材にした「ディナー」と言うドラマが面白いですどうせなら「チェーナ」にすればいいのにとか言いながら見ていますが前回の題材は「丹波の猪と栗のドルチェフォルテソース」と「フィナンツィエーラのラザニア」どちらも北イタリアの郷土料理がベースになっていますこの二つの料理の題材はどちらも結構マニアックです。そしてどちらも僕には思い入れのある料理ドルチェフォルテは甘酸っぱいと言う意味合い。フォルテは音楽用語だと強くと言う意味ですが味わいで言うと酸味や苦味をさします。ドルチェが甘いでフォルテが酸っぱいドラマに出てくる猪のようなジビエ（野生の狩猟肉）に使われるソースですこの料理にココアを練り込んだパスタを合わせるとココアの苦味が野性の香りと合わさり柔らかな味になりますこのドルチェフォルテ、アマッザでは6～7年前から2～3月の特撰コースで作っているソースですドルチェフォルテの甘味の部分を担当するのはキャラメル、酸味を担当するのは木苺ヴィネガーそして苦味を担当するのがチョコレート、キャラメルの苦味や果物の皮なのですこの三要素に仔牛の骨からとったスーゴを加え、深みを加えたのがアマッザのドルチェフォルテソースですこれをたっぷり仕込んで時期が終われば休ませて、この時期になると新たに作って加え7年煮足し続けたアマッザだけの歴史をつむいだドルチェフォルテソースは2～3月の特撰コース「チョッコラータ」で登場します。チョッコラータはチョコやその元の成分カカオをテーマにしたコースですいつもはメインの料理に使うこのドルチェフォルテを今年は新たなチャレンジでパスタに使おうと思っています。この「チョッコラータ」14年もお付き合いのあるお客様から「甘そうだから食べたくない」と言われてしまいましたあまくねーよ！（おっと失礼）確かに、甘味と言う要素は入っていますそれでも料理人を20年もやっていて料理にチョコかけて出来上がりなんてそんな間抜けな料理は作りません奇をてらった題材ではなくちゃんとした郷土料理をベースにした料理です7年煮足し続けた仔牛の肉汁の旨味木苺の香りとチョコレートのほろ苦さと香りを繋げるキャラメルの優しい苦味と甘味5億年前の岩塩層から削りだした塩の深みその全てが優しく一つにまとまったドルチェフォルテドラマでも取り上げられて、いい機会なのでより広く皆さんに楽しんで欲しいと思っています長くなったので、フィナンツイエーラの話はまた今度PS甘そうだから食べたくないとおっしゃったお客様には試食してもらいましたが思っていたものとのあまりの違いに非常に喜んでいらっしゃいましたアマッザのドルチェフォルテファンの皆さんも是非その美味しさをコメントで皆さんに伝えてください
2013/01/23
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自家製スモークハムとピクルス
前菜豚タンのサルサヴェルデ自家製スモークハムとピクルス美桜鶏のムースペペロナータパスタアマッザ風ボロネーズソースのレジネッテ胡桃のペーストと赤カブのレジネッテ自家製パンチェッタのオレンジソーススパゲティーメイン肉 丹波篠山の天然瓜坊の赤ワイン煮込み（店内表記無しです）牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）もち豚とブルサンチーズのローストハムの美味しさと言うのは何で決まるかと言うとこれはもう切り立てかどうかに尽きる切り立てでハムステーキなんてもう最高なのだ
2013/01/22
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胡桃のペーストのビゴッリ
パスタ自家製パンチェッタのオレンジソーススパゲティー胡桃のペーストのビゴッリもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き牛ほほ肉のぺポーゾ（黒胡椒と赤ワイン煮込み）単品のみ寒いですねえ
2013/01/22
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牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）
前菜豚タンのサルサヴェルデ自家製スモークハムとピクルス美桜鶏のムースペペロナータパスタアマッザ風ボロネーズソースのビゴッリ胡桃のペーストと生ハムのスパゲティー自家製パンチェッタのオレンジソーススパゲティーメイン肉 丹波篠山の天然瓜坊の赤ワイン煮込み（店内表記無しです）牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）もち豚とブルサンチーズのローストまーひー
2013/01/20
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トリュフオイルを1リットル仕込みました
パスタ自家製パンチェッタのオレンジソーススパゲティー胡桃のペーストのビゴッリもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き牛ほほ肉のぺポーゾ（黒胡椒と赤ワイン煮込み）単品のみ贅沢なオイルをたっぷり仕込んだので色々使おうと思っています
