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2009年02月の記事
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バークシャー黒豚と赤キャベツの木苺のヴィネグレット
前菜二種類のインゲンのビネガーソースアマッザ風レバーパテ若鶏のバルサミコマリネパスタ丹波の黒豆を練り込んだスパゲティー 生ハムと菜の花和え豚ばら肉とジャガイモのスパゲティーメイン肉 イタリア産プロシュートコットのクリーム煮込みバークシャー黒豚と赤キャベツの木苺のヴィネグレット 今日で二月も終わりです最後のラストスパートでディナー忙しくなれーーーーーー！（念力）
2009/02/28
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バークシャー黒豚と赤キャベツのヴィネグレット
パスタ黒豆を練りこんだスパゲティー みず菜のカッチオペペ豚ばら肉とジャガイモのスパゲティーメイン肉バークシャー黒豚と赤キャベツのヴィネグレット今日は黒豆のスパゲティーをランチで提供しますので興味のある方はどうぞ人気の鮑ランチもそろそろ数が減ってきています3月いっぱいやる予定でしたが途中でなくなったらスイマセン
2009/02/28
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丹波の黒豆を練り込んだスパゲティー 生ハムとみず菜添え
前菜二種類のインゲンのビネガーソースカリフラワーのポタージュアマッザ風レバーパテ若鶏と蕪のレモンマリネパスタ丹波の黒豆を練り込んだスパゲティー 生ハムとみず菜添え豚ばら肉とジャガイモのスパゲティーメイン肉 イタリア産プロシュートコットのクリーム煮込みバークシャー黒豚と菜の花のインパデッラ せっかくの雪がもう雨に変わってしまい残念しかし雪見をしながら打った黒豆のパスタは好い出来になっています一番の調味料は楽しく作ることこれに限るな
2009/02/27
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雪
パスタ豚ばら肉とジャガイモのスパゲティーオレガノとクリームチーズのアラビアータソース ブカティーニメイン肉バークシャー黒豚と蕪のソテー今日は雪寒いですが、雪を見ながらする仕込みは格別一番好きな景色です
2009/02/27
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丹波の黒豆
前菜二種類のインゲンのビネガーソースカリフラワーのポタージュアマッザ風レバーパテ若鶏と蕪のレモンマリネパスタオレガノとチーズのアラビアータ ブカティーニ豚ばら肉とジャガイモのスパゲティーメイン肉 イタリア産プロシュートコットのクリーム煮込みバークシャー黒豚と菜の花のインパデッラ 千葉の農家さんの本郷さんが力を入れている丹波黒豆を煮込みました粒が大きくて力強い味わいで煮汁も非常に美味しいペーストしてパスタに練り込んでみようかな明日が楽しみですね
2009/02/26
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バークシャー黒豚と蕪のソテー
パスタ豚ばら肉とジャガイモのスパゲティーオレガノとクリームチーズのアラビアータソース ブカティーニメイン肉バークシャー黒豚と蕪のソテーお客さんが貸してくれた本がやたら面白い昨日読み始めたのに、もう読み終わりそうな勢いです
2009/02/26
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アマッザ風レバーパテ
前菜二種類のインゲンのビネガーソースカリフラワーのポタージュアマッザ風レバーパテ若鶏と蕪のレモンマリネパスタオレガノとチーズのアラビアータ ブカティーニ豚ばら肉とジャガイモのスパゲティーメイン肉 イタリア産プロシュートコットのクリーム煮込みバークシャー黒豚と菜の花のインパデッラ 今日は新作が色々レバーパテはサンブッカというアニスのお酒で風味を付けています若鶏は柔らかく煮込んで、レモンで漬け込んだ蕪を合わせます
2009/02/25
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豚ばら肉とジャガイモのスパゲティー
パスタ豚ばら肉とジャガイモのスパゲティーオレガノとクリームチーズのアラビアータソース ブカティーニメイン肉バークシャー黒豚と蕪のソテー今日のお薦めはタイトルにもある豚のばら肉とジャガイモをスパイスを利かせて煮込んだソースアマッザ版肉じゃが？と言った感じのパスタです
2009/02/25
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イタリア産プロシュートコットのクリーム煮込み
