2009.04.02
カテゴリ： パン-ホームベーカリーお任せ（HBH-916）
やってしまった・・
前回 、「過発酵一歩手前かも」と気付いていながら。
今回はお見事に、派手な過発酵だ。
（ホームベーカリー / コンチェルト / 白神こだま酵母）
（date 090402 <高15低4℃>）
・お湯（35度程度）２７g
・白神こだま酵母 ７.５g
・水（25～30度程度）２３３g
・粉糖 １５g
・北海道産強力粉 コンチェルト ３７５g
・ふすま ３０g
・スキムミルク １０g
・塩 ７g
・無塩バター １５g
・ラム酒漬けのレーズン ６０gを粗刻み
・粉糖 適量（レーズンにまぶす分）
- ---白神こだま酵母使用時の材料投入順序等については
『 上田まり子のMKホームベーカリーレシピ 』を参照.
--- ＨＢ で 食パンコース 1.5斤 焼き色「ふつう」 でスタート
--- 残り表示時間 2:20 で生地を取り出し
--- 粉糖をまぶした粗刻みラムレーズンを巻き込み、パンケースに戻す(2:10)
--- 低温を緩和する工夫アリ（ 前回 と同じ）
--- あとは焼き上がりまで全てお任せ
調子に乗って、温度を上げすぎてしまったようだ。
焼きに入る直前まではイイ感じでモリモリとふくらんでいたが
焼きに入るとベコ‥と凹み始めてしまった。
今回はレーズンが 前回 のように粉々にならないよう
巻き込みしてみた。のに。。
巻き込み自体はうまくいったと思うけど。。
反省。
そろそろ気温も上がってきたから、あまり低温について気にする必要はないのかもしれない。
あ"ー それにしても パネトーネマザーが恋しいなー
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最終更新日
2009.04.09 18:27:11
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