2013/01/20
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自家製ハムのハムステーキが非常に美味しかったので、今日は幸せです
前菜豚タンのサルサヴェルデ自家製スモークハムとピクルス美桜鶏のムースペペロナータパスタアマッザ風ボロネーズソースのビゴッリ胡桃のペーストと生ハムのスパゲティー自家製パンチェッタのオレンジソーススパゲティーメイン肉 丹波篠山の天然瓜坊の赤ワイン煮込み（店内表記無しです）牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）もち豚とブルサンチーズのローストハムステーキ食べたい方は言ってくださいね後ワイン会もよろしくお願いします
2013/01/19
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ワイン会キャンセルが入ったので追加メンバー急募です。
パスタ自家製パンチェッタのオレンジソーススパゲティー胡桃のペーストのビゴッリもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き牛ほほ肉のぺポーゾ（黒胡椒と赤ワイン煮込み）単品のみ26日土曜の1月のワイン会のメニュー完成しました前菜熊本産馬赤身肉とタテガミ脂のカルパッチョ 冬トリュフのオイルかけ前菜2スペイン産白レバーのペースト 自家製パンのトースト添えパスタ子羊モモ肉のラグソースのレジネッテ 上質なプラムのバルサミコバター添えメインイタリア新年料理コテキーノの網包み焼き レンズ豆ソース食後の珈琲6種類のワイン付 8000円コテキーノは柔らかく煮込んだ豚皮入りソーセージの事です新年なので豪華な食材を使ってお値段たったの8000円（笑普通に来店するより遥かにお得な設定ですので、ぜひご参加下さい
2013/01/19
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丹波篠山の天然瓜坊の赤ワイン煮込み（店内表記無しです）
前菜豚タンのサルサヴェルデ自家製スモークハムとピクルス美桜鶏のムースペペロナータパスタアマッザ風ボロネーズソースのビゴッリ胡桃のペーストと生ハムのスパゲティー自家製パンチェッタのオレンジソーススパゲティーメイン肉 丹波篠山の天然瓜坊の赤ワイン煮込み（店内表記無しです）牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）もち豚とブルサンチーズのロースト今日は予期せぬ忙しさに焦りましたありがたい事です
2013/01/18
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自家製パンチェッタのオレンジソーススパゲティー
パスタ自家製パンチェッタのオレンジソーススパゲティー胡桃のペーストのビゴッリもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き低温3時間煮込みとかコンフィに通じる物がありますな
2013/01/18
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低温三時間煮込みの始まりだよ！
前菜豚タンのサルサヴェルデ自家製スモークハムとピクルス美桜鶏のムースペペロナータパスタアマッザ風ボロネーズソースのビゴッリ胡桃のペーストと生ハムのスパゲティーメイン肉 丹波篠山の天然瓜坊の赤ワイン煮込み（店内表記無しです）牛ほほ肉のぺポーゾ（ワインと胡椒の煮込み）もち豚とブルサンチーズのローストぺポーゾはペパータがなまった方言で意味合いは一緒胡椒を入れた煮込み料理の事で、ムール貝のペパータが有名ですしマスターも大好物こうやって書くとすぐ食べたくなるから困ったもんだモンサンミッシェルのムール貝祭りをやったら皆来ます？
2013/01/17
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今日は休憩時間を利用して煮込みます
パスタキノコのAOPスパゲティー胡桃のペーストのビゴッリもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き今日は牛のほほを煮込むのですが瓜坊の骨付きのすねもあるので、一緒に煮込みます一人前のみなので早い者勝ちです。予約可ですので、よろしくお願いします
2013/01/17
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豚タンのサルサヴェルデ
前菜豚タンのサルサヴェルデ自家製スモークハムとピクルス美桜鶏のムースパスタオマールクローのトマトソースのビゴッリアマッザ風ボロネーズソースのビゴッリキノコのAOP スパゲティー胡桃のペーストと生ハムのスパゲティーメイン肉 丹波篠山の天然瓜坊のロースト トリュフオイルをあしらってもち豚とブルサンチーズのローストマッシュポテトの乗ってるグラタンが焼きたいな
2013/01/16