前菜二種類のインゲンのビネガーソースカリフラワーのポタージュクリームチーズのパニーニパスタオレガノとチーズのアラビアータ ブカティーニイチジクとポロ葱のスパゲティーメイン肉 イタリア産プロシュートコットのクリーム煮込みバークシャー黒豚と菜の花のインパデッラ 今週はずっと天気が悪いそうでまたまたバイクが出せなくて残念週末に向けて色々仕込が進行中です
2009/02/24
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オレガノとクリームチーズのアラビアータソース ブカティーニ
パスタ菜の花とハムの フランチェスケッリオレガノとクリームチーズのアラビアータソース ブカティーニメイン肉バークシャー黒豚と蕪のソテー今日は穴あきのロングパスタブカティーニを打ちましたブカティーニはトマトソースが相性がいいので今日はハーブを利かせたマイルドなアラビアータアラビアータなのにマイルドって・・・・・と言う突っ込みが入りそうですがまあ、食べてから意見は伺いましょう
2009/02/24
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子牛すね肉と大根のステーキ仕立て
前菜二種類のインゲンのビネガーソースカリフラワーのポタージュキハダマグロとみず菜のマリネパスタオレガノとチーズのトマトソース スパゲティーブロッコリーとハムのクリームソース フランチェスケッリメイン肉 子牛すね肉と大根のステーキ仕立てバークシャー黒豚と菜の花のインパデッラ 明日はお休みコックコートを買いに合羽橋に出たいのですが天気が悪そう 困りましたね家にこもって、たまった映画でも見ようかな
2009/02/22
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ハムとヤーコンのスパゲティー
パスタ菜の花のアラビアータソース フランチェスケッリハムとヤーコンのスパゲティーメイン肉バークシャー黒豚と蕪のソテー明日はお休みなのですが天気が崩れそうですね久しぶりにバイクを出したかったのにどうしようかな
2009/02/22
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ブロッコリーとハムのクリームソース フランチェスケッリ
前菜二種類のインゲンのビネガーソースカリフラワーのポタージュキハダマグロとみず菜のマリネパスタオレガノとチーズのトマトソース スパゲティーブロッコリーとハムのクリームソース フランチェスケッリメイン肉 子牛すね肉と大根のステーキ仕立てバークシャー黒豚と菜の花のインパデッラ 今日は非常に暇なランチでしたが閉店間際にフルコースの注文が入り呆けてた気分に渇が入りました
2009/02/21
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菜の花のアラビアータソース フランチェスケッリ
パスタ菜の花のアラビアータソース フランチェスケッリハムとヤーコンのスパゲティーメイン肉バークシャー黒豚と蕪のソテー今日のランチにはカリフラワーのポタージュを付ける事が出来ます興味のある方はどうぞ
2009/02/21
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カリフラワーのポタージュ
前菜二種類のインゲンのビネガーソースクリームチーズのクレープ仕立てカリフラワーのポタージュキハダマグロとみず菜のマリネパスタオレガノとチーズのトマトソース フランチェスケッリ ブロッコリーとハムのクリームスパゲティーメイン肉 子牛すね肉と大根のステーキ仕立て子羊のシェリービネガーソテー 今日はカリフラワーでポタージュを作りました優しい野菜の風味が味わえる穏やかなスープに仕上がっています
2009/02/20
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バークシャー黒豚と菜の花のトマト煮
パスタアラビアータソースのフランチェスケッリハムとヤーコンのスパゲティーメイン肉子羊のソテーシェリービネガーの香りバークシャー黒豚と菜の花のトマト煮今日は黒豚が入荷しています上品なバークシャーの旨味を存分に味わって下さい
2009/02/20
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ブロッコリーのガーリックスパゲティー
前菜二種類のインゲンのビネガーソースクリームチーズのクレープ仕立てキハダマグロとみず菜のマリネパスタオレガノとチーズのトマトソース フランチェスケッリ ブロッコリーのガーリックスパゲティーメイン肉 子牛すね肉と大根のステーキ仕立て子羊のシェリービネガーソテー 今日は時間に余裕がないです・・・
