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前菜豚モモボリートのトンナートソースイイダコと白いんげんのサラダイベリコ豚タンとオニオンスライスのバルサミコソースパスタフランス産天然キノコのAOPスパゲティーグリンピースとアボガドのカサレッチェメイン肉 仔牛すね肉と大根のステーキ仕立て昨日はワイン会上手く行きましたホームページにアップしたので興味のある方はご覧下さい最後には衝撃のお知らせが・・・などと胡散臭い引きで終わってみます
2010/01/31
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パスタアボガドとグリンピースのスパゲティーメイン肉 豚モモ肉のボリートキノコのソテー添え 昨日のワイン会は中々の盛況ぶりでした後でホームページにレポートを作りますので興味のある方はご覧下さい昨日のワイン会後ブルンネンの和田さんと話し合い好評なのでとりあえ「ず2月と3月もやりましょう!」って事になりました2月27日の土曜と3月27日の土曜時間帯は未定ですが、なるべくディナーでやろうと思ってます内容は来週話し合って決めますが日程はこれで動きますので興味のある方はスケジュールを空けてお待ち下さいもちろん先行申し込みもオッケーですので楽しみにお待ち下さい
2010/01/31
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前菜豚モモボリートのトンナートソースイイダコと白いんげんのサラダ美桜鶏のカルパッチョパスタフランス産天然キノコのAOPスパゲティーグリンピースとアボガドのカサレッチェメイン肉 仔牛すね肉と大根のステーキ仕立てマグロほほ肉とキノコのバルサミコソース今日はコラボワイン会が満席の為ランチも満席なのでディナーのアップをしますランチ来店予定の方申し訳ありませんが席がありませんのでよろしくお願いします
2010/01/30
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前菜豚モモボリートのトンナートソースイイダコと白いんげんのサラダイベリコ豚のタンスモークサラダパスタフランス産天然キノコのレジネッテグリンピースとアボガドのカサレッチェメイン肉 仔牛すね肉と大根のステーキ仕立てマグロほほ肉とキノコのバルサミコソース明日は、ワイン会からディナーまでぶっ通しなので結構ハードな一日になりそうです今月は、週末がまるで盛り上がらなかったので最後にひと盛り上がりあるのは、いい事ですな後は仕込が一つ簡単なやつなので楽勝です明日のランチは席が極端に少ないので、ご注意下さい
2010/01/29
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パスタスパゲティー ピセッリカサレッチェ トンノソットオリオ・ロッソ メイン肉 マグロほほ肉のバルサミコソース 明日はワイン会それの仕込みが忙しいですが夕方までには何とかなるでしょう
2010/01/29
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前菜黒豚のトンナートソースマグロほほ肉のバルサミコソースイベリコ豚のタンスモークサラダパスタフランス産天然キノコの二色のスパゲティーグリンピースとアボガドのカサレッチェメイン肉 子羊とブロッコリーのインパデッラ昨日仕事終わりに子豚のページを作ったので寝不足で眠いです子豚の丸焼きレポート当日の写真を色々載せていますこういうのが苦手な方は見ないで下さいね
2010/01/28
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パスタスパゲティー ピセッリカサレッチェ トンノソットオリオ・ロッソ メイン肉 マグロほほ肉のバルサミコソース ピセッリはグリンピースの事単数形はピセッロ北の方言だとビジになります僕が一番長く勉強したトスカーナ料理は「豆食い」と呼ばれるほど豆料理が多いのが特徴ですその中でも一番長く作っているのが、このソース豆の本来の旨味と甘味を凝縮したソースですグリンピースとの不幸な出会いで嫌いになってしまった人にはぜひとも食べて欲しい一品です
2010/01/28
