2005.06.21
テーマ： 天然酵母のパン♪(363)
カテゴリ： パン-成形 (ホシノ天然酵母)
先日起こした
ホシノ天然酵母生種、うまく起きてくれたかな？
超初心者コース(笑)、シンプルに食パンを焼いてみました。
というのも、去年ホシノで焼いた時には天然酵母非対応のホームベーカリーを少し手動で操作しながら、最後までＨＢで焼き上げたのです。
今回は、ＨＢに任せずに、手で成形し、様子を見ながら発酵させてオーブンで焼き上げてみました。
私にとっては初めての「オーブンで焼くパン」でもあります。
■ホシノ天然酵母で食パン（date 050621(最高℃:28) 17:30-）
・強力粉 （ スーパーキング ） 280g
・砂糖 １５g
塩 ４g
・水１６５g
・ よつ葉発酵バター １５g
・ ホシノ天然酵母パン種 を起こしたもの ２８g
[ ＨＢ で 生地作りコース（発酵時間1：20） スタート
その後50分放置（２倍にふくらむぐらいまで）
→丸め直して３分割（10分を要した）
→成形、パイレックスの焼き型（ ３月１２日 ）に入れる
→28℃のオーブンで60分二次発酵
→トップに溶き卵をぬって、霧吹きをして180℃で30分焼く
３つのお山のパンが出来上がり！ かわいいゾーー☆
中も、山の境目から手で割ると、縦に裂ける繊維のようなクラムで、噛み締めるとおいしいパンです。
やはりホシノのうまみかな？
そしてオーブンで焼く美味しさも実感しました。
超初心者コース(笑)、シンプルに食パンを焼いてみました。
というのも、去年ホシノで焼いた時には天然酵母非対応のホームベーカリーを少し手動で操作しながら、最後までＨＢで焼き上げたのです。
今回は、ＨＢに任せずに、手で成形し、様子を見ながら発酵させてオーブンで焼き上げてみました。
私にとっては初めての「オーブンで焼くパン」でもあります。
■ホシノ天然酵母で食パン（date 050621(最高℃:28) 17:30-）
・強力粉 （ スーパーキング ） 280g
・砂糖 １５g
塩 ４g
・水１６５g
・ よつ葉発酵バター １５g
・ ホシノ天然酵母パン種 を起こしたもの ２８g
[ ＨＢ で 生地作りコース（発酵時間1：20） スタート
その後50分放置（２倍にふくらむぐらいまで）
→丸め直して３分割（10分を要した）
→成形、パイレックスの焼き型（ ３月１２日 ）に入れる
→28℃のオーブンで60分二次発酵
→トップに溶き卵をぬって、霧吹きをして180℃で30分焼く
３つのお山のパンが出来上がり！ かわいいゾーー☆
中も、山の境目から手で割ると、縦に裂ける繊維のようなクラムで、噛み締めるとおいしいパンです。
やはりホシノのうまみかな？
そしてオーブンで焼く美味しさも実感しました。
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最終更新日
2008.03.09 10:49:02
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