カスピ海ヨーグルト酵母のフィグ入りハードブレッド（後編）

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2006.07.22

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2856)

カテゴリ：パン-自家製天然酵母

昨日から手掛けていた天然酵母パン、無事焼き上がり・・・

でも、頻繁に焼いていたころに身に付いていたちょっとした要領が全て失われていて、まごまごしながらの作業となってしまった。焼き上がりの相変わらずのいびつさも、ご愛嬌ということで。。

冷蔵庫から出した状態。
（つまり長～い一次発酵の終了時.）
ゆっくり１晩以上置いた割には、めちゃくちゃ大きくはなっていなかった。

焼く直前、クープを入れた状態.

できるだけナナメにそぐように、そして深く入れてみたつもりだけど・・・ウーム研究中。

この後これをオーブンの熱したに天板にサッと滑り込ませる・・・
はずだったんだけど、いつもどうやってやってたのかすっかり忘れてて、あたふた、マゴマゴ…。

さらに焼き上がってから気付いたのは、オーブンに入れる直前に、いつものようにたっぷり霧吹きをしようと準備してたのに、それもすっかり忘れていた。満タンの霧吹きがそこに残されていた（泣

それにしても忘れっぽすぎるぞ、私

＊ＭＥＭＯ＊

（ＨＢは

ホームベーカリーHBH916

（>>

マイマシン

）使用）

---元種を液種になじませるようにヘラでまぜる

---三温糖までを入れてヘラでよく混ぜる

---フィグを細かく切ったものも入れる

---粉を入れ、ヘラでざっくり混ぜる

---

ＨＢ

で

食パンコース　１斤　焼き色ふつう

スタート（11:00am-）

---荒く切ったフィグを順次投入

---２度目のこね開始２分経過時にスイッチオフ、パンケースを取り出す

---生地をタッパーに入れて一次発酵（11:50am-）

---夕方17:10-　思いのほか発酵が遅めなので都合によりそのまま冷蔵庫へ

ここから本日---
---翌(7/22)10:30 冷蔵庫から取り出し
---タッパーから生地を出し
---丸め直してベンチタイム６０分
---11:45- ４分割、成形
---12:00- ３５度１００分の二次発酵

---オーブンの底に天板を置き、魚焼きグリル用の小石を敷く
---下段にはひっくり返した天板を入れる。２５０度に余熱
---余熱ができたら生地にクープ入れ
---底の天板の小石にお湯を注ぎ、下段の天板に、クッキングシートごと生地を置く

---１９０度に設定し直して１６分焼く

ドライフィグ

・フィグは細かく刻んだものが生地全体に行き渡り、思惑どおり。おいしい～

・ただし、大きく切ったほうのフィグのせいで、一部粉が混ざりづらい部分があった模様。

・ゴロゴロする内容物を入れるときは、もう少しこねの時間を増やそう！

・今回、生地の水分量がやや少なかったようだ。乾いたフィグが吸ってしまったのもあるのかも。生地のやわらかさについても、早くカンを取り戻そう！

・油脂を使ってない天然酵母のハードブレッドは相変わらず、バターとの相性がバツグン。固いままのバターを２～３ミリにバターナイフで取って、パンの薄スライスに乗っけてパクパク食べるのが至福の時間だ♪

＊　＊　＊

ところで一番上の写真にちらっと写っているが、発酵かごの簡易カバーをキッチンクロスで自作してみた。何か月も発酵かごを使ってなかったので、今回はなんだかそのまま使いたくなくてゴシゴシと水洗いした。（それでクッペ型成形になったのだ・・・）
長期間使用しなくてもほこりが付いてるんじゃないかという疑念がわかないように、カバーですっぽり包み、しまうことにした。

それについては別の日記で。

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