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前菜黒豚のトンナートソースマグロほほ肉のバルサミコソース砂肝の香草バターソースパスタフランス産天然キノコの二色のスパゲティーイベリコ豚タンの燻製のカサレッチェメイン肉 子羊とブロッコリーのインパデッラ仔牛レバーのヴェネチア風 ドアの蝶番が駄目になっていてドアが閉まりづらかったのが修理して直りましたすっと閉まっていい気分です修理しなくてはいけないものが色々あるので一個ずつクリアー出来ていい気分です
2010/01/27
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パスタアボガドのペペロンチーノ 二色のスパゲティーカサレッチェ トンノソットオリオ・ロッソ メイン肉 マグロほほ肉のバルサミコソース 先日テレビで鍋焼きうどんが映って「食べたいな」と言っていたら今日の朝食に出てきましたしかもカレー付き朝からヘビーですまだお腹一杯
2010/01/27
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前菜黒豚のトンナートソースイベリコ豚タンとアボガドのサラダ仕立て砂肝の香草バターソースパスタフランス産天然キノコの二色のスパゲティー自家製パンチェッタの レジネッテメイン肉 子羊のソテーバルサミコソース仔牛レバーのヴェネチア風 今週は予約も割と入っていて週末にはワイン会と盛り沢山な週になりそうです
2010/01/26
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パスタアボガドのペペロンチーノ 二色のスパゲティースパゲティー トンノソットオリオ・ロッソ メイン肉 黒豚と野菜のラグー トンノはマグロの事でトンノソットオリオでマグロのオイル漬けつまり日本で言う所のツナですねロッソは赤なのでトマトソースの事をさしていますつまりツナとトマトのスパゲティーって事です(シュッと言えや!)
2010/01/26
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まだ焼いてる途中で一枚飴色の綺麗な焼き目ですね前菜アボガドのサラダ仕立てイベリコ豚タンのスモーク砂肝の香草バターソースパスタフランス産天然キノコの二色のスパゲティー自家製パンチェッタの レジネッテメイン肉 黒豚肩ロースとブロッコリーのラグー子羊と野菜のロースト 子豚の画像を追加しましたつい先週の事でしたが非常に楽しく仕事できましたこの肉質は食べないとわかんないよなジューシーでかつ柔らかく、そしてプリンプリンまた焼きたいな
2010/01/24
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パスタアボガドのペペロンチーノ 二色のスパゲティーメイン肉 黒豚と野菜のラグー 子豚の丸焼きの写真がやっと来ましたバッチリな焼き上がりに、満足げなマスターです後で別途にページを作ろうと思います
2010/01/24
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前菜仔牛のレバーパテ イベリコ豚タンのスモークとアボガドのサラダ砂肝とマッシュルームのスープパスタフランス産天然キノコの二色のスパゲティー鹿肉のラグー レジネッテメイン肉 帆立貝と蕪の香草バターソース黒豚肩ロースとブロッコリーのラグー昨日の夜何故か綺麗なニューハーフに襲われる夢を見ました予兆?願望?きっと今日は何かが起こるのでしょうかコラボワイン会は、残り席数半分になりました今回は二万以上の価値のあるワイン会見逃したら大損ですよ
2010/01/23
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パスタアボガドのペペロンチーノ レジネッテマッシュルームのカルボナーラ 二色のスパゲティーメイン肉 黒豚と野菜のラグー 今日はいい天気ですね来週は割りと予約が入ってるので今日と明日が勝負です
2010/01/23
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前菜仔牛のレバーパテ イベリコ豚タンのスモークとアボガドのサラダ砂肝とマッシュルームのスープパスタフランス産天然キノコの二色のスパゲティー鹿肉のラグー レジネッテメイン肉 帆立貝と蕪の香草バターソース黒豚肩ロースのソレント風砂肝のスープはイベリコ豚を煮込んだスープと漬け込んだソミュール液仔牛のすね肉からとったスープ砂肝を煮込んだスープこの4種類のスープを調合していますので非常に深い味わいになります冷え込む夜に、心から温まるスープ最高ですな
2010/01/22