2009/02/19
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子羊のソテーシェリービネガーの香り
パスタアラビアータソースのフランチェスケッリハムとヤーコンのスパゲティーメイン肉子羊のソテーシェリービネガーの香り今夜はもしかしたら雪が降るかもしれないそうです道理で寒いわけだ今日のランチは健康診断のため早めの閉店になりますのでよろしくお願いします
2009/02/19
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キハダマグロとみず菜のマリネ
前菜二種類のインゲンのビネガーソースクリームチーズのクレープ仕立てキハダマグロとみず菜のマリネパスタオレガノとチーズのトマトソース フランチェスケッリ メイン肉 子牛すね肉と大根のステーキ仕立て子羊のシェリービネガーソテー 今日は色々野菜が入荷してるので何か仕込もうかな季節が変わり始めているのでメニューに変化が出始めて面白いです
2009/02/18
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アラビアータソースのフランチェスケッリ
パスタアラビアータソースのフランチェスケッリハムとヤーコンのスパゲティーメイン肉子羊のソテーシェリービネガーの香り明日は健康診断があるので今日は禁酒しないといけませんお酒って飲んじゃ駄目な時ほど飲みたくなりますよね
2009/02/18
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オレガノとチーズのトマトソース フランチェスケッリ
前菜二種類のインゲンのビネガーソースクリームチーズのクレープ仕立てキハダマグロとみず菜のマリネパスタオレガノとチーズのトマトソース フランチェスケッリ メイン肉 子牛すね肉と大根のステーキ仕立て子羊のシェリービネガーソテー 今日のランチはスパゲティーが出まくり何故フランチェスケッリが出ない・・・・・やはりランチは分かりやすい物が強いですねそんな訳でディナーの一押しはフランチェスケッリ
2009/02/17
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休み明け
パスタアラビアータソースのフランチェスケッリハムとヤーコンのスパゲティーメイン肉子羊のソテーシェリービネガーの香り今日は天気の割りに寒いですね昨日はお休みだったので映画「旭山動物園」を見に行ってきました一番下の2歳のちびが心配だったのですが動物の出てくるシーンでは真剣に見ていました映画自体も面白く見れて感動的でした
2009/02/17
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子牛腎臓の赤ワインソース
前菜二種類のインゲンのビネガーソースジャガイモのマスタードサラダ子牛腎臓の赤ワインソースパスタオレガノ風味のトマトソース フランチェスケッリ クリームチーズソースのスパゲティーメイン肉 子牛すね肉と大根のステーキ仕立て子羊のシェリービネガーソテー 明日はお休み連休したせいかいつもより早く終わった感がありますフランチェスケッリも久しぶりなので作っていて非常に楽しいです来週は色々新着ワインが届きますのでお楽しみに
2009/02/15
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アラビアータソースのフランチェスケッリ
パスタアラビアータソースのフランチェスケッリハムとチーズのビゴッリメイン肉子羊のソテーシェリービネガーの香り今日のパスタはフランチェスケッリそぼろ状になったパスタでスプーンでリゾットのように食べるのが特徴ですシンプルなソースと合わせて食感を楽しむパスタ今日はアラビアータソースで合わせます
2009/02/15
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満席
前菜二種類のインゲンのビネガーソースジャガイモのマスタードサラダ子牛腎臓の赤ワインソースパスタプロシュートコットのアラビアータ ビゴッリクリームチーズソースのスパゲティーメイン肉 子牛すね肉と大根のステーキ仕立て子羊のシェリービネガーソテー 今日はバレンタインデーで土曜日という事もあってかディナーは満席（一席空きあり）カカオをテーマにした特選コースも予約は順調ですね準備も万端さあ、かかってこーーーーーーーーい！！その前に休憩だ
2009/02/14
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バレンタイン
