カレンツ酵母による初のカンパーニュ

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2006.04.20

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2856)

カテゴリ：パン-自家製天然酵母

「穀雨」の嵐・・・

今日は二十四節気の「穀雨」なんだって。

突風と、窓に叩き付ける雨の音がおそろしいぐらいの春の嵐だった。
特に東側の窓がこわれそうなぐらい、強く大粒の雨が叩き付けてる。

台風のときよりも激しいような気がする。
こんな時、地震が起きたりしたらどうしよう…と思っていたら、本当に地震が来た！！
幸い、大した揺れではなかったけれど、荒れ狂う外の気候と、地面の揺れ・・・まるで天変地異のまっただ中にいるような恐ろしい体験だった…。

で、昨日の元種でさっそくパン焼き。

初めてのカレンツ酵母のパン！

カレンツ酵母自体が茶色っぽいので、ただのパンだけど茶色いクラム。
そして、ふっくらとしたパン。
最近焼いてるカンパーニュ風パンどれもそうだけど、油脂を使ってないせいか、バターとの相性が Very Good なのだ。もちろん何もつけなくてもおいしいんだけど、バターの固まりを乗っけてパクパク食べはじめたら、もうブレーキが効かない～！

今回、最後に高温にしなかったので、クラストがカチカチにならないソフトな焼き上がり。
なんか私的にはカンパーニュっぽくないんだけど、周囲にはこの方が好評だった。。

で、無自覚で食べるとだだ「おいしいなー」とかいう感じなんだけど、
「カレンツ酵母独特の風味はあるのかな？」という気持ちで食べると、
ほのかにほろ甘い香ばしさ。これってぶどう独特の風味かも♪

一次発酵前と後.　少し過発酵か？！ってぐらい膨らみすぎちゃった..

二次発酵前と後.

■初・カレンツ酵母のシンプルカンパーニュ
（date 060420 <高-低℃>）

・カレンツ酵母「元種」１２５g

・塩（パハール岩塩粉末）　４g
・三温糖　５g

・江別製粉ハードブレッド専用粉（タイプER）

＊ＭＥＭＯ＊　（材料は基本的に、上から順にパンケースへ）
ホームベーカリーHBH916 （>> マイマシン）使用）

---元種を液種になじませるようにヘラでまぜる
---三温糖までを入れてヘラでよく混ぜる
---粉を入れ、ヘラでざっくり混ぜる

--- ＨＢで食パンコース　１斤　焼き色ふつうスタート（11:20pm-）
---２度目のこね開始２分経過時にスイッチオフ、パンケースを取り出す
---生地をタッパーに入れて一次発酵（24:10am-）

---翌am8:10-　約３倍強になってしまった！　ヤバい？！
---タッパーから生地を出し（約８時間の一次発酵）
---丸め直してベンチタイム２０分
---am8:35- 丸めて成形
---強力粉をふった発酵かごに入れて、３５度７０分の二次発酵

---オーブンの底に天板を置き、魚焼きグリル用の小石を敷く
---下段にはひっくり返した天板を入れる。２５０度に余熱
---余熱ができたら生地にクープ入れ
---底の天板の小石にお湯を注ぎ、下段の天板に、クッキングシートごと生地を置く

---１８０度に設定し直して１０分
---２００度に設定し直して１２分