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パスタアボガドのペペロンチーノ レジネッテマッシュルームのクリームソース 緑のスパゲティーメイン肉 黒豚と蕪のラグー 今日はランチの予約ありです今年は新規のお客さんが結構来ているのでまた新しい流れを作ろうと思います
2010/01/22
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前菜仔牛のレバーパテ イベリコ豚タンのスモークとアボガドのサラダ砂肝とマッシュルームのスープパスタフランス産天然キノコの二色のスパゲティー鹿肉のラグー レジネッテメイン肉 帆立貝と蕪の香草バターソース黒豚肩ロースのソレント風今日は長女の誕生日アマッザ開店時はまだ0歳だった彼女も11歳すっかりお姉ちゃんですこれからちょっとしたパーティーです
2010/01/21
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パスタアボガドのペペロンチーノ 二色のスパゲティーマッシュルームのクリームソース レジネッテメイン肉 黒豚と蕪のラグー 今日は学校公開に一寸顔をだして出勤しました体育の授業で一輪車最近はこんな感じですか
2010/01/21
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前菜仔牛のレバーパテ イベリコ豚タンのスモークとアボガドのサラダ砂肝とマッシュルームのスープパスタフランス産天然キノコの二色のスパゲティー鹿肉のラグー レジネッテメイン肉 帆立貝と蕪の香草バターソース黒豚肩ロースのソレント風何故かランチの更新のアクセスが普段の倍あるんですが何でだろ?今日からディナーも新メニューよろしくお願いします
2010/01/20
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パスタアボガドのペペロンチーノスパゲティーキノコとメカジキの二色のスパゲティーメイン肉 黒豚と蕪のラグー 昼が暖かいので油断してると夜は結構な寒さですねコラボ企画のお知らせをブログのトップページとホームページに作りました興味のある方はご覧下さい
2010/01/20
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前菜仔牛のレバーパテ イベリコ豚タンのスモークのサラダマグロほほ肉のガーリックソテーパスタ蕪のAOPのパリア・エ・フィエーノ鹿肉のラグー スパゲティーメイン肉 子羊のソテー モスタルダソース黒豚肩ロースのソレント風今日からランチは、新ランチ特に宣伝したわけでもないのに、きれいな満席暖かいと人も良く動くって事ですかねディナーは明日から変わる予定ですカルボナーラが無くなりますのでご注意下さい
2010/01/19
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パスタキノコのトマトソース スパゲティー菜の花のペペロンチーノ春菊を練り込んだスパゲティーメイン肉 黒豚と蕪のソテー 連休ですっかりリフレッシュしたマスターです今週中頃からグランドメニューが新しくリニューアルします特撰コースも20日からスタート楽しみにお待ち下さい
2010/01/19
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前菜キノコのガーリックソテーイベリコ豚タンのスモークのサラダトマトのバルサミコマリネパスタ自家製パンチェッタの春菊を練り込んだスパゲティー自家製ソーセージのカルボナーラスパゲティー メイン肉 子羊のソテー モスタルダソース黒豚肩ロースのソレント風今日は特別企画のお知らせです今月末30日の土曜日にに平井南口にあるワインショップ ブルンネンとコラボレーション企画を行う事になりましたブルンネンさんが毎月開催しているワイン会の会場をアマッザにしてドイツワインでイタリア料理を楽しんでしまおうと言う企画ですこれはかなり面白い企画だと思い速攻でOKしてしまいましたブルンネンさんはいわゆるワインショップでもあり出てくるワインは当然ショップ価格正式にレストランで飲めば最低でも2~3倍以上の豪華なワインが飲めるのでこれは相当お得な企画です(ブルンネン完全にただ働きです)会場がアマッザと言う事もあり、定員は9名様のみブルンネンさんからも宣伝している事もあるので、もしかしたらあっと言う間に席がなくなる可能性もあります詳しい内容はブルンネン和田さんの発行しているメルマガを下にコピペしましたので参考にしてみて下さいアマッザからの申し込みはammazza@infoseek.jp か03-3618-5255までご連絡下さいちなみに明日と明後日は連休ですので、よろしくお願いしますBRUNNEN和田浩行================さてさて、本年初のワイン会のご案内ですっ!