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もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き
パスタキノコのAOPスパゲティー胡桃のペーストのビゴッリもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉もち豚とブルサンチーズのオーブン焼きワイン会のメニューと特撰コースを書かないと
2013/01/16
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美桜鶏のムース
前菜レンズ豆と生ハムのサラダ自家製スモークハムとピクルス大根と胡桃ペーストのロースト美桜鶏のムースパスタオマールクローのトマトソースのビゴッリアマッザ風ボロネーズソースのビゴッリパンテレッリアのケッパーのAOP スパゲティーメイン肉 丹波篠山の天然瓜坊のロースト トリュフオイルをあしらって子羊のインパデッラ冬トリュフが安いらしいので買い占めてトリュフオイルを大量に作りたいです
2013/01/15
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もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き
パスタキノコのAOPスパゲティー胡桃のペーストのビゴッリもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き昨日は一日引篭もっていたのですがまさかの大雪で結局外出予定を立てても全く無駄でしたね今日は足元が悪く、来店するのも一苦労だと思いますが一応営業しますのでよろしくお願いします
2013/01/15
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自家製スモークハムとピクルス
前菜色々野菜のカポナータレンズ豆と生ハムのサラダ自家製スモークハムとピクルス大根と胡桃ペーストのロースト上州牛のローストビーフパスタオマールクローのトマトソースのビゴッリアマッザ風ボロネーズソースのビゴッリパンテレッリアのケッパーのAOP スパゲティーメイン肉 丹波笹山の天然瓜坊のロースト トリュフオイルをあしらってもち豚とブルサンチーズのオーブン焼き明日は成人式、うちの娘もあと6年後には成人か時間の流れが恐ろしすぎる
2013/01/13
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色々野菜のソースビゴッリ
パスタレンズ豆のカッチオエペペスパゲティー色々野菜のソースビゴッリもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き明日はお休みですのでよろしくお願いします
2013/01/13
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丹波篠山の天然瓜坊のロースト トリュフオイルをあしらって
前菜色々野菜のカポナータレンズ豆と生ハムのサラダ自家製スモークハムとピクルス上州牛のローストビーフパスタオマールクローのトマトソースのビゴッリシチリアペーストのスパゲティーアマッザ風ボロネーズソースのビゴッリパンテレッリアのケッパーのAOP スパゲティーメイン肉 丹波篠山の天然瓜坊のロースト トリュフオイルをあしらってもち豚とブルサンチーズのオーブン焼きタンのとろけるコンフィ ルコラのソース 忙しくなる事を願って瓜坊投入しますトリュフオイルでシンプルリッチに仕上げます贅沢な週末をお過ごし下さい
2013/01/12
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もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き
パスタレンズ豆のカッチオエペペスパゲティー色々野菜のソースビゴッリもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉もち豚とブルサンチーズのオーブン焼き牛タンのコンフィ ルコラのソース12月あんなに頑張ったのに
2013/01/12
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娘のランドセルが到着、おせちの売り上げはこうやって消えていくんだね
前菜色々野菜のカポナータレンズ豆と生ハムのサラダ自家製ブルサンチーズのパニーニサンド自家製スモークハムとピクルス上州牛のローストビーフパスタオマールクローのトマトソースのビゴッリシチリアペーストのスパゲティーアマッザ風ボロネーズソースのビゴッリパンテレッリアのケッパーのAOP スパゲティーメイン肉 丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌ牛タンのとろけるコンフィ ルコラのソース 昨日は暇かと思ったら最後にちょっといい事がありました感性豊かな人に喜んでもらえるのは非常に嬉しいですね
2013/01/11