パスタハムとヤーコンのアラビアータソース ビゴッリメイン肉子羊のソテーシェリービネガーの香り今日は非常に暖かいですねバレンタインということもあってディナーはほぼ満席後一組くらいの空きです
2009/02/14
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特選コースショコラ
前菜二種類のインゲンのビネガーソースジャガイモのマスタードサラダ子牛腎臓の赤ワインソースパスタプロシュートコットのアラビアータ ビゴッリクリームチーズソースのスパゲティーメイン肉 子牛すね肉と大根のステーキ仕立て子羊のシェリービネガーソテー 明日はバレンタインのせいか色々予約が入っている為準備に忙しいです今月の特選コース「ショコラ」はカカオをテーマにしたコースなので明日にはピッタリですね天気も悪そうなので予約が入っていると流れが読めるので助かりますね特選コース 「ショコラ」 チョコレートをテーマにした特選コース北イタリアの古典料理を現代的解釈でアレンジした料理ですバレンタインやホワイトデーにも使えるこの時期らしい料理を楽しんで下さいスモークサーモンのバルサミコ仕立てココアのクレープ包み サーモンの濃厚さとバルサミコの柔らかな酸味をココアのほろ苦さが包み込む軽やかな味わいのクレープ子羊と黒胡椒の赤ワインソースココアを練り込んだスパゲティー パスタ自体にココアを練り込む事で、子羊の香りを豊かに感じるパスタジビエ料理では定番の組み合わせを癖の少ない子羊で仕上げます荒く潰した黒胡椒が香りをさらに広げます千葉県産美桜鶏のオーブン焼きチョコレートを使った「ドルチェフォルテソース」 ドルチェフォルテは「甘酸っぱい」という意味チョコレートと赤ワインビネガーから作るソースはまろやかな酸が魅力深い味わいと美しい名を持つ美桜鶏に合わせますチョコレートを使った大人の自家製アイスセミフレッドショコラこの時期にしか作らない幻のドルチェが今年も登場します口の中で「ふわっ」と溶けてなくなる感動を今年も味わって下さいエスプレッソorカプチーノ4800円
2009/02/13
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ハムとヤーコンのアラビアータソース ビゴッリ
パスタハムとヤーコンのアラビアータソース ビゴッリメイン肉子羊のソテーシェリービネガーの香り明日は天気が崩れるらしくお天気マークが見たことのない表示に・・・・雨が横に降ってるマーク暴風雨？？？看板とオリーブがすっ飛んでかないように気をつけないと
2009/02/13
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子牛すね肉
前菜二種類のインゲンのビネガーソースジャガイモのマスタードサラダ子牛腎臓の赤ワインソースパスタプロシュートコットのアラビアータ ビゴッリ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペメイン肉 子牛すね肉と大根のステーキ仕立て子羊のシェリービネガーソテー 今日は大根第二段今回は子牛と一緒に仕上げますとろけるすね肉の旨味をたっぷり吸った大根は牛とは違う上品な風味に仕上がりました横には大根の葉で作ったピューレを添えますお楽しみに
2009/02/12
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ハムとヤーコンのアラビアータソース ビゴッリ
パスタハムとヤーコンのアラビアータソース ビゴッリメイン肉子羊のソテーシェリービネガーの香り今日は久しぶりにビゴッリを打ちます三ミリの太いパスタは小麦に旨さを十分味わえるパスタです
2009/02/12
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子牛すね肉と腎臓のソテー赤ワインソース
前菜野菜とキノコのマリネインゲンのトマト煮込みジャガイモのマスタードサラダ春蕪のガーリックソテー バジリコソースパスタパッパポモドーロ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペメイン肉 子牛すね肉と腎臓のソテー赤ワインソース子羊のシェリービネガーソテー 今日は子牛のすね肉とと腎臓を使ったソテー腎臓は歯応えのあるレバーと言った食感の部位です
2009/02/11
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連休明けです
パスタヤーコンのアラビアータ スパゲティーメイン肉子羊のソテーシェリービネガーの香り連休明けでちょっとぼんやりしています月曜は友人たちが集まって10周年のお祝いをしてくれました5時間飲みっぱなしで、翌日は午前10時から17時時までワインの試飲会流石に10時からはきついので、少しのんびり目に11時頃に着くように出発すると会場のある新橋駅前でバラエティーの生中継中旬の芸人さんを横目に見つつ、ちょっと得した気分で会場入り色々面白いアイテムを発見して充実した2日間になりました