(^o^)丿2010年初のワイン会は、ブルンネン初のレストランさんとのコラボ企画ですっ!平井にブルンネンがオープンしてからご来店くださった地元のお客様に色々と平井の名店の情報を頂戴した結果、一番地元のお客様の評価が高かったのがイタリアンのアマッザさん。お客様方のお話をうかがってから、僕も何度か通っている美味しいお店です。今回は、このアマッザさんにお願いし、コラボが実現しました!!僕のメルマガでも何度か話題にさせていただいたレストランさんですので、ご興味を持ってくださっている方も多いのでは。(^^)今回は、アマッザさんの美味しいコース料理とブルンネン厳選ワインの贅沢なマリアージュをお楽しみいただけるとっても稀少な機会のワイン会になります!!アマッザさんで食事するたび「このお料理には、ブルンネンのあのワインが合うな~」な~んてずっと考えていたので、僕にとっても超楽しみな企画です。(^O^)/今回は、カール・ファフマン醸造所のリースリング・ベーレンアウスレーゼをテーマに6種類の厳選されたワインと、アマッザさんがブルンネン・ワイン会用に用意してくださったイタリアンのコースを楽しんでいただいて、なんと通常通り1万円の会費です。絶対お得ですので、お申込みはお早めにっ!(^o^)丿難しい勉強会ではありません。お一人様でのご参加も大歓迎ですっ!【ワイン会のお知らせ】「2007 W.Silberberg Riesling Beerenausleseを楽しむ」日時:2010年01月30日(土) 開場:12:50~ 開宴:13:00~会場:TRATTORIA AMMAZZA(トラットリア・アマッザ)江戸川区平井6-37-1長島ビル1F(平井駅北口徒歩5分)会費:10,000円(お得!)
2010/01/16
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パスタ春菊を練り込んだスパゲティースパゲティーキノコのA・O・Pフレッシュトマトとアスパラのビゴッリメイン肉 美桜鶏のスープ仕立て昨日の子豚の丸焼きパーティーは大盛況でしたやはり焼きあがった瞬間に大歓声が上がりそこから軽い撮影会?やっぱり滅多にこんな料理は見れないので皆さん大喜びの様子焼きあがりもイメージトレーニング通り肉の柔らかさやジューシーさは特筆物でした後日しっかりした写真をアップしますのでお待ち下さい(誰も待ってないか)
2010/01/16
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今夜は子豚の丸焼きパーティーまだ焼いていないので小さい画像でご覧下さいこれで6キロですこれを10人で食べるので結構な食べ応えかと二時間以上焼くので、時間配分も重要ですワクワクするじゃあないか今夜は満席です、日月曜は連休ですので週末予定の方は明日どうぞ
2010/01/15
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パスタ春菊を練り込んだスパゲティースパゲティーキノコのA・O・Pフレッシュトマトのビゴッリメイン肉 美桜鶏のスープ仕立て今晩の夜会の主役子豚ちゃんを下処理中です小さめとは言え流石に6キロあるのでどうやってオーブンに入れるか悪戦苦闘中です今回は子豚の中でも一番小さい乳飲み子豚なので癖も無く肉質も相当柔らかいでしょう楽しみです生の写真は一応あるのですが焼きあがった写真を載せようかと思います
2010/01/15
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前菜キノコのガーリックソテーイベリコ豚タンのスモークのサラダトマトのバルサミコマリネパスタフレッシュトマトとオレガノのビゴッリ自家製パンチェッタの春菊を練り込んだスパゲティー メイン肉 美桜鶏のブロード仕立て黒豚肩ロースのソレント風月末に他店とコラボレーション企画が立ち上がっています詳細はこれから詰めていくのですが平井のお店同士が協力するのは非常に面白い事だと思います決まったらお知らせします
2010/01/14