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1月26日ワインディナーもう一声！
パスタレンズ豆とブルサンチーズのスパゲティー色々野菜のソースビゴッリもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌ今月26日は新年料理コテキーノを使った特別なワイン会ですコテキーノは腸詰の一種で柔らかく煮た豚皮を入れるのが特徴です今回は趣向を凝らして網包み焼きで仕上げたいと思っていますまだ席はありますので興味のある方はぜひご参加下さいさらに2月16日はアマッザ定番となりつつあるチョコレートをテーマにした特別なコース特撰コース「チョッコラータ」に合わせたワイン会も予定していますこちらももう予約が入りだしていますので、是非参加お待ちしています今年も早々に仔豚の丸焼き会の開催希望を頂きましたので、何処かで開催したいと思います参加を希望される方は参加可能な日程を入れてマスターにメールを下さい一応3月末の土曜日に出来たらいいなと考えていますので人数が集まれば開催したいと思います
2013/01/11
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一眼を買ったのでたまには料理の写真なんぞ撮ってみます
牛タンのとろけるコンフィ ルコラのソースパンテレッリアのケッパーのAOP スパゲティー前菜色々野菜のカポナータレンズ豆と生ハムのサラダ自家製ブルサンチーズのパニーニサンド自家製スモークハムとピクルス上州牛のローストビーフパスタオマールクローのトマトソースのビゴッリシチリアペーストのスパゲティーアマッザ風ボロネーズソースのビゴッリパンテレッリアのケッパーのAOP スパゲティーメイン肉 丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌ牛タンのとろけるコンフィ ルコラのソース 美味しそうですねえ今日のお薦めメニュー兼マスターのお昼ご飯昼から贅沢させてもらいました
2013/01/10
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もの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリをパスタランチでどうでしょう？
パスタレンズ豆とブルサンチーズのスパゲティー胡桃ペーストとブロッコリーのビゴッリもの凄く贅沢なボロネーズソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌボロネーズの非常に贅沢なランチですランチのみの大サービスです
2013/01/10
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もの凄く贅沢なボロネーゼを作ってしまった
前菜色々野菜のカポナータレンズ豆と生ハムのサラダ自家製ブルサンチーズのパニーニサンド自家製スモークハムとピクルス上州牛のローストビーフパスタオマールクローのトマトソースのビゴッリシチリアペーストのスパゲティーアマッザ風ボロネーズソースのビゴッリパンテレッリアのケッパーのAOP スパゲティーメイン肉 丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌ牛タンのとろけるコンフィ ルコラのソース 香味野菜ソースとポルチーニ、牛タンのコンフィの旨味成分とおせちの時に使った贅沢な食材達から取ったブロードで煮込んだ非常に贅沢なボロネーズですマスターもさっき昼食で食べましたが、凄くいい出来です1月は食材が豪華なので仕込が楽しいです
2013/01/09
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胡桃ペーストとブロッコリーのビゴッリ
パスタレンズ豆とブルサンチーズのスパゲティー胡桃ペーストとブロッコリーのビゴッリオマールクローのトマトソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌ今日は牛タンのコンフィの消えた3キロ分の旨味エキスを使ってボロネーズを仕込みたいと思いますディナーには間に合うと思うのでお楽しみに
2013/01/09
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レンズ豆と生ハムのサラダ
前菜色々野菜のカポナータレンズ豆と生ハムのサラダ自家製ブルサンチーズのパニーニサンド自家製スモークハムとピクルス上州牛のローストビーフパスタオマールクローのトマトソースのビゴッリシチリアペーストのスパゲティー若鶏のアラビアータビゴッリパンテレッリアのケッパーのAOP スパゲティーメイン肉 丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌ牛タンのとろけるコンフィ ルコラのソース レンズ豆を柔らかく煮込んで生ハムとほろ苦いトレビスをあわせオレンジとレモンの果汁をベースに卵とオリーブオイルのドレッシングで仕上げます爽やかでリッチなサラダはいかがでしょう
2013/01/08