2009/02/11
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ジャガイモのマスタードサラダ
前菜野菜とキノコのマリネインゲンのトマト煮込みジャガイモのマスタードサラダ春蕪のガーリックソテー バジリコソースパスタパッパポモドーロ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペメイン肉 牛もも肉と大根のステーキ仕立て子羊のシェリービネガーソテー 新しく仕入れたシードルヴィネガーは蜂蜜と合わせると素敵な味わいになります鳥料理に合いそうなのですが、あいにく鳥がない来週はシードルをテーマに料理を作ろうと思います明日と明後日は連休ですのでよろしくお願いします
2009/02/08
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ヤーコンのカッチオエペペ スパゲティー
パスタヤーコンのカッチオエペペ スパゲティーメイン肉子羊のソテーシェリービネガーの香り今日は今週最後のランチ明日と明後日は連休を頂きますのでご注意下さい試飲会に行って色々よさそうなワインを見てきますので楽しみにしていて下さい
2009/02/08
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春蕪のガーリックソテー バジリコソース
前菜野菜とキノコのマリネインゲンのトマト煮込みジャガイモのマスタードサラダ春蕪のガーリックソテー バジリコソースパスタパッパポモドーロ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペメイン肉 牛もも肉と大根のステーキ仕立て子羊と小松菜のシェリービネガーソテー 今夜は開店と同時に6名様予約なので、あまり席がありません早い時間で終わるそうなので8時過ぎなら空きそうな感じですランチも忙しくて、久しぶりにハードな土曜日になりそうです楽しいね
2009/02/07
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ハムとズッキーニのぺペロンチーノスパゲティー
パスタ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペハムとズッキーニのぺペロンチーノスパゲティーメイン肉子羊と小松菜のソテー昨日具合の悪かった娘も今日は元気に走り回っていますまだまだ安静が必要ですが何とかなりそうで良かったです可哀相と言いながらも移されない様に近寄らないマスターなのでした
2009/02/07
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子羊と小松菜のシェリービネガーソテー
前菜野菜のマリネインゲンのトマト煮込みジャガイモのマスタードサラダパスタパッパポモドーロ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペメイン肉 牛もも肉と大根のステーキ仕立て子羊と小松菜のシェリービネガーソテー 今日はシェリービネガーを使ったソテーシェリーの華やかな香りと酸味が子羊には最高に合いますスッキリした白か北の赤ですね
2009/02/06
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ハムとズッキーニのぺペロンチーノスパゲティー
パスタ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペハムとズッキーニのぺペロンチーノスパゲティーメイン肉子羊と小松菜のソテー今日は娘の歯科検診があるのでマダムはお休みで、マスター一人のランチこんな日に限って予約がしっかり入っています
2009/02/06
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子羊のソテー 白バルサミコの香り
前菜野菜のマリネ小海老とキノコのビスクインゲンのトマト煮込みジャガイモのマスタードサラダパスタパッパポモドーロ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペメイン肉 牛もも肉と大根のステーキ仕立て子羊のソテー 白バルサミコの香り昨日今日と開店と同時に来客があり非常に縁起のいいスタートになりました週末は色んなヴィネガーが入手できそうなのでそれも非常に楽しみ豚で行こうか、それとも羊で行こうか考えただけで楽しくなってくる
2009/02/05