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メキャベツと七面鳥のムース入りココアのシューのプロフィットロールココアを練り込んだブカティーニ 鴨とポロ葱のボロネーズ牛ほほ肉のブラッザート イチジクとチョコレートのソース今月二十日から開始する特撰コースの画像です1~3月のテーマは「チョコレート」これも毎年恒例になってきていますね特撰コースは、予約にあわせて仕込みをするのでかなり手間をかけた料理が作れます予約しないで食べたいと言う声も多く聞きますが何時きても食べられる状態の料理とその日、その時間に向けて完璧に仕上げた料理は別のものです特撰コースは、僕の料理人としての意地と自分に無い物への挑戦なので「ああ、またマスターが大変な事やってるよ」「しょうがないから予約してやるか」とでも思ってもらえば幸いですパスタ春菊を練り込んだスパゲティースパゲティーキノコのA・O・Pフレッシュトマトのビゴッリメイン肉 美桜鶏のスープ仕立て
2010/01/14
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前菜キノコのガーリックソテーイベリコ豚タンのスモークのサラダトマトのバルサミコマリネパスタフレッシュトマトとオレガノのビゴッリ自家製パンチェッタの春菊を練り込んだスパゲティー メイン肉 美桜鶏のブロード仕立て豚肩ロースのソレント風明後日のディナーは子豚の丸焼き「ポルチェッタ」のパーティーそのパーティー用の子豚が今日届きます明日は一日下処理をして明後日が本番これが新年一発目の大仕事、楽しみです画像は、苦手な人もいそうなので止めときます
2010/01/13
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パスタ春菊を練り込んだスパゲティースパゲティーキノコのA・O・Pフレッシュトマトのビゴッリメイン肉 美桜鶏のスープ仕立て今日は春菊を練り込んだスパゲティーを打っていますほんのり香る春菊の香りと鮮やかな緑色の美しいパスタです新しい特撰コースをホームページにアップしました参考にしてください
2010/01/13
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前菜キノコのガーリックソテーイベリコ豚タンのスモークのサラダトマトのバルサミコマリネパスタ自家製ハムとフレッシュトマトのビゴッリ海老とほうれん草のスパゲティー メイン肉 美桜鶏のブロード仕立て豚肩ロースのソレント風今日は雪が降る予報でしたが、どうなるんでしょうねしかし寒いわ
2010/01/12
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前菜カポナータ田舎風焼きテリーヌトマトとオレガノのサラダパスタ自家製ハムとチーズのビゴッリ丹波の黒豆を練り込んだスパゲティー 海老とキノコのソースメイン肉 子羊とクリームチーズのオーブン焼き豚肩ロースのバルサミコソース今週は暇な週でした流石に年始はこんなもんですな
2010/01/10
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パスタ自家製ハムの丹波の黒豆を練り込んだスパゲティーフレッシュトマトのビゴッリメイン肉 若鶏とキノコの焼きテリーヌ
2010/01/10
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前菜カポナータ田舎風焼きテリーヌトマトとオレガノのサラダパスタ自家製ハムとチーズのスパゲティー丹波の黒豆を練り込んだスパゲティー 海老とキノコのソースメイン肉 子羊とクリームチーズのオーブン焼き豚肩ロースのバルサミコソース今日はアマッザ、10歳の誕生日朝からめでたくない事件が起こったのですがいい事も起こって、笑い飛ばせましたこれぞ人生おめでとうアマッザこれからもよろしくね
2010/01/09
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パスタ自家製ハムの丹波の黒豆を練り込んだスパゲティーフレッシュトマトのスパゲティーメイン肉 若鶏とキノコの焼きテリーヌ変なところクリックして書いた文章が全部消えてしまいました・・・・
2010/01/09
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前菜カポナータ田舎風焼きテリーヌトマトとオレガノのサラダパスタ自家製ハムとブロッコリーのビゴッリ丹波の黒豆を練り込んだスパゲティー 海老とキノコのソースメイン肉 子羊とクリームチーズのオーブン焼き豚肩ロースのバルサミコソース大汗をかきながらレンジ掃除終了疲れました
2010/01/08