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昨日はお休みだったので厄除け祈願に行ってきましたが、その後引いたおみくじは凶
パスタレンズ豆とブルサンチーズのスパゲティー若鶏のアラビアータソースのビゴッリオマールクローのトマトソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌ本当に効いてるんでしょうか？
2013/01/08
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上州牛のローストビーフ
前菜色々野菜のカポナータレンズ豆のトマト煮込み自家製ブルサンチーズのパニーニサンド自家製スモークハムとピクルス上州牛のローストビーフパスタオマールクローのトマトソースのビゴッリシチリアペーストのスパゲティー若鶏のアラビアータビゴッリパンテレッリアのケッパーのAOP スパゲティーメイン肉 丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌ牛タンのとろけるコンフィ ルコラのソース 暇なので年末特番を今頃見あさっていますオレンジとレモンの柑橘系ドレッシングを作ったのですが葉っぱ類がまだまだ高いのでサラダに使えないのが悩みです
2013/01/06
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誰も気付いていないようだが、アマッザもう始まってますよ
パスタレンズ豆とブルサンチーズのスパゲティー若鶏のアラビアータソースのビゴッリオマールクローのトマトソースのビゴッリ（単品のみ）メイン肉丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌランチでもゴージャスにいきたいので単品瓜ですがオマールクローお出ししますオマール海老の爪はなんとも贅沢に200グラム使います
2013/01/06
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自家製スモークハムとピクルス
前菜色々野菜のカポナータレンズ豆のトマト煮込み自家製ブルサンチーズのパニーニサンド自家製スモークハムとピクルス上州牛のローストビーフパスタオマールクローのトマトソースのビゴッリシチリアペーストのスパゲティー若鶏のアラビアータビゴッリパンテレッリアのケッパーのAOP スパゲティーメイン肉 丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌ牛タンのとろけるコンフィ ルコラのソース 今日から通常営業ですまだデザートとアサリが無いですがコースも出来ますので、よろしくお願いします表面をパリッと焼いた焼きテリーヌ最高です
2013/01/05
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新年初ランチ
パスタ自家製ソーセージとブルサンチーズのスパゲティー砂肝のアラビアータソースのビゴッリメイン肉丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌ二週間ぶりのランチです何だか色々忘れてますよ
2013/01/05
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新年2日目
前菜色々野菜のカポナータ自家製ブルサンチーズとピクルスのパニーニサンド上州牛のローストビーフパスタオマールクローのトマトソースのビゴッリシチリアペーストと自家製スモークハムのスパゲティートリュフオイルのカッチオエペペパンテレッリアのケッパーのAOP スパゲティーメイン肉 丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌ牛タンのとろけるコンフィ ルコラのソース 今日も短縮営業ですが食材は豪華ですので是非ご賞味下さい
2013/01/04
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あけましておめでとうございます
前菜色々野菜のカポナータ自家製ブルサンチーズとピクルスのパニーニサンド上州牛のローストビーフ美桜鶏のムース仕立てパスタシチリアペーストと自家製スモークハムのスパゲティートリュフオイルのカッチオエペペパンテレッリアのケッパーのAOP スパゲティーメイン肉 丹波の黒豆とマンガリッツアの焼きテリーヌ牛タンのとろけるコンフィ ルコラのソース 明けましておめでとうございますトラットリアアマッザを本年もよろしくお願いします本日と明日は黒板メニューのみですが年末に調達した高級食材を放出して営業しますので、よろしくお願いします2日間のお休みをいただき、若干休みボケですが今年勉強する為の専門書はもう買いましたので1月は実験を色々して良かった物は反映させていきたいと思っています今日と明日は21時閉店しますので、よろしくお願いします
2013/01/03
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