失敗生地と元種の救済ピザを仕込む・・・

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2006.02.08

テーマ：パン！ぱん！パン！(3305)

カテゴリ：パン-他（ベーグル, ビザ, 冷凍生地 etc.）

６日の日記に書きましたが、５日の夜から仕込んだ自家製リンゴ酵母の生地、
冷蔵庫でお休み中です。
お休み中？　否、いくら待っても発酵してふくらんでこないので、もうスッパリあきらめました！！

ずっとこんな状態・・・

私が思うに、こりゃぁリンゴ酵母の元種自体に、力がないのでしょう。
一時はあんなにぶくぶくと勢いづいていた元種ちゃんだったのに・・・
私の判断ちがいで、ピークを過ぎてしまったに違いありません。ゴメンネ・・

でも、駄目なものはしょーがない！
この元種、いったんあきらめた！！（追求する割には諦めの早い性格

＊　＊　＊

でもこの失敗生地、はるゆたかブレンドやライ麦粉が入っていて、捨てるのはもったいない～

・駄目っぽいリンゴ酵母「元種」の残り　・・・の２つを使って、ドライイーストの力を借りてピザとかできないかな？　って…。元種はもともと水分と粉だし…

天然酵母に親しんでる今日この頃、ドライイーストならどんな荒療治でも出来るようなデカイ気持ちになっています（笑）。
全部を合わせてドライイースト入れてこねれば、ピザぐらいできるんじゃな～い？
でも「失敗生地」は一度こねあげているので、さらにこねると、こね過ぎにはなるだろうな。
いちかばちか。捨てるよりはマシですから～

以下の分量などは、絶対にどなたのご参考にもならないと思います☆
私自身の覚え書きとして、後で見て「この時はこうやって乗り切ったんだぁー」と分かるように、メモっておきたいので、いつものようにアップさせてください～

■失敗生地と元種の救済ピザ（date 060208<高12-低3℃>）ＨＢでこね

・ぬるい水　５０cc
・ドライイースト　５～６g
・「元種」の残り１９０g

＜内訳＞
水　９５g
強力粉（スーパーキング）９５g

・「失敗生地」

＜内訳＞
水　１０５g
ハチミツ１６g
自家製リンゴ酵母元種　１２５g
強力粉２２５（はるゆたかブレンド　１６５＋スーパーキング６０g）
ライ麦粉　２５g
塩（岩塩）４

・塩　４g
・無塩バター　２０g

・強力粉（イーグル）５０g

＊ＭＥＭＯ＊
---ドライイーストを５０ccのぬるい水で溶く
--- ホームベーカリーHBH916 パンケースに「元種」と一緒に入れてよく混ぜる
---「失敗生地」をスケッパーで１０コぐらいに細かく切る
---それもパンケースに入れ、塩も入れる
--- 生地づくりコース　１.５斤 /発酵時間３０分スイッチオン
---途中、生地状態を見ながら強力粉を５０g足す

---全行程終了後、確認。まだ発酵が小さめ
---様子を見ながらオーブン２８度で４５分追加発酵

---さらに７５分そのまま庫内で放置、フィンガーテストの上、一時発酵終了

---ガス抜き、４等分して丸め。１５分ベンチタイム
---１コづつうすく伸ばしてピザ生地に
---ラップで包んで冷凍庫へ

「失敗生地」は固めの生地で、「元種」は逆にゆるゆるなので、なかなか混ざりませんでした。
ＨＢがこねている時に、ヘラで生地をＨＢのハネになすり付けるようにして無理矢理まぜると、だんだん均一になりました。
それでも生地がべっちゃりしていたので、様子を見ながらイーグルをパラパラと足して、大体いい状態に近付けました。

発酵は意外と時間がかかりましたが、さすがはドライイースト（笑）、おもしろいようにプクプクに発酵してくれました。ホッ！！
ここで失敗しちゃったら、一巻の終わりだもん！
とりあえず生地を無駄にしないで済んだみたい♪