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子羊と小松菜のソテー
パスタ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペハムとズッキーニのぺペロンチーノスパゲティーメイン肉子羊と小松菜のソテー今日打った春菊スパゲティーが非常にいい出来生ものなので日によって違う表情を見せるのが非常に面白いです
2009/02/05
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牛もも肉と大根のステーキ仕立て
前菜野菜のマリネ小海老とキノコのビスクインゲンのトマト煮込みジャガイモのマスタードサラダパスタパッパポモドーロ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペメイン肉 牛もも肉と大根のステーキ仕立て今日は大根と牛のもも肉がおすすめこの料理は、牛のもも肉と大根を一緒にじっくり煮込み大根が牛の旨味をたっぷり吸ってくれたら肉と大根の水分を丁寧にふき取り焼いていく料理見た目は焼きの料理なのですが口に含むと肉の旨味たっぷりの煮汁があふれ出します大根が美味しくないと作ることが不可能な料理です本郷さん、いつも美味しい野菜をありがとう大地と人と天候に感謝です
2009/02/04
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ハムとズッキーニのぺペロンチーノスパゲティー
パスタ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペハムとズッキーニのぺペロンチーノスパゲティーメイン肉牛もも肉と蕪のインパデッラ今日は天気が悪そうですね今週は非常に好きなワインラクリマの上級ルッビアーノが入荷したのでそちらが非常に楽しみです後はサンアントニオのアマローネが今日入ってきます嬉しいな
2009/02/04
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節分
前菜ハムのピューレのカナッペ小海老とキノコのビスクインゲンのトマト煮込みジャガイモのマスタードサラダパスタパッパポモドーロ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペハムとイチジクのクリームソーススパゲティーメイン肉 ホロホロ鳥とポロ葱のラグー牛もも肉と蕪のインパデッラ今日は節分なので豆の前菜ですトスカーナは豆食いと呼ばれるほど豆を良く食べる民族で実に多くの豆料理があります今回は本郷ファームのインゲンを使ってトマトで煮込みました春菊のパスタもおすすめなのでお楽しみに明日は大根のステーキ仕立てを仕込む予定です
2009/02/03
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春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペ
パスタ春菊を練り込んだスパゲティー ヤーコンのカッチオエペペハムとズッキーニのぺペロンチーノスパゲティーメイン肉牛もも肉と蕪のインパデッラ日曜に色々野菜が届いて現在格闘中です一年ぶりに作る春菊のスパゲティーは色合いもきれいでいい香りが出ていますヤーコンも届いたし、今週は野菜満喫ウィークになりそうです
2009/02/03
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パッパポモドーロ
前菜ハムのピューレのカナッペ小海老とキノコのビスクブロッコリーのガーリックソテーパスタパッパポモドーロハムとイチジクのクリームソーススパゲティーメイン肉 ホロホロ鳥とポロ葱のラグー牛もも肉と蕪のインパデッラパッパポモドーロと言うのはパン文化のイタリアらしい食べ方で無理に訳すなら「パン粥」といった所でしょうか硬くなったパンを水につけて柔らかくしてトマトやブロードなどと一緒に煮込むスープに近い料理ですこのパッパポモドーロを真鯛のブロードと色々野菜にトマトソースで上級の一品に仕上げます今日はプリモピアットとしてパスタの枠でお出しします
2009/02/01
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ハムのぺペロンチーノスパゲティー
パスタスルメイカのアラビアータソースレジネッテハムのぺペロンチーノスパゲティーメイン肉牛もも肉と蕪のインパデッラ今日から二月新しい月はいつも新鮮な気分ですね今月は新メニューが色々ありますのでお楽しみに
2009/02/01
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