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パスタ自家製ハムの丹波の黒豆を練り込んだスパゲティーフレッシュトマトとパンテレリア産ケッパーのビゴッリメイン肉 若鶏とキノコの焼きテリーヌ今日は年末出来なかったレンジ周りの大掃除頑固な汚れと戦います
2010/01/08
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前菜カポナータ田舎風焼きテリーヌトマトのマリネと美桜鶏のムースパスタ自家製ハムとケッパーのビゴッリ丹波の黒豆を練り込んだスパゲティー 海老とキノコのソースメイン肉 仔牛とレンズ豆のクリーソース豚肩ロースのバルサミコソースもうすぐアマッザは10歳の誕生日早かったような長かった様な色々あったけど、料理人としては成長出来たので良かったのでしょう
2010/01/07
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パスタ自家製ハムの丹波の黒豆を練り込んだスパゲティーフレッシュトマトとパンテレリア産ケッパーのビゴッリメイン肉 若鶏とキノコの焼きテリーヌ仔牛とレンズ豆のクリームソース今日で子供達の冬休みもおしまい解放された奥さんが喜んでますが明日一日登校すれば三連休どないやねん!と突っ込んでました
2010/01/07
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前菜カポナータ田舎風テリーヌ美桜鶏のムースパスタ自家製ハムとケッパーのビゴッリ丹波の黒豆を練り込んだスパゲティー 海老とキノコのソースメイン肉 マグロほほ肉のラグー仔牛とレンズ豆のクリーソース豚肩ロースのバルサミコソース今日は黒豆を練り込んだスパゲティーです見た目は蕎麦の様な色合い、風味は繊細なので素材の風味を生かしたソースで仕上げますグランドメニューと特撰コースの会議が終わったので15日までには反映しようと思っています
2010/01/06
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パスタ自家製ハムのスパゲティートマトとパンテレリア産ケッパーのビゴッリメイン肉 若鶏とキノコの焼きテリーヌ新年の慌ただしさも終わり徐々に平日モードになってきています今日は丹波の黒豆を練り込んだスパゲティーを打っていますディナーに登場させますので、お楽しみに
2010/01/06
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前菜カポナータ田舎風テリーヌ美桜鶏のムース仔牛のレバーパテパスタ自家製ハムとケッパーのビゴッリキノコとフレッシュトマトのスパゲティーメイン肉 マグロほほ肉のラグー仔牛とレンズ豆のクリーソース豚肩ロースのバルサミコソースケッパー大好きのマスターにはたまらないパンテレッリア産のケッパーですが塩漬けなので塩抜きをしてあげないと、かなり塩辛いですが香り、味は抜群ですので、シンプルな仕上げが活きてきます
2010/01/05
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パスタ自家製ハムのスパゲティートマトとパンテレリア産ケッパーのビゴッリメイン肉 若鶏とキノコの焼きテリーヌ今年初ランチ開始しますまずはビゴッリからパンの発酵が間に合う様祈ってください気温が低すぎる・・・
2010/01/05
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前菜カポナータ田舎風テリーヌ美桜鶏のムース仔牛のレバーパテパスタ自家製ハムのスパゲティートマトとゴルゴンゾーラチーズのスパゲティーメイン肉 マグロほほ肉のラグー仔牛とレンズ豆のクリーソース豚肩ロースのバルサミコソース明日からは通常営業ですしばらくは年始用のスペシャルメニュー正月ボケも修正していかないといけませんね
2010/01/04
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前菜カポナータ田舎風テリーヌ美桜鶏のムース仔牛のレバーパテパスタ自家製ハムのスパゲティートマトとゴルゴンゾーラチーズのスパゲティーメイン肉 マグロほほ肉のラグー仔牛とレンズ豆のクリーソース豚肩ロースのバルサミコソース新年初営業です今年もよろしくお願いします
2010/01/03
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